Practica 2

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
PRACTICA N3
ENLATADO DE ALIMENTOS
I.
OBJETIVOS
Aprehender a elaborar conservas de frutas en frasco de vidrio.

Evaluar su calidad de acuerdo a los estndares del mercado.
II.
INTRODUCCIN
Los alimentos que consumimos se presentan en formas diferentes, naturales,

procesados,
enlatados,
envasados,
empaquetados,
deshidratados
congelados.
Lo importante es saber cules son los ms nutritivos y cmo conservan sus
caractersticas
nutricionales,
para
poder
elegir
mejor.
Los alimentos enlatados, tienen muchas ventajas en la vida moderna, sin

embargo, su aspecto nutricional ha sido subestimado por muchos aos y
contrariamente a lo que la mayora de los consumidores piensan, conservan su
valor nutricional sin alteraciones, adems de tener muchas ventajas sobre los
alimentos frescos, los que sin duda constituyen la mejor opcin, si sus
condiciones son las adecuadas.
Al enlatado de los alimentos se le llama tambin appertizacin y es un mtodo
de
conservacin de los alimentos en recipientes cerrados a determinada
presin, para posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya los

microorganismos presentes, es decir haciendo un proceso de esterilizacin o
pasteurizacin, para as conservarlo tan cerca como sea posible en su estado
natural hasta el momento de consumirlo.
Se usa generalmente un tratamiento trmico como factor primordial para
prevenir las alteraciones.
El recipiente ms utilizado para este proceso es la lata o envase de hojalata,

aunque en la actualidad se usan otros para dicho propsito, estos son
recipientes metlicos, hermticos y aspticos, aptos para conservar alimentos
frescos y naturales, cuya base es un acero recubierto de estao y lacas
protectoras de origen orgnico, compatible con los alimentos .
Este mtodo de conservacin nos hace
posible la obtencin de alimentos fuera de
temporada; as como tambin es el mtodo
que ofrece una vida de anaquel mucho ms
amplia sin necesidad de refrigeracin.
Por sus ventajas el enlatado de alimentos ha
sido el ms utilizado mundialmente; y es que
una de sus caractersticas primordiales es
que el consumidor puede ver si el producto est en buenas condiciones; ya que
estas se manifiestan a simple vista.
Adems se puede monitorear el estado de conservacin as como las
caractersticas organolpticas del producto.
ENLATADOS DE FRUTA.
En el momento en que se recolecta cualquier producto o materia prima, este
sufre prdidas inevitables en cuanto a su frescura, calidad y nutricin.
Todos estos cambios continan naturalmente durante el transporte o
almacenamiento prolongado en los supermercados hasta ser sometidos a la
coccin final en el hogar.
El enlatado recoge y preserva lo bueno de las cosechas recin recogidas. Es
una alternativa para tener un alimento tan natural como los alimentos frescos
fuera de poca de cosecha.

Es fcil de transportar y permite el almacenamiento del producto por largo
tiempo, conservando sus caractersticas.
La concentracin de azcar se equilibra entre la fruta y el lquido de cobertura.
Para productos enlatados en almbar, existe una clasificacin que proporciona
la concentracin mnima tolerada de azcar en el jarabe del producto elaborado
y que se muestra en la siguiente tabla:
Muy diluido
Diluido
Concentrado
Muy concentrado
10 Brix
14 Brix
18 Brix
22 Brix
Dependiendo del producto, se debe aadir un jarabe con cierta concentracin

