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ANEXO 2

cienpippers

CODIGO DE DEONTOLOGIA DEL COCINERO

DEBERES GENERALES DE LOS COCINEROS:
ART 1.- Las disposiciones del presente código se imponen a toda persona que
trabaja en cocina en la fabricación de preparaciones culinarias y/o colaboradores.
ART 2.- El respeto de los principios y las tradiciones culinarias constituye en toda
circunstancia el deber primordial del cocinero.
ART 3.- El cocinero debe trabajar con la misma constancia sean las que sean las
condiciones del momento, las aspiraciones o las exigencias de la clientela y los
sentimientos que ella inspire.
ART 4.- En ningún caso, el cocinero debe ejercer su profesión en condiciones que
comprometan la calidad de su trabajo.
ART 5.- En todos los casos, el cocinero debe obligarse a respetar en cocina una
disciplina en todo instante y someterse a las órdenes de quien detenta la autoridad.
ART 6.- El cocinero no debe abandonar su trabajo en el curso de este. Debe
siempre terminar las preparaciones comenzadas hasta su finalización.
ART 7.- El cocinero no debe utilizar más que alimentos de buena calidad. Él debe
negarse a tratar con materiales alterados impropios para el consumo.
Así mismo toda preparación culinaria vuelta impropia para el consumo debe ser
destruida.
ART 8.- Todo cocinero debe abstenerse, dentro y fuera del ejercicio de su
profesión, de todo acto de naturaleza que desacredite a esta.
ART 9.- El cocinero debe guardar una total independencia respecto de los
proveedores y rechazar de estos lo que podría perjudicar a su autoridad y a su
honorabilidad.
Debe adquirir los insumos para la producción en muy buenas condiciones.
ART 10.- Engañar la buena fe de la clientela en la presentación de los alimentos
bajo una falsa apelación de origen o bajo una falsa denominación genérica es una
falta grave.
Están prohibidas al cocinero todas las supercherías que desacrediten la profesión.

pero si una obligación para proteger la cabellera de las suciedades provenientes de los vapores desprendidos en cocina. pañuelo. a falta de la precisión deseada sobre una comanda. Él debe particularmente: - Dar las órdenes precisas a los que están bajo su autoridad. el cocinero debe mantener las relaciones de una buena camaradería con sus colegas. Aceptar y ejecutar puntualmente las que le son dadas. es autorizada bajo reserva de recordar las referencias. interpretar lo mejor posible en relación a las circunstancias.Desde el instante donde él trabaje. mientras la autoridad médica no le otorgue el permiso correspondiente como apto para reincorporarse al trabajo. debe abstenerse de trabajar. calzados. pantalón. los cocineros deben esforzarse de su aprendizaje las particularidades que ellos conocen para permitirles perfeccionarse... d) Debe tener constantemente las manos limpias. lavárselas y mantener las uñas cortas.. el cocinero debe constantemente respetar las reglas de higiene.En cocina.Un cocinero que sufra de una enfermedad contagiosa.Tiene el respeto de los mas jóvenes. ART 14. cienpippers DEBERES DEL COCINERO DURANTE EL TRABAJO: ART 12.La divulgación de recetas tradicionales insertadas o no dentro de obras. facilitar el mantenimiento de una zona de aislamiento térmico del cerebro y evitar la caída de los cabellos.ART 11. el cocinero debe vestir las vestimentas adecuadas a su profesión: chaqueta. e) No debe beber mas que agua para luchar contra la deshidratación o la sed. b) Debe recordar que llevar el gorro no es una fantasía ni una facultad. igualmente es una fuente de transmisión de las tradiciones culinarias. o porte una herida purulenta. todo otro líquido gaseoso tiene a la larga.. . c) No debe fumar en la cocina. Esforzarse. efectos dañinos. de limpieza y de profilaxis: a) Debe portar el cabello cortado corto y constantemente limpio. ART 16. ART 13. el repasador debe ser cambiado en función de las necesidades y cuando una preparación culinaria así lo requiera. En contrapartida los jóvenes no deben aprovechar de este aporte de experiencia para suplantar a sus superiores jerárquicos y perjudicar su carrera. La divulgación de una receta nueva.En cocina. mandil. de hacer precisos los detalles que le faltan. gorro.. En su defecto. ART 15. propia del cocinero es autorizado igual que la publicación de una selección de recetas..

. Si tienen un desacuerdo profesional con un colega. favorecerá una armonización de las relaciones y conducirá a una mejor productividad en un clima de mutua confianza. cambiar de chaqueta.El cocinero que este trabajando extra debe ajustarse a los usos de la casa en la cual viene aportando sus competencias. el cocinero se debe esforzar amablemente en corregir el juzgamiento de su interlocutor. Si un cliente hace una mención que le parece no fundada o descortés. Es de buena confraternidad tomar la defensa de un colega injustamente atacado o acusado. y hacer necesario sus servicios. Esta prohibido calumniar a un colega.. hablar mal de el. este debe agradecer con cortesía.. de sus características complementarias. o hacer injurias capaces de perjudicarlo en el ejercicio de su profesión. previniendo anticipadamente a su superior.. deben recurrir a otro colega de mayor edad conocido.Todo cocinero deseoso de cambiar de empleo debe actuar en forma que el servicio que el deja. ART 22. Una mejor comprensión de servicio reciproco. ART 23. esto permitirá por su mediación poner fin al litigio. de mandil y de gorro. deben intentar reconciliarse con el. ART 20. pero jamás de manera servil. . cienpippers Si su contacto tiene lugar al final de un servicio. su actitud y su corrección.Si un cliente felicita al cocinero.Cuando sea llamado por un cliente. este debe cuidar mucho de su vestimenta.DEBERES DEL COCINERO HACIA LA CLIENTELA: ART 17. ART 18. si no pueden salir adelante..Los cocineros deben mantener entre ellos relaciones de buena confraternidad. Ellos se deben de una asistencia moral y ayuda mutua profesional.La malversación o la tentativa de corrupción del personal de cocina esta prohibida. Si percibe que no puede.. DEBERES DE CONFRATERNIDAD: ART 19. debe quitarse su torchón. ART 21. no debe perturbarse por su salida.. Él debe dejar siempre las puertas abiertas después de su salida.El cocinero debe mantener las mejores relaciones con todos los servicios. debe romper la conversación con cortesía invocando un motivo compatible con su servicio.

mostrarse cortes y accesible con todos.cienpippers ART 24. espíritu de solidaridad con sus iguales. el cocinero debe tener respeto por los antiguos. y mantenerse sin perjudicarlos de ninguna forma. ..En todo instante de su vida profesional. especialmente respecto de los que están bajo sus órdenes.

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