Está en la página 1de 58

Fet per:

Miriam
Amb les receptes de:
Tots els companys de 2n C

Nom:Miriam
Cognom:
Curs:2n ESO C
Any:2008-2009

1
2
Índex

Primers plats:

Nom Recepta Pàgina


Julen Conill a l’allet 6-7
Jordi Macarrons blancs amb formatge gratinat 8
Josep 9
Llom amb mongetes
Alicia Cua de Vedella Estofat 10
Cristina Sopa marinera ràpida 11
Farok El cuscús 12
Arnau Arròs amb peix 13
Miriam Arròs amb ceps(Risotto) 14-15
Adrià Pollastre al forn 16
Alba Macarrons gratinats 17
Sergi Canelons a la catalana 18
Alejandro Quiche Lorainne 19
Silvia 20
Macarrons al forn
Flors Amanida de fruites 21
Guillem Sopa de fredolics 22
Mar Pollastre a la mostassa 23

3
Segons plats:

Nom Recepta Pàgina


Toni Faves a la catalana 24-25
Jordi Bistec de vedella amb patates fregides 26
Clara Ous farcits 27
Albert Conill amb gambes (o llagostins, o 28
llagosta)
Adrià Croquetes de pollastre i xampinyons 29
Sònia Peus de porc 30
Alejandro Rotllo de carn 31
Flors Pit de pollastre 32
Anna Patates panadera 33
Sara Lluç a la llimona 34

4
Postres:

Nom Recepta Pàgina


Ivan Macedònia 35
Julen Creps 36
Jordi Crema catalana amb xocolata 37
Clara Plum cake 38
Josep Arròs amb llet 39
Alicia Rosquilles de poma 40
Cristina Galetes casolanes 41
Arnau Magdalenes 42
Míriam Panellets 43
Albert 44
Peres amb vi
Adrià Pastis de formatge 45
Alba Crepes 46
Sergi Gelat de cafè 47
Alejandro Macedònia de fruites 48
Sònia Bunyols de vent 49
Sílvia 50
Pomes al forn
Flors Coulant de xocolata 51-52
Guillem Coulant de xocolata 53
Mar Browine 54
Anna Flam d’ou 55
Sara Pastís de xocolata 56

5
Primers Plats:

Conill a l’allet

Estris:

- Una paella gran


- Una cassola gran
- Una picadora de carn
- Una pela patates

Ingredients: (PER 4 PERSONES)

- Un conill trossejat petit


- Farigola seca
- Oli
- ½ quilo de pastanagues
- Una ceba gran
- Quatre dents d’all
- 10 cl de vinagre de Mòdena
- Sal

Procediments:

- A la paella es fica cinc cullerades soperes d’oli.


- Afegir el conill a la paella, deixar daurar 20 minuts; s’ha de
girar i es posa una mica de farigola.
- A la cassola es fica la ceba picada
amb les pastanagues, picades també,
amb 10 cl d’aigua; es tapa i es deixa
coure a foc lent.
- S’afegeix el conill a la cassola on està
la ceba.
- A la paella es fan daurar el alls picats
en el mateix oli del conill.
- L’oli i el alls de la paella es fiquen en la cassola a sobre del
conill.
- La paella es “desglaça” (neteja) amb el vinagre de Mòdena, a
foc lent, i es posa a la cassola.

6
- S’afegeix la sal i es deixa coure a foc lent 30 minuts.

Aquest plat s’ha de preparar el dia abans, ja que rescalfat té millor


gust.

7
Macarrons blancs amb formatge gratinat Tornar
a índex

Procediments:

- Poses els macarrons amb un plat, a continuació i poses


formatge ratllat per sobre i els poses al microones 4 minuts, fins
que els macarrons estiguin calents i el formatge desfet.
- Quan han passat els 4 minuts, els treus i els poses al gratinador
fins que el formatge estigui una mica gratinat, mol no perquè
llavors no es bó.
- Al cap de 2 minuts els treus i els poses a un altre plat perquè
aquell crema. Ja tens els teus macarrons exquisits per degustar-
los.

8
Tornar
a índex

Llom amb mongetes

Ingredients:

- 600 g. de llom tallat a rodanxes


- 800 g. de mongetes cuites
- 2 cullerades de llard
- Oli d'oliva

9
Passos:

- Es posa l’oli i les rodanxes de llom prèviament salpebrades a


fregir en una paella al foc.
- Es deixen fregir fins que tinguin un color daurat per els dos
costats i poseu-les en un altre plat.
- Aprofitant la mateixa paella, si afegeix una mica de llard i es
fiquen les mongetes, aprofitant el sabor que ha quedat a la
paella després d'haver fregit el llom.
- Deixeu sofregir lentament, tot removent amb una cullera de
fusta.
- Quan les mongetes siguin daurades, es serveixen
acompanyades del llom que abans heu reservat calent.

