Crianza y Comercializacion Del Caracol Como Producto Enlatado Conservas - Scribd

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
Departamento Académico de Ciencias Económicas
“ESTUDIO DE MERCADO: CRIANZA Y COMERCIALIZACION

DEL CARACOL COMO PRODUCTO ENLATADO EN LA CIUDAD
DE
TINGO MARIA”
CURSO : ESTUDIO DE MERCADO
RESPONSABLES : ALVARADO VILLANUEVA, Lenin Alberto.
DÁVILA ROCANO, Venicio Nerbo
Tingo María, Junio del 2010

DEDICATORIA.........................................................................................6
INTRODUCCIÓN......................................................................................7
RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................8
I. ASPECTOS METODOLÓGICOS......................................................9
1.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO................................9
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA...........................................11
1.3 JUSTIFICACIÓN.......................................................................11
1.4 OBJETIVOS..............................................................................12
a) GENERALES...............................................................................12
b) ESPECÍFICOS :...........................................................................12
1.5 METODOLOGIA.......................................................................13
1.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION...............................13
1.5.2 POBLACIÓN.......................................................................13
1.5.3 MUESTRA..........................................................................14
1.5.3.1 DISTRIBUCION............................................................15
1.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.........................................16
1.5.5 TÉCNICAS..........................................................................16
II. ANALISIS DEL MERCADO............................................................18
2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO

(NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA,
POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES).......................................18
2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.........................18
2.1.2 ECONÓMICA......................................................................24
2.1.3 POLÍTICOS.........................................................................25
2.1.4 SOCIALES..........................................................................28
2.1.5 AMBIENTALES...................................................................30
2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO.............................................31
2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS.........................................32

2.3 AMBITO GEOGRAFICO...........................................................33
2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO...............................................33
2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.......34
CHURO EN SALMUERA...................................................................34
a) DEFINICION DE LA PRESENTACION.....................................34
b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..........................................35
2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA....................................36
2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El

churo”...........................................................................................37
2.6.1.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS............................38
2.6.1.1 DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y

CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE
CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA
MACULATA.................................................................................43
2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA

DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA..........................44
2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE

IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.............45
2.8 LOS CONSUMIDORES.............................................................45
2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO...........................................45
2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES..................47
2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR....................47
2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA...................................................50
2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL.......................................50
3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA...............................52
3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA......................................52
3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA...........53
3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA.....................................................54
3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA................................................54

3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS
IMPORTANTES..............................................................................54
3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA......................55
3.10.4 FODA..................................................................................55
3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA...................56
3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA...................................57
3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA......................................58
3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO...........................................................59
3.12 ELASTICIDADES......................................................................60
3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN...62
3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES.......................62
3.13.2 COMERCIALIZACIÓN........................................................63
CONCLUSIONES.................................................................................65
RECOMENDACIÓN..............................................................................68
BIBLIOGRAFIA....................................................................................68
ANEXOS...............................................................................................70
ANEXOS
DEDICATORIA
DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado a

todas las personas que como
producto de su esfuerzo y
dedicación, aunque con tropiezos,
lograron alcanzar sus metas
INTRODUCCIÓN
El Propósito de la introducción es proporcionar al lector la
información básica necesaria para comprender el resto del
informe. La naturaleza de la introducción está condicionada por
la diversidad de la audiencia y su familiarización con el plan de
estudio de mercado. Cuando más diversa sea la audiencia, más
extensa será la introducción.
La introducción debe explicar claramente la naturaleza del
problema de decisión y el objeto de la investigación. La
información básica debe relacionarse con el producto o servicio
involucrado, y las circunstancias que rodean el problema de
decisión. Debe revisarse la naturaleza de cualquier tipo de
investigación anterior al problema.

RESUMEN EJECUTIVO.
El presente resumen Ejecutivo es una presentación concisa y
exacta de los aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis
de una o dos páginas debe hacerse para la mayor parte de los
informes de investigación. Puestos que muchos ejecutivos leen
únicamente el resumen Ejecutivo, es importante que esta
sección sea exacta y que este escrita en forma adecuada.

I. ASPECTOS METODOLÓGICOS.
I.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO.
El caracol de agua dulce (churo) Pomácea maculata es un
alimento de excelente calidad debido a su alto contenido
proteico (27.8 %) en base húmeda, y a su bajo contenido
en grasas (0.86 %), y sus hábitos alimenticios omnívoros lo
califican como apropiado para su cultivo en ambientes
controlados.
El incremento de la población mundial y el consecuente
aumento de la demanda de proteínas, induce a ejercer una
mayor presión sobre las poblaciones naturales de las
especies con potencial para proveer este componente vital
para la alimentación humana.
El elevado potencial de los ecosistemas acuáticos para
producir una variedad de organismos (vertebrados e
invertebrados), que pueden ser utilizados para atender los
requerimientos alimenticos de la población, ha sido
explotado a niveles tales que la mayoría de las pesquerías
han alcanzado el máximo nivel sostenible. En este contexto

el cultivo de los organismos acuáticos constituye una
alternativa de producción y alimentación para la población.
El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta
en progreso, habiéndose logrado avances importantes en
el cultivo de diversas especies, como colossoma macropum
(gamitana), piractus barchypomus (Paco), arapaima gigas
(paiche), prochilodus nigricans (boquichico) entre los
peces. Pomácea maculata (churo).
I.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias
de la ciudad de Tingo María.
INTERROGANTES
1. ¿Qué variables determinaran la demanda del
caracol?
2. ¿Qué grado de aceptación tendrá el churo en el
consumo de las familias?
3. ¿Qué precios estarían dispuestos a pagar los
consumidores por el producto?
4. ¿A qué segmentos estaría orientado el consumo
del caracol en el mercado?
5. ¿Quiénes son los principales productores u
oferentes?
6. ¿A cuánto ascenderá la demanda insatisfecha?
I.1 JUSTIFICACIÓN
Hacer un estudio de mercado de este producto nos
permitirá conocer si el producto que estamos analizando
tendrá cierta acogida en el mercado, para así poder tomar
decisiones acertadas, y además servirá para desarrollar
iniciativas en las poblaciones rurales y atraer empresarios
que quieran invertir en este producto, mejorando así las
condiciones sociales y económicas de nuestra zona,
favoreciendo su desarrollo sostenido.
Por otro lado permitirá de conocer el nivel de consumo
familiar de productos procesados con materia prima y
recursos acuicultura de agua dulce, como son los
caracoles “Churo” procedentes de ambientes
controlados de nuestra amazonia.
I.2 OBJETIVOS
a) GENERALES.
• Identificar las variables principales que determinan la
demanda del caracol.
a) ESPECÍFICOS :
1. Conocer el grado de aceptación que tendrá el churo en

el consumo de las familias.
2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores
estarían dispuestos a pagar
3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estaría
orientado el consumo
4. Determinar quiénes son los principales productores u
oferentes
5. Determinar a cuánto asciende la demanda insatisfecha
I.1 METODOLOGIA
I.1.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION

Usaremos el método inductivo para el caso local Este
método consiste el estudio de la realidad económica local a
partir de lo cual llega a la teoría general. Se trata de
obtener conclusiones específicas, permitiendo descubrir
directamente la realidad de la ciudad de Tingo María.
I.1.2 POBLACIÓN
La población determinada para el estudio consta la
ciudad de Tingo María y algunos caserillos que
pertenecen al distrito de Rupa-Rupa. La población
aproximada en toda la ciudad es de 10,770 familias
aproximándolo a 5 integrantes por familia llegando al
total de 53,850 personas.

