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Trabajo de Fenomenos de Transporte

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Universidad San Luis Gonzaga –Ica Fenómenos de Transporte

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

FACULTAD DE: INGENIERÍA QUIMICA

ESCUELA DE: INGENIERÍA QUIMICA
TEMA: TRABAJO DE INVESTIGACION CURSO DOCENTE ALUMNO CICLO : FENOME DE TRANSPORTE : Ing. CUSI PALOMINO : AUQUIPUMA ALFARO, Luis
: V
ICA – PERÚ 2010

V Ciclo

Ingeniería Química

Universidad San Luis Gonzaga –Ica Fenómenos de Transporte

Trabajo de Investigación de Fenómenos de Transporte

1.- Aplicación del esfuerzo cortante en la Ingeniería de alimentos

Fluidos: Se caracterizan porque sus elementos se desplazan uno con respecto a otro ante la aparición de un esfuerzo.

El desplazamiento (concretamente el perfil de velocidad) para un nivel de esfuerzo aplicado puede variar de muchas formas. El perfil de velocidad puede ser o no ser proporcional al esfuerzo. Por otra parte el fluido puede resistir un determinado nivel de esfuerzo antes de empezar a fluir. Si durante la aplicación de este esfuerzo inicial se deforma sin llegar a fluir (se recupera al cesar el esfuerzo), entonces es un fluido visco elástico. También puede ocurrir para un esfuerzo constante, el tipo de flujo varia con el tiempo esto es bastante habitual en los alimentos. La reologia de fluidos estudia la relación que existe entre la fuerza motriz ue provoca el movimiento( esfuerzo cortante , o ) y la velocidad de flujo que se origina (el gradiente del perfil de velocidades, y ).

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Ingeniería Química

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El Esfuerzo Cortante, Ø

Es la fuerza por unidad de área aplicada paralelamente al desplazamiento (cortante). Tiene unidades de fuerza dividido por superficie, en el SI se mide en Nm-2. Es homogéneo con la unidad de presión, Pa, aunque hay que recordar que a diferencia de esta , el esfuerzo cortante es una magnitud vectorial. El esfuerzo cortante es una magnitud microscópica ya que cambia en cada punto del perfil de velocidades. Llamado también esfuerzo de cizallamiento a diferencia de los axiales producidos por las fuerzas que actúan paralelamente al plano que las resiste , mientras que los de tensión o de comprensión lo son por fuerzas normales al plano sobre el que actúan .Por esta razón los esfuerzo de compresión y de tensión se llaman también esfuerzos normales, mientras que al esfuerzo cortante se le puede denominar esfuerzo tangencial .En la mayoría de los casos el esfuerzo de cizallamiento o corte tiene lugar en el plano paralelo a la carga aplicada. Pueda llamárseles caso de fuerza cortante directa a diferencia de la fuerza cortante indirecta que aparece en secciones inclinadas con respecto a la resultante de las cargas.

Velocidad de Corte, Y

El Esfuerzo cortante provoca el desplazamiento ordenado de los elementos del fluido, que alcanzan unas velocidades relativas estacionarias que denotaremos Vx, la velocidad de corte se define como el gradiente (velocidad espacial de cambio) del perfil de velocidades y= dy/dx La velocidad de tiempo se mide en tiempo -1. Aunque a menudo se representa una componente y es una magnitud vectorial

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Modelos Reologicos para alimentos Fluidos La descripción precisa del flujo, necesaria para el diseño de sistemas de bombeo, tuberías,etc. Requiere una ecuación que expresa la relación entre o y en cualquier punto. Observando el comp0ortamiento de varios fluidos (independientes del tiempo) mostrados en la siguiente figura.

Los fluidos newtonianos muestran una ecuación lineal donde la viscosidad es verdadera Los fluidos pseudoplasticos y dilatantes muestran una relación no lineal en ambos casos se representa por la ley de la potencia. O= K * Y n K y n son parámetros del modelo del flujo, “K” se denomina índice de consistencia mientras que “n” es el índice de flujo.

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A continuación se muestran algunos alimentos con sus flujos

A

continuación también se presentan algunas viscosidades de algunos fluidos ilustrar el rango en el que se pueden mover

para

2.-Comparar la viscosidad del metano a 300 ºK y a -162ºK

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UCH4 = ¿? T = 300 ºK Tabla B- 1 M = 16.04 O = 3.822 Aº E/K = 137º K Tabla B – 2 Mu = f (E/k) T/e/k = 300 ºK/ 137ºK KT/E = 2.1898 Tabla B – 2 KT/E 2.10 2.1898 2.20 Mu 1.156 X 1.138

Sacando cálculos tendremos que:

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(2.20 -2.10)(X-1.156) = 1.138 – 1.156) (2.1898 – 2.10) (X – 1.156) = - 0.016164 X = 1.1398 X = Mu = 1.1398

Reemplazando en la formula: UCH4 = 2.6693 * 10-5 (MT)1/2 O2 Mu

UCH4 = 2.6693 * 10-5 (16.04 * 300)1/2 (3.822 Aº)( 1.1398) UCH4 = 1.1121 * 10 -4 Poise.

