Viernes

Para no prender el horno

el exito de la
tele en tu diario

12

Febrero 2016

Tradicin argentina

Rosca
de arroz
con pollo

Pan de carne
con queso
cremoso

Pg. 2

Pg. 5

Un festival
agridulce

Para calmar el calor

Torta helada
de limn Pg. 7

Un postre nico
Espiral de cerezas
Pg. 6

Viva la carne
Sper vaco relleno
Pg. 4

Para los amantes de los sabores

combinados, este pechito con
manta a la miel y mostaza es
irresistible. Y acompaado por
vegetales asados arman una
receta que no tiene contra...

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 12 de febrero de 2016

Fresca y econmica
rosca de arroz con pollo
}}Sin la necesidad de prender el horno, esta receta combina sabor, variedad y adems

ayuda a controlar tu economa. Preparala en casa.

Como hacer la
leche de coco?
Este producto no resulta simple de
encontrar y adems es caro por lo que
lo pods hacer en tu casa. Pons
300 cc de leche con 30 gramos
de coco rallado. Lo pons a hervir
durante 15 minutos y despus lo cols.

Que es el arroz
doble carolina?
Sus granos ms grandes son de textura
tierna y sabor suave. Tienen una gran
capacidad de absorcin de salsas y fondos
de coccin. Ideal para preparar risottos
suaves, arroz con leche y todo tipo de
recetas cremosas.

Variedad de arroces
y tiempo de coccin

Ingredientes:
Arroz 1 y 1/2 taza
Zanahorias 2
Cebolla de verdeo 1 rama
Arvejas 1 taza
Jamon cocido 100 grs
Ralladura de limon 1 cdta
Pechuga 1/2
Queso crema 2 cdas
Sal
Pimienta
Mayonesa 2 cdas

Leche de coco:

Coco rallado 30 grs

Leche 300 cc

Ensalada:

Pepino 1/2
Cebolla morada 1
Tomates 2
Aceite de oliva
Aceto balsamico

Preparacin:
Para la leche de coco, hervir
la leche con el coco por varios
minutos. Colar y reservar.
Aparte, hervir el arroz en agua y
sal, pasarlo un poquito y dejar
enfriar en un bol.
Agregar las arvejas, verdeo
picado, jamn en tiritas,
zanahoria rallada, ralladura de
limn, pechuga desmenuzada
(previamente hervida y

mezclada con el queso crema

ms un par de cucharadas de la
leche de coco), mayonesa, sal y
pimienta.
Integrar bien y colocar el relleno
en un molde savarn (untado con
aceite), presionando un poquito.
Reservar en heladera,
desmoldar.
Para la ensalada, cortar el
pepino y tomate en rodajas y la
cebolla en Juliana. Aderezar con
oliva y aceto y salpimentar.

Arroz parbolizado o
autointegrado: es el arroz que
no se pasa, es decir, que no se
apelmaza si nos excedemos en
el tiempo de coccin. Coccin
recomendada: 20 minutos.
Proporcin: 1 taza de arroz x 2
tazas de agua y sal (o coccin
hasta evaporar).
Arroz grano largo ancho, 5
ceros o doble carolina: tiende a
apelmazarse, es ideal para arroz
con leche y puede emplearse
como sustituto del arroz de sushi
(siguiendo un tipo de coccin
especial).
Coccin recomendada:16 a 18
minutos. Proporcin: 1 de arroz x 3
de lquido.
Arroz integral: es el arroz que
conserva la cscara exterior,
aporta fibras al organismo, por
esto, se lo recomienda a personas
con trnsito lento, pues la fibra
facilita su digestin.
Coccin recomendada: 25 a 35
minutos (segn el tipo de grano,
si es fino o grueso)
Proporcin: 1 de arroz x 2 a 2 y 1/2
tazas de agua con sal.

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Buenos Aires, viernes 12 de febrero de 2016

Datos de
la carne
de cerdo

Protenas: La calidad de las protenas de cualquier fuente alimenticia se mide por la cantidad y disponibilidad de los aminocidos contenidos en
ellas. La carne de cerdo es una fuente de protena esencial, porque tiene un alto contenido de aminocidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por el organismo humano. Grasas: La grasa es el componente ms variable de la carne en cuanto a composicin. Las clulas grasas viven
y funcionan como todas los dems tipos de clulas y estn llenas de lpidos que pueden ser totalmente saturadas (ningn enlace doble), monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (dos tres enlaces dobles). Mientras ms insaturado sea un cido graso, menor ser su punto de fusin
y ms susceptible ser la grasa a la oxidacin y al desarrollo de sabores rancios. Los lpidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en
proporcin no mayor de 3-5%, proporcionan caractersticas de jugosidad, ternura y buen sabor. Carbohidratos: Como en todas las carnes estn
presentes en muy bajo porcentaje, pues son compuestos sintetizados ms fcilmente por productos de origen vegetal. El porcentaje que posee la
carne de cerdo es el 1% y est bsicamente representado en glicolpidos.

