Está en la página 1de 21

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Trabajo Grupal de Produccin Lechera.


Anlisis de un sistema de produccin lechera y sus componentes, diagnostico y
propuestas de mejora.
Rossi J.L.
Este trabajo es un ejercicio de formacin pre profesional y tiene como objetivo realizar un diagnostico
parcial vinculado al funcionamiento de un componente de un sistema de produccin lechera. Una vez
concluido el diagnostico debern proponer estrategias de mejora de la situacin observada, estas
involucrarn prcticas que permitan resolver el o los problemas identificados en el diagnstico.
Se espera que los alumnos desarrollen la habilidad para analizar la situacin productiva con objetividad y
profundidad suficiente a partir del uso de conocimientos de la materia e integrando estos conocimientos
con los de otras materias. Para ello realizarn un viaje a un tambo para capturar informacin que permita
abordar (i) las temticas generales del trabajo prctico comunes a todos los grupos del curso y (ii) un tema
especfico que cada grupo desarrollar bajo la supervisin de un docente actuando como tutor.
Esta gua pretende orientar a los alumnos en algunos aspectos relativos a un trabajo que se realizar en
etapas, desde la presentacin de sus objetivos hasta la puesta en comn final. Cada etapa se presentar
por escrito (Informes consignas generales 1 a 4 ms informe consigna especfica), adicionalmente cada
grupo presentar al resto del curso el desarrollo de la consigna especfica.
En este trabajo el diagnostico involucra el anlisis del funcionamiento sistema de produccin de leche o
de alguno/s de los subsistemas que lo componen, de inters particular. Est constituido por un listado
jerarquizado de problemas y las causas que los originan, ambas debidamente justificadas a partir de los
conocimientos tericos de la materia asociados al tema en el que se enfoca el diagnostico. Como comn
que varias causas puedan proponerse como origen de un problema, las mismas se presentarn como
hipotticas y debern ser comprobadas a partir del anlisis de nueva informacin (recoleccin de nuevos
datos para confirmar una hiptesis o informacin bibliogrfica). La jerarquizacin de problemas y causas
requiere de un anlisis profundo de la informacin disponible y del uso de conocimientos.
El diagnostico se basar en el relevamiento de la informacin del tambo que se visita o caso de estudio,
en particular aquella relacionada con el componente del sistema que se analiza, el que estar vinculado a
un tema de la materia. Cuando el componente que se analiza es el que determina la oferta de forraje y su
distribucin este trabajo se superpone con el trabajo de planificacin forrajera realizado en la materia
Produccin y Utilizacin de Forrajes y, si bien utiliza sus elementos, no pretende reiterarlo sino
complementarlo (Ver Gua de Planificacin Forrajera de la materia correspondiente).
Si bien el trabajo depende de la calidad de la informacin provista por los responsables del tambo, la
profundidad del anlisis y su objetividad estarn directamente relacionadas con el desarrollo de
habilidades que permitan recolectar informacin de valor en el lugar. Esta informacin capturada en la
visita a partir de la observacin directa y las mediciones se sumar a la brindada por el productor. Con
esta informacin podrn realizarse clculos.
La recoleccin de informacin tendr lugar durante la recorrida de potreros e instalaciones, la
observacin de los diferentes rodeos y la entrevista con el tambero y/o productor. Las observaciones y las
mediciones realizadas en los potreros o relacionadas con los diferentes componentes del sistema (por
ejemplo la instalacin de ordee y otras) ampliarn la informacin disponible en planillas o la aportada en
la entrevista y permitirn entender el funcionamiento del sistema de produccin, describirlo con
precisin, calcular parmetros de eficiencia globales o especficos al componente analizado, comparar
estos indicadores con los sugeridos por la bibliografa o con los promedios de la cuenca donde se
encuentra localizado el tambo, entre otros. Este trabajo permitir identificar limitantes y problemas,

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

jerarquizar la importancia relativa de los problemas detectados para el sistema o componente analizado,
e investigar las causas que determinan estos problemas.
Este trabajo tambin permitir validar o poner en duda la informacin recolectada o suministrada cuando
en especial cuando la misma sea poco precisa. En este contexto los alumnos que integran el grupo
realizarn un trabajo intelectual que se apoyar en la informacin recibida en clases terico prcticas y
en la bibliografa de referencia, bajo la supervisin de los docentes del curso.
Por ltimo, los alumnos debern sugerir y proponer estrategias y acciones que permitan resolver los
problemas identificados. Se espera que los alumnos presenten una propuesta que involucre el diagnostico
previamente realizado, debe plantear con claridad los objetivos a lograr y la forma en la que se evaluar el
logro de los mismos, indicar como se lograrn estos objetivos es decir que estrategia se utilizar y que
pasos se seguirn para su implementacin (acciones), adems la propuesta deber cuantificar el impacto
logrado sobre el componente del sistema objeto de estudio e indirectos sobre otros componentes
relacionados.
Este trabajo pretende que los alumnos utilicen los conocimientos adquiridos integrndolos en un trabajo
que si bien hace foco en aspectos parciales del sistema de produccin, tiene un fin integrador de
conocimientos.

Caractersticas del sistema de informacin de un tambo


Los registros disponibles en un tambo dependen del grado de organizacin existente y del sistema de
informacin implementado. Resulta frecuente que estos registros sean escasos y poco precisos; que no
estn al da y que se apele a la memoria para resolver faltantes. Sin embargo, el exceso de registros no
asegura precisin, adems el valor de estos registros depende del uso que hagamos de los mismos. Por
ltimo, si bien la existencia de registros de calidad no asegura la calidad del anlisis, los anlisis realizados
a partir de registros de mala calidad conducen a conclusiones errneas que limitan el progreso de la
empresa o tambo. Lo que debe remarcarse es que la inexistencia de registros no significa falta de plan
productivo o de control en el proceso de produccin, y no debera considerarse como un sntoma del
reducido inters del productor en la optimizacin del uso de los recursos involucrados aunque constituye
una limitante para el trabajo tcnico.
Surge entonces que la disponibilidad de registros o datos confiables es relevante para el trabajo posterior
de interpretacin y anlisis. An as, cabe preguntarse que tipo de datos deben recolectarse en particular
cuando se considera el costo involucrado en recolectar informacin en exceso. Por esta razn es
importante clarificar que fin daremos a los datos recolectados, por ejemplo que indicadores estimaremos
con ellos, y adems, si estos son relevantes y hacen un aporte real al entendimiento del funcionamiento
del sistema, si sirven como medida de control en la propia empresa o si permiten la comparacin entre
empresas diferentes.
En general la persona que estar en conocimiento de la situacin productiva al da de la visita es el
tambero y sus ayudantes. Este resume lo ocurrido en una planilla que se denomina parte diario donde
registra datos productivos y los eventos ocurridos cada da. En general estos registros diarios no
involucran informacin econmica. Resume hechos e informacin relevante relacionada con diferentes
aspectos del sistema de produccin del da de referencia, a partir de esta informacin pueden sintetizarse
otras planillas especficas que totalizan lo ocurrido cada mes, que a su vez pueden agruparse en perodos
ms largos (trimestre o ao). El anlisis de estos registros no es responsabilidad del tambero y
generalmente recae en el administrador o asesor, quienes reportan al dueo o directorio de la empresa.
La informacin econmica no sigue el circuito previamente descripto y se concentra en la
administracin del tambo. Esto es as para la gran mayora de los tambos en Argentina donde puede