Cuadro 01
Censo Nacionales 2007 : XI de Población y VI de
vivienda
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
• Población Distrito de Rupa Rupa

56 389
• Población potencial(Tingo Maria y
Caserios) 53 850
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA.
• Mercado Potencial (Familias) 10, 770
I.1.1 MUESTRA.
n: Nº de encuestas a realizar
2
Zp qN
n =2
eN p
qZ +2
Z: el nivel de confianza
p: probabilidad de éxito
q: probabilidad de fracaso (1-p).
N: Numero de familias.
e: margen de error.
Determinamos el tamaño de la muestra utilizando la
fórmula anterior y considerando los siguientes datos:
N = 10770
P = 90% (1.96 ) 2 (0.90 )( 0.1)(10770 )

n=
q = 10% (0.05 ) 2 (10770 −1) + (0.90 )( 0.10 )(1.96 ) 2
e = 5%
n = 136.55 ≅ 137 familias
Z = 1.96
Se verifica el tamaño de la muestra:
n 137
= = 0.01272 ≅ 1.272 %
N 10770
Como la muestra es menor al 5% de la población, entonces
es buena y no necesita corrección. Por lo tanto asumimos
como tamaño de muestra para nuestra investigación a:
n = 137
I.1.1.1 DISTRIBUCION
El número de muestras será dividida proporcionalmente entre el
numero de familias que existen en las zonas mas representativas
de la población.
CUARO 02
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS
2009
LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES FAMILIAS TAMAÑO DE
POR FAMILIA MUESTRA
Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69
Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24
Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10
Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8
Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8
Afilador 2800 5.20% 5 560 7
9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6
Asunción 2197 4.08% 5 439 6

Saldaña
Total 53850 10770 137
Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado
I.1.2 MUESTREO PROBABILÍSTICO.

Son aquellos que se basan en el principio de
equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los
individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos
para formar parte de una muestra y, consiguiente, todas
las posibles muestras de tamaño “n” tienen la misma
probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilístico se
realiza de varias maneras pero en el estudio.
I.1.3 TÉCNICAS.
Las técnicas a utilizar son el las siguientes:
➢ Sistema Bibliográfico:
Permitirá seleccionar y sintetizar conceptos, principios,
categorías, leyes e hipótesis relacionadas con el fondo de

conocimientos acumulados que inciden en el problema a
investigar
➢ Encuesta
Nos permitirá extraer información de primera mano,
para poder tener una perspectiva en qué situación se
encuentra el lugar de estudio.
➢ Entrevista
Nos permitirá obtener información de grupos o
individuos teniendo en cuenta el problema de estudio.
I. ANALISIS DEL MERCADO

2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO
(NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS,
ECONÓMICA, POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES).
2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.
Normativos legales.- Esta norma establece que el
Ministerio de Pesquería (hoy incorporado en el
Ministerio de la Producción) es el ente rector a nivel
nacional de la actividad acuícola que promueve, norma y
controla el desarrollo de la actividad en coordinación con
los organismos competentes del Estado. Se crea la
Comisión Nacional de Acuicultura en el Vice -
Ministerio de Pesquería, como instrumento de
coordinación intersectorial de la actividad acuícola,
encargado de coordinar la participación de los sectores
públicos y privados en la promoción del desarrollo
sostenido de la acuicultura. La Dirección correspondiente
del Vice - Ministerio de Pesquería asume las funciones de
Secretaria Técnica de la Comisión Nacional de Acuicultura.
Otorga beneficios tributarios como la reducción en el
impuesto a la renta, suspensión del pago por “derecho de
acuicultura”, facilitación de la recuperación de impuestos y
de la contratación del personal, Seguro de Salud y Régimen
Provisional, entre otros (Lemor, 2006).
El Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de la
Acuicultura, Decreto Supremo Nº.030/01/PE (11 Julio,

2001), la norma, orienta y promueve las actividades de
acuicultura en todas sus formas, fijando las condiciones,
requisitos, derechos y obligaciones para su desarrollo con
fines comerciales,
recreacionales, culturales, como fuente de alimentación,
empleo y para alcanzar una optimización de beneficios
económicos de la actividad, en armonía con la
conservación del ambiente y de la biodiversidad.
La Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, Ley Nº
27037 (30.12.1998), que tiene como objetivo promover el
desarrollo sostenible e integral de la Amazonía,
estableciendo condiciones para la inversión pública y la
promoción de la inversión privada, bajo los siguientes
principio:
 Conservación de la diversidad biológica y de las
Áreas Naturales Protegidas.
 Desarrollo y uso sostenible.
 Respeto de la identidad, cultura y formas de
organización de las comunidades campesinas y
nativas.
Esta ley establece como rol del Estado la promoción de la
actividad acuícola en la amazonía otorgando concesiones y
mecanismos atractivos para la inversión como beneficios
tributarios relacionados al Impuesto a la Renta, Impuesto

General a las Ventas, Crédito Fiscal e Impuesto
Extraordinario a los Activos Netos, por un lapso de 50 años.
Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de
normas sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la
necesidad de superar muchas de las limitaciones para que
la acuicultura de caracol de agua dulce “El churo –
Pomácea maculata” especies hidrobiológico, se
convierta en una actividad capaz de colocar productos de
muy buena calidad en el competitivo mercado Local,
regional, nacional e internacional y se desarrolle de una
manera ecológicamente sostenible de acuerdo a lo que
estipula las normas estándares como son los ISO
(Organización Internacional de Normalización) 9000 y
14000.
En cuanto al ISO 9000 se refiere directamente a los
sistemas de gestión de a calidad sanitaria del producto que
se va ofertar en el mercado en entorno local, regional,
nacional é internacional.
Los sistemas de gestión de la calidad pueden ayudar a las
organizaciones a aumentar la satisfacción del cliente.
Los clientes necesitan productos con características que
satisfagan sus necesidades y expectativas.

Estas necesidades y expectativas se expresan en la
especificación del producto y son generalmente
denominadas como requisitos del cliente. Los requisitos del
cliente pueden estar especificados por el cliente de forma
contractual o pueden ser determinados por la propia
organización. En cualquier caso, es finalmente el cliente
quien determina la aceptabilidad del producto.
Dado que las necesidades y expectativas de los clientes
son cambiantes y debido a las presiones competitivas y a
los avances técnicos, las organizaciones deben mejorar
continuamente sus productos y procesos.
El enfoque a través de un sistema de gestión de la calidad
anima a las organizaciones a analizar los requisitos del
cliente, definir los procesos que contribuyen al logro de
productos aceptables para el cliente y a mantener estos
procesos bajo control. Un sistema de gestión de la calidad
puede proporcionar el marco de referencia para la mejora
continua con objeto de incrementar la probabilidad de
aumentar la satisfacción del cliente y de otras partes
interesadas.
Proporciona confianza tanto a la organización como a sus
clientes, de su capacidad para proporcionar productos que
satisfagan los requisitos de forma coherente.

