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Salmonella
Salmonella
REVISIN DE TEMA
Parra M. et al.
Estructura antignica
Bsicamente la estructura antignica de Salmonella
es similar a la de otras enterobacterias, con dos clases
de antgenos principales presentes; antgenos O
(somticos) y antgenos H (flagelares). En algunas
cepas se encuentra un tercer tipo como antgeno de
superficie, siendo anlogo funcionalmente a los
antgenos K de otros gneros; ya que anteriormente
se pens, que se relacionaba con la virulencia, ste
antgeno se denomin antgeno VI.
Antgenos O
Son los antgenos de la pared bacteriana, de
naturaleza polisacrida. Existen numerosos antgenos
O, a pesar de ello son los factores O principales,
los que sirven para caracterizar los diferentes
tipos antignicos, (Por ejemplo O4: grupo B, O9:
grupo D).
Antgenos H
Son antgenos constituidos por una protena, la
flagelina, cuya composicin en aminocidos es
constante para un tipo antignico determinado.
Depende de dos genes estructurales, que
corresponden a la fase 1 y a la fase 2. La mayora
de las cepas del gnero Salmonella pueden expresar
las dos especificidades de su antgeno H (difsicos),
sin embargo, existen algunas que pueden expresar
solamente una sola, ya sea la uno la dos.
(monofsicas).
Antgenos k
El nico de este tipo que se conoce en Salmonella es
el existente en S. typhi, S. paratyphi c y S. dublin . La
presencia de este antgeno hace imposible la
aglutinacin de sueros anti O. La expresin de este
factor depende de al menos dos genes (ViA + ViB);
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un p e r o d o d e va ri os a os , d a n d o resu l t a d o s
claramente negativos y atribuyndose la
contaminacin a transmisin horizontal (Yamane
2000).
En un pequeo estudio realizado en Argentina en el
ao 2000 los investigadores trataron de demostrar
la presencia de Salmonella spp en 44 muestras de
huevos frescos y 24 muestras de mayonesa de
fabricacin casera (realizada con huevos frescos),
no encontrndose en ninguna de las muestras la
presencia del patgeno (Amer 2000).
Como otro aporte, en el seguimiento de una epidemia
presentada en Madrid en 1998, Se analizaron 1524
huevos provenientes de una central clasificadora
involucrada en la infeccin. Dando como resultado
el hallazgo de 4 muestras positivas (0,26%). En dos
de ellas se identifico el serotipo S. Typhinurium, y en
las otras dos el serotipo S. Enteritidis. Tres de estas
se aislaron de la cascara de los huevos y una de
ellas en la yema. Correspondiendo estos serotipos
con los aislados de las personas infectadas, y por lo
tanto determinndose a los huevos como fuente de
infeccin (Arnedo 1995).
Por otra parte, Rodrguez, et al (1997) realizaron un
trabajo de investigacin para la determinacin de
Salmonella en 600 huevos provenientes de tres
empresas distribuidoras de la ciudad de Monterrey
(Mxico), las cuales representan el 90% del mercado
en esta ciudad. Como resultado del estudio, se aslo
Salmonella spp de solo el 1,3% de la muestra
(Rodrguez 1997).
Se dice que probablemente la clara de huevo impide
la multiplicacin de Salmonella, actuando como
bacteriosttico hasta los 15 das pos-postura y
bactericida hasta los siete das (Franseschi 1996).
Entre otros factores se citan en la clara la presencia
de una lisozima que inhibe el crecimiento bacteriano,
adems de los bajos niveles de hierro libre
encontrados en la clara, insuficientes para el
metabolismo y crecimiento de organismos como
Salmonella, demostrndose as que parte de la
contaminacin de los huevos es debida al manejo
dado a estos despus de la postura, y no por ser
infectados a travs del animal (Franceshi 1996).
El instituto de estudios del huevo concluy en uno
de sus estudios que slo un pequeo numero de
gallinas estn infectadas en un momento preciso, e
incluso una gallina infectada puede poner muchos
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ENFERMEDAD EN EL HOMBRE
Salmonella e s un grupo de bacterias que ocasiona
enfermedad severa pero casi nunca la muerte,
presenta diferencias en cuanto a la especificidad del
hospedero; mientras algunos serovars no tienen una
estricta adaptacin a un husped, siendo capaces
de producir enfermedades con diversas caractersticas
en distintas especies animales y en el hombre, otros
serovars s son especficos, como S. Gallinarum para
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