Marca Espaa. Cocina Espaola.

Nivel C1
Nitzia Tudela y Ernesto Puertas
1.
Este es el slogan de uno de los vdeos de Marca Espaa: Todo
lo que esperas y mucho ms de lo que imaginas
a)

Qu imaginas de Espaa y qu esperas? Haz una lluvia de ideas de todos

los servicios, productos espaoles que piensas tienen proyeccin internacional.
Ejemplo: Pintores espaoles, arte espaol (Picasso, Mir, Dal, Gaud, etc)
b)
Mira el vdeo y comprueba si aparece lo que est en tu lista, si era lo que
esperabas.
c)
Hay algo que te haya sorprendido? Algo que no supieras?
https://youtu.be/0e5Ih4SpClY
2.

a)
b)
c)

Mira la fotografa y haz hiptesis.

Quines son y qu hacen?

Por qu estn reunidos?
Entra en la pgina web, pincha en el vdeo y comprueba tus hiptesis.
http://diverxo.com/
3.
Mira las dos fotografas e intenta buscar puntos de similitud y
puntos de divergencia.

a)

Crees que hay alguna relacin entre una y otra?

b)
c)
d)

Quines son y dnde estn?

Qu hacen?
Te animas a ponerle un ttulo a cada una de las fotos?

Respuesta: Ambas fotos han sido sacadas una entrevista a Ferrn Adri y de un
artculo sobre Josep Miquel Ruiz, dos cocineros espaoles de vanguardia.
Ferran Adri: Yo no quera ser cocinero
El triunfo es que vengan las vecinas a mi bar
4.
Lee el texto y completa los huecos con la opcin correcta (a, b,
c, d).
El Baret de Miquel: De estrella Michelin a bar con encanto
Josep Miquel Ruiz es uno de los mejores cocineros que ha dado esta tierra. Lo
demostr en su restaurante La Seu (en Moraira), donde ______1_____ una estrella
Michelin, y tambin en la sucesin de restaurantes que con _____2_____ ha
dirigido. Por unas razones u otras ninguno de esos proyectos _____3_____ y, como
el sabio que no cambia Pars por su aldea, Josep Miquel ha acabado
______4_________ en este 'bar de pueblo'.
Josep Miquel llega hasta este proyecto un poco cansado de la parte oscura de la
alta gastronoma: los grandes nmeros econmicos difciles de cuadrar, la
exposicin meditica, la frialdad de un comensal que no siempre muestra su
___5______ ms humana...Frente a ello, aqu parece haberse encontrado con la
felicidad. Aqu puede cocinar l mismo, dndole ese toque personal que muchas
veces se pierde en las grandes cocinas, y hacerlo de una forma libre. Se
reencuentra con la sencillez y tambin con el cliente, que le trata con una
cercana y un cario que no es habitual en los comedores de lujo.
2

La oferta comenz siendo muy sencilla. Platos de _______6_______elaborados con

el buen gusto de un gran cocinero: patatas bravas con un finsimo all i oli, una
caballa en escabeche, alitas de pollo crujientes...cosas sencillas que en manos
de Miquel se convertan en _____7______ de lujo. Pero claro, _____8_____ nuestro
Chef se ha ido asentando, sus manos han ido oficiando de la manera en que
solan y ahora sus platos son cada vez ms ambiciosos y sofisticados. Ahora
encontramos, por ejemplo, una quisquilla al ajillo con bizcocho de acelgas y
wasabi, un tartar de cigalas con suquet de fessols i naps o un pulpo en tres
texturas. Platos que suenan ms a largo men degustacin que a barra de bar.
Uno escucha a Josep Miquel recitar su discurso de mesonero con encanto y se
siente seducido por esa nueva forma de vivir la gastronoma: ms sencilla, ms
cercana y ms sincera. Sin embargo, basta ___9_____ un poco en el transcurso de
una conversacin distendida con l para darse cuenta de que Miquel aora,
aunque slo sea en el fondo, la alta cocina. Es lgico. Lo que Miquel hace aqu
est muy bien. Es, sin duda, una de las mejores opciones informales de Espaa.
Pero lo que nos puede ofrecer aqu nunca puede ser comparable a lo que
____10________en un restaurante de verdad, con ms tecnologa, ms medios y
ms tiempo dedicado a la creatividad. Antes o despus, lo crea l o no, volver
por donde sola, por las grandes cocinas y los manteles de hilo. Tiempo al
tiempo. De momento aqu vive un xito que le tiene desbordado con listas de
espera de varias semanas.

