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Alimentacin

Consciente

Dr. Gabriel Cousens

Ttulo original en ingls: Conscious Eating


NOTA: Nada en este libro tiene la intencin de constituir asesoramiento
mdico o tratamiento. Para el desarrollo de una dieta individualizada o
para los ciclos de ayuno, se aconseja que cualquier persona consulte primero a su mdico holstico. Se recomienda que l o ella permanezcan bajo
supervisin mdica durante cualquier cambio importante en la dieta o durante el ayuno. Me he referido a una variedad de estudios, algunos de los
cuales han involucrado a animales. Esto no significa de ninguna manera
que yo avale el uso de estudios con animales para propsitos cientficos,
y si hubiera informacin disponible para configurar mi punto de vista sin
usar estos estudios, lo hubiera hecho de esa manera. Los estudios con animales, y en particular estudios en los cuales los animales han sido sacrificados, interfieren con la paz entre el mundo animal y el humano.

Al servicio de Dios, que me inspir a escribir este libro


ya seguir adelante con la enseanza del Gnesis 1:29*
como el patrn espiritual nutricional de la preparacin
de la humanidad para la era dorada de la paz.

Dr. Gabriel Cousens .

Cousens, Gabriel
Alimentacin consciente. - la ed. - Villa Adelina: Epidauro, 2011.
850 p. ; 16x23 cm.
Traducido por: Brenda Mezzini ; Susana Malvasio ; Paola Damnotti
ISBN 978-987-682-019-6
1. Alimentacin. 1. Mezzini, Brenda, trad. 11. Malvasio, Susana, trad.
III. Damnotti, Paola, trad. IV. Ttulo
CDD613.2
Coordinacin de edicin y correccin de textos: Marcela Tobal Benson

(c)

Reservados todos los derechos a favor de Epidauro

Hecho el depsito que marca la ley 11.723

EPIDAURO
(1607) Villa Adelina
Buenos Aires, Argentina
E-mail: info@editorialantroposofica.com
www.editorialantroposofica.com

*Mira, yo te doy cada planta portadora de semillas sobre la


Tierra y cada rbol que tiene un fruto portador de semillas;
ellos debern ser tuyos para tu alimentadn."

Yen gratitud a mi experiencia como u danzante solar"


(Sundancer), y a los hermanos y hermanas de esta tradicin que me inspiraron para ofrecerme para la curacin del mundo. Esta nueva edicin de Alimentadn
Consdente est ofrecida al servicio de esta visin.

Este libro, de inspiracin divina, se ha manifestado con la ayuda de mucha


gente, a quien reconozco con gratitud:

J oanna Brick, escritora y "patrn de nutricin", quien me ayud a editar la primera edicin.

Nora Cousens, quien me apoy pacientemente con su amor y su atenta


devolucin en cada aspecto del libro original.

Steven Schechter, N.D., autor de Combatiendo la radiacin y la polucin


qumica con alimentos, hierbas y vitaminas - Remedios naturales documentados
que incrementan tu inmunidad y desintoxicacin, que revis el captulo de la
Proteccin de la radiacin.

Kiana Rose, quien me ayud revisando los aspectos ayurvdicos de


nuestro men de 14 das del caf del" rbol de la Vida" y todas las nuevas recetas; revis los nuevos captulos de Alimentacin Consciente; me
inspir a escribir el captulo sobre nutricin y embarazo; y fue un apoyo
anmico para m durante la escritura de esta nueva edicin.
Shanti Golds, quien ensea sobre el tema y prepara alimentos vivos y
quien revs la seccin de recetas, y como mi maestra de Kali-Tri-Yoga mantuvo mi cuerpo y corazn flexibles durante la produccin de este libro.
Eliot Jay Rosen, M.S.W., un experto en el campo de la nutricin que
pas muchas horas haciendo la edicin inicial, revisando los captulos
nuevos para la nueva edicin, y dndome apoyo inspirativo as como contribucin con las recetas.
El equipo del Centro de rejuvenecimiento 11 rbol de la Vida", quien
me ayud a compilar el men de 14 das: Susan Langc, R.N., quien agreg
los platillos italianos; Brikshaw, quien contribuy con los platillos nepaleses; Matti Yahu, quien revis muchas de las recetas nuevas; y muchos
otros que contribuyeron de muchas maneras.
Rene Underkoffler de Experiencia Cruda, y autora de Cruda verdad,
el arte de amar a los alimentos, quien ayud especialmente a compilar nuestro men de 14 das y comparti libremente sus recetas y habilidades culinarias conmigo.
Heather Turner y Davis Batson, quienes hicieron un excelente y amoroso trabajo ayudndome a reorganizar y revisar de manera editorial el
apartado de recetas de la seccin de "El arte de la preparacin de comida
viva". Mi gratitud especial a Heather, quien me ayud con la produccin
general de este libro.
Christopher Roman, quien me ayud con el glosario.

Carol Meer, mi jefe de personal en Petaluma, quien pas horas de computadora en el libro y comparti sus opiniones y una cita para la primera
edicin.
Irv Neuman, un erudito judo de Petaluma, que revis mi seccin sobre
Judasmo y Vegetarianismo.
El Padre Dunstan Morissey, un monje benedictino, y el Hermano
Davis Owen, arzobispo de la Iglesia Esenia de Cristo, quienes revisaron
el captulo sobre el vegetarianismo de Jess.
El Pastor Terry Swanson, quien revis la seccin de los Adventistas
del Sptimo Da.
A los doctores Harold Kristal, Howard Loomis, James Barody y Ted
Morter Jr., que me otorgaron informacin valiosa y aportes para el captulo sobre lo cido.
Hal y Linda Kramer de Kramer Editores, quienes me apoyaron en el
desarrollo incipiente de este libro y me dieron un valioso aporte.
Fraternidad Bawa Muhaiyadden por traducir una entrevista para m

y permitirme usarla.
Beth Hamilton, C.A., Davis Walker, C.A., e Isaac Elias, M.D., quienes revisaron la seccin de acupuntura.
Patricia y Tom Lee de Enzyme Express en Anchorage, Alaska, quienes organizaron mi estudio de comida cruda de Alaska.
Dr. Patrick y Gael Crystal Flanagan, autores de Energa de cristal, y
Duane Taylor, una especialista certificada en el agua, y a Northcoast Waterworks Inc. por revisar el captulo del agua.

Bobbie Spur, N.D, quien revis mi trabajo ayurvdico y la seccin de


las recetas.

Suzanne M. Stasa, M.A., C.M.T, por el amor que deposit editando la


segunda, tercera y cuarta ediciones.

Pat Furger, quien me ayud con algunas de las recetas de la primera


edicin.

Bill Wolcott, de Heathexcel, quien me inspir para entender el captulo 3 y lo edit en su contenido.

Kathy Glass, quien hizo un gran trabajo editando esta nueva edicin.
Michele Chase por ayudar a editar materiales y ayudarme con la produccin.
Richard Grossinger, quien me dio coraje para reescribir y profundizar
esta apasionante nueva edicin.
Rufo Garca Rubio, gerente de Editorial Epidauro, que apoy la publicacin y distribucin de este libro en el mundo de habla hispana.
Brenda Mezzini, Susana Malvasio, Paola Damnotti, mis tres excepcionalestraductoras al espaol.
Marcela Tobal Benson, M.A., una maestra extraordinaria graduada
en mi programa'como Maestra en Nutricin Vegana y Alimentacin Viva.
Marcela es la coordinadora de las actividades en el mundo hispano de mi
Fundacin Tree of Life, persona clave en la reedicin y produccin de esta
edicin en espaol, es un ejemplo para el mundo de 10 que significa el servicio con amor.
Charles Benson, por respaldar a Marcela para que pudiera terminar
su trabajo en la edicin en espaol a tiempo y en paz.
Estela Tobal (la madre de Marcela) and Veronica Nessim (la hermana
de Marcela), que apoyaron amorosamente su trabajo en la traduccin al
espaol.
Esta edicin en espaol tambin est dedicada a la nueva generacin de
maestros conscientes de toda Amrica Latina.
y a los muchos otros que colaboraron amorosamente a crear este libro

- gracias.

Alimentacin consciente est subvencionado por la Sociedad para el Estudio de


las Artes y Ciencias Nativas, una corporacin educacional sin fines de lucro
cuyos objetivos son desarrollar una perspectiva educacional y multicultural
conectando varios campos cientficos sociales y artisticos; para cultivar una visin holstica de las artes, ciencias, humanidades, y la sanacin; y publicar y
distribuir literatura en relacin a la mente, al cuerpo y a la naturaleza.

Acerca del Autor


abriel Cousens, MD, es doctor en medicina holstica, psiquiatra,
terapeuta de familia y mdico licenciado en homeopata en el
estado de Arizona. Utiliza las modalidades de nutricin, medicina natural, ayurveda, homeopata, acupuntura, y asistencia psico-espiritual, para la curacin del cuerpo, la mente y el espritu. Es
investigador y profesional en el campo del rejuvenecimiento, especializado en la curacin natural de muchas enfermedades crnicas degenerativas, como la depresin, "el cerebro adictivo" ,la fatiga crnica, la
cndida, la hipoglucemia, la diabetes, la hipertensin y la artritis. En el
camino hacia una salud ptima, el Dr. Cousens apoya e inspira a las
personas a integrar un estilo de vida holstico que incluye una dieta saludable, ejercicio, meditacin y suplementos nutricionales y medicinales en un ptimo programa individualizado.
Graduado cum laude en el Arnherst College, donde fue capitn de
un equipo de ftbol invicto, el Dr. Cousens fue seleccionado como All
New England lineman y fue uno de los once Atletas Escolares Nacionales incluidos en el National Football Hall of Fame. Recibi su ttulo
de Doctor en Medicina en Columbia Medical School en 1969 y complet su residencia de psiquiatra en 1973. Fue el principal Consultor
en Jefe en Salud Mental del Sonoma County Operation Head Start y
consultor del California State Department of Mental Hea1th. Su nombre aparece en el Who's Who in California, Who's Who among Top Executives, Strathmore's Who's Who, and National Register's Who's Who y es
ex miembro del Board of Trustees of the American Holistic Medical
Association (AHMA).
Es autor de muchos libros, entre ellos Alimentacin Consciente, Hay
una Cura para la Diabetes, Nutricin Espiritual y The Rainbow Diet, Sevenfold Peace, Depression-Free for Life, y Tachyon Energy: A New Paradigm in
Holistic Healing, co-autor con David Wagner, el creador del Tachyon
Process, Creating Peace by being Peace, Torah as a Cuide to Enlightment. Es
un frecuente invitado a entrevistas de radio y ha publicado artculos
sobre la depresin, la bioqumica, la escuela, la salud, la farmacologa

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clnica, la hipoglucemia, la enfermedad de Alzheimer, y la nutricin


viva en revistas de salud y de inters general.
Maestro Esenio Senior, Maestro de Reiki, y de meditacin desde 1973,
ha presentado seminarios sobre diversos temas como la salud y la nutricin, la sanacin psico-espiritual, la meditacin y la conciencia espiritual
en los Estados Unidos, en Canad y en Europa. Como facilitador espiritual, recibi gran parte de su formacin y experiencia durante sus siete
aos con su principal maestro espiritual, Swami Muktananda. En 1981,
Swami Prakashananda, la primera persona a la que Muktananda declar
como un ser liberado y el segundo maestro espiritual del Dr. Cousens,lo
reconocieron como un "yogui de logro espiritual real" que ha "dado
cuenta de"la innata perfeccin." Es tambin estudiante y profesor de Cabal y un Sundancer en la tradicin Lakota Sioux Nativ American.
Es fundador director del Tree of Life Rejuventaion Center en Patagonia, Arizona, un innovador centro de rejuvenecimiento espiritual comprometido con la integracin y la renovacin del cuerpo, de la mente y
del espritu. All, en forma individual, tiene consultas con las personas
que acuden y facilita programas de auto-curacin que impulsan e inspiran a los participantes a tomar una responsabilidad transformacional
para su sanacin y para su despertar. Es fundador/ director de la Essene
Order of Light, una organizacin de servicio sin fines de lucro, dedicada
a la sanacin y a la transformacin del planeta. Los proyectos incluyen:
una meditacin cada tres meses por la paz mundial en Naciones Unidas,
el entrenamiento de trabajadores de la paz en el mundo, el establecimiento de orfanatos integrales y escuelas en pases en desarrollo, y un
programa de curacin natural para los nativos americanos con diabetes.
Como mdico holstico del mundo de los trabajadores de la paz, y
corno facilitador espiritual, altamente, capacitado, el Dr. Cousens abre
paso a su formacin comprensiva, integral, a su enfoque de curacin
hoHstica y de escritura, el apoyando y e inspirando a personas en el
gozo sagrado de ser libres y estar plenamente vivos.

Actualizacin del autor


esde que este libro fue publicado por primera vez en 1992, ha habido un aumento creciente de lectores de Alimentacin Consciente,
interesados en un la transicin hacia una "alimentacin consciente". En respuesta a esta necesidad, desarrollamos un retiro en el cual
hemos expandido la visin desde la "alimentacin consciente" hacia la
"vida consciente".
El Centro de Salud Natural "Tree of Life" est ubicado en 172 acres de
una hermosa colina baja del Sur de Arizona, rodeado por una magnfica
vista de 360 grados y ubicado en las Montaas Patagonia. El Centro de
Salud Natural "Tree of Life" es un centro de retiro ecolgico espiritual, innovador, rejuvenecedor, de comida orgnica vegana viva, comprometido
con la integracin de todas las fuerzas curativas vitales para la regeneracin y renovacin completas de cuerpo, mente y espritu.
En el "Tree of Life" hemos creado un men de vida consciente. Cada
aspecto de nuestro estilo de vida -jardines orgnicos, mtodos de preparacin preservando la fuerza vital alimenticia, arquitectura ecolgicamente sonora de fardos de paja, sistemas de energa solar hbrida, la
calidad sincera de nuestras interacciones humanas, y la energa espiritual
generada por nuestro equipo - todo contribuye a crear, apoyar y sostener
la experiencia de una vida en equilibrio.
Los participantes aprenden a nivel experiencial cmo obtener las energas curativas de lo Divino y de los elementos de la Tierra, el aire, el sol,
el agua y del planeta viviente como una totalidad.
Yo contino expandiendo nuestros programas de rejuvenecimiento altamente efectivos, que incorporan los mejores elementos de la nutricin,
el Ayurveda, la homeopata, la acupuntura, la naturopata, la tecnologa
Taquin y otras modalidades curativas. Aqu en este bendito pas, rodeados por estas vistas panormicas de las montaas, nos conectamos con los
ritmos naturales de la naturaleza a travs de las ceremonias del amanecer
y el atardecer, el yoga, la meditacin, los ejercicios respiratorios, los paseos
en la naturaleza, los saunas y el despertar profundo de energas espirituales nutridas por un estilo de vida y un entorno edificantes. Una razn
por la cual las personas se interesan en el "Tree of Life" es la naturaleza integradora, comprensiva y profunda de nuestros programas. Ofrecemos

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programas de ayuno en base a jugos supervisados por mdicos y grupos
de retiro de ayuno espiritual que aceleran de manera consciente la evolucin fsica, emocional y espiritual y a menudo eliminan o mejoran en gran
medida las enfermedades crnicas. El "Tree of Life" tambin ofrece clases
de preparacin de comida viva y jardinera orgnica.
En el "Tree of Life" te ayudamos a superar lo que amorosamente llamamos "el lado oscuro chocolatoso de la curacin", que es la resistencia oculta
a la sanacin. Con destreza y de manera compasiva te ayudamos a dejar
tus adicciones a los hbitos malsanos que acarrean las elecciones alimenticias, la tendencia a formar relaciones enfermizas, y las adicciones a sustancias que merman la salud como el caf, el tabaco, el azcar, etc., todas las
cuales nos-impiden alcanzar nuestro mximo potencial. A muchas personas
las ayudamos a liberar bloqueos psico-espirituales que los han mantenido
atrapados en ciclos contraproducentes de hbitos destructivos.
Igualmente importante, pero a menudo pasada por alto, es la depresin
de base bioqumica sin diagnosticar, as como otros desequilibrios bioqumicos del cerebro y del cuerpo. Estos desequilibrios pueden estar causados
por la hipoglucemia, por deficiencias neurotransmisoras en la qumica del
cerebro, alergias alimenticias, abuso previo de alcoholo de otras substancias, o candidiasis, entre otras causas. El hecho de ayudar a las personas a
recomponer sus patrones neurotransmisores como parte de su curacin de
la adiccin a las drogas o la depresin se ha convertido en un rea de inters especial para m. Con este enfoque he visto a personas dejar drogas antidepresivas y liberarse del alcohol, de las drogas u otras adicciones que he
anexado directamente a esta nueva edicin de Alimentacin Consciente. Nos
especializamos en crear programas personalizados que te ayudan a curarte
en la salud y la felicidad. Estos programas incluyen nuestro programa de 21
das para curar la diabetes naturalmente; el programa de21 dasde bienestar mental; el programa de 21 das de prevencin del cncer y el programa
de 21 das de longevidad viva y despierta.
En 2005 tambin cre el primer programa del mundo en maestra universitaria en alimentacin vegana viva y un programa de sacerdote/ sacerdotisa esenio. Todas las modalidades curativas y programas que ofrecemos
en el "Tree of Life" te ayudan sistemticamente a superar esos bloqueos
que merman las fuerzas vitales hacia niveles ms elevados de rejuvenecimiento y despertar. El hecho de liberarse de las adicciones es slo el primer
paso en el proceso de rejuvenecimiento. Deseamos que te liberes a todos
los niveles, libre de todas las limitaciones- porque slo entonces puedes experimentar plenamente la dicha natural de estar Divinamente vivo.

ACTUALlZACION DEL AUTOR


La propiedad fsica del "Tree of Life" contiene en la actualidad un restaurant de comida viva con certificado Kosher, 100% orgnico llamado el
Caf "Tree of Life", ocho unidades residenciales tipo casita de buen gusto,
huertas veganas orgnicas, un santuario de meditacin, un saln de yoga
y un spa holstico. A pesar de que el centro est completamente en condiciones de servicio, an estamos en el proceso de florecimiento hacia nuestro pleno potencial fsico.
Para aquellos de vosotros que sean amantes de la naturaleza y pioneros de corazn, hay mucho que podemos ofreceros que puede crear una
poderosa transformacin curativa en vuestra vida. De hecho, en el tiempo
que llevamos abiertos, huspedes de 104 pases han venido a compartir la
"vida viva" con nosotros. Ellos retornaron a sus hogares alrededor del
mundo rejuvenecidos, inspirados y fortalecidos.
El "Tree of Life" es un concepto nico de vacacin ecolgica, espiritual
y saludable. Deseamos potenciarte para que tengas xito en tus esfuerzos
de crear un estilo de vida ms saludable y que te diviertas hacindolo. La
clave para cambiar hacia un estilo de vida ms saludable es la inspiracin
en el compromiso de cambiar, ms que la simple educacin intelectual.
Ah es donde ocurre el secreto real de la curacin. A esta inspiracin la
llamamos la experiencia del Tree of Life.
Hemos diseado un entorno rejuvenecedor para impulsar a la gente
con habilidades a cambiar sus estilos de vida. Tambin proveemos apoyo
in situ y en el hogar para ayudar a individuos, parejas, y a familias enteras a hacer la transicin hacia una salud dichosa. Esto incluye una videoconferencia gratuita de apoyo por Internet llamada "En vivo con Gabriel".
Es un placer ver a las personas volver a beber profundamente de la fuente
de la dicha. Es tu derecho de nacimiento el que te lo reclama!
Bendiciones para una salud dichosa en todos los niveles,

Gabriel
Rabino Gabriel Cousens
Doctor en Medicina, Doctor en Homeopata
Doctor en Divinidad, Diplomado en Ayurveda
Diplomado por la Asociacin Norteamericana
de Medicina Holstica

ALlMENTACION CONSCIENTE

Eres bienvenido para contactamos en el Centro de Salud Natural


"Tree of Life" para informacin adicional o reservaciones:

Contenido

Informacin de contacto para /lEn vivo con Gabriel" y todos los


programas del/lTree of Life":

Prefacio de Michael KIaper ............................................................................................17


Prlogo de Marcela Benson ..........................................................................................19
Introduccin ................................................................................................................... .23

Telfono: (Estados Unidos) 1-866-394-2520 (sin cargo)


Telfono: (Internacional) 1-520-233-7010
Fax: 1-415-598-2409

Primera Parte
Principios de una dieta individualizada ...................................................... 27

Email: info@treeoflife.nu
Sitio web: www.drcousens.com

1. Perspectivas en la personalizacin de la dieta .................................................. 31


2. Asimilacin de las energas de la Madre Naturaleza ....................................... .55
3. Un avance revolucionario en la individualizacin de tu dieta: conectar
las proporciones de los alimentos con los tipos fisiolgicos .......................... 71
4. Adaptar tu dieta a tu constitucin cuerpo-mente ............................................ 115
5. Alimentos que pueden equilibrar o desequilibrar tu constitucin .............. 161
6. Mensajes alimenticios sutiles de la Naturaleza ................................................ 181
7. Efectos de los alimentos en el cuerpo, la mente y el espritu ........................ 193
8. La dieta deficiente: una causa de degeneracin fsica y mental .................. 219
9. El cerebro adictivo .............................................................................................. 239
10. El ayuno alimenta el espritu .......................................................................... 265
11. El equilibrio cido-base, una clave fundamental de salud ..........................275
12. Un nuevo paradigma de nutricin ................................................................ 309

P.O. Box 778


Patagonia, AZ 85 624

Segunda Parte
La eleccin del vegetarianismo ..................................................................... .319
13. Pautas generales para una alimentacin saludable ..................................... .323
14. El vegetarianismo, un paso hacia la salud y la armona ............................. .345
15. Los vegetarianos obtienen la suficiente vitamina B12? ............................. .365
16. Dudas acerca de una dieta vegetariana .......................................................... 379
17. Las enseanzas del Judasmo y la Tor (Antiguo Testamento) acerca
del vegetarianismo ............................................................................................ 393
18. Jess y el vegetarianismo ................................................................................411
19. El vegetarianismo en las religiones mundiales ........................................... .431

Tercera Parte
Transicin al vegetarianismo .......................................................................... 441
20. El cambio hacia el vegetarianismo .................................................................. 445
21. Etapa Uno: no tengo carne aqu ..................................................................... .461

~.

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22. Etapa Dos: no es momento de ir a pescar ..................................................... .491


23. Etapa Tres: desarrollando una dieta vegetariana ........................................ 503
24. Etapa Cuatro: Dieta Vegetariana Olmpica ................................................. .527
25. Agua segura y saludable. Un nostlgico deseo ..............................................537
26. Enzimas: un secreto de salud y longevidad .................................................. 555
27. Alimentos vivos, un regalo de la Naturaleza ................................................ 595
28. Viajando en crudo" ........................................................................................ 623
29. La dieta puede protegerte contra los peligros de la radioactividad .......... 633
30. La nutricin en el embarazo ............................................................................ 665
11

Cuarta Parte
El arte de la preparacin de la alimentacin viva .................................. 699
Hierbas para equilibrar los doshas ......................... ~ ............................................ .707
Recetas con alimentos crudos ................................................................................ 713
Masalas ................................................................................................................ 713
Frutos secos y semillas ...................................................................................... 717
Recetas con cereales ............................................................................................ 725
Platos principales con vegetales ...................................................................... 732
Recetas de sopas .................................................................................................. 738
Recetas de ensaladas .......................................................................................... 744
Aderezos para ensaladas .................................................................................. 751
Salsas, cremas untables y dips .......................................................................... 757
Recetas con vegetales de mar ............................................................................ 763
Platos con frutas .................................................................................................. 769
Alimentos fermentados ...................................................................................... 771
Alimentos deshidratados .................................................................................. 784
Recetas de postres .............................................................................................. 790
Recetas de licuados ............................................................................................ 792
Men de catorce das .......................................................................................... 793
Remojo y brotado ................................................................................................ 797
Apndice 1. EMTM una gran ayuda para el nuevo milenio .................................... 805
Bibliografa ....................................................................................................................811
Lectura recomendada .................................................................................................... 822
Glosario .......................................................................................................................... 825
Otros libros del Dr. Gabriel Cousens, MD .............................................................. 842

Prefacio
reo que el gran pintor norteamericano Frederick Remington hubiera apreciado al Dr. Gabriel Cousens y a su libro Alimentacin
Consciente. Remington fue un talentoso y valiente artista de frontera que se dirigi al Oeste norteamericano a mediados de 1800 para
ver y sondear el nuevo territorio. Luego nos lo report pintando cuados
vvidos e introspectivos. Gabriel Cousens tambin est sondeando una
frontera muy importante y apasionante - el cuidado ptimo y la alimentacin para el ser humano total.
Gabriel Cousens, doctor en Medicina, es un mdico, maestro, nutricionista, artista, cientfico, visionario, y un hombre espiritualmente despierto, con algo muy importante que decirnos. Diariamente en su
prctica mdica e iJvestigacin l ve lo que nuestras elecciones ali. menticias nos producen para crear una salud resplandeciente o para
promover una enfermedad terrible. En Alimentacin Consciente el Dr.
Cousens no ha escrito tanto una gua nutricional valiosa, sino que ha
pintado un cuadro extraordinario.
l utiliza sus muchas inspecciones en los efectos de la comida en el
cuerpo humano como 11 colores" en su paleta -ricas texturas de ciencia
nutricional, flashes brillantes de introspeccin espiritual, y profundos
matices de lgica intuitiva y sentido comn- para bosquejar e ilustrar
los ricos paisajes de la nutricin aplicada. Sus aos de experiencia clnica e investigacin, as como su profundidad personal y su conciencia,
se combinan en sus fotografas, retratos y ltimamente murales, que
describen cmo lo que comemos, pensamos y hacemos determina en
quienes nos convertimos - y cmo podemos optimizar este proceso.
An as, el Dr. Cousens es lo suficientemente sabio como para saber
que cada persona debe encontrar su propio camino hacia su programa
ptimo de salud. l describe claramente y planea el territorio nutricional,
desde las fuentes de los orgenes religiosos de las elecciones alimenticias
conscientes, a travs de los matorrales de mitos alrededor de la alimentacin vegetariana, hasta las ventajas de comprar sabiamente y de la preparacin de las comidas -siempre estimulndonos a determinar nuestro
propio curso de acuerdo a las verdades de nuestro propio cuerpo.
..

