Manual del Miso de Soya

Ing. Oswaldo Prez Bez

Diciembre 2014

INDICE

Pgina
Manual del Miso de Soya ...3
DIA 1 ...3
DIA 2 ...4
DIA 3 ...5
DIA 4 ..13
DIA 5 ..14
DIA 6 ..20
Qu es el MISO? ...24
Principios de una Diettica Cuntica ...31
Referencias Bibliogrficas .37

Manual del Miso de Soya

En este Manual se especifican los procedimientos detallados para que una sola
persona pueda llenar 2 barriles de 200 lts. cada uno con Miso de Soya, a partir
de 200 kg. de soya y 3 paquetes de STARTER para KOJI de 40 gm .

DIA 1 : Se lavan muy bien y se esterilizan 30

BANDEJAS PARA EL KOJI

DIA 2 : 7:15 a.m. COLOCAR 25 KG DE SOYA EN RE

MOJO. LAVANDOLA PREVIAMENTE MUY BIEN.
Lavar y esterilizar otras 30 BANDEJAS PARA EL KOJI

Despus de Lavar y Esterilizar las bandejas hay que tostar ligeramente

unos 6 Kg. De Harina de trigo que se utilizar para mezclar con el
STARTER.
7:15 p.m. ESCURRIR LA SOYA, LAVARLA EN EL COLADOR Y COLOCAR EN
LA OLLA DE PRESIN. LLEVAR A EBULLICIN A FUEGO ALTO, APROXIMADAMENTE EN UNA HORA ALCANZA LAS 9 psi. BAJAR EL FUEGO UN POCO Y
CUANDO LLEGA A 10 PSI BAJAR EL FUEGO AL MINIMO. DEJAR COCINAR
UNA HORA A 10 PSI. Y APAGAR TOTALMENTE EL FUEGO. ( APROXIMADAMENTE A LAS 10:10 P.M.

DIA 3 : 6:00 a.m. Prend el quemador del cuarto de incubacin.

Destap la olla de presin.
COLOQU 25 KG. DE SOYA A REMOJAR.

6:31 a.m. COMENC EL PROCESO DE ESCURRIR LA SOYA

COCINADA Y LLENAR LAS PRIMERAS 10 BANDEJAS PARA
EL KOJI.

A CADA BANDEJA SE LE COLOCAN 3 LTS. DE FRIJOL DE SOYA ESCURRIDO Y

POSTERIORMENTE SE ALISAN Y SE ESPERA QUE ENFRIEN ( SE PUEDE COLOCAR EL VENTILADOR) A LA TEMPERATURA DEL CUERPO, PARA PODER INOCULAR CON EL STARTER.

PROCESO DE INOCULAR LOS FRIJOLES DE

SOYA CON EL STARTER
5 gm. De KOJI STARTER

1 Kg de HARINA DE TRIGO

DESPUES DE MEZCLAR MUY BIEN EL STARTER CON LA HARINA DE TRIGO TOSTADA, SE PROCEDE A ROCIAR CADA UNA DE LAS BANDEJAS AYUDANDONOS CON UN
COLADOR.

UNA VEZ ROCIADAS TODAS LAS BANDEJAS HAY QUE MEZCLAR MUY BIEN LOS
FRIJOLES DE SOYA CON EL STARTER, AYUDANDONOS CON UNA ESPATULA DE MADERA.

FINALIZADO EL PROCESO DE MEZCLAR TODAS ESTAS PRIMERAS 10 BANDEJAS,

HAY QUE VOLVER A ROCIAR CON EL STARTER POR SEGUNDA VEZ Y MEZCLAR
DE NUEVO. FINALIZADA LA SEGUNDA MEZCLA SE PUEDE PASAR UNA BROCHA
POR EL ORILLO DE LAS BANDEJAS PARA LIMPIAR EL POLVO DE HARINA HACIA EL
CENTRO DE CADA BANDEJA

DESPUES DE ROCIAR Y MEZCLAR ESTAS PRIMERAS 10 BANDEJAS CON EL STARTER, SE LLEVAN AL CUARTO DE INCUBACION, QUE YA DEBE ESTAR A 300 C Y 96%
DE HUMEDAD RELATIVA Y SE ARRUMAN DE FORMA CONTINUA A RAZN DE 10
BANDEJAS POR COLUMNA

10

8:23 a.m.

QUEDARON INOCULADAS LAS PRIMERAS 10 BANDEJAS

10:10 a.m. QUEDARON INOCULADAS LAS SEGUNDAS 10 BANDEJAS

12:00 m.

QUEDARON INOCULADAS LAS ULTIMAS 8 BANDEJAS

OBSERVAMOS QUE SE ESTABILIZ LA TEMPERATURA DEL CUARTO DE INCUBACIN CON UNA MINIMA ABERTURA DE LA PUERTA DE APROXIMADAMENTE 2 DEDOS.