Tornar
Cua de Vedella Estofat a índex

Ingredients:

- 1 cua de vedella
- 1 ceba

10
- 1 pastanaga
- 1/2 tomàquet
- 3 dents d'all
- 400 mil·lilitres vi negre
- 400 mil·lilitres brou de carn
- julivert i pebre
- oli
- sal

Passos a seguir:

- Assaonar lleugerament els trossos de cua i rellar en una mica


d'oli, quan estiguin dorats passar en una cassola.
- A la mateixa paella introduïm la ceba i la pastanaga bé
picades, incorporar el tomàquet pelat, els alls sencers i les
espècies.
- Quan aquest sofregit estigui fet, incorporar el vi que deixarem
evaporar lleugerament i a continuació el suc. Passar la salsa a
l'olla exprés junt amb els trossos de cua, bullir per 30 minuts
després de sortir el segon senyal.
- Després retirar la carn i continuar la cocció de la salsa a foc
viu fins que es redueixi gairebé la meitat(30 minuts).Colar la
salsa sobre la carn i guardar al frigorífic una vegada s'ha
refredat, fins al dia següent.
- Servir molt calent.
- L'endemà retirar el greix que
ha quedat a forma sòlida a la
superfície, ajustar de sal i
portar de nou al foc, coure
com una hora fins que la
salsa es redueixi fins a
caramel·litzar-se.

Sopa marinera ràpida


Tornar
a índex

Ingredients:

- 250 g cloïsses

11
- 400 g de peix blanc
- 1 ceba
- 50 mil·lilitres de puré de tomàquet
- Pebre
- 1 pessic de sucre
- 1 l de brou de peix
- 1 fulla de llorer
- oli d'oliva
- sal

Procediments:

- Unes hores abans d'utilitzar les cloïsses posi-les en aigua amb


sal . Talli a daus el peix . Peli la ceba i piqui-la finament .
- Fregeix la ceba fins i tot que aquest transparent .Introduexi el puré
de tomàquet , el sucre i barregi tot el conjunt . Incorpori el peix, les
cloïsses, sal, pebre i segueixi la cocció uns segons mes .
- Afegeixi a l'olla el brou , el llorer i prolongui la cocció uns altres 5
minuts a foc moderat . A part l'olla del foc i deixi reposar .

El cuscús Tornar
a índex

Ingredients:

12
- 250 GR. de cuscús
- 50 GR de passes
- 50 GR. d'ametlla picada
- 2 cullerades de sucre
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada petita de canyella

Procediments:

- Bullir 3 cops al vapor durant 20 minuts el cuscús.


- Ficar tots els ingredients al cuscús.

Arròs amb peix Tornar


a índex

13
Ingredients:(4 persones)

- 6 alls
- 4 tomàquets
- una branca de julivert
- 1 sobre de fils de safrà
- 1sepia
- 4 calamars
- 8 gambes
- 1/2kg de musclos
- 2 carxofes
- un grapat de pèsols
- 1 pebrot vermell petit
- garrafons(opcional)
- 400g d'arròs
- 2 litres de caldo de peix
- Oli
- sal

Procediment:

- Es pelen els alls i es posen al


pot de la batedora amb la tomaca, el julivert i el safrà i s' en fa
un puré.
- Es posa oli a la paella i s' hi fregeixen les gambes, es retiren.
S'hi posen la sèpia i els calamars a talls.
- Un cop sofregits s'hi afegeixen les carxofes i el pebrot.
- Seguidament s'hi aboca el puré d' alls i tomaca i es deixa
reduir al màxim.
- A banda s' obren els musclos. S'hi tira el caldo, l' aigua dels
musclos i els garrafons i es deixa bullir tot 20 min.
- S'hi tiren els pèsols i l'arròs i a mitja cocció la sal.

Arròs amb ceps(Risotto) Tornar


a índex

14
Materials:

- Cassola de fang
- Cullera de fusta
- Ganivet
- Fusta per tallar

Ingredients(4 persones) :

- 30-40 grams de ceps


- 400 grams d’arròs
- 200 cc de vi blanc
- Una ceba
- Una dent d’all
- 60 grams de mantega
- 30 grams de formatge ratllat parmesà
- Julivert
- Sal, pebre negre,pebre vermell, nou moscada
- 1.5 litres de fumet de pollastre

Procediments:

- Netejar els ceps i tallar-los a làmines molt primes.


- En una cassola de fang posar-hi la ceba amb una mica de
mantega fins que estigui tova.
- En aquesta mateixa cassola de fang i afegim l’arròs. El
remenem durant un minut ,i , i posem el vi blanc i seguim
remenant-lo.
- A mesura que fem això,anem afegint el fumet de
pollastre,de forma que l’arròs no es quedi sense suc, fins
aconseguir una textura cremosa de l’arròs “al dent” i
introduir-hi els ceps.
- Moments abans d’acabar la recepta afegir-hi la mantega
que queda,el parmesà, la sal, el pebre negre, el pebre
vermell i la nou moscada. Es torna a moure per barrejar-ho
tot.

15
“Espècies” que se li posen.

Tornar
a índex
16
Pollastre al forn

Ingredients:
- 4 patates
- 2 cebes
- 2 tomàquets
- 1 pastanaga
- 1 pollastre (a quarts o com es vulgui)
- sal
- pebre
- oli

Preparació:

- En una plata posar una mica d’oli per la base,


posar una capa de patates i de ceba a rodanxes i a sobre el
pollastre que haurem salpebrat.
- També hi posem els tomàquets a rodanxes i les pastanagues.
Posar al forn a 190º, i de tant en tant anem girant el pollastre
perquè es vagi fent dels dos costats.
- Preparació: 90 minuts

Tornar
a índex
17
Macarrons gratinats

Ingredients: ( 4 persones)

- 250 o 300g de macarrons


- 200g de carn de vedella o de porc, en un sol tall
- 1 ceba
- 200g de tomàquet
- 1/4 de litre de llet
- 20g de mantega
- 25g de formatge ratllat

Procediment:

- Rostiu el tros de vedella. Traieu-lo. Retireu el greix i aboqueu


una tasseta d’aigua (150 cc aproximadament) a la cassola on
heu cuit la vedella, i ara deixeu-l’hi coure uns minuts més.
- Coeu els macarrons . Feu sofregir la ceba ben trinxada, en un
cassó amb oli del rostit,i, quan estigui a punt de rostir-se,
afegiu-hi el tomàquet fet puré.
- Deixe-ho coure uns 8 o 10 minuts fins que us quedi estés, i
s’hi posa, llavors la carn feta a trossets.
- Assaoneu-ho un poc i aboqueu-hi el suc del rostit; coeu-ho
dos minuts més. Desprès ajunteu-ho tot amb els macarrons,
ben escorreguts. Poseu-los en una plàtera de servir, que
resisteixi al forn ; cobriu-los amb la salsa beixamel, que fareu
amb els 20g de mantega, els 15g de farina i llet.
- Empolseu-los amb formatge i gratineu-los al forn, fins que us
quedin ben rossets.

Tornar
18 a índex
Canelons a la catalana

Ingredients:(4 o 5 persones)

- 20 canelons.
- 150 g de carn de vedella.
- 150 g de carn magra de porc.
- 50 g de pernil dolç.
- 25 g de foie gras
- 100 g de pit de pollastre.
- 375 cc de llet.
- 40 g de mantega.
- 25 g de formatge rallat.
- 1 ceba.
- 1 tasseta de vi blanc.
- 1 culleradeta de concentrat.
de tomàquet.
- 200 cc de brou.

Preparació:

- Coeu els canelons de la manera següent: tireu una tasseta


d’oli en abundant aigua bullent i assaoneu-ho bé.
- Poseu els canelons i deixeu-los bullir 15 minuts.
- Quan ja estiguin cuits s’hi fica aigua freda i es treuen de l’olla i
es deixen separats sobre el taulell.
- Fregiu la carn tallada a trossets i el pit sense ossos.
- Afegiu-hi la ceba ven trinxada,desprès el tomàquet i el bou.
- Coeu-ho tot durant uns minuts, i passeu-ho per la maquineta
de trinxar.
- Barregeu-hi el foie gras i poseu-ho tot a la cassola i remeneu-
ho tot just uns segons.
- Poseu-hi una cullerada de
carn picada en cada caneló i
enrotlleu-los i col·loqueu-los
en una safata.
- Finalment, afegiu la beixamel
i gratineu-los al forn fins que
agafin un color bonic.
- Les postres

Tornar
a índex
19
Quiche Lorainne

Ingredients: (4 persones)

- Massa congelada en forma de làmina.


- 4 ous.
- 200gr de pernil salat picat
- 250ccs de llet
- 125ccn de nata liquida
- 1 mica de pebre negre molt
- 200gr de formatge emmental ratllat
- 1 mica de sal

Procediments:

- Es forra la massa procurant cobrir uns tres centímetres


- Es punxa fins al fons amb una forquilla
- Es barregen els ous,la llet,la nata ,el pebre i la sal
- Es remena tot amb la “batidora” i hi afegim el formatge ratllat y
el pernil
- Es deixa al forn duran uns 30min. Fins que estigui daurada

Tornar
a índex
20
Macarrons al forn

Ingredients:

- Carn rostida (xai, vedella...)

- Macarrons

- beixamel

- Mantega

- formatge ratllat

- oli

- aigua

- sal

Preparació:

- S'esfilagarsa, a pessics, la carn.


- En una olla amb aigua abundant (sis volums per un de pasta),
un bon pessic de sal i un raig d'oli, es bullen els macarrons.
- Quan estiguin "al dente", es tira un bon raig d'aigua freda a l'olla
i s'escorren de seguida.
- Es posen en una plata per anar al forn, i s'hi barreja la carn. Es
cobreix de beixamel.
- S'hi escampa formatge ratllat i petits trossos de mantega
i es gratina. Un cop gratinat, s'acaba d'escalfar al forn, a
120ºC.

Tornar
a índex
21
Amanida de fruites

Ingredients:

- Una papaya (o un mango)


- un plàtan
- un alvocat
- trocets de formatge tendre
- trocets de formatge guarit
- uns cacauets
- sal i pebre negre
- oli d'oliva

Procediments:

- Disposar en una font la papaya (o el mango) i l'alvocat,


tallats en grillons, i alternant-los formant un cercle.
- Col·loquem els trocets de formatge al centre i envoltar
amb les rodanxes de plàtan.
- Condimentar amb una mica d'oli d'oliva verge extra, una
mica de sal.

Tornar
a índex

22
Sopa de fredolics

Ingredients:

- 1/2 litres de caldo o aigua


- 200 gr. de fredolics
- 1 ceba mitjana
- 4 cullerades soperes d’oli
- 125 gr. de pa a llesques
- Pinyons
- 1 o 2 grans d'all
- Sal, pebre, una mica de farigola

Preparació:

- Triem els fredolics, guardem els mes petis i sencers per el final.
- Escalfem el caldo o aigua.
- En una altra olla en una part de l'oli i fregim lleugerament el pa,i
el reservem.
- Amb l'oli restant comencem a sofregir la ceba tallada petita, un
cop, enrossida i afegim els fredolics un cop s'han begut al seva
aigua, hi afegim el pa i una part del caldo, deixem fer-ho bullir i
ho passem tot per el turmix , un cop ben fi, hi tirem el caldo que
ens quedava.
- Amb els alls , la sal, el pebre, els pinyons i la farigola, fem una
picada que dissolta amb una mica de la sopa l'afegirem a l'olla
juntament amb els fredolics sencers reservats, es cou uns 10
minuts i ja es pot servir.

