P ERFI LDEM ERCADO

P I A

Abril2009

 ndice
Sumario
1. Introduccin ............................................................................................1
1.1. Descripcindelproducto.....................................................................1
1.2. Partidasarancelarias ..........................................................................1
1.3. Metodologa ......................................................................................2
2. Principalesdestinosdelasexportacionesbolivianas.......................................3
3. Principalesmercadosimportadoresenelmundo ...........................................4
4. Principalescompetidores............................................................................6
5. Tendenciasenelmercado ..........................................................................8
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento ....................................8
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento.....................................8
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio.......................9
5.4. Tendenciasenlossegmentos ............................................................10
5.5. Desarrollodelosprecios...................................................................11
6. Tendenciasenelproducto........................................................................11
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin....................11
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto ...................................12
6.3. Tendenciasenelprocesamiento,acabadodeproductos,embalado,
tamao,materialyetiquetado...........................................................13
7. Puntoscrticosdeaccesoamercados........................................................14
7.1. AnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControlHACCP...............14
7.2. Trazabilidad ....................................................................................14
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos.....................................15
7.4. Requisitosespecficosparalapia .....................................................15
8. Oportunidades .......................................................................................15
9. Feriasysitiosdecomerciovirtual..............................................................16
9.1. Ferias.............................................................................................16
9.2. Sitiosdecomerciovirtual..................................................................16
Fuentesdeinformacin .................................................................................17
Fuentesfotogrficas......................................................................................17

Sumario
El presente estudio hace un anlisis del comercio internacional de la pia as como
tambindelasprincipalestendenciasenlosmercadosmundialesparaesteproductoy
lasoportunidadesquestosofrecenparalapia.
La pia tropical proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil donde la
encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Es el fruto de la planta
conocida como anan, los portugueses continan manteniendo este nombre
originarioqueparalosindgenassignifica"frutaexcelente".
El principal pas importador de pias frescas o secas a nivel mundial es Estados
UnidosdeAmricaconunaparticipacindel24%enlasimportacionesmundialesde
esteproducto.
El principal pas exportador de pias frescas o secas es Costa Rica con una
participacin de 33% en las exportaciones mundiales de este producto en el ao
2007,abarcandounterciodelcomerciomundial.
ElprincipalpasimportadordepiasenconservaesEstadosUnidosdeAmricacon
unaparticipacindel30%enlasimportacionesmundialesdeesteproductoparael
ao2007.
ElprincipalpasexportadordepiasenconservaesTailandiaconunaparticipacin
del49%enlasexportacionesmundialesdeesteproductoparaelao2007.
Las tendencias actuales en los consumidores muestran su intencin de adoptarun
estilodevidamssanoyuninterscrecienteenexperimentarnuevossaboreses
por eso que seestninclinando por el consumo defrutafrescaen general y en el
consumodepiaparticularmente.
La mayora de las pias son importadas por unos cuantos pases de la UE. Los
puertos de Antwerp en Blgica y Rtterdam en los Pases Bajos son los puntos de
entradamsimportantesdelaUE.

1.I ntroduccin
La crisis financiera mundial que se gener a mediados del ao 2008 impacta de
maneranegativaalcomerciointernacionalenelpresenteestudio,lasestadsticasde
importacionesyexportacionesfigurandatosoficialesal2007,porloquelastendencias
quepuedangenerarseapartirdeeseperiodohastael2008puedenverseafectadasen
mayoromenormedidaporlacrisisquesedioenlosltimosdostrimestresdel2008,
dependiendodeltipodeproductoencuestin.
Enelcasoespecficodelcomerciodefrutas,laspiasjuntoconlapapaya,elmango,
la sanda, los melones y los ctricos son las frutas que tienen ms demanda en los
mercados europeos y estadounidenses pero con la crisis mundial ninguna fruta es
inmuneasufrirunadisminucinensudemanda.
1.1. Descripcindelproducto
La pia pertenece a la familia de las Bromeliceas, que comprende unas 1.400
especies de plantas, casi todas herbceas, de hoja perenne y con flores muy
llamativas.
La pia tropical proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil donde la
encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Es el fruto de la planta
conocida como anan, los portugueses continan manteniendo este nombre
originarioqueparalosindgenassignifica"frutaexcelente".
La pia baby, es una pia enana procedente de Sudfrica, muy aromtica y con las
mismaspropiedadesdelapiaperocorregidasyaumentadas.
Seconocentresvariedadesbotnicasdepiatropical:Sativus(sinsemillas),Comosus
(forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recoleccin ms fcil
porquesushojasnoposeenespinas).
Los principales pases productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia,
Filipinas,CostaRicayMxico.
Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier poca del ao, dado que su
cultivoserealizaendistintospasesmuydistantesgeogrficamente.
Lapulpaesmuyaromticaydesabordulce.Laspiaspequeassuelentenerunsabor
msdelicadoquelasgrandes.Lapiababytienelaspropiedadesgustativasdelapia
tropical,corregidasyaumentadas.
Lafrutaestmaduracuandocambiaelcolordelacscaradelverdealamarilloenla
basedelamisma.Laspiassonfrutasnoclimatricas,porloquesedebencosechar
cuandoestnlistasparaconsumirse,yaquenomadurandespusdesurecoleccin.
Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima del 1%
asegurarnunsabormnimoaceptablealosconsumidores.
1.2. P artidasarancelarias
Laspartidasarancelariasutilizadasenelpresenteestudiosonlassiguientes:

 08.04.30:piasfrescasosecas
20.08.20:piasconservadasopreparadas
Ms especficamente para las exportaciones bolivianas se utilizaron las siguientes
partidas:
08.04.30.00.00:piastropicales,frescasosecas
20.08.20.10.00: pias tropicales (anans) en agua con adicin de azcar u otro
edulcorante,incluidoeljarabe
20.08.20.90.00:lasdemspiastropicales(anans)preparadosoconservadosde
otromodo,inclusoconadicindeazcaruotroedulcoranteoalcohol
1.3. M etodologa
La metodologa utilizada en el presente estudio est basada en un trabajo de
investigacindefuentessecundariascomoserestadsticas,publicaciones,artculosde
sitiosWebrelacionadosconelcomerciointernacionalydemaneramsespecficacon
el comercio de pias. El estudio consta de dos partes importantes, una parte que
correspondealanlisiscuantitativoylaotraalcualitativo.
Enelanlisiscuantitativosemuestranestadsticasdelasexportacionesbolivianasen
volumenyvalorparaelproductoencuestinsegnelpasdestino,luegosemuestran
los principales destinos de las exportaciones e importaciones del producto a nivel
mundialenvolumen,valoryconelcrecimientorelativoparaunperiododecincoaos,
del2003al2007enelcasodequeexistierandatosconestosehacereferenciaalos
principalespasesimportadoresyalospasescompetidoresdirectosdeBolivia.
En el anlisis cualitativo se describen las principales tendencias en el mercado como
ser comportamiento del consumidor, de la industria, la distribucin, los segmentos,
desarrollo de los precios, as como tambin tendencias en el producto, desarrollo de
nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una seccin destinada a los
requerimientosdeaccesoamercados.

2.P rincipalesdestinosdelasexp ortacionesbolivianas

Debido a que se cuenta con estadsticas actualizadas de las exportaciones bolivianas
en sus diversas presentaciones, ya sea como fruta fresca, en conserva u otras
preparaciones, se muestran los datos al ao 2008 junto con la tasa de crecimiento
correspondientealagestin20072008,yaqueenmuchoscasosnoexistenregistros
deexportacionescontinuasparacincogestiones.
En el siguiente cuadro, se muestran las exportaciones bolivianas de pias frescas o
secasparaelao2008.
Cuadro2.1
Exportacionesbolivianasdepiasfrescasosecas,segnpasdestino
A o2008,expresadoendlaresykilogramos
P ases
importadores
Argentina

Valor
(USD)
196.655

Volumen
(kg)
1.303.370

Crecimiento%
(20072008)
33

Chile
Alemania

188.850
10.339

1.486.500
986

8
Nd

Paraguay

9.000

44.000

Nd

Nd:Nodisponible
Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Como se puede apreciar, los principales destinos de exportacin de pias frescas

bolivianas son Argentina y Chile, en menor medida se encuentran Alemania y
Paraguay.
En el ao 2008 para la partida 20.08.20.90.00 correspondiente a las dems pias
tropicales (anans) preparados o conservados de otro modo, incluso con adicin de
azcaruotroedulcoranteoalcohol,seregistraronexportacionesaItaliaporvalorde
USD73.893equivalentea6.242kilogramos,conunatasadecrecimientode54%para
los aos 20072008. Tambin se export a Costa Rica por valor de USD15.112
equivalente a 1.989 kilogramos y una tasa de crecimiento de 45% para la gestin
20072008.
Conlapartida20.08.20.10.00correspondienteapiastropicales(anans)enaguacon
adicindeazcaruotroedulcorante,incluidoeljarabe,seexportalaArgentinapor
valordeUSD56.083equivalentea72.960kilogramosascomotambinaEspaapor
valordeUSD221equivalentea103kilogramos.
Acontinuacinsemuestrauncuadroresumendelasexportacionesbolivianastotales
depiaensusdiversaspresentaciones.

Cuadro2.2
Exportacionesbolivianasdepiastropicales(anans)ensusdiversaspresentaciones,
segnpasdestino
A o2008,expresadoendlaresykilogramos
P ases
importadores
Argentina
Chile

Valor
(M ilesdeUSD)
252.738
188.850

Volumen
(kg)
1.376.330
1.486.500

Crecimiento%
(20072008)
26
8

Italia

73.893

6.242

54

CostaRica
Alemania
Paraguay

15.112
10.339
9.000

1.989
986
44.000

45
Nd
260

221

103

Nd

550.153

2.916.150

Espaa
Total
Nd:Nodisponible

Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, los principales destinos de las

exportacionesbolivianasdepias,yaseacomofrutafresca,enconservaoconadicin
de azcar son Argentina y Chile, abarcando aproximadamente el 80% de las
exportacionesbolivianasdepiasenlaspresentacionesmencionadasanteriormente.