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

identificarse un administrador o gerente (generalmente el dueo del tambo), quien decide la estrategia
productiva, planifica y toma las decisiones tcnico econmicas basado generalmente en la
recomendacin de asesores (agrnomos y veterinarios, generalmente), y controla que el resultado
obtenido este acorde con el plan de produccin seguido. En algunos casos estas funciones son parcial o
totalmente delegadas en un encargado.
En consecuencia, el proceso se inicia y retroalimenta con el registro de lo ocurrido diariamente en el
tambo, estos registros cuando son de calidad y se procesan adecuadamente generan informacin til para
la toma diaria de decisiones y la operacin de la unidad productiva, la definicin de estrategias, la
implementacin de mecanismos de control, el anlisis de los resultados obtenidos, la planificacin
productiva y financiera, el anlisis del resultado econmico, etc.
Como se ha comentado previamente, los registros generalmente se procesan para un periodo
determinado, generalmente anual, con el fin de calcular ndices y resultados fsicos, que permitan
controlar que los resultados obtenidos estn de acuerdo con los resultados esperados en el plan de
produccin. Lo mismo puede ocurrir para el control del presupuesto econmico y financiero (que
generalmente se realiza para 12 meses, correspondientes al perodo julio junio de aos calendarios
consecutivos, aunque pueden ser trimestrales, cuatrimestrales o semestrales para el anlisis de algunos
procesos).
En relacin a los resultados fsicos estos ndices sirven para comparar el tambo con otros tambos
vecinos o con los valores promedio de la zona o grupo de productores, tambin para analizar la brecha
productiva entre estos valores y entender las causas de las diferencias observadas, en general existen
ndices objetivo que pueden relacionarse con la optimizacin de un proceso y que surgen de estudios
previos y referencias bibliogrficas, en este caso la diferencia entre el ndice calculado para el tambo y el
valor ptimo permite calificar que tan bien trabaja el tambo en relacin a este proceso. Estos ndices
colaboran en la identificacin de procesos que pueden ser mejorados y permiten afinar el diagnstico.
La informacin registrada en el parte diario da lugar a una serie de planillas de control tales como la
planilla de inventarios de hacienda, suplementos, insumos, etc. (productos sanitarios, semen, sellador,
detergentes, otros), control de vacas en celo, inseminadas, preadas, control de tratamientos, productos
utilizados y resultados obtenidos con los mismos. Adicionalmente al parte diario el tambo puede llevar
otros registros asociados a determinadas tareas realizadas con frecuencia diferente a la diaria, por
ejemplo la medicin de la condicin corporal de las vacas del rodeo, el control de peso de los animales, el
control lechero, etc. Si bien, estos registros constituyen la informacin de base fundamental para realizar
clculos y estimar indicadores, es importante mencionar que an con las tecnologas disponibles hoy en
da una gran mayora de los tambos argentinos adolecen de registros de calidad o presentan registros
desactualizados, limitando la posibilidad de extraer conclusiones vlidas de los anlisis realizados a partir
de los mismos.

Registros disponibles en un tambo y otra informacin formal que puede recolectarse en


la visita.
Registros usualmente disponibles:
Plano del tambo (potreros y superficie, ubicacin de instalaciones y otra infraestructura productiva).
Parte diario.
Planillas de control.
Informes mensuales, tcnicos, etc.
Planillas de control:
Venta y consumo de leche.
Entradas y salidas de hacienda (incluye nacimientos y muertes).

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Inventario de hacienda.
Inventario de alimentos y suplementos.
Inventario de insumos (productos sanitarios, semen, sellador, detergentes, otros).
Control lechero.
Manejo reproductivo (vacas y vaquillonas).
Registro de vacas en celo.
Registro de vacas inseminadas/servidas/preadas.
Registro de peso y estado corporal.
Vacas tratadas y tratamientos realizados (podales, mastitis, otros), vacas cadas, mortandad.
Planillas crianza y recra.
Registro de labores por potrero.
Registro de pastoreos.
Otra informacin relativa al funcionamiento del tambo, generalmente capturada en la entrevista al
productor o a partir de lo observado en la recorrida:
Caractersticas y forma de operar (Descripcin de la empresa).
Unidades de trabajo disponibles (personal).
Responsabilidad, funcin (Encargado, tambero, ayudante u operario de fosa, responsable de pastoreos,
tractorista o mixero o responsable de reparto de alimento) y % del tiempo dedicado a la funcin principal
(y secundaria cuando el operario es responsable de ms de una funcin).
Forma de contratacin (a %, contrato, relacin de dependencia, personal transitorio).
Asesoramiento recibido y tipo (agrnomo/veterinario) y frecuencia.
Infraestructura (caractersticas de la sala de ordeo ver aparte, existencia de pista de alimentacin y
descripcin de caractersticas, existencia de cavas para manejo de efluentes y capacidad).
Maquinaria disponible (mixer, carros/acoplados, tractores).
Galpones/tinglados.
Existencia de corrales y reas de encierres/superficie utilizada.
Suplementos utilizados.
Capacidad de almacenaje de granos, balanceados u otros (silos, capacidad).
Stock de granos, subproductos y reservas voluminosas (tipo, total unidades, toneladas/unidad) el da de la
visita.
Consumo anual de granos, subproductos y reservas voluminosas.
Descripcin de manejos utilizados:
Manejo de la alimentacin de cada rodeo y del pastoreo.
Manejo de efluentes (estado de cavas y mantenimiento).
Manejo reproductivo.
Manejo de rodeos (vaca en ordee, vaca seca, sanitario)
Manejo sanitario (existencia y cumplimiento de plan sanitario).
Manejo de la crianza de terneras y recra.
Existencia de planes y mecanismos de control:
Plan de produccin, presupuesto econmico, presupuesto financiero.
Control de procesos productivos, control de presupuesto, control financiero.
Anlisis de gestin econmica, anlisis patrimonial.
Plan sanitario.
Plan de prevencin y control de mastitis.
Plan de siembras.
Plan de realizacin de reservas.
Caractersticas particulares de la instalacin de ordene:
Tipo de instalacin.
N bajadas.
4

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

N operarios en fosa.
Existencia de comederos y tipo (automtico o manual).
Descripcin de acceso y salida de vacas, diseo corral de espera, tranquera arreadora, sombra/rociadores,
pediluvio, capacidad del tanque de fro.
Control automtico de ordee.
Retiradores automticos de pezoneras
Descripcin de la rutina de ordee (ver TP Eficiencia).
Descripcin de trabajo en fosa (organizacin).
Descripcin de rutina de limpieza de equipo de ordee y tanque de fro.
Frecuencia de control de funcionamiento de equipo de ordee.
Registros particulares de la crianza y recra de terneras:
Nmero de ingresos/egresos a/de crianza (guachera) y fecha.
Nmero ingresos/egresos a/de recra y fecha.
Control de peso (c/balanza, indicar pesos) y fecha pesada.
Consumo de leche.
Consumo de alimento balanceado (crianza y recra).
Consumo otros alimentos (crianza y recra).
Tratamientos sanitarios.
Edad y peso al primer servicio.
Peso al primer parto.
Si bien producir leche puede resultad en esencia algo simple, vemos la cantidad de informacin que
usualmente maneja un productor. El listado precedente resulta til para entender el volumen de
informacin que puede ser relevada y considerarse necesaria para gestionar un tambo moderno de
manera eficiente, lo que de alguna manera habla por si mismo de la complejidad del sistema de
produccin objeto de estudio. An as podra considerarse que este listado no es exhaustivo y ha dejado
aspectos de lado, o por el contrario, que es excesivo. Considerando el costo involucrado en capturar y
procesar esta informacin cabra preguntarse cuales es el nmero de registros mnimo necesario que
permita calcular aquellos ndices claves para gestionar un tambo eficientemente. Tal vez la falta de
consenso acerca de cuales seran estos indicadores bsicos es la causa de la gran cantidad que en general
se proponen y la cantidad de informacin que es necesario registrar y analizar para obtenerlos.
Una versin reducida de este listado podr ser utilizada en el trabajo de campo, por ejemplo la planilla
denominada Planilla para Visita al Tambo (ver archivo en Cartelera Produccin Lechera), sin embargo la
misma involucra algunos ndices que deberan ser estimados por los integrantes del grupo a partir de la
informacin de base (ver archivo Normas Fsicas Lechera en Cartelera Produccin Lechera).
El listado previo puede resultar til para abordar la totalidad del sistema o alguno de sus componentes,
sin embargo el nivel de detalle requerido depender del tipo de anlisis que desee realizarse. En alguna
medida la informacin disponible permitir no solo describir como produce el tambo sino adems estimar
indicadores tiles para evaluar el funcionamiento del sistema en su conjunto o de cada uno de los
componentes de inters. Estos indicadores contribuyen a la construccin del diagnostico, como ya ha sido
explicado anteriormente.