En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo
menos, un ámbito de máxima relevancia actual para el
bienestar humano, como para las generaciones futuras. Del
buen o mal uso de los recursos naturales disponibles hoy,
dependerán las generaciones venideras. La actualidad nos
muestra, que es imposible hoy en día pasar por alto la
protección al medio ambiente, por esto es necesario que
éstas se comprometan con el entorno y adopten procesos
efectivos que no solo cumplan con sus expectativas
económicas, sino que también se preocupen por el buen
desempeño ambiental de la empresa.
El hecho positivo en las normas de gestión ambiental fue la
sustitución por completo de los sellos verdes, por la
certificación de “el sello ambiental” según Cavalcanti
(2000).
Son normas dirigidas al mercado internacional y se
desarrollan por consenso entre especialistas de los
sectores que expresaron la necesidad de una norma en
particular. Por lo tanto, se caracterizan como uno de los
principales instrumentos técnicos de apoyo al comercio
internacional, según Cavalcanti (2000).
La serie ISO 14000 Normas de Administración Ambiental.
La serie de normas ISO 14000 se encarga de otorgar y

estandarizar herramientas para administrar las
obligaciones ambientales en una organización.
En dichas reuniones salió a relucir que no existía ningún
tipo de indicador universal que evaluara la labor hecha por
las organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue
así como primero surge la norma ISO 14001 y
posteriormente las demás que componen la serie. Según
Cascio (1997).
La norma ISO 14000 promueve la práctica de la
administración ambiental sobre una base mundial.
Conducen a un alto nivel de comprensión y capacidad de
comunicar en un plano internacional el control y el cuidado
del medio ambiente. Según Cascio (1997).
2.1.1 ECONÓMICA.
Debido a que la crianza de peces se ha convertido en una
importante opción productiva, y debido al notable
crecimiento de la infraestructura acuícola, la combinación
de tecnologías de cultivo y procesamiento del caracol de
agua dulce “El churo”, favorece el desarrollo a corto plazo
de de esta actividad, como alternativa para la conservación
de los recursos naturales y la promoción de empleo e
ingresos económicos para la población de la amazonía

peruana de forma que mediante el uso sostenido de los
recursos hidrobiológico la población mejore su nivel de
vida.
La región amazónica del país posee adecuadas condiciones
para el desarrollo de la acuicultura como actividad
económica con posibilidades de contribuir al PBI nacional.
Estas condiciones se resumen de la siguiente manera:
✔ Posee una gran diversidad biológica, con muchos recursos
aún poco conocidos pero a la vez con posibilidades de
cultivo, tales como algas, moluscos, crustáceos, peces de
consumo y ornamentales, batracios, reptiles y otros.
✔ Disponibilidad de tierra barata. en la que fácilmente
pueden construirse estanques de cultivo de organismos
acuáticos en general.
✔ Agua abundante, sea que se trate de ríos, quebradas,
cachas o lagunas y aun del escurrimiento superficial
producto de las lluvias.
✔ Clima tropical adecuado para el cultivo de cualquiera de los
organismos acuáticos.
✔ Mercado creciente, tanto en el ámbito interno como
externo.
2.1.1 POLÍTICOS.
El IIAP de acuerdo con su Ley de creación, es el ente
encargado de realizar las investigaciones de los recursos
vivos de la región amazónica del país para su conservación

y mejor aprovechamiento, en orden a elevar el nivel de
vida del poblador regional.
De acuerdo con lo anterior y en relación a la piscicultura, el
IIAP viene realizando investigaciones sobre reproducción,
cultivo y transformación de las especies de mayor
potencialidad, participando inclusive en la transferencia de
tecnología al sector productivo. En este sentido podemos
mencionar los logros siguientes:
✔ Generación de tecnología de producción de alevinos de
gamitana, paco y boquichico en condiciones controladas.
✔ Generación de tecnología de cultivo de gamitana, paco y
boquichico.
✔ Generación de tecnología de transformación de las
especies antes nombradas.
✔ Producción de manuales de cultivo de peces y churos.
✔ Ejecución de estudios de mercado para las especies de
cultivo.
✔ Ejecución de programas de transferencia de tecnología y
capacitación del sector productivo, entre ellos del
Programa de Seguridad Alimentaria para Unidades
Productivas Familiares de la carretera Iquitos-Nauta y el río
Tigre.
✔ Asistencia técnica a productores.
✔ Participación en foros nacionales y del exterior en el tema.

Estrategia del Estado Peruano, El Ministerio de
Pesquería, El Instituto de Investigación de la
Amazonía Peruana ,El Fondo Nacional de Desarrollo
Pesquero y La Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana Lo que corresponde al estado peruano debe
tener en claro que la acuacultura de consumo y
ornamental en la zona baja de la selva, zona omagua, tiene
ventajas comparativas en disponer agua, espacio, clima y
una gran riqueza genética que debe ser priorizada para su
desarrollo en esta región como eje económico a mediano y
largo plazo.
El Ministerio de Pesquería, debe promover la inversión
en este sector dando reglamentaciones que consideren lo
necesario y conveniente para una mejor política de venta
del recurso en el mercado internacional, como es el caso
ultimo de China.
El Instituto de Investigación de la Amazonía
Peruana (IIAP ), debe ser el agente catalizador de la
tecnología necesaria para el desarrollo de esta actividad, y
que se pueda cuantificar el significado económico de su
aporte a la economía de la región en esta actividad.
Debe coordinar con el Fondo Nacional de Desarrollo
Pesquero (FONDEPES) y La Universidad Nacional de

la Amazonía Peruana (UNAP), los diferentes aspectos
de la investigación para no duplicar trabajos, esfuerzos y
gastos de recursos.
Si tiene posibilidad de entregar a corto plazo paquetes
tecnológicos o decidir conseguirlos de inmediato en el
exterior o encontrar el profesional de reconocimiento
internacional para ser contratado.
2.1.1 SOCIALES.
En lo que respecta con fines a la sociedad muchas
instituciones gubernamentales y privadas vienen
trabajando en el desarrollo de esta importante actividad
que es la acuicultura de especies ó recursos hidrobiológico
en nuestra amazonia peruana.
Según la FAO (2007), el enfoque de ecosistemas sería la
manera más eficiente y rápida para superar los obstáculos,
y se estaría promoviendo una actividad enmarcada en los
objetivos conceptuales de la CNUMAD, CMDS, CDB y otros
instrumentos internacionales.
El IIAP ha desarrollado el proyecto “Zonificación Acuícola
de la Amazonía Peruana”. que consiste en la
georeferenciación de las unidades de producción piscícola
en las regiones de Loreto (Carretera Iquitos – Nauta), San
Martín (Carretera Fernando Belaunde), Ucayali (Carretera
Federico Basadre), Amazonas, Madre de Dios y Huánuco

