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Proteínas

:
Las proteínas son polímeros de L-α-aminoácidos de secuencia definida.
Cada proteína tiene un número y un orden definido de residuos de
aminoácidos. Las proteínas, que se encuentran en todas las células y en casi
todas las partes de las células, constituyen aproximadamente la mitad del
peso seco del cuerpo. Proporcionan resistencia y elasticidad a la piel. En
forma de músculos y tendones, las proteínas funcionan como cables que
permiten mover las palancas de los huesos. Refuerzan los dientes y los
huesos tanto como las varillas gruesas de acero refuerzan el concreto. Las
moléculas de anticuerpos, de hemoglobina y de varios tipos de albúminas
de la sangre humana sirven de protección y actúan como transportadores
de larga distancia de sustancias, como el oxígeno o los lípidos, que de otra
manera no se disuelven bien en la sangre. Otras proteínas forman parte de
la red de comunicaciones del sistema nervioso. Algunas proteínas son
enzimas, hormonas y reguladores de genes que dirigen y controlan todo tipo
de actividades de mantenimiento, construcción y conservación de energía
del organismo. Poseen 4 niveles, el primer nivel, o nivel primario, es la
secuencia de aminoácidos, dictada por el gen. Esta secuencia, a su vez,
determina el plegado local (estructura secundaria), el plegado global
(estructura terciaria) y la organización en estructuras de subunidades
múltiples (estructura cuaternaria).

1. Lentejas 23,50%
2. Atún 23%
3. Guisantes 23%
4. Queso Roquefort 23%
5. Pechuga pollo 22,8%
6. Fiambre de pavo 22,4%
7. Chorizo, jamón cocido 22%
8. Sardinas en conserva 22%
9. Carne de cerdo no grasa 21,2%
10.Carne de buey no grasa 21%
11.Bonito 21%
12.Queso de Cabrales 21%
13.Filete de ternera 20,7%
14.Carne magra de vacuno 20,7%
15.Pollo a la parrilla 20,6%
16.Hígado 20,5%
17.Cigalas, langostinos, gambas... 20,1%
18.Garbanzos 20%
19.Almendras 20%
20.Carne magra de cerdo 20%