Socarrat de Rape

PAX 4
:
TIPO: primar plato/ aperitivo
GNERO
Merluza
Arroz
Fumet de
rape
Carrilleras de
rape
Cebolla
Ajos
Cabezas de
carabineros

PROCEDENDIA:www.kocinarte.co
m
RACIN: Men

CANTIDAD
1Kg
200g

CALORAS
90
360

COSTE
9,75
0,75

600ml

120

1,09

300g

75

1,50

1Und
2Dientes

34
12

0,30
0

c/s

56

0,75

TOTAL PLATO:
TOTAL RACIN:

747,00
186,75

14,14
3,53

ELABORACIN:
Pochar media cebolla con un diente de ajo, rehogar el arroz y el azafrn y
cocer con el fumet de rape moviendo de vez en cuando para que el arroz
suelte almidn dejndolo un poco pastoso pero al dente.
Hacer lo mismo con el resto de ajo y cebolla incorporar las cabezas
carabineros y flambear con un poco de brandy, cubrir con fumet, levantar y
triturar en la thermomix.
Marcar la merluza en la plancha por el lado de la piel e introducirla en el
horno en una bandeja con un poquito de agua en el fondo, a unos 150 C
durante 4 Min.
Cortamos el arroz en cuadrados y lo marcamos en una sartn
antiadherente hasta que resulte dorado.
.

OBSERVACIONES:
Haremos una lagrima en el plato con la esencia de carabineros colocamos
el arroz y sobre este la merluza, decorndola con una hierba y sal maldon

MATERIAL:
Mesa de trabajo, cuchillos, tablas de cortar, recipientes adecuados, parisin
o gran fritura, espumaderas, fogn.

ESQUEMA:
Cebolla,ajo

Cuadrados
de arroz

Pochar

Marcar en
sartn

Rehogar
arroz con
azafrn

Marcar rape
y meter al
horno

PUNTOS CLAVE:

TIEMPO:
El suficiente