(Tingo María), y el establecimiento de una base de datos
con toda la información acerca de cada una de las
unidades registradas.
Como parte del trabajo de zonificación acuícola, se ha
elaborado el Mapa de Aptitud Piscícola del área de
influencia de la carretera Iquitos-Nauta (ver mapa en
fólder), en el que se observa que de las 376,856 hectáreas
disponibles o accesibles desde el eje de la carretera, el
20% (75,957 ha) puede ser utilizado para desarrollar la
acuicultura, ya que está considerado con niveles de aptitud
de “Alto” a “Muy Alto” para esta actividad. Se observa
también que el 51% del área de influencia ha sido evaluada
como de aptitud “Media”, lo que corrobora la importancia
de esta eje carretero como un polo de desarrollo acuícola
de inmenso potencial para la oferta exportable.
A continuación se presenta la definición del enfoque de
ecosistemas aplicado a la acuicultura (EEA).
Un enfoque de ecosistemas aplicado a la acuicultura (EEA)
intenta equilibrar objetivos diversos de la sociedad,
teniendo en cuenta el conocimiento y las incertidumbres
existentes respecto a los componentes bióticos, abióticos y
humanos de los ecosistemas, incluyendo sus interacciones,
flujos y procesos, de manera tal que se aplique un enfoque
integrado a la acuicultura dentro de unos límites ecológicos
y operativos coherentes. La finalidad del EEA debería ser

planificar, desarrollar y gestionar el sector acuícola de una
forma que aborde las múltiples necesidades y deseos de
las sociedades, sin poner en peligro las posibilidades de las
generaciones futuras de sacar provecho de toda la gama
de bienes y servicios aportados por los ecosistemas
acuáticos.
2.1.2 AMBIENTALES.
Las condiciones físicas y químicas de los suelos, son en su
mayor parte de naturaleza arcillosa, alternados con suelos
franco-arenosos y arenosos que soportan una vegetación
típica de bosques de terraza. Se caracterizan por tener
pendientes leves a onduladas, lo que facilita la
construcción de estanques y la creación de buenos espejos
de agua ,juegan un rol preponderante dentro de la
realización de esta actividad acuicultura con fines de
crecimiento económico sostenido, para integrarse a la
economía de mercado con esta actividad Uno de los
debemos tener en cuenta también la zonificación
económica y ecológica (ZEE) ó Mesozonificación
Económica Ecológica(MEE), trabajos realizados por el IIAP,
que es una herramienta fundamental para promover el
desarrollo adecuado y ordenado de esta, debido a que
permite conocer el uso actual y potencial, así como las
limitaciones de los distintos tipos de suelos, a través del

análisis de las características fisiográficas, hidrográficas, de
vegetación, geología, ecológicas, paisajísticas, lo que
permite tomar mejores decisiones acerca de las
alternativas de manejo (acuícola, forestal, agronómico,
pesquero, turístico, etc.).
2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO
El producto (Enlatado de churo en salmuera) es de
consumo final, duradero y serán adquiridos por todas las
familias de ingresos medios es un producto que guarda sus
propiedades generales primarias como son un alto
contenido en proteínas así como también las vitaminas: A;
B1, B2 y D y a su bajo contenido en grasas, lo que lo
convierte en un alimento de alta calidad, inclusive para
personas que sufren de colesterol. Los churos se envasan
en latas de ½ lb tipo “Tuna” con un contenido aproximado
de 170 gramos.
2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS

• Productos sustitutos
Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede
usarse en lugar de otro bien. Los productos sustitutos
serán aquellas conservas disponibles en el mercado. Entre
los que tenemos conservas de atún, filetes, portolas entre
otras conservas y también dentaremos como sustitutos del
pollo, carne de cerdo, pescados, y otros tipos de carnes
ofrecidas en el mercado.
• Productos Complementarios
Un bien complementario en el consumo es aquel bien que
se usa juntamente con otro bien. Los productos
complementarios de nuestra conserva de churo son los
acompañantes de mesa como el arroz, los fideos, la yuca,
la ensalada, etc.
2.1 AMBITO GEOGRAFICO
Considerando las características del producto a ofertas se hace un
análisis del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado
aperturar y desarrollar la crianza y comercialización del caracol en
la ciudad de Tingo María, se recopilo información 137 muestras
con la finalidad de conocer el grado de aceptación que tuviese el
caracol como un producto terminado.
2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la
siguiente la tabla:
TABLA 01
OFERENTES
Muchos Pocos Dos Uno
D Muchos Competencia Oligopolio Duopolio Monopoli
E Perfecta o
M Puro
A
N Pocos Oligopsonio Oligopolio Duopolio Monopoli
D Bilateral Limitado de o Limitad
A Oferta de Oferta
N Dos Duopsonio Duopolio Duopolio Bilateral Monopoli
T Limitado o
E de Extremo
S Demanda de Oferta
Uno Monopsonio Monopolio Monopolio Monopoli
Limitado Extremo de o
de Demanda Bilateral
Demanda
Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión.
Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002
Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que
nuestro producto estará dentro de un mercado de competencia
imperfecta (Oligopolica) dado que este producto tiene relevantes en el
mercado es decir existen diferentes productos enlatados.
2.3 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

CHURO EN SALMUERA.
a) DEFINICION DE LA PRESENTACION
El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en
Salmuera. Se presentaran en latas de de ½ libra tipo “tuna”, con
un peso de materia prima de 170 grs con los siguientes
ingredientes: músculos de caracol, sal, vinagre, aceite y agua.

El producto final obtenido se define como: El caracol de agua
dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera, que se
empacaran en cajas de 48 unidades de enlatados.
A continuación se presenta el modo de presentación :
FIGURA 01
Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs
Peso neto.
Fu
en
te
Pr
b) CARACTERISTICAS opDEL PRODUCTO
ia:
Di
• CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS
se DE
LA MATERIA PRIMA ño
de
l
pr
PROTEÍN od •
AS uc
to • P
fin R
21.26%
al O
T P
M I
VALOR CALÓRICO 96.85 E
FE
CAL./G B D
20 A
GRASAS 0.86% 10 D
E
HUMEDAD 78.80% S
SALES MINERALES 1.08% O

R
CARBOHIDRATOS 0.00% G
A
N I
O C
L A
É S
P
T
OLOR : CARACTERÍSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE
COLOR : AMARILLO CLARO UNIFORME
TEXTURA : FIRME
• CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL

PRODUCTO FINAL
HUMEDAD 63.12% CARBOHIDRATOS 1.4%
PROTEÍNAS 29.65% VALOR CALÓRICO

153.48 KCAL/G
GRASAS 3.21%
CENIZAS 2.62%
• RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 %
• INGREDIENTES MÚSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL

YODADA.
2.1 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA
El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata que
presenta un caparazón de consistencia dura y gruesa, de
coloración negruzca a marrón claro.
Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de
poco drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con
abundante vegetación. Esta especie es considerada la de mayor
tamaño entre sus similares de agua dulce, alcanzando tamaños
de 16 cm de longitud y 250 grs de peso total en el medio
natural.
La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a
su alto contenido de proteína y a su bajo contenido de grasas, y
sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como apropiado
para su cultivo en ambientes controlados.
CULTIVO
Existe tecnología de reproducción y cultivo disponible, y la
producción de semilla es sostenible durante todo el año. El
tiempo de cultivo de los churos es de ocho meses, al término de
los cuales alcanzan un peso de 40 gramos con concha,
34
adecuado para la elaboración de productos con valor
agregado.
En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento
balanceado, pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40
toneladas por hectárea al año.
La demanda local, regional nacional e internacional de
caracoles está parcialmente insatisfecha, por lo que asegura la
existencia de un mercado apropiado para su comercialización al
estado natural y como producto con valor agregado.
A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de
cinco toneladas mensuales durante la época de creciente
de los ríos. Los ribereños lo capturan manualmente en las
lagunas y áreas inundadas y los colocan en envases de agua o
en sacos de polietileno para ser transportados hacia los
mercados en donde son comercializados y a su carne se
atribuye poderes afrodisíacos al consumir.
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Existen diversas formas de transportar el churo, la manera mas

