Sindecopi COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES NORMA TECNICA PERUANAPERU ITINTEC NORMA TECNICA 203.010 NACIONAL / > 2 a 1. NORMAS A CONSULTAR s ITINTEC 203.002 METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES = DE FRUTAS. ITINTEC 203.030 NECTARES DE FRUTAS. Generalidades.(Nouma Provisional) ITINTEC 203.057 JUGOS ¥ NECTARES DE FRUTAS. Métodos de ensayo. = Deteminacién cuantitativa del dcido benzoico a y benzoatos alcalinos. = TTINTEC 203.067 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS = VEGETALES. Determinacién de la masa neta. = ITINTEC 203.068 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS = VEGETALES. Deteminacién del volumen ocupado por el producto. ITINTEC 203.069 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUIAS Y OTROS 2 VEGEIALES. Determinacién de la densidad relativa. & ITINTEC 203.070 PRODUCTOS ELABORADCS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS 3 VEGETALES. Detemminacién de la acidez. 8 TTENTEC 203.071 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS F VEGETALES. Determinacién de s6lidos totales. ia ITINTEC 203.072 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS g VEGEIALES. Determinacién de los s6lidos solubles. 2 ITINTEC 203.073 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS ¥ OTROS 8 VEGETALES. Detemninacién de los sélidos en sus- = pension. a ITINTEC 203.074 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS 8 VEGETALES. Determinacién del contenido de alco- e hol etilico. TTINTEC 203.075 — PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS ¥ OTROS 2 VEGETALES. Deteminacién de aceites esenciales. é TTINTEC 203.076 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS 5 VEGRTALES. Determinacién de la presencia de s particulas negras. 3 ITINTEC 203.077 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS 7 VEGSTALES. Detenminacién del vacio. < ITINTEC 203.078 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS oS VEGETAIES. Teterminacién do la masa total 3 Ge las frutas u otros vegetales escurridos. 3 ITINTEC 203.079 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS 2 VEGSTALES. Determinacién del color. Método g Munsell. r ITINTEC 203.080 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinacién de la consistencia en salsas de tamate y productos anAlogos. ITINTEC 207.003 AZUCAR REFINADO. ITINTEC 209.038 NORMA GENERAL PARA EL ROTULADO DE ALIMENTOS ENVASADOS. ITINTEC 380.006 _ENVASES MSTALICOS. Forma y designacién. = ITINTEC 350.007 ENVASES METALICOS PARA CONSERVAS ALIMENTICIAS. a 2. CBJETO 2 @| 2:1... ta presente Nomma define las caracteristicas y establece las 5 condiciones minimas que debe presentar el jugo de maracuyd envasado, |] en el mamento de su expedicién o venta. R.D._$83-1C-Da1-70 70-07-39 5 paginas AD tity. C.D.U. 634.772.663.8 = “Toda reproduccién indicar el origen" —_ ee reprotuccin indicar el origen” | iaITINTEC 203.020 Pag. 2 3. DEFINICIONES 3.1 Jugo de Es el liquido obtenido de 1a expresién de mara- cuyé (Passiflora edulis), no diluido, no concentrado, no fermentado y sametido aun tratamiento térmico que asegure su conservacién en envases heméticos. 4. REQUISTTOS 4.1 Requisitos generales El jugo de maracuyé debera ser extraido en buenas condiciones sanitarias, de frutas meduras, sanas, frescas, convenientemente lavodas ¥ précticamente libres de restos de’ insecticidas, fungicidas, u otras Sustancias nocivas. Podré Mevar en suspensién pulpa de fruto’ finamente dividida. Deberd estar exento de fragnentos de céscaras, semillas u otras sustancias gruesas y practicanente exento de particulas négras. No se permitird Ja adicién de sustancias que modifiquen la naturaleza del _jugo, salvo lo estrictamente necesario de azicar refinado o dcido eitrico para ajustar Ja relacién de sélidos solubles y Acidos titulables ¥ 4cido ascérbico como antioxidante y vitaminas para enriquecimiento. No se permitiré la adicién de colorantes artificiales. 