6:20 p.m. COMENCE A ESCURRIR LA SOYA EN REMOJO Y COLOCARLA EN LA

OLLA DE PRESIN.
6:43 p.m. ENCEND EL FUEGO A LA OLLA DE PRESIN.
7:31 p.m. ALCANZO LOS 10 PSI BAJE EL FUEGO AL MINIMO Y COCINE POR
UNA HORA
8:32 p.m. APAGU LA OLLA DE PRESIN.
9:46 p.m. REORDEN TODAS LAS 28 BANDEJAS PARA AIREARLAS. Y PREND
EL VENTILADOR A BAJA VELOCIDAD. AGREGU AGUA A LA OLLA DEL CUARTO DE INCUBACIN

11

EN EL COMIENZO DEL PROCESO DE INCUBACIN ESTAS 30 BANDEJAS SE ACOMODARON EN 3 COLUMNAS DE 10 BANDEJAS CADA UNA EN LA ESQUINA DERECHA
DEL CUARTO DE INCUBACIN. A LAS 9:46 p.m. SE REORDENARON DE LA FORMA
QUE MUESTRA ESTA FOTO, AYUDANDONOS DE UNAS CAJITAS O MICRO-MOLDES
DE MADERA QUE TENEMOS LIMPIOS Y ORDENADOS EN UNA CESTA PARA UTILIZARLOS EN ESTE REORDENAMIENTO.

12

DIA 4

6:43 a.m. LA TEMPERATURA AMANECI EN 29,90C

SE SENTA UNA FRAGANCIA MUY AGRADABLE CARACTERISTICA DEL MICELIO DEL KOJI.

8:54 a.m. QUEDARON INOCULADAS LAS PRIMERAS 10 BANDEJAS.

10:50 a.m. QUEDARON INOCULADAS LAS SEGUNDAS 10 BANDEJAS.

2:24 p.m. FINALICE DE INOCULAR LAS ULTIMAS 10 BANDEJAS

7:52 p.m. REORDEN LAS PRIMERAS 10 BANDEJAS Y COLOQU EL VENTILADOR.

10:17 p.m.

REORDEN LAS RESTANTES 20 BANDEJAS.

13

DIA 5 7:00 a.m. SAQU LAS 28 BANDEJAS DEL CUARTO DE

INCUBACIN. SE FORM UN MICELIO EXCELENTE

14

PROCESO DE MOLIDA Y MEZCLA CON SAL

CON AYUDA DE LA ESPTULA SACAMOS LA TORTA DEL KOJI DE 10 BANDEJAS ,

LE AGRAGAMOS 2,5 KG. DE SAL Y LO MEZCLAMOS BIEN A MANO ANTES DE
PASAR POR EL MOLINO. CUANDO TENEMOS 9 BANDEJAS EN VEZ DE 10, LE
AGREGAMOS 2,250 KG. DE SAL.

15

16

17

DESPUES DE MOLER ESTAS 10 BANDEJAS DE KOJI LE AGREGAMOS 2,5 LTS. DE

AGUA DE COCCIN DE LA SOYA Y LO MEZCLAMOS A MANO CON LA AYUDA DE LA
PALETA LARGA DE MADERA

18

DESPUES DE MEZCLAR MUY BIEN CON EL AGUA DE COCCIN SE

COLOCA EN EL BARRIL DE AEJAMIENTO, TRATANDO DE QUE NO
QUEDE AIRE EN LA MASA, AYUDANDOSE CON UN PISN DE MADERA.

19

DIA 6 7:00 a.m. SAQU LAS 30 BANDEJAS DEL CUARTO DE

INCUBACIN

20

AL FINALIZAR ESTE SEXTO DIA HABREMOS TERMINADO DE PROCESAR

EL PRIMER SACO DE SOYA DE 50 KG.

6 Kg. Harina Trigo

30 gm. STARTER

87,6 Kg. KOJI

50 Kg. SOYA

14,5 Kg. SAL

14,5 Lt. AGUA

COCCIN

116,6 Kg. MISO

% SAL DEL MISO= 14,5/116.6 = 12%

21

REPETIREMOS ESTE PROTOCOLO DE 6 DIAS TRES VECES MAS PARA

PROCESAR LOS TRES SACOS DE SOYA RESTANTES. CUANDO FINALICEMOS LA ULTIMA CUARTA SEMANA HABREMOS PRODUCIDO UN TOTAL DE
466,4 KG. DE MISO DE SOYA. COMO NO TENIAMOS UNA CUBA DE MADERA DE 500 LTS. DE CAPACIDAD, LLENAMOS 2 BARRILES PLASTICOS
DE 200 LTS. CADA UNO Y HUBIERA SOBRADO UNA CANTIDAD APROXIMADA DE 58 KG. DE MISO SI NO HUBIERAMOS PERDIDO UN LOTE DE 30
BANDEJAS DE KOJI POR NO HABER TENIDO ESTE MANUAL QUE PERMITE
RECORDAR EL PROTOCOLO EXACTO DE TRABAJO CON EL OBJETO DE
EVITAR LA FORMACIN DE MICROORGANISMOS NO DESEADOS EN EL
PROCESO DE INCUBACIN DEL KOJI.

COMO PUEDE OBSERVARSE EN ESTA FOTO UNA VEZ QUE SE HA VACIADO EL MISO DENTRO
DEL BARRIL, SE COLOCA UNA TAPA DE MADERA PREVIAMENTE LAVADA Y ESTERILIZADA Y
SOBRE ESA TAPA SE ORDENAN UNAS PIEDRAS TAMBIEN LAVADAS Y HERVIDAS. AL FINAL SE
CUBRE CON UNA BOLSA PLASTICA Y SE LE AJUSTA UNA LIGA PARA EVITAR QUE LE ENTRE EL
POLVO O INSECTOS QUE PUEDAN CONTAMINAR.
22

AL FINAL LE COLOCAMOS UNAS ETIQUETAS A LOS BARRILES PARA NO OLVIDAR LA FECHA DE

ELABORACIN, PUES SE RECOMIENDA AEJAR 18 MESES.
LA APLICACIN DE ESTE PROTOCOLO PERMITE PRODUCIR POR UNA SOLA PERSONA, EN EL PLAZO
DE UN MES DE TRABAJO 466,4 KG. DE MISO CON UN VALOR EN EL MERCADO DE $ 10260 DE
ACUERDO AL PRECIO DE SOUTH RIVER MISO VER SU PAGINA WEB.