común es por vía terrestre almacenados en bidones con agua
para que se mantengan frescos.
2.1.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El
churo”.
2.1.1.1DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS.
a) Selección de materia prima.
35
Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata
de 8 meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y
miden. Aquellos que no alcancen un peso mínimo de 40 grs
se devuelven a los estanques para continuar su crecimiento.
b) Lavado y depuración
Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea
maculata, se lavan con agua potable, limpiando los
caparazones con una escobilla antes de que pasen por el
proceso de depuración colocándolos en agua potable
durante 48 horas. Después de la depuración los caracoles
son sacrificados colocándolos en salmuera al 12%. Para
disminuir la flora microbiana y favorecer la cocción.
c) Pre-cocinado.
Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presión de 5
lbs./pul2. Artesanalmente se pueden utilizar ollas,
acondicionando un sistema de parrillas dentro de la olla
para colocar los caracoles. La temperatura
De cocción es de 100 ºC, durante 45 minutos.
d) Enfriado
Al finalizar el proceso de pre-cocción, los caracoles se
depositan en tinas con agua fría, donde se mantienen por
un periodo de 5 a 10 minutos para su enfriamiento,
facilitando, de ésta forma, el manipuleo y separación del
caparazón y la parte comestible.
e) Obtención y limpieza del músculo.
36
La parte comestible se extrae utilizando una cuchara,
colocándola en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las
vísceras con contenido estomacal, quedando finalmente
el músculo limpio
f) Sazonado
g) El músculo del caracol se coloca en una solución de
vinagre, jugo de limón y condimentos, por 15 minutos.
h) Lavados de latas
Se efectúa con jabón y agua para retirar restos orgánicos
i) Envasados
Los caracoles se envasan en latas de ½ lb, tipo “TUNA”
con contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).
j) Líquido de gobierno y evacuado. Se utiliza
aproximadamente 27 ml de salmuera al 3% como liquido
de gobierno, y la temperatura de evacuado es de 95 ºC,
durante 5 minutos.
k) Sellados de latas.
Las latas son selladas con una maquina semiautomática,
de pedal, con una capacidad de sellado de 60
latas /minutos.
l) Esterilizado y enfriado
El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una
temperatura de 116ºC y una presión de 10 libras, durante
37
1 hora. Al finalizar el esterilizado se deja enfriar las lats
dentro de la autoclave.
m)Almacenado
El producto obtenido se almacena en cajas de cartón de
48 latas para su posterior control de calidad y
distribución.
n) Control de calidad
El producto final enlatado es sometido a evaluaciones
físicas, organolépticas y bromatológicas de acuerdo a las
recomendaciones de la AOAC (1963).
o) Producto obtenido y rendimiento
El producto final obtenido se define como churos en
salmuera, en envase de ½ libra, tipo TUNA, en cajas de
48 latas, con las siguientes características.
Cuadro 03
Propiedades Nutricionales del caracol de agua
dulce “El churo” Pomácea maculata
Descripción Porcentaje
Proteína 21.00%
Grasas 0.90%
Humedad 77.10%
Cenizas 1.10%
TOTAL 100.00%
Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la

oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.
38
Otro autor como Castillo(1974), determino el elevado
valor nutritivo de las partes blandas(carne), del
caracol de agua dulce “Churo” Pomácea maculata ,
presentando aminoácidos (de los cuales 50% son
esenciales), glucógeno, vitaminas A,B1,B2 y D , varias
sustancias inorgánicas.
Cuadro 04
Propiedades Nutricionales del caracol de agua
dulce “El churo” Pomácea maculata
Descripción Porcentaje
Aminoácidos 50.00%
Glucógeno 20.00%
Vitaminas A,B1,B2 y 19.90%
D
Sustancias 1.10%
inorgánicas
TOTAL 100.00%
39
Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua
dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP,
MINCETUR.
Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce

Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.
2.6.1.1DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y
CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE
ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL
CHURO” POMÁCEA MACULATA.
40
41
2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE
AGUA DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.
Fuente. Propia. Según este gráfico esta vez solamente investigaremos

sobre conservas a través de entalados, porque eso se fundamenta en
el plan de estudio de mercado, referente al caracol de agua dulce
“Churo” Pomácea maculata.
42
2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE
IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.
Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en

Loreto, IIAP, MINCETUR.
2.8 LOS CONSUMIDORES
2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO.
La segmentación del mercado se puede clasificar por los
siguientes condiciones como: Estatus sociales ó nivel de
ingreso familiar mensual sexo, religión, raza, etc.
En esta oportunidad el segmento de mercado está
clasificado por:
Según Estatus Sociales ó nivel de ingreso familiar
mensual.
• Población Distrito de Rupa - Rupa 56,389
• Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53, 850
• Segmentación por familia 10770
43
LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES FAMILIA TAMAÑO
POR FAMILIA S DE
MUESTRA
Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69
Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24
Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10
Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8
Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8
Afilador 2800 5.20% 5 560 7
9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6
Asunción 2197 4.08% 5 439 6
Saldaña
Total 53850 10770 137
CUARO 05
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS
REPRESENTATIVAS 2009
Fuente: Propia diseñado con las informaciones y conceptos del estudio

de mercado Feb. -2010.
2.8.1 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES
44
2.8.1.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR
Los consumidores de este producto serán las familias de la

ciudad de Tingo María, aquellos que harán posible la
disposición del producto en el mercado el cual lo consumirán
de acuerdo a sus posibilidades económicas y los gustos y
preferencias que estas tengan.
CUADRO 06
Distribución de familias que quieren consumir el churo enlatado.

Tingo Maria Febrero 2010
Descripción familias %
si 89 65
Podrían consumirlo 32 23
no 16 12
Total 137 100
encuesta realizada febrero 2010
En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas

que ascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su
forma procesada (en conserva o enlatado), un 23% de las familias
nos dicen que podrian consumir el producto si saliera al mercado y
solo un 12% nos dieron como respuesta que no consumirian el churo
enlatado.
CUADRO 07
Distribución de familias según el precio a

transar por el churo enlatado. Tingo Maria
Febrero 2010
precio familias %
4 86 71
45
6 27 22
8 8 7
Total 121 100
Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan
dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00
nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo hasta a
un precio de S/.8.00 nuevos soles soles
2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL
Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el
producto porque tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual
fue medido despues de haber hecho la segmentacion, en otras
palabras es todo lo que representa un mercado apto para la
venta del churo enlatado en salmuera.
De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta
que es posible que sean personas naturales que actúen como
46
consumidores finales, así como pueden ser organizaciones
que adquieren el bien o servicio con intenciones de consumo
institucional, mientras que se pueden encontrar aquellos que
adquieren los productos con un interés eminentemente
comercial.
Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales,
su estudio y comprensión se verá facilitado en los procesos de
micro segmentación, pero siempre se considerarán una serie de
características de tipo personal o socio económicas, al lado de
características socio laborales, que permiten configurar un mapa de
información muy valioso para el estratega de mercadeo.
CUADRO 08
Distribución de familias según la cantidad

que consumiría mensualmente. T.M febrero
2010
unidades TOTAL %
6 31 26
8 68 56
10 18 15
12 4 3
TOTAL 121 100
47
Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las
familias de la ciudad de tingo maria consumirian mensualmente
8 unidades de conserva; mientras que un 3% de las familias
consumiria 12 unidades de conserva de churo mensualmente.
3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA
La cuantificación de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que
nos da una tasa de rechazo del 12% de la población y una aceptación
del 88%; nuestra población segmentada de manera demográfica es
107701 familias con los cuales, usando la fórmula adecuada se obtuvo
la demanda potencial y real de mercado. En este contexto,
tenemos que la demanda potencial actual es de 75311.3869 Kg
para el año 2009.
CUADRO 09
AÑO FAMILIA RECHAZ MERCADO CONSUMO DEMANDA