3.P rincipalesmercadosimportadoresenelmundo
En el ao2007el valor delas importacionesmundiales de pias frescas o secas fue
deun pocoms deUSD2.122 millones equivalenteaaproximadamente2,6millones
detoneladas.Acontinuacin semuestran los principales pasesimportadores deeste
producto:
CuadroN3.1
P rincipalespasesimportadoresenelmundoparapiasfrescasosecas
A o2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
P asesimportadores
EstadosUnidosdeAmrica

Valor
(M ilesdeUSD)
501.446

Volumen
Crecimiento%
(t)
(20032007)
696.820
20

Blgica

283.517

292.551

10

Alemania

176.709

167.416

26

PasesBajos
Italia

166.650
141.158

178.708
142.764

38
9

ReinoUnido
Espaa

137.475
109.274

116.954
117.702

35
15

93.381

165.825

Japn

Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal pas importador de pias

frescasosecasanivelmundialesEstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacindel
24%enlasimportacionesmundialesdeesteproducto.Ensegundolugarseencuentra
Blgicaconunaparticipacindel13%enlasimportacionesmundialesdepiasfrescas
o secas en el ao 2007.En tercer lugar estAlemaniacon unaparticipacin del 8%.
Juntos,estostrespasesabarcaroncasilamitaddelcomerciomundialdepiasfrescas
osecasenlagestin2007.
Segn datos del Trade Map estadsticas de comercio para desarrollo empresarial
internacionalparalagestin2008,lasimportacionesdeEstadosUnidosdeAmrica
el principal importador de pias en el mundo fueron las siguientes: en el primer
trimestreimportvalordeUSD133,4millones,enelsegundotrimestrelacifrasubia
USD146,6 millones, en el tercer trimestre hubo un descenso a USD129 millones y
posteriormenteenelltimotrimestrebajaUSD122,8millones.
En el caso de Blgica el segundo importador de pias ms grande del mundo las
cifrasfueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalordeUSD43,6millones,
en el segundo trimestre hubo un notable descenso a USD11,8 millones, en el tercer
trimestre las importaciones subieron a USD72,6 millones y finalmente en el ltimo
trimestredelao2008lasimportacionesdescendieronaUSD62,6millones.
EnelcasodelosPasesBajoseltercerimportadordepiasmsgrandedelmundo
las cifras fueron las siguientes: en el primer trimestre import valor de USD52,6
millones, en el segundo trimestre la cifra aument a USD77,6 millones, en el tercer
trimestre las importaciones bajaron a USD45,6 millones y finalmente en el ltimo
trimestre del ao 2008 las importaciones descendieron a USD36,5 millones
aproximadamente.
P iasenconserva
Enelcasodelaspiasconservadasopreparadas,lasimportacionesmundialesparael
ao 2007 de este producto fueron de aproximadamente USD1.000 millones,
equivalentes a 1,2 millones de toneladas. En el siguiente cuadro se muestran a los
principalespasesimportadoresdepiasconservadasopreparadasenelao2007.
CuadroN3.2
P rincipalespasesimportadoresenelmundoparapiasconservadasopreparadas
A o2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
P asesimportadores
EstadosUnidosdeAmrica

Valor
(M ilesdeUSD)
295.748

Volumen
Crecimiento%
(t)
(20032007)
351.115
5

Alemania
Espaa

92.585
63.810

118.685
56.230

1
13

ReinoUnido
Japn

46.179
37.961

47.654
42.188

5
2

Francia

36.692

50.018

PasesBajos

35.473

36.380

19

FederacindeRusia

30.844

83.843

23

Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal importador de pias

conservadas o preparadas es Estados Unidos de Amrica con una participacin del
30%enlasimportaciones mundiales deesteproducto parael ao2007 en segundo
lugar se encuentra Alemania con una participacin del 9% y en tercer lugar est
Espaa con una participacin del 6% en las importaciones mundiales de pias
conservadasopreparadas.
SegndatosdelTradeMapparalagestin2008,lasimportacionesdeEstadosUnidos
de Amrica el principal importador de pias conservadas o preparadas el mundo
fueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalordeUSD93,6millones,enel
segundo trimestre la cifra baj a USD76,2 millones, en el tercer trimestre se
increment a USD87,8 millones y posteriormente en el ltimo trimestre subi a
USD94millones.
EnelcasodeAlemaniaelsegundoimportadordepiasconservadasopreparadaslas
cifrasfueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalordeUSD27,4millones,
en el segundo trimestre subi a USD38,8 millones, en el tercer trimestre las
importacionesdescendieronaUSD28,8millonesyfinalmenteenelltimotrimestredel
ao2008lasimportacionesdescendieronnuevamenteaUSD27,2millones.
En el caso de Espaa el tercer importador de pias conservadas o preparadas ms
grandedelmundolascifrasfueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalor
deUSD22,6millones,enelsegundotrimestrelacifraaumentaUSD26,1millones,en
el tercer trimestre las importaciones bajaron a USD25,5 millones y finalmente en el
ltimo trimestre del ao2008las importaciones descendieron notablementeaUSD18
millonesaproximadamente.

4.P rincipalescompetidores
Enelao2007elvalordelasexportacionesmundialesdepiasfrescasosecasfuede
un poco ms deUSD1.494 millones,equivalenteaaproximadamente2,9 millones de
toneladas. A continuacin se muestran los principales pases exportadores de este
producto:
CuadroN4.1
P rincipalespasesexportadoresenelmundoparapiasfrescasosecas
A o2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
Valor
(M ilesdeUSD)
486.860