23

Qu es el Miso?

24

Qu es el Miso?
Los estudiosos en la materia como William Shurtleff [1] afirman que el
Miso se origin a partir de un alimento desarrollado en la China hace mas
de 2500 aos, conocido con el nombre de Chiang, posteriormente fue
llevado a Japn por monjes budistas en el siglo sptimo. En siglos posteriores los artesanos japoneses transformaron los procesos para producir
el Chiang dando lugar a dos tecnologas tpicamente japonesas para la
fabricacin de la salsa de soya y la pasta aejada de soya que se conocen
con los nombres de Shoyu y Miso respectivamente. De hecho se reconoce
que el arte de la gastronoma japonesa se basa en la sabia utilizacin del
Shoyu y el Miso. Para fabricar el Miso se necesitan dos etapas:
1) Una aerbica donde se cultiva un moho llamado Aspergillus oryzae.
Este microorganismo se cultiva sembrando las esporas contenidas en un
starter sobre un sustrato que puede ser un cereal o una leguminosa para producir lo que los japoneses denominan el KOJI.
2) Una anaerbica de aejamiento en barriles preferiblemente de madera donde se coloca la mezcla del Koji con agua, sal y una madre de Miso
el tiempo necesario para que alcance su madurez definitiva.
En la primera etapa se inoculan las esporas del Aspergillus oryzae sobre
el sustrato previamente cocido, utilizando lo que se denomina un
starter. Este cultivo se realiza por lo general en un cuarto de incubacin,
que tradicionalmente se construa con paredes macizas de 30 centmetros
o ms de espesor con el objeto de tener una inercia trmica, controlando
la temperatura y la humedad ( 30C y 95%-98% de humedad relativa).
En esta fase, el Aspergillus desarrolla una gran cantidad de enzimas que
intervendrn en la segunda etapa de aejamiento del producto, para desdoblar y modificar las molculas de protenas y carbohidratos. El resultado de esta primera etapa que puede durar entre 36 y 72 horas es lo que
se llama el KOJI.
En la segunda etapa, que es de aejamiento o maduracin intervienen
otros microorganismos como Lactobacillus y Saccharomyces rouxii que
pueden convivir en este medio altamente salino en condiciones anaerbicas generadas por la presin a la que se somete la mezcla dentro del barril.

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Diferentes variedades de Miso de acuerdo al sustrato utilizado

en la elaboracin del Koji:

Ingredientes
(Koji)

Sabor y Color

Muy dulce

Miso de Arroz

Dulce

Amarillo plido

Notas

Regin de Kinki & Okayama,

Hiroshima, Yamaguchi,
Kagawa, en Japn

Aunque se
han listado un
conjunto de
variedades de
Miso en sta
tabla, cada
sitio en
particular
produce un
miso con un
sabor, un
aroma y unas
caractersticas
que lo
distinguen y
lo hacen
irrepetible, en
esto se
parecen los
misos al
vino.Un
ejemplo es el
Koji-Miso
que es una
variedad
donde la
textura de los
granos de
arroz que se
utilizaron en
el koji se
puede
apreciar en el
Miso.

rojizo

Tokio, en Japn

Amarillo plido

Shizuoka, Regin de Kyushu, en Japn

rojizo

Tokushima y otros lugares, en Japn

amarillo

Regin de Kanto y Koshin-etsu ,

Regin de Hokuriku y otros lugares, en Japn

rojizo

Regin de Kanto y Koshin-etsu ,

Regin de Tohoku ,
Hokkaido y otros lugares, en Japn

Salado

Dulce

Regiones de Kyushu, Shikoku,

y Chugoku , en Japn

Salado

Regiones de Kyushu, Shikoku,

Chugoku, Kanto, en Japn

Miso de Cebada

Miso de Soya

Lugar de origen

Salado y ligeramente cido

Regin de Chukyo (Aichi, Mie, Gifu),

Dentro de esta categora es muy famoso el Hatcho
Miso que es originario de la regin
De Okazaki en la Provincia central Japonesa de Aichi , y que son proveedores de la casa Imperial Japonesa.

Salado

Rojizo

Aldea Eco-turstica de San Luis, La Azulita, Edo. Mrida

en Venezuela

Salado

Marrn oscuro

Aldea Eco-turstica de San Luis, La Azulita, Edo. Mrida

En Venezuela

Miso de Chachafruto

26

El Miso de
Chachafruto
fue elaborado
por primera
vez por la
Fundacin
CIESAM en
Octubre del
ao 2005.

