OPTIMIZACIN DE UN PROCESO DE EXTRACCIN LQUIDO-LQUIDO

PARA LA RECUPERACIN Y PURIFICACIN DE CAPSAICINA A PARTIR

DE UNA MICELA PUNGENTE DE CHILE DE RBOL PARA SU
APLICACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y FARMACUTICA

Resumen ejecutivo
El objetivo general de este proyecto es elaborar diferentes productos
farmacuticos utilizando la capsaicina como ingrediente activo. Los objetivos
especficos son: obtener capsaicina a partir de una extraccin lquidolquido;
encontrar la concentracin ptima para la elaboracin de productos
farmacuticos, quesos y pomadas, adems de usos cosmticos.
Como parte del proceso, se us el chile de rbol, el cual es un fruto del
Capsicum originario de Mxico con un alto contenido de capsaicinoides y un
contenido aceptable de carotenoides, adems de tener un precio accesible.
Primero se eliminaron las patas y las semillas de forma manual, que son las
partes del chile que slo interfieren en el proceso de extraccin; despus se
pas a un molino de discos con la finalidad de obtener un tamao de partcula
adecuada para la extraccin. A continuacin se tamiz, con un dimetro de
partcula uniforme mediante una malla de nmero 30, y se realiz la extraccin
slido-lquido durante 15 minutos, con una relacin harina-mezcla de
disolventes de 1:5 y una relacin de disolvente-agua (80:20). Se recuper la
micela pungente eliminando impurezas durante esta etapa, y se recuper el
disolvente orgnico de la micela para su posterior reutilizacin; la harina se
dej secar a temperatura ambiente con movimientos peridicos para evitar la
formacin de hongos. A la micela obtenida en la extraccin slido-lquido se le
realiz una extraccin lquido-lquido con una relacin de micela-disolvente de
1:3 durante 30 minutos a una temperatura de 35 C.
Se utilizaron las siguientes enzimas: EC 3.2.1.15 (pectinasa de Rizhopus sp.),
EC 3.2.1.4 (celulasa de Aspergillus niger), EC.3.2.1.37 (hemicelulasa de
Aspergillus niger), todas las enzimas utilizadas fueron de la marca Sigma; los
disolventes utilizados para la extraccin y anlisis fueron los siguientes:
tetrahidrofurano, metanol y alcohol etlico (Fermont).
La mezcla de reaccin del pretratamiento consisti de 50g de harina y 250 mL

de una solucin amortiguadora adecuada para cada enzima, el valor de pH y la

concentracin de cada enzima. Se realiz la extraccin slido-lquido de
capsaicinoides a las harinas tratadas con cada una de las enzimas; a las
micelas obtenidas se les cuantific el contenido de capsaicinoides.
Con los resultados obtenidos se puede concluir que el tratamiento con cada
una de las tres enzimas mejor el rendimiento en la extraccin de los
capsaicinoides as como su pureza, con respecto al control negativo; el
tratamiento con pectinasa fue el que ms aument el rendimiento de extraccin
y la pureza de los capsaicinoides en la micela, con respecto al control negativo.
Los resultados de la primera extraccin fueron: extraccin solido-liquido,
utilizando 1 kg de materia prima y una mezcla de disolventes adecuada para el
arrastre de material pungente, pero que no arrastre capsaicinoides. Se utiliz
una mezcla de dos disolventes manejando una proporcin de 50:50, as como
una relacin harina de chile de rbol y disolvente de 1:5, el proceso de
extraccin se realiz por agitacin continua y a temperatura ambiente (22C),
con un tiempo de extraccin de 15 min. Al trmino del tiempo de extraccin, la
muestra fue filtrada para separar la micela de la harina de chile de rbol.
Posteriormente a la micela se le elimino el disolvente en un rotavapor a vaco
con una pequea elevacin de la temperatura, al recuperar el disolvente de la
micela, se obtuvo una fase acuosa la cual contena los capsaicinoides. Los
resultados de la segunda extraccin. A la micela obtenida de la extraccin
slido-lquido, se le someti a una extraccin lquido-lquido con acetato de
etilo; al finalizar la extraccin lquido-lquido se separaron dos fases: una fase
acuosa, una orgnica, a la cual se le elimin el acetato de etilo en un rotavapor
a presin reducida obteniendo finalmente un extracto, con una viscosidad
elevada a la cual se le conoce con el nombre de oleorresina la cual tiene un
alto concentrado de capsaicinoides. Durante el proceso de extraccin de
capsaicinoides se cuantificaron en diferentes partes del proceso con la finalidad
de observar la variacin de estos en dicho proceso a nivel planta piloto.
Los resultados de la ingeniera bsica consistieron en que durante el proceso
de extraccin de capsaicinoides se tuvo un promedio de eficiencia de
extraccin de capsaicinoides del 80.67%. Se estableci el diagrama de bloques
del proceso para la obtencin de dos oleorresinas a partir de un solo chile. Se

