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Enfriamiento
Despus del proceso de coccin y adicin del lpulo comenz el proceso de
enfriamiento ya que el mosto se puso con la mayor rapidez posible a la temperatura de
fermentacin (20-25C) para poder aadir la levadura y conseguir precipitar gran parte
de protenas (proteasas y peptonas) que permanecan en forma coloidal y que pueden
combinarse con taninos de la malta y lpulo para precipitar (Carvajal, 2010). esto se
realiz con el fin de evitar que las bacterias empiecen a reproducirse y fermentar
debido a que estas son ms resistentes a la temperatura, segn Yepes (2007), se
necesita enfriar lo ms rpidamente posible por dos razones, fundamentalmente:
primero porque la cerveza contiene siempre componentes que ms tarde puede
manifestarse

produciendo

turbidez.

Un

enfriamiento

rpido

precipita

tales

componentes, que despus son eliminados definitivamente de la cerveza y segundo

porque en la zona trmica de los 20-40C proliferan con particular intensidad los
grmenes indeseables presentes en la cerveza causantes de sabores y aromas no
deseables por lo que este rango debe atravesarse con rapidez.
Yepes D. (2007). Elaboracin y produccin de la cerveza.Captulo 5: Enfriamiento del
Mosto. mailxmail.com. Disponible en: http://www.mailxmail.com/curso-elaboracionproduccion-cerveza/enfriamiento-mosto
Conclusin

Las caractersticas fsico-qumicas pH, grado de alcohol, densidad, color y

grados Brix estuvieron dentro de los parmetros caractersticos de la cerveza
artesanal tipo Ale.

Se determin que La adicin del lpulo fue un factor relevante para que la
cerveza lince, tuviera un grado de amargor bajo deseado en nuestro producto.