RECETAS SIN TACC

Harina sin TACC

300 gr. De harina de mandioca
300 gr. De harina de arroz
400 gr. De fcula de maz
Chicle de mandioca o Chuo
(Sirve para darle elasticidad a la masa)
100 cc. De agua
1 cda. De harina de mandioca

Pan
Ingredientes
25 gr. De levadura | 10 gr. De sal | 1 cdta. De azcar | 200 gr. De
maicena |200 gr. De harina de mandioca | 4 cdas. Soperas de leche
en polvo descremada | 1 huevo | 4 cdas de aceite de maz |Leche,
cantidad necesaria
Preparacin
Entibiar levemente la leche, agregar la levadura, la levadura, la sal y
el azcar, cubrir con un repasador y dejar que espume.
Mezclar en un recipiente la maicena, harina de mandioca y la leche en
polvo, agreg el huevo, el aceite y la espuma que se form con la
levadura.
Mezclar todo hasta que quede una preparacin semi espesa (no dura)
, debe poder batirse con cucharada, pero no debe estar muy acuosa.
Enmantecar la base y los costados de un molde de budn ingls y
colocar all la preparacin, envolver la budinera con un film y taparla
con un repasador, reservar en un lugar calentito (cerca del horno)
durante 20 minutos para que leve y luego cocinar durante
aproximadamente 30 40 minutos en horno muy bajo.

Pan comn saborizado

Ingredientes
Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura Instantnea 1 sobrecito ( 10 grs.)
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
* Goma Xntica 1 cucharada al ras.
* Mezclar con batidor de alambre y usar como Harina
Agua TIBIA - cantidad necesaria (aprox. 100 cc)
CHICLE
**Mandioca 3 cucharadas
**Agua 150cc.
Saborizante:
Queso Sardo rallado a gusto (2 cda)
Organo a gusto (1 a 2 cda)
Aj a gusto (1 cda)
Preparacin
Primero colocamos en el bols las Harina, la levadura instantnea,
la sal previamente tamizada a continuacin el huevo y el aceite. Por
otro lado, en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el
agua en fro, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y
que se despegue del fondo.
Comenzamos a agregar el agua tibia a las Harinas hasta que se
pueda amasar y no se pegue a las manos. Van a obtener una masa
terminada que no se pega en los dedos, pero que a la vez es
moldeable. Separamos bollitos o utilizamos un cortante a gusto de
cada uno.
Se disponen en placa con harina solamente y se les hace unos
cortes.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno o un lugar calentito de la
cocina con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de
colocarlos en el horno que tiene que estar a temperatura mnima,
160C, se pintan con leche para que le d un brillito suave o no.
Se retirar del horno se dejan enfriar un poco y terminado los panes.

Masa para pizza (para 2 pizzas)

Ingredientes
Un poquito de leche descremada (slo para levar la levadura) | 1
pizca de sal |1 cda.
De azcar | 50 gr. de levadura | 200 gr. De maicena | 200 gr. De
harina de mandioca |
4 cdas. De leche en polvo descremada | 1 huevo | 5 cdas de aceite
de maz | manteca
(para enmantecar el molde) |
Preparacin
Entibiar levemente la leche, agregar la sal, azcar y levadura, tapar
con un repasador y dejar espumar.
Mezclar en un recipiente la maicena, harina de mandioca y la leche en
polvo, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la
levadura (solo lo espuma, reservar la leche por si es necesaria).
Amasar todo primero con cuchara y luego con las manos, hasta que
la masa no se pegue en los dedos, en caso de necesitar ms leche,
agregar la restante de la espuma.
Enmantecar la base de una pizzera, colocar la masa estirndola con
las manos aceitadas.
Cubrir con un nylon y dejar levar durante 5 - 10 minutos, cubrir con
salsa de tomate y dejar levar 15 minutos mas, cocinar en horno
moderado aproximadamente 15 - 20 minutos
Agregar muzzarela, tomates naturales, aceitunas (todo de las marcas
permitidas).

