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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y
DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
ALIMENTOS

Tema: Transferencia de Masa en

Estado estacionario
Curso: Ingeniera de Alimentos II
Profesor: Ing. Christian Pesantes
Arriola
Alumnos:
Calle Fuentes
Melissa
Farro Soto Vicky
Botiqun Curo
Romario
Reyes Palomo
Angela

INTRODUCCIO
N

TRANSFERENCIA
EN SOLIDOS

DE

MASA

El trasporte de slido se puede clasificar en

dos tipos de difusin: la difusin que sigue
la ley de Fick y que no depende
primordialmente de la estructura del slido
y la difusin en slidos porosos, en la que
la estructura real y los canales vacios
revisten gran importancia.
La migracin es la transferencia de masa
entre el material de envase, el material
envasado y el entorno de forma general
aumenta con el incremento de la temperatura
y con el tiempo de almacenamiento del
alimento.

Se determina haciendo uso de la frmula de

transferencia de masa para Solidos (Ley de Fick):
Ecuacin General de la ley de Fick de Transferencia
de Masa

Ley de Fick de Transferencia de Masa por

Conduccin Radial a Travs de la Pared de un
Cilindro Hueco:

 Ley de Fick que relaciona la solubilidad y

presin:

Ley de Fick que relaciona la Permeabilidad con

solubilidad y presin:

Ley de Fick de Transferencia de Masa en

empaques que tienen en su estructura varios
slidos en serie: