Estanque de mezclado

Para esta etapa se considerar un volumen de leche 25,48 [m 3/da], cuya cantidad de
casena equivale al 2,7%. La jornada laboral de la planta ser de 16 lotes diarios para
cumplir con la produccin terica de 3 [ton/da] de cola fra.
El estanque diseado tericamente corresponde a un tanque enchaquetado con agitacin, el
cual tiene un volumen de 1,8 [m3] y un tiempo de proceso de 60 [min] a una temperatura de
40[C], adems se tiene un rea de transferencia de calor de 128937 [kJ/h]. Para el
calentamiento del estanque se utiliza vapor como flujo de servicio con un flujo de 57,13
[kg/h] y se controla el pH de la solucin en el punto isoelctrico que permite la coagulacin
de la casena de 4,6.
Por otro lado, en el bao termorregulado usado experimentalmente se emple agua como
fluido de servicio. Para la coagulacin de 83,4 [g] de casena se usaron 15 [L] de agua (a
escala industrial, para 3 ton/da de adhesivo se necesitarn 141,6 [m3/da] de agua), 20,2
[mL] de cido clorhdrico (a escala industrial, para 3 ton/da de adhesivo se requerirn
190,6 [L/da] de HCl) y se fabricaron 317,8 [g] de cola fra. El pH medido
experimentalmente fue de aproximadamente 3,7, muy por debajo del pH de 4,6 del punto
isoelctrico reportado en la literatura, esta variacin puede deberse principalmente a las
caractersticas de la leche en cunto a la cantidad de protenas, lactosa y grasa que posea.