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VERANO

verano

Año 19
Octubre
Noviembre
Diciembre 2015

reportaje
José Martínez Suárez

columnista invitado

MS Rodolfo Olivera
“La Copa”

agenda
Feriados 2016

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#1

#2/mdp4estaciones/OctNovDic2015

La temporada 2015-2016 está iniciada, como todos los años el sector hotelero
gastronómico se esfuerza en brindar precio y calidad a los visitantes que llegan a nuestra ciudad -emblemática del turismo de Argentina- donde siempre
encuentran una propuesta que se adapta a cada presupuesto.
El año fue muy difícil y complejo con caída marcada de ventas y rentabilidad,
transitamos las elecciones con el primer balotaje en la historia, que culminó con
un cambio de ciclo y una nueva administración que en nuestro caso como marplatenses es a nivel local, provincial y nacional.
Estamos con expectativas sabemos que no será fácil recomponer los estragos
de la inflación y la inseguridad, en estos últimos meses de pretemporada donde
la actividad turística se hacer sentir con fuerza en la ciudad por la realización
de congresos, convenciones y acontecimientos programados como el Festival
Internacional de Cine de Mar del Plata, el Congreso de Idea o la 26º Maratón, nos
dan entusiasmo para trabajar y crecer.
La temporada no será excepcional, el año va a ser duro, pero tendremos también una oportunidad de aunar asociativamente esfuerzos e inteligencia para
actuar con planificación buscando la mejora continua; vivimos en una ciudad privilegiada con todo a nuestro alcance para generar más productos y servicios
innovadores y competitivos; hagámoslo, aquí están nuestras inversiones y familias, no perdamos más tiempo.
La Comisión Directiva de esta Asociación que cumplirá el 31 de diciembre 96
años , le desea a todos los colegas (socios que nos acompañan en proyectos,
acciones de capacitación y a quienes muy pronto les presentaremos la sede
reformada), a sus familias, a las autoridades ( con las que colaboraremos con
propuestas), al grupo de trabajo de la entidad( del que estamos orgullosos), a
los medios de comunicación ( siempre cerca, siempre atentos ) y a todos los argentinos una Muy Feliz Navidad y un esperanzado Año Nuevo, que nos permita
mostrar que unidos podemos dar lo mejor que tenemos.
Un afectuosos saludo

Eduardo Palena
Presidente

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#3

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SECCIONES
Edición Nº 123 | Año 2015
Octubre Noviembre Diciembre

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Editorial
Turismo Técnico
> ¿El Turismo es una ciencia, sí o no?
> Start-ups a las Scale Ups (Think Big)
El Tenedor.es - Creación y Visión financiera

Novedades Impositivas Laborales
Jurídicas
> Las inspecciones del Ministerio de Trabajo
de la Nación y la Provincia de Buenos Aires
> Desafíos impositivos de una nueva etapa

ILUSTRACIÓN DE TAPA
Playa Grande y Edificio de La Normandina
El complejo Playa Grande fue el punto inicial del ordenamiento
urbano en las playas de Mar del Plata. Enhebraba seis edificios
balnearios paralelos al mar, una pileta de natación con cabida
para mil bañistas, un edificio de restaurante, el Normandie,
acorde con el estilo arquitectónico de los Clubes Ocean, Yacht y
Golf. Se aspiraba ampliar los servicios a los consumidores con
los locales para los comercios y las playas de estacionamiento
cubiertas entre dos caminos en distinto nivel que desembocaban en el Boulevard Marítimo. Las ondulaciones y pendientes
del terreno son atravesadas por escaleras y ramblas realizadas
en piedra.
Fuente: extracto de una nota de Elisa Pastoriza en Nuestra Historia Blog. http://lacapital-nuestrahistoria.blogspot.com.ar
Ilustración de tapa: Gisela Molina

#4/mdp4estaciones/OctNovDic2015

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Columnista invitado

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Reportaje

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Noticias del sector
Viajes & Turismo

> La Copa

> José Martínez Suárez

> Autorización de menores para viajar
> FITUR, Feria Internacional de Turismo, celebra su 36 edición del 20 al 24 de enero de
2016
> Conservan variedades de papas andinas en
el hielo del ártico

Director
Sr. Eduardo Palena
Coordinación General
Lic. Silvia Cerchiara
Area Comercial
Andrea Serantes
Karina Suárez
Arte y Diseño
DG Claudia Ros
Impresión
Gráfica Armedenho

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26

Programa de capacitación permanente
> Curso Manipulador de Alimentos
> Jornadas de la Empresa en Universidad CAECE sede
Mar del Plata
> Diagnóstico del perfil digital del sector hotelero marplatense

La sección del gastronómico
> La ingeniería de menú, una estrategia a considerar

Agenda
> Feriados 2016
31 de diciembre de 2015
96º Aniversario de la Asociación Empresaria Hotelera
Gastronómica de Mar del Plata

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Guía de Proveedores

30

Comunicación con los socios

> Servicios y Productos

>
>
>
>
>
>

Colaboradores
CPN Bettina Abalo
Lic. Verónica Constantino
M.S. Rodolfo Olivera
Dr. Emilio Sarmiento
Dra. María Fernanda Vuotto

COMISION DIRECTIVA
PRESIDENTE
Eduardo Palena Hotel & Spa República
VICEPRESIDENTE
Alejandro Fernández Hotel Garden
SECRETARIO
Daniel Suffredini Montecatini
TESORERO
Avedis Sahakian Confitería Manolo
VICEPRESIDENTE 2º
Jesús Osorno Gran Hotel Tronador
VICEPRESIDENTE 3º
Paula Hassan Marisquería Alito
VICEPRESIDENTE 4º
Analia Usai El Rey del Calzone
VOCAL TITULAR
Daniel Barrio Hotel Prince
VOCAL TITULAR
Juan Carlos Carretero Gran Hotel
Continental
VOCAL TITULAR
Jean De Abreu Hotel Marino
VOCAL TITULAR
Eduardo Sato Minipez
VOCAL SUPLENTE
Ricardo Pateiro Hotel Denver
VOCAL SUPLENTE
Ramón Arrayago Hotel Club del Golf
VOCAL SUPLENTE
Pablo García Hotel Panamericano
REVISOR DE CUENTAS TITULAR
Rolando Dominé Hotel Punta del Este
REVISOR DE CUENTAS SUPLENTE
Sergio Mazza Pizzería La Mini

Gestiones
Acciones comerciales institucionales
Noticias de FEHGRA
Propuestas exclusivas para socios
Para recordar
Ayuda solidaria
Santa Fe 1858 - 1° Piso - B7600DZN Mar del Plata
Tel/Fax (0223) 495-4173/8188

Revista on line y en formato pdf en: www.aehgmardelplata.org.ar/revista/revista.html

www.aehgmardelplata.org.ar / www.gastronomia-mdp.com.ar
www.descubrimardelplata.com
info@aehgmardelplata.org.ar / asociaciondehoteles@speedy.com.ar
Revista Institucional de la Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia
REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL: Nº 592637

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#5

Por Lic. Silvia Beatriz Cerchiara*

Desde 2003, los premios de la
OMT reconocen la labor de líderes
del sector en las categorías de
Creación y Difusión de Conocimientos y Trayectoria Profesional,
además de proyectos destacados
en las categorías de Política Pública y Gobernanza, Investigación y
Tecnología, Empresas y Organizaciones No Gubernamentales.

* Licenciada en Turismo. Magister en Marketing. Gerente y Asesor Técnico de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de
Mar del Plata y zona de influencia

#6/mdp4estaciones/OctNovDic2015

¿El Turismo es una
ciencia, sí o no?
De acuerdo a algunas definiciones
y autores se podría afirmar que el
turismo es una ciencia, pero como
sabemos para todo hay dos bibliotecas,...o tres ya que también hay quien
dice que es una ciencia en construcción. La investigación del Turismo
implica profundizar en distintas disciplinas, como la economía y la psicosociología entre muchas otras.
Se analiza el ocio, pero también el
negocio que provoca esta fantástica
actividad, la mayor generadora de
empleo a nivel mundial y de desarrollo de ciudades, regiones y países,
sus impactos en la organización espacial, en el ambiente natural y cultural, los comportamientos sociales, y
a los individuos a través del vínculo
turista–residente con sus motivaciones y actitudes.
Dentro de este marco la Organización
Mundial del Turismo ha elegido al
profesor emérito Richard Butler de la
Universidad británica de Strathclyde,
Business School de Glasgow, como el
ganador de la 12º edición del Premio
Ulises de la OMT a la Excelencia en
la Creación y Difusión de Conocimientos.
La distinción reconoce los aportes de
Butler en sustentabilidad en el sector turístico. Su visión como geógrafo
y su trabajo en Canadá lo llevaron a
producir en 1972 una de las teorías
más influyentes en la actividad: la
teoría del ciclo de vida de un destino
turístico, (CVAT) una de las publicaciones más citadas e influyentes en la
materia. El premio será entregado el
20 de enero próximo en el marco de
la Feria FITUR de Madrid; donde también se darán a conocer los ganadores de los premios de la OMT en las
categorías de Política Pública y Go-

bernanza, Investigación y Tecnología,
Empresas y Organizaciones No Gubernamentales, así como el Premio de la
OMT a la Trayectoria Profesional.
Además de su interés por la gestión
y el desarrollo de los destinos turísticos, entre las áreas de investigación
del Dr. Butler se encuentran también
el turismo en zonas remotas, la estacionalidad y la sostenibilidad. Butler
es autor de 17 libros y más de 100
artículos o capítulos de libros sobre
estos temas y es miembro fundador y
ex presidente de la International Academy for the Study of Tourism, así
como ex presidente de la Canadian
Association for Leisure Studies.
En la década del 80 se empieza a
aplicar en distintas regiones. Basándonos en el ciclo de vida de Butler,
las fases que atraviesa un destino
son: exploración, implicación, desarrollo, consolidación, estancamiento
y madurez derivada al declive o rejuvenecimiento.
La vida del destino turístico constituye uno de los temas de mayor importancia en el estudio de la competitividad turística, ya que muestra la
evolución en el tiempo, siendo los
arribos turísticos un instrumento de
análisis periódico.
Las diferentes etapas requieren diferentes acciones de planificación y
gestión. Lo primero es identificar la
naturaleza del declive. Esto es básico
para la toma de decisiones; lograr el
consenso político imprescindible para
abordar los planes con garantías de
continuidad y éxito; redescubrir los
valores para reposicionamiento y
planificar para el futuro, pasando de
lo “que ha pasado a lo que pasará”,
como diría el profesor.

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#7

Por CPN Bettina Abalo*

Start-ups a las Scale Ups
(Think Big) - El Tenedor.es
Creación y Visión financiera

START!!

(*) Madrid - España

#8/mdp4estaciones/OctNovDic2015

España vive actualmente la edad de
oro de la creación de empresas vinculadas con el mundo tecnológico.
Cada día nacen nuevas start-ups cuyo
objetivo es convertirse en líderes de
su sector, tras su fundación, todas
las empresas del sector tecnológico
se denominan genéricamente como
start-ups, ya que se entiende que tienen un alto potencial de crecimiento,
sin superar los diez empleados. Cuando estas empresas aumentan cada
año el número de empleados, la facturación crece un 20% anual durante
más de tres periodos consecutivos, o
logran más de un millón de dólares
de financiación, se empieza a hablar
de scale-up. Las start- ups apuestan
por un concepto innovador donde aunar el espacio laboral con el “entretenimiento creativo” les otorga a su
equipo una mejor motivación e incremento en los resultados a nivel de
beneficios financieros y económicos
finales, aplican este mecanismo, que
intensifica la creatividad al tiempo
que aumenta la productividad. Las
necesidades de las scale-ups difieren
de las de las start-ups, en términos
de capital, dirección, habilidades y
procesos organizacionales.
Un ejemplo en el sector gastronómico
y hotelero de un start up que luego se transforma en una scale up es
la compañía ElTenedor.es (Lema de
esta START UP: Lo único imposible
es aquello que no intentamos) nace
realmente de una necesidad del chef
francés, Alain Ducasse de torre Eiffel,
debido a la problemática en el día
a día para gestionar sus reservas, en
un
ícono emblemático como este.
Los creadores de este programa de
reservas y promociones, que es la
plataforma de un portal gastronómico

creado en el año 2006, a nivel europeo, explican que idearon el servicio
para el Chef Alain Ducasse y fueron
comercializándolo para más establecimientos. Son un vertical especializado y sólo focalizado en el sector de
la restauración (gastronomía) creando un software de gestión de reservas, que responde a una necesidad
de mercado: instalada la tecnología
en un restaurante permite saber la
disponibilidad en tiempo real y dar
un servicio final al usuario, además
de la parte promocional. Se definen
como el gran aliado comercial de los
restaurantes, nacieron desde el B2B
(Business-to-business (B2B) y terminaron gestionando su empresa bajo
el concepto B2C (Business-to-Consumer) son fundamentales en los momentos de baja ocupación, sus servicios se ofrecen en la página web,
en aplicaciones móviles para todos
los entornos: desde Android, Windows Mobile, iPhone, etcétera. Desde
la adquisición de TripAdvisor, ya se
habían convertido en una empresa
SCALE UP, conocida a nivel mundial,
explican que los puntos importantes
para el desarrollo o evolución de este
tipo de compañías descansan en los
siguientes aspectos:
• RRHH: Encontrar empleados con
cualificación y especialización necesaria, cuentan con acceso a coaching y
mentoring cuando descubren “genialidades” en sus colaboradores.
• Financiación no bancaria
Los mercados financieros alternativos
MAB y MARF
MAB o Mercado Alternativo Bursátil:
es un mercado de financiación para
empresas de pequeña capitalización
supervisado por la CNMV (Comisión

Nacional del Mercado de Valores),
con una regulación y costes más
reducidos, se incorpora en la fase
“growth” o crecimiento de la compañía cumpliendo estos requisitos:
captaciones de capital de trabajo en
el orden de 2 a 25 millones de euros, siendo lo común moverse en financiaciones de 12 a 15 millones de
euros. Las empresas deben generar al
menos 2 a 3 millones de euros de
EBITDA (El Ebitda es un indicador financiero representado mediante un
acrónimo que significa en inglés Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization, es decir, el
beneficio bruto de explotación calculado antes de la deducibilidad de los
gastos financieros), ventas del orden

de 8 millones de euros. Tu compañía
debe gozar de visibilidad y credibilidad en el proyecto ante inversores.
MARF o Mercado Alternativo de Renta
Fija: es un mercado alternativo de
renta fija privada para que las pymes
españolas puedan financiarse mediante la emisión de bonos. EL MARF
va dirigido a empresas solventes y
sanas que necesiten acceder a liquidez, a corto plazo, para que puedan
gestionar su fondo de maniobra atrayendo el capital de inversores institucionales nacionales y extranjeros.
En marzo de 2014 se ha empezado
a realizar las primeras emisiones, de
acuerdo al Plan Nacional de Reformas
que fue remitido a Bruselas.

El perfil de empresa potencial para el
MARF podría ser: facturación superior
a 50 millones, beneficios superiores
a 10 millones, ebitda cuatro veces el
beneficio, emisión de deuda por encima del los 20 millones de euros,
a dos años, ofreciendo una rentabilidad superior al 6%, es una vía de
financiación con coste muy atractiva
para la empresa, si lo comparamos
con otras posibles vías tradicionales.
Pero ninguno de estos dos mercados
están aún lo suficientemente desarrollados; y el capital riesgo aún no
está especializado en star ups o scale-ups ya que considera que la inversión en las mismas conlleva mucho
riesgo.

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#9

Por Dra. María Fernanda Vuotto *

LAS INSPECCIONES DEL MINISTERIO DE TRABAJO DE LA NACIÓN Y
LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES

En virtud de las disposiciones de la Ley 25.212 (Pacto Federal
del Trabajo), los inspectores del Ministerio de Trabajo de la
Nación tiene amplísimas facultades al momento de ejercer
sus funciones.
Por ello, al presentarse en los distintos establecimientos y
en uso de las atribuciones que les confiere el art. 7 de la
mencionada ley, podrán: a) Entrar libremente y sin notificación previa en los lugares donde se realizan tareas sujetas
a inspección en las horas del día y de la noche; b) Entrar de
día en cualquier lugar cuando tengan motivo razonable para
suponer que el mismo está sujeto a inspección.; c) Requerir
todas las informaciones necesarias para el cumplimiento de
su función y realizar cualquier experiencia, investigación o
examen y en particular: Interrogar solos, o ante testigos, al
empleador y al personal; exigir la presentación de libros y
documentación que la legislación laboral prescriba y obtener
copias o extractos de los mismos; tomar y sacar muestras
de sustancias o materiales utilizados en el establecimiento,
con el propósito de analizarlos y realizar exámenes e investigaciones de las condiciones ambientales de los lugares de
trabajo y de las tareas que en ellos se realizan; intimar la
adopción de medidas relativas a las instalaciones o a los métodos de trabajo cuyo cumplimiento surja de normas legales
o convencionales referentes a la salud, higiene o seguridad
del trabajador; Disponer la adopción de medidas de aplicación inmediata en caso de peligro inminente para la salud,
higiene o seguridad del trabajador, incluida la suspensión de
tareas, entre otras.
Se encuentran facultados además a requerir el auxilio de la
fuerza pública a efectos de dar cumplimiento a su cometido.
La falta de colaboración a la labor del inspector o cualquier
acto que impida, perturbe o retrase la misma, dará lugar al
acta de obstrucción que importa la imposición de una multa.
La multa máxima podrá incrementarse en hasta el diez por
ciento del total de las remuneraciones devengadas en el establecimiento, en casos de gravedad o contumacia.
A los efectos de la graduación de la multa, se tendrán en
cuenta el incumplimiento de advertencias o requerimientos
de la inspección, la importancia económica del infractor, fin
de evitar, el carácter de reincidente, el número de trabajadores afectados, el número de trabajadores de la empresa y el
perjuicio causado.
Debe tenerse en cuenta que en el caso de sanciones con
multa a personas jurídicas, éstas serán impuestas en forma
solidaria a la entidad y a sus directores, gerentes, síndicos,
miembros del consejo de vigilancia, administradores, mandatarios o representantes que hubiesen intervenido en el hecho
sancionado.
Por ello resulta muy importante prestar la colaboración debi-

#10/mdp4estaciones/OctNovDic2015

da. A tal efecto es conveniente instruir al personal para que
de manera inmediata de intervención al responsable y suministre los datos requeridos, tratando de no cometer ningún
acto que importe demora o evasivas al requerimiento del
inspector interviniente.
Recuerde que el acta de inspección tiene plena fe acerca de
los datos volcados en la misma, mientras no se pruebe lo
contrario. Cualquier observación que quiera realizar respecto
al comportamiento del inspector debe figurar en ella a efectos de realizar posteriormente el correspondiente descargo.
En la provincia de Buenos Aires, el Ministerio de Trabajo tiene atribuciones similares, con lo cual se recomienda seguir el
mismo comportamiento.
El procedimiento administrativo en la Provincia de Buenos
Aires se encuentra reglamentado por la Ley 10.149. Establece
su artículo 36: La Subsecretaría de Trabajo verificará a través
de su servicio de inspección laboral, el cumplimiento de las
normas vigentes en materia de higiene, salubridad y seguridad de los trabajadores y de los lugares de trabajo. Regirá
para las infracciones que se comprueben el procedimiento y
sanciones establecidas en este ordenamiento, sin perjuicio
de las responsabilidades que estatuyen las leyes sobre la
materia.
Por su parte, el artículo 40 dispone: La Subsecretaría de
trabajo realizará, en el territorio de la Provincia la inspección
y vigilancia en los lugares donde se preste trabajo en relación
de dependencia, cualquiera sea su modalidad, para verificar
el cumplimiento de las leyes, decretos, convenciones colectivas, reglamentaciones y resoluciones que rijan tal prestación.
La parte afectada podrá presentar descargos y ofrecer pruebas dentro de los cinco (5) días de notificado. Se podrá producir prueba testimonial, informativa, documental y pericial.
El descargo es de fundamental importancia toda vez que sirve de base para la apelación posterior.
Una vez recibida la prueba, la Subsecretaría de Trabajo dictará resolución y notificará al infractor dentro de los cien (100)
días hábiles de levantada el acta, absolviendo o imponiendo
la sanción que corresponda.
Concluido el término probatorio por el solo transcurso del
plazo sin necesidad de notificación, se dictará la correspondiente resolución.
Las multas que imponga el Subsecretario de Trabajo podrán
apelarse dentro del término de tres (3) días de notificado
ante el Tribunal del Trabajo del lugar donde se cometió la
infracción previo pago de la multa.
El recurso deberá deducirse y fundarse ante la autoridad administrativa que impuso o notificó la sanción.
* Abogada

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#11

Por Dr. Emilio Sarmiento *

Desafíos impositivos
de una nueva etapa
El cambio de gobierno a nivel Nacional, Provincial y Municipal ha renovado la expectativas respecto a ciertos problemas de naturaleza impositiva conocidos por todos los
contribuyentes.
Si bien a nivel Nacional el Ing. Macri ha delineado en
su campaña algunos ejes centrales para modificar el esquema impositivo, afirmaciones tales como una Ley de
Coparticipación Federal de Impuestos más equitativa, un
Impuesto a las Ganancias más liviano para la cuarta categoría, reducción de retenciones al agro, o bien, el amplio
sinceramiento fiscal o blanqueo que se producirá, entre
otros, pocas certezas tenemos a nivel provincial y municipal.
Sabido es que las finanzas provinciales están en rojo, así
lo afirmó la gobernadora electa Vidal en su asunción como
tal, por lo que seguro llevará un tiempo que puedan verse
algunos cambios de su gestión. Llega con una presión
fiscal en el Impuesto sobre los Ingresos Brutos récord, con
miles de contribuyentes agobiados por el saldo a favor
continuo que le generan los múltiples regímenes de retención y percepción, con un impuesto automotor que está
al borde de la confiscatoriedad, con economías regionales
ciertamente estancadas. En mi opinión es el estamento de
gobierno más complicado, se trata de un país provincia
solventado con recursos de provincia.
No veo que se haya puesto en agenda el tratamiento de
la adecuación del Impuesto sobre los Ingresos Brutos para
neutralizar su regresividad, su acumulación y su alto impacto en los precios, merced de algunas propuestas de
establecer un IVA Provincial (Consejo de Ciencias Económicas de CABA).

#12/mdp4estaciones/OctNovDic2015

Siendo que la masa de recursos genuinos se encuentra
al límite de su producción, entendemos que su desafío
estará centrado -a nivel local- en regularizar todos aquellos contribuyentes que aún no se encuentran inscriptos,
atacar históricos nichos de evasión como son los negocios
golondrina, los alquileres de departamentos que son hoteles encubiertos, intentar bancarizar la mayor operatoria
posible; y a nivel nacional e internacional intentar el acceso al crédito con el menor costo financiero posible e
intentar la atracción de inversiones industriales.
A nivel local, el intendente Dr. Arroyo ha mantenido reservas acerca de su plan de gobierno, sin perjuicio de lo
cual se ha escuchado en varias ocasiones su propuesta de
bajar tributos ampliando la cantidad de contribuyentes. El
desafío más importante de su gestión será otorgarle razonabilidad y certeza a la tasa por Inspección de Seguridad
e Higiene, que se ha convertido en un impuesto disfrazado
y exorbitante. Asimismo deberá actualizar la demás tasas,
teniendo en cuenta la capacidad contributiva, en general
dispuesta por la valuación fiscal de las propiedades.
Será difícil ver en el mandato de los gobernantes elegidos modificaciones profundas en un “sistema tributario”
complejo, que se ha vuelto un obstáculo para menores y
medianos empresarios, tanto por su laberinto normativo
como por las facultades verificatorias y sancionatorias de
los Organismos Fiscales, siempre ávidos de recursos fiscales incluso en exceso de lo que la ley obliga a contribuir.
* Abogado
emiliosarmiento@estudiosarmiento.com
Alvear 3256
Tel. 4511859 - 4510360

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#13

M.S. Rodolfo Olivera

LA COPA
“Habitamos un mundo gobernado por el miedo… un miedo
que el Poder crea para perpetuarse”, decía Eduardo Galeano, impresionante escritor uruguayo que no devalúa sus
méritos a pesar del pesimismo antropológico que lo caracteriza. “La Esperanza es una virtud, una ardiente expectación
hacia el gozo que llenará nuestras bocas de sonrisas”…
planteaba el Papa Francisco en Santa Marta, invirtiendo la
ecuación.

El Miedo y la Esperanza, como las máscaras de la tragedia
y de la comedia (como género teatral con final feliz), la
copa medio vacía, la copa medio llena, una constante en
la Historia de la Humanidad vista sea desde lo grupal o
desde lo individual. Un estilo, una forma de “leer” el mundo y la propia vida; un factor o un incentivo, una marca
capaz de crear destinos muy diferentes a partir de una
misma circunstancia.
La lectura superficial de los procesos vividos durante el
año que se esfuma de las manos (cada vez más rápido),
tiende en principio a ver la copa medio vacía, a resaltar
todos los males casi como si el contenido real fuera pintado del lado de adentro, para que “parezca” medio llena
cuando en realidad está “toda” vacía.
Es imposible negarles –a quienes así piensan- una cuota de trágica razonabilidad. Por otra parte, entre “lo que
pasa” y la lectura de “lo que los medios dicen que pasa”
puede haber una distancia sideral pero que no siempre es
percibida por el común, sin por ello dejar de admitir que
los problemas y conflictos se suceden sin pausa, en casi
toda la redonda geografía del planeta.
Sería irresponsable negar la tragedia que ha desatado en
el mundo el accionar de grupos armados irracionales y de
un extremismo inusitado. Las miradas se concentran en
Siria (sin duda la nación más golpeada), pero los tentáculos de la bestia alcanzan a Nigeria (Bokko Haram), todo el
Magreb africano (el propio ISIS, Ansar al-Sharía), Afganistán y Pakistán (Al Qaeda), Kenya y Somalia (Al-Shabbab),
y por supuesto los episodios de París, del Líbano, del
Sinaí y un largo etcétera.
En la misma línea, las masacres cotidianas –ya ni son noticia- en las calles de un Irak destrozado por las guerras,
o del poco conocido Yemen cuyo riquísimo pasado fue
sepultado por las bombas.
Sirios, turcos, irakíes, sauditas, libaneses, iraníes… norteamericanos, franceses, rusos, británicos… todos contra
todos en un manicomio del que la gente huye despavori#14/mdp4estaciones/OctNovDic2015

da, si no tiene la desgracia de morirse antes por una bala
que puede llegar de cualquier lado y de cualquier fuente.
Discutir sobre las causas de semejante descalabro implicaría una serie de argumentos de peso agobiante para este
corto espacio; eso no quita la necesidad de conocerlos,
habida cuenta que la relación causal es la herramienta
primera con la que se debe contar para el diagnóstico, el
pronóstico y (eventualmente) la cura (que muchas veces
depende más de una decisión político-económica, que de
la lógica humanística).
Tampoco es posible ignorar situaciones de tensión transversal como el hambre y la desnutrición (no son lo mismo,
obviamente), capaces de sumar no menos de mil millones
de afectados a lo largo y ancho del Planeta. Y si éste
hablamos –del Planeta, digo-, mal lo venimos tratando
en lo que hace a su conservación. La Cumbre climática de
París recientemente concluida, es una muestra más de la
desidia y la hipocresía con la que la dirigencia mundial
“dice” preocuparse por el tema. El documento de cierre
–celebrado como una Final de Copa del Mundo-, deja a
la vista que ninguno de sus objetivos son de aplicación
inmediata, no hay sanciones a quienes incumplen, no se
menciona la cuestión de fondo (hidrocarburos), no hay
reparación para los afectados por emanaciones de otros,
es en definitiva poco serio.
La crisis financiera tampoco ha sido resuelta y, por el contrario, las medidas que supuestamente vendrían a reparar
el daño en realidad sólo contribuyeron a agravarlo, a colocar pueblos enteros –aún en regiones centrales como el
caso europeo-, en situación de “ajusticidio” prolongado
y sin expectativas de revertirse. No son hechos casuales
ni la profunda crisis griega, la española, la portuguesa, ni
que la Reserva Federal de los EEUU deban aportar todos
los años un billón (con “b”) de dólares al Tesoro para
disimular el monumental doble déficit, ni que la bolsa
en China haya experimentado terremotos apenas controlados. En semejante birlibirloque, cunde el miedo.

Hay, entonces, argumentos para Galeano. Hay más que los
pocos y pobremente presentados en este paneo general.
Pero vamos, que los hay también para Francisco. Y no se
trata ni de caer en el optimismo tilingo, ni de confrontar
“realidades mundanas” con “abstracciones filosóficas”.
Aunque, nuevamente, habrá que enfrentar la lógica mediática que siempre priorizará los aviones que caen y nunca
los que llegan a destino. La construcción del imaginario
del miedo es una herramienta temible. Para contrarrestarlo, poco menos que hay que aprender de nuevo a “leer”;
porque un diario no se lee igual que un libro…
Es cierto, hay hambre en el mundo. También es cierto
que desde los Objetivos del Milenio (2000 proyectados a
2015) hubo avances significativos y esto debe ser tenido
en cuenta; porque subir (sobre todo por escalera) siempre
lleva más tiempo que caer (desde el balcón de la desgracia). Esto, aún con lentitud, muestra una predisposición
que ya está dando resultados
Es cierto que el clima está desquiciado, que hay que tomar muchas medidas urgentes y que en este terreno todavía tenemos muchas críticas por hacer. Pero también es
verdad que hace quince años el tema del cambio climático
estaba en la Agenda de tres países en el mundo (Dinamarca, Nueva Zelanda e Islandia), y que hoy se discute
en todos los foros internacionales, que si bien falta la
responsabilidad de “los grandes contaminantes” (Europa,
EEUU, China e India) hoy ya no pueden al menos eludir
la discusión. Y que el propio Francisco, en su Encíclica

Laudato Sii, fijó posición.
Es cierto también que la violencia cobró dimensiones apocalípticas, pero también lo es que por primera vez hay
unidad de criterio en quién es el enemigo; inevitables son
los posicionamientos geopolíticos, el sacar ventajas colaterales pero, con sus diferencias, rusos, iraníes, norteamericanos y franceses, tiran quizás por primera vez para el
mismo lado.
Que la sumatoria de crisis es una realidad, no se discute.
Pero tampoco debería olvidarse que en especial nuestra
región –Sudamérica- vive lo suyo pero está libre de las
peores. Hay hambre, nosotros tenemos capacidad de generar excedentes para todo el mundo; falta agua, a nosotros nos sobra; desaparecieron los bosques, tenemos
el más grande del planeta; no vivimos guerras internas
graves, ni nos desangramos como Cercano Oriente; nos
comunicamos con sencillez (solo dos idiomas), no hay
problemas religiosos ni étnicos. Tenemos un continente
inmenso, rico y aún “vacío”. Con excedentes en energía, la
misma por las que en otra Geografía hay guerras salvajes
y perennes.
Si, Francisco, superando a veces nuestras propias patologías y limitaciones, es válido pensar que la historia puede
tener un final feliz. Trabajoso, pero feliz.
Depende cómo interprete usted el contenido de la copa.
Brindemos con ella, con la prudencia del caso y un razonable optimismo.

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#15

JOSÉ MARTÍNEZ SUÁREZ
En 2008 fue designado presidente del Festival Internacional de Cine
de Mar del Plata. José A. Martínez Suárez. Nació en Villa Cañás,
Santa Fe, se desarrolló como director de cine, guionista, productor, asistente de dirección y actor. Entre sus películas realizadas se destacan El crack (1960) y Los muchachos de antes no
usaban arsénico (1976). Su taller de enseñanza de cine es de fama
internacional y en él se han realizado más de 120 cortometrajes
premiados en festivales de todo el mundo. Desde 2008 es presidente
del Festival Internacional de Cine de Mar del Plata. En 2002 le fue
entregado el Premio Cóndor de Plata a la trayectoria por parte
de la Asociación de Cronistas Cinematográficos de la Argentina, el máximo reconocimiento del cine en la Argentina. En el
21º Festival Internacional de Cine de Mar del Plata se realizó una
muestra retrospectiva de su filmografía, exhibiéndose El crack,
Dar la cara, Los chantas, Los muchachos de antes no usaban
arsénico y Noche sin lunas ni soles.
#16/mdp4estaciones/OctNovDic2015

1.- ¿Cómo nace la vocación de un cineasta?
Es la suma y circunstancias que uno tiene en su infancia y
juventud. Eso lo lleva a querer ser clérigo, arquitecto o estafador.
En mi pueblo, Villa Cañás las películas llegaban los sábados al mediodía de Rosario y un grupo de chicos íbamos
al camino de tierra después de almuerzo; cuando pasaba
la camioneta se detenía, nosotros subíamos en la parte de
atrás donde estaban las bolsas de lona (que alguna vez fueron blancas) con las películas que se iban a pasar y cuando
llegábamos al cine “ayudábamos a subirlas a la cabina de
proyección”, un cuartito al que llamábamos la “casilla” con
un solo proyector, lo que motivaba que Tino Tombolini, el
proyectorista - su profesión verdadera era la de buen mecánico de autos; le preparaba el coche a Marcos Ciani, de
Venado Tuerto - tuviera que cortar entre acto y acto los dos
o tres minutos que le llevaba enhebrar, encendiendo las luces de la sala.
Como el cine “Dante” quedaba enfrente a mi casa era el sitio de juego para nosotros, los chicos del pueblo. Todavía
recuerdo el olor a celuloide que había en la cabina por algunos restos de comienzo o final de acto que Tino había tirado. Allí comenzó mi pasión como espectador de cine para
convertirme luego en profesional.

2.- ¿Qué significa en su vida Mar del Plata y su Festival Internacional de Cine?
Mar del Plata significa mucho en mi familia. Pues en el verano del año 1932/33 toda la familia - papá, mamá y mis dos
hermanas - hicimos en un Ford V8 los 765 km., con previo
descanso nocturno en un hotel de Buenos Aires.
En Mar del Plata había un chalet que se veía muy importante y en el techo de tejas había un perro persiguiendo un
gato, ambos de cerámica.
Eso era lo primero que íbamos a ver y luego nos hospedábamos en el Nogaró donde papá había reservado dos habitaciones.
El Festival de Mar del Plata me hace recordar, continuamente, aquellos tiempos felices y respetar el Destino. Porque
¿cómo iba a imaginarme yo paseando por la rambla todavía
de madera con mis hermanas y mis padres que un día en
esa ciudad se iba a desarrollar un festival de Cine Internacional y que iba a tener el honor de presidirlo yo?