17

ALlMENTACION CONSCIENTE

El Dr. Gabriel Cousens es un pionero nutricional que ve el esquema


ms amplio de la alimentacin y la salud y que se preocupa lo suficiente
corno para informrnoslo para que podamos hacer las elecciones ms
sabias. Como estudiante de nutricin as corno maestro, s que aprend
mucho de Alimentacin Consciente. La frontera nutricional tiene ms sentido ahora para m, y estoy seguro de que este libro tambin ampliar
tu mundo - sin mencionar que te convertir en un "explorador" ms
sano en el proceso.
Alimentacin Consciente ampliar de manera vasta tu entendimiento
del rol de la nutricin ptima para crear la verdadera salud. Este libro
ser visto como un pilar en el creciente trabajo de fundacin del vegetarianismo. Ests en las manos del gua nutricional ms capaz - el Dr.
Gabriel Cousens - disfruta el viaje!

Michael Klaper
DOCTOR EN MEDICINA

Prlogo
Por Marcela Tobal Benson, M.A.

Descubriendo el deseo del alma


s un honor para m presentar el libro Alimentacin Consciente para
el mundo de habla hispana. La informacin contenida aqu ha
cambiado mi vida. Me siento alerta, feliz, clara y despierta. Deseo
compartir mi historia personal para que te inspire, apoyando los cambios que tu corazn y tu mente quieren hacer. En lo profundo de nuestro ser amarnos quien somos y deseamos estar sanos. Mi vida comenz
en la Argentina, famosa por su carne y el ftbol. Recuerdo haber hecho
muchos tratamientos visitando a diferentes doctores debido al antecedente de diabetes de mi familia y a las enfermedades relacionadas con
la obesidad. A los nueve aos era rellenita y mi primera dietista sugiri que mis comidas fueran servidas y restringidas a una bandeja. Yo
slo poda comer las cantidades que ella sugera. Con el paso del tiempo
esta estrategia no result, entend que la vida no poda estar limitada a
una bandeja. Por lo tanto segu buscando una solucin.
Cuando tena quince aos me hice vegetariana. En ese momento no
haba muchas pautas disponibles acerca de cmo ser un vegetariano saludable. Cuando me mud a los Estados Unidos conoc la Dieta Americana Estndar. Lo que cautiv mi atencin fue la dieta libre de grasas
que estaba "haciendo furor". Debido a mi ignorancia, tuve la esperanza
de que finalmente perdera peso. Pasaron algunos aos antes de que
descubriera que la comida libre de grasas (tambin llamada comida
light) es comida chatarra. A menudo los fabricantes quitan las grasas de
los alimentos y les agregan toda clase de aditivos que no son aptos para
el consumo humano, es decir, que el cuerpo no reconoce corno ali- . .

19

ALlMENTACION CONSCIENTE

mento. Despus de un perodo de tiempo el cuerpo se agota porque


est tratando de extraer nutricin de alimentos txicos y vacos. No es
de sorprender el hecho de que despus de tratar de hacer estas dietas
me volviera cada vez ms hambrienta, obesa y desnutrida. Para mi sorpresa sent tambin una desconexin espiritual, algo que nunca pens
que me ocurrira.
As llegue a los 22 aos con una gran preocupacin sobre lo que me
estaba pasando pero mi tenacidad me hizo seguir buscando.~:I da que
encontr este libro fue la primera vez que sent que un profesional de .
la salud estaba iluminando mi sendero respecto a la vida y la nutricin.
Este libro es un mapa de navegacin para la salud. sta no es otra dieta
de moda, es una caja de herramientas" y un manual detallado donde
puedes aprender la alimentacin individual que sea adecuada para ti.
La Madre Naturaleza est llena de diferentes formas de vida y todos
los seres humanos no encajamos en el mismo molde. Cada uno de nosotros debe encontrar su propio camino nico, hacia la salud y el bienestar. Mi experiencia personal me ha demostrado que haciendo un
ajuste en nuestros hbitos alimentarios nos facilita y nos apoya a un
cambio verdadero, ayudndonos a descubrir el deseo del alma junto a
tu propsito de vida. El hecho de alimentamos conscientemente con
alimentacin viva, nos ayuda a conectarnos con los cambios evolucionarios y revolucionarios que vinimos a experimentar en este complejo
de cuerpo, mente y espritu. Mi recomendacin a todo lector es que
aprenda acerca de los alimentos vivos dominndolos en su propio estilo de vida. La esencia de nuestra existencia es vivir de una manera
verdadera y abandonar todo lo que limite nuestra evolucin. Pero
cmo podemos hacerlo? El Dr. Cousens no deja ninguna pregunta sin
responder a medida que explora todos los pros y contras de una dieta
centrada en la carne frente a un estilo de vida vegano. Hbilmente entreteje toda la informacin con estudios cientficos, modalidades ancestrales y cuarenta aos de su propia investigacin y observaciones
clnicas. La invaluable informacin recopilada en este libro es la de un
verdadero enfoque holstico vegano. Con este material cada lector
podr vivenciar de manera verdadera una experiencia de vida holstica que est enraizada en la energa divina. Est escrito con genialidad,
sabidura y un alma profunda. Alimentacin Consciente es el libro ms
completo acerca de nutricin en el mundo actual. El Dr. Gabriel Cousens presenta la sabidura del Ayurveda y la ciencia moderna de una
11

PROLOGO

manera que ayuda a obtener la comprensin necesaria para encontrar


lo que funciona mejor para la constitucin individual de cada uno. Este
libro presenta una nueva esperanza para hallar un camino equilibrado
para cada aspecto de tu vida, estimulndote a educarte explorando la
nutricin y tu alma por igual. Te apoyar para hacer elecciones dietarias conscientes, alejndote de los hbitos alimenticios incongruentes.
Reaprenders cmo trabajar contigo de forma tal que te sea natural establecerte y alinearte dentro de un estilo de vida al cual perteneces. Alimentacin Consciente, te dar un entendimiento de cmo y cundo pudo
haber empezado el problema principal. Este libro ser aqul al que querrs volver una y otra vez, ya seas doctor, nutricionista holstico, estudiante, una persona laica o entusiasta de la salud. Deja que esta
informacin siga expandiendo an ms tus horizontes, de manera que
puedas ver la importante funcin que la nutricin individualizada tiene
sobre la vida de una persona y la de tus seres queridos.
Cuando tena 22 aos no saba cual era el camino, pero mi ser intua
que en algn lugar estaba la solucin a mi bsqueda. Hoy, 20 aos despus con este libro, el sueo se ha convertido en una realidad viviente.
Alimentacin Consciente es un texto estndar que se utiliza en escuelas
naturopticas alrededor del mundo, y ahora puede serlo para la comunidad hispanoparlante, llevando salud y luz a todos aquellos que
la estn buscando. Ahora t tambin puedes comenzar el viaje curativo
y a la vez curar al mundo. Ests a punto de embarcarte en un crucero
en el cual sers el capitn de tus sueos, no navegars ms a la deriva.
A medida que evolucionamos, siempre estamos en transicin. El Dr.
Gabriel Cousens ensea de manera cientfica y espiritual las formas de
fortalecer nuestro vehculo, el cuerpo, para que podamos tomamos llenos de vida, uniendo el cielo y la tierra, conectndonos con el sagrado
resplandor del alma.
Que tengas la voluntad, la fuerza para curarte y conectarte con tu
alma y el propsito de tu vida
S fuerte! S fuerte! Que todos seamos fortalecidos!

Marcela Tobal Benson


Maestra en Nutricin Vegana y Alimentacin.
Sacerdotisa Esenia ordenada por la Orden Esenia de la Luz
de la Escuela de Melquisedec

www.lovepeaceandvegetables.com

21

Introd uccin
n nuevo comienzo est amaneciendo. Alimentacin Consciente
fue escrito para propiciar y preparar ese nuevo da. La alimentacin consciente es la conciencia de cmo la comida que consumimos afecta a nuestro cuerpo, a nuestras emociones, a nuestra
mente y a nuestra vida espirituaL Es entender cmo lo que comemos
afecta directamente a la ecologa planetaria y al grado de paz que tenemos con la vida humana y animal en este planeta, e inclusive quin
vive o se muere de hambre. Es mi esperanza que este enfoque expandido hacia la nutricin prepare e inspire al lector para incrementar la
conciencia de lo Divino y para participar en este amanecer de la Era
Dorada de la Paz.
En esta edicin revisada se han agregado cuatro captulos nuevos
completos, un montn de informacin nueva sobre las enzimas, ms
de 100 nuevas recetas, nuestro men de 14 das y una variedad de otros
detalles. Estos captulos habilitarn al lector de manera ms plena para
entender la importancia vital de una dieta sana y cmo lograrla. El captulo 3 tiene una investigacin avanzada acerca de los oxidantes rpidos y lentos, el metabolismo parasimpticojsimptico, y el concepto
total de preponderancia fisiolgica en relacin a la individualizacin
de tu dieta. El captulo 8, dieta deficiente: una causa de la degeneracin
fsica y mental y el captulo 9, el cerebro adictivo destaca los serios efectos que la dieta deficiente est creando en nuestra sociedad. El captulo
30 es el ms comprensivo (hasta donde yo s) escrito jams acerca de la
nutricin ptima para el embarazo vegetariano y vivo (de alimentos
crudos). Un embarazo saludable es la clave para reformar la salud fsica
y mental de nuestra sociedad.
Nuestras elecciones alimenticias y la manera en que llevamos nuestras vidas son ambos la causa y el efecto de nuestra dieta y estilo de

23

ALlMENTACION CONSCIENTE

vida. Nuestras elecciones reflejan el estado de armona con uno mismo,


con el mundo, con toda la creacin y con lo Divino. Esta visin sinrgica
de la nutricin es parte de una comprensin esencial de lo que significa
vivir una vida integrada, armoniosa y pacfica en este planeta. En este
libro, el lector empezar a entender lo siguiente:

10. El rol del vegetarianismo en las diferentes tradiciones espirituales y religiosas. Sers introducido en cmo el vegetarianismo ha sido
reconocido como una parte importante en las prcticas espirituales de
la mayora de las religiones cuando son examinadas cuidadosamente en
su nivel esencial.

1. De qu manera el espritu, la mente, las emociones, el cuerpo e inclusive nuestra expresin hereditaria son afectados de forma significativa por la comida que comemos.

11. Un nuevo concepto en el arte de la cocina viva que muestra cmo


preparar comida para elevar tu conciencia de asimilacin consciente y
concordar con tu constitucin psicofisiolgica. Las recetas estn diseadas para ayudarnos a comer nuestro alimento de una manera que resalte la energa completa del mismo en los niveles ms sutiles.

2. Cmo desarrollar una dieta individualizada.


3. Un nuevo paradigma de nutricin y asimilacin.
4. Cmo determinar tu propia constitucin psicofisiolgica y cmo
comer para realzar esta constitucin especfica.
5. Cmo equilibrar la relacin individual de base cida o pH. Ser
presentada por primera vez alguna investigacin ma original y clnica
sobre el tema y tambin el concepto de preponderancia.
6. Un acercamiento profundo a los aspectos psicolgicos y espirituales de desarrollar una dieta ptima individualizada.
7. Cuatro fases de transicin hacia la alimentacin consciente y la transicin hacia un estilo de vida vegetariano desde las perspectivas biolgica, emocional, psicolgica y espiritual. Esto incluye maneras prcticas
para realizar y sostener esta metamorfosis, an estando de viaje.
8. Una aproximacin total a la dieta que explora implicaciones planetarias ms abarcadoras que lo que comemos, incluyendo los efectos
en la ecologa, la conservacin de los recursos naturales, el hambre y la
paz mundial, as como los aspectos ticos y morales respecto a la crueldad hacia los animales. Vers cmo una dieta vegetariana, y particularmente no-lctea, crea las condiciones previas para hacer este cambio
desde el vallado de los recursos naturales hasta la distribucin de estos
recursos. Esto es porque una dieta vegetariana no-lctea consume desde
1 dcimo a un veinteavo de la energa y de los recursos naturales de la
dieta carnvora y por eso puede crear potencialmente una abundancia
para los millones de nios de Dios necesitados.
9. El vegetarianismo como la parte dietaria del patrn para elevar
nuestra comunin con lo Divino y pasar a la era de la paz.

24

INTRODUCCION

12. Consideracin de muchos de los temas, asuntos y cuestiones que


surgieron acerca de las aptitudes y ventajas de una dieta vegetariana y
de alimentacin viva.
Uno no puede acceder a Dios a travs de la comida, pero una dieta
vegetariana -y particularmente una con un alto porcentaje de alimentos vivos- es una poderosa ayuda en el proceso de evolucin espiritual.
De todas formas, sin el contexto del sustento correcto, la asociacin adecuada, el amor y la conexin con Dios a travs de la meditacin y/o el
rezo, la prctica del vegetarianismo puede resultar en un desequilibrado estado egocntrico. Una dieta vegetariana es un patrn verdadero y una precondicin para la era dorada que est por amanecer. De
qu otra forma podra echarse el cordero junto al lobo/len?
Alimentacin consciente es un esfuerzo comprensivo por llevar claridad y luz a las cuestiones ms esenciales respecto a nuestras elecciones
alimenticias y al proceso de vivir de manera saludable, feliz, y en una
armona creciente con lo Divino. Despus de leer este libro, uno ya no
puede alegar ignorancia en lo concerniente a los efectos de la dieta en
la salud personal y mundial. T, el lector, te habrs informado lo suficiente, entrenado y alertado acerca de estos temas tan importantes.
Sed todos vosotros bendecidos con la voluntad inspiradora para
hacer los cambios en la dieta que son necesarios para elevar su comunin con lo Divino. En las Revelaciones, captulo 2, versculo 7, dice:

l que tenga odos, que escuche lo que el espritu les dice a las
iglesias: al que lo supere, le dar de comer del rbol de la Vida, que
est en el centro del Paraso de mi Dios

25

Primera Parte
Principios de una dieta
individualizada
ay muchas dietas fantsticas ofrecidas al pblico
como ula mejor" dieta para todos. Un propsito importante de este libro es darte a ti, lector, algunas
directivas bsicas acerca de cmo desarrollar una dieta que
est individualizada de acuerdo a tus necesidades especficas, ms que tratar de hacer encajar a todos en una dieta
prescripta general. Esta seccin provee al lector de una serie
de herramientas conceptuales y un acercamiento integrado
a la dieta, presentando una teora completa de nutricin y
asimilacin, y considerando el equilibrio base-cido particular de cada uno, la constitucin psicofisiolgica individual, el estilo de vida, las sutilezas energticas de los
alimentos y las estaciones del ao que estn relacionadas
con la constitucin individual de cada uno. Esta seccin
presenta tambin una aproximacin general a la individualizacin de la dieta llamada alimentacin consciente.