Volumen
(t)
1.353.027

Crecimiento%
(20032007)
26

Blgica

272.243

267.293

14

PasesBajos

166.121

156.603

32

EstadosUnidosdeAmrica

88.526

89.269

13

Ghana*

65.599

49.531

Filipinas

58.849

277.122

12

Panam

42.855

61.210

80

CostadeMarfil

38.761

96.558

P asesexportadores
CostaRica

*Datosespejo
Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal pas exportador de pias

frescas o secas es Costa Rica con una participacin de 33% en las exportaciones
mundialesdeesteproductoenelao2007,abarcandounterciodelcomerciomundial.
LosiguedelejosBlgicaconel18%departicipacinyentercerlugarseencuentran
losPasesBajosconel11%.
SegndatosdelTradeMapparalagestin2008,lasexportacionesdeCostaRicapara
el primertrimestre del ao 2008 fueron deUSD139,7 millones y no existen registros
delasexportacionesdeCostaRicaparalosrestantestrestrimestresdelao2008.
En el caso de Blgica el segundo exportador ms grandede pias en el mundolas
cifrassonlassiguientesenelprimertrimestredelao2008lasexportacionesfueron
por valor de USD62,2 millones, en el segundo trimestre la cifra subi a USD68,6
millones aproximadamente, en el tercer trimestre hubo un descenso a USD54,7
millonesyposteriormenteenelltimotrimestrelasexportacionessubieronaUSD62,8
millones.
EnelcasodelosPasesBajoseltercerexportadormsgrandedepiasenelmundo
las cifras son las siguientes en el primer trimestre del ao 2008 las exportaciones
fueron por valor de USD54,8 millones, en el segundo trimestre la cifra subi a
USD64,2 millones aproximadamente, en el tercer trimestre hubo un descenso a
USD43,3 millonesyposteriormenteenelltimotrimestrelasexportacionessubieron
aUSD46,9millones.
CabedestacarqueenelcasodeBlgicaydelosPasesBajossetratanensumayora
dereexportaciones.
P iasenconserva
Enelcasodelaspiasconservadasopreparadas,lasexportacionesmundialesparael
ao2007deesteproductofuerondeaproximadamenteUSD857millones,equivalentes
a aproximadamente 1,2 millones de toneladas. En el siguiente cuadro se muestran a
losprincipalespasesexportadoresdepiasconservadasopreparadasenelao2007.
CuadroN4.2
P rincipalespasesexportadoresenelmundoparapiasconservadasopreparadas
A o2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
P asesexportadores
Tailandia
Filipinas

Valor
(M ilesdeUSD)
420.656
122.423

Volumen
Crecimiento%
(t)
(20032007)
568.416
11
242.314
10

Indonesia

57.989

91.092

Kenya

55.805

71.164

China

46.866

80.900

12

Alemania

34.654

27.145

10

PasesBajos

17.230

11.183

23

Blgica

15.925

10.229

Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal exportador de pias

conservadas o preparadas es Tailandia con una participacin del 49% en las
exportaciones mundiales de este producto para el ao 2007 en segundo lugar se
encuentraFilipinasconunaparticipacindel14%yentercerlugarestIndonesiacon
una participacin del 7% en las exportaciones mundiales de pias conservadas o
preparadas.
Segn datos del Trade Map para la gestin 2008, las exportaciones de Tailandia el
principal exportador de pias conservadas o preparadas el mundo fueron las
siguientes:enelprimertrimestreexportvalordeUSD153,7millones,enelsegundo
trimestrelacifrasubiaUSD169,8millones,eneltercertrimestrehuboundescensoa
USD108millonesyposteriormenteenelltimotrimestresubiaUSD144,2millones.
Hasta la finalizacin del presente estudio no se registraron datos actualizados de las
exportacionesdeesteproductoparaelao2008paraFilipinaseIndonesiaelsegundo
ytercerexportadordepiasconservadasopreparadasrespectivamente.

5.Tendenciasenelmercado
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento
Las tendencias actuales en los consumidores muestran su intencin de adoptar un
estilodevidamssanoyuninterscrecienteenexperimentarnuevossaboresespor
esoqueseestninclinandoporelconsumodefrutafrescaengeneralyenelconsumo
depiaparticularmente.
Estatendenciaestinfluidaporlaconveniencia,yaquemuchaspersonasgustandela
pia fresca pero les resulta incmodo el tener que cortarla en porciones aptas para
consumo.Porloquelosconsumidoresbuscanproductosdepiafrescaprecortadosy
listosparacomer.
EnelcasodelaUE,elconsumodepiasestenaumentoenlosnuevospasesdela
UE tambin, aunque los niveles de consumo en muchos de estos pases es bajo
comparado con los pases miembros de la UE ms grandes, el mercado es
potencialmente muy grande. Los consumidores en estos pases estn interesados en
productosnuevosyexticos.
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento
Enlaindustriadelapiasepuedendistinguirseistiposdepiasenelmundoqueson
bastanteconocidosvaranampliamenteentamao,color,texturaysabor.stosson
ampliamentecomercializados a nivelmundial,poseencaractersticas diferentes segn
elusoqueselesvayaadar,yaseaparaconsumofresco,paraenvosdeexportacina
lugaresdistantesoparasuindustrializacin.
Hilo: es compacta, de aproximadamente entre 2 y 3 libras (900 gramos 1,4
kilogramos). Es la variante hawaiana de la pia Smooth Cayenne. La fruta se
asemejaauncilindroytieneunsaboragrio.
Kona Sugarloaf: pesa aproximadamente entre 5 y 6 libras (2,3 y 2,7 kilogramos).
Lapulpaesblancaynotienencleoenelcentro.Tambintieneformacilndricacon
alto contenido de azcar pero sin cido. Este es uno de los tipos de pia ms
deliciosos.