PROPIEDADES FUNCIONALES DEL MISO

Nutrientes

Origen

Funcin en el Organismo

Aminocidos

Soya

Mantiene la elasticidad de las arterias, previene la apopleja cerebral

Vitamina B2

Aspergillus

Promueve la oxidacin-reduccin en el cuerpo

Vitamina B-12

Microorganismos

Ayuda a la formacin de los eritrocitos de la

sangre evita la fatiga mental

Vitamina E

Soya

Inhibe la generacin de "Lipid peroxide", promueve la longevidad

Enzimas

Koji, levaduras, bacterias acidolcticas

Ayudan a la digestin

Saponinas

Soya

Inhibe la generacin de "Lipid peroxide", reduce el colesterol en la sangre, previene el endurecimiento de las arterias, previene patologas
del hgado.

Inhibidor de tripsina

Soya

Anti-cncer, previene la diabetes

Isoflavonoides

Soya

Desoxidacin, previene el cncer de mama,

ayuda en los desarreglos post-menopusicos.

Lecitina

Soya

Reduce el colesterol de la sangre, previene el

endurecimiento de las arterias, previene el
deterioro senil

Colina

Soya

Promueve la longevidad, mejora la funcin

heptica.

Prostglandina E

Acido-linoleico de la soya

Previene la presin alta en la sangre

Pigmento marrn del frijol

Soya

Inhibe la generacin de "Lipid peroxide", promueve la longevidad

Fibra

Soya

Reduce el colesterol en la sangre, previene

cncer de colon.

Reduce el colesterol de la sangre,

Tomado de:

http://www.miso.or.jp

27

Por qu es tan importante el Miso

1-. El Miso es para nosotros uno de los alimentos proteicos mejores del
mundo pues representa uno de los pilares fundamentales de la Diettica
Cuntica al ofrecernos la posibilidad de aportar los aminocidos azufrados al metabolismo energtico y fotonico de las clulas sin necesidad de
acudir a fuentes proteicas de origen animal. (Recomendamos estudiar el
captulo sobre Diettica Cuntica para entender mejor este argumento)
2-. El Miso es un producto de gran importancia estratgica en el rea de
conservacin de las cosechas de leguminosas y cereales por el hecho de
que no requiere ni agentes qumicos en su composicin, ni condiciones de
refrigeracin para preservarlo y de que sus propiedades nutricionales,
funcionales y de sabor mejoran con el tiempo de aejamiento, lo que da
un margen de comercializacin casi ilimitado para el producto final.
3-. El Miso se puede producir en establecimientos agro-industriales de
escala artesanal con inversiones bajas de capital y con requerimientos
sencillos de tecnologa. De hecho, se estuvo produciendo en Japn, antes
de la Segunda Guerra Mundial, en reas rurales y en condiciones artesanales bastantes sencillas.
4-. Por la accin de los microorganismos y de los procesos de manufactura la tecnologa de produccin de Miso permite desactivar totalmente los
factores anti nutricionales que por lo general poseen las leguminosas,
dando como resultado un producto final totalmente asimilable y digerible.
5.- Debido a la accin de los microorganismos que intervienen en el proceso de fermentacin las molculas de protenas presentes en el sustrato
original son desdobladas en molculas simples de aminocidos esenciales
dando como resultado un producto final de altsimo valor nutricional.
6-. La utilidad neta proteica (NPU), que es una medida de la cantidad de
protena que realmente es asimilada por el organismo, de un Miso fabricado en base a una leguminosa y un cereal, es superior a la de sus componentes tomados por separados.
28

7-. En el proceso de aejamiento los microorganismos desarrollan nuevas

sustancias no existentes en el sustrato original como es el caso de la Zybicolina que se ha encontrado ayuda a eliminar del organismo las sustancias
radioactivas como el Estroncio 90. [1]
8-. El Miso es considerado dentro del rgimen de alimentacin de algunos
Monasterios de Budismo Zen en Japn como uno de los elementos claves
en su dieta, pues han comprobado que es un alimento indispensable para
mantener la salud y promover la longevidad.
9-. El Miso es considerado como un sazonador del tipo meat-like flavor
o sea un condimento que agrega a la comida un sabor parecido a la carne,
tiene una gran versatilidad en la cocina y se incorpora fcilmente a cualquier preparacin de la gastronoma occidental.
10-. El Miso es considerado por la Medicina Tradicional Japonesa como un
alimento medicinal. De hecho los Misos bien aejos son recetados junto
con el arroz integral orgnico grano corto para curar enfermedades terminales como el Cncer y el Lupus.
11-. Como es bien sabido la Vitamina B-12 no existe en el reino vegetal,
sin embargo los microorganismos que actan en el proceso de fermentacin del Miso la producen, encontrndose en cantidades de 170 nanogramos de B-12 por cada 100 grs. de Miso.
12-. El Miso debe entenderse como un alimento que aporta un beneficio
doble, por una parte le brinda salud al ser humano y por otro lado su utilizacin masiva le aportara un inmenso beneficio al Planeta Tierra al permitir la produccin de un alimento proteico en armona con el ciclo de Nitrgeno y con altos rendimientos de produccin de protena por hectrea,
factor este ltimo muy importante cuando se piensa en la bsqueda de
una solucin al problema del hambre dentro de coordenadas de sustentabilidad. Segn el investigador Miguel Angel Nuez, el hambre es nuestro
principal problema ecolgico [19].
13-. Cuando se habla de sustentabilidad, algunas empresas que fabrican
Miso en Japn poseen el record de tener historias escritas de 700 aos de
antigedad
29