27
,.~

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
Por qu ests interesado en cambiar
tu dieta volvindote vegetariano?

Algo adentro de m me dice que es tiempo

Por razones espirituales

Deseo una salud mejor

Para evitar participar en la matanza de


animales

Para proteger la ecologa del planeta

Deseo perder peso

Todo lo de arriba

Sinopsis del Captulo 1


ara crear una dieta saludable se necesita entender ms que simplemente la comida; uno necesita comprender tambin el s
mismo fsico, psicolgico y espiritual de cada uno. Es importante
tener una forma de vida consciente que establezca las elecciones alimenticias en su perspectiva apropiada en el contexto de la comunin
Divina con rezo/meditacin, amor, sabidura, acompaamiento adecuado, y amor y respeto por uno mismo, por los dems, por la Madre
Naturaleza, y toda la creacin de Dios. Para muchos, esto significa no
vivir para comer ni comer para vivir, sino comer para elevar la comunin de uno mismo con lo Divino. Este captulo otorga mucho u alimento para pensar" y desafa al lector a observar sus motivaciones.
Qu es lo que realmente deseas de la vida?

1. Cmo individualizar la dieta


a. Perspectivas acerca de la dieta
b. Relacin mental con la comida
c. Comer para elevar nuestra comunin con lo Divino
11. Inteligencia creativa ms ensayo y error aplicados a la
individualizacin de la dieta
a. Estabilizar el tiempo, el espacio emocional, y cunto
y qu comemos
b. Objetivos generales acerca de cmo organizar una dieta
III. Patrones de la psicologa de la alimentacin
a. Distinguir entre intuicin saludable y patrones alimenticios
inconscientes habituales
b. Formas de hacerse consciente de los patrones alimenticios
no-funcionales

28

29

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Captulo 1

c. Patrones de resistencia y excusas que la gente usa para


evitar cambiar
IV. El Poder de la Comunin Divina para cambiar los patrones
alimenticios disfuncionales

Perspectivas en la personalizacin
de la dieta
ebido a que cada uno de nosotros es un individuo nico, que
posee las distintas variaciones bioqumicas propias y las capacidades funcionales en el mundo, no hay una dieta rgida establecida que se aplique a todos. Para desarrollar una dieta apropiada
que le d el mximo apoyo a cada aspecto de nuestras vidas, necesitamos individualizarla para que sea completamente funcional a todos los
niveles. Una dieta saludable es la que no trueque lo que es eterno por eso que
muere en una hora.
A pesar de que uno generalmente piensa en una dieta en trminos
del cuerpo, en el contexto de este libro y de las contribuciones acumuladas de sabidura antigua, el entendimiento ms completo de la dieta
es uno que est ntimamente conectado con la vida espiritual. La misma
no es algo que ocurre una vez a la semana, un sbado o un domingo, en
feriados religiosos especiales, o slo cuando uno medita o reza. La
forma de vida abarcadora representada por el rbol de la Vida esenio
existe y crece todo el tiempo, no slo los fines de semana. El rbol de la
Vida es una metfora acerca de cmo podemos vivir como seres humanos verdaderos en equilibrio y armona con este planeta. Las races
del rbol de la Vida son las leyes universales de la naturaleza; sus
ramas son las leyes espirituales universales que llegan hasta los cielos.
La dieta, si es considerada desde la perspectiva de la nutricin espiritual, no es una forma religiosa, obsesiva o mal encauzada de buscar a
Dios. Es simplemente parte de una vida equilibrada y armoniosa. Desarrollar una dieta funcional para uno mismo como sta no es una bsqueda de la dieta perfecta, porque la nica cosa que es perfecta es lo
que est ms all del complejo cuerpo-mente, que es Dios, la Verdad absoluta del S mismo.
..

30

31

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

La dieta ms efectiva es la que se encuentra en el contexto de los


principios que sostienen al mismo rbol de la Vida. Esta plantilla para
la vivencia consciente de una vida espiritual incluye meditacin y/o
rezo, cultivar la sabidura, buen compaerismo con otra gente consciente, ganarse la vida de manera correcta, respeto por la Tierra y sus
habitantes, amor por la familia y toda la humanidad, respeto por todas
las personas y culturas, respeto por las fuerzas de la Madre Naturaleza,
respeto y amor por nuestro propio cuerpo y mente, y amor por la totalidad general de quienes somos.
La dificultad de desarrollar una dieta totalmente apropiada no es la
comida en s misma, sino nuestra relacin mental con la misma. La comida es ms bsica que el sexo. La mayora de la gente puede sobrevivir
sin sexo, pero muy pocos en esta Tierra pueden decir que no necesitan comida para sobrevivir. Nuestra relacin con la comida es un medio primordial de supervivencia fsica que nos posibilita relacionamos con los
dems y aprender las lecciones que necesitamos aprender.
Es el programa natural de Dios que nuestra primera comida lquida
venga del pecho de nuestra madre biolgica terrestre. Unos pocos argumentarn que no hay nada superior para el infante que la leche de la
madre. De todas formas, despus de que la comida slida toma el lugar
de la leche humana, los argumentos comienzan acerca de qu" se debera comer. Las creencias acerca de la dieta y acerca de qu es adecuado" comer estn enraizadas en la herencia cultural y religiosa de
cada uno. Estas creencias son a menudo muy fuertes.
Lo que comemos es la causa y el efecto de nuestra conciencia. Refleja
la totalidad de la armona que se desarrolla con nosotros mismos, con el
mundo, con las leyes universales y con toda la creacin. Debido a que la
forma y lo que uno come es frecuentemente una fuente de seguridad, las
personas no cambian fcilmente sus dietas a menos que haya alguna
razn significativa, como por ejemplo un dolor o una enfermedad asociada a su patrn alimentario actual. sa es la razn por la cual a veces
es verdad que no hay enfermedades incurables, sino pacientes incurables." Este famoso adagio est basado en el hecho de que muchos pueblos simplemente no tienen la voluntad de hacer los cambios necesarios
en la dieta y el estilo de vida, an cuando sus vidas dependan de ello.
Para mucha gente, comer puede ser un mecanismo de suprimir una
variedad de sentimientos, evitar tensiones sexuales, y / o evitar ciertos
aspectos dolorosos de sus vidas. Algunas personas comen en un intento
11

11

11

32

de hacerse sentir bien a ellas mismas. Otras pueden comer para aliviar
sus sentimientos o sus vidas en general. Algunos comen en exceso en
un esfuerzo consciente de auto-destruirse. Para otros, comer se transforma en una manera adictiva de manejar la vida. Algunos tienen tanto
miedo a su vida interior que cuando Dios llama, buscaran otro pote de
helado en lugar de atender a su llamado.
Comer en exceso es una forma de entumecerse a uno mismo hacia la
vida. La nutricin en el contexto del rbol de la Vida es comer cuando
uno ya est resplandeciendo de vida y alegra, en vez de tratar de adquirir esta alegra a travs de la comida. Individualizar la dieta de cada
uno hasta el nivel ms afinado es comer en una comunin cada vez
mayor con lo Divino. El arte de la alimentacin consciente yace en crear
una dieta individualizada que refleje y apoye la realizacin de cada uno
del estado superior de la conciencia, as como la necesidad de cada uno
de funcionar en el mundo de la vida diaria.
Comer el alimento apropiado segn las necesidades individuales de
cada uno es una forma de extraer energa de nuestro entorno de una
manera armoniosa. En el mundo de hoy en da de la comida rpida y
la irradiacin alimenticia, la relacin con la comida se ha vuelto confusa y se ha degenerado. Muchos de nosotros estn desconectados y
perciben como extraos a los alimentos naturales que nos ofrece la
Madre Naturaleza. La manera natural de comer les parece de alguna
forma chapada a la antigua" o extraa. Las enfermedades que produce la dieta antinatural proliferan tanto que se piensa que son una
parte inevitable de la vida. ste no es el caso. La medicina occidental se
acerca a este problema de formas enrevesadas y contina gastando billones de dlares desarrollando tecnologa sofisticadas para tratar dolores de cabeza golpendose su cabeza (y la nuestra) una y otra vez
contra la pared proverbial. Aqul que elige dejar de golpearse la cabeza
contra la pared, dejando los hbitos alimenticios destructivos a menudo
es ridiculizado. Nuestra cultura se ha trastornado tanto que el que elige
curarse y mantener una buena salud con una dieta que lo ponga en armona con la naturaleza es considerado frecuentemente como un idealista y extremista, en vez de un individuo prctico y apropiado. Si esto
parece inverosmil, considera a todas esas personas que tienen repetidas cirugas de triple by-pass por arterias obstruidas sin eliminar an
la causa probada del problema, lo que pueden hacer adoptando una
dieta que no obstruya las arterias.
..
11

33

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

34

Hacer el cambio hacia la armona es una cuestin de hacer conscientes los cambios en el estilo de vida. Hacer esto, y alejarse de las prcticas de nuestra cultura generadoras de enfermedades, es considerado
hereje y sedicioso respecto a nuestro estilo de vida corriente de comida
rpida. A pesar de que es difcil cambiar los viejos hbitos y sistemas de
creencias de cada uno, eso debe hacerse si uno valora vivir una vida espiritual saludable. Cuando se encuentran ambivalentes en hacer estos
cambios necesarios, algunos usan la excusa de que las fuerzas sociales
son muy poderosas.
No obstante, a fin de desarrollar una dieta totalmente funcional, se
necesita estar dispuesto a examinar estos patrones y abandonar lo que
ya no es apropiado. Eventualmente uno comienza a hacer elecciones
alimenticias en base a lo que mantenga y eleve la comunin dichosa
con Dios, as como el sentimiento de bienestar en la mente y el cuerpo.
Como jugador de ftbol americano consumidor de carne del Medio
Oeste, crec sin conocer a ningn vegetariano hasta que tuve 28 aos.
Una vez que realic la apropiacin espiritual, mental y fsica de una
dieta vegetariana, an me tom algunos aos para completar la transicin total. Para hacer cambios estables y duraderos en la dieta de cada
uno es mejor hacer cambios paso a paso que pueden ser incorporados
en sincrona con el contexto general de la vida de cada uno. Uno necesita un sistema de apoyo slido para hacer un cambio sostenido y exitoso en direccin a un alto nivel de salud fsica, mental y espiritual.
Hacer cambios idealistas e inclusive drsticos crean a menudo des- .
equilibrios que se vuelven en contra a corto plazo.
Al crear nuestra propia dieta individualizada lo que ayuda es una
dosis de inteligencia ingeniosa as como un acercamiento de ensayo-yerror. Gandhi, en su esfuerzo por desarrollar la dieta apropiada para s
mismo, habra hecho un ajuste cada cuatro meses. A menudo un cambio
en la dieta o el estilo de vida puede hacemos sentir bien en la primera semana, pero puede no ser bueno para nosotros luego de varios meses. Por
ejemplo, he observado a mucha gente que, en las primeras semanas, se
senta mucho mejor cuando haca una dieta de muchas protenas, comnmente una dieta a base de carne para el tratamiento de la hipoglucemia. Despus de entre cuatro a seis meses, sin embargo, encontraron
que si bien su hipoglucemia estaba mejor controlada, se sentan peor.
Esto generalmente es porque lleva un mes o dos experimentar la carga txica que proviene de la dieta alta en protenas y basada en la carne. Cam-

PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

,.'!.'.
.
.

biar a los hipoglucmicos a una dieta vegetariana o alta en el complejo de


carbohidratos con un porcentaje ms elevado de una dieta proteica/ oxidante rpida (que se tratar en el captulo 3) mantiene estable el azcar
en san~e y remueve la carga txica causada por la dieta proteica alta en
carnes. Esta es la solucin a largo plazo del problema.
El proceso de individualizacin de la dieta es realista y bsico en
lugar de idealista. Las dietas extremadamente idealistas o puristas pueden inclusive apartarnos de nuestro desenvolvimiento espiritual. Hay
una historia interesante de Buda que toca el tema con precisin. En su
etapa asctica se dice que Buda pas muchos aos comiendo slo races y tubrculos y mantenindose parado sobre una pierna en un ro
realizando austeridades yguicas. l continu volvindose cada vez
ms delgado y dbil hasta que colaps eventualmente y fue arrastrado
a la orilla. Una pastorcilla lo encontr. Ella vio su condicin demacrada
y decidi alimentarlo con leche cruda y arroz. Aceptando su comida, l
abandon el concepto asctico de lo que era la dieta espiritualmente
correcta" A pesar de que slo comi una comida de stas al da, comenz a volverse ms fuerte y se sent bajo el rbol de bodhi (rbol de
la sabidura) y en poco tiempo se dice que Buda se volvi un iluminado.
Su dieta obviamente no fue la causa de su iluminacin, pero fue una
dieta funcionalmente apropiada para l en ese momento, la que lo
ayud a darle la fuerza para llevar adelante su evolucin espiritual. La
dieta no es la clave, pero es una ayuda significativa para elevar todos
los aspectos de nuestras vidas, incluido el espiritual.
El arte de la alimentacin consciente es aprender cmo comer justo
la cantidad adecuada de comida para maximizar cada aspecto de nuestras vidas. No es una privacin o una dieta de alimentacin mnima. Es
un patrn de alimentacin que se agrega a nuestra tot.alidad. Es una
dieta que requiere una atencin sensitiva a los detalles de nuestras actividades diarias. Nuestra ansia por lo Divino recibe al apetito incontenible y nos gua hacia nuestra eleccin de la dieta.