 Natal Queen: es una pia dorada de pulpa amarilla que pesa aproximadamente
entre2y3libras(900gramos1,4kilogramos),tieneunatexturadepapafritay
un delicado sabor templado protegida por unas hojas espinosas. Esta pia est
adaptadaalconsumofrescoysemantienebiendespusdemadurar.
Pernambuco(Eleuthera):esunapiaquepesaentre2y4libras(900gramosy1,8
kilogramos),tieneunapulpaquevadesdeamarillaplidaablancaytambintiene
unas hojasespinosas.Es excelentecuando se lacome frescadebido asu dulzura.
Noesbuenaparaenvosporquenoestadaptadaparaello.
RedSpanish(rojaespaola):esunapiaquepesaentre2y4libras(900gramosy
1,8 kilogramos), de pulpa amarilla plida con un agradable aroma. Es de forma
cuadrada,tienehojasespinosasyestadaptadaparaenvosamercadosdistantes.
SmoothCayenne:esunapiaquepesaaproximadamenteentre5y6libras(2,3y
2,7kilogramos),tieneunapulpaquevadesdeamarillaplidoaamarillo.Suforma
es cilndrica y tiene un alto contenido de azcar y de cido. Las hojas no tienen
espinasyeslamejorparaenlataryprocesar.EstavariedadesoriundadeHawaiy
es la que se encuentra comnmente en las tiendas de abarrotes en los Estados
UnidosdeAmrica.
Enanas o Baby: la pia baby, es una pia enana procedente de Sudfrica muy
aromticayconlasmismaspropiedadesdelapiaperocorregidasyaumentadas.
Pesaentre300y700gramos.
SegnlaguadelcultivodelapiadelaSecretaradeDesarrolloRuraldelEstadode
PueblaenMxico,paraunbuendesarrollolapiarequieredeclimasclidos,deentre
25Cy32Cademsdeunahumedadrelativaqueoscileentre75y85%.
Adems se requiere de por lo menos 1.500 mm de lluvia al ao, pero con un buen
drenaje,suelosmediosarenososyricosenmateriaorgnica.
Elcultivodelapianecesitalaluzdirectadelsolparaproducirfrutosdebuenacalidad
conbuencontenidodeazcares.Elsuelodebedeararseaunaprofundidadde60cmy
hacersecamasdemaneraquetengabuendrenaje.
La variedad ms comercial es la cayena lisa, champaca, cayena y sugarloaf entre
otras.
Cuando alcance entre 12 y 14 Brix (gramos de azcar por cada 100 gramos de
solucin), yaestlistapara la cosecha,lacualse realizade manera manualy con el
auxiliodeunacarretillaparaevitardaosenlafruta.
Lapiadebemanejarsecongrancuidadoevitandolosgolpes,yaquestosmermanla
calidaddelamisma.
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio
LamayoradelaspiassonimportadasporunoscuantospasesdelaUE.LosPuertos
deAntwerpenBlgicayRtterdamenlosPasesBajossonlospuntosdeentradams
importantesdelaUE.
AmbosPuertossirvencomoimportantesPuertoseuropeosdetrnsitoparaelcomercio
de pias. Tienen modernos almacenes de enfriamiento y estn muy bien conectados
poraguaycarreteraparaelposteriortransportealosdestinosdentrodelaUE.

OtrospasesdelaUEquetienenpuertostambinsirvencomopuntodeentradapara
laspiasperolohacenenmenormedida.
Los grandes vendedores minoristas en la UE llevaron a un notable aumento en el
consumo de pia al introducirlas en su gama de productos hace aos atrs. La pia
enlatada ha sido un producto comn en la venta al detalle por mucho tiempo. La
introduccin de pia fresca en los supermercados ms grandes llev a que un grupo
ms amplio de consumidores se familiaricen con este producto y se incrementen las
ventas.
Losgrandesminoristashanestructuradocadenasdeabastecimientoconlasempresas
agromultinacionalessiendosusprincipalesproveedores.
Sin embargo, los supermercados no son el nico punto de venta para las pias. Las
tiendasdeabarrotesylosmercadoscallejerostodavatienenunabuenaparticipacin
en las ventas de frutas exticas en muchos pases de la UE. Otra forma de llegar al
mercadoesatravsdelcanalderestaurantesycatering.
Los supermercados pequeos e independientes, las tiendas de abarrotes, mercados
callejeros y servicios de catering tambin venden o utilizan pias. Principalmente
compran las pias a travs de importadores o agentes quienes son los socios
comerciales potenciales ms importantes para los exportadores de los pases en
desarrollo. Tienen el conocimiento y la experiencia del mercado internacional y
relacionesfuertesconlosproveedoresycompradores.
Se les recomienda a los exportadores tomar contacto y cooperar con importadores
especializadosparaencontrarlamaneradedistribuirsusproductos.
5.4. Tendenciasenlossegmentos
Laspiassonfrutasapreciadasporpersonasdetodaslasedades,entodoslospases
dela UE.Sehavueltoun producto comn enmuchossupermercados,especialmente
en las reas urbanas. Los pases de Europa occidental que tienen un ingreso alto
tienen los niveles ms altos deconsumosin embargo,los pases deEuropa Oriental
que tienen ingresos ms bajos se estn acoplando a la tendencia de patrones de
consumo de los pases europeos occidentales, por lo que estn demandando ms
frutasexticascomoserlaspias.
En el caso de Estados Unidos de Amrica, segn la Junta del Panorama Agrcola
Mundial, el mercado estadounidense para las pias est muy bien establecido. La
mayoradelademandaparapiasfrescasenlosEstadosUnidosdeAmricavienede
susconsumidores.Lacrecientepoblacin deinmigrantes de lanacinhainfluenciado
la demanda de fruta fresca tropical. Los gustos de los consumidores tambin han
cambiadoenelmercadodehoyyhansidoinfluenciadosporlosproductosfrescos.
El cambio en el mercado se debe a la creciente poblacin de inmigrantes en los
Estados Unidos de Amrica, ya que ellos compran productos frescos y traen sus
nuevas y diferentes preferencias alimentarias a este pas. Las poblaciones que estn
creciendo ms rpido son las de Latinoamrica y las del Sudeste Asitico estas dos
regionesconsumenalimentosfrescos.
Estados Unidos de Amrica es incapaz de producir suficiente pia para satisfacer la
demanda de sus consumidores. Debido a que las reas de climatropical en ese pas