14-. Al final de la dcada de 1980 un equipo mdico de investigadores de

la Universidad de Tohoku en Japn descubri una sustancia llamada ethyl
ester que se produce en el desdoblamiento de los componentes del Miso
durante su aejamiento prolongado, y que acta como un elemento antimutgeno que puede contrarrestar los efectos de grandes cantidades de
nicotina y de mutgenos derivados de la carne quemada ( burnt meat
mutagens). [15]
15-. En el ao 1992 se fund en Japn una Organizacin auspiciada por la
Federacin de Cooperativas de Productores de Miso ( JMCIA ) que agrupa
a 1600 productores japoneses de Miso, agrupados en 52 sindicatos. Esta
Organizacin fue establecida con el propsito de promover el Miso como
un alimento excelente para el mantenimiento de la salud y se ha dedicado
a promover investigaciones cientficas relacionadas con las propiedades
medicinales y curativas del Miso. [2]
16-.El Miso es considerado un alimento curativo en China y Japn, y existen diferentes variedades segn la composicin y el tiempo de fermentacin. Es muy conocida la experiencia del Hospital St. Francis de Nagasaki,
donde el miso, fue uno de los complementos alimentarios administrados.
Se han comprobado sus efectos radio-protectivos en ratones, con mayor
supervivencia
y
menores
lesiones
(ver
Ohara).
Radioprotective effects of miso (fermented soy bean paste) against radiation in B6C3F1 mice: increased small intestinal crypt survival, crypt lengths and prolongation of average time to death. Ohara M, Lu H, Shiraki K,
Ishimura Y, Uesaka T, Katoh O, Watanabe H..Department of Environment
and Mutation, Research Institute for Radiation Biology and Medicine, Hiroshima University, Japan. La experiencia del Hospital St. Francis de Nagasaki, demostr que la alimentacin del equipo mdico y los pacientes con
arroz integral, miso, sopa de soja, y una variedad de algas marinas (Kombu, Nori, Wakame), junto con sal marina y la prohibicin de azcar y dulces (por reducir la inmunidad), mejor la supervivencia de los
afectados, mucho ms que en otros centros que no utilizaron esta dieta
(Tatsuichiro Akuziki, M.D. Nagasaki 1945, London Quarter books, 1981).
Ver: http://homeopatiaahora.blogspot.com/2011_08_01_archive.html

30

Que es el Hatcho Miso?

Desde hace siglos, los artesanos japoneses usando tcnicas naturales de
fermentacin han transformado al frjol de soya y otros granos en un delicioso y verstil alimento muy rico en sabor llamado Miso.
Al igual que el vino, cada variedad de Miso tiene su propio sabor, color y
aroma. De manera que cada regin de Japn se siente orgullosa de su
propia variedad de Miso.
En esta foto vemos unos trabajadores llenando una cuba de madera donde se aejan unas 12.000 libras de miso, encima de cada cuba se colocan
3000 kilogramos de piedras. Ah se aejar el Miso lentamente durante 24
-30 meses hasta llegar a su maduracin definitiva.
Despus de considerar las diferentes variedades
japonesas de Miso, la que nos ha servido siempre
de inspiracin para el desarrollo del Miso
ha sido el Hatcho Miso:
1) Por su lento y largo tiempo de aejamiento.
2) Por sus comprobadas propiedades medicinales.
3) Tienen una tradicin escrita de 500 aos
fabricando este producto.
4) Es la nica variedad de miso que se empaca sin
pasteurizar y sin aadirle conservantes
qumicos.
5) La tcnica de fabricacin de este Miso se origina
en lo que se denomina el Miso-dama o Miso de bolas, que es tal vez el
mtodo ms antiguo que se conoce de cmo se realizaba el Miso. Este
mtodo todava puede verse en algunas localidades rurales de Japn.
Consiste en que se cocinaba el frjol de soya, luego se mola, despus se
amasaba y se hacan unas bolas que se amarraban con paja de arroz y
se colgaban encima del lugar del fuego, a una cierta distancia. Se dejaban
unos das hasta que les sala un moho (que es el moho natural de ese lugar). Despus de cierto tiempo estas bolas se mezclaban con agua, sal y
se molan para colocar el producto a aejar en los barriles.

31

Principios de una Diettica Cuntica.