4.2 Requisitos fisicos y quimicos 4.2.1 El jugo de maracuy4 deberé cumplir con los requisitos especificades en la Tabla 1, siguiente: TABLA 1 Mix. Ming Densidad relativa a 209¢/209C - 1,040 pH a5) Acidez titulable - Expresada en Acido citrico anhidro, en g/100 ml 4 - Expresada en m1/1 671. S6lidos solubles por lectura refractomstrica a 209C, en porcentaje en masa (m/m), Grados Brix 12,0 S6lidos en suspensién, en porcentaje (V/V) 25,0 Particulas negras por cada 10 cd Gel producto con un didmetro méecimo de 0,5 mm 5ITINTEC 203.010 Pag. 3 Cont. Tabla 1. Max. Min, Contenido de plamo (Pb) en mg/kg 2,0 Contenido de arsénico (As), en mg/kg O,1 Contenido de cobre (Cu), en mg/kg 10,0 Contenido de fierro (Fe), en mg/kg 10,0 Contenido de estafio (Sn), en mg/kg 150,0 Benzoato de sodio y/o sorbato de potasio (solos o en conjun- to) en g/100 om3 0,05 Antisépticos No deber4 contener 4.3 Requisitos organolépticos 4.3.1 _ El jugo de maracuy4 deberd contener los requisitos organolépticos indicados en la Tabla 2 siguiente: TABLA 2 Color: Brillante, caracteristico semejante del jugo recién obtenido del fruto maduro, Olor + Aromitico, distintivo semejante al del jugo de maracuyé fresco. Caracteristico, semejante al del jugo recién obtenido de fruto maduro, précticamente exento de gusto o de oxidacién no admitiéndose cualquier otro sabor extrafio u objetable. Apariencia: Deberd ser semsjante al del jugo recién obtenido de fruta madura de maracuy4 y estard exento de los efectos citados en el pirrafo 4.1 4.4 Sistema de calificacién El jugo de maracuy4 se calificard asignindole un valor numérico de acuerdo a la Tabla 3, siguiente: TABLA 3 Factor Valor nurérico Min Max Sabor 32 40 Color 13 20 Olor 15 20 Aoariencia 15 20 Valor nunirico total 75 100ITINTEC 203.010 Pag. 4 El valor numérico total seré superior o igual a 75 puntos, sin que ningin factor individual pueda tener un valor minimo inferior al minimo indicado. Si este fuera el caso, el jugo de maracuya estaria fuera de nonma aunque el valor numSrico total scbrepase los 75 puntos. 4.5 Requisitos microbiol6gicos El jugo de maracuy4 deberd cumplir con los requisitos microbiol6gi- cos indicados en la Tabla 4, siguiente: TABLA 4 Recuento de mohos: miximo de campos positivos por cada 100 campos. Método Howard. 5 Numeracién de hongos y leva- duras. Negativo Nmeracién total de bacterias patégenas. Negativo 4.6 Vacio El vacio referido a 760 mm de mercurio de presién barométrica Ya 202C no deberé ser menor de 250 mm de mercurio en los envases de vidrio, ni menor de 200 mm de mercurio en los envases de hojalata. 5. MUESTREO Y RECEPCION 5.1 El mestreo, la inspeccién y el control deberén ajustarse a lo esteblecido en la Noma correspondiente. 6. MBTODOS DE ENSAYO 6.1 La determinacién de los requisitos especificados en la presente Nonna deben efectuarse de acuerdo con los métodos de ensayo indicados en el capitulo 1. NORMAS A CONSULTAR. ENVASE Y ROTULADO 7.1 Envase Los envases para jugo de marecuyé deberén ser de un material sufi- cientemente inerte a la accién del jugo y deberén ser hemmticos. Su for- ma y capacidad deberén ajustarse a la Nowa correspondiente, El volumen gcupado por el jugo no deberé ser menor del 903 de la capacidad total éel envase.ITINTEC 203.010 Pag. 5 7.2 Rotulado El rotulado debera ajustarse a lo establecido en la Noma Técnica Obligatoria 209.038 Norma General para el Rotulado de Alimentos Envasados. 7.2.1 Designacién El jugo de maracuyé se designaré por su nombre, ej.: JUGO DE MARA- cova. dente