S O POTENCIA PROMEDIO POTENCIAL
L (Kg.) (Kg.)
0 10770 0.12 9512.18978 7.9173553 75311.3869

1
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA
1 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)
48
Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la
demanda actual, considerando una tasa de crecimiento
poblacional del 1.5% (a nivel provincia) por el INEI2, utilizando el
método cuantitativo, mediante la tasa de crecimiento se obtiene:
CUADRO 10
PROYECCION DE LA DEMANDA
T poblacion rechazo mercado consumo demanda demanda
12% potencial promedio potencial real
0 10770 0.12 9512.18978 7.91735537 75311.386 66515.896
1 2 9 4
1 10931.55 0.12 9654.87262 7.91735537 76441.057 67513.634
8 2 7 9
2 11095.52325 0.12 9799.69571 7.91735537 77587.673 68526.339
7 2 5 4
3 11261.9561 0.12 9946.69115 7.91735537 78751.488 69554.234
3 2 6 5
4 11430.88544 0.12 10095.8915 7.91735537 79932.761 70597.548
2 2
5 11602.34872 0.12 10247.3298 7.91735537 81131.752 71656.511
9 2 4 2
6 11776.38395 0.12 10401.0398 7.91735537 82348.728 72731.358
4 2 7 9
7 11953.02971 0.12 10557.0554 7.91735537 83583.959 73822.329
4 2 6 3
8 12132.32516 0.12 10715.4112 7.91735537 84837.719 74929.664
7 2 2
9 12314.31003 0.12 10876.1424 7.91735537 86110.284 76053.609
4 2 8 2
1 12499.02469 0.12 11039.2845 7.91735537 87401.939 77194.413
0 8 2 3
1 12686.51006 0.12 11204.8738 7.91735537 88712.968 78352.329
1 4 2 1 5
1 12876.80771 0.12 11372.9469 7.91735537 90043.662 79527.614
2 5 2 6 5
1 13069.95982 0.12 11543.5411 7.91735537 91394.317 80720.528
3 6 2 6 7
Elaborado por el grupo de trabajo
3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA
2 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-
52.htm)
49
Según la investigación del grupo de trabajo se considero los
siguientes aspectos:
• Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que
tiene la población para poder adquirirlo
• Precios: determina qué cantidad de churos consume la
población, ya que si existe un incremento del precio es posible
que muchas familias dejen de consumirlo; así como si
disminuye el precio, la población incrementa su consumo,
debido a esta disminución ya que es más accesible.
• Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los
consumidores por churo, ya que si el churo, se pone de moda
incrementa su consumo a pesar del precio al que esté.
• Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto
que ofrezca garantías tales como seguridad, higiene, precio
justo, calidad de servicio y diversificación del producto
Determina un mayor beneficio tant para el consumidor como
para el productor.
3.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.
50
No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado,
anteriormente se criaban en las zonas rurales e incluso en la
universidad y en el recreo turístico las lomas.
3.10.2ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES
MÁS IMPORTANTES
La universidad los producía con fines de investigación, en las
lomas se producía para su consumo y venta al por mayor y
menor, en las zonas rurales lo producían para consumo y
también lo vendían como producto final en el mercado, e
incluso también vendían en la misma chacra y lo hacían en su
estado fresco.
3.10.3TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA
La mayoría de productores de churo, realizan el cultivo con una
tecnología extensiva, siendo pocos los piscicultores que
realizan el cultivo con una tecnología semi extensiva.
3.10.4FODA
FORTALEZAS
1. Existencia de abundante agua para la buena
productividad.
2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es
favorable.
51
3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de
churos.
4. Disponibilidad de mano de obra barata.
5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha
de carne de pescado fresco de río.
EBILIDADES
1. Carencia de incentivos a su producción
2. Infraestructura vial inadecuada.
3. Bajo volumen de producción y precios internos poco
competitivos para atender la demanda local.
3.10.1 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.
• Precio del Producto o servicio: Este factor determinante
permite ofertar una mayor cantidad de churos si es que
incrementa el precio y así como también si disminuye el precio
del churo disminuirá la oferta a pesar del incremento de la
demanda ya que este factor determina la cantidad de ingresos
que se obtienen
• La Tecnología: Este factor permite desarrollar con eficiencia el
proceso productivo de producción y crianza de churos. Además
con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los
consumidores
52
• Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a
ofertar y a innovar para entrar en la mente de los consumidores
con una buena calidad estrategias de y comercialización para
desplazar a los competidores que ofrecen el mismo producto
que queremos lanzar al mercado.
• Disponibilidad de costos de insumos: Este factor
determina la cantidad a ofrecer de churos en la provincia ya
que abarataran los costos de producción y no repercuten en el
futuro sobre estos porque Tingo María cuenta con la
disponibilidad necesaria de insumos para la producción, de
esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas
hechas de peces.
3.10.1CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA
La proyección de la oferta está basada a una tasa de crecimiento
de la población del churo en un 1.4% 3

anual. Sin pretender que
sea el método ideal, esta situación será válida para efectos de
estimación de nuestro proyecto y determinación del balance
oferta – demanda.
CUADRO 11
CANTIDAD OFERTADA
T Q
0 1200
3 Entrevista personal a conocedores del Rubro.

53
1 1216.8
2 1233.835
2
3 1251.108
89
4 1268.624
42
5 1286.385
16
6 1304.394
55
7 1322.656
08
8 1341.173
26
9 1359.949
69
10 1378.988
98
3.10.2BALANCE OFERTA – DEMANDA
El balance ensayado arroja volúmenes importantes de churos
representados en un déficit como se puede apreciar en el cuadro
siguiente:
CUADRO 12
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
T demanda oferta demanda
potencial insatisfec
ha
0 75311.386 1200 74111.38
86 69
1 76441.057 1216.8 75224.25
66 77
2 77587.673 1233.835 76353.83
53 2 83
3 78751.488 1251.108 77500.37
63 89 97
4 79932.760 1268.624 78664.13
96 42 65
5 81131.752 1286.385 79845.36
38 16 72
54
6 82348.728 1304.394 81044.33
66 55 41
7 83583.959 1322.656 82261.30
59 08 35
8 84837.718 1341.173 83496.54
99 26 57
9 86110.284 1359.949 84750.33
77 69 51
10 87401.939 1378.988 86022.95
04 98 01
11 88712.968 1398.294 87314.67
13 83 33
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe
en la población de Tingo María este déficit que al año cero significa
74111.3869 kg/ año, es solo la diferencia de la oferta y de la
demanda respectivamente, quedando espacio para incorporar áreas
a la actividad en una intervención decidida del sector privado y de los
gobierno nacional principalmente regional para impulsar al crianza y
comercialización de churos.
3.11ANÁLISIS DEL PRECIO
Aquí se ve la cantidad monetaria a la que se venderá el
producto pero no necesariamente este precio paga el consumidor,
puesto que finalmente el precio al cual se tranza el producto es
consecuencia de la interacción entre la oferta y la demanda
55
CUADRO 13
Distribucion de familias según el precio a

transar por el churo enlatado. Tingo Maria
Febrero 2010
precio familias %
4 86 71
6 27 22
8 8 7
Total 121 100
Según las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el
71% (de 121 familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado
a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto
a consumirlo a un precio de S/.8.00 nuevos soles. Haciendo un
analisis de los datos obtenidos señalaremos que ingresaremos a un
precio de mercado, puesto que como se menciono en las primeras
lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de
la interaccion entre la oferta y la demanda.
3.12ELASTICIDADES
La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra.
Concretamente es una cifra que nos indica la variación porcentual
que experimentará una variable en respuesta a una variación de otra
de uno por ciento.