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Ejemplo de parte diario.


El tipo de informacin recopilada en el parte diario vara entre tambos, es parcial y hace referencia a un
da en particular. La Informacin de todos los partes diarios del mes permiten estimar algunos totales o
promedios para dicho mes, en este caso: total de lluvias, vacas en ordee promedio, total de litros, litros
por vaca mes, litros por vaca da, total de partos mensuales, total de hembras nacidas ese mes, total de
vacas tratadas, total de tratadas por un mismo problema, total de servicios y semen utilizado si los
servicios se realizan por inseminacin artificial, % de vacas servidas, % de vacas tratadas, % de vacas
recin paridas. Los agrupamientos mensuales de informacin permiten abarcar perodos ms largos
(cuatrimestrales, anuales).
Si bien este parte no brinda informacin sobre el tipo de alimento utilizado y total entregado a cada
rodeo, potrero pastoreado y rea asignada por da, celos observados, muertes ocurridas u otros eventos,
esta informacin podra registrarse en el rea de la planilla asignada para que el tambero informe
novedades. Cuando el tambo es visitado por alguno de sus asesores o se realizan tareas de control, este
ejemplo permite indicar la recomendacin dada por el asesor.

Parte diario
Fecha:
Lluvia:
V.O.:
Partos y nacimientos
Vaca
Sexo
R.P.

Litros:
Tratamientos
Vaca
Tratamiento

Servicios
Vaca
Toro

Tambero: Informes y novedades

Supervisor: Indicaciones y observaciones

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Informacin a recopilar para el desarrollo del Trabajo Prctico grupal para llevar
adelante las Etapas 1 a 5.
La primera etapa del trabajo es la conformacin del grupo. Una vez que el grupo este organizado y el
formulario de integrantes e informacin del tambo presentado a los docentes un tema de trabajo
especfico y un tutor sern asignados al grupo.
Luego de la asignacin del tema, el primer objetivo a cumplir es preparar la visita al tambo, para ello el
grupo deber:
1) Tomar contacto con tutor y coordinar fecha de visita con productor.
2) Recopilar informacin zonal (produccin de cultivos y pasturas, tipo de suelos y aptitud,
estadsticas zonales tales como nmero de productores, produccin/ha, nmero de vacas,
suplementos utilizados, etc.). Esta informacin debe estar disponible para el grupo con
anterioridad a la visita al tambo.
3) Viaje al tambo para relevar informacin til para abordar (i) las temticas generales del trabajo
prctico que derivarn en los Informes 1 a 4, y (ii) un tema especfico que cada grupo desarrollar
bajo la supervisin del tutor. Importante: Todos los integrantes del grupo deben salir en una foto
con fecha del dia de visita y tomada en las instalaciones del tambo. Esta foto constituir
evidencia de la participacin del alumno en el viaje al tambo.
Puede aprovechar el contacto con el productor para solicitar alguna informacin til previo al viaje como
por ejemplo un plano del tambo con apotreramiento y superficie de cada potrero, el dato de superficie
total podr entonces calcularse o preguntarse (por ejemplo el numero de vacas totales y la produccin de
leche darn una idea del tipo de tambo que se visitar), otra informacin disponible que pueda enviarse
por correo electrnico o fax (algn informe mensual o anual).
Es importante informar al productor que durante la visita el grupo recorrer el tambo, se entrevistar con
el tambero y requerir informacin detallada sobre diversos aspectos del sistema de produccin. Para
planificar el tiempo involucrado considerar que el tiempo de recorrida depender de la superficie
involucrada y de las observaciones a realizar sobre los diferentes potreros, la entrevista al productor
puede demandar aproximadamente 1 h, si el productor es el dueo o el responsable del tambo no es el
tambero es importante hablar con este ltimo y acordar previamente cual ser el mejor momento para
hacerlo (el tambero realiza un nmero elevado de tareas, no tiene tiempo disponible para una larga
charla, no podr ser abordado durante el ordeo).
Para preparar la visita al tambo es importante considerar que trabajo se realizar para capturar toda la
informacin relevante, base del trabajo de anlisis que se realizar posteriormente en gabinete, y como
se distribuir el tiempo disponible ese da.
El grupo asignar tiempo a la recorrida por los potreros para evaluar a travs de la observacin directa y
otras mediciones, la capacidad del ambiente para el desarrollo de cultivos, el tipo de recurso/s forrajero/s
disponible/s, su condicin y productividad estacional y total, uso actual por algn rodeo especifico,
adems, aspectos tales como las caractersticas del rodeo (estado fisiolgico, condicin, tamao, etc.), la
infraestructura y maquinaria disponible, la organizacin y capacidad de los recursos humanos
involucrados, evaluar stock de reservas y suplementos, recopilar todos los datos o la informacin
necesaria para calcular ndices. Esta informacin puede ser de dos tipos (i) la correspondiente al da de la
visita (registros del parte diario, tambero, observacin visual durante la recorrida) y (ii) la correspondiente
a un perodo pasado, generalmente un ao (planillas de existencias mensuales o anuales; programa de
gestin de datos reproductivos; uso y stocks de reservas y suplementos; datos sobre mantenimiento y
conservacin de la infraestructura existente como instalacin de ordeo, pista de alimentacin, silos;
inventario de maquinaria; resultados de anlisis de datos realizados por la propia empresa como por
ejemplo el anlisis de gestin fsica o econmica). Esta informacin generalmente no estar disponible, de
ah la importancia de contar con la informacin de base que permita estimar indicadores e ndices.

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Si bien la recorrida tiene una importancia clave en la captura de informacin y para entender el
funcionamiento del sistema de produccin, la entrevista al tambero/productor esta dirigida a recolectar
informacin relevante del da de la visita o correspondiente a aspectos particulares de la explotacin,
adicionalmente, la existencia de planillas tales como el parte diario o los informes asociados a temas
especficos como por ejemplo la producida por el control lechero, sern de gran utilidad para entender la
realidad productiva del tambo y calcular los indicadores productivos.
Para organizar el viaje se sugiere cumplir con estos aspectos:
1) acordar da y hora de la visita. Solicitar datos bsicos como ubicacin del tambo, superficie total,
nmero de vacas y produccin de leche diaria. Solicitar un plano con apotreramiento.
2) pautar momento de la entrevista con el productor y duracin (1 h mximo). Pautar momento
entrevista con tambero y duracin (< tiempo disponible). Considerar la conveniencia de realizar
la recorrida de los potreros y otras reas del tambo en forma autnoma, en particular teniendo
en cuenta que este trabajo demandar tiempo, preguntar como acceder a los diferentes sectores
que sern relevados. Si el productor esta involucrado en la recorrida avisar que en particular la
observacin de rodeos y potreros, en particular aquellos bajo pastoreo, demandarn tiempo
adicional. Durante la recorrida aparecern dudas y se generar la necesidad de repreguntar.
3) asignar tiempo a la observacin del ordee, si esto es posible de ser acordado con el tambero.
4) asignar tiempo a la observacin del sector de crianza de terneros y otras reas del tambo.
Recuerde que toda la informacin recolectada en el tambo se utilizar para abordar las temticas
generales del trabajo prctico que derivarn en los Informes 1 a 4. Adicionalmente, cada grupo abordar
un tema especfico bajo la supervisin de un tutor.

Bibliografa:
Andreo N.A., Comern E.A., Schilder E., Lesser A. 1996. ndices para la evaluacin de los establecimientos
lecheros. EEA INTA Rafaela. Publicacin Miscelnea 81, 119 125.
Zubizarreta J., 2008. Normas para recopilar datos de produccin fsica en tambo. Comisin de Lechera.
AACREA. Pp 18.

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Descripcin sinttica de las Etapas 1 a 5.


Etapa/
semana

Objetivo

Etapa 1
07/03/2016

Conformacin del grupo


de trabajo e identificar el
tambo.