Tornar
a índex

23
Pollastre a la mostassa

Ingredients:

- Un pollastre
- Tres pomes
- Un pot de mostassa
- Oli
- Sal
- Pebre

Elaboració:

- Rentem i eixuguem el pollastre, que haurem tallat a


octaus. El daurem a la cassola o a la paella i el retirem a
una safata.
- Pelem les pomes i les tallem a grills. Les passem per l’oli
amb el que havíem daurat el pollastre però sense arribar a
fregir-les.
- En una cassola a part, posem el pollastre i les pomes, els
hi tirem mostassa per sobre (a gust del cuiner), i hi tirem
una mica d’oli amb el que fregíem abans.
- Li donem unes quantes voltes amb una cullera de fusta i
quan els ingredients s’hagin barrejat, ja el tenim a punt per
servir.

Tornar
a índex
24
Segons plats:

Faves a la catalana

Ingredients: (4 persones)

- 11/4 quilos de faves esgranades


- 200 g. cansalada viada
- 300 g. de bisbe (botifarra negra ampla)
- 200 g. de carn de porc
- 1 os de pernil
- 50 g de llard
- 0,5l. de brou
- 2 cebes
- 2 alls
- 1 pastanaga
- 2 tomates madures
- 1 rama de menta fresca
- 1/2 cullereta de sucre
- 1 copeta d'aiguardent
- sal i pebre

Procediments:

- En una cassola de terrissa, poseu-hi el llard.


- Un cop desfet, afegiu les tires de cansalada viada.
- Deixeu que quedi daurat, tot remenant amb una cullera, si pot
ser, de fusta.
- Afegiu les cebes, tallades fines i els alls amb pell. Quan hom
comprovi que comencen a prendre color, afegiu les tomates i la
pastanaga, pelades i picades petites.
- Deixeu-ho submergit uns minuts i poseu-hi l'os del pernil.
Incorporeu les faves, ofegueu-ho uns minuts i, a continuació, afegiu-
hi l'aiguardent, la menta, mulleu amb el brou.
- Assaoneu amb sal, pebre i mitja cullereta de sucre.
Tapeu; entre la cassola i la seva tapa, cal posar-hi un paper de
barba o parafinat; deixeu coure lentament uns trenta minuts,
aproximadament. Vigileu la cocció.
- Quan faltin uns deu minuts per acabar de coure's, afegiu-hi la
botifarra negra sencera.
Tornar
a índex
25
- Quan les faves estiguin al seu punt, traieu-les del foc,
talleu el «bisbe» a trossos i poseu-lo al damunt de les
faves.
- Aquest plat cal servir-lo en la mateixa cassola.

26
Bistec de vedella amb patates fregides

Procediments:

- Engegues el foc per a posar-hi la paella. Poses el bistec allà fins


que esta fet que pot tardar uns 2 minuts, de m’entres a un altre
foc fas les patates que primer les as de haver rentat, pelat, tallat
a trossets i tornat a rentar. Les patates poden tardar una mica
mes a fer-se, tarden uns 10 minuts i per això es millor començar
per les patates.
- Quan ho tens tot fet ho poses a un plat i tires salsa a l’aguiló que
consisties en all, julivert i oli.
- Quan ja li as tirat la salsa ja tens el segon plat exquisit per
degustar-lo.

Tornar
a índex
27
Ous farcits

Ingredients : (4 persones)

- 4 ous
- 1 llauna de tonyina amb oli
- 1 llauna de pebrot vermell
- Sal i pebre
- Maonesa

Elaboració:

- Es fan els ous dusos


- Tallar-los per la meitat i separar-ne el Novell
- Passar per la batedora els rovells, la tonyina amb oli i el
pebrot.
- Amanir la barreja amb sal i vinagre.
- Omplir els ous amb la massa.
- Es opcional posar-hi maonesa i guarnir-los amb unes tiretes
de pebrot.

Tornar
a índex
28
Conill amb gambes (o llagostins, o llagosta)

Ingredients:

- Conill
- Gambes (o llagostins)
- Ceba
- Sobrassada
- Llorer
- Canyella
- Pebre
- Sal
- Oli
- Aigua.

Preparació:

- Es fa el conill a trossos i s'amaneix amb sal i pebre.


- Es talla la ceba pel llarg, ben fina.
- En una cassola amb un raig d'oli i un pessic de sal, es fregeix
un tall de sobrassada sense pell; quan la sobrassada s'esflori,
s'hi posa el conill i es deixa fregir fins que sigui ben ros.
- Mentre, en una paella amb oli es fregeixen les gambes (o
l'altre crustaci), ben ros; llavors, s'hi afegeix la ceba, que
també es deixa fer rossa.
- Es redueix el foc de la cassola al mínim i s'hi aboca el
contingut de la paella.
- Després, s'hi tira un gotet d'aigua, una fulla de llorer, un
tronquet de canyella, un pessic de sal i es tapa.
- Es deixa ofegar, a foc baix, fins que el conill sigui tou. Es
deixa reposar vint-i-quatre hores abans de tornar-ho a escalfar
i servir-ho.

