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Reducion de vino

Ingredientes

1 taza de vino tinto

1 cucharada de mantequilla

Pizca de sal

Pizca de azcar (si se quiere dulce, una cucharada de azcar)

Pizca de pimienta

1/2 taza de caldo

Cmo preparar la reduccin de vino


1.

Mezclar el vino, el caldo y los condimentos, y cocinar en un


sartn a fuego medio.

2.

Cuando est caliente, agregar la mantequilla y remover.

3.

Seguir cocinando hasta que alcance entre un tercio a la mitad


del volumen inicial (dependiendo de qu tan lquida la desees) y,
finalmente, retirar y servir, ya sea como decoracin, salsa, sirope o
de la forma que la creatividad de cada quien motive.

L a cena DE NAVIDAD

Ingredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Medalln de lomo de 250 gr 1 Unidad
Panceta 2 Fetas

Galette de batata
Salsa de vino tinto
Tomillo fresco 2 cdas.
Vino tinto 75 cc
Echalottes 2 Unidades
Pimienta negra A gusto
Caldo de carne 50 cc
Sal A gusto

Preparacin
-Limpiar el medalln de toda su grasa. Envolver con las fetas de panceta y
sostener con hilo de cocina.
-En una sartn caliente con aceite de oliva sellar el lomo de ambos lados hasta
que est bien dorado.
-Salar y terminar su coccin asando en horno hasta el punto deseado.
Salsa de vino tinto

-En una sartn saltear a fuego bajo las chalotes cortadas en minc hasta que
hayan transparentado.
-Deglasar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
-Incorporar el caldo de carne y reducir a fuego lento junto con ramas de tomillo
fresco para que infusione su aroma.
-Agregar la sal y al pimienta negra al final de la coccin.