Uno de los primeros autores en utilizar el trmino cuntico en el rea de la medicina fue
Deepak Chopra que escribi en 1989 "La Curacin Cuntica " Editado por Editorial Grijalbo en espaol.
En este libro, el Dr. Deepak Chopra, endocrinlogo y profesor de ciencias socio mdicas
en la Escuela de Medicina de la Universidad de Boston, utiliza el paradigma cuntico para explicar las curaciones "milagrosas" o espontneas del cncer y de otras enfermedades.
La palabra cuanto describe la unidad ms pequea que puede considerarse como partcula. El fotn es un cuanto de luz porque no puede partirse en partculas mas finas. La
luz puede comportarse como una onda o como una partcula. Chopra escribe en su libro: " Hace noventa aos comenzaron a surgir los conceptos de la fsica cuntica y a la
fecha siguen siendo un misterio total para la mayora de las personas. A pesar de esto,
despus de haber entendido lo que significa el descubrimiento de los neuropeptidos la
comprensin de lo quntico nos queda a un solo paso. La gran importancia del descubrimiento de los neuropeptidos reside en habernos mostrado que el cuerpo tiene la fluidez
suficiente para equipararse con la mente." [21]
La Doctora Johanna Budwig, que trabaj como Jefe del Departamento de Inspeccin General de Medicamentos y Grasas en Alemania, desarroll la tecnologa de la cromatografa de papel, que hizo posible descubrir e identificar el Acido Linlico y el Acido Linoleico,
plantea en su Libro "Cncer, el Problema y su Solucin" [20] el mecanismo de la oxigenacin celular y como el cncer se origina cuando se atrofia la membrana celular y la
clula pierde la capacidad de respirar u oxigenarse.
Ella habla de la funcin elemental entre grasas y protenas para la absorcin de oxigeno, como la bipolaridad del proceso vital. La reaccin fundamental de absorcin de
oxigeno-generacin de energa se lleva a cabo cuando la molcula proteica, positivamente cargada, sulfurada y con alta carga electrnica, interacta con los fotones cunticamente apropiados de la energa solar, almacenados en los aceites de semillas de cualidades diferenciadas. Esta bipolaridad es tambin de una cualidad especfica y decisiva
para la funcin de los cidos grasos reconocidos como vitales. Me refiero aqu a los cidos grasos reconocidos como fundamentales para la vida, con 18 eslabones en la cadena de Carbono-Hidrgeno ( C-H ) y con gran enriquecimiento electrnico. En la ciencia
se sabe que la energa electrnica en los cidos grasos de las semillas de linaza es tan
elevada, que esta
energa flota como una nube de electrones sobre la masa y en perenne movimiento.
En este libro de la Doctora Johanna Budwig, menciona que ya en 1954, el Prof. Dessauer en Biologa Cuntica escribi que el ser humano tiene ms capacidad de almacenar fotones solares que cualquier otro ser viviente.
32

Ningn ser viviente tiene la capacidad de almacenar tanta energa, es decir electrones
y fotones, como el ser humano. Esta energa electrnica es almacenada en el sustrato
electrnico del ser humano, especialmente en los cidos grasos altamente insaturados
indispensables para la vida.
"Los cidos Grasos con 18 eslabones, como en el aceite de girasol o el de linaza, con el
grado ms elevado de insaturacin, son los ms importantes para el ser humano, especialmente para su funcin cerebral."
"Cuando la cadena de 18 enlaces C-H del cido graso contiene 3 enlaces dobles insaturados, entonces la energa electrnica es tan alta que, dependiendo de su ubicacin en
la cadena, se comporta como un magneto. Ahora bien, cuando los enlaces dobles estn
ms prximos entre si, la energa es mayor. Toda energa elctrica en movimiento genera electricidad. Esta fluye y produce un campo magntico."
"La energa electrnica tiene carga negativa. Las cargas positivas del grupo sulfhidrilo
de la protena se adhieren en los enlaces insaturados, donde se encuentran los electrones, insertando all sus conexiones sulfuradas. Esto produce la lipoprotena. En este
juego de intercambio entre las partculas cargadas positiva y negativamente se sostiene el proceso vital."
"Muy rpidamente supe que el cido graso con triple insaturacin, que es denominado
cido linoleico y que antes de mi no haba sido an aislado, contena 18 eslabones y
que sus enlaces dobles no estn siempre en el mismo lugar, que esta energa es biolgicamente mucho mayor que en el siguiente cido arcnido con 20 eslabones. La mayor presencia electrnica se produce en la combinacin de los cidos grasos linlicolinoleico presentes en el aceite de linaza."
La Doctora Johanna Budwig, estudi Medicina pero no finaliz esta carrera, es graduada en Qumica con Promocin en Qumica y Fsica, sin embargo es muy conocida en
Alemania por los xitos que ha obtenido en la Terapia de todo tipo de cncer, se dice
que hasta los mdicos graduados que padecen cncer la visitan para seguir sus indicaciones.
Desconocemos si la Doctora Johanna Budwig estaba al tanto de las tradiciones del Sun
Gaze o de la contemplacin del sol como lo estableci recientemente el Ingeniero Hira
Ratam Manek (HRM), pero hizo nfasis en la importancia de exponerse a la luz solar al
menos diez minutos diarios. Budwig considera : - que el ser humano es una antena diseada para recibir una serie de cargas energticas especficas necesarias para la vida.
Funcionamos como una batera que recargamos exclusivamente con el sol. Los electrones vivos, como ella les llama, los recibimos cuando nos exponemos al sol con moderacin, con cabeza, siguiendo las recomendaciones ya conocidas. Pero es necesario exponerse al sol y recibir esas cargas. Diez minutos pueden ser suficientes para una recarga
de calidad. No estamos pues hablando de tumbarnos al sol para ponernos morenos, estamos hablando de recargar electrones merced a los rayos solares.
33