Creando una dieta

11

I
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Al desarrollar una dieta es necesaria la claridad del propsito. As como


un arquitecto no disea una construccin sin conocer su propsito, uno
es capaz de desarrollar una dieta ms apropiada para uno mismo
cuando existe una perspectiva clara en mente del propsito de la vida
de uno mismo y qu se debe hacer para apoyar ese propsito. A pesar

35

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

de que esto es un asunto individual, me estoy tomando la libertad de


sugerir cuatro conceptos dietarios generales vinculados a optimizar los
propsitos de la vida fsica, emocional, mental y espiritual, que pueden
ayudar a disear un patrn alimentacin completamente funcional:
1. Desarrollar una dieta que sea una ayuda para el desenvolvimiento
espiritual, que mantenga, purifique y honre al cuerpo como el aspecto
fsico del espritu y el templo para el espritu en una forma que mantenga
a la mente clara, balanceada, alerta y elevada. Una dieta semejante ayuda
a nuestros cuerpos a sobrellevar las demandas de la vida diaria.
2. Incrementar la habilidad de asimilar, reservar, conducir y transmitir las energas espirituales que estn siendo generadas ahora en nuestro
planeta, as como la energa liberada por el desarrollo espiritual de cada
uno. Tambin desarrollar una dieta que apoye a estas energas para activar o incrementar el potencial de cada uno para el despertar de la propia energa espiritual o que siga apoyando a la energa espiritual
despierta. Cuando ha nacido la energa espiritual en una persona, la
misma acta como un neo-catalizador en todos los niveles del cuerpo, la
mente y el espritu para posibilitarle al individuo para atraer, mantener,
conducir mejor, y ser sensible a la energa y el amor de la gracia de Dios.
3. Desarrollar una dieta que equilibre todos nuestros centros sutiles
de energa de manera diaria. ste es el principio organizador de la
"dieta del Arcoiris" .
4. Desarrollar una dieta que nos ponga en armona con el principio
de no-crueldad hacia los animales, las leyes universales de la natura- .
leza, y temas ecolgicos relacionados con la comida, de ese modo elevaremos la paz en nuestro planeta.
Hay muchos fadores que juegan un papel importante en cmo uno
se maneja individualizando una dieta, como por ejemplo la individualidad bioqumica de cada uno; patrones asociados al estilo de vida; cun
bien uno digiere las protenas, carbohidrato s y lpidos; el grado de actividad fsica; cunto uno medita o reza cada da; el status funcional del
sistema de enzimas; y el nivel presente de cada uno de salud, vitalidad
y desintoxicacin. Los factores externos, como la dieta actual en relacin
al cambio estacional y al clima en general, y el contexto poltico y social
en el que uno vive, tambin son factores significativos. Debido a todas
estas variables, uno puede ver por qu seguir una dieta de moda que
est recomendada para cualquiera o una dieta tomada de la computadora, tiene un valor limitado.

36

PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

Hay un programa de computadora sin embargo que es superior. Y


es el magnfico computador biolgico humano. El programa de esta
biocomputadora est construido en base a la sensibilidad interna y las
observaciones de los resultados de las elecciones de cada uno. Es la que
nos ayuda a saber cunto y qu comer. Para aprender cmo hacer funcionar a esta biocomputadora uno debe prestar atencin a los mensajes
interiores y a cmo uno se siente despus de comer la comida. El proceso de individualizacin de la dieta de cada uno requiere confiar en
lo que est desplegando y cultivando la inteligencia ingeniosa, yllevar
a cabo la experimentacin de ensayo-y-error. Para ser efectivo en el arte
de la observacin uno se convierte en los dos, en el cientfico y en el experimento. La estructura general de este libro puede servir como un
punto de partida para tomar la responsabilidad; el resto del trabajo de
individualizacin de la dieta es de cada uno.
Si uno va a experimentar con exactitud con la alimentacin para determinar efectos especficos de comer de cierta manera, uno debe contralar las variables como por ejemplo cundo uno come, qu come,
cunto come, el entorno mismo de la alimentacin, y el estado mental
en relacin a la comida.
El ritmo en el que uno come durante el da y la permanencia con la
cual sigue este horario necesitan ser estabilizados. La regularidad ayuda
al cuerpo a ajustar su fisiologa. Si uno come tarde a la noche cuando los
poderes digestivos han disminuido, la comida tendr un efecto diferente
a si uno come entre las 7 y las 9 AM o las 10 AM Y las 2 PM, que son los
momentos en los que las fuerzas digestivas son ms fuertes.
Entre las 10 AM Y las 2 PM es el momento ptimo para comer la comida ms abundante del da, de acuerdo al sistema Ayurveda, y entre
las 7 AM Y las 9 AM de acuerdo al sistema Chino. La propia experimentacin de cada uno develar el mejor momento. Cuando uno come
depende de la constitucin de cada uno y del programa diario. Para la
gente que quiere perder peso, no comer a la noche puede ser provechoso, porque ste es el momento de la digestin ms dbil. La clave
para el ritmo sin embargo es saber cundo uno realmente est hambriento y sediento, entonces uno aprende a comer y a beber slo en ese
momento. Encontrar cunto tiempo se tarda entre comidas para que
uno vuelva a tener hambre le da a uno una pista bastante directa de
cun frecuentemente comer. Una persona de constitucin kapha puede
necesitar esperar seis horas, mientras que una vata necesita comer cada . .
37

PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

dos o tres horas y una pitta cada tres o cuatro. Ms tarde aprenders
acerca de estos tipos constitutivos.
El corolario obvio pero crtico es saber no comer y beber cuando uno
no se encuentra hambriento o sediento. Esto puede sonar fcil, pero requiere un alto grado de disciplina.
Un entorno emocional y mental estable ayuda a obtener claridad en
los efectos de lo que uno come. Si uno est centrado y calmo antes de
comer, come en un ambiente pacfico y presta plena atencin a la comida,
entonces el proceso digestivo ser diferente a si uno est emocionalmente
disgustado, deprimido o enojado y trata de comer durante el estrs de un
importante almuerzo ejecutivo, por ejemplo, o mientras lee el diario o ve
las noticias por televisin. Comer en un ambiente tranquilo e inspirador
y en un estado interior pacfico es beneficioso para la digestin.
Cunta cantidad uno come puede afectar de manera dramtica en
cun bien uno funciona con un alimento en particular. Si uno come demasiado de cualquier alimento, sin importar cun saludable sea, uno no
tendr una informacin precisa acerca de ese alimento. Es til dejar
pasar tiempo despus de las comidas para una digestin completa. Esto
tambin permite que uno observe el proceso digestivo. El hecho de
cun bueno sea un alimento para ti va ms all de su sabor inmediato.
Necesita ser bueno en el contexto de un ciclo completo de preparacin,
digestin, asimilacin, energizacin y eliminacin del alimento. Los
efectos de un alimento deben ser positivos para el ciclo completo del da
y no slo para una hora despus de comer. Puede llevar cuatro meses
entender el impacto total de un alimento particular en el sistema de
cada uno. Como puntualic anteriormente, algunas personas se sienten bien inicialmente con la dieta alta en protenas y centrada en la carne
recomendada tradicionalmente para la hipoglucemia. Inicialmente, este
tipo de dieta puede hacerlos sentir bien porque ayuda a equilibrar el
azcar en sangre. Adems, el exceso de protenas puede revertir el flujo
de un incmodo proceso de desintoxicacin. Tambin hay un efecto estimulante en la carne proveniente de la adrenalina liberada por el animal agonizante. La alta concentracin de cido rico, que es cercano a
la cafena en su estructura qumica, tambin puede tener un efecto estimulante. En principio estos efectos pueden parecer beneficiosos. Pero
despus de varios meses de una dieta alta en protenas y anti-hipoglucemia, alguna gente comienza a sentirse intoxicado y artrtico y necesita
un enfoque dietario diferente.

38

PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
Hbitos de alimentacin que quiero cambiar
Diariamente Semanalmente

Comer dems

Carne roja: hamburguesa,


bife, costilla, asado

Cerdo: chuletas,. jamn,


tocino, salchichas

Carne de ave: pavo, pollo

Pescado: fresco, congelado,


enlatado

Alimentos fritos/ grasosos:


papas, alimentos con carne

Comida chatarra; papas


fritas, caramelos, gaseosas

Comida rpida: McDonald' s,


Burger King, pollo frito de
Wendy's, Kentucky

Productos lcteos: queso,


leche, yogurt

Una vez que uno tiene un claro presentimiento de cunta comida


comer, cundo comer y dnde hacerlo, el siguiente paso es mirar lo que
uno come. Comienza observando la respuesta hacia los diferentes alimentos en tu dieta. Una forma de hacerlo es rotar la comida cada tres
o cuatro das, as se puede observar la diferencia en cmo te sientes con
un alimento en particular.
La respuesta aparece en varios niveles. A nivel fsico uno puede experimentar un estmago lleno, gases e hinchazn por la fermentacin
y la putrefaccin; una produccin incrementada de mucosidad; una
mente y un cuerpo perezosos; una respuesta alrgica; y una sensacin
de baja autoestima. Si uno desea prestar atencin, estos datos dan cla39

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ramente indicaciones acerca del hecho de que la comida es la causa probable de estos sntomas reales.
En cambio, si el alimento que uno come eleva, o al menos no interfiere con la comunin de cada uno con lo Divino y el flujo de la energa
csmica en el cuerpo, el alimento es adecuado. Si despus de comer uno
se siente pesado y lento, porque se ha necesitado tanta energa para la digestin que la atencin fue llevada al estmago, entonces uno est comiendo el alimento equivocado. Si la energa de uno se siente agotada o
la comunin con lo Divino se ha bloqueado antes, durante o despus de
la comida, es una indicacin de que algn factor en el proceso de la alimentacin necesita ser cambiado. Si la capacidad para mantener la meditacin se ha elevado y uno experimenta una mayor armona con las
fuerzas de la naturaleza, es una fuerte evidencia de que uno est comiendo lo apropiado. Eventualmente el patrn dietario desarrollado se
adecuar totalmente a cada aspecto de la vida de cada uno.

Psicologa de los patrones alimenticios


A medida que evolucionamos en cuerpo, mente y espritu tambin cambian las necesidades dietarias de nuestro cuerpo. La dieta no slo cambia con las estaciones del ao, sino tambin con la maduracin de
nuestro estado emocional, mental y espiritual. Permanecer sensible a
las respuestas de nuestra mente-cuerpo-espritu hacia nuestra comida
es importante para ayudamos a hacer los ajustes apropiados en la ingestin dietaria. Estos cambios estn guiados por la intuicin y ayudados por la conciencia de los cambios en nuestros gustos por las
diferentes texturas, comidas, colores y olores. A medida que nos volvemos saludables a menudo necesitamos menbs comida porque el
cuerpo est mejor capacitado para asimilar los aspectos fsicos de la comida y las energas ms sutiles de las cuales es condensada la comida.
Para realizar de manera exitosa los ajustes dietarios apropiados debemos ser lo suficientemente libres fisiolgicamente para distinguir
entre la intuicin saludable (esos sutiles sistemas de respuesta internos
de cundo, dnde, cunto y qu) y los impulsos de nuestros patrones
alimenticios habituales, la presin del grupo, las necesidades psicolgicas inconscientes, las transferencias alimenticias, y los patrones de
vida cultural y personal. La clave de este enfoque yace en identificar
patrones alimenticios no-funcionales y en ser capaz de abandonarlos si
son detractores de nuestra comunin amorosa con lo Divino o de nues-

40

PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

tro bienestar fsico, emocional y mental. En este proceso necesitamos


hacemos preguntas como por ejemplo:
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Estoy realmente hambriento ahora?


Estoy comiendo demasiado rpido y haciendo caso omiso de la
sensacin de hartazgo?
Estoy respondiendo a otras necesidades?
Qu estoy tratando de decir con esta eleccin alimenticia?
Hay alimentos alternativos para llenar este deseo actual de comer?
Hay actividades alternativas para llenar este deseo actual de comer?

