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CAKE GRANDE

Ingredientes:
15 huevos
1 libra 4 onzas de mantequilla
1 libra 4 onzas de azúcar común
1 funda de harina YA de 2 libras
3 naranjas
1 limón
2 sobres royal
1 copa de vino o coñac
3 cucharadas soperas de esencia de vainilla
Pasas o frutas secas
8 cucharadas de agua fría
Preparación:
En una tasona poner la mantequilla haciendo sobrar un poco para poner en los moldes,
un poco de azúcar; esto se bate bien, se va poniendo las yemas de huevo de una en una.
Y las claras de huevo se pone en otro traste, cuando la mantequilla está bien espumosa
se le coloca la copa de coñac o vino, las 3 cucharadas de esencia de vainilla y un poco
de la ralladura de naranja y de limón (la ralladura no hacerla al fondo solo encima).
Para poner la harina se le mezcla con las 4 cucharitas de café de royal, esto se cierne 4
veces. En un vaso de tomar jugo se le saca el jugo de las 3 naranjas y del 1 limón, ese
vaso se le llena con las 8 cucharas de agua fría y se procede a poner en la masa donde se
encuentra batida la mantequilla. Se bate poniendo un poco de harina y un poco de jugo
hasta acabar la harina.
Una vez esto acabado se procede a batir las claras de huevo a punto de nieve, se coloca
el resto de azúcar y esto se le incorpora a la masa que esta batida la mantequilla. Se va
meciendo ya no batiendo. Una vez que está bien unido se le pone las pasas, luego se
enharina los moldes, ahí se coloca la masa batida, y se pone en el horno a 80°C y dura 1
hora y cuarto que se dore, no abrir mientras se esta cocinando.