Sper sabroso pechito con manta a la

miel y mostaza con vegetales asados
}}Para los amantes de la carne de cerdo, sta es una muy buena opcin. Y para los que an no se animaron a

probarla, es una excelente ocasin para empezar.

Ingredientes:
Pechito de cerdo con manta 1
Miel 150 grs
Mostaza 300 grs
Ajo 3 dientes
Caldo de verdura 1 taza
Cerveza rubia 330 cc
Jengibre 1 cda
Aji molido 1 cda
Sal
Pimienta

Guarnicin:

Zapallo 1/4
Batata 2
Papa 2
Cebolla 2
Naranja 1
Limon 1
Ajo 1 cabeza
Romero
Aji molido
Sal gruesa
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva extra virgen

Preparacin
Tomar el pechito y desgrasar, colocar
en fuente para horno y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar el caldo,
la cerveza, el ajo rallado, la miel, la
mostaza, jengibre rallado, aj molido, sal y pimienta. Volcar 2/3 de la
preparacin sobre el pechito y reducir
el tercio restante a fuego bajo por unos
minutos. Cubrir la fuente con papel
aluminio y cocer al horno bajo por 2
horas (controlar el lquido). Retirar el
papel y agregar el fondo de coccin a
la reduccin.
Pintar el pechito con esta salsa y volver
al horno fuerte sin papel aluminio por
unos 15 minutos ms (pincelar cada 2
minutos). Para la guarnicin, en un bol,
colocar el limn y la naranja cortados
al medio, una cabeza de ajo tambin
cortada al medio, la papa, batata,
cebolla y calabaza en trozos grandes.
Condimentar con sal, aj molido y
pimienta, sumar un poquito de romero
y aderezar con aceite de oliva. Mezclar
bien y pasar a asadera caliente. Cocer
al horno medio por 30 minutos.

Como elegir un buen pechito?

A la hora de seleccionar un buen corte de cerdo hay que tener en cuenta
algunos puntos. A diferencia de la carne de vaca el color de la de cerdo
es mas tirando a rosa. La grasa debe ser bien blanca, firme y que brille.

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Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 12 de febrero de 2016

Atenti con la sal

Una opcion

Para hacer el encurtido

Una recomendacion

Como el vaco tiene en

su interior una provoleta
rallada hay que tener
mucho cuidado con ponerle
mucha sal, porque ya tiene
en su interior

Si la pieza de carne no es
muy grande, se recomienda
antes de llevarla al horno
dorarla por tres a cuatro
minutos de cada lado en
una sartn

A las cebollas moradas y

los rabanitos se los puede
lavar muy bien, cortarlos
y dejarlos sumergidos en
vinagre por al menos un par de
horas. Tendrn un sabor muy
particular y exquisito.

Cuando saques el vaco

del horno o de la parrilla,
no lo cortes enseguida.
Dejalo reposar por al menos
unos minutos para que de
esa manera los jugos no se
pierdan.

Vaco relleno con provoleta, braseado

con ensalada y papas al romero
}}Para los amantes de la carne, esta receta es una bomba de sabor y acompaada por una ensalada con un toque

particular: rabanitos y cebollas encurtidos.

Ingredientes:
Vacio 1
Sal
Pimienta
Ajo 3 dientes
Cebolla de verdeo 2
Provoleta 1

Salsa:

Cebolla de verdeo 2
Vino tinto 1 taza

Vinagreta:

Papas rsticas:

Ensalada:

Procedimiento

Jugo de limon 2 cdas

Miel 1 cdta
Aceite de oliva 6 cdas
Mostaza 1 cda
Rucula
lechuga capuccina
Tomate cherry
Rabanito
Cebolla morada

Papa 1 kilo
Romero
Jugo de limon 1
Queso de rallar 50 grs

Desgrasar el vaco y disponerlo sobre

la mesada. Salpimentar y cubrir (de un
solo lado) con ajo y cebolla de verdeo
picados ms la provoleta rallada.
Cerrar con palillo o coser con hilo

parrillero y dorar en oliva de ambos

lados. Para la salsa, rehogar la cebolla
picada en oliva y desglasar con vino
tinto. Terminar la coccin del vaco al
horno con la salsa por 25 minutos.
Para la guarnicin, filetear los
vegetales y aderezar.
Para las papas, lavarlas y cocerlas al
horno con piel adobadas con aceite
de oliva, jugo de limn, aromatizadas
con romero, saborizadas con queso
de rallar y condimentadas con sal y
pimienta.