Algunos de estos patrones son relativamente fciles de identificar y


disolver. Por ejemplo, siempre consider el pastel de cerezas de mi
madre como una ofrenda de amor hacia m. Dej la universidad con
una transferencia alimenticia muy positiva hacia el pastel de cerezas. A
travs de los aos comera pastel de cerezas con un gran disfrute. A
medida que mi dieta empez a evolucionar la manera en que me senta despus de comer pastel de cerezas comenz a cambiar y no me senta igual. Incluso comer pastel de cerezas orgnico no revirti esta
tendencia. Debido a la respuesta negativa de mi experiencia de despus
de comerlo y mi conciencia de mi transferencia alimenticia, fui capaz de
abandonar mi deseo no-funcional por el pastel de cerezas.
Si el proceso de abandonar ciertos hbitos alimenticios fuera siempre as de fcil, nuestra cultura no tendra un porcentaje tan alto de la
poblacin alimentndose con dieta pobres y viviendo con una salud
deficiente. Para muchas personas, superar sus transferencias alimenticias y sus cuestiones con la comida puede requerir un trabajo intenso y
difcil que los lleva al mismo ncleo de sus seres psicolgicos.
En los Estados Unidos es asombroso cuntas personas tienen sobrepeso o son obesas (veinte libras o ms de sobrepeso). En norteamrica
hay tal abundancia de comida que la gente se est comiendo a s misma
hasta la muerte. Debido a la abundancia de comida en nuestra sociedad,
muchas defensas del ego se han desarrollado alrededor de la misma.
Segn el Dr. Cott en su libro The Wtimate Diet, aproximadamente ochenta
millones de personas en los Estados Unidos tienen sobrepeso y cuarenta
y cinco millones de las mismas son obesas. El cincuenta por ciento de las
mujeres de entre las edades de treinta y cincuenta son obesas.
Algunas de las creencias negativas y miedos ms comunes asociadas
al sobrepeso tienen que ver con las consecuencias que la gente teme si . .
41

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

pierde peso o vuelve a su forma corporal normal. Muchas personas


temen que el sexo opuesto est ms interesado sexualmente en ellas si
pierden su proteccin grasosa. Perder esa proteccin saca a la luz temores acerca de la sexualidad, acoso sexual, y relaciones ntimas en general. Algunas personas temen incluso ser rechazadas por compaeros
celosos si son muy atractivas. Otras temen recibir demasiada atencin
y la demanda de intimidad que esto traer a colacin. La gordura puede
convertirse en un muro de proteccin contra la intimidad.
Para otros la comida significa amor y atencin. Es una forma de sentirse amado. Muchas personas se han convencido de que comer es un
modo de obtener la aprobacin de los padres. La mayora se ha entrenado en complacer a sus padres comiendo todo lo que hay en sus platos.
Para algunos comer en exceso es una forma de tapar sentimientos
de tristeza, enojo, rechazo, miedo, ansiedad y soledad o de insensibilizarse ante los sentimientos y la vida en general. No comer absolutamente nada o comer en exceso son formas de oponerse a uno de los
padres o a una pareja que desea que hagas lo opuesto. Para algunos, lo
que comen o no comen puede ser una de las nicas actividades en sus
vidas que sus padres o parejas no pueden controlar. La alimentacin
puede traer a colacin muchos patrones familiares reactivos que desarrollamos ante la mesa de la cena a travs de aos de programacin.
Comer en exceso puede tambin crear sentimientos de culpa y baja
autoestima. Es una forma de castigarse y estar enojado con uno mismo.
Algunos inclusive utilizan el comer en exceso como una forma de suicidio lento. Por otro lado, las personas que han experimentado situaciones de inanicin reales pueden comer demasiado como compensacin y
a la vez para evitar su temor a tener hambre de nuevo.
A medida que empezamos a observar estos muchos patrones psicolgicos diferentes, se manifiesta el hecho de que no slo los hbitos alimenticios reales mantienen a las personas enfermas y con sobrepeso,
sino que los pensamientos negativos que han creado en relacin a la
comida tambin contribuyen al problema. Estos pensamientos discordantes sustentan a los patrones alimenticios inapropiados. Para utilizar una analoga, la gordura se adhiere a nuestros cuerpos de la manera
en que estos pensamientos negativos se adhieren a nuestras mentes.
Cuando se liberan estos pensamientos contracturantes se libera de
manera simultnea un montn de energa bloqueada. Esta energa liberada a veces parece reequilibrar el sistema y de alguna forma nos

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PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

permite liberar la gordura. Simblica y a menudo literalmente, los pensamientos pesados agregan pesadez, grosor y oscuridad al cuerpo. Los
pensamientos llenos de luz y amor nos aaden ligereza y fluidez. Se
dice que "los ngeles vuelan porque se toman a s mismos a la ligera."
Mientras se come es importante estar alegre y tener pensamientos positivos. El pensamiento negativo o absorber los pensamientos negativos de aquellos que estn compartiendo la comida, o del peridico o la
televisin, aade pesadez a la comida que estamos asimilando.
La comida es amor. La vida es amor. Los patrones contracturantes, limitantes y negativos nos mantienen atascados en el hambre crnica, el
engullir inconsciente y en un estado de insatisfaccin crnica con la ingesta alimenticia. Estos pensamientos negativos nos bloquean la experiencia del amor en nuestras vidas. No importa cunto tratemos de comer
en este estado bloqueado, no podemos nutrimos plenamente. Nos sentiremos nutridos por la comida cuando los pensamientos negativos, que
determinan lo que pensamos que somos -o no- se disuelvan. Los pensamientos acerca de la comida determinan cmo nos relacionamos con la
misma y en ltima instancia con otras personas. Los patrones de sobrealimentacin crnica generalmente se desvanecen cuando los pensamientos disfuncionales asociados a la comida se disuelven.
La negatividad a menudo se almacena en el exceso de grasa como
energa bloqueada. Cuando dejamos ir a las formas de negatividad tales
como el odio a uno mismo, la culpa, la pena, la depresin, la soledad,
la impotencia, el enojo el odio, el miedo a los otros, el miedo a la vida,
la autocompasin y los impulsos inconscientes hacia la muerte, esta
energa negativa almacenada a menudo deja el cuerpo. Luego somos
capaces de liberar el baluarte de la gordura que es usado como proteccin del dolor de la vida. El hecho de comer se llena entonces de amor
y alegra y el cuerpo y la mente se vuelven ms livianos y ms felices.
Una dieta vegetariana, y particularmente una dieta de alimentacin
viva, puede ser amenazante para algunas personas porque directamente
los obliga a enfrentar sus asuntos con la comida, e indirectamente, sus
asuntos con la vida. Los alimentos vivos tienen tanta nutricin en s mismos que se necesita considerablemente menos comida para obtener la
misma cantidad de nutricin. El hecho de necesitar menos alimento para
una nutricin ptima, sin embargo, nos fuerza a observar cualquier compulsin alimenticia que podamos tener. Si necesitamos ingerir de manera compulsiva ms comida y el cuerpo en realidad necesita menos, se . .
43

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

vuelve mucho ms difcil negar esta contradiccin. Puede surgir muchos


pensamientos negativos al empezar a comer menos, particular~ente en
una dieta de alimentacin viva o cuando se est ayunando. DebIdo a las
cualidades altamente energticas de la alimentacin viva, parece ms difcil suprimir los sentimientos cuando se come, comparado con el hecho
de comer en exceso alimentos cocinados y tipos de alimentos no-vegetarianos que nos" entumecen" a la vida. En una dieta de alimentos vivos
las emociones y pensamientos reprimidos parecen liberarse de manera
ms fcil por el complejo cuerpo-mente.
En la seccin ayurvdica, destacar que los alimentos dulces pueden crear la ilusin de plenitud y un contento falso o una buena sensacin. Con frecuencia cuando las personas se sienten mal, vacas o
deprimidas, vuelven a la comida chatarra, especialmente a los dulces,
en un intento equivocado de crear una sensacin temporaria de ple~
tud y felicidad. En lugar de la ilusin del alcohlico de que beber aleja
a los problemas, aquellos que regresan a la comida chatarra para sentirse mejor, tratan de alejar con la comida su vaco y su t.risteza. ~/s una
ilusin a dos niveles. Los alimentos chatarra son los ahmentos sombra" con un pequeo valor nutricional y grandes consecuencias negativas para la salud. Los alimentos chatarra son una ilusin del alimento
real. La idea de que podemos alejar nuestros problemas mediante la comida es una ilusin compuesta por una ilusin. Desafortunadamente
muchos se vuelven adictos a esta doble ilusin. La transicin hacia los
alimentos vivos nos hace inmediatamente conscientes de esto.
El hecho de comer en exceso, especialmente comida chatarra, tambin puede representar un dulce pero lento suicidio para aquellos que
estn deprimidos. Carol Meer, una ex paciente ma que tom el Zero
Point Process, un taller que trata el tema de disolver los pensamientos
negativos y los sistemas de creencia (ver ms abajo), en el proceso de
curar sus adicciones a la comida y en su transicin hacia el enfoque de
la alimentacin viva, comparti la siguiente manifestacin elocuente
acerca de los mltiples significados de comer en exceso comida chatarra de la entrada de su diario personal de mayo de 1990:

Recientemente comprend por qu haba consumido comida chatarra durante tantos aos. Hay espacios muertos ... espacios en m que desean la
muerte. En vez de ir hacia m misma y sentir y curar mi muerte, he "simulado" la muerte yendo hacia all con una conversin extraa e ingiriendo comida muerta. sta es una comida que no tiene ninguna
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PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

vitalidad real, pero que da la sensacin de vitalidad o de vida. Es como


una vitalidad artificial que le da a uno la sensacin falsa de tener poder
y energa. Es, en realidad, un engao entretejido en un engao.
Sin el trabajo mental-emocional acompaante para liberar los pensamientos e identidades negativas acumuladas en aquellos "lugares muertos", como dira Carol, es difcil curarse a s mismo slo con una dieta de
alimentacin viva. La misma o incluso una dieta primordialmente vegetariana de alimentos cocidos es una poderosa ayuda para el proceso curativo. El nivel de salud estimulado por una dieta semejante crea una
experiencia completamente nueva y una liviandad en el cuerpo. La vibracin del sistema somato-nervioso se vuelve tan elevada que literalmente obliga a los pensamientos negativos a irse del sistema. Los mismos
se toman incompatibles con una vibracin ms alta de energa que comienza a llenar el sistema. Hablando metafricamente, una dieta de alimentacin viva otorga tanta luminosidad al sistema que "la luz es capaz
de disipar la oscuridad." Paradjicamente, sta es una de las razones por
las cuales recomiendo a las personas. que hagan una transicin lenta hacia
el vegetarianismo y particularmente a la cocina de alimentacin viva. Yo
veo a esta liberacin de la negatividad acumulada como saludable y sanadora, si uno mismo crea el propio espacio psicolgico para procesar
estos pensamientos. Por ejemplo, durante nuestros retiros de ayuno espiritual tenemos un proceso grupal diario para ayudar a los participantes a liberarse y curarse de estas negatividades que se han ido
acumulando y que de pronto se hacen presentes en la conciencia.
La comida es esencial para nuestra supervivencia. Los desequilibrios
psicolgicos asociados con la comida. estn relacionados con el centro
de energa de supervivencia y la consciencia. Trabajar con nuestros
temas alimenticios nos ayuda a hacemos conscientes de nuestros asuntos de supervivencia. Estos temas vinculan a nuestro centro sutil de supervivencia con la conciencia de los temas de supervivencia del planeta
entero. A medida que seamos capaces de ponernos en armona con
nuestros propios asuntos de supervivencia, nos volveremos cada vez
ms capaces de comer de una manera que sea saludable para la supervivencia de todo el planeta, as como para nosotros. No es un accidente
el hecho de que la inanicin sea uno de los temas crticos que nuestro
planeta enfrenta hoy en da.
Una vez que las compulsiones y transferencias alimenticias estn resueltas, superamos el comer en exceso de manera crnica y bajamos de
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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

peso, a menudo salen a la superficie los temas del centro de energa sutil
y la conciencia. Estos son temas relacionados con la sexualidad y la creatividad. Perder la proteccin de la grasa nos obliga a enfrentar nuestro
poder sexual. En algunos casos, las obsesiones sexuales que fueron sepultadas bajo el sistema de defensa de la comida comienzan a emerger.
Las dificultades y los patrones alimenticios estn relacionados con
todo un complejo de temas. A pesar de que es fcil pensar que este debate slo se aplica a aquellos que tienen sobrepeso, estos son ternas que
muchas personas enfrentan sin importar su peso. Los temas alimenticios son algo que debemos dominar como parte de nuestra evolucin
espiritual, porque salvo pocas excepciones, todos tenemos que comer.
Una vez que nos encontremos en paz con estos temas, habremos agregado otro ladrillo de construccin a nuestra fundacin espiritual.
Debido a mis antecedentes como psiquiatra, incluyo el trabajo psicolgico como parte de mi enfoque holstico con personas que estn experimentando problemas alimenticios o que desean trabajar sobre los
temas alimenticios en adicin a su crecimiento espiritual. Para acelerar
el proceso y mantener a las personas de manera independiente, enseo
un curso de auto-curacin en el Centro de Salud Natural "Tree of Life"
acerca de cmo identificar esos pensamientos negativos lirnitadores que
creamos en nuestras propias mentes. Este curso, denominado el Proceso de Punto Cero ensea a las personas la manera de retomar al comienzo de sus pensamientos acerca de la comida e incluso a observar
preferentemente a la formacin de las identidades bsicas en torno a la
comida y a la personalidad en general. ste es el as llamado" punto
cero". Cuando somos capaces de hacer esto, primero podemos atestiguar estos pensamientos y luego disolverlos. Una vez que estos pensamientos son identificados y disueltos, ya no tienen ningn poder sobre
nosotros. Las tcnicas son simples y poderosas. A veces estos asuntos
se pueden esclarecer en una hora. Esto depende, sin embargo, de que
est presente una condicin: y es si la persona est o no preparada para
abandonar sus patrones disfuncionales de pensamiento.
Para renunciar a un patrn de pensamiento, las personas necesitan
ponerse en contacto con ambas cuestiones, con su deseo y su resistencia a perder o ganar peso, o con cualquier aspecto de la comida que sea
un problema para ellas. Generalmente se puede encontrar algn nivel
de deseo para cambiar. El proceso las ayuda a ponerse en contacto con
sus resistencias, de manera que no las nieguen con afirmaciones u otros

46

PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

patrones de anulacin. Algunos de estos pensamientos de resistencia de


los cuales las personas se hacen conscientes son: las manipulaciones interpersonales en tomo a la comida; los miedos al cambio; las auto-mitologas; los conceptos auto-limitantes; las imgenes propias negativas;
la falta de voluntad para renunciar a las imgenes familiares y culturales; la ganancia secundaria inconsciente por estar con sobrepeso.