de azcar para que el producto elaborado cumpla con la clasificacin
requerida.
Por ejemplo, si se requiere un jarabe muy concentrado para el enlatado de
pera, se debe adicionar a la fruta un jarabe de 40Brix como mnimo.
Despus de la estabilizacin de la concentracin, el jarabe medir 22 Brix. La
concentracin del jarabe a aadir depende de la variedad y madurez de la
fruta.
La fruta enlatada se esteriliza a 100 C por s u elevada acidez.
En caso de que la acidez de la fruta sea baja, se aade cido ctrico al lquido
de cobertura, para que el producto pueda esterilizarse a 100 C.
El pH de la conserva debe estar entre 3.9 y 3.4, sta acidez por lo general se
alcanza por el cido de la fruta, pero de no ser as, se debe aadir cido ctrico
al almbar.
La adicin de cido debe controlarse muy bien para evitar la inversin del
azcar en el almbar, fenmeno que ocurre por presencia de cido y aplicacin
de calor.
La proporcin que se mantenga de fruta: almbar en el producto final est

establecida por las normas tcnicas, en las cuales se indica que el peso
escurrido (frutas sin lquido de cobertura) debe ser mayor al 58-60% de la masa
neta del producto.
Algunas Normas Internacionales hacen las regulaciones de acuerdo al tipo de
presentacin del producto:
Todas las formas de presentacin excepto las enteras o aplastadas: no
menor de 58%.
Envasado ordinario:
formas
de
presentacin
aplastada
muy
fragmentada: no menor de 63%.
Envasado lleno: formas de presentacin aplastada o muy fragmentada:
no menor de 73%.
Envasado compacto: formas de presentacin aplastada o muy
fragmentada: no menor de 78%.
Estas proporciones no deben variarse pues de ella depende la estabilidad

sensorial, qumica y microbiolgica del producto. Todas estas variables deben
definirse durante el proceso de desarrollo del producto, documentarse, para
luego definir debidamente el proceso con el que se seguir elaborando la
conserva, manteniendo su calidad higinica y sensorial requerida para salir al
mercado.

III.
MATERIALES Y MTODOS
Insumos
a. Fruta pintona: 2 kg de pulpa de papaya
b. Azcar blanca: 741.250 g
c. cido ctrico: 1.5 gr
d. Agua: 1 500 ml
Materiales:
a. Frascos de vidrio de 250 ml 11 cm con sus tapas metlicas (12
unidades)
b. Manteles de tela de algodn
c. Cuchillos
d. Ollas de acero inoxidable
Mtodos
a. Enlatado de alimentos
Es un mtodo para conservar alimentos; consiste en calentarlos a una
temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos
en tarros, latas o bolsas hermticas.
Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo)
y otros agentes patgenos, el nico mtodo seguro de envasar la mayora de
los alimentos es bajo condiciones de presin y temperatura altas, normalmente
de unos 116-121 C.
Los alimentos que deben ser envasados a presin incluyen la mayora
de verduras, carnes, mariscos, productos avcolas y lcteos.
Los nicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un bao de
agua hirviendo (a presin normal) son los muy cidos con un pH inferior a
4,6; como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha aadido
cido este mtodo se cre en el ao 1810.
Mtodos de envasado
7
Latas revestidas
Peter Duran, un inventor britnico, patent la idea de usar latas
revestidas de estao por lo cual las comidas reciben el nombre de
enlatadas.
Otros avances incluyen el uso de las latas de aluminio, acero extrafino y
plstico con y sin revestimientos.
Los abrelatas son innecesarios en las latas que tienen un tirador o anillo
sujeto a la tapa que sirve para abrirla.
Defectos
A pesar de la gran popularidad de los alimentos enlatados, la principal
limitacin del proceso es la calidad del producto final.
Dado que la comida no es buena conductora del calor, para matar los
organismos que pudieran causar enfermedades, o la descomposicin de
los alimentos, es necesario aplicar al recipiente, durante cierto tiempo, el
calor suficiente para garantizar que ste llegue al centro del alimento
enlatado a su "punto fro".
Este mtodo hace que los alimentos pierdan su jugo textura, sabor y
nutrientes.
Bolsa retorta
Se implement este mtodo para minimizar la prdida de las
propiedades organolpticas que acarrea el envasado por latas
revestidas, para ello se desarroll la "bolsa retorta" que se llena y se
cierra al "vaco" (en los aos setenta).
Irradiacin
La "irradiacin" es un proceso de conservacin de los alimentos en latas
selladas al vaco o en bolsas flexibles de tres capas, que se tratan con
dosis adecuadas de "radiacin ionizante".
Operaciones tcnicas
-
Precalentamiento

