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Termodinmica del intercambiador de

calor en la pasteurizacin de la leche

Natalia Gallego Ros


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Felipe Pinto Castelblanco
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INTRODUCCIN
La
pasteurizacin
mediante
los
intercambiadores de calor es el mtodo
universal ms utilizado para el tratamiento de
la leche y es aplicado a todos aquellos
productos que necesiten este proceso como
herramienta para la inocuidad de los
alimentos.

Intercambiadores de calor
Los intercambiadores de calor son equipos de
transferencia de calor.
Pueden clasificarse segn su construccin o el
servicio que prestan.
REFRIGERADOR
CONDENSANDOR
ENFRIADOR
CALENTADOR
VAPORIZADOR

Intercambiadores de calor
Los ms utilizados:

Tubos de intercambiadores de calor

Placa y marco intercambiadoras


de calor

Aplicacin de la agroindustria lechera


Los intercambiadores de calor permite la
realizacin
del tratamiento trmico
denominado pasteurizacin el cual , garantiza
el consumo de este alimento mediante a
inactivacin de bacterias u/o organismos
patolgicos.

Procesos de la leche en la industria

Transporte
Enfriamiento de la leche
Filtrado
Homogeneizacin
Pasteurizacin
Almacenado

Envasado

Esquema de intercambiadores de calor

Esquema de intercambiadores de calor

ELIMINAN
BACTERIAS COMO:

BRUCELOSIS
SALMONELA
MICROORGANISMOS
MESOFILOS

CONCLUSIN
Los intercambiadores de calor son maquinas de
vital importancia en la inocuidad de la leche
Es un punto critico de control los cambios de
temperatura del proceso , ya que pueden afectar la
propiedades alimenticias del producto final
provocando una desnaturalizacin del producto.

BIBLIOGRAFIA
Osama Abdel-Bary, heat exchangers, types
and applications, chemical engineering
department, faculty of engineering, University
of Cairo, 2009.
Villacres C, Patricio. La pasteurizacion y sus
beneficios.2006.
Tomas de clase.

Gracias por su
atencin !