Tapas para empanadas fideos ravioles

Ingredientes:

250 g de fcula de maz

250 g de fcula de mandioca
250 g de leche entera en polvo
4 huevos
8 cda. de aceite de maz
Chicle (5 cda de fcula de mandioca + 130 cc de agua)
Agua cantidad necesaria (aprox. 60 cc. extras)

Procedimiento:
Pesar y tamizar los ingredientes secos, a continuacin agregar los
huevos, el aceite y el chicle (*) a continuacin se mezcla todo en un
recipiente adecuado o utilizando Batidora (amasadora).
Se va agregando agua hasta obtener la consistencia adecuada.
Esta masa se la deja reposar, tapada con una bolsa para que no se
seque y se puede utilizar para hacer las siguientes opciones.
1.
2.
3.
4.

Para
Para
Para
Para

FIDEOS
RAVIOLES
EMPANADAS
GALLETITAS SALADAS.

(*) CHICLE: Se colocan 5 cdas. soperas y se mide 130 cc. de agua

se lleva a la hornalla se revuelve constantemente a fuego fuerte
hasta que se despegue de la olla .

Masa de tarta
Ingredientes
200 gr. De premezcla | 1 huevo | 1 cda. De aceite | sal (cantidad
suficiente) | 75 cc de agua | 50 gr de manteca o margarina (opcional)
Preparacin
Colocar los elementos secos en batidora con gancho de amasar.
Agregar los lquidos mezclarlos bien entre si antes de incorporarlos al
batido.
Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrndola, para eso
separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina,
estirar la masa restante en forma de rectngulo, poner en el centro y
a lo largo la masa con margarina y envolverla.
Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansa media
hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fcula de maz.
En caso de no usar margarina solo estirar sobre fcula de maz y
cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar
pintando con huevo y no con agua. Para hacerla ms tierna usar una
cucharadita de leudante por receta.

Torta Fcil
Ingredientes:
(Para las medidas utilizar el vasito de la crema)
1 pote de crema (200 gr.) | 1 de azcar | 1 de premezcla | de
almidn de maz | de leche en polvo | 4 huevos.
Preparacin:
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y volcarlos en un
molde enmantecado y espolvoreado con harina de arroz. Hornear a
temperatura moderada.
Budn de chocolate
Ingredientes:
3 o 4 barritas de chocolates |175 grs. de fcula de maz | 2 cditas. de
bicarbonato | 3 yemas |1 lata de leche condensada |3 claras | 1 cda.
de azcar.
Preparacin:
Enmantecar y espolvorear con fcula de maz 2 moldes tipo budn
Ingls de 24 cm. de largo. Mezclar la fcula de maz y el bicarbonato
y tamizarlos. Batir las yemas durante 10 minutos con la batidora a
velocidad mxima.
Agregar las barritas de chocolate (para que estn blandas, ponerlas
en una taza con agua caliente, luego retirar el agua). Agregar la leche
condensada de a poco y en forma de hilo mientras se contina
batiendo. Aparte, batir las claras a nieve bien firmes y agregar el
azcar. Batir unos segundos ms. Agregar las claras a la preparacin
anterior con esptula de goma y movimientos envolventes. Repartir
la preparacin en los moldes indicados, apoyarlos sobre una placa y
hornear a temperatura moderada 45 minutos aprox.
Apagar el horno, dejar reposar adentro 5 minutos y retirar. Dejar
reposar el budn en el molde 10 minutos y desmoldar. Espolvorear
con azcar impalpable cuando est fro. Variante: en vez de las
barritas de chocolate, utilizar esencia de vainilla.
Galletitas de queso
Ingredientes:
140 gr. de maicena | 80 gr. De harina de arroz | 2 cdas. De leudante

| sal y pimienta a gusto | 3 cdas. De queso rallado | 1 cdta. De

azcar | 80 gr. De manteca | 1 huevo | 1 yema | 4 cdas. De leche.
Preparacin
Tamizar los ingredientes secos y formar una corona. En el centro,
colocar el resto de los ingredientes. Formar el bollo y dejarlo
descansar en heladera. Estirar y cortar. Hornear sobre placas limpias
en horno moderado.
Alfajores de fcula de maz (maizena)
1ra parte
Margarina
Azcar comn
Yemas de huevo
Esencia de vainilla

150 g
150 g
9 unidades
10 cc

2da parte
Fcula de maz 500 g
Polvo leudante 1 cucharadita de t
Procedimiento:
Batir las yemas, azcar, margarina y esencia hasta desmenuzar todo.
Con batidor de alambre
Luego agregar por separado las harinas (fcula de maz y polvo
leudante) previamente tamizado. Agregar a la batidora.
Con batidor de paleta
Sacar de la batidora amasar y cortar de acuerdo al tamao deseado.
Mejor si el espesor es 1/2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada
y enharinada o utilizar laminas antiadherentes.
Tiempo de coccin: 8 -10 minutos
temperatura depende de cada horno: 180 c. U horno moderado.
Usar dulce de leche y coco para hacer los ricos alfajores....