10

son limitadas, la mayora del mercado de la fruta tropical de Estados Unidos de

Amricaesimportado.
5.5. Desarrollodelosprecios
Laofertay demanda en el mercado mundial son los factores principales queinfluyen
enlospreciosdeexportacindefrutafresca.Porlotanto,lospreciospuedenfluctuar
en eltiempo.Lavariedad,lacalidady el origen son otrosfactores determinantes del
precio.Losrequerimientosdecalidadvaranampliamenteperosongeneralmentealtos
enlamayoradelosmercadosdelaUE.
Segn datos del Informe Nacional de Venta al Detalle de Frutas y Vegetales del
DepartamentodeAgriculturadelosEstadosUnidosdeAmrica(USDA),elpreciodela
pia lasemana del 10 de abril es deUSD3,06 por unidad, obtenido del promedio de
11.415tiendas.ElrangodepreciosenlosqueoscilalapiaesdeUSD1,97yUSD3,99
entodoEstadosUnidosdeAmrica.
En Europa un contenedor de 10 kilogramos dependiendo de cuantas pias entren en
dicho contenedor, generalmente oscila entre 5 y 10 pias, los precios oscilan entre
USD9,87yUSD14,48porcontenedor.
Lo mismo ocurre en el caso de Estados Unidos de Amrica, todo depende de la
cantidaddepiasqueentreenloscontenedoresyelPuertodedondeseencuentre.
ParamayorinformacinsobrelospreciostantoenEstadosUnidosdeAmricacomoen
Europa,dirigirsealSitioWebdeTodaysMarketPrices:http://www.todaymarket.com,
donde podr encontrar informacin precisa sobre los precios en las diferentes
terminalesporproductoypororigen.

6.Tendenciasenelproducto
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin
Elprincipalproductoderivadodelapiasonlosenlatados,sepuedeencontrarlafruta
enlatadaen su jugo,enlatadaen almbar o enlatada junto aotras frutascomo cctel
defrutas.Nuevosdesarrollosderivadosdelapiaqueestnobteniendobastantexito
en Estados Unidos de Amrica y Europa son los empaques de frutas frescas y las
ensaladaslistasparacomer,respectivamente.Algunosproductosindustrializadosdela
piason:
P iadeshidratada:seobtienedelaeliminacincontroladadelamayorpartedel
agua libre de la pia. Por lo general sta se prepara en trozos o rodajas enteras
para tener unamejor presentacin y facilitar el proceso. La humedadfinal llega a
ser cercana al 5% y esto permite su conservacin por un tiempo prolongado
siempre y cuando se empaque apropiadamente (bolsa plsticay caja de cartn) y
semantengaenlugaresfrescos.
Jugo: el jugo se obtiene apartir deunatrituracin detrozos defruta, seguida de
una separacin de las partes slidas por algn mtodo de filtracin adecuado. El
jugodebeserpasteurizadoyempacadoparalograrprolongarsuvidatil,utilizando
alguna barrera contra la descomposicin como puede ser el uso de algn tipo de
preservanteobienmantenerloenrefrigeracin.
P ulpa:es el producto quese obtienedel proceso bsico queseleda alapia, el
cualeslatrituracindetrozosdepiasincscara.stepuedeserconservadopor
11

tratamiento trmico, con preservantes y empaques adecuados en pequeas

presentaciones, o bien puede envasarse a granel paraser vendido a otras plantas
procesadorasqueelaboranotrostiposdeproductoscomopursomermeladas.
P ulpaconcentradacongelada:eselproductoqueseobtienedeaplicarcalorala
pulpayeliminarcomomnimoel50%delaguainicial.Losprocesosdeconcentrado
y congelacin se aplican para conservar el producto por perodos muy largos de
tiempo.Esteproductoesestablesinusodeaditivosqumicos,siempreycuandose
mantenga la cadena de fro. Cuando sta pulpa es reconstituida (adicin de agua
segn proporcin eliminada) deben presentarse las mismas caractersticas de la
pulpaoriginal.
Jugoconcentradocongelado:esteproductoseobtieneporlaaplicacindecalor
aljugodepia,demodoquesebajasucontenidodehumedadysetienemayores
facilidades de conservacin. Los mtodos de conservacin son los mismos que se
aplicanparalapulpaconcentradademodoqueseobtieneunproductosinaditivos
qumicos.
M ermeladas: este producto entra dentro del grupo de conservas de frutas las
cuales sedefinen comoun producto semislido preparado apartir delamezclade
45 partes defrutaslistaparaprocesarcon 55partes deazcar.Estamezcladebe
sercocinadahastaquellegueauncontenidofinaldeslidosquepuedeirde65a
68%. La consistencia final es semifluida y no de gel como la jalea. Por su alto
contenido de azcar y el llenado en caliente, estetipo de producto tiene una vida
tilrelativamentealta.Suestabilidadsemantieneusandounempaqueadecuadoy
mantenindolo en refrigeracin una vez abierto. Para asegurar que se podr
conservar bien se pueden aadir aditivos qumicos como preservantes,
principalmenteparacombatirhongos.
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto
En lo que se refiere a especificaciones sobre la pia, existe la norma del Codex
Alimentarius(CODEXSTAN1821993,REV.11999,EMD.12005),lacualseaplicaa
las variedades comerciales de pias obtenidas de la especie Anans comosus (L.)
Merr.,delafamiliaBromeliaceae,quehabrndesuministrarsefrescasalconsumidor,
despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las pias destinadas a la
elaboracinindustrial.
Losrequisitosmnimosexigidosparatodaslascategorasdepias,salvodisposiciones
especialesparacadacategora,indicanquelaspiasdebernestar:
Enterasconlacoronaosinella.
Sanasyexentasdepodredumbreodeterioroquehaganquenoseanaptasparael
consumo.
Limpiasyprcticamenteexentasdecualquiermateriaextraavisible.
Prcticamenteexentasdeplagasqueafectenalaspectogeneraldelproducto.
Prcticamenteexentasdedaoscausadosporplagas.
Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su
remocindeunacmarafrigorfica.
Exentasdecualquierolory/osaborextraos.
Conunaspectofresco,incluidasensucasolascoronas,quedebernestarexentas
dehojasmuertasosecas.
Exentasdedaoscausadosporbajasy/oaltastemperaturas.
Exentasdemanchasobscurasinternas.
Exentasdemanchaspronunciadas.