llevo a cabo la seleccin de maquinaria y equipo ms adecuados para la

extraccin de dos oleorresinas a partir de un mismo chile y se realiz el
diagrama de flujo de proceso para la obtencin de dos oleorresinas a partir de
chile de rbol. Con la finalidad de comprobar la eficiencia del proceso se
decidi adicionar una operacin que consisti en un pretratamiento de la harina
de chile de rbol (Capsicum annuum) con las enzimas pectinasa, celulasa y
hemicelulasa, en el proceso de extraccin de los capsaicinoides.

Demanda o problemtica que atiende

Estudiar el proceso de extraccin de la capsaicina del chile de rbol para
aumentar su aprovechamiento en las industrias alimentaria y farmacutica.

Resultados obtenidos y/o descripcin. Caractersticas de la tecnologa

generada
Optimizacin del proceso utilizando un software (ASPEN PLUS) para lograr el
incremento de los rendimientos de la capsaicinia a nivel planta piloto, la
generacin de productos alimenticios y farmacuticos en donde se aplica la
capsaicina en sus diferentes presentaciones.
Pomadas a tres diferentes concentraciones (0.025%,0.035% y 0.075% P/P) las
cuales son las ms usadas para la aplicacin de capsaicina en productos
farmacuticos, pero debido a ciertos factores como lo son la sensibilidad de la
piel. La concentracin ms recomendada es la ms baja de 0.025% para que
su accin sea antiinflamatoria y analgsica y se utilizaran las concentraciones
de ms altas para dolores extremos como neuropticos, entre otros.
Uso de oleorresinas de origen vegetal de alto color y pungencia en la
elaboracin de diferentes variedades de quesos (asadero, molido tipo ranchero
y tipo manchego) con la finalidad de darle una aplicacin a las oleorresinas
obtenidas del chile de rbol (Capsicum anuum).
Determinaciones de humedad, grasa y contenido de protenas con el propsito
de verificar posteriormente si cumple con las especificaciones que marca la
NOM NMX-F-092-1970.

Impactos

Con los resultados obtenidos se puede concluir que el tratamiento con cada
una de las enzimas mejor el rendimiento en la extraccin de los
capsaicinoides as como su pureza, con respecto al control negativo; el
tratamiento con pectinasa fue el que ms aument el rendimiento de extraccin
y la pureza de los capsaicinoides en la micela, con respecto al control negativo.

Costos estimados de la aplicacin de los resultados y/o tecnologa generada

No es posible cuantificar los costos por la aplicacin de esta tecnologa.

mbito de aplicacin
Nacional.

Informacin adicional o comentario

Mxico es el tercer productor de chile verde (Capsicum annuum) en el mundo;
sin embargo, no es competitivo en su produccin y comercializacin de salsas,
chiles enlatados y oleorresina de Capsicum. La estabilidad fisicoqumica de la
salsa y la eliminacin microbiolgica est en funcin del tratamiento trmico y
el uso de conservadores, con la subsiguiente modificacin de la apariencia,
color y un sabor intenso a cocido. Una tecnologa de vanguardia, que se
considera viable y efectiva para destruir la flora microbiana en las salsas
mexicanas es la de Pulsos Elctricos de Alta Intensidad de Campo, la cual se
logra a travs de almacenar una gran cantidad de energa en un banco de
capacitores (condensadores) o serie de capacitores de un suministro de
energa, que es luego descargado en la forma de pulsos de alto voltaje, lo cual
es un proceso que utiliza ms eficientemente la energa comparado con la
pasteurizacin trmica, particularmente cuando el sistema es usado de forma
continua.

Clave del proyecto: SAGARPA 2005-C01-12545

Sistema Producto y/o lnea estratgica de atencin: Sistema Producto Chile
Investigador: M. C. SIMEON BAUTISTA PEREZ
Institucin: Instituto Tecnolgico de Celaya, Guanajuato.