Etapa 2
14/03/2016

Caracterizar la zona.

Etapa 3
14/03/2016

Preparar visita al tambo


(Que pedirle al productor
antes de ir al campo)
(Que relevar, que
observar, que preguntar
en el campo)
Cul es la importancia de
la informacin a relevar
(Que informacin
puede/no puede faltar)
Preparar visita Tambo
Contacto con productor.
Disponibilidad de
registros.

Etapa 4
14/03/2016

Etapa 5
21/03/2016
(19 y 20 de
marzo para
los que
planifican
mismo
campo en
forrajes)

Viaje tambo: (i) relevar


recursos y recopilar
informacin productiva,
(ii) analizar aspectos
relacionados con el tema
del TP.

Tipo de informacin a solicitar

Realizar/presentar
Nombre integrantes grupo TP
Nombre tambo y ubicacin
Superficie tambo y total
Contacto
Caracterizacin ambiental (clima,
suelo)
Caracterizacin productiva. Oferta de
forraje y suplementos, estacionalidad,
variabilidad.
ndices zonales, diferencias entre
cuencas.
Productividad, factores que la
benefician o perjudican.
Planificar la recorrida y recopilacin de
informacin.

Ubicacin del tambo, accesos, corrales


y pistas de alimentacin, suplementos y
reservas forrajeras, silos, maquinaria.
Mapa del campo, identificacin de tipos
de suelos y aptitud, apotreramiento y
superficie, uso actual (cultivo, recurso
forrajero).
Recursos forrajeros (composicin,
estado actual, valoracin de la oferta
total, distribucin estacional, calidad).
Reservas forrajeras y suplementos
utilizados y/o disponibles.
Rodeos (composicin y caractersticas).
Personal (nmero y
responsabilidad/funcin).
Usina receptora e informacin de
pago/cobro.
Fuentes de informacin: parte diario,
control de pastoreos, stock y uso de
suplementos, control lechero, planilla
de existencias de hacienda, produccin,
plan sanitario, informacin
reproductiva, registros deteccin de
celo e inseminacin, otras.
Responsable de cada tipo de registros.
Entrevista al tambero y/o productor.
Recorrida.
Recolectar la informacin necesaria
para abordar con xito el TP grupal: (i)
temas generales, (ii) tema especfico de
cada grupo.
Completar la informacin de la planilla
de recopilacin de informacin.
Ver Normas Fsicas Lechera en
Cartelera de Produccin Lechera

Entrega Plan de visita.

Planillas de recopilacin de
informacin (Revisar planillas
disponibles y preparar nuevas acordes
a la propuesta de trabajo)

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Consignas generales del TP, comunes a todos los grupos.


Primera Consigna de Trabajo: Clculo del rendimiento de una instalacin de ordee.
Etchart J.P. y Rossi J.L.
Entrega Informe 11/abril/2016
Introduccin.
Lograr mejoras en le eficiencia del ordee reduce el tiempo dedicado a esta tarea. La misma involucra gran
proporcin de la jornada de trabajo y vara entre el 40% y mas del 50% del tiempo diario disponible. Por esta
razn el ordee constituye uno de los componentes de mayor importancia en la estimacin del costo de
operacin de un tambo comercial, mayor a cualquier otro tipo de trabajo realizado.
Usualmente el trabajo involucrado en el proceso de ordee puede dividirse en tres componentes: 1) el
movimiento del rodeo antes y despus del ordee, 2) el ordee propiamente dicho, y 3) la limpieza de
1
equipo (mquina de ordear y tanque de frio) y corral de espera ms sala de ordee .
Segn Clough (1978) el nmero de vacas ordeadas por operario por hora es la mejor medida tanto del
rendimiento del operador como de la instalacin de ordee; y es afectado por los siguientes tres factores: el
tiempo de ordee de las vacas, el nmero y disposicin de las unidades de ordee y la rutina de trabajo
utilizada por el operador (Whipp, 1992), considerandose apropiado expresar el rendimiento de la instalacin
como la cantidad de litros ordeados por operario y por hora. Por consiguiente, el agregado de una unidad
de ordee adicional solo permitir mejorar el rendimiento de la instalacin si el operador tiene tiempo
disponible durante el ordee (Hansen, 1999).
Debido al requerimiento de trabajo de un tambo, los avances tecnolgicos han enfocado sus esfuerzos en la
operacin de ordee; por ejemplo, la incorporacin tranqueras arreadoras, el lavado automtico de ubres,
el uso de comederos automticos, la instalacin de retiradores automticos de pezoneras, la automatizacin
de la desinfeccin y sellado de pezones o de las unidades de ordee, asi como el desarrollo de sistemas de
ordee robotizados han contribuido al logro de mejoras sustanciales en el nmero de animales que pueden
ser ordeados por operario y por hora.
Los cambios tecnolgicos involucrados en equipamiento han permitido reducir el numero de minutos
destinados para ordear una vaca, sin embargo, la produccin de leche por vaca y el nmero de animales en
los rodeos se ha incrementado simultaneamente generando debate sobre el nmero apropiado de unidades
de ordee en la instalacin y el nmero de pasos aconsejables a utilizar en la rutina de trabajo. Por ejemplo
Smith et al. (1998) han encontrado que la incorporacin de pasos adicionales a la rutina increment el
numero de personas o unidades de trabajo necesarias durante el ordee, adems, Klindworth (2000) sugiri
que cada persona puede manejar un nmero mximo de unidades de ordee dependiendode la rutina de
trabajo implementada.
Considerando las cuestiones asociadas al trabajo de ordee principalmente, OBrien et al. (2006) sugirieron
que para atraer individuos jovenes y capacitados a la actividad el trabajo de ordee en particular y la
operacin de un tambo en general deberan ser lo suficientemente interesantes y bien remuneradas, las
jornadas de trabajo deberan acortarse y las condiciones de contratacin mejorarse, particularmente, si se
considera el aumento de escala y productividad necesaria para mejorar o al menos mantener su
competitividad relativa frente a otras actividades.
Objetivo del trabajo.
Ejercitar al alumno en la metodologa de calculo de rendimiento de una instalacin de ordee y su utilidad.
Medir/estimar el rendimiento de la instalacin del tambo visitado. Conocer la forma de expresar el
rendimiento, identificar los factores que lo afectan y proponer acciones para mejorar el rendimiento de
dicha instalacin de ordee.

El ejercicio propuesto se ocupar exclusivamente del ordee propiamente dicho.