Rosca de Pascuas
Ingredientes:
50 grs. de manteca | taza de leche | taza de leche | 3 huevos |
125 grs. de azcar | 200 grs. de harina Sin T.A.C.C | 50 grs. de

Maizena | 2 cdas. de esencia de vainilla o ralladura de limn |

cucharadita de bicarbonato.
Preparacin:
Batir los huevos con el azcar y la manteca. Agregar la leche, la
esencia y batir. Tamizar el bicarbonato con la harina e incorporarlo a
la preparacin. Volcar en molde enmantecado y enmaizenado. Llevar
a horno moderado.
Huevos de Pascua
Chocolate de cobertura o chocolate amargo o semiamargo apto para
celacos (no son muchas las marcas).
Confites o bocaditos permitidos.
Moldes de huevos de pascua.
Pan Dulce Celacos
Ingredientes:

250 g de harina de arroz

150 g de almidn de maz
5 cucharadas de Leche en Polvo
6 cucharadas de azcar
1 cucharada de chuo
2 huevos
25 g de manteca
1 cucharada de esencia de vainilla natural
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladura de 1 limn
50 g de levadura
80 cc de Agua
Nueces, pasas de uva o frutas confitadas a gusto

Preparacin:
En un bol combinar las harinas, la Leche en Polvo NIDO y el azcar.
Hacer un hueco en el centro y colocar all el chuo tibio, los huevos,
la manteca, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de
limn.
Disolver la levadura en el agua tibia, dejar que fermente y
agregarla a la preparacin anterior.
Unir los ingredientes centrales con los de alrededor para formar la
masa, si fuese necesario, aadir ms agua tibia.
Incorporar las nueces, las pasas o frutas confitadas.
Dividir la masa en dos y colocar en dos moldes de papel para pan

dulce de 250 g cada uno y dejar leudar hasta el borde.

Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y 35 a 40 minutos en
horno moderado.

Bocados De Navidad
Ingredientes:
2 huevos
250 gramos de azcar
1/2 kilo de nueces (molidas)
125 gramos de chocolate (negro rallado)
1 cucharadita de cacao
canela en polvo (optativo)
Preparacin:
Mezclar rpidamente los huevos y el azcar durante 10 minutos.
Aadir el resto de los ingredientes y mezclar lentamente con una
cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas en la
heladera.
Colocar sobre una placa antiadherente montoncitos de la mezcla
anterior del tamao de una cucharita de te.
Cocinar de 8 a 10 minutos a 180C.

Alimentacin saludable
Ante el diagnstico de enfermedad celaca, que impacta por el
condicionamiento que implica llevar una dieta estricta de por vida,
surge el interrogante y ahora que voy a comer?
El primer punto es no desesperar y saber que... permitido, es casi
todo. Todo lo que es de origen natural, carnes vacuna, pollo,
pescado, verduras y frutas frescas, legumbres, huevos, cereales sin
gluten y todas las preparaciones caseras elaboradas con estos
ingredientes podrn consumirse.
Es decir, como en cualquier caso es importante alimentarse
saludablemente.
Una alimentacin saludable debe ser variada, equilibrada y completa
de tal manera que se cubran las necesidades de carbohidratos,
grasas, protenas, fibras, vitaminas y minerales y tambin el agua,
permitiendo mantener un ptimo estado de salud, esto no vara en el
caso de las personas celacas.
Una alimentacin saludable debe incluir alimentos de todos los
grupos, que clasificaremos de la siguiente manera:

Cereales: dentro de este grupo pueden incluirse arroz, maz,

harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como as
tambin premezclas elaboradas con harinas permitidas.
*Este grupo constituye la principal fuente de hidratos de
carbono que proveen la energa suficiente que nuestro
cuerpo necesita para aprovechar bien el resto de los
nutrientes

Verduras y frutas: incluye todos los vegetales y frutas en su

estado natural y aquellas envasadas que se encuentren dentro
del listado de alimentos para celiacos. Es importante consumir
frutas y verduras de todo tipo y color.
* Ofrecen vitaminas, minerales, fibra y agua, muy
necesario para el funcionamiento de nuestro cuerpo*

Leche, yogurt y quesos: debern seleccionarse aquellos

incluidos en el listado de alimentos aptos para celiacos.
* Este grupo aporta protenas de muy buena calidad,
vitamina A y calcio importantes para formar y fortalecer
huesos y dientes, entre otras funciones*

Carnes y huevos: incluye todas las carnes (de vaca, ave,

cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vsceras, liebre,
cabra, vizcacha, peludo, etc.) y huevos.
* Nos ofrecen las mejores protenas y son fuente
principal de hierro*
Con respecto a los fiambres y embutidos, se recomienda
consumir con moderacin y slo aquellos incluidos en el
listado de alimentos.

Aceites y grasas: aceites, manteca, crema de leche, de estos

ltimos debern elegirse las marcas permitidas en el listado de
alimentos aptos.
Se recomienda el consumo de manes, almendras, nueces y
semillas, para estos casos se recomienda elegir aquellas con
cscara y/o envasadas para evitar la contaminacin cruzada
con alimentos que contengan gluten.
* Aportan al organismo los cidos grasos esenciales, que
este no puede formar y que se necesitan a su vez para
formar otras sustancias como hormonas y enzimas*

Azcar y dulces: incluye azcares simples y refinados como

azcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelera,
galletitas y bebidas azucaradas, en todos las casos se
recomienda consumirlos en pequeas cantidades para evitar el
sobrepeso y las caries, asimismo en el caso de las personas
celiacas, deber tenerse especial cuidado en la eleccin de los
mismos. Solo podrn incorporarse aquellos alimentos dulces
que no contengan gluten y se encuentren en el listado de
alimentos aptos para celacos.

Agua: Es fundamental el consumo de aproximadamente 2 litros

de agua potable a lo largo del da.
El agua es un elemento vital para el ser humano ya que
el 70 % de nuestro cuerpo est formado por agua. Un
consumo menor al necesario puede daar la salud y
alterar el funcionamiento de rganos, como los riones.

EVITAR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS SIN GLUTEN

Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en
contacto con otros alimentos que contengan gluten o bien por utilizar
para manipularlos los mismos utensilios para unos y otros sin
higienizarlos correctamente previo al contacto.

A esto se lo llama contaminacin cruzada y es un trmino que

escucharan muchas veces.
Evitar esta contaminacin cruzada es TAN IMPORTANTE como elegir
para consumo aquellos alimentos que no contengan gluten, para esto
es necesario seguir algunos consejos.

Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse

antes que las dems.

Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de

aquellos que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar de la
cocina exclusivamente para ellos.

Utilizar utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) que estn

perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten.

En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes

exclusivos para cocinar sin gluten, esto se debe a que por su
forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el
riesgo de que queden vestigios de gluten. (colador,
espumadera, palo de amasar y fundamentalmente la
tostadora).

Nunca utilizar el aceite o el agua utilizados para cocinar

previamente alimentos con gluten.

Si se cocinan en el horno al mismo tiempo una preparacin

apta para celacos y otra que pueda contener gluten, debern
cocinarlos en diferentes recipientes.

OTRAS RECOMENDACIONES:

Los condimentos pueden contener gluten ya que es utilizado

como acelerador del secado, por esto es recomendable cultivar
hierbas frescas, elegir pimienta en grano, azafrn en hebras o
bien elegir aquellos que estn detallados en el listado de
alimentos aptos.

ACTIVIDAD FSICA
Es importante combinar una buena alimentacin con actividad fsica
regular, ya que favorece el funcionamiento general de nuestro
cuerpo, la movilidad, la fuerza muscular, la vitalidad, la respiracin,
adems nos ayuda a controlar la ansiedad , el estrs y mantener un
peso adecuado.