Tornar
29 a índex
Croquetes de pollastre i xampinyons

Ingredients:

- 2 pits de pollastre mitjans


- 5 o 6 xampinyons
- Ceba
- 2 ous
- Farina
- pa ratllat
- llet
- sal
- oli

Preparació:

- Tallar els pits de pollastre a daus petits. Fer el mateix amb


els xampinyons. Coure primer el pollastre i després els
xampinyons a una paella.
- A una paella fregir-hi la ceba
tallada ben petita, posar-hi el
pollastre i els xampinyons i tot
seguit la farina.
- Remenar.
- Després s’hi posa la llet i
anant remenant. Salar-ho.
- Quant comenci a quedar una massa prou consistent, retirar
del foc.
- Un cop fred, s’ha de fer agafar forma de croqueta, passar-
la per la farina, l’ou batut, i el pa ratllat.
- Fregir-les.

Tornar
a índex
30
Peus de porc

Ingredients:

- 4 peus de Porc.
- 2 Cebes grans.
- 4 pastanagues.
- 75g. llard de porc.
- 3 dents d'all.
- 1 fulla de llorer.
- julivert.
- oli d'oliva i sal.
- farigola.
- 1 vas de vi ranci.
- Sal per la picada.

Elaboració:

- S'agafa la pastanaga i es talla a trossos grans, així com 1


ceba, i es posa en una cassola a bullir, amb sal.
- Es netegen els peus (es cremen els pelets amb una flama i es
renten una altra vegada) i es posen a bullir a la cassola, junt
amb la verdura, durant 2 h a foc lent.
- En acabar la cocció, es treuen els peus (si hi ha algun os gran
que s'ha deixat anar sol es tira) i es reserven.
- El brou de bullir els peus també es reserva.
- La resta de les pastanagues i l'altra ceba, es tallen fines i en
una paella amb el llard de porc es sofregeixen. Quan
comencin a daurar-se, se li afegeixen els alls tallats a làmines,
se li dóna unes tornades|voltes, sense que es cremin els alls.
- Es passa aquest sofregit pel xinès.
- En una cassola es col·loquen els peus de porc, aquest
sofregit, el vi i dos o tres cullerots del brou de bullir els peus
per sobre. Es rectifica de sal i pebre.
- Quan estigui a mitjana|mitja cocció se li llança la picada
diluïda amb una mica del brou dels peus.
- Es deixen coure a foc lent fins que els peus estiguin blandets.

Tornar
a índex
31
Rotllo de carn

Ingredients: (4 persones)

- 1/2 quilo de carn picada de porc.


- 1/2 quilo de carn picada de vedella.
- 35ccs de conyac.
- 2 ous.
- 75gr de pernil picat.
- 1 mica de pebre blanc.
- 1 mica de sal d’ api.

Procediments:

- Barregem les carns i anem afegim els ous un a un.


- S’ afegeix la resta d’ ingredients i es barregen fins formar una
massa.
- Es posa en un motllo o en paper d’ alumini. Es posa al forn a
180 graus durant una hora fins que estigui fet.

Tornar
a índex
32
Pit de pollastre

Ingredients:

- pit de pollastre (a elegir)


- formatget fos (1 per ració)
- formatge, tipus manchego semicurat (1 tall per porció)
- llet
- oli d'oliva
- nou moscada
- estragó

Procediments:

- Amb una paella o olla de fang posar una mica d'oli d'oliva a
foc mig.
- Salar el pit i daurar per tots dos costats.
- Quan a agafat calor afegir els dos formatges i remenar
perquè es fonguin.
- Quan estan mig fosos afegir un raig de llet, remenar i
baixar el foc.
- Quan la llet es calenta afegir una mica de nou moscada i
d’estragó.
- Deixar espesat al gust, afegint més o menys llet.
- Deixar que fagi xup xup (bullir) fins que la llet i els
formatges són ben desfets i barrejats.

Tornar
a índex

33
Patates panadera

Procediments:

- En una paella ficada al foc li afegim 3 cullerades d'oli i una ceba


picada. Tapem i deixem que es caramelitzi.
- Pelem 4 patates crues i les tallem en rodanxes amb sal i pebre
en pols.
- Cobrim una cassola de fang amb la ceba daurada i les rodanxes
de patata alternant les capes.
- Vertim a la cassola de fang un brou ja preparat, hi afegim una
mica de julivert picat i ho fiquem 20 minuts al forn.

Lluç a la llimona Tornar


a índex

34
Ingredients:

- 4 supremes de lluç.
- 1 ceba.
- 2 grans d'all.
- julivert.
- ametlles torrades.
- farina.
- 1/2 llimona.
- un gotet de vi blanc sec.
- "curry" verd.
- oli d'oliva.

Preparació:

- El lluç es deixa vint minuts a marinar amb una mica de suc de


llimona , un pols del "curry" verd i la sal que ha de portar.
- S'escalfa l'oli en una paella antiadherent i ja es pot anar
enfarinant el peix; es fregeix per la cara que no te pell fins a
deixar-lo torradet.
- S'aparta en un plat i en l'oli que queda es sofregeig ceba i all
trinxats fins a un punt «ofegat» no torrat.
- Tirar el gotet de vi i la resta de suc de llimona a la paella.
Posar-hi el lluç pel costat de la pell i coure , sacsejant de tant
en tant , perquè no s’agafi.
- Es necessiten 15 o 20 minuts de cocció a foc suau , segons el
gruix del peix. Afegir miques d'aigua si es necessari.
- Cinc minuts abans d'acabar tirar una picada abundant
d’ametlla torrada amb all i julivert i una mica d'aigua.
- Deixar reposar amb la paella tapada uns 10 minuts abans de
servir.