Patrones de resistencia y excusas que usa la gente


1. Uso mi problema de peso para castigarme, y para mostrarle al mundo
que no soy bueno. Me aferro a la culpa porque es la forma en la que siempre
he vivido; es a lo que estoy acostumbrado. No s que hara si estuviera bien.
2. Me gusta quejarme y sentir lstima de m mismo. Eso me otorga la simpata y la atencin de mis padres y mis amigos. Perdera esto si pierdo peso.
3. Estar excedido de peso es una excusa buena y segura para no tener xito.
El xito y el poder son una amenaza. Tendra que renunciar a "no estar bien".
Si soy exitoso, la gente se pondra celosa y me rechazara.
4. Estar excedido de peso me protege de la intimidad sexual y la intimidad
en las relaciones. Prueba que nadie me desea.
5. La comida es sexo seguro. Es sensual, accesible y fcil.
6. La comida es mi amiga. Es mi nico amigo y la nica cosa con la que
puedo contar. Es el hogar al que quiero regresar.
7. La comida me hace sentir conectado a la vida y al mundo.
8. La comida es una adiccin sin la que no puedo vivir. Es como un amante
abusivo.
9. Estar con sobrepeso es una manera de ser amado y aceptado por mis padres. Si tengo xito y pierdo peso, les har mal a ellos, que dijeron que yo no
era bueno. Mi padre y mi madre fueron gordos yeso me hara diferente de
ellos. Si renuncio a los dulces, mi madre me rechazara. Los dulces fueron la
nica forma de amor que recib de mi madre. No quiero se r rehazado por
mis padres.
10. Estar excedido de peso prueba que la vida no funciona. Yo disfruto
siendo odioso. No puedo abandonar mis resentimientos. Si me sintiera bien, no
podra estar tan enojado como ahora.
11. Es un pecado sentirme sexual y amar mi cuerpo.
1,2. Si me pongo saludable, no tendra nada de qu hablar o de qu quejarme. Tengo miedo de sentirme demasiado bien. Me gusta preocuparme.
Tengo temor a cambiar mi imagen propia.
13. Comer me quita la soledad, la pena, el estrs y el dolor. Comer es una
forma conveniente de tapar mis sentimientos.
14. Comer en exceso y tener sobrepeso es una forma de insensibilizarme al
dolor y la responsabilidad de la vida. Me permite "no crecer".

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


15. Me quiero morir. La vida es simplemente demasiado. No me quiero
sentir energizado y vivo.
16. Un montn de comida me insensibiliza respecto a la paz y la dicha de
mi divinidad interior y mi relacin con Dios. Mi luz interior y Dios me asustan. Es ms seguro tomar un poco ms de helado.

Una vez que se disolvieron los pensamientos contracturantes y limitantes, uno es libre para sanarse. La idea no es crear cualquier cosa nueva
como una dieta preconcebida para perder peso. Las dietas rgidas pueden ser una forma de castigo en s mismas. Son trampas potenciales por
estar equivocados y culposos, porque eventualmente uno las termina dejando. Una vez que los "filtros alimenticios" o los bloqueos alimenticios
de transferencia se eliminan, entonces uno es espontneamente libre para
ingerir aquellos alimentos y vivir de forma que a uno le brinde salud,
amor, armona y comunin con lo Divino. El hecho de comer en exceso
se esfuma naturalmente cuando hay una reorientacin hacia una alimentacin que realza la salud, la dicha y la comunin. La dicha de la comunin Divina ayuda a disminuir nuestro apetito fsico debido a que ya
nos estamos sintiendo satisfechos desde adentro.
El deseo del cuerpo por la comida tiene sus races en la necesidad del
alma por la substancia espiritual. Cuando uno est en contacto con lo
Divino existe tal sensacin de contento, dicha, paz y plenitud que la comida ya no tiene poder para desequilibramos. El ansia eterna por la felicidad divina se cumple en el nivel ms profundo.
Si uno se entrega al despliegue divino, lenta y suavemente, tambin
sucede la armona con la dieta y el cuerpo. Uno se mueve de manera espontnea hacia una imagen positiva de s mismo. Por ejemplo, un paciente que tena noventa libras de sobrepeso haba tratado ya con muchos
enfoques de perder peso. Esta persona espontneamente hizo un ayuno
varios das despus de una sesin utilizando el Proceso de Punto Cero.
Lo que ocurri fue que a travs de los mtodos del Punto Cero fue capaz
de disolver su intenso rechazo y enojo hacia su madre, que era de figura
elegante y fantica de la salud. Como parte de su rebelda hacia su
madre, subconscientemente cre la forma corporal opuesta a la de su
madre. Desafortunadamente, su rebelin la transform en una persona
con noventa libras de sobrepeso. Despus de este Proceso de Punto Cero
de una hora, la paciente nos inform que esa haba sido la primera vez
en cuarenta aos que no se senta constantemente hambrienta. Ella estaba
asombrada de cun plena y bien se sinti durante el ayuno.

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PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

Este enfoque sutil de confiar en el despliegue, ms que de tratar de


ajustarse a una imagen rgida, requiere algo de entrega hacia el misterio de nuestro propio despliegue. Una vez en invierno, me encontraba
en Maine dando un seminario del Proceso de Punto Cero. Para producir ms calor y compensar el sbito cambio del calor de California al
fro invierno de Maine, me hall aumentando mi ingesta alimenticia
cerca de tres veces por encima de mi cantidad regular. Hice esto con
mucho gusto. Mis anfitriones, que haban ido al seminario de nutricin
en el que yo haba hablado de los peligros de comer en exceso estaban
asombrados al ver 10 que pasaba conmigo. Yo compart con ellos el
hecho de que tena que confiar en mi sbito aumento del apetito. Les expliqu que durante el Seminario del Punto Cero generalmente perda
cuatro libras y quizs mi cuerpo estaba tratando de compensarse por
aquello, as tambin por el fro. Al final del seminario, a pesar de que
com tres veces ms de 10 que como, perd de todas formas mis cuatro
libras acostumbradas. Tan pronto como dej el fro de Maine, mi apetito disminuy inmediatamente a 10 normal. El esfuerzo de estar en control con una dieta rgida crea la ilusin de que uno est controlado. Y
confunde el asunto, porque a nivel csmico uno nunca est controlado.
El proceso gradual de refinar la dieta de cada uno requiere confiar
en las observaciones y en la intuicin de cada uno. Despus de un largo
perodo de tiempo de comer frutos secos remojados y semillas con fruta
por la maana, me di cuenta de que me empezaba a sentir satisfecho
despus de las seis horas acostumbradas entre el desayuno y el almuerzo. Tambin observ en el Indican de mi anlisis de orina de 24
horas a una toxina arrojada por una bacteria patgena creciendo en la
comida parcialmente digerida en el colon y una seal de toxinas intestinales que de repente se volvieron positivas. Eliminando los frutos
secos y semillas por la maana e ingiriendo slo fruta, el Indican de mi
orina volvi a su valor normal y ya no me sent tan lleno por la maf\ana. Esta imagen total fue una seal para m de que mi cuerpo haba
dado ob;:o paso ms hacia la ptima salud. Ahora necesitaba menos comida para mantener mi estilo de vida.
Cuando los pensamientos habituales que distorsionan nuestros patrones alimenticios se disuelven, el proceso equilibrante puede ser bastante atractivo. Uno se siente libre para comer o no comer. Uno
comienza a ser espontneamente atrado hacia ciertos alimentos que
uno intuitivamente sabe que son apropiados. La ingesta alimenticia baja . .

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

de manera espontnea y aumenta el placer de comer. Uno realmente le


presta atencin a la comida. Las energas de los alimentos, sus sabores,
texturas y aromas son experimentados de una forma ms sensual. Todo
lo que se ingiere de esta forma tiende a ser completamente nutritivo
porque se ha creado un contexto para recibir, de una manera ptima,
los dones del amor que se nos han otorgado.

la alimentacin orgnica integral y viva? A pesar de que uno mediante


la bendicin puede transformar cualquier producto comestible en un
alimento de alta vibracin, por qu no buscar y comer para comenzar
la comida de la ms alta vibracin?

V olverse el propio cientfico


Mentalizarse no es suficiente
La mente juega un importante papel en el proceso de la alimentacin a
muchos niveles. Nuestras actitudes y creencias acerca de lo que estamos
comiendo son en ltima instancia tan importantes como lo que estamos comiendo. Es posible superar a las leyes naturales pensando de
manera tan positiva que incluso el hecho de comer comida chatarra
puede volverse nutritivo. Yo no recomiendo particularmente esta prctica, sin embargo, porque nos tiene gastando energa tratando de superar a las leyes naturales ms que estando en armona con ellas. A
pesar de que la mente es ms fuerte que la materia, se requiere una
energa extra y una concentracin para convertir a la comida chatarra
en algo nutritivo para el cuerpo. Para la mayora de las personas esto no
funciona demasiado bien de todas formas y se puede transformar en
una forma de evitar el proceso curativo.
A la larga es ms saludable y armonioso comer de una manera que
nos alinee con las leyes de la naturaleza y la ecologa de nuestro cuerpo
y del planeta. El autora y lder religiosa Terry Cole Whittiker, quien ensea el poder de la mente por sobre la materia en la vida cotidiana, una
vez ense que no importaba lo que uno comiera porque poda ser
transmutado por la mente. A pesar de que esto es en ltima instancia
cierto, tiene su precio. Se puede formular la pregunta: Vale la pena
gastar la valiosa energa mental de cada uno usndola para superar los
efectos del consumo de comida chatarra?" Una vez que Terry Cole
Whittiker experiment el poder y la vibracin ms elevada de la dieta
de alimentacin viva, fiel a su dedicacin y a su propia evolucin, ella
se adapt ms hacia una dieta de alimentos vivos. Ahora la recomienda
a sus estudiantes. Desde que est en una dieta tan altamente potenciada
perdi cincuenta libras y se siente muchos aos ms joven en vitalidad.
Dios, a travs de la Madre Naturaleza, nos ha dado el reino nutricional natural, de manera que por qu tratar de transformar infructuosamente el polvo sin valor de la comida chatarra en el oro precioso de

Los alimentos que comemos son los factores principales que afectan a nues
tro cuerpo, a nuestras emociones y a nuestros estados mentales-y espirituales.
Trata de observar cmo te sientes despus de comer ciertos alimentos o
despus de comer demasiado. Si tu escritura o visin se ven afectadas o tu
pulso se incrementa en 20 pulsaciones despus de 30-60 minutos, entonces
puede que seas alrgico.

Experimento 1
Come el mismo alimento en el mismo momento por 4 das
Qu com
cmo me sent cmo me sent
cmo me sent
2-3 horas
resto del da
1 hora

11

50

51

,
-',

"'.:

.........

Sinopsis del Captulo 2


n este captulo introducimos al lector en el concepto de que la comida es un mensaje de amor de Dios. Si nos tomamos el tiempo
de leer esta nota, el proceso de comer se puede convertir en un
momento especial, de conciencia espiritual elevada, en una forma de
sentir la divina presencia. Este captulo tambin expone la idea de que
la asimilacin es una interaccin dinmica entre las fuerzas energticas
de la comida y las de aquel que la ingiere. Se nos presentan muchos significados de la: asimilacin. Y nos quedan las preguntas -qu estoy haciendo exactamente cuando como? Podra ser un poco ms consciente,
y cmo se sentira hacerlo? Te invito a explorar esto por ti mismo.