10

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Definiciones.
Tiempo unidad de ordeo (TU): Es el perodo de tiempo, expresado en minutos, en el que una unidad de
ordeo esta afectada al ordee de una vaca. Involucra el tiempo efectivo de ordee, que depender de la
cantidad de leche ordeada, y el tiempo en que la unidad de ordee est desocupada entre ordees de
vacas sucesivas. A este pediodo se denomina tiempo muerto.
Tiempo de rutina de ordeo (TR): Es la suma de tiempos insumidos por cada prctica, repetitiva, aplicada
por un operario, para el ordeo de cada vaca. Se expresa en minutos y puede incluir prcticas previas,
durante y posteriores al ordee. Involucra la entrada y salida de vacas de la instalacin.
Rutina de ordeo: Secuencia de prcticas desarrolladas previas y posteriores al ordee propiamente dicho,
incluida la entrada y salida de animales.
Nmero de operarios: Es el nmero de individuos total o parcialmente involucrados con la tarea de ordee.
Se considera que el tiempo empleado puede ser parcial en relacin a la duracin del ordee; en este caso un
operario que colabora la primer hora de un ordee de dos horas est parcialmente involucrado y se
computa como 0,5 unidades operario.
Clculos.
Nmero mximo de unidades de ordeo por operario: Es la relacin entre el tiempo unidad de ordee (TU,
expresado en minutos) y el tiempo de rutina tambin expresado en minutos.
Nmero de vacas ordeadas por bajada y por hora: Es la inversa del tiempo unidad de ordeo (TU,
expresado en minutos) multiplicado por 60 minutos por hora.
Vacas ordeadas por hombre y por hora: Surge de multiplicar el nmero de unidades de ordeo disponibles
por operario por el nmero de vacas ordeadas por unidad de ordee por hora.
Nmero mximo (potencial) de vacas ordeadas por hora por hombre: Es la inversa del tiempo de rutina de
ordee (TR, expresado en minutos) por 60 minutos por hora.
Litros de leche por operario por hora: Es el nmero mximo de vacas ordeadas por hora por hombre
multiplicada por la produccin promedio por vaca.
Nmero de vacas ordeadas por unidad de ordeo por hora: Es la inversa del tiempo unidad de ordee (TU,
expresado en minutos) multiplicado por 60 minutos por hora.
Litros de leche por unidad de ordeo por hora: Es el nmero de vacas ordeadas por unidad de ordeo por
hora por la produccin promedio por vaca.
Nota:
1) Los clculos realizados con la informacin de un nico ordee indican la eficiencia de la instalacin para
ese ordee, a los efectos del ejercicio se asume que el tiempo involucrado y las tareas observadas formando
parte de la rutina de trabajo el da de la visita son representativas de lo que ocurre peridicamente en el
tambo.
2) En los casos en donde no sea posible observar la rutina de ordee ni medir los tiempos empleados en su
desarrollo, deber recurrirse a la descripcin realizada por el tambero utilizando los tiempos promedio de
cada paso de la rutina que surjan de las referencias bibliogrficas.
Informacin necesaria para realizar el trabajo (medir/preguntar/consultar referencias bibliogrficas).
1) Observar y describir la infraestructura disponible (ej.: corrales, tinglado, otros)
Tipo de instalacin.
Tipo de equipamiento (simple o doble).
Nmero de unidades de ordee.

11

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

2) Durante el ordee registrar:


Hora de inicio y fin de ordee.
Nmero de operarios reales, tareas desarrolladas, ubicacin en la fosa de los operarios.
Rutina de ordee empleada.
Duracin de cada paso de la rutina.
Nmero de vacas ordeadas (ordee observado).
Litros producidos (ordee observado).
Medir el tiempo de rutina.
Medir la duracin del ordee.
Si la informacin registrada proviene de mediciones, describir el protocolo utilizado. Si la informacin
utilizada surge de la entrevista realizada al tambero complementada con informacin bibliogrfica (ej:
duracin promedio de cada paso de la rutina) indicar el origen de cada dato utilizado (fuente bibliogrfica u
otra).
Bibliografa a utilizar para resolver la consigna de trabajo.
Clough P.A. 1983. Ordeo a mquina en los galpones y salas de ordeo. En: The Nacional Institute for
Research in Dairying (NIRD), Ed. Hemisferio Sur, Capitulo 8, pp: 282-322 (leer especificamente a partir de
pgina 303 hasta la pgina 311).
Taverna M., Nari J. 1996. Instalaciones de ordeo. Anlisis de los factores que determinan el rendimiento.
Pp 162-169.
Taverna M. 2008. Instalaciones de ordeo. XXI Curso Internacional de Lecheria para Profesionales de
America Latina. INTA Rafaela, Argentina. Pp: 232-240.

12

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Segunda Consigna de Trabajo: Clculo del descarte, reposicin y crecimiento del rodeo lechero
Millapn, L.O. y Rossi J.L.
Entrega Informe 25/abril/2016
Introduccin
En un tambo comercial ocurren ingresos de animales todos los aos, generalmente vaquillonas de primer
parto, que compensan prdidas por mortandad y descartes o rechazos por diversas causas. Cuando los
ingresos anuales se equilibran con las prdidas el nmero de vacas totales en el sistema de produccin se
mantiene constante. Una diferencia positiva en la cantidad de vacas en produccin entre inicio y cierre de
ejercicio en un perodo anual indica que el rodeo ha crecido, independientemente de que el origen de estos
animales sea de propia produccin o no. El aumento en el nmero de vacas propias se refleja en el aumento
del capital hacienda del tambo. El proceso opuesto indica decrecimiento del rodeo y descapitalizacin.
Adicionalmente, la cantidad de vacas suele estar positivamente correlacionada con la produccin total de
leche, y por lo tanto con su ingreso econmico.
El ingreso de vacas al rodeo compensando descartes se denomina reposicin. Se llama interna cuando
se refiere a vaquillonas generadas a partir de un proceso de crianza y recra exitoso realizado en el tambo; o
externa cuando se origina en la compra (o alquiler) de animales fuera del establecimiento. En
contraposicin, los egresos involucran la muerte de animales ms la venta de vacas descarte, las ltimas
salen del sistema por presentar diferentes patologas, generalmente de tipo irreversible, afectando su
desempeo productivo y/o reproductivo. Dependiendo de la patologa, el atraso en la decisin de descarte y
salida afectar negativamente la productividad del sistema e incrementar simultneamente sus costos
(p.ej. en alimentacin y tratamientos veterinarios); ms an, el atraso en descartar animales con patologas
irreversibles puede derivar en aumento de mortandad. Por el contrario, los descartes oportunos de vacas en
buen estado generan un retorno por venta de carne que contribuye al resultado econmico del tambo.
Tradicionalmente, el descarte ha sido clasificado como voluntario e involuntario, los primeros debidos a
excesiva edad, baja produccin y mala conformacin, y los segundos debidos a problemas tales como
mastitis y laminitis extrema, bajo desempeo reproductivo y otras (Marini et al. 2003, Muriel 2010). En
Argentina no hay informacin precisa en relacin a la magnitud relativa de las causas que determinan estos
descartes y los reportes tcnicos difieren en su apreciacin; p.ej. mientras para Marini et al. (2003) las
causas de descartes se reparten entre reproduccin: 41,4%, mastitis y sanidad: 27,2%, muertes: 24,6% y
otras: 6,8%, Giudice (2005) presenta valores que difieren de los anteriores (reproduccin: 22%, mastitis:
42%, baja produccin: 14%, laminitis: 13% y otras: 9%). Adems, es comn que se rechacen vacas por ms
de un problema (p.ej. reproduccin y mastitis).
Los problemas reproductivos constituyen la causa principal de descarte tambin en otros pases, ya sea en
sistemas pastoriles con suplementacin (Chiumia et al. 2013) como en confinados (Ansari-Lari et al. 2012).
Muriel (2010) estim que la tasa de descarte anual de tambos pastoriles con suplementacin en Argentina
es del 20%. Si a este valor le sumamos el porcentaje de mortandad anual del rodeo resulta que la prdida de
vacas alcanzara valores del 30% anual o superiores, que deberan equilibrarse con la reposicin para
mantener al rodeo estable en nmero. La mortandad anual de vacas adultas si bien es variable entre
tambos, estara por debajo del 10% anual (4,5 6,0% segn Programa PDT SanCor, 2012; y entre 7,0 8,0%
segn Base AACREA, 2014); sin embargo, no se conocen las causas de mas del 50% de estas muertes
(CLAVES, 2009).
Glauber (2007) estim para la Cuenca Abasto de Buenos Aires una tasa de reposicin anual entre el 24
30% sobre el nmero total de animales en el rodeo, con valores ms altos en vacas de primera lactancia
(aprox. 34 % en tambos del sudeste de Buenos Aires segn Marini et al., 2003). Estos datos coinciden con la
disminucin de la vida til promedio de las vacas y por ejemplo datos de la Cuenca Sur de Santa Fe indican
un rango de 2,5 a 3,3 lactancias por vaca, y del 33% al 40% de reposicin anual (Marini et al., 2003) mientras
otros trabajos sealan valores del 22 al 25% (Programa PDT SanCor, 2012). Para una eficiencia adecuada
seran deseables entre 4 y 5 lactancias por vaca promedio consistentes con porcentajes de reposicin del