Comparando con una nueva temperatura T = -162 + 273 = 111 ºK

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Tabla B- 1 M = 16.04 O = 3.822 Aº E/K = 137º Mu = f (E/k) T/E/K = 111ºK/ 137 º K TK/E = 0.8102 KT/E 0.80 0.8102 0.85 Mu 1.780 X 1.725

(0.85 – 0.80)(X – 1.780) = (1.725 – 1.780)(0.8120 -0.80) X – 1.780 = - 0.01122

X = Mu = 1.76878 Reemplazando en la formula: UCH4 = 2.6693 * 10-5 (MT)1/2 O2 Mu UCH4 = 2.6693 * 10-5 (16.04 * 111)1/2 (3.822 Aº) 2(1.7688) UCH4 = 4.3592* 10 -5 Poise.

3.- Viscosidad de los Líquidos

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Los líquidos se caracterizan por una resistencia al flujo llamada viscosidad. La viscosidad de un líquido crece al aumentar el número de moles y disminuye al crecer la temperatura. La viscosidad también está relacionada con la complejidad de las moléculas que constituyen el líquido: es baja en los gases inertes licuados y alta en los aceites pesados. Es una propiedad característica de todo fluido (líquidos o gases). La viscosidad es una medida de la resistencia al desplazamiento de un fluido cuando existe una diferencia de presión. Cuando un liquido o un gas fluyen se supone la existencia de una capa estacionaria, de líquido o gas, adherida sobre la superficie del material a través del cual se presenta el flujo. La segunda capa roza con la adherida superficialmente y ésta segunda con una tercera y así sucesivamente. Este roce entre las capas sucesivas es el responsable de la oposición al flujo o sea el responsable de la viscosidad. La viscosidad se mide en poise, siendo un poise la viscosidad de un líquido en el que para deslizar una capa de un centímetro cuadrado de área a la velocidad de 1 cm/s respecto a otra estacionaria situado a 1 cm de distancia fuese necesaria a la fuerza de una dina.

La viscosidad suele decrecer en los líquidos al aumentar la temperatura, aunque algunos pocos líquidos presentan un aumento de viscosidad cuando se calientan. Para los gases la viscosidad aumenta al aumentar la temperatura. La viscosidad de un liquido se determina por medio de un viscosímetro entre los cuales el más utilizado es el de Ostwald, este se utiliza para determinar viscosidad relativas, es decir, que conociendo la viscosidad de un líquido patrón, generalmente agua, se obtiene la viscosidad del líquido problema a partir de la ecuación:

Ductilidad La ductilidad es una característica de los líquidos y/o gases que les confiere la habilidad de poder pasar por cualquier orificio o agujero por más pequeño que sea siempre que

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esté a un mismo o inferior nivel del recipiente en el que se encuentren (el líquido y el gas), a diferencia del restante estado de agregación conocido como sólido.

Presión de vapor Presión de un vapor en equilibrio con su forma líquida, la llamada presión de vapor, sólo depende de la temperatura; su valor a una temperatura dada es una propiedad característica de cada líquido. También lo son el punto de ebullición, el punto de solidificación y el calor de vaporización (esencialmente, el calor necesario para transformar en vapor una determinada cantidad de líquido). En ciertas condiciones, un líquido puede calentarse por encima de su punto de ebullición; los líquidos en ese estado se denominan súper calentados. También es posible enfriar un líquido por debajo de su punto de congelación y entonces se denomina líquido súper enfriado.

4.-Influencia de la Presión y la Temperatura en la Viscosidad

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Para temperaturas elevadas, la viscosidad de los líquidos es muy pequeña, para un valor de temperatura tendiendo al infinito se corresponde a un valor cero de la viscosidad. La Ecuación que liga temperatura con la viscosidad.

Siendo n0, C, T0 valores característicos para cada líquido Para líquidos la variación de la viscosidad, con la presión viene dada por

Con n0 y a, parámetros característicos para cada liquido Para los gases la ley de la dependencia entre temperatura y la viscosidad se puede expresar en este bastante bien.

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