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Cuandotenganpednculo,sulongitudnodebersersuperiora2cm,yelcortedeber
ser transversal,recto y limpio.El fruto deberser fisiolgicamentemaduro,es decir,
nopresentarsealesdefaltademadurez(opacidad,faltadesabor,pulpademasiado
porosa)odemadurezexcesiva(pulpademasiadotraslcidaofermentada).
6.3. Tendencias en el procesamiento, acabado de productos, embalado,
tamao,materialyetiquetado
SegnlanormaestablecidaenelCodexAlimentariusdelapia,stadeberhaberse
recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y
madurez,deconformidadconloscriteriospeculiaresdelavariedady/otipocomercial
ylazonaenqueseproducen.
El desarrollo y condicin de las pias debern ser tales que les permitan soportar el
transporteylamanipulacindemaneradepoderllegarenestadosatisfactorioallugar
dedestino.
Envasado
Las pias debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido.Losmaterialesutilizadosenelinteriordelenvasedebernsernuevos,estar
limpiosyserdecalidadtalqueevitecualquierdaoexternoointernoalproducto.Se
permiteelusodemateriales,enparticularpapelosellos,conindicacionescomerciales,
siempreycuandoestnimpresosoetiquetadoscontintaopegamentonotxico.Las
pias debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de
Prcticas Recomendado parael Envasado y TransportedeFrutasyHortalizasFrescas
(CAC/RCP441995,Emd.12004).
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin
apropiadosdelaspias.Losenvasesdebernestarexentosdecualquiermateriayolor
extraos.
Envasesdestinadosalconsumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985, Rev. 11991), se aplicarn las
siguientesdisposicionesespecficas:
Si el producto no es visible desde el exterior,cada envase deber etiquetarsecon el
nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial.
Deberindicarselaausenciadelacorona.
Envasesnodestinadosalaventaalpormenor
Cadaenvasedeberllevarlassiguientesindicacionesenletrasagrupadasenelmismo
lado, marcadas de forma legible, indeleble y visible desde el exterior, o bien en los
documentos que acompaan el envo. Adems deben cumplir con los siguientes
requisitos:
Nombreydireccindelexportador,envasadory/oexpedidor
Cdigodeidentificacin
Nombredelproductosielcontenidonoesvisibledesdeelexterior
Nombredelavariedadotipocomercial(facultativo)

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 Deberindicarselaausenciadelacorona
Pasdeorigenyfacultativamente,nombredellugar,distritooregindeproduccin
ParamayorinformacinsobrerequisitosestablecidosenelCodexAlimentariusdirigirse
a:http://www.codexalimentarius.net

7.P untoscrticosdeaccesoamercados
Como un exportador boliviano que se est preparando para acceder a mercados
extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado de sus socios
comercialesydelosgobiernosextranjeros.
Los requerimientos son exigidos a travs de la legislacin y a travs de etiquetas,
cdigos y sistemas de administracin. Estos requerimientos estn basados en el
medioambiente,lasaludyseguridaddelconsumidorylaspreocupacionessociales,lo
cualvadiferirdeacuerdoalproductoyalpas.
Para el sector de alimentos, los requerimientos ms importantes que exige la Unin
EuropeasonlaTrazabilidadyelAnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControl,
conocidoporsussiglaseninglscomoHACCP.
7.1. A nlisisdeP eligrosdelosP untosCrticosdeControlHA CCP
ElsistemadeHACCP,quetienefundamentoscientficosycarctersistemtico,permite
identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la
inocuidaddelosalimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
centranenlaprevencinenlugardebasarseprincipalmenteenelensayodelproducto
final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los
avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector
tecnolgico.
En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la
seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la preparacin,
procesamiento,tratamiento,empaquetado,transporte,distribucinymercadeo.
Losriesgosqueexistenpuedenserdecuatrotipos:

Fsicos:partesplsticasenunalatadevegetales
Qumicos:detergentesenjarras
M icrobiolgicos:sopadepescadodeteriorada
M acrobiolgicos:ratones
7.2. Trazabilidad

Bajo la Ley europea, trazabilidad significa la habilidad para rastrear cualquier

alimento,animalproductordealimentoosustanciaqueserusadaparaelconsumoa
travsdetodaslasetapasdeproduccin,procesamientoydistribucin.
Significa tambin rastrear los alimentos a travs de la cadena de produccin y
distribucin para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud pblica (de

