UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACION DE CARRERA

REA 6 SALUD
BIOLOGA
INFORME: AZCAR REDUCTORAS
Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a
travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de
glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de glicacin.
EXPERIMENTACIN:
Muestra1: Agua+Glucosa C6H12O6 + 2 o 3 gotas de Feling
La disolucin tena un color celeste posteriormente al exponerla sobre el mechero
casero, cambio de color a una tonalidad anaranjada
RESULTADO: Al cambiar de color se pudo concluir que es una azcar reductora
Muestra 2: Agua + Sacarosa C12H22O11
+ 2 o 3 gostas de Feling
La disolucin mantuvo un color turquesa la cual al ser sometida al fuego del mechero
,no tuvo cambios en su color .
RESULTADO: Debido a que no obtuvo cambios se puede concluir que no es una azcar
reductora
Muestra 3: Agua+ Lactosa C12H22O11+ 2 o 3 gostas de Ferling
La disolucin obtuvo una tonalidad azul al principio ,conforme se acercaba al fuego,
cambio a verde,luego a verder claro y asi continuamente aclarandose hasta llegar a la
tonalidad anaranjada
RESULTADO: Esta disolucin fue la que tuvo mas cambios visibles de color llegando a
la conclusin que es una azcar reductora.
CONCLUSIN
La maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como
agentes reductores, por tal razn solo ellos cambiaron de color durante los experimentos
demostrando que son azcares reductoras. Aqu la solo la sacarosa no pertenece a este
grupo ya que su color no cambio.