Peligr

Crecimie
nto de
hongos y
levadura
s
biolgic
a

Crecimiento
de la
bacteria
Staphylococc
us aureus
biolgica

Contaminac
in por
enterobact
erias (e.
coli, etc.)
biolgica

Contamin
acin por
plaguicid
as

Causa

Materia
s
primas
en mal
estado

Malas
prcticas en
la
manipulaci
n de las
materias
primas

Presencia
de
insectos
en las
materias
primas

Se
Puede
Elimin
ar?
Medid
as
Preve
ntivas

no

si

Plan de
control
de los
proveed
ores.
Control
recepci
n
materia
s
primas
(visual,
analtic
o)
Respon
sable
recepci
n

Tipo

Respo
nsable

Contamina
cin por
restos de
productos
qumicos
qumica

Presenc
ia de
objetos
extrao
s
fsica

Restos
de
plaguicid
as en las
materias
primas

Aclarado
insuficient
e durante
la limpieza
(superficie
sy
utensilios)

Presen
cia de
metale
s,
piedras
,
plstic
os,
mader
a

si

no

si

si

Plan de
formacin
dirigido a
los
manipulado
res

Control de
la
recepcin
de las
materias
primas
(control
visual,
analtico)

Plan de
control
de los
proveed
ores

Plan de
limpieza y
desinfecci
n
correcto/
Formacin
a los
responsab
les de
limpieza

Control
durant
e la
recepci
n

Responsabl
e de calidad

Responsab
le
recepcin/
responsabl
e calidad

Respons
able
tcnico

Responsab
le de
limpieza y
desinfecci
n

Respon
sable
recepci
n

qumica