Tornar
Postres: a índex

35
Macedònia

Ingredients:

- Fruites diverses
- naturals i en almívar (taronja, plàtan, poma, pera, cireres,
maduixes, maduixots, préssec, meló, kiwi, etc.)
- Sucre i/o mel
- Almívar de les fruites
- Vi (cava, moscatell, vi ranci, etc.)

Preparació:

- Es trinxa la fruita a trossos grossos i s'amaneix amb el vi i el


sucre i/o mel.
- Es deixa reposar una estona a la nevera, tapada amb un plàstic

Creps Tornar
a índex

36
Materials:

- Paella especial per creps.


- Una espàtula.
- Un cassó.
- Un pinzell.
- Un bol amb una cullera d’oli.
- Una cullera.
- Un bol gran.
- Una batedora.

Ingredients: ( PER 15 UNITATS)

- Tres ou
- Sal
- 250g de farina
- ½ litre de llet
- Rom
- Oli

Procediments:

- Es barreja els ous amb la sal i la farina i, a poc a poc, es va


afegint la llet.
- Afegim tres cullerades d’oli i, si vols, dues cullerades de rom.
- Es deixa reposar una hora a la nevera.
- Pintem amb el pinzell la paella amb una mica d’oli i fem les
creps.

T’ho pots menjar amb melmelada, mel, sucre, ”nocilla”...

Crema catalana amb xocolata Tornar


a índex

37
Procediments:

- Poses la crema en un bol no gaire gran perquè la crema atipa


molt.
- Quan ja tens la crema en un bol, ralles xocolata i li poses per
sobre sense intentar barrejar-la perquè si no es bona.
- Quan li as tirat la crema sense intentar barrejar-la, ja tens el
postre exquisit per poder-lo degustar desprès de haver fet un
dinar o sopar exquisit.

Plum cake Tornar


a índex

38
Ingredients:( 4 persones)

- Panses de Corint
- 4 ous
- ¼ de farina
- Fruita confitada
- ¼ de mantega
- ¼ de sucre
- Nous
- Rom

Elaboració:

- Prèviament haurem posat les panses de Corint a estovar amb


rom.
- Barregem fins a fer una massa cremosa la mantega i el
sucre. A continuació, hi anem afegint els ous, un a un, fins a
quedar ben barrejat. S’hi tira la farina amb una mica de
llevadura en pols.
- A part, s’agafa la fruita i s’enfarina.
- S’aboca la fruita a la mescla anterior, i es posa al motlle,
prèviament untant amb mantega i paper de pastisseria al
fons.
- Un cop tenim el forn calent, hi deixem la preparació ¾ d’hora
aproximadament a foc mitjà.

Arròs amb llet Tornar


a índex

39
Ingredients:

- 1 tassa d’arròs
- 4 tasses de llet
- 250g de sucre
- la pela d’una llimona
- canyella

Passos:
- Es fica arròs en una cassola, es cobreix d’aigua i es cou
a foc lent fins que agafi tota l’aigua.
- Si fica la llet calenta, la pela de llimona i es deixa coure
25 minuts a foc lent, s’ha de remoure amb freqüència.
- S’afegeix el sucre sense deixar de remoureu i es retira
del foc.
- Es treu la pela de llimona i es posa en un recipient. Es te
que refrigerar i ficar-hi la canyella abans de servir.

Rosquilles de poma
Tornar
a índex
Ingredients:

40
- 1 kg de pomes
- 2 ous
- 3 cullerades d'oli
- 200 mil·lilitres de llet
- 250 g. de farina
- sucre
- molta canella
- Sal

Passos a seguir:

- Comencem per realitzar la massa de les rosquilles, batem 3


ous amb una de sal.
- Incorporem els 200cc. de llet (un vas).
- Agreguem 3 cullerades soperes d'oli.
- Anirem incorporant la farina poc a poc, millor si la passem per
un colador, barregem.
- M'entres, preparem li pomes, li pelem, li traiem el cor, li tallem
a rodanxes amb un forat al mitja i li passem per sucre i canella.
- Passem a enfarinar els trossos de poma per la pasta que em
fet i fregim. Amb abundant oli calent, després posem sobre paper
absorbent (de cuina) per eliminar l'excés d'oli.
- Per a finalment passem li rosquilles per sucre i llestes.

Galetes casolanes Tornar


a índex

Ingredients:

41
- 500 g de farina
- 200 g de sucre
- 200 g de mantega
- 2 ous
- ingredient secret

Procediments:

- Barrejar farina amb sucre i desfer la mantega amb el microones ,


batre els ous i afegir amb el sucre la farina i la mantega.
- Barrejar-lo tot amb una cullera de pal i després pastar-lo bé fins
que quedi una massa bé fina .
- Agafar petites quantitats de massa i fer-les rodones, tal com les
vas fent anar posant en una safata del forn .
- Enfornar-ne 180 C durant mitja hora o així.
- Gaudir d'unes bones galetes casolanes .

