Rosa M.

Hita Garca

RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

PAX 4
:
TIPO: primar plato
GNERO
Arroz

Ajo
Cebolleta
Setas
Gambas
Fumet
Cava
Sal
Aceite
Nata
Queso rallado

CANTIDAD
400 gr
2
100 gr
500 gr
100 gr
1l
150 ml
C/S
C/S
100 ml
100 gr
TOTAL PLATO:
TOTAL RACIN:

PROCEDENDIA:
RACIN:

Men

CALORAS
1436
11
25
170
93
0
63
0
0
447
401
2.646,00
661,50

COSTE
1,50
0,06
0,28
4,90
1,50
0
0,36
0
0
0,28
0,70
9,58
2,39

ELABORACIN:
En un saut con aceite pochar el ajo y la cebolleta.
Aadir las setas cortadas en juliana y las gambas peladas y pochar.
Aadir el arroz y saltearlo un par de minutos.
Ir agregando el fumet caliente poco a poco, removiendo, segn se
vaya evaporando.
Aadir el cava y terminar de cocer.
En el ltimo momento aadir la nata y el queso rallado, cocer un par
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de minutos y servir.
OBSERVACIONES:
C/S cantidad suficiente

MATERIAL:
Mesa de trabajo, cuchillos, tablas de cortar, recipientes adecuados, saut,
esptula, marmita,

ESQUEMA:
Ajo

Arroz

Nata

Cebolleta

Saltear

Queso
rallado

Sofrer

Fumet

Setas y
gambas

Cava

Sofrer

Cocer

PUNTOS CLAVE:

TIEMPO:

Aadir el fumet segn lo vaya

pidiendo el arroz

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