14

enfermedades transmisibles y la presencia de qumicos por encima de los lmites

aceptados).
La trazabilidad es una herramienta de administracin de riesgo que permite a los
operadoresenelnegociodelosalimentosoautoridadesqueretirenorecuerdenalos
productosquehayansidoidentificadoscomonoseguros.
LatrazabilidadeslapiedraangulardelapolticadeseguridadalimentariadelaUE.La
Ley General de Alimentos de la UE entr en vigencia en el ao 2002 y hace que la
trazabilidadseaobligatoriaparatodaslasempresasdelrubrodelosalimentos.
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos
Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportacin de cualquier
productosonlossiguientes:

Facturacomercial
Documentosdetransporte
Listadecarga
Declaracindelvalorenaduana
Segurodetransporte
DocumentonicoAdministrativo(DUA)
7.4. Requisitosespecficosparalapia

Enelcasoespecficodelapia,losrequisitosadicionalesalosanterioresquesedeben
cumplirlossiguientes:

Controlsanitariodelosproductosalimenticiosdeorigennoanimal
Etiquetadodeproductosalimenticios
Controlfitosanitario
Productosdeproduccinecolgica

EstosrequisitossonamaneradereferencialosqueexigenenlaUE,sinembargocada
pas tiene sus requisitos especficos para los productos que se deseen exportar a
dichosmercados.
Para mayor informacin sobre requisitos especficos de exportacin aun pas destino
especfico, puede dirigirse al Sitio Web Export Helpdesk para Pases en Desarrollo
http://exporthelp.europa.eu/index_es.html
Por otraparte, tambin puededirigirse alSitio Webdel Departamento deAgricultura
deEstadosUnidosdeAmrica:http://www.usda.gov

8.Oportunidades
Existe una tendencia creciente de los consumidores tanto europeos como
estadounidensesdeconsumirfrutafresca,enespecialaquellasfrutasexticascomo
lapia.
LosmercadosimportadoresmsgrandesdefrutasfrescascomoserEstadosUnidos
de Amrica y la Unin Europea buscan proveerse de frutas frescas tropicales de

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pasesendesarrollo,debidoalaaltademandainternaquetienenyquenopueden
satisfacerconsuproduccinpropia.
Las pias son frutas apreciadas por personas de todas las edades, en todos los
pases de la UE. Se ha vuelto un producto comn en muchos supermercados,
especialmenteenlasreasurbanas.
Los consumidoresno solo les interesaobtenerlos beneficios delapiafrescasino
tambinbuscanaesteproductocondiversosgradosdevaloragregado,yaseapia
enlatada, pia precortada lista para el consumo y en diversos grados de
industrializacincomoserpulpas,mermeladas,jugosdepia,etc.

9.Feriasysitiosdecomerciovirtual
9.1. Ferias
Acontinuacinsemuestraunalistadeferiasyeventosparalaindustriadelafruta:
Auma:AsociacindelaIndustriaAlemanadeFeriasComerciales
http://www.auma.de
Fruitlogistica:frutasyverdurashttp://www.fruitlogistica.com
UnitedFreshFruit&VegetableProduceExpo&Conference:http://www.uffva.org
IFEAmericas:http://www.americasfoodandbeverage.com
SIALMontreal:http://www.sialmontreal.com
ANUGA:http://www.anuga.com
FoodIngredients:http://www.fievents.com/
9.2. Sitiosdecomerciovirtual
Acontinuacinsemuestraunalistadesitiosdecomerciorelacionadosalaindustriade
losalimentos,especialmentealaindustriadelasfrutas:

BudHolland(theNetherlands)http://www.bud.nl
FTK(theNetherlands)http://www.ftk.nl
AtlantaGruppe(Germany)http://www.atlanta.de
CobanaFruchtring(Germany)http://www.cobanafruchtring.com
ExoFarm(France)http://www.exofarm.com
FreshPlaza(theNetherlands)http://www.freshplaza.com
GermanAssociationoffruitandvegetablestradersDFHVhttp://www.dfhv.de
FreshProduceConsortium(UK)http://www.freshproduce.org.uk
Rungis(France)http://www.rungisinternational.com
Europages http://www.europages.com
AgroMarketPlacehttp://www.agromarketplace.com
Freshinfohttp://www.freshinfo.com
FoodMarketExchange:http://www.foodmarketexchange.com
Fruchthandelhttp://www.fruchthandel.de
AgraNethttp://www.agranet.com

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Fuentesdeinformacin
ConsumerEroskiFrutas
http://frutas.consumer.es
CodexAlimentarius
http://www.codexalimentarius.net
InternationalTradeCentreUNCTAD/WTO(ITC)TheUnitedStatesMarketfor
Pineapples
http://www.intracen.org

ExportHelpdeskparaPasesenDesarrollo
http://exporthelp.europa.eu/index_es.html
EstadsticasdelcomercioparaeldesarrollointernacionaldelasempresasTrade
Map
http://www.trademap.org

TodaysMarketPrices
http://www.todaymarket.com
Industriaalimenticia
http://www.industriaalimenticia.com
GuadelcultivodelapiaSecretaradeDesarrolloRuraldelEstadodePuebla
http://148.235.138.11/cadenas/windowUsers.php
DepartamentodeAgriculturadelosEstadosUnidosdeAmrica
http://www.usda.gov
ElmercadodelapiaenlaUECBI
http://www.cbi.eu

Fuentesfotogrficas

http://www.sxc.hu
http://www.elconfidencial.com
http://img.vitonica.com

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