Los botes o los bocales, una llenos con el lquido de gobierno, son
pre-calentados, es decir, se ponen abiertos en el agua de calentada
a 95C aproximadamente, durante un tiempo que vara con los
frutos.
El agua que rodea los frascos no debe evidentemente desbordar en
stos.
El precalentamiento tiene por efecto eliminar el aire de los botes
antes de su cierre.
Despus del cierre y esterilizacin, los vapores formados por la
ebullicin se condensan, y un determinado vaco se produce que
mantiene las tapas de los bocales.
El pre-calentamiento es una operacin indispensable. Se puede
precalentar en la autoclave misma, se coloca los recipientes y se
calienta sin cerrar la autoclave.
Cierre de los recipientes. Terminado el precalentamiento, se enjuaga
con cuidado el borde de los botes y de los bocales, a fin de quitar
todas las partculas de alimentos que se hubieran podido deslizar.
Se cierra lo ms rpidamente posible.
- Esterilizacin
a) Al bao mara.- Verter agua caliente en la marmita hasta que
recubra los recipientes. Colocar el termmetro.
Para que el vapor se esparza bien en toda la marmita, es preciso
que la tapa se ajuste exactamente mas no debe ser hermtica, pues
el vapor, calentado a presin, hara estallar la marmita.
Si la tapa no ajusta bien, se puede poner un lienzo entre el borde
superior de la marmita y la tapa.

Es preciso tener bien presente esto: el tiempo de esterilizacin no
debe ser contado sino a partir del momento en que el agua hierve.
b) Bajo presin.- Colocar los botes o los bocales en la autoclave;
verter en el agua caliente, de manera que recubra los recipientes.
Ajustar la tapa y atornillar los pernos para que el cierre sea
hermtico.
Calentar la autoclave dejando el grifo de escape, abierto. Cuando el
vapor empiece a salir por el grifo de escape, dejarlo salir 7 minutos o
menos antes de cerrar el grifo.
El cierre no ser total, de manera que un hilillo muy delgado de vapor
continuo escapndose mientras dura la esterilizacin.
De esta manera se puede estar seguro que la "purga" de aire se
hace bien; as no queda nada de aire en la autoclave.
Vigilar el termmetro hasta que sea alcanzada la temperatura
indicada. Contar el tiempo de esterilizacin slo a partir de este
momento.
Regular la temperatura de tal manera que permanezca constante
mientras dura la esterilizacin prescrita.
Si se trata de botes, dejar que la presin descienda hasta 0 Kg. por
el grifo de escape, a un ritmo de 1 lb/pulg2 por cada minuto.
Enfriamiento rpido de las conservas

Si se les dejara enfriar por s mismas, permanecern algn tiempo
entre 40 y 60, estas temperaturas son favorables al desarrollo de
los microbios termfilos cuyas esporas hubieran podido resistir la
esterilizacin.
Al contrario si se enfra rpidamente los botes hasta una temperatura
inferior a 40 o 60, estos grmenes no podran perjudicar.
10
Despus de la esterilizacin, tanto si se ha hecho al bao mara

como bajo presin, es preciso pues sumergir los botes en agua fra,
si es posible, corriente.
Slo los bocales de vidrio especiales pueden soportar sin estallar
esta clase de enfriamiento.
Los otros bocales se ponen sobre una mesa al abrigo de las
corrientes de aire y dejados enfriar as
IV.
PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVA DE PAPAYA
RECEPCIN
Las papayas deben estar frescas, higinicas, en ptimo estado de
maduracin, con tamao, peso y forma adecuados.
PESADO
Las papayas escogidas se pesan para luego ser pasado al pelado.
PELADO
Las papayas anteriormente pesadas se pelan, descorazonar, se les
retira las semillas.
CORTADO EN CUBOS
Se trozan en pedazos regulares de aproximadamente 2 cm de lado.
11
Fuente: Los autores
PREPARACION ALMIBAR
Se mide 1500 ml de agua y cuando este hirviendo se le adiciona 1,5 gr
cido ctrico y 741,250 g azcar luego se lleva al precocido.
Fuente: Los autores
ENVASADO
Las lastas ya esterilizadas con agua en ebullicin, son llenadas dejando
un espacio libre en la cabeza de la lata de 1cm, procurando llenar
12

