LUIS TENRERO RODRIGUEZ

ARROZ CON VERDURAS

PAX 4
:
TIPO: Primer plato/aperitivo
GNERO
Guisantes
Habas
Esprragos
Tomates
Alcachofas
Dientes de ajo
Pimentn de
la Vera
Aceite de
Oliva Virgen
Extra
Sal
Arroz redondo

PROCEDENCIA: Las Recetas de

Mam
RACIN: Men

CANTIDAD
300 g
300 g
200g
500 g
300 g
14 g

CALORAS
234
162
30
90
114
2,7

COSTE
0,54
0,63
1,46
0,68
0,69
0.07

c/s
c/s

60

c/s
500 g

1795

0,64

2487,7

4,71
1,17

TOTAL PLATO:
TOTAL RACIN:
ELABORACIN:
1.

Se cubre el fondo de una paella o cazuela con aceite de oliva virgen

extra y se doran los ajos laminados o cortados al gusto. Cuando empiezan
a dorarse, se aaden las alcachofas, limpias de hojas duras y cortadas en
cuartos y los esprragos. Se saltean y pasados unos minutos se aaden las
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habas y los guisantes, se aade una cucharadita de pimentn, se saltea un
poco con cuidado de que no se queme e inmediatamente se aade el
tomate. Despus de saltear un poco, se cubren de agua, se pone un poco
de sal y se deja hasta que se quedan tiernas las verduras y se consume el
agua.
A continuacin se aade el arroz, a razn de dos puados por persona, y
uno ms de propina, se saltea y se aade el agua: el doble del volumen
que tena el arroz, y de deja hacer a fuego moderado.

OBSERVACIONES:
Se pueden utilizar varios tipos de arroz.

MATERIAL:
Fogn, paella, puntilla, cuchillo cebollero, tabla de corte, esptula,
boles, jarra medidora

ESQUEMA:
Ajos

Habas
Guisantes

Cocer

Dorar

Saltear

Arroz

Alcachofas

Pimentn/S
al

Caldo

Esprragos

Rehogar

Cocer

Saltear

Agua

PUNTOS CLAVE:

TIEMPO:

Echar doble de agua que de arroz.

No pasarse de coccin del arroz.
No remover cuando empiece a
hervir.

Preparacin: 15 min.
Cocinado: 30 min.

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El quemador y el recipiente debe
tener el mismo tamao.

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