Universidad San Luis Gonzaga –Ica

Fenómenos de Transporte

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL

DEL PERÚ”

FACULTAD DE:

INGENIERÍA QUIMICA

ESCUELA DE:
INGENIERÍA QUIMICA
TEMA:
TRABAJO DE INVESTIGACION

CURSO : FENOME DE TRANSPORTE

DOCENTE : Ing. CUSI PALOMINO

ALUMNO : AUQUIPUMA ALFARO, Luis

CICLO : V

ICA – PERÚ

2010

V Ciclo Ingeniería Química

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Fenómenos de Transporte

Trabajo de Investigación de Fenómenos de Transporte

1.- Aplicación del esfuerzo cortante en la Ingeniería de alimentos

Fluidos:

Se caracterizan porque sus elementos se desplazan uno con respecto a otro ante la
aparición de un esfuerzo.

El desplazamiento (concretamente el perfil de velocidad) para un nivel de esfuerzo

aplicado puede variar de muchas formas. El perfil de velocidad puede ser o no ser
proporcional al esfuerzo. Por otra parte el fluido puede resistir un determinado nivel de
esfuerzo antes de empezar a fluir. Si durante la aplicación de este esfuerzo inicial se
deforma sin llegar a fluir (se recupera al cesar el esfuerzo), entonces es un fluido visco
elástico.

También puede ocurrir para un esfuerzo constante, el tipo de flujo varia con el tiempo
esto es bastante habitual en los alimentos.

La reologia de fluidos estudia la relación que existe entre la fuerza motriz ue provoca el
movimiento( esfuerzo cortante , o ) y la velocidad de flujo que se origina (el gradiente
del perfil de velocidades, y ).

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El Esfuerzo Cortante, Ø

Es la fuerza por unidad de área aplicada paralelamente al desplazamiento (cortante).

Tiene unidades de fuerza dividido por superficie, en el SI se mide en Nm-2. Es
homogéneo con la unidad de presión, Pa, aunque hay que recordar que a diferencia de
esta , el esfuerzo cortante es una magnitud vectorial.
El esfuerzo cortante es una magnitud microscópica ya que cambia en cada punto del
perfil de velocidades.
Llamado también esfuerzo de cizallamiento a diferencia de los axiales producidos por
las fuerzas que actúan paralelamente al plano que las resiste , mientras que los de
tensión o de comprensión lo son por fuerzas normales al plano sobre el que actúan .Por
esta razón los esfuerzo de compresión y de tensión se llaman también esfuerzos
normales, mientras que al esfuerzo cortante se le puede denominar esfuerzo
tangencial .En la mayoría de los casos el esfuerzo de cizallamiento o corte tiene lugar
en el plano paralelo a la carga aplicada. Pueda llamárseles caso de fuerza cortante
directa a diferencia de la fuerza cortante indirecta que aparece en secciones inclinadas
con respecto a la resultante de las cargas.

Velocidad de Corte, Y

El Esfuerzo cortante provoca el desplazamiento ordenado de los elementos del fluido,

que alcanzan unas velocidades relativas estacionarias que denotaremos Vx, la
velocidad de corte se define como el gradiente (velocidad espacial de cambio) del perfil
de velocidades y= dy/dx
La velocidad de tiempo se mide en tiempo -1.
Aunque a menudo se representa una componente y es una magnitud vectorial

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Modelos Reologicos para alimentos Fluidos

La descripción precisa del flujo, necesaria para el diseño de sistemas de bombeo,

tuberías,etc.
Requiere una ecuación que expresa la relación entre o y en cualquier punto.
Observando el comp0ortamiento de varios fluidos (independientes del tiempo)
mostrados en la siguiente figura.

Los fluidos newtonianos muestran una ecuación lineal donde la viscosidad es verdadera
Los fluidos pseudoplasticos y dilatantes muestran una relación no lineal en ambos
casos se representa por la ley de la potencia.

O= K * Y n
K y n son parámetros del modelo del flujo, “K” se denomina índice de consistencia
mientras que “n” es el índice de flujo.

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A continuación se muestran algunos alimentos con sus flujos

continuación también se presentan algunas viscosidades de algunos fluidos para

ilustrar el rango en el que se pueden mover

2.-Comparar la viscosidad del metano a 300 ºK y a -162ºK

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UCH4 = ¿?
T = 300 ºK

Tabla B- 1

M = 16.04
O = 3.822 Aº
E/K = 137º K

Tabla B – 2

Mu = f (E/k)

T/e/k = 300 ºK/ 137ºK

KT/E = 2.1898

Tabla B – 2

KT/E Mu

2.10 1.156

2.1898 X

2.20 1.138

Sacando cálculos tendremos que:

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(2.20 -2.10)(X-1.156) = 1.138 – 1.156) (2.1898 – 2.10)

(X – 1.156) = - 0.016164

X = 1.1398

X = Mu = 1.1398

Reemplazando en la formula:

UCH4 = 2.6693 * 10-5 (MT)1/2

O2 Mu

UCH4 = 2.6693 * 10-5 (16.04 * 300)1/2

(3.822 Aº)( 1.1398)

UCH4 = 1.1121 * 10 -4 Poise.