primero el frijol y luego completar con jugo de aderezo que har la
funcin de lquido de gobierno
Fuente: Los autores
SELLADO
Previamente calibrada y probada la maquina se proceda al sellado
hermtico inmediatamente las latas que salen de la cmara del vaco.
13
Fuente: Los autores
ESTERILIZADO
Es la operacin ms importante de todo el proceso, esta va a eliminar
toda bacteria patgena de la materia prima, y tiene dos variables
involucradas, el tiempo de 10 minutos y una presin de 1 atm.
Fuente: Los autores
ENFRIADO
El agua para el enfriamiento debe ser limpia y clarinada, para evitar la
contaminacin a travs de las juntas.
14
ALMACENADO
El llenado se debe realizar en zonas frescas o refrigeradas, alejadas de
la zona de coccin.
V.
EVALUACIN DE CONSERVAS EN UN ENVASE
V.1.
General
a. Peso bruto: 380.60 gr

b. Peso neto: 220.8 gr
c. Peso del lquido de gobierno: 84.99 gr
d. Peso del producto: 135.81 gr
e. Peso del envase: 159.80 gr
f. Volumen drenado(66% del volumen del envase): 148.5 ml
g. Peso de vaco(Peso neto Peso del envase): 61 gr
V.2.
Especifico
CONSERVA
Producto
Liquido de gobierno
Peso
Peso
pH
pH
Brix
Brix
Peso
Peso
pH
pH
Brix
Brix
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
(*)
(gr)
(**)
(gr)
3.7
4.40
25
25.5
(gr)
166
(gr)
135.8
4.5
18
25.5
50
84.99
(* )Se consider que el peso inicial de la fruta DISMINUY en un 19% en el enlatado.
15

(**) Se consider que el peso inicial del lquido de gobierno AUMENT en un 40 % en
el enlatado.
V.3.
Caractersticas organolpticas
Caractersticas
Olor
color
Sabor
Textura
Presencia de partculas
Viscosidad
VI.
Lquido de gobierno
normal, agradable
Amarillo caracterstico
Muy bueno
Regular
No
Baja viscosidad
Producto
Normal, agradable
Anaranjado caracterstico
Apetecible
Blanda
No
Regular
RESULTADOS Y ANALISIS
6.1 Elabore un diagrama de flujo y el balance de masa con los datos

obtenidos.
DIAGRAMA DE FLUJO
16
BALANCE DE MASA
Balance de Solidos Disueltos (SD).
PROCESO
DE
17
ENLATAD
O

2000 gr papaya (18 Brix ) 1629.72 gr papaya(25.5 Brix)
600 gr Almibar (25 Brix ) 1019.880 gr Almibar (25.5 Brix)
mSD
FRUTA INICIAL
mSD
FRUTA FINAL
mSD
ALMIBAR INICIAL
=600 gr Almibar x
ALMIBAR FINAL
mSD
25.5 gr SD
100 gr Fruta
mSD
25 gr SD
100 gr Almibar
=1019.880 gr Almibar x
mSD
18 gr SD
100 gr Fruta
=2000 gr Fruta x
=1629.72 gr Fruta x
mSD
ALMIBAR FINAL
FRUTA INICIAL
FRUTA FINAL
mSD
=360 gr
=415.579 gr
25,5 gr SD
100 gr Almibar
=260.069 gr
Solidos Disueltos Fruta=mSD
FRUTA FINAL
mSD
FRUTA INICIAL
Solidos Disueltos Fruta=415.579 gr360 gr

