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Determinación del punto de fusión de una grasa por el método

del capilar abierto
NOTA 1. El agua destilada libre de aire que se usa como líquido
calefactor en el punto de fusión de una grasa debe ser
previamente llevada a ebullición durante 5 minutos para expulsar
el aire y luego enfriada a 10oC.
Procedimiento
1. Fundir la muestra a una temperatura que esté a 10oC arriba del pun
to de fusión que se espera para la grasa.
2. Sumergir muy cuidadosamente en la grasa fundida 3 tubos capilares
abiertos de ambos lados, de manera que dentro del tubo quede una
columna de grasa de aproximadamente 10 mm.
3. Retirarlos de la grasa y limpiar muy bien la parte externa de los tubos
capilares.
4. Colocar en un baño de hielo los tubos capilares a fin de congelar la
grasa que se introdujo en cada uno de los capilares.
5. Mantenerlos en el baño de hielo 10 minutos más después de que se
ha observado la solidificación de la grasa.
6. Secar los tubos capilares externamente y colocarlos en el termómetro
con un hule, de la manera usual, colocando el tubo capilar con la parte
que contiene la grasa en el extremo inferior del bulbo del termómetro.
7. Colocar 500 ml de agua libre de aire preparada previamente, (ver
Nota 1), en un vaso de precipitados de 600 ml, verificar que el agua esté
a una temperatura aproximada de 10OC inferior al punto de fusión que
se espera para la grasa analizada.
Nota 2. Según la forma de cristalización de la trimiristina, por ser
un compuesto polimórfico, la trimiristina puede fundir a 32 – 34,
40- 44, ó 54-56OC
8. Sumergir los tubos capilares bajo el nivel del agua, de manera que el
extremo que contiene la grasa quede aproximadamente a 4.5 cm bajo el
nivel del agua.
9. Iniciar el calentamiento muy cuidadosamente de manera que la
temperatura del agua aumente aproximadamente 1OC/min y reducir la

Se continúa el calentamiento y se anota la temperatura a la cual se produce el deslizamiento de la columna de grasa del tubo capilar. Se toma como punto de fusión el promedio de las tres (3 ) lecturas efectuadas. 10. puede hacerse con agitador magnético. Durante el calentamiento es conveniente agitar el agua.temperatura cuando ésta se acerque al probable punto de fusión de la grasa. 11. . .