56
Elasticidad Cruzada de la demanda:
La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus
sustitutos y complementarios. La sensibilidad de la cantidad
demandada de un bien particular a los precios de sus sustitutos y
complementarios se mide usando la elasticidad cruzada de la
demanda que representaremos con Eyx y se calcula como el cambio
porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido
entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un
sustituto complementario)
Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuación:
Demanda Elástica.
La cantidad demanda es relativamente sensible a las
variaciones del precio, entonces el gasto total en el
producto disminuye cuando sube el precio, la elasticidad
57
precio toma valor mayores a -∞ pero menores a -1 - ∞ <
Ep < - 1.
Cuando la demanda es elástica o relativamente elástica el
producto tiene muchos sustitutos.
Demanda relativamente elástica:
3.13ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-
refrigerados, así como congelados sin su concha. Asimismo,
puede presentarse como churos en salmuera en envases de 1/2
libra tipo TUNA, o en bolsas de polipropileno. La carne se presta
muy bien para una presentación tipo ahumado envasado en
latas o envases de plástico, utilizando aceite de oliva y especias.
3.13.1CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES
El canal de comercialización del churo en el mercado de la
ciudad de Tingo María está compuesto por 2 elementos:
a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos,
los cuales se ubican en la zona rural de Tingo María.
58
b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurídica que
se encargara de trasladar el producto para el consumidor
final
c. EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el
churo al productor o el que hace uso final del churo, es
decir, el que consume el producto.
3.13.2 COMERCIALIZACIÓN
El producto a comercializar será el “churo en salmuera”; este
producto será un bien que podrá ser consumido por el público en
general sin restricciones. El producto a comercializar tendrá las
siguientes características:
 El precio estará al alcance del público en general;
quiere decir que el precio del producto a comercializar será
muy cómodo. Como se sabe el precio de las conservas que
existen en el mercado tienen un precio aceptable, además
estos forman parte de la canasta familiar.
 El producto tendrá una característica natural; quiere
decir que el producto aparte de formar parte de la canasta
familiar será más saludable porque contiene alta cantidad de
nutrientes.
59
 La presentación del producto será en un latas de de ½
libra tipo “tuna”, con un peso de materia prima de 170
gr .La cual será como todas las presentaciones de las demás
conservas que venden en cualquier bodega, mercado entre
otros.
CONCLUSIONES
• A grandes rasgos señalaremos los factores que determinan el
nivel de consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el
precio y los gustos y preferencias.
• Del total de las familias de la ciudad de tingo maría se obtuvo
por medio de las encuestas que un 65% si consumiría el churo
como producto enlatado, un 23% nos respondió que podría

60
consumirlo de salir al mercado, sumando ambos porcentajes no
da como resultado que existe un 88% de aceptación del
producto en el mercado estudiad; además se obtuvo una tasa
de rechaza de un 12%, que no es muy significativa
comparándolo con los clientes potenciales
• El precio que las familias están dispuestas a pagar es de
S/.4.00, ya que este precio obtuvo un 71% de aprobación por
parte de ellas, ahora también existe un 22% de las familias que
están dispuestas a pagar S/.6.00, mientras que solo un 7% está
dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo esto concluimos que
las familias preferirían consumir el producto a S/. puesto que
este valor monetario obtuvo una mayor aceptación.
• Para este estudio se hizo una segmentación de mercado del
distrito de Rupa Rupa, enfocándonos en la población potencial
de Tingo María seguidamente se segmento demográficamente a
la población potencial en familias de acuerdo a sus niveles de
ingresos.
61
• No se registran actuales productores de churo (pomácea
maculata), pero se producían en la UNAS con la fines de
investigación, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y
venta, y también en las zonas rurales con la misma finalidad
que el recreo
• Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda
insatisfecha para este año asciende a 75311.3869 kg, esto
refleja una alta demanda por parte de las familias
62
RECOMENDACIÓN
Del estudio realizado en la ciudad de Tingo María, se obtuvo una
población que consume el churo en su estado fresco y también
deseosos de consumir el churo transformado en conserva, por el que
se recomienda que el IIAP y el gobierno regional fomenten la crianza
de churos en la provincia e incentive a los empresarios a invertir en
este proyecto ya que se obtendrían buenos resultados como lo indica
el presente informe
63
BIBLIOGRAFIA
• PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH).

 Articulo IIAP- Iquitos 2000
• CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP
 TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO
• MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edición

• 2003
• ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON.
• PROMPEX PERU
• [EN LINEA] : www. google.com pe
• FERNANDO LÓPEZ. 2009. Gestión de Recursos Naturales.
• CAVALCANTI, R. N. 2000. Notas de clase dictadas en el II curso
b internacional
• de aspectos geológicos de protección ambiental. Las normas de
la serie ISO14000. Capitulo 5.
• CASCIO, J. 1997. Guía ISO 14000. Las nuevas normas
internacionales para laAdministración ambiental. 1a. edición.
McGraw Hill. México.
64
• Frank Robert .1992, Microeconomía y conducta. Ed. Me graw
Hill España
• Kafka Folke .1984, teoría económica. Universidad del pacifico,
Perú
• Nicholsom Walter.1998, Microeconomía Intermedia y su
Aplicación, Ed. Me – Graw – Hill
• Parkin Michael Microeconomía, Ed Addison – Weley
ANEXOS
65
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA.
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS
ECONÓMICAS
CURSO DE ESTUDIO DE MERCADOS.
ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIÓN QUE TIENE EL

CARACOL DE AGUA DULCE “CHURO” (POMACEA MACULATA), EN LA
ZONA DE TINGO MARÍA COMO PRODUCTO ALIMENTICIO.
1. ¿Conoce Ud. el caracol de agua dulce “Churo”. Pomácea
maculata?
a). SI b). NO
2. ¿Conoce las propiedades nutricionales que tiene el caracol de agua

dulce “Churo”. Pomácea maculata?
a). SI b). NO
3.¿Consumió alguna vez el caracol de agua dulce “Churo”?
a). SI b). NO
4. ¿Quiere consumir el caracol de agua dulce “Churo” enlatado?
a). SI b). Podría consumirlo c) No
66
4.1. ¿ Cómo y donde adquirió el caracol de agua dulce
“Churo” , fresco ?
a).Chacra b). Mercado c). Otros…
4.2. ¿A qué precio lo adquirió por kilogramo? ……………
4.3 ¿Cuál es su apreciación con respecto a su precio?.
a). Muy caro b). Caro c). Accesible

d). No opina
5. A qué precio estaría dispuesto a consumir el caracol de agua dulce,

enlatado........................................................................................
a). 4 b). 6 c). 8
6. ¿Con que frecuencia consumiría la conserva de caracol de agua

dulce “Churo”. ?
a). 2 veces por semana b). Semanal c). Quincenal

d).Mensual e). Anual
7. ¿Qué cantidad consumiría mensual? . ……………unidades
7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentaría
su consumo en
#........
8.-¿Cuántos miembros conforman su familia Nº……?
9 .¿Cuánto es su ingreso familiar mensual?
a). 100 - 600 b). 610- 1200 c). 1250- 1800 d).
1850-2400
67
10.-¿Qué producto consume más seguido:?
a).conservas b).pollo c). pescado d). carne

(cerdo /res)
11. Sexo: a). Masculino b).

