GENERACIN DE TECNOLOGAS PARA LA OBTENCIN DE PRODUCTOS

INOCUOS DE LA COLMENA Y SU COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO

Resumen ejecutivo
El presente proyecto tuvo como objetivo principal desarrollar tecnologas para
la obtencin de productos de la colmena, con caractersticas de inocuidad y
calidad acordes a las normas oficiales mexicanas para diversificar y generar
factores de competitividad en la actividad apcola.
Los objetivos especficos fueron: identificar y caracterizar los ciclos de
produccin de las principales fuentes de nctar y polen en el estado de
Yucatn; desarrollar estrategias para la obtencin de mieles monoflorales,
polen, propleos, jalea real y cera bajo un sistema de manejo inocuo; evaluar el
impacto de la obtencin de productos de la colmena en el desarrollo de las
colonias; evaluar fisicoqumica y palinolgicamente las mieles monoflorales
obtenidas para determinar si cumplen con los estndares de calidad
internacional; caracterizar fisicoqumica, nutritiva y palinolgicamente el polen y
determinar su vida de anaquel; evaluar las caractersticas fisicoqumicas del
propleo y jalea real para conocer si cumplen las normas de calidad nacional;
evaluar las caractersticas fisicoqumicas de la cera para establecer variables
de calidad que pudieran servir para elaborar una norma; validar las tcnicas
existentes en las normas mexicanas para propleos, y jalea real para ayudar a
una mejor comercializacin a nivel nacional e internacional; desarrollar
protocolos para cuantificar plaguicidas en polen, propleos, jalea real y cera
para cuidar la inocuidad de estos productos; determinar la rentabilidad y el
valor agregado por eslabn del sistema producto miel, as como identificar las
fortalezas y factores crticos de este sistema; caracterizar el mercado de la miel
y de otros productos de la colmena, as como estimar los ndices de
competitividad en el mercado nacional e internacional
Como resultado del estudio, la investigadora reporta que se encontraron 113
especies que sostienen la apicutura en Yucatn. Registr el calendario de
floracin de cada una de ellas, y concluye que la produccin de mieles
monoflorales fue del 50% y se obtuvieron en los meses de enero, febrero,
marzo, abril y mayo, siendo las principales mieles encontradas las de Viguiera

dentata, Gymnopodium floribundum, Piscidia piscipula, Acacia gaumeri, Citrus

sinensis, Citrus volkameriana y Salba yapa.
La produccin de polen fue mayor en la zona centro del estado con una
produccin promedio anual de 120 g/mes/colonia. Los meses de mayor
produccin fueron enero, febrero, abril, junio, agosto y octubre. La trampa de
polen que present mayores rendimientos y menores efectos en el rea de
cra, mayor cantidad de polen almacenado y porcentaje de cobertura de miel en
los panales fue la trampa de piso. El polen present valores de protena cruda,
grasa cruda, cenizas y fibra cruda superiores a los lmites establecidos en la
norma mexicana, pero nutricionalmente sera beneficioso. Esta composicin
depende de la fuente vegetal de la cual provino, y los resultados indican que el
polen de Yucatn es muy rico en nutrientes. Es necesario considerar estos
valores en la norma para poder comercializar el polen sin problemas. El polen
del mes de junio fue el ms rico en aminocidos esenciales y provino
bsicamente de leguminosas. La digestibilidad de la protena tuvo un promedio
de 70.2%, la cual es baja comparada con fuentes proteicas de origen animal.
El polen fcilmente aumenta su carga microbiana si no es secado por debajo
de 8% de humedad, ya que se observ que polen con 8.1% y 7% de humedad
presenta una carga de hongos y levaduras superior a 300 UFC/g a los 6 y 10
meses respectivamente.
Con respecto a la obtencin de jalea real, se encontr una baja aceptacin
(65%) en los transplantes usando cmara de cra y un alza, por lo cual es
necesario utilizar para la produccin de jalea real en poca de reducido flujo de
nctar solamente cmaras de cra.
En lo que respecta a la obtencin de propleos, se encontr que con el mtodo
de rejilla de plstico se obtuvo el mayor rendimiento, siendo hasta 34 g/ colonia
en el mes de diciembre y un promedio de 21.8 g/colonia/mes; la zona oriente
fue la que present un mayor rendimiento (24.4 g/colonia/mes). El propleo
present un alto contenido de cera e impurezas; sin embargo, la presencia de
flavonoides y los ndices de oxidacin y de iodo indicaron una adecuada
calidad con respecto a principios activos. El rendimiento de cera de oprculos
fue de 0.81%, con un mtodo de recuperacin de calentamiento y filtrado con
un porcentaje de impurezas de 0.25%.