1.

a) consigui

b) asumi

c) tom

d) abord
2.

a) sucesin

b) continuacin

c) posterioridad

d) orden

3.

a) cuaj

b) haba cuajado

c) cuajara

b) protegindose

c) hospedndose

d) hubiera cuajado
4.

a) acogindose

d)

refugindose
5.

a) foto

b) cara

c)

frente

d) imagen
6.

a) siempre

b) todava

c) ahora

b) pedazos

c) trozos

d) hoy
7.

a) mordidas
d) bocados

8.

a) A poco que

b) Mientras que

c) Si

d) Cuando
9.

a) empezar

b) buscar

c) rasgar

d)

rascar
10.

a) hara
d) hace

b) har

c) habra hecho

5.
Estos son algunos de los platos de El Baret de Miquel. Sabes
qu son exactamente? Has probado algo parecido?
Patatas bravas con un finsimo all i oli
Caballa en escabeche
Alitas de pollo crujientes
Quisquilla al ajillo con bizcocho de acelgas y wasabi
Tartar de cigalas con suquet de fessols i naps
Pulpo en tres texturas
6.
Aqu tienes diferentes nombres de tipos de restaurantes en
Espaa. Busca en internet cual es la diferencia entre uno y otro. Te
interesara ir a alguno en particular?, qu tipos de productos
puedes encontrar all?
a.

tasca

b.

chiringuito

c.

mesn

d. taberna
e.

f.

restaurante
internacional

de

renombre

cocina de autor

7.
A continuacin tienes un fragmento de una entrevista a
Ferran Adri. Relaciona cada pregunta con su respuesta. La primera
es 1-e

Ferran Adri: Yo no quera ser cocinero

1. Cocinero, artista, profesor, investigador Qu se considera usted?

2. Hubo alguien o algo que le estimulara para ir ms all de la cocina
tradicional?
3. No hubo ningn punto de inflexin que le hiciera ir de la cocina tradicional en
la que se form hacia esta cocina creativa que ha revolucionado el mundo?
4. Qu se le pasa por la cabeza al ser consciente de la corriente de
pensamiento que critica su cocina sin haber probado sus platos, sin siquiera
haber ledo ninguno de sus libros y sin estar realmente informado de lo que
usted hace?
5.

Disfruta ms cuando el Barcelona juega perfecto o cuando parece ms

humano y le cuesta ganar los partidos?

6. El ftbol, adems de pasin, tiene tambin algo de

arte al igual que la

cocina?
7. Cul es el objetivo de la nueva fundacin?

a) No, adems todo este tema de la cocina tradicional y la cocina moderna son
siempre cosas algo manipuladas. Los que hacemos alta cocina no hacemos
cocina tradicional; la gente confunde una cosa con la otra. Por ejemplo, la cocina
francesa no es para nada tradicional. Haciendo cocina tradicional, en este caso
aqu en Catalua, puede haber grandes restaurantes, fantsticos, pero al final el
asunto es quin sale en la foto. Y entonces a partir de aqu se crean tendencias,
debates ficticios. En mi caso nunca hice cocina tradicional aunque la domine y a
nivel personal la haga.
b) Te voy a hablar sobre nuestra participacin en documental que est haciendo
Vicente Todol con David Pujol. Al final a Todol, que es una de las grandes
mentes de este pas, director de la Tate Modern durante siete aos, le preguntan:
qu es Arte? Y contesta: si t te consideras artista est muy bien, pero ser
yo quien decida si me interesa lo que haces. Al final el tema del arte es una
cosa de t y yo, persona contra persona. En la sociedad de hoy en da, como
siempre, el debate sobre el arte est abierto igual que sobre otras disciplinas. El
ftbol para algunos, en tres minutos, puede ser algo increble; puedes decir que
es la performance ms increble del mundo. Ir a un campo de ftbol ya es una
performance.
c) El ftbol es pasin. A m, si no jugara el Bara, no me interesara el ftbol. No
es tanto si juega bien o mal, pero si gana y adems con buen ftbol, es
maravilloso. Tambin, como todo en la vida, cinco partidos seguidos ganando
como aquel 5-0 se convierte en rutina y monotona, y esto es algo que pasa con
cualquier cosa. Hay que aprender; todo tiene que ser nuevo, todo tiene que
cambiar. Hay partidos de estos raros que el Bara gana, pero sudando, y tambin
me gustan.
d) La vanguardia siempre es sinnimo de algo nuevo y, algo nuevo, es sinnimo
de que la gente no lo entiende ni lo quiere entender. Tienes que contar con esto;
ni tienes que obsesionarte ni puedes soar con que la gente lea y estudie tu
obra. Es normal y no puedes hacer nada. Ahora bien, y en esto tenemos que ser
objetivos, nunca una vanguardia haba sido tan bien aceptada y mucho menos
una vanguardia tan radical como la nuestra. Con esto no quiero decir que no hay
crticas, las hay, pero tambin se critica al Bara cuando gana cada partido.