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Buenos Aires, viernes 12 de febrero de 2016

Datos
tiles

Clave

Un dato

Para que el pan de carne

quede bien armado y a la hora
de cortarlo no se rompa, es muy
importante el amasado de la
carne picada. Hay que amasar
mucho para que las protenas
de la carne se mezclen.

La cebolla morada puede resultar

un tanto fuerte si se come cruda,
sobre todo para aquellos que no son
amantes. Para bajarle la intensidad
se las puede cortar y dejarlas unos
diez minutos sumergidas en agua.
Despus se escurren y a comer.

5
3

Tradicional pan de carne relleno con

queso cremoso acompaado de ensalada
}}Una de las recetas ms tradicionales de la cocina argentina pero como siempre con un toque

especial: variedad de queso en el centro. Animate.

un secreto

El molde donde se arma

el pan de carne hay que
forrarlo con papel aluminio
y cocinarlo cerrado. Esto
conservara la humedad del
pastel y ademas permitira
que quede bien armado. Antes
de sacarlo hay que abrirlo
para que se dore.

Otra opcion
Esta preparacin tiene queso en
el medio pero tambin se puede
hacer con otras opciones. Por
ejemplo huevo duro y para los ms
golosos se puede agregar panceta
ahumada.

Ingredientes
Masa:

Carne picada magra 750 grs

Huevo 1
Zanahoria 1
Perejil 2 cdas
Ketchup 2 cdas
Mostaza 2 cdas
Tomate triturado 100 cc
Queso rallado 50 grs

Aceituna verde descarozada 5

Sal
Pimienta
Oregano

Relleno:

Queso cremoso 200 grs

Ensalada:

Pan 2
Aceite de oliva 3 cdas

Agua 2 cdas
Pepino 1/2
Tomate 2
Apio 1 rama
Cebolla morada 1
Albahaca 1/2 atado

Preparacin
Para la masa, en un bol, amasar
la carne con el huevo, zanahoria

rallada, perejil picado, ketchup,

mostaza, tomate triturado, queso
rallado, aceitunas fileteadas y
los condimentos. Amasar por 10
minutos para que la masa no se
desarme.
Para el armado, colocar una base de
carne en molde de budn con papel
aluminio aceitado.
Rellenar con queso cremoso y cubrir
con el resto de la carne.

Cerrar con el papel aluminio y cocer

al horno fuerte por 1 hora. Abrir y
terminar de dorar por 10 minutos
ms.
Para la ensalada, cortar rodajas del
pan, hidratarlo en oliva y agua por
un par de minutos.
Condimentar con sal y pimienta
y sumar el tomate, apio y pepino
cubeteados ms la cebolla morada
fileteada y las hojas de albahaca.

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Buenos Aires, viernes 12 de febrero de 2016

El origen de la receta
Es una receta tradicional de la
cocina rusa y tanto ellos como los
alemanes suelen agregar el yogur
a sus recetas muy a menudo.
Tanto de sabor como sin sabor.

Para que sirve

el almidon de maiz
Cuando le pongamos el azcar
por encima a las cerezas,
entonces van a empezar a
despedir lquidos por lo que la
funcin del almidn es controlar
esos jugos.

un secreto
A la hora de cerrar la
masa es importante que
aprietes bien las puntas.
Si la masa no se cerro bien
despues en la coccion se
van a abrir y salir las
cerezas.

Sorprendente espiral de
cerezas con masa de yogur
}}Receta tradicional de la cocina rusa, es ideal para esas tardes donde el tiempo sobra ya que la lluvia no

permite salir. Con paciencia y amor, sale un postre exquisito.

Ingredientes

Procedimiento

Masa:

Para la masa, en un bol

mezclar la harina con el polvo
de hornear y la sal.
Aparte, en un bol, mezclar la
crema con el yogur.
Hacer una corona con la harina
y en el centro volcar la mezcla
de lquidos. Unir y tomar hasta
lograr una masa tierna.
Descansar y estirar un
rectngulo de 40 x 60 cms.

Harina 0000 450 grs

Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 cda
Yogur de vainilla 200 grs
Crema de leche 200 cc

Extras:

Azucar c/n
Almidon de maiz c/n
Azucar impalpable c/n

dato
Si bien no es una masa que
necesite leudar, la realidad
es que siempre que hacemos
una masa es necesario
dejarla descansar por unos
15 o 20 minutos para que se
asiente el gluten. Esto antes
de amasar.

Recortarlo perfecto y cortar

al medio longitudinalmente.
Y ahora, cada una a la mitad,
obteniendo 4 tiras iguales.
Para el relleno, en el centro de
cada tira, colocar las cerezas
en mitades y descarozadas.
Espolvorear con azcar y
almidn de maz.
Hacer otra capa de cerezas
(sobre las que ya estn) y
repetir el espolvoreado.
Cerrar cada tira en el extremo

y en la parte superior logrando

cilindros rellenos.
Para el armado, tomar una
pizzera enmantecada y
subir los espirales, con el
pellizco del cierre hacia abajo,
empezando a formar el espiral
del centro hacia fuera. Untar
con manteca.
Cocer a horno medio por 40
minutos a horno precalentado.
Espolvorear con azcar
impalpable.

