INGREDIENTES

450 grs. de manteca sin sal

400 grs. de azcar
200 grs. de azcar morena
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de jengibre
cucharadita de macis (opcional)
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de clavo de olor
6 huevos
450 grs. de harina de trigo integral, tamizada
1 cucharada de extracto de vainilla
900 grs. de zanahorias, peladas, recortadas y ralladas
450 grs. de pedazos de nuez o pistachos sin cscara, ligeramente tostados
P R E P AR A C I N

Precalent el horno a 350 y prepar dos moldes para bizcochuelo con papel manteca, apenas
enmantecado. Si quers magdalenas, prepar una cantidad suficiente de recipientes tambin
con papel manteca y levemente enmantecados.
En una olla pequea, derret la manteca a fuego lento. Una vez que se haya disuelto, sub el
fuego a temperatura media. Pronto empezar a hacer burbujas y algo de ruido, posiblemente
salpique un poco. Notars que empieza a haber unos pedacitos marrones en el fondo de la olla,
pero no te preocupes. Cuando la manteca haga silencio de ninja, ya est lista. Scala del fuego
y dejala enfriar.
Con una batidora elctrica mezcl el azcar, el azcar morena, el polvo de hornear y el
bicarbonato de sodio, la sal, las especias y los huevos. Hacelo a velocidad rpida o media hasta
que la mezcla est suave y esponjosa, unos cinco minutos.
Reduc entonces la velocidad a media y, con la batidora siempre en marcha, dej caer como una
lluvia la manteca, asegurndote de incluir todos los pedacitos dorados del fondo. Agreg la
esencia de vainilla. Pon la velocidad en baja y agreg la harina tamizada, toda de una vez.
Mezcl hasta se incorpore. Despus apag la batidora y con una esptula de goma incorpor las
zanahorias y las nueces trituradas.
Pods servirla sola, o decorada con queso crema y zanahorias.
Divid la mezcla entre los moldes que hayas preparado y horne unos 20 minutos los
bizcochuelos o 15 minutos las magdalenas, o hasta que la masa se haya inflado y dorado
ligeramente. Estarn listos cuando, al insertar un escarbadientes o un tenedor en el centro,
estos salgan completamente limpios y secos