Comparando con una nueva temperatura T = -162 + 273 = 111 ºK

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Tabla B- 1

M = 16.04
O = 3.822 Aº
E/K = 137º

Mu = f (E/k)

T/E/K = 111ºK/ 137 º K

TK/E = 0.8102

KT/E Mu

0.80 1.780

0.8102 X

0.85 1.725

(0.85 – 0.80)(X – 1.780) = (1.725 – 1.780)(0.8120 -0.80)

X – 1.780 = - 0.01122

X = Mu = 1.76878

Reemplazando en la formula:

UCH4 = 2.6693 * 10-5 (MT)1/2

O2 Mu

UCH4 = 2.6693 * 10-5 (16.04 * 111)1/2

(3.822 Aº) 2(1.7688)

UCH4 = 4.3592* 10 -5 Poise.

3.- Viscosidad de los Líquidos

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Los líquidos se caracterizan por una resistencia al flujo llamada viscosidad. La

viscosidad de un líquido crece al aumentar el número de moles y disminuye al crecer la
temperatura. La viscosidad también está relacionada con la complejidad de las
moléculas que constituyen el líquido: es baja en los gases inertes licuados y alta en los
aceites pesados. Es una propiedad característica de todo fluido (líquidos o gases). La
viscosidad es una medida de la resistencia al desplazamiento de un fluido cuando existe
una diferencia de presión. Cuando un liquido o un gas fluyen se supone la existencia de
una capa estacionaria, de líquido o gas, adherida sobre la superficie del material a través
del cual se presenta el flujo.

La segunda capa roza con la adherida superficialmente y ésta segunda con una tercera y
así sucesivamente. Este roce entre las capas sucesivas es el responsable de la oposición
al flujo o sea el responsable de la viscosidad.

La viscosidad se mide en poise, siendo un poise la viscosidad de un líquido en el que

para deslizar una capa de un centímetro cuadrado de área a la velocidad de 1 cm/s
respecto a otra estacionaria situado a 1 cm de distancia fuese necesaria a la fuerza de
una dina.

La viscosidad suele decrecer en los líquidos al aumentar la temperatura, aunque algunos

pocos líquidos presentan un aumento de viscosidad cuando se calientan. Para los gases
la viscosidad aumenta al aumentar la temperatura.

La viscosidad de un liquido se determina por medio de un viscosímetro entre los cuales

el más utilizado es el de Ostwald, este se utiliza para determinar viscosidad relativas, es
decir, que conociendo la viscosidad de un líquido patrón, generalmente agua, se obtiene
la viscosidad del líquido problema a partir de la ecuación:

Ductilidad

La ductilidad es una característica de los líquidos y/o gases que les confiere la habilidad
de poder pasar por cualquier orificio o agujero por más pequeño que sea siempre que

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esté a un mismo o inferior nivel del recipiente en el que se encuentren (el líquido y el
gas), a diferencia del restante estado de agregación conocido como sólido.

Presión de vapor

Presión de un vapor en equilibrio con su forma líquida, la llamada presión de vapor,

sólo depende de la temperatura; su valor a una temperatura dada es una propiedad
característica de cada líquido.

También lo son el punto de ebullición, el punto de solidificación y el calor de

vaporización (esencialmente, el calor necesario para transformar en vapor una
determinada cantidad de líquido).

En ciertas condiciones, un líquido puede calentarse por encima de su punto de

ebullición; los líquidos en ese estado se denominan súper calentados. También es
posible enfriar un líquido por debajo de su punto de congelación y entonces se
denomina líquido súper enfriado.

4.-Influencia de la Presión y la Temperatura en la Viscosidad

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Para temperaturas elevadas, la viscosidad de los líquidos es muy pequeña, para un valor
de temperatura tendiendo al infinito se corresponde a un valor cero de la viscosidad. La
Ecuación que liga temperatura con la viscosidad.

Siendo n0, C, T0 valores característicos para cada líquido

Para líquidos la variación de la viscosidad, con la presión viene dada por

Con n0 y a, parámetros característicos para cada liquido

Para los gases la ley de la dependencia entre temperatura y la viscosidad se puede
expresar en este bastante bien.

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