Femenino
DATOS PROCESADOS
CUADRO 01
Distribución de personas según el

conocimiento del churo Tingo María
febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 120 88
NO 17 12
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
68
Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen
el churo, en este contexto podemos deducir que mas del 50% de las
familias conocen esta especie y el habitad en el que viven; y solo un 12% no
lo conocen.
CUADRO 02
Distribución de la población por

conocimiento de las propiedades
nutricionales del churo en Tingo María
febrero- 2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 96 70
NO 41 30
TOTAL 137 100
En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias además de

conocer la especie conocen sus propiedades nutricionales y sus propiedades
medicinales, también se puede apreciar que el 41% no conocen las
propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico
01 podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las
propiedades que este tiene.
CUADRO 03
Distribución de las familias según el

consumo del churo fresco. Tingo María
febrero- 2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 89 65
NO 48 35
TOTAL 137 100
69
Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de
tingo maria consumen el churo en su estado fresco, esto viene a ser una
ventaja para el estudio que estamos realizando ya que se evidencia que el
consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no lo consume
en su estado natural o fresco.
CUADRO 3.1
Distribución de familias según el lugar

donde adquieren el churo. Tingo María
febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
Chacra 64 72
Mercado 13 15
Otros 12 13
TOTAL 89 100
En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo
fresco; lo adquiere en la chacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras
veces, y otros lo capturan ellos mismos o lo compran de un amigo que les
ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a un precio.
CUADRO 3.1.1
Distribución de las familias, según el precio

por kilogramo al que lo compro. Tingo
María febrero-2010
Precios TOTAL %
S/.2.00 - S/.4.00 38 43
S/.5.00 - S/.7.00 36 40
S/.8.00 - S/.10.00 13 15
S/.11: 00 a más 2 2
TOTAL 89 100
70
El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un
precio que esta entre S/.2- S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las
familias adquere el churo en su estado fresco a un precio que oscila entre
S/.11 – S/.12 nuevos soles
CUADRO 3.1.1.1
Distribución de familias respecto a su

apreciación del precio de venta del churo
fresco. Tingo María febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
Muy caro 15 11
Caro 10 7
Accesible 64 47
Barato 48 35
TOTAL 137 100
En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el

precio que se paga por kilogramo de este producto es accesible, el 11%
cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y 35% de las familias cree
que es barato para las propiedades nutricionales que brinda.
CUADRO 07
Distribución de las familias según con qué frecuencia consumirían el churo

del churo enlatado. Ciudad de Tingo María febrero- 2010
DESCRIPCION familias %
Dos veces por Semanas 22 18
Semanal 15 12
Quincenal 21 17
71
Mensual 32 27
Anual 31 26
TOTAL 121 100
El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de

forma semanal; y solo un 27% lo consumiria con una frecuencia mensual.
CUADRO 8.1
Distribución de familias según el

incremento del consumo debido al ingreso
familiar. TM- febr. 2010
precio familias %
2 35 29
3 11 9
nada 75 62
tot 121 100
En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de

conservas de churo si incrementara su ingreso, un 29% incrementaria su
consumo en 2 unidades mas mensuales, y solo un 9% incrementaria su
consumo en 3 unidades de conservas de churo.
72
CUADRO 09
Distribución de las familias en cuanto a su

número de integrantes. Tingo María
febrero-2010
Nº de personas TOTAL %
1-3 20 15
4-6 73 53
7-9 31 23
10 a 12 13 9
TOTAL 137 100
73
Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5
mienbros por familia; mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes
por familia.
CUADRO 10
Distribución de las familias según sus

ingresos
Ingresos familias %
100-600 85 62
600-1200 32 23
1200-1800 16 12
1800-2400 4 3
Total 137 100
Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan

con un ingreso mensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo
un 3% cuenta con ingresos que estan entre 1800-2400 nuevos soles.
CUADRO 11
Distribución de las familias en función a

los productos sustitutos del churo. Tingo
María febrero-2010
Bienes/persona TOTAL %
pollo 56 41
pescado 42 31
conservas 19 14
cerdo 20 15
74
TOTAL 137 100
Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo

pescado conservas carne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los
sustitutos de la conserva de churo.
CUADRO 12
Distribución de los encuestados por sexo.

Tingo María febrero-2010
SEXO TOTAL %
M 63 46
F 74 54
TOTAL 137 100
En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo

masculino, y el 54% son del sexo femenino esto nos da a entender que el
sexo femenino es el que se encarga de hacer compras y cocinar
diariamente
CUADRO 13
Distribución de familias según la disposición

de agregarlo a su canasta de consumo si se
produciera en la ciudad. Tingo María
febrero -2010
TOTA
DESCRIPCION L %
SI 121 88
NO 16 12
TOTAL 137 10
75
0
Fuente: Elaboracion del

grupo
Observamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su

canasta familiar, y solo un 12% no lo desea, esto quiere decir que si se
decide incursionar a este mercado con un proyecto de inversion, tendremos
un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas
76

Crianza y Comercializacion Del Caracol Como Producto Enlatado Conservas - Scribd

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Crianza y Comercializacion Del Caracol Como Producto Enlatado Conservas - Scribd

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y

“ESTUDIO DE MERCADO: CRIANZA Y COMERCIALIZACION

CURSO : ESTUDIO DE MERCADO

RESPONSABLES : ALVARADO VILLANUEVA, Lenin Alberto.

DÁVILA ROCANO, Venicio Nerbo

Tingo María, Junio del 2010

1.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO................................9

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA...........................................11

1.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION...............................13

1.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.........................................16

II. ANALISIS DEL MERCADO............................................................18

2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO

2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.........................18

2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO.............................................31

2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS.........................................32

2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO...............................................33

2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.......34

b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..........................................35

2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA....................................36

2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El

2.6.1.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS............................38

2.6.1.1 DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y

2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA

2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE

2.8 LOS CONSUMIDORES.............................................................45

2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO...........................................45

2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES..................47

2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR....................47

2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA...................................................50

2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL.......................................50

3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA...............................52

3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA......................................52

3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA...........53

3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA.....................................................54

3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA................................................54

3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA......................55

3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA...................56

3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA...................................57

3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA......................................58

3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO...........................................................59

3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN...62

3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES.......................62

Este trabajo está dedicado a

información básica necesaria para comprender el resto del

informe. La naturaleza de la introducción está condicionada por

la diversidad de la audiencia y su familiarización con el plan de

estudio de mercado. Cuando más diversa sea la audiencia, más

extensa será la introducción.

La introducción debe explicar claramente la naturaleza del

problema de decisión y el objeto de la investigación. La

información básica debe relacionarse con el producto o servicio

involucrado, y las circunstancias que rodean el problema de

decisión. Debe revisarse la naturaleza de cualquier tipo de

investigación anterior al problema.

exacta de los aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis

de una o dos páginas debe hacerse para la mayor parte de los

informes de investigación. Puestos que muchos ejecutivos leen

únicamente el resumen Ejecutivo, es importante que esta

sección sea exacta y que este escrita en forma adecuada.

I.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO.

El caracol de agua dulce (churo) Pomácea maculata es un

alimento de excelente calidad debido a su alto contenido

proteico (27.8 %) en base húmeda, y a su bajo contenido