Está en la página 1de 1

para que fluya por diminutos orificios (generalmente de dimetro de 10 a 30 m).

La estabilidad
obtenida evita que la grasa se separe del resto de los componentes y pueda ascender hacia la
superficie por su menor peso y su menor densidad vuelven a la leche muy desagradable al olfato y
crea una capa amarillenta media verdosa parecida a la contextura de un moco acuoso.

Dentro de la industria de alimentos existen muchos productos elaborados a


base de mulsiones, esto sistemas de dispersin estn constituidos por dos
lquidos inmiscibles en los que la fase dispersa se encuentra en forma de
pequeas gotas distribuidas en la fase continua o dispersante.

Inestabilidad de la emulsiones
De una emulsin uniformemente dispersada en un sistema separado de fases

Agregacin: separacin causada por el movimiento hacia arriba de las


gotas que tienen menor densidad que el medio que las rodea.
Floculacin: atraccin entre las gotas de aceite
Coalescencia: las gotas chocan y se convierten en una sola