Magdalenes Tornar
a índex

Ingredients:

42
- 4 ous
- 150 g de sucre
- 200 g de Farina
- 50 g de mantega
- 1 llimona
- oli

Preparació:

S'aboquen les clares i els rovells de 4 ous en un cassó juntament


amb 150 g de sucre i 150 g de farina. Els ous i el sucre es baten
sobre el foc fins que sigui ben esponjosa. Es fan ratlladures d'una
quarta part de la pell d'una llimona, i es fonen al foc els 50 g de
mantega. A continuació s'afegeix a la massa esponjosa dels ous, el
sucre i la farina. Es va remenant tot amb una espàtula fins a formar-
ne una pasta compacte. S'unten amb oli els motlles de paper i
s'espolvoren amb una mica de farina. S'omple de pasta cada motlle
fins a la meitat. Els motlles es posen en una safata i ho posem tot al
forn, que prèviament haurem escalfat, durant aproximadament uns
3/4 d'hora(ho anirem vigilant).

Tornar
a índex
Panellets

43
Materials:

- Bol bastant gran


- Forn

Ingredients(4 persones):

- Mig quilo de sucre


- Mig quilo de farina d’ametlles
- 250 grams de patata cuita
- 2 ous
- 150 grams de ametlles
- 150 grams de pinyons

Procediments:

- Xafar la patata cuita en un plat.


- Agafar una font més o menys gran. Introduir, dins la font,
mig quilo de farina d’ametlles, el mig quilo de sucre i la
patata cuita.
- Barrejar-ho tot i posar un ou
perquè la massa agafi més
volum i quedi més
dura(expesa).
- Una vegada tens això, es
deixa reposar durant un dia a
la nevera.
- Al dia següent, la massa la
tens de anar fent boletes i Panellets
revocant-les en els pinyons o ametlles.
- Amb un pinzell, se li passa l’ou per sobre del panellet,
perquè quedi dorat.
- S’introdueix al forn molt calent (280 graus) durant 5 minuts,
fins que les ametlles i els pinyons s’han dorat.

Tornar
a índex

44
Peres amb vi

Ingredients:

- Peres blanquilles
- Vi negre de bon buquet
- Sucre i canyella.

Preparació:

- Es posa el vi negre en una olla i s'hi


dissol el sucre, al gust.
- Després, s'hi tira un tronquet de
canyella i es posa al foc. Mentre s'escalfa, es pelen les peres.
- Quan estan pelades, es tiren a l'olla i es deixen coure.
- Un cop bullides, es deixa refredar i es posa tot en un bol, a la
nevera.
- Es serveix fresc.

45
Tornar
Pastis de formatge a índex

Ingredients:

- 3 ous
- 6 cullerades de sucre
- 3 iogurts naturals
- 1 pot de filadephia
- 1/2 de royal

Preparació:

- Es barregen, amb el minipimer, els ous amb els sucre,


després es van afegint la resta dels ingredients, i es posa en
un motlle amb una mica de mantega perquè no s’enganxi, al
forn a 180º uns 40-50 minuts.
- Quan el punxeu amb un escuradents i surti net vol dir que ja
està. Veureu que primer puja molt i quan el traieu es
“desinfla”, però es normal.

46
Tornar
Crepes a índex

Ingredients:

- 125g de farina
- 25g de sucre
- 2 ous
- 25g de mantega
- 1/4 de litre de llet

Procediment:

- Poseu la farina en un bol, en forma de cercle, i, en el centre, els


ous sencers, sucre i un pessic de sal.
- Aneu-hi tirant la llet a poc a poc, tot remenant amb un batedor.
Deixeu-ho reposar una hora o més.
- En anar a formar les crepes, s’hi afegeix la mantega fosa.
- MANERA DE FORMAR-LES: Unteu lleugerament amb
margarina o mantega una paella petita, i un cop calenta s’hi tiren
dues cullerades de la pasta preparada; quan tingui consistència
s’ha de tombar i coure l’altre costat. S’hi van tirant cullerades,
repetint això fins que la pasta líquida s’acabi.

47
Tornar
Gelat de cafè a índex

Ingredients:

- 4 rovells d’ou
- 150 g de sucre
- 400 cc de llet
- 100 cc de cafè ben foro

Preparació:

- Prepareu la crema anglesa, treballant els rovells d’ou, amb el


sucre fins que blanquegi.
- Aboqueu-hi la llet bullent amb el cafè remenant enèrgicament,
poseu-la al foc fins que arrenqui el bull però no la deixeu bullir,
retireu-la del foc.
- Deixeu-la refredar mentres es remena de tant en tant i
desprès es posa en el congelador.

48
Tornar
Macedònia de fruites a índex

Ingredients: (4 persones)

- 300gr de préssec en almívar


- 300gr de taronja
- Pinya
-100gr de pomes Golden
- Pera
- Plàtan
-200gr suc de taronja
-1/4 de suc de llimona
- Sucre(al gust)

Procediments:

-Es barregen totes les fruites amb tots els sucs i es serveixen al plat

49
Tornar
Bunyols de vent a índex

Ingredients:

- 250 mil·lilitres aigua


- 125 g mantega
- Sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullereta de llevat en pols
- 150 g Farina
- 3 ous (aproximadament.)
- sucre (per cobrir)

Passos:

- Fondre la mantega en l'aigua calenta sense que arribi a bullir


amb una mica de sal, la cullereta de llevat en pols i la
cullerada de sucre.
- Retirar del foc, llançar de cop la farina i barrejar.
- Portar novament al foc i coure a foc suau fins que la massa se
separi de les parets de la cassola.
- Retirar del foc i deixar que perdi calor.

50
- Agregar els ous d'un en un fins a obtenir una massa cremosa,
ni molt espessa ni molt liquida. Pot ser que necessitis un ou
de mes o de menys.
- Fregir porcions de massa en
abundant oli a foc moderat.
- Passar a paper de cuina
perquè absorbeixi l'excés d'oli i
finalment cobrir en sucre.
- Servir calents.

