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8.

- Cuales son los objetivos específicos de la refrigeración de frutas/hortalizas y de
material prima de origen animal: carnes?
9.- Explique los sistemas industriales de refrigeración, incluyendo:
 enfriamiento por aire: cámaras frigoríficas y túneles de enfriamiento
 enfriamiento por agua (ventajas)
 enfriamiento por vacio
10.- Explique los factores que condicionan el almacenamiento refrigerado?
11.- Explique como influye la velocidad de congelación en la calidad del producto
congelado (pag 291-292)
12.- Explique las etapas de la curva de congelación (pag 298-299)
13.- Explique los equipos empleados en la industria para la congelación de
alimentos, clasificados de acuerdo al medio de transmisión térmica, incluyendo:
 por contacto directo: placas y tambor
 por aire: túneles de congelación y de lecho fluidizado
 congeladores criogénicos