13

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

20% al 25% anual; adems, Sanchez (2012) propone ajustar el manejo de las vacas de descarte para mejorar
su estado de gordura y el precio al momento de venta.
Debe mencionarse que una baja tasa de reposicin anual no constituye necesariamente un indicador
favorable cuando va acompaado del aumento en la edad promedio de las vacas del rodeo. Cuando el
productor no alcanza a cubrir con animales propios la reposicin de vacas de su rodeo debido a una baja
eficiencia en las etapas de crianza y recra, una alternativa explorada es reducir al mnimo el nmero de
rechazos voluntarios an a costa de afectar la calidad promedio de las vacas en el rodeo.
La cantidad de vaquillonas disponibles para reposicin surge de la combinacin de eficiencia reproductiva
del rodeo y eficiencia en las etapas de crianza recra. El nmero de terneras nacidas sanas por ao resultan
del porcentaje de preez del rodeo descontados abortos y prdidas al parto (estos ltimos en el 7 10%
segn AACREA, 2014) y determinan el nmero de hembras ingresadas a crianza. El porcentaje de mortandad
durante la crianza alcanza valores llamativamente altos, entre 14 19% segn el Programa PDT SanCor
(2012) y del 6 10% segn AACREA (2014); pero menores para la etapa de recra, del 2 3% segn
Programa PDT SanCor (2012) y del 3 8% segn AACREA (2014). Estas prdidas contribuyen al nmero de
vaquillonas que llegan a servicio.
El otro factor determinante es el desarrollo alcanzado por estos animales en especial durante la recra
definiendo edad y peso al servicio y primer parto, nmero de categoras en recra, nmero de vaquillonas
disponibles para reponer y venta, y hembras totales en el sistema. Segn AACREA (2014) la edad promedio
al primer parto es de 28 meses, lo que indicara pobre desarrollo del animal en la etapa de recra y atraso en
la edad promedio al primer servicio.
Objetivo del trabajo
Ejercitar al alumno en anlisis de la dinmica y evolucin del nmero de animales por categora, y los
cambios entre categoras en el tiempo para un rodeo en produccin, a travs del anlisis de la informacin
recopilada en el tambo, el concepto de descarte y las causas que lo determinan, y el concepto de reposicin.
Los alumnos debern: identificar causas de descarte ms frecuentes en el tambo visitado y conocer el
nmero de animales que son anualmente descartados y la cantidad de vaquillonas necesarias que deben
ingresar al sistema como reposicin, analizar la existencia de hacienda por categora y su evolucin a partir
de los datos de nacimientos, muertes y rechazos del perodo julio 2013 junio 2014, evaluar la estabilidad
del sistema en relacin al nmero de vacas y capacidad para mantener dicho nmero o crecer. Se propone
repetir el anlisis realizado para el rodeo nacional, analizando su capacidad de crecimiento potencial.
Definiciones
Nmero de vacas de descartes: Son las vacas que presentan alguna patologa, generalmente de tipo
irreversible, afectando su desempeo productivo y/o reproductivo.
Nmero de animales de reposicin: Son animales que ingresan al tambo, generalmente animales jvenes en
estado avanzado de preez, que reemplazan a aquellos descartados con el fin de mantener el nmero de
animales en el rodeo.
Nmero de animales con mastitis crnica: Es la cantidad de animales del rodeo que repiti mastitis clnica en
3 o 4 oportunidades, dentro de la misma lactancia.
Nmero de animales con problemas reproductivos: Es la cantidad de animales que por diversos problemas
asociados a la reproduccin tardan ms tiempo que el normal en reanudar la funcin reproductiva, aquellos
que presentan dificultad para prearse, o abortan.
Nmero de animales con problemas podales (laminitis): Es la cantidad de animales con dificultad para
desplazarse, comnmente llamadas rengas.

14

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Clculos
Tasa de descarte anual: es la cantidad de vacas que se descartan anualmente del total de vacas en
produccin de un tambo. Estos descartes pueden ser voluntarios o involuntarios. Se expresa en
porcentaje.
Tasa de reposicin anual: es la cantidad de animales preados que se incorporan anualmente al tambo
cerca del momento del parto para compensar egresos anuales por descarte y muerte. Se lo expresa en
porcentaje.
Porcentaje de animales muertos en el periparto: Es el nmero de animales que muere inmediatamente
antes, durante o despus del parto (vacas o terneros).
Terneros logrados: Es el nmero de terneros que salen de la crianza (desleche) en relacin al nmero
inicial de terneros ingresados. Se expresa en porcentaje.
Vaquillonas logradas: Es el nmero de vaquillonas que salen de la recra en relacin al nmero inicial de
vaquillonas ingresados. Se expresa en porcentaje.
Crecimiento: Es la diferencia positiva entre el stock de vacas en produccin (lactando y secas) al fin del
ejercicio y el stock de vacas al inicio en relacin al stock de inicio, expresado como porcentaje. Cuando la
diferencia es negativa hay decrecimiento del rodeo.
Informacin necesaria para realizar el trabajo (medir/preguntar/consultar referencias bibliogrficas)
Existencias de hacienda del perodo por categora y su evolucin durante el periodo (VO, VS, Vq1, recra,
crianza): Inventario inicial y final, nacimientos, compras, descartes y nmero de animales descartados
segn causa, mortandad por categora y total.
Identificar las principales causas de rechazos.
Identificar las principales causas de prdidas (cada categora).
Realizar clculos para el tambo y estimar la situacin para el rodeo nacional en funcin de la informacin
disponible (existencias y valores promedio a nivel pas).

15

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Tercera Consigna de Trabajo: (a) Ingreso, costo y rentabilidad del tambo. (b) Produccin diaria,
produccin por lactancia y productividad del sistema.
Rossi J.L.
Entrega Informe 30/mayo/2016
Introduccin
El Resultado Econmico de un tambo se calcula para un perodo anual como la diferencia entre el Ingreso
Econmico y el total de egresos, es decir todos los gastos incurridos incluidos Administracin, Estructura,
arrendamiento e Impuestos. El resultado obtenido se denomina Resultado Operativo, que luego de restar
las Amortizaciones se transforma en el Resultado Neto. Generalmente se expresa por hectrea de
actividad, y dividido el Capital Total invertido, tambin por hectrea, permite calcular la Rentabilidad del
tambo.
El Ingreso Econmico se conforma a partir del ingreso por venta de leche (litros vendidos por precio por
litro recibido), el ingreso por venta de descartes (cuyo precio depende de la condicin y estado de gordura
del animal) y el ingreso por venta de vaquillonas excedentes. El ingreso por venta de leche de un tambo
comercial de la zona Abasto de Buenos Aires es aproximadamente el 92% del Ingreso Econmico total.
Grafico 1: Distribucin aproximada del ingreso econmico en un tambo de la zona Abasto de Buenos Aires
(estimado para perodo 2010 2011 y 2011 2012).

Res.Neto
19%

Personal

Personal
12%

Concentrado
Reservas
Produccion de Forraje

Impuestos
4%

Concentrado
21%

Arrendamiento
5%
Estruct+Amortiz
8%
Otros Gtos.
8%
Crianza+Recria
8%

Sanidad
Crianza+Recria
Otros Gtos.

Reservas
7%

Estruct+Amortiz
Arrendamiento

Produccion de
Forraje
5%

Impuestos
Res.Neto

Sanidad
3%

Los gastos incurridos son aquellos asociados directa o indirectamente al proceso productivo. Cuando se
suman a estos gastos las amortizaciones y los intereses se estima el costo de produccin, que, dividido el
total de litros producidos permite calcular el costo de produccin por litro.
Lo anterior sintetiza el anlisis econmico de un tambo, sin embargo debe considerarse que esta
descripcin se redujo a su mnima expresin a los fines del ejercicio que aqu se pretende realizar,
debiendo quedar claro que el proceso de clculo puede resultar algo ms complejo. En este caso se
estim la distribucin de egresos de un tambo hipottico de la zona Abasto de Buenos Aires
observndose que el Resultado Neto estimado equivali al 19% del Ingreso Total (Grfico 1), de estos
gastos, entre el 52 60% correspondi al rubro alimentacin, y de este total el 65% fue alimento
concentrado (Grafico 2). Esta informacin econmica se justifica en un modelo que produce 9200
litros/ha con una carga de 1,4 VT/ha VT, una produccin de 21,6 litros/VO y una relacin VO/VT de 83%.