e) Soy cocinero, lo que pasa es que las consecuencias de lo que hacemos tienen
diferentes derivaciones. Pero siempre me he considerado un cocinero.
f)

La fundacin es un soporte jurdico porque pensbamos que era la mejor

manera de poder tener el centro operativo. La idea es hacer un taller como el

que tenemos en Barcelona pero ms grande, que funcione todo el ao; vimos
que la mejor manera de lograr esto era la fundacin. Compartir con la sociedad y
quiz salirnos un poco de la competicin, entre comillas, que significa un
restaurante. Y tambin una manera cmoda de crear; en una fundacin se crea
de una manera cmoda.
g)

Si uno ve mi currculo ver que yo no quera ser cocinero. Esto marca

totalmente mi carrera, porque yo no tena previsto lo que me ha pasado. Todo

fue fluyendo poco a poco de una manera lenta a veces por casualidad, por
consecuencias. El

por qu un da decid que la creatividad iba a ser

seguramente el leitmotiv de mi vida s, de mi vida, aunque podamos separar la

vida personal de lo profesional, no lo s. Seguramente esto es como cuando
dices me gusta el ftbol. Por qu? No lo s.
(Entrevista original)
http://www.jotdown.es/2011/06/ferran-adria-%E2%80%9Cyo-no-queria-sercocinero%E2%80%9D/
8. Siguiendo la tipologa del DELE proponemos este modelo de tarea de
comprensin lectora sobre la cocina espaola.
Instrucciones:
Lea el texto y responda a las preguntas (13-18). Seleccione la opcin correcta (A,
B o C).
TEXTOS

En la cocina, Espaa est de enhorabuena. Segn el ltimo veredicto de la

revista britnica Restaurant, tres restaurantes espaoles se encuentran entre los
5 primeros de Los mejores 50 lugares para comer en el mundo; cuatro si
ampliamos la vista a los diez primeros puestos. Liderados por Ferrn Adri,
nuestros cocineros han revolucionado el sector y han conseguido el nacimiento
de una cocina espaola de vanguardia que va mucho ms all de la paella, el
jamn o el vino.
Es importante que los grandes no sean los nicos: animados por la popularidad
de nuestra cocina, una nueva generacin de chefs nacionales ha abrazado con