Si uno tiene suficiente cantidad de cidos grasos en sus clulas y tejidos el cuerpo se
comportar como una antena receptora; en cambio, si tiene exceso de grasas saturadas no podr recargarse adecuadamente".
La doctora Budwig pensaba que la energa solar era imprescindible para poner en
marcha el llamado ciclo de Krebs, la fase aerbica del metabolismo de la glucosa.
"Ninguna forma de vida -declarara Budwig a Hirneise- tiene tanta capacidad para almacenar electrones y fotones como el hombre. Esa energa elctrica, guardada en los
substratos elctricos del ser humano, almacenada particularmente en los vitales cidos grasos altamente insaturados, es un elemento fundamental para la vida del ser
humano () La reaccin base necesaria para el consumo de oxgeno y la extraccin
de la energa de la comida tiene lugar a partir de la interaccin de la protena sulfurada altamente electrificada con carga positiva con los fotones adecuados -en trminos
de quantum de energa solar- almacenados en las semillas de los aceites".
La Doctora Budwig recomienda una dieta con requesn de leche de vaca desgrasada
mezclada con aceite prensado en fro de linaza, en una proporcin aproximada de 240
gramos de requesn por 60 cc de aceite de linaza. ( Consultar: www.dsalud.com/
numero94_5.htm )
Estamos proponiendo el trmino "Diettica Quntica" para referirnos a una ciencia de
la nutricin que considere los mecanismos de intercambio fotnico de las clulas como
paradigma fundamental para desde all identificar aquellos alimentos que mejoran la
capacidad natural del organismo humano de generar y acumular fotones de luz.
Esta visin no es desde ningn punto de vista algo nuevo, pues ya en los "Yogas Sutras de Patanjali" se plantea la capacidad del organismo humano de generar un
"resplandor brillante":
En el Pada III del Stra 41 de Los Yoga Sutras de Patajali dice: Samna jayt jvalanam, la
traduccin que hace Maharishi Sadashiva Isham es: A travs de la maestra en el
aliento de vida conocido como el samna viene un resplandor brillante.
Los comentarios que hace este mismo autor en su libro "ILUMINACIN" [17]
"A medida que el estrs disminuye y es removido del sistema nervioso, las demandas
conflictivas de la mente cambian; esto altera la produccin enzimtica para permitir el
mximo efecto de la digestin.
Tambin, a medida que el estrs disminuye, la mente empieza a funcionar ms claramente para inspirarlo a uno a comer alimentos de mejor calidad en mejor cantidad y
balance.Y el estrs se disuelve del cuerpo, los depsitos impactados en los intestinos
son desplazados. Por todas estas razones, la digestin empieza a funcionar ms y ms
eficientemente.
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. Cuando esto sucede, los productos creados por la digestin comienzan a cambiar.
Hay tres productos digestivos especficos que cambian dramticamente la vida, estos
son conocidos como soma, ojas y amrita. Amrita es la que lega la inmortalidad fsica.
Cada clula puede regenerarse indefinida y perfectamente; el amrta es la causa fsica
de la perfecta replicacin celular indefinidamente. Ojas es eso que causa un
"resplandor brillante". Ojas es como un aceite limpiador quemndose en una lmpara,
se quema sin humo, sin residuo. Ojas alivia o cubre cada articulacin con sper fluidez, la piel se vuelve mas suave, mas joven, mas flexible, los rganos internos se
vuelven mas saludables y mas jvenes. Soma es la piedra clave de la cual ojas y
amrita son creados.. Este es el producto de la digestin que es indispensable para el
crecimiento de la conciencia."
Dentro de la visin que plantea la Diettica Cuantica es importante priorizar aquellos
alimentos proteicos que contienen un buen balance y una buena cantidad de aminocidos azufrados (metionina-cistina), preferiblemente alimentos que contengan estos
aminocidos ya desdoblados.
Tambin se recomiendan los aceites prensados en fro de Inchi ( Caryodendron orinocense), de linaza y de girasol.
Se recomienda evitar los alimentos que introducen radicales que afectan el funcionamiento y la oxigenacin celular, por ejemplo los aceites de produccin industrial que
han sido sometidos a procesos de calentamiento, los alimentos congelados y las carnes.
No debemos de finalizar esta seccin sobre los Principios de una Diettica Cuntica sin
mencionar el trabajo pionero en este tema que realiz el cientfico y empresario venezolano Prudencio Falcn, autor del libro: Como tratar fcilmente estas enfermedades tan difciles ? Con conocimento de causa Editado por Natura Viva C.A. 1995.

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Estamos proponiendo el trmino "Diettica Quntica" para referirnos a

una ciencia de la nutricin que considere los mecanismos de intercambio
fotnico de las clulas como paradigma fundamental para desde all
identificar aquellos alimentos que mejoran la capacidad natural del organismo humano de generar y acumular fotones de luz.
Ms all de la Diettica Funcional, que es un campo en el que se enfatizan las posibilidades o potencialidades que tienen diferentes alimentos y
sus componentes fitoqumicos para contrarrestar o evitar ciertas enfermedades y dolencias comunes.
Existe un campo aun inexplorado que hemos denominado DIETETICA
CUANTICA que apunta hacia la esencia de lo que somos: Seres de Luz,
o como le deca Don Juan a Carlos Castaneda: huevos luminosos.
En esta rama del conocimiento se priorizar la investigacin de aquellos
alimentos , sus formulaciones y combinaciones que promuevan, faciliten
o catalicen los mecanismos potenciales de la especie humana de lo que
en todas las tradiciones msticas y espirituales se conoce
como Iluminacin.
De manera que la Diettica Cuntica tiene mucho que ver con la Qumica de la Iluminacin y con la neurobiologa y la neurofisiologa de la experiencia mstica, interesndose en el establecimiento de aquellas
ecuaciones que rigen la alquimia interna de generacin, captacin y acumulacin fotnica.

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La DIETETICA CUANTICA de cierta forma es consecuencia y SINTESIS de los resultados de las investigaciones de los siguientes PREMIOS NOBEL y otros cientficos
que han ayudado a esclarecer el mecanismo bsico o fundamental de oxigenacin,
alimentacin, energetizacin y vida celular:
1) El Doctor Otto Warburg Premio Nobel de 1931 por descubrir que la falta de oxgeno a nivel celular, es un factor determinante en la formacin de todo cncer.
2) El Premio Nobel de Medicina de 1982 se otorg a tres investigadores: S.K. Berstrom, B. Samuelson y J. Vane por su trabajo sobre las prostaglandinas.
3) Dra. Johanna Budwig quien ha sido nominada siete veces al Premio Nobel por su
valiosa contribucin a la Terapia del Cncer, pues durante su trayectoria profesional
trato 2200 pacientes terminales de cncer logrando sanar a ms del 90%. Su propia
vida fue testimonio personal de sus descubrimientos pues alcanz la edad de 95
aos y se sano a si misma de un cncer.
4) La Doctora Catherine Kousmine fundadora de la Asociacin Mdica Kousmine y
con una reconocida trayectoria en Francia.
5) El Ingeniero Hira Ratam Manek que estableci el protocolo de observacin del sol
y se ha dedicado a popularizar la metodologa para ajustar el globo ocular y todo
el sistema energtico del organismo humano a lo que podra denominarse la captacin fotonica directa o ajuste fotovoltaico del organismo humano. Su trabajo ha sido
investigado por la NASA y es conocido como efecto HRM.

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Creo que la importancia de los fotones en la nutricin y en la fisiologa humana se

entendera mejor si profundizamos en la experiencia del Ingeniero Mecnico hind Hira
Ratam Manek, mejor conocido por sus iniciales HRM. Quien fuera investigado recientemente por un equipo de cientficos de la NASA debido a que haba demostrado fehacientemente su capacidad de vivir casi continuamente con tan solo la luz solar.
Efectivamente el Ing. Hira Ratam Manek desarrollo despus de varios aos de investigacin lo que se conoce hoy en da como el protocolo de contemplacin del sol o sun
gaze como se conoce en ingls. Que consiste en contemplar el sol solo en las horas
seguras cuando la radiacin ultravioleta es inferior al nivel 2 (esto sucede durante una
hora justo en el instante del amanecer y del atardecer)
La persona comienza con 10 segundos el primer da y contina incrementando 10 segundos cada da. Esto equivale a decir que despus de 6 das de comenzar la contemplacin del sol se llegar a un minuto, y en tres meses de contemplacin podra alcanzar los 15 minutos. Se necesitara un mnimo de 6 meses para llegar a los 30 minutos
y 9 meses para lograr el tope de 45 minutos de observacin del sol.
El Ing. Hira Ratam Manek ha dado ltimamente conferencias en todo el Mundo, hace
poco dio una conferencia en Colombia, pero aunque estaba programada su visita a Venezuela se present un problema con la visa y lamentablemente no se pudo realizar la
conferencia. l explica muy claramente los fundamentos de la alimentacin fotnica
directa que se realiza gracias a la contemplacin del sol, y como el organismo va
ajustando progresivamente su capacidad inherente de asimilar, acumular y procesar
los fotones provenientes del sol hasta llegar a afirmar que muchas de las enfermedades degenerativas que conocemos hoy en da se deben a la ausencia de luz o de fotones en el nivel celular.
Explica detalladamente HRM que la ciencia moderna conoce algunas de las funciones
del globo ocular, pero que la experiencia testimoniada por l y todos los cientficos de
la NASA que lo han evaluado, evidencia que el globo ocular tiene como una de sus
funciones ms importantes la captacin de fotones que puedan ser utilizados dentro
del organismo por los diferentes rganos, plexos y clulas que lo requieran.
HRM afirma que de seguirse el protocolo de contemplacin del sol que l recomienda
se curaran un sin nmero de enfermedades. Esta informacin se consigue en varios
idiomas en INTERNET colocando el nombre de HRM en cualquier buscador.
Para aquellos de nuestros lectores que requieran la informacin nutricional de los aceites prensados en frio, con el objeto de elaborar una dieta altamente fotonica, incluyo a
continuacin las siguientes tablas que permiten conocer la proporcin de omegas de
cada tipo de aceite.

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cidos grasos del

aceite

Inchi

Linaza

Girasol

Ajonjol

cido linoleico
omega 6

72,7

20,0

65,0

45,0

cido linolnico
omega 3

2,5- 12,5

58,0

1,5

1,0

cido oleico
Acido esterico
cido palmitico

14,2
4,0
7,8

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
[1] Shurtleff William and Aoyagi Akiko, The Book of Miso, Autumn Press
[2] http://www.miso.or.jp
[15] http://www.thinkholistic.com/index.cfm
[17] ILUMINACION Los Yogas Sutras de Patanjali de Maharishi Sadashiva Isham.
Editorial Intenso L.G. Venezuela.2006.
[19] El Hambre, nuestro principal problema ecolgico. Miguel Angel Nuez. Editorial
Manos. ISBN 980-265-284-9
[20] " Cncer, el Problema y su solucin". De Dra. Johanna Budwig. Original en idioma alemn.Traduccin al
espaol en versin digital por Peter Kiermaier. 2007. Fundacin CIESAM.
[21]"La Curacin Cuntica". Deepak Chopra. Editorial Grijalbo.1994

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