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Aditivos para la conservacion de los lcteos

Los aditivos alimentarios se utilizan desde que el hombre aprendi a conservar sus
alimentos de una cosecha a otra o a mejorar la presentacin y el valor nutritivo de su
comida. Ya los egipcios usaban colorantes y aromas para realzar ciertos alimentos y los
romanos empleaban salmuera, especias y colorantes en sus conservas y preparaciones.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos con diferentes
finalidades:
-

Mejora la conservacin y a preservar sus propiedades iniciales.


Mantener su valor nutritivo evitando la degradacin de sustancias como las
vitaminas
Asegurar la textura y consistencia de los alimentos
Mejorar su sabor, color y olor.

Los aditivos se pueden extraer de fuentes naturales para ser sintetizados en el laboratorio y dar
como resultado un compuesto de las mismas caractersticas qumicas que el producto natural o bien
pueden ser compuestos sintticos que no existen en forma natural. A pesar de que con frecuencia
se piensa que los aditivos que se incluyen en los alimentos son txicos, no todos lo son. De hecho,
si no existieran los aditivos, no se podran fabricar ni consumir varios alimentos. Si no se usaran los
preservantes, la carne y los lcteos, por ejemplo, se echaran irremediablemente a perder.