16

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Este sistema utiliza una dieta de 6,4 kg/da de concentrado, 2,8 kg/da de reservas y 9,9 kg/da de forraje
pastoreado (32%, 18% y 50% respectivamente).
Una vez calculado el Resultado Neto total y estimado el Capital Total invertido (tierra, hacienda,
infraestructura y maquinaria como rubros principales) puede calcularse la rentabilidad del tambo.
Grfico 2: Distribucin aproximada del gasto total en alimentacin para un tambo de la zona Abasto de
Buenos Aires (estimado para perodo 2010 2011 y 2011 2012).

Produccion de
Forraje
14%

Concentrados

Reservas
21%

Reservas
Produccion de Forraje
Concentrados
65%

La produccin de leche, como en cualquier actividad agropecuaria, est sujeta a la ley de rendimientos no
proporcionales donde el producto marginal tiende a decrecer hasta alcanzar un valor estable. Esto
determina que el ptimo econmico se alcance con un nivel de produccin que es inferior al mximo
fsico. Adems, para alcanzar una dimensin aceptable la empresa requiere disponer de una superficie tal,
o escala productiva, que permita lograr un resultado neto que permita vivir al productor y su familia.
Considerando que la tierra es el factor de produccin ms escaso, las medidas de eficiencia fsica o
econmica se expresan por unidad de superficie, p.ej. litros/ha o $/ha. Por otro lado la productividad de la
tierra, es decir la respuesta fsica de la misma depende de su aptitud (y conservacin), en este sentido el
uso de suplementos externos permiten elevar la productividad de tambos ubicados en suelos de menor
aptitud por lo que el nivel de suplementacin contribuye a distorsionar el valor de productividad medido
por unidad de superficie.
Para calcular la Productividad de un sistema de produccin de leche se debe conocer el total de litros
producidos (vendidos ms consumidos por ejemplo en la crianza de terneros), dividido la superficie del
tambo. En relacin a este ltimo punto y a fines de poder comparar tambos entre s, debera estimarse la
superficie utilizada por el rodeo de vacas en ordee ms vacas secas durante el perodo anual de anlisis,
de esta manera la productividad se expresa en litros/ha vaca total.
La produccin de leche total anual tambin puede utilizarse para estimar la produccin promedio por
vaca, dividiendo por el nmero de vacas totales promedio mensual del sistema, o para calcular la
produccin promedio por vaca en ordee dividiendo por el nmero de vacas en ordee promedio
mensual en este caso, o la produccin promedio diaria dividindola por 365 das. Cabe destacar que en
tambos con partos continuos con intervalos entre partos mayores a 12 meses la produccin anual por
vaca no es la produccin por lactancia promedio. Esta ltima debera estimarse a partir de los registros
productivos de cada vaca, aunque una aproximacin bastante precisa podra obtenerse multiplicando la
produccin promedio diaria por la duracin de la lactancia, para lo cual hay que conocer el largo de la
lactancia promedio o estimarla restando la duracin del perodo de vaca seca al intervalo entre partos.

17

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Objetivo del trabajo


Ejercitar al alumno en el clculo de los indicadores productivos y econmicos ms comnmente utilizados
en un tambo comercial. Estimar estos indicadores a partir de la informacin suministrada por el
productor. Comparar los indicadores obtenidos para el tambo con la zona, con otras cuencas, y con el
promedio nacional.
Clculos
Productividad anual: Son los litros totales producidos en el tambo (entregados a industria ms
consumidos) durante un perodo anual divididos la superficie total. A fines de comparacin entre tambos
utilizar la superficie vaca total para este clculo. Se expresa en litros/ha VT (considerar el perodo julio
2013 junio 2014). Graficar adems la distribucin de la produccin de leche durante el perodo.
Superficie vaca total: Para calcular la superficie vaca total hay que conocer la superficie de pastoreo por la
que rota el rodeo de vacas en ordee y vacas secas, ms la superficie de silo de maz o sorgo, ms la
superficie de cosecha cuando la misma constituye un suplemento. Cuando los potreros por los que rota el
rodeo se utilizan por otra categora diferente, la superficie utilizada se pondera por el tiempo de
ocupacin (idem con los cultivos que se reservan). Aquellos que cuenten con datos mensuales debern
informar o estimar la evolucin mensual de la superficie utilizada durante el perodo.
Carga promedio y evolucin mensual: Estimar la carga promedio anual y la evolucin mensual para el
rodeo de vacas en ordee, secas y total.
Relacin vaca en ordee vaca total: Estimar la relacin VO/VT promedio anual y su evolucin mensual
durante el perodo anual considerado.
Clculos econmicos: Para calcular Gastos y Resultado Neto utilizar la informacin aportada en esta
introduccin asumiendo que la distribucin de gastos del tambo visitado coincide con las estimaciones
realizadas para el tambo promedio de la zona Abasto de Buenos Aires. Es necesario calcular el Ingreso
Econmico por venta de leche y considerar que el mismo constituye una proporcin del Ingreso Total del
tambo (92% como indicado).
Adems: Estimar la produccin diaria por vaca en ordee y por ao, estimar la produccin promedio por
lactancia. Comparar los ndices estimados con los promedios zonales y con el promedio nacional.
Informacin necesaria para realizar el trabajo (medir/preguntar/consultar referencias bibliogrficas)
Entregas diarias de leche (o total mensual durante un perodo o anual), existencias mensuales (vacas
ordee y secas) durante el periodo, evolucin de la superficie utilizada, intervalo entre partos.
Ingreso por venta de leche o estimarla a partir del precio promedio del litro de leche. Estimar los gastos
utilizando la informacin presentada previamente (Grficos 1 y 2) a partir del Ingreso Econmico por
venta de leche calculado par el tambo visitado. Estimar el Resultado Neto, el Capital Invertido y la
Rentabilidad. Ajustar los clculos realizados (Gastos) segn la entrega de concentrado y uso de reservas, si
la dieta del tambo visitado es diferente de los valores de referencia informados ms arriba.
Realizar clculos para el tambo y comparare con los estimadores disponibles de referencia para el tambo
promedio de Argentina.
Bibliografa a utilizar para resolver la consigna de trabajo.
Ver CED.

18

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Cuarta Consigna de Trabajo: Manejo del pastoreo y de la suplementacin