Solidos Disueltos Fruta=55.579 gr
Solidos Disueltos Almibar =mSD
ALMIBAR INICIAL
mSD
ALMIBAR FINAL
Solidos Disueltos Almibar =150 gr260.069 gr

Solidos Disueltos Almibar =110.069 gr
18
=150 gr
ALMIBAR INICIAL

Balance de cido Ctrico (AC)
2000 gr papaya( pHPROCESO

5) 1629.72 gr papaya ( pH 4.5)
DE
ENLATADO
600 gr Almibar ( pH 3.7) 1019.880 gr Almibar ( pH 4.4)
m AC
m AC
m AC
FRUTA INICIAL
FRUTA FINAL
=2000 gr Fruta x
=600 gr Almibar x
m AC
ALMIBAR FINAL
m AC
0,0106 gr AC
100 gr Fruta
m AC
0,0296 gr AC
100 gr Almibar
m AC
=1019.880 gr Almibar x
m AC
0,00574 gr AC
100 gr Fruta
=1629.72 gr Fruta x
ALMIBAR INICIAL
ALMIBAR FINAL
cido Citrico Fruta=m AC
cido Citrico Fruta=0.17275 gr0.1148 gr
cido Citrico Almibar =m AC
19
FRUTA FINAL
=0.1148 gr
=0.17275 gr
=0,1776 gr
ALMIBAR INICIAL
0,0123 gr AC
100 gr Almibar
=0,12545 gr
FRUTA FINAL
m AC
FRUTA INICIAL
cido Citrico Fruta=0.05795 gr
ALMIBAR INICIAL
cido Citrico Almibar =0,1776 gr 0,12545 gr
FRUTAINICIAL
m AC
ALMIBARFINAL
cido Citrico Almibar =0.05215 gr

6.2 Determine los Costos Unitarios por kilo de materia prima enlatada.
Materia prima
Costos (soles)
Papaya
3.00
Azcar
2.50
cido ctrico
1.00 (10 gr)
6.3. Presente y grafique los resultados de los pesos, Brix y Ph pre y post
enlatado.
PRODUCTO - LIQUIDO GOBIERNO

180
160
140
120
100
PESO(gramos) INCIAL
80
60
40
20
0
FINAL
PAPAYA
PH
6
5
4
PH
3
2
1
0
PAPAYA
INICIAL
20
FINAL
BRIX
30
25
20
BRIX
15
10
5
0
PAPAYA
INICIAL
FINAL
6.4. Discusin
La duracin de los alimentos depende del agua que est libre. Al agregar
azcar al agua, sta ya no est disponible para que lo usen los
microorganismos. Los microorganismos que soportan ms estas
condiciones son los hongos, pero los hongos slo viven en presencia de
aire y al existir vaco en el envase no pueden desarrollarse.
Se baja la acidez con cido ctrico, ya que los microorganismos no

pueden crecer en este medio, ayudando a la conservacin de la papaya.
Estos microorganismos son menos resistentes al calor, razn por la cual
se esteriliza con un tratamiento trmico suave. El cido ctrico se utiliza
para evitar el pardeamiento enzimtico.
Se debe resaltar los valores obtenidos con relacin al peso inicial sin
haberse sometido al proceso de pelado de la papaya prdidas que ms
se representan son por la extraccin de la cscara que es eliminada
para que solamente quede la pulpa. Las prdidas de peso se determin
por diferencia de peso inicial (papaya fresca sin pelar) con respecto al
peso final (papaya tratado).
21
ANEXOS:
22
VII.
CONCLUSIONES
23
La degradacin enzimtica en los alimentos enlatados no tiene

