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TAMAL  ROJO  

 

 

INGREDIENTES:  




 


250  gr.  de  carne  de  cerdo.  
Sal,  orégano  y  sazonador  al  gusto  
100  ml  de  aceite  vegetal  para  freír.  
100  gr.  de  ají  especial.  
Ajo,   pimienta,   comino,   paprika   y  
sazonador  al  gusto.  
500  ml.  de  caldo  de  cerdo.  
500  gr.  de  harina  de  maíz.  







300  gr.  de  bagazo.  
350  ml.  de  extracto  de  soya.  
50  ml  de  aceite.  
100  gr.  de  aceituna.  
2  ajíes  amarillo    
40  Panca  de  choclo  para  envolver.  
20  Coronta  de  choclo  como  base.  

PROCEDIMIENTO:  
1. Poner   a   cocinar   en   agua   la   carne   de   cerdo   previamente   sazonada   con   sal,   orégano   y  
sazonador.  
2. Calentar   el   aceite   en   una   sartén   y   freír   el   ají   especial,   ajo,   pimienta,   comino   y   paprika   al  
gusto.  Añadir  el  bagazo  de  soya  y  continuar  friendo  durante  un  espacio  de  8  minutos  hasta  
que   el   aderezo   tome   un   color   oscuro,   agregar   sazonador   al   gusto.   Para   evitar   que   el  
aderezo  se  queme  agregar  pequeñas  cantidades  del  caldo  de  cerdo.  
3. Luego  agregar  al  aderezo  las  dos  tazas  de  caldo  de  cerdo  y  la  harina  de  maíz.  
4. Para  soltar  un  poco  la  mezcla  verter  350  ml.  de  extracto  de  soya.    
5. Para  darle  mayor  consistencia  agregarle  50  ml  de  aceite.  
6. Para  empacar  los  tamalitos,  utilizar  dos  pancas  de  choclo  y  rellenar  con  100  gr.  de  masa  y  
agregar:  una  lonja  de  cerdo,  aceituna  y  ají  en  corte  juliana;  finalmente  envolver.  
7. Colocar  una  olla  con  agua  al  ras  y  las  corontas  de  choclo  como  base.  Agregar  agua  hasta  
cubrir   y   llevar   a   hervir.   Una   vez   hervido,   colocar   los   tamales   encima   y   dejar   cocinar   por  
espacio  de  30  minutos.  
8. Servir  y  acompañar  con  salsa  criolla.  
 
 
CONSEJOS  PRÁCTICOS  
 
ü Antes  de  agregarle  el  extracto  de  soya  (punto  N°4)  probar  la  mezcla  y  en  caso  de  faltarle  
sal,  disolverla    en  el  extracto  y  agregarla  en  este  momento.    
 
 
ü N°  de  raciones:  12  unidades.  
ü Peso  aproximado:  120  gr.