Rossi J.L.
Entrega Informe 13/junio/2016
Introduccin
La oferta de alimento anual de un tambo esta constituida por el aporte de pasturas ms cultivos
forrajeros en rotacin en la superficie destinada al tambo. La productividad primaria neta area anual
(PPNA) promedio de esta superficie se estima ponderando la PPNA de cada cultivo por la superficie
ocupada, considerando el aporte de todos los cultivos realizados ms el aporte de suplementos externos
ingresando al sistema. Cuanto mayor sea la PPNA anual promedio mayor es el potencial del sistema para
producir leche y menos dependiente ser del aporte de suplemento externo. La oferta de alimento total o
por hectrea abastecer la demanda total del rodeo (vacas en produccin, vacas secas ms todas las
categoras en recra) o expresada por hectrea. Este balance puede estimarse para todo el perodo o parte
del mismo e indicar la viabilidad del sistema en cuanto a su capacidad para abastecer la demanda de
nutrientes del rodeo y alcanzar el nivel de produccin objetivo durante el perodo que se analiza.
En consecuencia, la PPNA constituye la oferta de forraje anual y puede expresarse por hectrea promedio
destinada al tambo, pudiendo asumirse que la misma est disponible en su totalidad para el rodeo. La
proporcin de la PPNA anual que finalmente sea consumida por el rodeo depender de las decisiones de
manejo del pastoreo y de la suplementacin; por esta razn y an en conocimiento de que resulta
imposible evitar que una proporcin de la PPNA anual se pierda en el proceso por senescencia de hojas
y otras estructuras, o bien por pisoteo o rechazo durante el pastoreo; son las decisiones de manejo las
que finalmente determinan que proporcin de la PPNA o crecimiento anual de los forrajes disponibles se
transforman en leche. La proporcin de la PPNA anual que es consumida anualmente por el rodeo
constituye la eficiencia de utilizacin del forraje producido en el tambo.
Para que el consumo total de forraje por pastoreo se equilibre con la PPNA de los cultivos que se
pastorean, la senescencia de fitomasa debe reducirse al mnimo y para ello la oportunidad del pastoreo es
clave ya que todo atraso aumenta la posibilidad de prdida de material, en especial en los periodos
durante los cuales las condiciones del ambiente promueven altas tasas de crecimiento como p.ej. en la
primavera. La oportunidad o momento de pastoreo determina el valor de biomasa disponible ptima para
cada tipo de pastura, adems, para mantener altos niveles de consumo por vaca durante el pastoreo el
objetivo sera no remover ms del 50% del forraje ofrecido para lo cual la asignacin forrajera debera ser
igual a dos veces el consumo objetivo. Para concluir, el manteniendo de una biomasa residual postpastoreo activa promover altas tasas de crecimiento durante el perodo de rebrote y una estimacin del
intervalo entre pastoreos que permitir mantener a la pastura bajo un manejo que se acercar al ptimo.
Si bien utilizar una alta proporcin del alimento producido constituye un objetivo a lograr en los sistemas
pastoriles de produccin lechera, y el nmero de animales por hectrea puede ser la principal
herramienta para lograrlo; el principal objetivo es transformar este alimento en leche con la mayor
eficiencia posible a la vez que mantenemos en el sistema recursos forrajeros altamente productivos. En
este sentido, aumentar la carga puede contribuir a la mejora en la utilizacin del forraje pero al mismo
tiempo afectar la produccin de leche por vaca (Macdonald et al., 2008) cuando la oferta de suplemento
es baja y la oferta de alimento total por vaca disminuye, tambin puede derivar en un efecto negativo
sobre la pastura y afectar su persistencia y productividad forrajera futura, o puede no contribuir para
nada si el aumento de carga es parcial o totalmente contrarrestado por un aumento en los niveles de
suplementacin por vaca y un manejo que promueva altas tasas de sustitucin. Esto ltimo es comn en
los sistemas pastoriles lecheros de nuestro pas.
El manejo del pastoreo y de la suplementacin es una de las herramientas de mayor impacto que
tenemos a disposicin para resolver el dilema de lograr simultneamente alta PPNA en las pasturas y
otros cultivos pastoreados, alta utilizacin del forraje producido y altas producciones de leche por vaca
(Baudracco et al., 2011; Faria et al., 2011). La informacin disponible indica que la produccin por vaca
lograda en sistemas pastoriles estar por debajo del potencial de vacas de alto mrito gentico (Faria et
19

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

al., 2011) an con buen manejo de la pastura y altos niveles de suplementacin en dietas parcialmente
mezcladas (PMR), y debajo del potencial logrado con dietas totalmente mezcladas (TMR) bajo sistemas
confinados (Kolver y Muller, 1998).
En este contexto integrar los conocimientos adquiridos para resolver aspectos de manejo del pastoreo y
la suplementacin en el tambo visitado bajo la premisa de lograr altos consumos por vaca y alta
produccin de leche simultneamente con alta utilizacin del forraje ofrecido y bajas tasas de sustitucin
es posible?
Objetivo del trabajo
Analizar el sistema de produccin en relacin al balance entre oferta y demanda global de alimento y la
posibilidad de realizar ajustes del manejo del pastoreo y la suplementacin empleado con el fin de
mejorar las eficiencias de utilizacin de los recursos disponibles en el tambo visitado.
Definiciones
Carga comparativa: son los kilos de peso vivo promedio por hectrea (peso vivo por vaca por nmero de
animales por hectrea) por tonelada de alimento ofrecido por hectrea promedio, incluido el suplemento
externo aportado.
La carga comparativa es una medida de la relacin promedio anual existente entre la demanda de
alimento por hectrea definida por la carga y el biotipo animal y la oferta de alimento por hectrea
definida por la PPNA promedio y el suplemento ingresado al sistema.
Trabajo a realizar:
Utilizando los trabajos disponibles en la cartelera electrnica de la Ctedra, estimar a partir de la
informacin recopilada en el tambo (rotacin de cultivos sobre la superficie del tambo):
1.

La PPNA promedio por hectrea asignada al tambo (anual).

2.

La oferta total anual de suplemento por vaca y por hectrea promedio.

3.

La demanda de alimento por vaca y hectrea promedio.

4.

El balance anual entre oferta de alimento y demanda por hectrea promedio.

5.

La eficiencia de utilizacin anual del forraje producido en la superficie asignada al tambo.

En funcin de las observaciones realizadas el da de la visita (biomasa pre-pastoreo y post-pastoreo;


superficie asignada al rodeo; cantidad, tipo y oportunidad de suplemento ofrecido; numero de vacas en el
rodeo; litros producidos. Analice el manejo del pastoreo de uno de los rodeos en produccin y sugiera
alternativas para mejorar la eficiencia en el uso de los recursos involucrados (pastura y suplemento).
Qu se podra mejorar del manejo del pastoreo y la suplementacin y como lo hara?
Ejemplifique para el perodo invernal y primaveral e indique para cada uno de estos perodos:
Biomasas pre-pastoreo y post-pastoreo para combinar utilizacin de la pastura con produccin por
vaca.
Asignacin por vaca por da (kg MS y superficie).
Superficie total utilizada por el rodeo.
Largo de la rotacin.
Tipo de suplemento y nivel de suplementacin.
Biomasa promedio en toda la superficie.
Carga instantnea, carga promedio en la superficie utilizada, carga comparativa (kilogramos de peso
vivo por tonelada de alimento ofrecido).
20

Ctedra de Produccin Lechera, Dpto. Produccin Animal, FAUBA.

Eficiencia de utilizacin del suplemento y del forraje producido en el perodo.


Justifique los clculos realizados y concluya.
Bibliografa a utilizar para resolver la consigna de trabajo.
Andreo N.A., Comern E.A., Schilder E., Lesser A. 1996. ndices para la evaluacin de los establecimientos
lecheros. EEA INTA Rafaela. Publicacin Miscelnea 81, 119 125.
Cangiano C.A. 1996. Consumo en pastoreo. Factores que afectan la facilidad de cosecha. En: Produccin
animal en pastoreo, Ed. Cangiano C.A. Captulo 4, 41 63.
Cosgrove G.P., Edwards G.R. 2007. Control of grazing intake. In: Pasture and supplements for grazing
animals. Ed.: Rattray P.V., Brookes I.M., Nicol A.M., New Zealand Society of Animal Production,
Occasional Publication N 14. Chapter 5, 61 80.
Escuder C.J. 1996. Manejo de la defoliacin. Efecto de la carga y mtodos de pastoreo. En: Produccin
animal en pastoreo, Ed. Cangiano C.A. Captulo 5, 65 83.
Holmes C.W., Roche J.R. 2007. Pastures and supplements in dairy production systems. In: Pasture and
supplements for grazing animals. Ed.: Rattray P.V., Brookes I.M., Nicol A.M., New Zealand Society of
Animal Production, Occasional Publication N 14. Chapter 13, 221 254.
Rossi J.L. 2014. Anlisis de un sistema de produccin lechera y sus componentes, diagnostico y propuestas
de mejora. Trabajo Grupal Produccin Lechera. Ctedra de Produccin Lechera
(https://docs.google.com/a/agro.uba.ar/viewer?a=v&pid=sites&srcid=YWdyby51YmEuYXJ8cHJvZHVjY2k
tbi1sZWNoZXJhfGd4OjQxMDJhZjllNzg0NjgyYjg).
Rosso O.R. 1996. Suplementacin energtica en pastoreo. En: Produccin animal en pastoreo, Ed.
Cangiano C.A. INTA. Captulo 6, 85 99.
Zubizarreta J., 2008. Normas para recopilar datos de produccin fsica en tambo. Comisin de Lechera.
AACREA. Pp 18.

21