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Buenos Aires, viernes 12 de febrero de 2016

Salud y
alimentacin

Arriba el nimo: el verano empieza a irse y de a poco se acerca el inicio de clases. Es un momento donde algunos
se bajonean y para eso existen algunos alimentos que ayudan a levantar el nimo y dan energas. Jengibre,
polen, cereales integrales, melazas de cereales, barritas de cereales energticas, frutas dulces como mango, pltano, papaya, man, semillas de lino, pltano, frutas dulces, frutas secas, nueces, salmn, atn, etc. Las semillas
de lino poseen gran cantidad de triptfano y cidos grasos Omega 3. Si incluyes unas 5 semillas al da combinadas con una cucharada de aceite de lino, vers cmo te levanta el nimo y adems nutrirs tu sistema nervioso.

Fresca y tentadora torta

helada de limn y crema
}}Una receta ideal para los das de calor y compartir con la familia. Muy simple de hacer y econmica,
es un postre que no tiene contras.

Ingredientes

Cmo lograr que sea

crocante la base?

Base:

Vainilla 300 grs

Manteca 150 grs

Si te gusta una base ms

crocante una vez armada
la base con las galletitas lo
llevs al horno a temperatura
media por unos diez minutos
y quedar bien crocante

Relleno:

Queso crema 600 grs

Azucar impalpable 160 grs
Leche condensada 1 lata
Jugo de limon 50 cc
Gelatina sin sabor 10 grs
Ralladura de limon 1 cda
Crema de leche 540 cc

Para decorar:

Otra opcin

Preparacin

La base con galletitas de

vainilla queda bien suave
pero si te gusta que tenga
ms consistencia pods elegir
una galletita ms crocante
que queda igual de bien.

Crema chantilly
Cascaritas de limon
Menta
Cereza

Para la base, procesar las vainillas y

sumarle la manteca derretida, volver a
procesar.
Colocar esta base en molde de 24 cm
y armar una base presionando. Dejar
reposar o bien cocer por 5 minutos
a horno medio para que quede ms
crocante.
Para el relleno, en un bol, mezclar el
queso crema con el azcar impalpable,
la leche condensada, la ralladura de
limn y la crema de leche semibatida.
Aparte, hidratar la gelatina en el jugo
de limn y derretir a bao Mara.
Integrar la gelatina equiparando
densidades (tomar un cucharada
del relleno, mezclar con la gelatina
e integrar esta pequea mezcla a la

un secreto

mayor con movimientos envolventes).

Para el armado, volcar la masa sobre
la base y llevar al freezer hasta que

solidifique.
Desmoldar y decorar con crema,
cerezas, menta y cascaritas de limn.

Para las cascaritas, hervirlas desde

agua fra por 3 veces, caramelizar en
almbar por 15 minutos.

Si no tenes acetato para

ponerle al molde para
que despues se despegue
perfecta la preparacion,
podes aceitar todos
los bordes del molde
con aceite neutro y
despues se desmoldara
perfectamente.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 12 de febrero de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

COmo te gusta
consumir la papa?

Juan Luque: La papa es un vegetal magnfico

que gusta hecho de cualquier manera. Ahora, la
papa no es todo lo saludable que uno quisiera, y
no est recomendada en ninguna dieta.
Rosa Medina de Moreno: La papa salva
muchas veces y acompaa, mi madre haca
bombas de papas rellenas de pat y queso muy
ricas.

Humita a la olla

Galletas de aven

(de Juan)

POR @DoroPala
cio

so
POR @aldy_san

Irene Calagua: La papa me gusta mucho, ya

sea al horno, sancochada, o con crema, soy
admiradora de los cocineros.
Mari Bitulo: Ac en Balcarce tenemos la mejor
papa del pas!!! En casa se come ms ensalada
de papa que asado!!! Jajaja...
Mirta Torres: Me gusta de todas las formas!!!!
Son ricas las papas pero ms me gustan al
horno con cebollas, morrones, ajo...
Adriana Rodrguez: La papa bastn, pero en
escalope y frita... (le digo escalope al preparado
con harina, leche, huevo, ajo y perejil) un buen
bastoncito de papa con ese gustito... mmm
maana me hago!!
Luciana Peralta: Hace poco conoc las
gauchitas, en Santa Teresita. Son riqusimas.
Espero conseguir por ac.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Torta 80 golpes (de

POR @Ukita30

Xime)

oquis (de Juanit

o)

POR @mariana
la23

Trucha al roquefort
POR HernAn Tirado

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