importancia porque los tiempos de calentamiento son mucho mayores
de los requeridos para inactivar las enzimas. Sin embargo, durante el
tiempo empleado para envasar el alimento en latas, eliminar el aire
antes de cerrarlas y elevar la temperatura, pueden ser lo suficientemente
activos para producir cambios de color o mal olor. Por esta razn la
mayora de las frutas se calientan de 90 a 100 de uno a cinco minutos
para inactivar las enzimas, contribuyendo tambin a eliminar el aire
retenido entre los tejidos.
El tratamiento trmico ser ms prolongado o a mayor temperatura, en

la medida que el alimento se encuentre ms contaminado, su pH sea
ms alto, su viscosidad sea ms elevada, o ms nutritivo sea para los
microorganismos patgenos (presencia
de
azcares, almidn o
protenas) o tenga menor contenido de agua.
La medida del vaco obtenido puede verse alterada por la temperatura y

la altitud, por lo que es importante tomar en cuenta el tipo de distribucin
del producto. El vaco est ntimamente relacionado con la temperatura
de cierre y el espacio libre. A mayor temperatura de cierre mayor vaco y
en forma general para los productos que son llenados en caliente si el
espacio libre aumenta, el vaco disminuye.
VIII.
BIBLIOGRAFA
Julin Domnguez, Lorenzo Basso, Oscar Sols. 2005. Gua de Buenas

Prcticas para la elaboracin de conservas vegetales. Ministro de
Agricultura, Ganadera y Pesca Argentina.
Ing. O. Navarrete E. Conservas De Frutas. Disponible a

http://oneproceso.webcindario.com/Conservas%20de%20frutas.pdf
Annimo. procesamiento de frutas y hortalizas por mtodos artesanales.

depsito de documentos de la FAO. Disponible a
http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062s08.htm
24

Practica 2

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Practica 2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Aprehender a elaborar conservas de frutas en frasco de vidrio.

Los alimentos que consumimos se presentan en formas diferentes, naturales,

Los alimentos enlatados, tienen muchas ventajas en la vida moderna, sin

conservacin de los alimentos en recipientes cerrados a determinada

presin, para posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya los

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

El recipiente ms utilizado para este proceso es la lata o envase de hojalata,

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Dependiendo del producto, se debe aadir un jarabe con cierta concentracin

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

La proporcin que se mantenga de fruta: almbar en el producto final est

Todas las formas de presentacin excepto las enteras o aplastadas: no

fragmentada: no menor de 63%.

Envasado lleno: formas de presentacin aplastada o muy fragmentada:

Estas proporciones no deben variarse pues de ella depende la estabilidad

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

b. Azcar blanca: 741.250 g

c. cido ctrico: 1.5 gr

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

b. Manteles de tela de algodn

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

d. Ollas de acero inoxidable

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Enfriamiento rpido de las conservas

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Despus de la esterilizacin, tanto si se ha hecho al bao mara

PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVA DE PAPAYA

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Fuente: Los autores

Fuente: Los autores

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Fuente: Los autores

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Fuente: Los autores

Fuente: Los autores

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

EVALUACIN DE CONSERVAS EN UN ENVASE

a. Peso bruto: 380.60 gr

(* )Se consider que el peso inicial de la fruta DISMINUY en un 19% en el enlatado.

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

6.1 Elabore un diagrama de flujo y el balance de masa con los datos

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

600 gr Almibar (25 Brix ) 1019.880 gr Almibar (25.5 Brix)

Solidos Disueltos Fruta=mSD

Solidos Disueltos Fruta=415.579 gr360 gr

Solidos Disueltos Almibar =mSD

Solidos Disueltos Almibar =150 gr260.069 gr

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

2000 gr papaya( pHPROCESO

600 gr Almibar ( pH 3.7) 1019.880 gr Almibar ( pH 4.4)

cido Citrico Fruta=m AC

cido Citrico Fruta=0.17275 gr0.1148 gr

cido Citrico Almibar =m AC

cido Citrico Fruta=0.05795 gr

cido Citrico Almibar =0,1776 gr 0,12545 gr

cido Citrico Almibar =0.05215 gr

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.00 (10 gr)

PRODUCTO - LIQUIDO GOBIERNO

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS