2 g de nitrato de potasio

2 g de cloruro de calcio
1.5 g de cuajo
22.5 g de cido lctico

10 L de leche.

Desuerado

1.817 kg de
cuajada
20 g de

Agitador con
calentamiento

M= 10 L (1.032kg/L) =
10.32 kg

Salado e
hilado
1.753 kg de
queso

8.503 kg de
suero
0.0633 kg
de
desechos
Suero y
desechos.

Bomba de
alimentacin

Moldeado y
refrigeracin

Balance en el mezclador:
A= B + C
Balances parciales:
10.32(o.16)= 0.89B + 0.005C
10.32(0.84)= 0.11B + 0.995C
1.65 = 0.89B + 0.005C
8.66 = 0.11B + 0.995C
- 0.1815 = - 0.00055C
7.7074 = 0.88555C
C = 8.503 kg
B= 1.817 kg
Balance en el hilado y salado:
B= D+E
Balances parciales:
1.817(0.11) = 0.94D + 0.08E
1.817(0.89) = 0.06D + 0.92E
0.1998 = 0.94D + 0.08E
1.6171 = 0.06D + 0.92E
0.1838 = 0.8648D
0.1293 = 0.0048D
D = 0.0633 kg
E = 1.7537 kg

*Nota:
1.- los ractivos utilizados no salen en el suero segn
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1058/1/T2008.pdf por
lo cual lo que se alimenta se encuentra en la salida solo se
transforma
2.- el agua utilizada en la fundicin del queso (Hilado) se saca por
completo por lo cual no interviene en el balance de masa.