ELABORACIN DE QUESO RICOTTA

La frmula que se presenta es para la elaboracin de, aproximadamente 1

kg a 1,3 kg de queso:

Es imprescindible realizar el tratamiento trmico a 68

minutos o a 63

durante 15

durante 30 minutos para evitar que el queso sea

riesgoso para la salud del consumidor. Este proceso se denomina

pasteurizacin
Las leches con las que no se puede elaborar este tipo de queso son: Larga
vida, leches de ultra alta pasteurizacin y leche en polvo.
PROCEDIMIENTO:

Filtrar la leche pasandola a travs de un colador de tela

Pasteurizar calentando la leche con fuego mnimo removiendo
suavemente y en forma constante, manteniendo la temperatura de
68

durante 15 minutos o a 63

durante 30 minutos.

Colocar a bao de agua fra hasta que la leche tenga una

temperatura de 36

Agregar yogur natural(sin saborizantes) y mezclar

Agregar 1 cucharada de cloruro de calcio y mezclar bien hasta que se
forme coagulo o gel y esperar 15 minutos manteniendo la
temperatura de 36

Agregar el coagulante(la cantidad a usar depende de cada

coagulante) y agitar por 1 o 2 minutos
Corte la cuajada con el instrumento indicado
Mezclar con sal y poner en los moldes