CATA DE QUESOS

1. Introduccin
La cata de quesos se realiza para conocer los distintos tipos de quesos y tambin
hacer la diferencia entre las distintas caractersticas organolpticas que existen
entre los quesos.
2. Objetivos
2.1. Objetivo general
Conocer los procedimientos y pasos para realizar la cata de quesos.
2.2. Objetivo especifico
Como catar quesos con los cinco sentidos.
3. Materiales y Mtodos
3.1. Materiales
Para esta prctica utilizaremos 9 distintos quesos que se realizan en las distintas
industrias en Cochabamba.
3.2.

Mtodos

Para esto se utiliza los siguientes sentidos.

Color
El color del queso se lo puede observar con la vista y determinar el color de queso
Ya que ningn queso es igual a otro
Olor-aroma
El olor se determina atreves del sentido del olfato y determinar que olor que se
tiene.
Sabor
El sabor se lo realiza con el sentido del gusto para saber a que sabor conocido se
asemeja.
Textura

Ac se utiliza el sentido del tacto para saber si el queso es duro o blando.

Apariencia
Ac se puede observar la rugosidad la porosidad que generalmente tienen los
quesos.
La siguiente imagen nos muestra los diferentes quesos que fueron analizados en
la cata de quesos que se realiz.

4. Resultados
La siguiente tabla nos muestra los resultados obtenidos de la cata de quesos, en
la que se describe cada una de las caractersticas organolpticas que se tomaron
en cuenta.

Caractersticas Organolpticas
Olor
Queso
Fresco

Color

Aroma

blanco hueso

leche

Queso
Chaque

blanco hueso

o
Queso
Rio
Grande
Queso
Tipo de Moozarel
Queso

la

blanco
amarillo

leche
cortada

Sabor Textura

cia

salado

liso
seco

salado

cortada

salado

seco

Poroso

rancio
leche

poco

blando

lisa sin

amarrillo

cortada

acida

suave

orificios

poroso

Seco

cremoso

Blando

sin sal

poroso

Gomoso

cuajo de

ferme

flexible

leche

nto

cremoso

amarillo perla

fermentad
a

asido
salado

amarillo con

leche

acido

Azul

trozos verde

agrietada

salado

Queso
Tilsit

comprimi
do

Queso

Mizque

duro

crema

Menonita

Queso

blando

leche

leche
Queso

Aparien

crema
crema

crema de
leche

Grasosa