fuerza la experimentacin como va para desarrollar nuevos conceptos

gastronmicos que continen manteniendo a Espaa como referente mundial.
S, hay que asumirlo: El Bulli de Adri ha perdido el primer puesto como mejor
restaurante en los cinco continentes. Sin embargo, lo cierto es que la
clasificacin internacional de Restaurant vuelve a consolidar la posicin de
liderazgo de la cocina espaola de vanguardia. Y es que hoy en da, hace falta
algo ms que conocer los pequeos entresijos del arte culinario para alcanzar el
Olimpo gastronmico. Tcnica, creatividad y saber hacer son condiciones que
cumplen a rajatabla aquellos que son sealados por los grandes gurs de la
gastronoma mundial ao tras ao. Sostener esta lite seala Adri no es fcil,
pero cada vez estoy ms maravillado con el trabajo que desarrollan cocineros
jvenes que quieren hacerlo bien en sitios de cocina tradicional, moderna o
incluso en bares de tapas.
Una de las claves es la camaradera entre los mejores. Antes, cuando ibas a
aprender a su cocina, el cocinero te esconda el 90% de las cosas. Hoy, los
grandes dan a conocer su obra y esto ha hecho avanzar a pasos agigantados la
alta gastronoma espaola.
Estos avances no han pasado inadvertidos en el resto del mundo. En todas
partes se nos mira con respeto y nuestras propuestas generan enorme
expectacin. Hemos logrado que en Japn y en Estados Unidos miren a Espaa
como aqu mirbamos en los setenta a Francia, afirma Andoni Aduriz. El
veterano maestro Juan Mari Arzak, de quien sus conocidos dicen que morir con
el delantal puesto, lo tiene claro: la investigacin es primordial. El mejor
ejemplo es el suyo propio: Posiblemente buena parte del prestigio internacional
de mi restaurante se deba a la actividad que se desarrolla en la cocina de
investigacin: cada da se experimenta con los sabores, las texturas y los
procesos de elaboracin. De ah surgen las partituras que, una vez incorporadas
a la carta, nuestros cocineros habrn de interpretar para deleite de los
paladares. Todos coinciden en que ese es el secreto del gran milagro espaol: la
innovacin es el sello que distingue a Espaa. Adems, aqu se trabaja con
mtodo y disciplina. Con documentacin y exploracin de nuevos productos.
Precisamente el inters que nuestra gastronoma despierta en el mundo entero
se hace evidente, entre otros, en la demanda de formacin. Un ejemplo es el
Programa de Formacin de Jvenes Profesionales Extranjeros en Gastronoma
Espaola organizado por el ICEX. El curso se cre con un triple objetivo: En
primer lugar, familiarizar a los alumnos con los productos y alimentos estrella de
la cocina espaola de forma que se obtenga una mayor proyeccin internacional
de los mismos y se potencie su exportacin. Por otra parte, crear una red
internacional de profesionales con contactos en la alta cocina espaola que
puedan servir de apoyo para eventuales procesos de internacionalizacin del
sector. Por ltimo, se busca transmitir una imagen moderna y actual de Espaa a
travs de su cocina, aprovechando el excelente momento y la proyeccin
internacional de un sector como el culinario, de enorme repercusin mundial en
los ltimos aos. As, al inicio de los trece meses que dura el curso, los becarios
realizan un perodo formativo de inmersin en la cultura gastronmica de

Espaa. En esa primera fase, visitan empresas alimenticias de prestigio

internacional, realizan catas de productos tpicos vinos, aceites- y asisten a
fiestas populares o eventos que, por su naturaleza, ayudan a comprender mejor
la realidad de nuestros productos como es el caso de la matanza del cerdo o la
vendimia-.

PREGUNTAS
13. En este texto, se compara la cocina con
a) la pintura
b) la msica
c) la escultura

14. El mejor restaurante del mundo, segn la revista inglesa,

a) ya no est en Espaa
b) sigue siendo espaol
c) est en la Pennsula

15. Hay cuatro restaurantes espaoles entre

a) los cincuenta mejores del mundo
b) los diez mejores del mundo
c) los cinco mejores del mundo

16. La caracterstica de los nuevos cocineros espaoles es que

a) solo trabajan en restaurantes de calidad
b) conservan con celo los secretos de familia
c) investigan los procesos de creacin

17. Los cocineros espaoles de hace unos aos

a) tenan su referencia en la cocina francesa
b) se pasaban las recetas y los trucos entre ellos
c) no podan trabajar sin su uniforme

18. Que los alumnos conozcan las tradiciones gastronmicas es

a) el objetivo prioritario del curso organizado por el ICEX
b) una condicin previa a la concesin de una beca del ICEX
c) uno de los tres objetivos que se propone el curso del ICEX.

9. Expresin e interaccin oral.

Instrucciones
Un par de amigos a los que les ha tocado una buena cantidad de dinero en la
lotera han decidido invertir en un negocio de restauracin y comidas en la
ciudad donde viven.
Para decidir qu tipo de restaurante o bar van a invertir tendrn que tener en
cuenta los siguientes criterios:
-

La demanda de ese tipo de servicio en su ciudad;

el tipo de pblico que van a atender;
la originalidad en las ofertas;
la esttica del local.
Aqu tiene los 4 modelos

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