Las tcnicas analticas para evaluar la calidad fisicoqumica de propleos fue

modificada y se encontr una repetibilidad superior al 95% para contenido de
cera, mezclas mecnicas e ndice de iodo, y de 93% para ndice de oxidacin.
Las tcnicas para jalea real presentaron una repetibilidad superior a 95%.
Los porcentajes de recuperacin de plaguicidas para polen fueron mayores al
70% para diazinn, metilparatin, malatin y cumafs; y para propleos
estuvieron entre 60 y 88%.

Demanda o problemtica que atiende

La actividad apcola en Mxico se basa en la obtencin de miel como producto
principal, sin embargo, bajo las condiciones actuales de produccin y mercado,
la apicultura es una actividad poco rentable, por lo que es necesario disear
estrategias para el manejo de las colonias, que permitan cosechar mieles
monoflorales y polen de manera eficiente y competitiva, de tal manera que
pueda generar bienestar econmico y social para todos los involucrados en la
cadena productiva.

Resultados obtenidos y/o descripcin. Caractersticas de la tecnologa

generada
Desarrollo de una metodologa analtica para la determinacin de plaguicidas
organofosforados en polen por MSPD y cromatografa de gases con deteccin
por espectrometra de masas (GC-MS).
Desarrollo de una metodologa analtica para la determinacin de plaguicidas
organofosforados en jalea real por MSPD y GC-MS.
Desarrollo de una metodologa analtica para la determinacin de plaguicidas
organofosforados en propleos por MSPD y GC-MS.
Desarrollo de una metodologa analtica para la determinacin de plaguicidas
organofosforados en cera por MSPD y GC-MS.
Adems de diversos artculos y resmenes presentados en congresos, estn
los siguientes documentos:
Estudio productividad y competitividad de la cadena productiva miel en Mxico.
Cedulas de Entrevistas y Diseo de Muestreo.

Costos de produccin y rentabilidad de la miel por estado.

Caractersticas de la integracin comercial en la cadena productiva miel
Mercado Mundial e Indicadores de Competitividad de la Miel Mexicana.
Estudio productividad y competitividad de la cadena productiva miel en Mxico.
Anlisis FODA de la Apicultura.
Software apcola: API-RENT, ver 1.0 INITC.

Entre los documentos generados, destacan los folletos tcnicos: Produccin

de jalea real en colmenas sin alza y con un alza, Tecnologa de produccin de
propleos, Tecnologa para produccin de polen, Determinacin de plaguicidas
organofosforados en polen por dispersin de matriz en fase slida y cromatografa
de gases con deteccin por espectrometra de masas.

Impactos
La apicultura en la pennsula de Yucatn es una actividad poco rentable. El
conjunto de informacin derivada de este proyecto, que evala las
caractersticas fisicoqumicas y de contaminantes de la miel, permite obtener
productos apcolas diversificados a partir de mieles monoflorales (polen, jalea
real, propleos y cera). El logro de las acciones que la investigadora plantea
permitir incrementar el valor agregado los productos de la colmena en
beneficio del sector apcola.

Costos estimados de la aplicacin de los resultados y/o tecnologa generada

No es posible cuantificar la aplicacin de estos conocimientos.

mbito de aplicacin
Si bien este estudio fue realizado en Yucatn, los conocimientos generados
pueden ser de utilidad en los estados donde se desarrolla la actividad apcola.

Informacin adicional o comentario

El desarrollo de tecnologas para la obtencin de productos de la colmena
representa una alternativa para diversificar la actividad apcola, obtener una
mejor integracin a los mercados, as como generar un mayor valor agregado
a los productos de la colmena, y un mayor ingreso a los apicultores. Dichas

tecnologas deben cumplir la demanda mundial de alimentos inocuos, ya que

el mercado internacional se orienta hacia la comercializacin de productos que
no perjudiquen la salud humana. Las nuevas condiciones de mercado
requieren la adopcin de sistemas de produccin ms eficientes, con estrictos
controles de produccin, calidad e inocuidad.

Clave del proyecto: SAGARPA 2005-C01-12699

Sistema Producto y/o lnea estratgica de atencin: apicultura
Investigador: doctora YOLANDA BEATRIZ MOGUEL ORDEZ
Institucin: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y
Pecuarias