3.- ¿Qué cambió en el Festival desde que fue designado presidente en el año 2008?
Eso lo tienen que responder ustedes, los marplatenses, los
periodistas y los espectadores que provienen de otras ciudades. Hay una sola cosa que verdaderamente me satisface
comentar. Durante los casi diez años que vengo ejerciendo
la presidencia nunca se pagó a ningún actor, actriz, director
o técnico para que viniera.
Comprendo que cuando se reanudó el Festival fue necesario hacerlo pues era una locomotora oxidada que había estado veinte años sin uso.
Un recuerdo: en uno de aquellos festivales de la segunda
época entró al escenario una actriz, dijo unas palabras frente al micrófono en un castellano difícil de entender y cuando
se retiró del escenario yo le dije en voz baja a la persona
que me acompañaba:
Mire que elegantemente se van entre bambalinas 150 mil
dólares.

4.- ¿Qué películas de su filmografía recuerda más y
por qué?
Eso es como preguntarme a cuál de mis hijas quiero más.

5.- ¿Qué es lo que más le gusta del Cine argentino
actual?
Los buenos directores que han demostrado previamente
con uno o varios cortometrajes, que tienen cosas para decir
y que les interesa al espectador.

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#17

Noticias

del

Sector

AUTORIZACIÓN DE MENORES
PARA VIAJAR
El Ministerio del Interior y Transporte,
por intermedio de la Dirección Nacional de Migraciones, informa que
se produjeron cambios relacionados
con las normativas documentarias y
de autorizaciones de menores para
viajar al exterior en virtud de las modificaciones operadas por la entrada
en vigencia del nuevo Código Civil y
Comercial.
En cuanto a los cambios vale tomar
en cuenta las siguientes consideraciones.
Autorizaciones de menores
Se requerirá autorización complementaria de alguno de los abuelos
cuando el menor sea hijo de progenitores adolescentes (cuando tienen
menos de 18 años), y si estos no están casados, necesitarán la autorización de sus padres, de acuerdo a la
regla general. Esta autorización puede ser tácita o expresa, aunque en
caso de imposibilidad o desacuerdo
en el otorgamiento de la autorización
complementaria, se requerirá la venia
judicial.
- Una autorización es “tácita” (sin
acta escrita) porque al momento de
efectuarse el control migratorio el
menor viaja acompañado por sus

progenitores; en tanto que la “expresa” es la otorgada por uno de ellos o
ambos ante alguno de los funcionarios facultados para emitir un Acta de
Autorización.
- Por otro lado, cuando la autorización
establezca que el menor viaja acompañado de terceros mayores de edad
que no son sus progenitores, deberán
constar los datos de los terceros en el
instrumento de autorización.
- Otra modificación relevante está
dada por el consentimiento expreso
del menor adolescente a partir de
los 13 años para viajar al exterior. La
autoridad de control migratorio considerará que el menor consiente salir
por el solo hecho de su presentación
voluntaria.
Documentos de viaje
Asimismo, se recuerda cuáles son los
documentos hábiles por Argentina
para egresar del territorio por vía aérea, terrestre, marítima o fluvial por
alguno de los pasos habilitados, así
como lo referido a las autorizaciones
de salida de menores.
Para trasladarse por países de Sudamérica (excluyendo Surinam, Guyana

y Guayana Francesa), de acuerdo a la
normativa del Mercosur, las personas
pueden salir y entrar del país sólo
con DNI (tarjeta, libreta verde, celeste
o bordó -de extranjeros, en el caso
de que por su nacionalidad no tengan
requerimiento de visa-) o Pasaporte;
ya que el otro documento que era
válido, la Cédula de Identidad “Mercosur” de Policía Federal, quedó sin
efecto para viajar al extranjero desde
el 1 de enero de 2015.
En tanto que si el destino es una nación Extra Mercosur, el único documento permitido es el Pasaporte vigente, con o sin visa dependiendo de
los convenios internacionales. Cualquiera sea el tipo de viaje, duración
o destino, es imprescindible que el
documento a presentar esté en buen
estado de conservación y tener en
cuenta que las constancias de DNI en
trámite no son válidas como documentos de viaje.
Ante dudas, situaciones particulares
o necesidad de más información consultar la web de la DNM (www.migraciones.gov.ar) o comunicarse al (011)
4317-0234.

FITUR, FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO, CELEBRA SU 36 EDICIÓN
DEL 20 AL 24 DE ENERO DE 2016
FITUR es el punto de encuentro global para los profesionales del turismo
y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica.
En la edición 2015, confirmando la tendencia de recuperación turística,
9.419 empresas expositoras de 165 países / regiones, 125.084 participantes profesionales y 97.467 personas de público no profesional, se dieron
cita en FITUR.
Debemos destacar que el año pasado participaron 7.398 periodistas procedentes de 60 países, lo que evidencia la importancia de FITUR en el
circuito internacional de ferias del sector.

#18/mdp4estaciones/OctNovDic2015

Noticias

del

Sector

CONSERVAN VARIEDADES DE PAPAS
ANDINAS EN EL HIELO DEL ÁRTICO
Es el tercer alimento más consumido en el mundo,
pues proporciona sustento a más de 1000 millones
de personas.

Una serie de semillas de variedades
de papas de los pueblos andinos,
consideradas perdidas hasta ahora,
han sido salvaguardadas para el futuro de la humanidad en el depósito
mundial de semillas localizado en el
Círculo Polar Ártico, indicó la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO).
“Las distintas variedades de papa,
uno de los cultivos básicos más importantes del mundo, quedarán almacenadas a perpetuidad en las profundidades del hielo del Ártico”, anunció
la FAO.
El acto oficial de entrega de las variedades fue celebrado en el Depósito
Mundial de Semillas de Svalbard, en
Noruega, una instalación situada en
el permafrost (capa de hielo subterránea) al norte del Círculo Polar Ártico,
informó en un comunicado la agencia de Naciones Unidas. Asistieron el
director general de la FAO, el brasileño José Graziano da Silva, además
de científicos y delegaciones de Perú,
Costa Rica y Noruega.
El depósito cuenta con más de
860.000 semillas de cultivos alimentarios de todo el mundo y su funcio-

namiento está financiado conjuntamente por el Fondo Mundial para la
Diversidad de Cultivos (Global Crop
Diversity Trust) -cuya misión es conservar la diversidad de cultivos del
planeta para la seguridad alimentaria
de las generaciones actuales y futuras-, y el gobierno de Noruega.
Entre los asistentes figuraban también representantes de las comunidades indígenas andinas que colaboraron en la creación del Parque de la
papa, en Cuzco, quienes depositaron
750 semillas de este tubérculo y
científicos del Centro de Investigación Agrícola de la Universidad de
Costa Rica, quienes aportaron varios
parientes silvestres de la papa a la
colección.
“Un gigante humilde”
La papa o patata, que se cultiva en
todo el mundo, es originaria de los
Andes de América del Sur y se calcula
que los agricultores andinos han cultivado a lo largo de la historia más de
2000 variedades en todas las formas,
colores y tamaños.
“Este admirable tubérculo, bajo en
grasa y rico en proteínas, calcio y vitamina C, se cultiva en todos los continentes habitados por el hombre. Es
el tercer alimento más consumido en
el mundo, proporcionando sustento a
más de 1000 millones de personas”,

subrayó la FAO, que lo calificó como
“un gigante humilde”.
“En pocas décadas, los sistemas alimentarios de nuestro planeta tendrán
que alimentar a otros 2.000 millones
de personas. Producir más alimentos
-y más nutritivos- se hará aún más
difícil como consecuencia del cambio
climático. La biodiversidad agrícola
es esencial para hacer frente a estos
desafíos”, advirtió Da Silva.
Salvar la papa
Según la agencia especializada de
Naciones Unidas, el cambio climático
y enfermedades como el tizón de la
papa amenazan este importante recurso. Como respuesta fue creado el
Centro Internacional de la Papa (CIP),
con sede en Perú, que alberga la colección de variedades de papa más
grande del mundo y que trabaja para
preservar y reintroducir la diversidad
de papas en colaboración con iniciativas locales y regionales en todo el
mundo.
Un tratado internacional ayuda a
compartir los beneficios y a garantizar
que los agricultores e investigadores
tengan acceso a la gran diversidad de
semillas y de material fitogenético.
FUENTE Agencia: AFP
http://elcomercio.pe/ciencias/biologia/conservan-variedades-papas-andinas-hielo-artico-noticia-1836279?flsm=1

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#19

Programa de Capacitación Permanente

2015

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Dentro del Programa Capacitación Permanente 2015 la Asociación organizó conjuntamente con la Escuela de Hotelería y Gastronomía de UTHGRA el curso de Manipulador de
Alimentos, se desarrolló en las instalaciones de la escuela
con la participación de 22 asistentes de establecimientos
asociados los días 10, 17 y 24 de noviembre y 01 de diciembre de 16 a 20 h.
Capacitadora: Anahí Goncalvez
Temario: Cadena Agroalimentaria. Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.) Sistema HACCP. Alimentos Contaminados, Alterados, Adulterados, Falsificados. Enfermedades Transmitidas
por Alimentos (E.T.As). Microbiología. Bacterias. Contaminación
Cruzada. Condiciones mínimas que debe reunir el sector de elaboración. Control de Plagas. Envases y Rotulación. Intolerancias
Alimentarias.

JORNADAS DE LA EMPRESA EN UNIVERSIDAD CAECE SEDE MAR DEL PLATA
La Asociación participó con un stand promocional el pasado
3 de noviembre de la 9ª Edición de las Jornadas de la Empresa de UCAECE Sede Mar del Plata.
El objetivo fue informar a los alumnos sobre la Bolsa de Trabajo de la institución; indicando los pasos a seguir para
que puedan subir los CV a través de la web institucional.
También se promocionó el portal www.descubrimardelplata.com como Directorio y Guía de Hotelería y Gastronomía

de los establecimientos asociados a la institución y su Facebook.

DIAGNÓSTICO DEL PERFIL DIGITAL DEL SECTOR
HOTELERO MARPLATENSE
Recibimos los resultados preliminares de un estudio realizado por un grupo de investigadoras del Área de Extensión
de la Facultad de Ciencias Económicas con la dirección de
la Mg. Alicia Zanfrillo sobre las webs hoteleras .Este trabajo
se incluye dentro del proyecto de investigación “Análisis
de la apropiación de las TIC en las organizaciones del medio
socio productivo”. Se sigue en contacto con el propósito de
profundizar en acciones de capacitación y/o asesoramiento en esta temática en el 2016.

#20/mdp4estaciones/OctNovDic2015

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#21

> LA SECCIÓN DEL GASTRONÓMICO
Lic. Verónica Costantino*

LA INGENIERÍA DE MENÚ,
UNA ESTRATEGIA A CONSIDERAR
La formación, cumple un rol fundamental en el momento
de innovar en la empresa, si se quieren mejorar los procesos, el marketing, la atención al cliente hay que estar
informado.

Identificar qué platos de nuestra carta aportan mayores
márgenes y cuáles menos es parte del trabajo de la ingeniería de menús, así como analizar cómo se puede mejorar
su rentabilidad sin renunciar a la calidad.

Muchas veces hemos escuchado en gastronomía sobre
platos denominados Estrellas, Perros, Rompecabezas y
Caballitos y nos preguntamos de dónde surge esta clasificación, daremos repuesta considerando a la Ingeniera
de Menú como una estrategia de marketing y de gestión
para restaurantes, que muestra información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para
luego poder tomar decisiones. Se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio del diseño estratégico
del menú.

La Carta de Menús tiene que ser el mejor anuncio que
tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñada en base a estrategias
de marketing y comunicación. Su correcta arquitectura de
contenidos y un buen diseño, que plasmen su identidad
y personalidad, es fundamental. En su ejecución no solo
deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio
y beneficio a quienes se sirven, sino también tener una
visión integral del futuro y las expectativas del negocio,
para poder ser competitivos.

El objetivo es maximizar la rentabilidad del menú, intentando conciliar los objetivos económicos de la empresa (maximizar el beneficio) con los objetivos del cliente
(maximizar la utilidad).
Cómo se aplica esta técnica, se comienza obteniendo datos para luego definir explícitamente los parámetros de
rentabilidad y popularidad del método y las categorías
que el mismo propone. La ingeniería de menú evalúa -en
términos de marketing- las preferencias de los clientes y
el margen de ganancia que los platos generan cada vez
que se venden. Una vez establecidas las categorías, se
plantean soluciones precisas y mejoras para cada caso.

Para que su influencia en las ventas sea positiva, el menú
debe presentarse atractivo, de fácil lectura, directo y limpio, reflejando la calidad, estilo y aspecto del restaurante,
expresa o transmite el perfil o Concepto de restauración.
Debe ayudar al comensal a decidir, facilitar la comunicación entre el cliente y el personal de sala.
Numerosos establecimientos han asumido esta metodología al momento de diseñar sus menús, la clave es añadirse a las tendencias en crecimiento, buen servicio y un
menú en el ambiente correcto.
* Nutricionista

#22/mdp4estaciones/OctNovDic2015

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#23

FERIADOS 2016
Enero
DOM LUN MAR MIÉR JUE

VIE

Febrero
SAB

DOM LUN MAR MIÉR JUE

Mayo
VIE

SAB

SAB

Abril
SAB

VIE

DOM LUN MAR MIÉR JUE

10/10 - Día del Respeto a la
Diversidad Cultural (trasladado
desde el 12/10)

DOM LUN MAR MIÉR JUE

VIE

SAB

Agosto
VIE

SAB

VIE

DOM LUN MAR MIÉR JUE

VIE

SAB

15/8 - Paso a la inmortalidad del
General San Martín (trasladado
desde el 17/8)

Noviembre
SAB

DOM LUN MAR MIÉR JUE

2/4 - Día del Veterano y de los
Caídos en la Guerra de Malvinas

8/7 - Feriado Puente Turístico
9/7 - Día de la Independencia

Octubre
DOM LUN MAR MIÉR JUE

VIE

Julio
VIE

20/6 - Paso a la Inmortalidad
del General Manuel Belgrano

Septiembre
VIE

DOM LUN MAR MIÉR JUE

DOM LUN MAR MIÉR JUE

24/3 - Día de la Memoria por la
Verdad y la Justicia
25/3 - Viernes Santo

Junio
SAB

1/5 - Día del Trabajador
25/5 - Día de la Revolución de
Mayo

DOM LUN MAR MIÉR JUE

Marzo
SAB

8/2 - Carnaval
9/2 - Carnaval

1/1 - Año nuevo

DOM LUN MAR MIÉR JUE

VIE

SAB

28/11 - Día de la Soberanía Nacional
(trasladado desde el 20/11)

Diciembre
DOM LUN MAR MIÉR JUE

VIE

SAB

8/12 - Inmaculada Concepción de
María
9/12 - Feriado Puente Turístico
25/12 - Navidad

FERIADOS INAMOVIBLES
Feriados Nacionales que se rigen por el Decreto 1584/2010
FERIADOS TRASLADABLES
Feriados Nacionales que se rigen por el Decreto 1584/2010
DÍAS NO LABORABLES
22 a 24 de Abril - 28 a 30 de Abril Viernes a Domingo Jueves a Sábado Pascuas Judías (b)
Los dos primeros días y los dos últimos días de la Pascua Judía (b)*
24 de Abril Jueves Santo Festividad Cristiana
24 de Abril Jueves Día de acción por la tolerancia y el respeto entre los pueblos (a)
4 de Octubre Martes Año Nuevo Judío (b)** / 12 de Octubre Miércoles Día del Perdón (b)*** / Fiesta del Sacrificio (c)
# Sin fecha Año Nuevo Islámico (c) / # Sin fecha Culminación del Ayuno (c)
a) Ley Nº 26.199 dictada en conmemoración del genocidio sufrido por el pueblo armenio. Los empleados y funcionarios de organismos
públicos y los alumnos de origen armenio quedan autorizados a disponer libremente de los días 24 de abril de todos los años para poder
asistir y participar de las actividades que se realicen en conmemoración de la tragedia que afectó a su comunidad. Se Invíta a los gobiernos
provinciales a adherir a las disposiciones de la presente ley.
(b) Sólo para habitantes que profesen la Religión Judía. Dispuesto por el Decreto 1584/2010.
* Los dos primeros días de Pesaj (Pascua) comienzan el día 22 de Abril a las 18:10 h y finalizan el día 24 de Abril a las 19:10 h
Los dos últimos días de Pesaj (Pascua) comienzan el día 28 de Abril a las 18:05 h y finalizan el 30 de Abril a las 19:05 h
**Los dos días de Rosh Hashana (Año Nuevo) comienzan el día 2 de Octubre a las 18:30 h y finalizan el día 4 de Octubre a las 18:30 h
***El día de Iom Kipur (Día del Perdón) comienza el día 11 de Octubre a las 18:35 h y finaliza el día 12 de Octubre a las 19:35 h
(c) Sólo para los habitantes que profesen la Religión Islámica. Dispuesto por el Decreto 1584/2010.
(#) Fechas aproximadas. Se rigen por el calendario lunar.

#24/mdp4estaciones/OctNovDic2015

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#25

31 de diciembre de 2015

96º ANIVERSARIO DE LA ASOCIACIÓN
EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA
DE MAR DEL PLATA

#26/mdp4estaciones/OctNovDic2015

El 31 de Diciembre de 1919 se resuelve la creación de la Asociación
de Propietarios de hoteles de Mar del Plata sobre las bases de
una acción realizada unos años antes (1908) en que se crea la
Asociación Mutua de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de
Mar del Plata como una sección de la central de Buenos Aires pero
con autonomía en la administración de sus fondos y solución de
asuntos colectivos de su incumbencia.
A partir de su creación, la Institución creció, a través de la activa
gestión de sus dirigentes y de sus asociados acompañando el desarrollo de una ciudad, que si bien era pequeña en aquellos años,
perfilaba ya floreciente y progresista.
El acta fundacional firmada por NOGARO (Gran Hotel Nogaró),
RUBERTIS (Royal Hotel), GAZZANO, BONNEAU (Victoria Hotel), CAZAUBON (Bristol Hotel), COUSO ( Hotel Universal) y GONTARETTI (
Regina Hotel) expresaba:
“ ... Esta Asociación aceptará en su seno a todo propietario de
hotel y restaurante que deseara ingresar, quienes abonarán en el
acto de ser aceptados la cuota establecida. Desde ese momento
tendrá el nuevo asociado los derechos y obligaciones que los demás asociados.
“...El objetivo, regularizar las relaciones individuales o colectivas
como patrones, con las asociaciones o sindicatos obreros...”
La Asociación creada en 1919, fue el resultado de un proyecto de
hombres visionarios, decididos y responsables que empezaron a
comprender la necesidad de los esfuerzos conjuntos para el logro
de objetivos comunes, eran hoteleros, muchos de ellos de Buenos
Aires y sus establecimientos eran considerados “grandes hoteles”.
Pocos años después, en 1924, los dueños de establecimientos
más pequeños, decidieron también unirse y crear (siguiendo el
ejemplo de sus colegas) la Sociedad de Propietarios de Pequeños
Hoteles y Pensiones de Mar del Plata.
En diciembre de 1938 se aprueban los estatutos modificándose el
nombre de la institución pionera que pasa a denominarse Asociación de Hoteles de Mar del Plata y designa la siguiente Comisión
Directiva:
Presidente: LUIS NOGARO
Vicepresidente: ENRIQUE DARTIGUELONGUE
Secretario: ROBERTO HARSCH
Tesorero: JEA BRUNELIERE
Vocales: EDUARDO ARAOZ y JOSE MURA
El 19 de julio de 1944 la Escribanía Mayor de Gobierno de la provincia de Buenos Aires aprueba el Estatuto y se otorga Personería
Jurídica a la Asociación de Hoteles de Mar del Plata.
El año 1962 se debe destacar ante un hecho que demuestra una
vez más que los hombres del sector propiciaban verdaderas transformaciones, dando pasos firmes y maduros en la búsqueda de
respuestas a la totalidad de las empresas. Se fusionan ambas entidades en lo que por muchos años conocimos como ASOCIACIÓN
DE HOTELES, RESTAURANTES CONFITERÍAS, BARES Y AFINES.
En el año 1969 además de cumplir las Bodas de Oro se adquiere
el edificio donde funciona actualmente la sede donde se siguió
trabajando firmemente, manteniendo los originales objetivos y
adaptándose a los cambios que la ciudad, el país y la actividad
presentaban. En el camino se había logrado a través de acciones
concretas lideradas por los distintos presidentes y sus comisiones
directivas: acuerdos laborales, participación en las Comisiones de
Propaganda y Fomento de Mar de Plata; colaborar permanentemente con instituciones de bien público para proyectos sociales
y brindando alojamiento y comidas a invitados especiales a distintos acontecimientos; editar una revista que fuera órgano de
difusión de la Asociación (HOPEBAR); creación del centro de Rehabilitación para niños lisiados (CERENIL) gestionar la instalación
de la actual Universidad Nacional de Mar del Plata a partir de la
Universidad Provincial de Mar del Plata y la creación de la Escuela
de Hotelería y Gastronomía; modificar el calendario escolar, lograr
el corrimiento de feriados; gestiones para la categorización hotelera, para que exista una ley de turismo a nivel nacional; para lograr equidad impositiva entre otros muchísimos temas más.
En 1994 una modificación del Estatuto Social permitió un cambio
de nombre y así nace la actual ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA DE MAR DEL PLATA Y ZONA DE INFLUENCIA.

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#27

ALIMENTOS
ALFAR PANADERÍAS
(Ver aviso Página 15)
CABRALES
(Ver aviso Retiro de Contratapa)
CAFÉ FUNDADOR
(Ver aviso Página 27)
EUROCAFÉ
(Ver aviso Página 9)
VERÓNICA
(Ver aviso Página 25)
VIANDAS INDIVIDUALES
(Ver aviso Página 23)
BANCOS
BANCO CREDICOOP
(Ver aviso Página 7)
BAZARES
BAZAR COLUCCI
(Ver aviso en Página 27)

COLCHONES

HIELO

FRASCONÁ
(Ver aviso Retiro de Tapa)

LA CARDEUSE
(Ver aviso Página 11)

MEDICINA PREPAGA

EQUIPOS PARA EVENTOS

OSDE
(Ver aviso Página 19)

TONDAT
HD
Tecnología y Servicios para
congresos, conferencias, eventos
www.tondathd.com
tondateventos@hotmail.com.ar
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Tel.: (0223) 474 1379
Cel.: (0223) 156 811818/155 368383
Jujuy 4325/37 Mar del Plata

FOTOCOPIADORAS

BEBIDAS

MÁQUINARIAS

495-4173/495-8188

(Ver aviso Página 18)
IMPRENTAS
BARILOCHE IMPRESIONES
(Ver aviso Página 17)

SEGUROS
SANCOR SEGUROS
(Ver aviso Página 11)
SISTEMAS
MAXISISTEMAS
(Ver aviso Página 24)
VARIOS
DESCUBRI MARDELPLATA
(Ver aviso Página 26)
EMTUR
(Ver aviso Página 21)
FEHGRA
(Ver aviso contratapa)
UTHGRA ESCUELA
(Ver aviso Página 13)
UTHGRA SINDICATO
(Ver aviso Página 20)

Encontranos en

#28/mdp4estaciones/OctNovDic2015

descubrimardelplata

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#29

Comunicación con los Socios
GESTIONES
ACCIONES COMERCIALES INSTITUCIONALES
DESCUENTOS EN TEATROS

Como la temporada anterior y continuando con las acciones
comerciales de la entidad para dar más valor al producto
hotelero-gastronómico estamos trabajando con las compañías de espectáculos para lograr nuevos acuerdos para la
temporada 2015-2016.
El objetivo es ofrecer descuentos a los pasajeros y potenciar la oferta turística de la ciudad para diferenciar la propuesta de servicios ofrecida por nuestros asociados a los
visitantes.
PLUS DE TEMPORADA
El pasado 11 de diciembre representantes de la Asociación
y UTHGRA acordaron el plus de temporada 2015-2016.
RENOVACIÓN ACUERDO SADAIC
Se firmó la renovación del acuerdo local con SADAIC para
el 2016.
REUNIÓN CON LA ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA FILIAL
MAR DEL PLATA
El 3 de diciembre los directivos Daniel Suffredini, Analía
Usai, Sergio Mazza y Jesús Osorno se reunieron con la
presidente de la Asociación Argentina de Celiaquía Filial
Mar del Plata CPN Alejandra de la Riva acompañada por
Laura Urbistondo, para planificar acciones para el próximo
año, entre ellas asesorar y colaborar con las empresas gastronómicas y hoteleras que quieran saber más sobre esta
enfermedad; como brindar un mejor servicio a residentes
y turistas; donde comprar alimentos para celíacos, como
producir o adecuar sus instalaciones y principalmente donde se plantean los mayores riesgos de contaminación en
todo este proceso.

A diferencia de la ley nacional, la ordenanza sobre celiaquía
de Mar del Plata permite a los establecimientos gastronómicos optar por ofrecer menús para celíacos. El objetivo a
cumplir es tener una lista de restaurantes que propongan
menús para celíacos con las garantías suficientes, e informar a residentes pero también a los turistas que cada año
arriban a la ciudad.
INICIO DE CLASES
El pasado 2 de diciembre se firmó un acta acuerdo, que
pide a las autoridades que revean la fecha de iniciación del
ciclo lectivo. Compartieron esta solicitud asociaciones y
gremios vinculados a la actividad turística de la ciudad de
Mar del Plata, reunidos en el Centro de Formación Profesional Nº 405 de UTHGRA. El documento solicita al nuevo
Ministro de Educación de la Nación y demás autoridades
pertinentes, que las clases comiencen el segundo lunes de
marzo y no el 29 de febrero como se ha anunciado.
La secretaria general de UTHGRA, Mercedes Morro como
anfitriona, recibió a la reunión a Pedro Fernández titular
de la CGT local, Carlos Vaquero por el gremio de Pasteleros y Pizzeros (STARPyH), el concejal Lucas Fiorini por la
Comisión de Turismo del HCD Municipal, Eduardo Mayer
de UCIP, Eduardo Palena, Jesús Osorno y Analía Usai de la
Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del
Plata; Jorge Riccillo de CEBRA, Ignacio Martincic y Fernando
González Sotto de Guardavidas, Sergio Arista de SMATA,
entre otros gremialistas y empresarios, a fin de plantear en
un comunicado una audiencia con el futuro ministro de Educación Esteban Bullrich y con el nuevo intendente de Mar
del Plata, Carlos Arroyo.
Preocupa que el acortamiento de la temporada provoque
perjuicio económico pero también legal porque no se pueden cumplir las garantías planteadas en los convenios colectivos de trabajo. Coincidieron en que “queremos involucrar a todos los sectores porque no es en beneficio
particular de nadie sino de una ciudad con problemas de
desocupación y su gente.”
GESTIONES PARA MODIFICAR LA NUEVA NORMATIVA PROVINCIAL PARA GUARDAVIDAS
La ley provincial de guardavidas fue rechazada por el sector hotelero provincial solicitando su derogación fundamentando los siguientes argumentos: considera actividad
de riesgo, sin diferenciar el peligro en aguas abiertas y
piscinas en todas las modalidades de alojamiento; ni la profundidad; aplica el concepto espejo de agua, igualando la
extensión y profundidad de un río, mar, piscina y jacuzzi.
El período de prestación de servicios excede en un 50% al
que trabaja normalmente una piscina no climatizada. No
contempla el CCT 389/04 que considera al bañero regulando su escala salarial lo que genera conflicto gremial .No
contempla al sector privado para la negociación salarial y
obliga a contratar a trabajadores inscriptos en la Bolsa de

#30/mdp4estaciones/OctNovDic2015

Comunicación con los Socios
Trabajo del sindicato de guardavidas, entre otras observaciones.
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica ha presentado una demanda de inconstitucionalidad señalando
que puntualmente se violenta los derechos de propiedad, libertad de comercio, industria, libertad de empresa e
igualdad ante la ley para un colectivo de sujetos que se encuentran representados y amparados por esta Asociación
Hotelera y Gastronómica de Mar del Plata (conf. art. 8 del
Estatuto Social), y los cuales se ven afectados en idénticos
derechos por la normativa mencionada, a la que se sumaron adhesiones de otras filiales de la provincia.
REUNIÓN CON ESPACIO CLARÍN PARA ACCIONES CONJUNTAS
La Asociación continúa trabajando en conjunto con Espacio Clarín, difundiendo las actividades programadas para la
temporada 2015-20016 entre otros proyectos.
REUNIÓN DE LA REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES
El encuentro, organizado el miércoles 4 de noviembre, fue
presidido por el prosecretario de FEHGRA, Armando Zavattieri, a cargo del Departamento de Relación con Filiales;
el vicepresidente Claudio Aguilar, quien es presidente de
la Filial La Plata; el coordinador regional, Jorge Lauret; y el
presidente de la filial anfitriona,(ASEN) Antonio Papasidero.
Estuvo presente el vicepresidente Rafael Miranda para presentar los temas pertinentes al Departamento de Fiscalidad
y Tributación.
Durante la jornada los dirigentes de la provincia de Buenos
Aires analizaron problemáticas regionales y se plantearon
las acciones y proyectos desarrollados por los Departamentos de Política Laboral y Social, Derechos Intelectuales,
Turismo, Capacitación y Formación Profesional, Fiscalidad
y Tributación; y la problemática de los Alojamientos Informales. Durante el encuentro se eligió al actual coordinador
Jorge Lauret para que ocupe el cargo durante 2016.
La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por las
Filiales de Azul, Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur
del Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar, Monte Hermoso, Necochea, Olavarría, Pinamar, San
Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires

(Asen), San Nicolás, Tandil, Tres Arroyos, Villa Gesell. Participaron representando a nuestra filial los directivos, Eduardo Palena, Jesús Osorno y Daniel Suffredini.
GESTIONES ANTE EL MINISTERIO DE TRABAJO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES DELEGACIÓN LOCAL
Eduardo Palena presidente de la Asociación acompañado
por Jesús Osorno, Rolando Dominé y Daniel Suffredini participaron de varias reuniones en el Ministerio de Trabajo
Delegación Mar del Plata, en contacto con la Delegada local
Liliana Goyeneche y el coordinador de la zona Juan Silveiro. Las audiencias fueron motivadas por las problemáticas
presentadas por asociados quienes señalan que en las
cada vez más frecuentes inspecciones, no sé les da ninguna explicación sobre las disconformidades encontradas,
además las multas se multiplican por la nómina de personal, lo que resulta que es más castigado quien tiene todo
su personal registrado. Se debe pagar la multa y resolver
en solo 48 horas. Por estas situaciones la institución solicitó mayor flexibilidad en los plazos de acomodamiento de
la empresa y mayor colaboración a las pymes del sector,
ya que para los montos de multas excesivas deberían estar
volcándose a la mejoras de los establecimientos.
En definitiva que las faltas formales que no generan riesgos
a la salud y seguridad de los trabajadores tengan un tratamiento más flexible en cuanto a sanciones y /o plazos de
acomodamiento. También se habló de las obligaciones de
las ART y la posibilidad de realizar capacitaciones sobre Higiene y Seguridad antes de las inspecciones de temporada.
COPROTUR

Se realizó en Mar del Plata la primera reunión del Consejo
Provincial de Turismo. El 8 de octubre en la ciudad de Mar
del Plata, el secretario de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Ignacio Crotto, presidió la reunión fundacional
del Consejo Provincial de Turismo, COPROTUR, que tiene
carácter consultivo, de concertación y apoyo a la gestión de
la Secretaria provincial. Nace a partir de la nueva Ley Provincial de Turismo (N° 14.209), que declara al turismo como
proceso socioeconómico esencial y estratégico.
El COPROTUR está integrado por el sector público, académico y empresario. En esta etapa lo conforman siete representantes de los Municipios: Mar del Plata, San Antonio de
Areco, Cañuelas, La Plata, Necochea, Tornquist y Lincoln. En
cuanto al sector empresario solo están presentes, con deremdp4estaciones/OctNovDic2015/#31

Comunicación con los Socios

cho de voz y voto, las entidades nacionales con representación gremial empresaria. Las demás institución participarán
en calidad de invitadas.
El delegado titular de la Federación Empresaria Hotelera
Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) es el
presidente de la Filial Mar del Plata, Eduardo Palena; y el
suplente el coordinador de la Región Provincia de Buenos
Aires de la Federación, Jorge Lauret. Se destaca que la entidad también está integrada por un representante del Banco
Provincia. La puesta en marcha del COPROTUR contribuye a
la calidad de la gobernanza en materia de las políticas sectoriales de la Provincia. Por otra parte, reafirma el concepto
de la cooperación público privado como instancia insoslayable para lograr el desarrollo sustentable.

El 2 de octubre tuvo lugar la Asamblea Anual Ordinaria,
correspondiente al ejercicio cerrado el 31 de diciembre de
2014, quedando la Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata conformada como sigue:

ASAMBLEA ORDINARIA RENOVACION AUTORIDADES

PRESIDENTE
Eduardo Palena
Hotel & Spa
República
VICEPRESIDENTE 1º Alejandro Fernández Hotel Garden
SECRETARIO
Daniel Suffredini
Restaurante
Montecatini
TESORERO

Avedis Sahakian

Confitería Manolo

VICEPRESIDENTE 2º Jesús Osorno

Gran Hotel Tronador

VICEPRESIDENTE 3º Paula Hassan

Marisquería Alito

VICEPRESIDENTE 4º Analía Usai

El Rey del Calzone

VOCAL TITULAR

Hotel Prince

Daniel Barrio

VOCAL TITULAR
Juan Carlos Carretero Gran Hotel
Continental
VOCAL TITULAR

Jean De Abreu

Hotel Marino

VOCAL TITULAR

Eduardo Sato

Restaurante Minipez

VOCAL SUPLENTE

Ricardo Pateiro

Hotel Denver

VOCAL SUPLENTE

Ramón Arrayago

Hotel Club del Golf

VOCAL SUPLENTE

Pablo García

Hotel Panamericano

REVISOR DE
CUENTAS TITULAR

Rolando Dominé

Hotel Punta del Este

REVISOR DE
CUENTAS SUPLENTE Sergio Mazza

Pizzería La Mini

NOTICIAS DE FEHGRA
EL MINISTRO DE TURISMO GUSTAVO SANTOS EN FEHGRA
El flamante ministro de Turismo de la Nación y el presidente
de FEHGRA, Roberto Brunello, encabezaron el encuentro en
el que participaron dirigentes empresarios de todo el país.
El presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Roberto Brunello, y su Comité Ejecutivo recibieron en la sede institucional al flamante ministro de Turismo de la Nación, Gustavo
Santos.

El Ministro con los ex presidentes de FEHGRA
Participaron del encuentro el Comité Ejecutivo de FEHGRA, ex Presidentes de la Federación, Coordinadores Regionales, asesores, y
staff, entre otros invitados.

#32/mdp4estaciones/OctNovDic2015

Textuales del Ministro: frente a representantes hoteleros
y gastronómicos de todas las regiones del país, Gustavo
Santos expresó: “Desde el primer día, el Presidente Macri
nos pidió cuatro cosas: Trabajo a pleno, tenemos que dejar la vida en esta tarea; Trabajo en equipo, espalda contra
espalda, construyamos confianza, reconstruyamos afecto;
Tengamos actitudes que demuestren humanidad, no somos
más que nadie, no seamos ostentosos, agresivos, reconstruyamos la unión nacional; y por último hagamos un culto
de la decencia. Este es el compromiso que hemos asumido
y que quiero trasladar a mi sector. Sepan que este Ministro,
los que me conocen saben cómo soy, va a estar trabajando
codo a codo para que tengamos una Argentina mejor”. También habló de su desafío al frente del Ministerio: “Vamos a
hacer muchas cosas nuevas, vamos a transformar el Ministerio de Turismo, vamos a dar un paso adelante en todo lo
que se ha hecho. Más de 1.100.000 puestos de trabajo son
la razón suficiente para que sigamos creciendo en el sector
y hagamos las transformaciones que debamos hacer. Seamos una familia decorosa, los problemas se resuelven dentro de casa, y cuando salimos, esta familia de turismo debe
ser una sola, para hacer una Argentina grande. Si estamos
juntos, somos invencibles”.
El Ministro de Turismo reconoció la importancia de la hotelería y gastronomía: “Hay otros sectores que se pueden

Comunicación con los Socios

llevar la plata, especular, ustedes tienen su suerte atada a
la Patria. Esto puede ser una debilidad en algunos momentos, en otros, es maravilloso. Porque tenemos la posibilidad
de convertir a la Argentina en otro país, en un país que no
sea de uno o de otros, sino de todos. En un país donde las
diferencias no nos vuelvan enemigos, sino donde las diferencias enriquezcan. Por eso defiendo tanto a este sector.
Vengo a comprometerme, a trabajar intensamente, a poner
toda mi capacidad y conocimientos al servicio de este sector, y fundamentalmente vengo a aprender, a escuchar, a
estar al lado de los que están trabajando todo el día en la
trinchera de cada una de las actividades. Es un honor compartir este momento con ustedes, aquí hay amigos a los que
conozco desde hace muchos años”.
Textuales del Presidente de FEHGRA : Roberto Brunello
agradeció la presencia del Ministro de Turismo de la Nación: “Es un honor que esté en nuestra casa a poco de asumir su función. Como entidad representativa de la hotelería
y gastronomía argentina, tenemos nuevas expectativas en
el futuro. Debemos mirar para adelante, y estar con ánimo
de corregir o mejorar lo que sea necesario. El año que viene
nos va a encontrar a todos juntos trabajando, más allá de
los debate o de las diferencias, que debe haber, del análisis
se crece”. A su vez agregó: “Estamos a fin de año, época
de balances, proyectemos un 2016 con mucho trabajo, con
posibilidad de generar empleo, hoy nos está costando mantener nuestras estructuras, pero creemos que la política
que se pueda aplicar nos va a permitir generar más empleo
en nuestro sector, que es a lo que nosotros aspiramos, ya
que hace al crecimiento de nuestros establecimientos. Si
nuestros hoteles y restaurantes crecen, le estamos dando
también una mano a nuestro país”.
FEHGRA 209 º REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO Y ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA. CONCORDIA ENTRE RIOS

En el acto de apertura estuvo presente el ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer, y el ministro de Turismo
provincial, Hugo Marsó, con la presencia de más 250 dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el
país. La 209º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria, tuvo como objetivo el análisis de los temas
que inciden en el desempeño de la actividad y en proyectar
la agenda institucional y en esta oportunidad la renovación
del Consejo Directivo y del Comité Ejecutivo.
En este marco, el presidente de FEHGRA Roberto Brunello
agradeció el apoyo del Ministerio de Turismo de la Nación,
a través de la persona del ministro Enrique Meyer, durante

estos años de gestión, y felicitó al Presidente Electo, Mauricio Macri, y todo su equipo. Dijo: “Celebramos nuestra
vida en Democracia, un sistema político pero también un
estilo de vida basado en el respeto por la dignidad humana. Seguiremos manifestando nuestras preocupaciones en
calidad de voceros de esta actividad económica. Así lo venimos haciendo hasta ahora, y continuaremos con la misma
impronta. Nuestra voz se hace escuchar cuando consideramos que es necesario, con requerimientos colectivos y justos. Nunca nos mueve un capricho o una especulación. No
poseemos fines partidarios”.
Después de hacer un balance con todo lo realizado por la
Federación durante este año, recordó los desafíos más importantes que tiene pendiente el sector, como la necesidad
de normativas que regulen la oferta informal, resolver la
problemática de los derechos intelectuales, la falta de rentabilidad, la alta presión impositiva.
El ministro Enrique Meyer reconoció los valores diferenciales de FEHGRA, como institución Federal y deliberativa: “No
todas las organizaciones intermedias pueden dar cuenta de
una estructura de raíces profundas, democrática y dinámica
como la que ustedes supieron construir”. También compartió algunas reflexiones que remiten al carácter y peso específico que ha adquirido el sector en los últimos años. Expresó que la Región Litoral es la segunda región en volumen en
llegadas de turistas internos. Con más de 10,5 millones de
visitantes, concentra el 20% del turismo anual. Dijo: “Hay
que destacar que el rol distribuidor es una característica
propia del turismo interno y no del receptivo”. Y sostuvo su
afirmación con un informe estadístico detallado. Entre los
datos ofrecidos se destaca que “Del total del gasto realizado por los turistas no residentes en la Argentina, el 75% se
concentra en la Ciudad de Buenos Aires y en la Provincia de
Buenos Aires, y solo una porción menor, el 25%, queda en
manos de las provincia del interior. En cambio, en el caso
del turismo interno la gran mayoría del consumo turístico, el
60%, se realiza en el interior, mientras que del 40% restante, el 35% se realiza en la Provincia de Buenos Aires y solo
el 5% en CABA.
El 25 de noviembre FEHGRA cumplió 74 años de trabajo federal y comprometido.
FEHGRA: Declaración de la 209º Reunión de Consejo Directivo
Concordia, 26 y 27 de noviembre de 2015
1.-FEHGRA insiste en la tarea de facilitar el desarrollo de la
actividad hotelera-gastronómica que, pese a la difícil situación por la que atraviesa el sector, redobla la apuesta día
tras día para mantener sus establecimientos, buscando la
optimización del servicio que brindan a lo largo del año, no
sólo preservando las fuentes de trabajo sino incrementando
de manera constante las mismas.
2.-FEHGRA ratifica su compromiso de seguir cumpliendo su
misión fundamental, capacitar a las nuevas generaciones
de dirigentes, y a la formación continua de sus empleados,
sumando año a año la cantidad de cursos itinerantes que se
dictan (en 2015 se dictaron 312 cursos que alcanzaron a las
6500 personas capacitadas) a lo largo y a lo ancho del país.
mdp4estaciones/OctNovDic2015/#33

Comunicación con los Socios

3.-FEHGRA reafirma al ámbito nacional como el único válido
para la negociación salarial, ratificando que los acuerdos
alcanzados deben ser honrados.
4.-FEHGRA declara que la carga tributaria sobre el sector,
la más alta de la historia, afecta la rentabilidad del mismo y
limita su continuidad y expansión. En particular se destaca
la elevada carga tributaria de las operaciones con tarjeta
de crédito, que, sumado al propio costo financiero, no sólo
afecta por su impacto económico sino que desalienta el uso
de las cuentas bancarias.
5.-FEHGRA manifiesta que el sector hotelero-gastronómico
abona los aranceles más elevados entre los países de la región en concepto de derechos intelectuales, y es imperativo
considerar los índices de ocupación, temporadas altas y bajas, con el fin de que dichos aranceles no se transformen en
impuestos que graven nuestro servicio.
6.-FEHGRA reitera la necesidad de legislación clara que regule la actividad informal, tanto hotelera como gastronómica ya que la proliferación indiscriminada de alojamientos
por día (alquiler temporal) o la oferta de servicios gastro-

nómicos al margen de la normas, generan situaciones de
competencia desleal. Desde nuestra Federación se ha propuesto la concreción del Departamento de Alojamientos y
Gastronomía informal, para combatir la oferta ilegal, sentando una clara posición de la entidad al respecto.
7.-FEHGRA reitera y ratifica su absoluto rechazo a la aplicación de la Nueva Ley de Guardavidas. Con el afán de dar
protección a los bañistas, se ha sancionado una ley que
contempla generalidades sumamente riesgosas al regular
el servicio de natatorios, brindado en establecimientos hoteleros, generando obligaciones para el empleador de imposible cumplimiento.
8.-FEHGRA solicita al presidente electo, ingeniero Mauricio
Macri, la necesidad de la inclusión en su agenda política
de medidas que promuevan la actividad, en base a las propuestas oportunamente presentadas para así beneficiar al
sector y a la economía en su conjunto, que representa alrededor del 8% del PBI, ocupa mano de obra intensiva que
no puede ser reemplazada, y resulta imprescindible para el
desarrollo del país.

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PARA RECORDAR
BOLSA DE TRABAJO
Les recordamos que se encuentra disponible la Bolsa de
Trabajo en la solapa Recursos Humanos. Está en pleno funcionamiento con CV cargados por los interesados. También
se encuentran actualizadas las solapas convenios y manuales. Para utilizar estas herramientas se debe ingresar con
usuario y contraseña en Espacio Socios. En caso de no recordarla solicitarla por mail a info@aehgmardelplata.org.ar
/www.aehgmardelplata.org.ar
CATEGORIZACIÓN HOTELERA
Les recordamos que la Secretaría de Turismo de la Provincia
Buenos Aires sigue realizando inspecciones en aquellos
establecimientos que no realizaron las gestiones para la
recategorización de acuerdo a la nueva resolución 23/2014
que deroga el decreto 659/07. El trámite se actualiza cada
3 años.
Más información y para bajar las planillas desde la web
www.turismo.gba.gov.ar, solapa Registros, Hotelería
Para consultas y/o entregar la documentación en Mar del
Plata:
Oficina de Delegaciones Turísticas
Local 48 - Edificio Casino – Bv. Marítimo 2280
Tel. 0223-495-5340 / 495-3955
Personas de contacto: Lic. Mónica Lazzaretti
E-mail: delegacionesturisticas@turismo.gba.gov.ar
NO DEJE VENCER LA RENOVACIÓN DE LA LICENCIA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Recuerde que deberá renovar su Licencia dentro los 60 días
previos al vencimiento.
Quienes tramiten sus renovaciones después de la fecha de
vencimiento deberán abonar los cánones estipulados para
la Inscripción. www.sada.gba.gov.ar
RESOLUCIÓN 7/ 2002
A partir de algunas inspecciones que se vienen realizando,
el Municipio está verificando la exhibición de precios de los
bienes y servicios ofrecidos. En efecto, en cumplimiento de
la Resolución 7/2002 de la `Secretaría de la Competencia,
la Desregulación y la Defensa del Consumidor´, quienes
ofrezcan bienes o servicios a consumidores finales deberán indicar su precio expresado en Pesos.
En general, la exhibición de los precios deberá efectuarse

por unidad, en forma clara, visible, horizontal y legible.
Cuando se realice mediante listas (modo obligatorio en el
caso de los servicios), éstas deberán exponerse en los lugares de acceso a la vista del público y en los lugares de venta
o atención a disposición del mismo.
En particular, la norma se refiere específicamente al caso
de las actividades de hotelería y del ramo gastronómico.
En efecto, los establecimientos denominados hospedajes,
albergues, hosterías y hoteles de 1, 2, 3, 4 y 5 estrellas y
campings, deberán exhibir en forma destacada a la vista
del público el o los importes de la tarifa diaria conjuntamente con la descripción de los servicios que ésta incluye.
Asimismo, aquellos que ofrezcan servicios no incluidos en
la mencionada tarifa diaria, deberán exhibir en forma destacada o poner a disposición de los pasajeros en el lugar
que corresponda, una lista con el detalle de todos los servicios opcionales, incluyendo el importe de estos de acuerdo
a la modalidad de su uso. Las comunicaciones telefónicas
estarán comprendidas dentro de los servicios opcionales
y, al respecto, los pasajeros deberán ser informados con
precisión en lugar visible y destacado acerca del porcentaje
de recargo que efectúe el establecimiento sobre el importe
total de las tarifas que facturan las compañías prestadoras
del servicio.
Por su parte, en los establecimientos del ramo gastronómico, en todas sus especialidades, incluidos bares y confiterías, se deberá efectuar la exhibición de precios mediante
listas ubicadas en los lugares de acceso y en el interior del
local, pudiendo efectuarse en este último caso por medio de
listas individuales que se entregarán a cada cliente (menú,
carta). Las variaciones de precios, cualquiera sea el motivo
que las origine (por ejemplo: lugar, horario, espectáculo),
deberán hacerse conocer en forma destacada en todos los
listados.
(NOTA: En estas inspecciones se está verificando además el
cumplimiento de la obligación de exhibir los “Derechos Básicos de Consumidores y Usuarios” y del cartel informando
el derecho de exigir diferencias de vueltos menores a cinco
centavos).
LIBRO ESPECIAL HORAS SUPLEMENTARIAS
Les recordamos la obligatoriedad para todo establecimienmdp4estaciones/OctNovDic2015/#35

Comunicación con los Socios
to, de llevar un Libro Especial para asentar las horas suplementarias que realice cada trabajador de la empresa,
detallando la cantidad de horas extras que realiza mensualmente el trabajador. Este libro de horas extras es distinto
al libro de sueldos del Artículo 52 de la Ley de Contrato de
Trabajo.
Se trata de una obligación dispuesta en el artículo 6- inciso
“c” de la Ley 11.544, que por ser una norma de jerarquía
nacional, se aplica en todo el país, sin perjuicio de las disposiciones locales que la reglamenten.
El contenido mínimo que deberá tener el libro según la Disposición 969/DGEMP/14, es el siguiente:
1) Nombre y Apellido del Trabajador
2) CUIL del Trabajador
3) Jornada Laboral - desde y hasta
4) Salario
5) Fecha en la que se llevan a cabo las horas extras, especificando, día - lunes a domingo 6) Horario de la Hora Extraordinaria - desde y hasta 7) Cantidad o Unidades
8) Incremento - porcentaje: 50% o 100%.9) Valor de la Hora
10) Valor de la Hora Extra
11) Monto Liquidado
12) Total de Horas y Total Abonado
CONVENIO CON STARPYH
Actualizaciones en el Convenio firmado con el Sindicato de
Trabajadores Alfajoreros, Reposteros, Pizzeros y Heladeros
de Mar del Plata. En síntesis, las modificaciones obtenidas:
a) Inclusión del empleado de delivery b) Régimen del empleado de telemarketer y supervisor c) Inclusión de trabajadores eventuales d) Acortamiento de los plazos de las garantías de tiempo de los empleados de temporada.
Se instrumenta la aplicación de un incremento salarial vía
utilización de los beneficios sociales normados por la ley de
contrato de trabajo nº 20.7444 art 103-bis.
MENÚES EN BRAILLE
La ordenanza 14959 del 25 de octubre del 2002 establece la obligatoriedad de implementar el uso del sistema de
escritura Braille para personas no videntes y el uso de las
formas de escritura macrotipo con letras de cuerpo 30 o
más para personas de baja visión en al menos un menú y/o
carta de restaurantes, confiterías y casas de comidas.
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Además cuentan los siguientes beneficios:
• Entrenamiento para el trabajo
• Programa de Inserción Laboral
• Crédito fiscal
Para mayor información, solicitar una entrevista o una visita para conocer en detalle las características de los servicios/programas propuestos. Se pueden contactar con María Soledad Reyes, Relacionadora de Empresas.
DATOS DE CONTACTO:
OFICINA MUNICIPAL DE EMPLEO
Tel. (0223) 472-1203 25 de Mayo 3949 | 7600 - Mar del Plata
empresas.oficinaempleomdq@gmail.com
oficinaempleomdq@yahoo.com.ar

ASISTENCIA TECNICA PARA ASOCIADOS

> Asesoría Contable Impositiva
CPN JUAN CARLOS NIGRO
Tucumán 3417 - Tel. 493 2268
juancarlosnigro@speedy.com.ar

> Asesoría en accesibilidad turística
Arquitecta NORA DEMARCHI
Cel. 156-869494

> Asesoría en Tecnología de Alimentos
Ing. ANA MARÍA CANTALUPI
Tel. 495 5934 / ana_canta@hotmail.com

> Escribanías
Escribanía MERCEDES OMAÑA ARRUE
M. MERCEDES FERNÁNDEZ OMAÑA
Av. Colón 3073/5 2º Piso A
Tel. 493-0020 – 492-2757
merescriba@infovia.com.ar
Escribanía MARTÍNEZ- VORANO
Güemes 2616 Oficinas 1 y 2
Tel. 451 4114 /486 0524

> Asesoría Laboral Impositiva Previsional
CPN MARIANO CECCHI
San Lorenzo 2587 (esq. Córdoba) Tel. 494-2070
mariano.cecchi@estudiocecchi.com
> Asesoría Jurídica
Dra. MARÍA FERNANDA VUOTTO
Av. Colón 3073 3º B - Tel. 491 3196/Cel. 155370881
mariafernandavuotto@speedy.com.ar
(lunes, miércoles y viernes de 13 a 17 hs.)
Dr. CARLOS GABRIEL PRESTI
Abogado Laboralista. Convenio STARPYH
San Luis 3206 - P.4 - Tel. 491-7254
estudiopresti@fibertel.com.ar

> Asesoría en Análisis y Auditoría de Consumos Eléctricos
Tec. SILVIO GIACOMINO
Cel. 154 003987
> Asesoramiento en habilitaciones municipales
Jorge L. Toledo Gestor Adm. y Judicial Mat.8628
Tel. 493 9644 - Cel. 1540013320
www.habilitacionesmunicipalesmardelplata.com
mdp4estaciones/OctNovDic2015/#37

Comunicación con los Socios

AYUDA SOLIDARIA
HOSPITAL INTERZONAL
Les hacemos llegar el siguiente pedido de colaboración
para mejorar las dependencias donde descansa el cuerpo
médico que trabaja en el Hospital Interzonal, con colchones, almohadas y ropa de cama. Transcribimos la nota.

tienen una necesidad especial y transitoria, como familiares
de internados en hospitales, personas derivadas a causa de
maltrato familiar, etc. Están necesitando artículos de bazar
y ropa de cama: sábanas, frazadas, colchones, platos, vasos, cubiertos, entre otros.
Los interesados en colaborar deben comunicarse con CÁRITAS MAR DEL PLATA.
Contacto: Sr. Jaime, teléfono: 475-6565, de 8 a 14hs.
CENTRO COMUNITARIO INTEGRAL
NUESTRA SEÑORA DE LUJAN
A cargo de la Hermana Marta Garaicoechea (Mac Gaul
2970, barrio Las Heras) que además de menores (75 niños
entre 2 a 5 años) brinda asistencia alimentaria a 115 adultos mayores.
Todos aquellos interesados en colaborar con el Hogar de
la hermana Marta pueden hacer sus contribuciones en la
Cta. N° 003/500020/3 del Banco Provincia a nombre de
Marta Lucinda Garaicochea y Domitila María Eva Torres.

CÁRITAS HOGAR NAZARET
Cáritas lleva adelante la pastoral caritativa de la Iglesia Católica. Uno de sus
pilares de trabajo, es el Hogar Nazaret.
Ubicado en la calle Balcarce 5036, funciona de manera ininterrumpida desde
el 10 de diciembre de 2007. El horario
de atención es desde las 18hs. hasta
las 8 hs del día siguiente.
El objetivo de este hogar es brindar temporariamente un
alojamiento, como máximo de 15 días con la posibilidad de
renovación, higiene y comida para personas en situación de
calle.
Asimismo se contempla la posibilidad de brindar este servicio a personas que, sin estar en situación de calle, también

UN CUADRADITO DE AMOR
Un cuadradito de amor continúa con sus acciones solidarias
ahora bajo una nueva modalidad.
Ha organizado para los niños del barrio o aquellos cuyos
papás necesitan trabajar, un “Hogar maternal” para pequeños de 45 días a tres años. Con grupos reducidos, horarios
muy flexibles adecuados a las necesidades de las diversas
familias, y profesionales que con cariño y comprensión,
acompañan a los papás en el difícil momento de incluir a
sus bebes por primera vez en una actividad fuera de su hogar.
El producido de este proyecto junto al aporte de sus asociados, posibilitará continuar con las constantes acciones
solidarias que durante 23 años caracterizó su labor.
De lunes a viernes de 10 a 18hs.
Santa Fe 2865 tel. 495 7158.
e-mail: hogarmaternalunmanana@gmail.com
LA CASA DEL NIÑO EL GRILLITO
Si desea colaborar o acercar ayuda material (sábanas, toallas, platos, vajilla, etc.) se puede acercar a Constitución
7020. Contacto: Sra. Gladys Gil 156824679

AVISOS CLASIFICADOS
Televisores 14” color 60 canales c/control remoto GRUNDIG
- PHILCO - TELEFUNKEN $250.- c/u
Gran Hotel Mónaco – Tel.: 223 4949299 o 2235891337
1 TV 29” / 2 TV 14”, Samsung y Philips / 2 TV 20” Telefunken
Hotel Select – Tel.: 223 494-4170

#38/mdp4estaciones/OctNovDic2015

Anafes en excelente estado, casi nuevos. Retirados sin uso de las
habitaciones del hotel. Marca Domec y Ormay, de 2 hornallas a
gas y con encendido eléctrico. Precio unitario $ 1000. Consultar
por descuento por cantidad.
Contacto Pablo Durante Hotel Spa República.Córdoba 1950/68.
Mar del Plata. Tel. 223 4921142/47 int. 112
Cel. 223 155995075 pablo@hotelsparepublica.com.ar

mdp4estaciones/OctNovDic2015/#39

#40/mdp4estaciones/OctNovDic2015