Tornar
a índex

51
Pomes al forn

Ingredients:

- Pomes "golden"

- Mel

- Sucre

- rom blanc

- aigua

Preparació:

- S'escalfa el forn a uns 180ºC.

- Després de rentar-la bé, es talla cada poma prop de la cua i


perpendicularment a aquesta, fent una rodanxa d'un cm. de
gruix; llavors, se li treu el cor amb un ganivet petit, procurant
que el forat no travessi per l'altre extrem.

- Es posa una bona cullerada de mel i un raig de rom al forat


que ha deixat el cor i es tapa altre cop, traient la cua si hi havia
quedat.

- Es posen totes les pomes en una plata per anar al forn amb
mig dit d'aigua al fons, amb un bon pessic de sucre sobre
cada poma.

- S'enforna i es deixa coure, fins que el sucre caramel·litzi i les


pomes siguin cuites.

Coulant de xocolata Tornar


a índex

52
Ingredients:

- Obertura de xocolata (70% cacao) 250grams


- 175 grams de mantega
- 5 ous
- 75 grams de Farina
- 125 grams de sucre
- 10 trufes o bombons de xocolata negra
- 1 cullarada d cacao en pols.

Procediments:

- Es posen les trufes o bombons al congelador perquè es


congelin mentre es prepara la massa.
- Per a preparar la massa es posa la mantega i la cobertura de
xocolata en un recipient i es posa al microones perquè es
fonen. Una vegada que s'han fos es deixen refredar fins que
estiguin tebis.
- D'altra banda es separen, en dos recipients, les clares dels
rovells dels ous. Els rovells es bateixen i es barregen amb la
xocolata i la mantega prèviament refredats (tebis).
- Es remouen aquests tres aliments fins a obtenir una barreja
homogènia.
- A part s'agrega el sucre a les clares d'ou i es baten a punt de
neu.
- Quan les clares han agafat cos es barregen a poc a poc amb la
barreja anterior dels rovells, la xocolata i la mantega. És
important no barrejar-les amb excés ja que llavors perdria
l'esponjositat .

- Quan la barreja comença a ser homogènia se li agrega la farina


prèviament preparada.
- Es remou novament la massa amb un moviment de dalt a baix
seguint el criteri anterior de no barrejar-lo massa perquè
conservi la seva esponjositat . Tornar
a índex

53
- Una vegada preparada la massa es preparen els motlles.
Per a això, es suquen amb mantega i s'espolvoreja el
cacao en pols per a evitar que s'adhereixin i poder treure els
coulants amb facilitat .
- S'emplena lleugerament cada motlle i en el centre de cadascun
d'ells es col·loca una trufa o bombó prèviament congelada.
- S'acaba de cobrir cada motlle amb una mica més de massa i es
posa en el forn prèviament escalfat a 170º durant 8 minuts .
- Han de servir-se ben calents

Coulant de xocolata Tornar


a índex

54
Ingredients:

- 250g de mantega
- 250g de xocolata de postres
- 120g de farina
- 125g de sucre
- 12 rovells d'ou
- 7 clares d'ous

Preparació:

- Fondre la mantega i la xocolata per separat. Un cop foses es


barregen i s'hi afegeix la farina, el sucre, els rovells i les
clares.
- Batre-ho tot i posar-ho amb motllos d'alumini recoberts amb
mantega i farina.
- Posar-los com a mínim una hora a la nevera abans de ficar-
los al forn. També es poden congelar.
- El forn ha d'estar a 200º.
- El coulant es fa entre uns 10-15 minuts perquè així la
xocolata de dins queda desfeta.

Brownie Tornar
a índex

55
Ingredients: (10 PERSONES)

- Un motlle
- 200g de xocolata de postres
- 50g de mantega
- 150g de sucre
- 3 ous
- 100g de farina
- 1 pessic de sal
- 1 culleradeta de llevat
- Nous (al gust del cuiner)

Procediments:
- Fondre la xocolata amb la mantega al microones.
- Afegir el sucre, els ous batuts i les nous. Incorporar la farina
tamisada, la sal i el llevat.
- Untar el motlle amb mantega i abocar-hi la preparació del
brownie.

Tornar
Flam d’ou a índex

56
- En un bol fiquem 8 ous , 800 ml de llet i 250 gr de sucre i ho
batem tot junt.
- Fem un caramel líquid amb 100 gr de sucre i unes gotes de suc
de llimona.
- Al fons d'una flamera aboquem el caramel líquid i a sobre la
barreja anterior.
- Ho fiquem al bany Maria 50 min. a 160 ºC .
- Ho deixem arrefredar i ja es pot menjar.

Pastís de xocolata Tornar


a índex

57
Ingredients:

- 1 iogurt natural
- Farina
- 3 ous
- Sucre
- Cacao en pols
- Oli (preferiblement de girasol)
- 1 bossa de llevat
- 1 recipient per a fer la barreja
- 1 motlle

Preparació:

- Posar el iogurt al recipient i amb el mateix temps pots afegir-


hi:
- pots de farina
- pots de sucre
- 1 pot de cacau en pols
- 1 pot de oli
- Afegir-hi els 3 ous
- Finalment desprès de haver-ho barrejat tot bé, s'hi afegeix el
llevat.
- Es posa al motlle i seguidament es fica al forn a 180ºC durant
uns 35-40 minuts.

Tornar
a índex

58