I. El proceso de asimilacin
a. La comida como mensaje de amor de Dios
b. Interaccin dinmica entre las fuerzas humanas y las vegetales
c. Los diversos niveles de asimilacin
d. Comer como una forma de abrir el corazn a Dios

11. La manera en que nos disponemos para recibir el alimento es


tan importante como la preparacin del mismo
III. El principio de salo o pirdelo"
a. Asimilacin
b. Transicin a una dieta vegetariana o de alimentacin viva
c. Vitaminas sintticas
11

IV. Asimilacin paradjica


V. Los colores de la comida como un mensaje codificado de Dios

53

Captulo 2

Asimilacin de las energas de


la Madre Naturaleza
na forma primaria pero siempre actual a travs de la cual todos,
consciente o inconscientemente nos relacionamos con la naturaleza es a travs de la comida. Comer es una manera ntima de
extraer de la Madre Naturaleza la energa sostenedora de la vida. En
el proceso de asimilacin el alimento, como parte de la Madre Naturaleza, entrega su identidad y toma la identidad del que lo ha ingerido. En realidad, cuando comemos estamos asimilando las fuerzas de
la naturaleza depositadas en nuestra comida. Cada bocado que tomamos nos conecta amorosamente con la Madre Naturaleza.
La comida es un mensaje de amor de Dios. Sus cartas son escritas
por los rayos del sol. ste dice: "te amo y te cuidar y mantendr a travs de las ofrendas de la tierra". Si nos tomamos el tiempo de leer la
carta de amor, masticando cuidadosamente y sintiendo los mensajes
que estn depositados en la comida por el sol, la tierra, el viento, el agua
e inclusive por aquellos que cultivaron, cosecharon y prepararon la co-,
mida, su asimilacin adquiere ahora un nuevo significado. Esta es una
forma especfica de recibir la gracia de Dios, un sacramento sagrado
que debe ser experimentado de manera lenta, cuidadosa y consciente.
La asimilacin es la interaccin dinmica de las fuerzas del alimento
con las fuerzas de nuestro organismo. Un antiguo dicho rabe destaca
este punto: "Comiendo nos enfermamos y digiriendo nos sanamos." En
la asimilacin las fuerzas fsicas y energticas de la comida interactan
con nosotros a niveles fsicos, emocionales, mentales y espirituales.
La idea de que cada alimento, como energa particular, nos afecta a un
determinado nivel emocional, mental y espiritual es una idea nueva para
mucha gente en nuestra civilizacin industrial. Pero por miles de aos los
mdicos ayurvedas, los acupunturistas chinos, sacerdotes y sacerdotisas

55

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA

estas radiaciones en sus sistemas energticos y las transfieren en ltima


instancia a los seres humanos cuando stos las comen. Desde una perspectiva espiritual, estas energas son simplemente diversas condensaciones de la energa csmica Divina. En el proceso de comer nuestro
alimento las energas csmicas, solares, estelares, lunares y otras energas universales depositadas en la comida son liberadas para ser absorbidas directamente por el organismo humano. Podemos experimentar al universo entero en cada bocado de nuestra comida.
Habiendo introducido ahora estas ideas, estamos listos para considerar los muchos niveles de asimilacin. La pregunta bsica es: " Qu
sucede cuando uno asimila la comida?" La respuesta simplista: La energa que est encerrada en el alimento es liberada.

sanadores ancestrales y herboristas occidentales han utilizado esta conciencia en su trabajo. De acuerdo a The Spiritual Properties ofHerbs de Gurudas "Una hierba, como sustancia natural, provee curacin, pero
tambin provee un mensaje espirituaL"
Uno de los avances ms significativos en la conciencia de que las plantas, las hierbas, los rboles y arbustos pueden tener efecto a niveles emocionales, mentales y espirituales es la labor pionera realizada por el
extraordinario mdico ingls Edward Bach. En los aos treinta, Bach renunci a su trabajo como mdico exitoso en Harly Street y se traslad al
campo, donde estuvo en comunin con la naturaleza y desarroll los
treinta y ocho remedios de flores. Estos remedios fueron preparados por
un proceso de infusin de energa usando el sol. Cada flor de Bach fue
preparada de manera especial para obtener una especfica energa emocional, mental o espiritual que ayudaba a curar devolvindole la armona a la persona. Desde 1972 he estado consciente de los remedios de
flores de Bach y de la Sociedad de Flores de Bach y he quedado impresionado con las miles de curaciones reportadas, que primero tienen lugar
a niveles energticos sutiles y luego trabajan hasta en lo fsico.
Quiero recordarle al lector que en el sentido cientfico estricto la asimilacin desde fuentes no-materiales no ha sido probada ni tampoco
desaprobada de manera cientfica. Le pido al lector que al considerar
stas y otras ideas extraordinarias, se base en su entendimiento intuitivo adems de las formas materialistas-mecanicistas de procesar el
mundo basadas en el hemisferio izquierdo del cerebro, que estn limitadas a los cinco sentidos. Al incluir nuestra intuicin incrementamos
nuestra habilidad para explorar el concepto de que todo en la naturaleza est hecho de energa y de que nosotros estamos afectados a mltiples niveles del cuerpo, mente y espritu por las energas sutiles y los
nutrientes de nuestra comida. Si encontramos a ste como un concepto
til para elevar la calidad y la claridad de nuestra vida diaria y nuestra
dieta, entonces los aliento de corazn a usarlo.
El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensacin
de la energa del sol, as como una energa ms sutil de las estrellas y de
otras fuentes del Universo. A pesar de que las influencias de estos cuerpos celestes son por cierto sutiles, los cientficos han descubierto que la
superficie de la Tierra es constantemente bombardeada por la radiacin de diferentes cuerpos celestes, incluidos la Luna, los sistemas estelares y otras fuerzas de radiacin en el Universo. Las plantas toman

Asimilacin sutil
Desde el punto de vista de la asimilacin sutil, lo que importa no es la
cantidad de alimento slido o lquido que ingerimos, sino si el alimento
es asimilado enteramente y de manera apropiada. Para hacer esto necesitamos mantener la comida en la boca el tiempo suficiente como para
que se lleve a cabo este proceso. El secreto de la digestin es transformar
cada elemento en una forma ms sutil. La idea es masticar la comida de
tal manera que comience a liberar la energa sutil encerrada en su interior. Pues los centros receptores sutiles en nuestro paladar y a travs de
todo el tracto digestivo reciben la esencia del alimento. Ciertos alimentos pueden liberar sus esencias en diferentes momentos y ubicaciones en
el tracto gastrointestinal a medida que las fuerzas asimilativas y alqumicas del cuerpo trabajan, integrando la comida de manera que se transforme en parte de la substancia corporal. La esencia liberada por el
alimento puede gravitar hacia diferentes rganos, glndulas y centros
energticos sutiles en el cuerpo. Esto se inicia masticando hasta que el
alimento slido es transformado en un estado lquido, el que luego comienza el proceso de la liberacin de la energa del alimento slido.
Por muchos aos se me ha recordado, de manera oral y escrita, acerca
de la importancia de masticar cada bocado entre 40 a 100 veces. Esta prctica de masticar completamente se llama "fletcherizacin" por el Dr. Fletcher, quien la populariz. Nunca pude lograr masticar constante y
completamente mi comida de esta manera, an cuando entend intelectualmente que mediante la masticacin ayudaba a las enzimas a trabajar
de manera ms eficiente y de ese modo estimulaba la asimilacin.
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ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


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Es verdad que masticar la comida de manera meticulosa abre las clulas de los alimentos para liberar las enzimas que se producen naturalmente dentro de la planta. Una de estas enzimas es la celulosa, que
los seres humanos no tienen en su propio sistema. Esta celulosa liberada por la planta al masticar disuelve una cantidad significativa de la
delgada pelcula de celulosa que recubre todas las superficies vegetales
e impide la asimilacin hasta que la celulosa est digerida de manera
ms completa.
A pesar de toda esta informacin, slo cuando comenc a pensar en
trminos de una liberacin de energa experimentada de manera sutil,
todo el proceso de masticacin se volvi intrigante para m. Todo el
proceso alqumico de liberacin de energas sutiles depositadas en la
comida parece tener lugar sin ningn esfuerzo especial de nuestra
parte, excepto por supuesto, el acto de masticar nuestra comida lo suficiente. El proceso de masticacin se convierte en una tarea menos mecnica y espontneamente ms interesante si nos concentramos en la
liberacin sutil de energa con la masticacin. Cultivar esta conciencia
sutil nos pone en una mayor armona con este delicado intercambio
entre nosotros y la naturaleza.
Desarrollar esta conciencia sutil es ms fcil si no hablamos mucho
en las comidas o hacemos cosas que nos distraigan mientras comemos.
Leer el diario, ver televisin, tener reuniones de negocios, y entablar
un montn de interaccin verbal distrae nuestra atencin del proceso de
asimilacin. Si nos concentramos en absorber la energa del alimento,
obtendremos un mayor beneficio de l. Habitualmente hay un montn
de tiempo que se deja para la sociabilizacin con los dems despus de
la masticacin y la parte de asimilacin sutil de la comida ya est completada. Para muchos, este enfoque de la asimilacin requiere un cambio en el estilo de la alimentacin. Yo personalmente lo encuentro un
desafo para abandonar el hbito de echarle un vistazo al diario mientras se toma el desayuno.
Esta focalizacin concentrada en el regalo Divino de la comida
puede ser una poderosa prctica espiritual. No todos se hacen el tiempo
para rezar, estudiar las Escrituras o pensar en Dios cada da, pero la
mayora se toma el tiempo para comer. Si tu corazn y tu mente estn
focalizados en experimentar el alimento como una nota de amor de
Dios, comer no slo se convierte en una forma de nutrirnos y amarnos
a nosotros mismos, sino que cada comida se transforma en un momento

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... _----------------------------~

de conciencia espiritual elevada y gratitud hacia Dios. Se convierte en


una manera de experimentar directamente el significado de el pan de
cada da dnoslo hoy./I Le provee al consumidor consciente una oportunidad regular para tomarse el tiempo para recibir y leer la nota de
amor de Dios, en lugar de lanzarla inconscientemente en el tacho de
basura del estmago. Comer de manera consciente es una forma de abrir el
corazn de cada uno hacia Dios. Es una forma de sentir la presencia Divina.
Interactuar ntimamente con la naturaleza a travs del medio de la
comida requiere que uno mantenga cierto grado de conciencia y consideracin. En este estado uno puede sentir una plenitud sutil en la boca
y el paladar cuando la energa es liberada y en consecuencia uno no necesita abarrotarse la mente contando las veces que mastica. El alimento
se transforma entonces de su forma slida a su estado lquido, luego
en un estado gaseoso, y de un estado gaseoso a un estado ms sutil o
etreo. Esto no slo involucra al hecho de masticar bien, sino tambin
respirar de una forma que eleve la liberacin de esta energa sutil de la
comida. Hacer una pausa y una respiracin profunda cuatro o cinco
veces con las comidas es una ayuda importante para este proceso de
asimilacin. Esta puede ser una de las razones por las cuales el Jess
esenio dijo en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
/1

y cuando comas, ten por encima de ti al ngel del aire, y debajo de ti al


ngel del agua. Respira de manera prolongada y profunda en todas tus
comidas, que el ngel del aire bendiga tu gape. Y mastica bien tu alimento con tus dientes, que ste se transforma en agua, y el ngel del
agua lo transforma en sangre en tu cuerpo. Y come despacio, como si
fuera una plegaria que haces al Seor. Porque te digo sinceramente que
el poder de Dios entra en ti, si comes de esta manera en esta mesa ...

Preparndonos para comer


Cun conscientemente uno est preparado para comer la comida se convierte en algo tan importante como la forma en que uno prepara la comida. Hay una historia maravillosa acerca del sabio griego Epicuro
(342-270 a.e.). La palabra epicreo" que significa alguien con un gusto
sensitivo discriminatorio en la comida" deriva de su nombre. Noticias
acerca de cun maravilloso era cenar con Epicuro haban viajado a lo
largo y a lo ancho del mundo. Un da, un rey que haba escuchado de su
reputacin, lleg a darse un festn con Epicuro. Se qued shockeado al . .
/1

/1

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ver a Epicuro sentado en una simple mesa slo con un pedazo de pan y
algo de sal. El rey, poseyendo algo de sabidura por su propio derecho,
mantuvo su mente abierta lo suficiente como para observar el delicado
nivel de conciencia y dicha con los que Epicuro, y eventualmente l tambin, coma el pan y la sal. A medida que el rey se quedaba cada vez ms
extasiado con cada bocado, decidi ofrecerle a Epicuro cualquier cosa
que quisiera, hasta la mitad de su reino. Y nuevamente se qued shockeado al escuchar a Epicuro rechazar su oferta con el comentario, "Slo
es suficiente ser, no se necesita nada ms." El rey hizo su oferta una vez
ms, y para complacer a ste, Epicuro hizo el pedido de una libra de
manteca. Su leccin para el rey fue que una buena comida depende de la
conciencia del que come y de cmo ste la celebre. No es la forma en que
se elabore la comida, el comedor o el estilo de vida material del consumidor. Es el estado de conciencia lo que cuenta en el hecho de extraer
alegra de nuestra interaccin con la naturaleza.
La prctica de ser consciente de la experiencia de la energa que es
liberada de la comida tambin parece propicia a aportar un cambio en
cmo es preparada la comida. Es ms fcil experimentar la energa
nica de un alimento especfico cuando ese tipo nico de comida es
todo lo que uno tiene en la boca. Debido a esto yo preparo la comida en
piezas identificables ms grandes y del tamao de un bocado. Por ejemplo, puedo tener slo tres o cuatro elementos en mis ensaladas, que
estn cortados en pedazos lo bastante grandes de manera que puedo
identificar fcilmente sus sabores mientras los como. De esta forma
puedo experimentar el juego de los diferentes sabores y energas.
La interaccin de una nica especia, o la combinacin de especias
con la comida es otra forma de experimentar la mezcla deliciosa de
energas. Las especias tienden a sacar a la luz y acentuar los diferentes
sabores de los alimentos individuales. Cada especia tiene su propia
energa herbal nica y sabor que equilibra y armoniza la psicofisiologa
constitucional de cada uno. Este efecto equilibrante y curativo agrega
otra dimensin al proceso de asimilacin. De qu manera"las especias
afectan a los tipos constitutivos psicofisiolgicos especficos se tratar
ms tarde en este libro y en la seccin de recetas, donde hemos diseado recetas que incluyen este nuevo enfoque de la preparacin de la
comida. Tambin resulta que si preparamos y comemos slo unas pocas
variedades de alimentos en nuestra comida, es ms fcil digerirlos y
asimilarlos. Como dijo Jess en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:

60

ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA


y cuando comas en su mesa, come todas las cosas como si se hubieran hallado en la mesa de la Madre Tierra. No cocines ni mezcles todas las cosas
con otras, no sea que tus intestinos se conviertan en cinagas humeantes.

El arte de relacionarse con la comida


tro aspecto en el arte de comer conscientemente es la manera en
Q que
uno considera al alimento mismo. Si uno ve a la naturaleza
como un sirviente que existe slo para necesidades personales, entonces uno fracasa en el hecho de apreciar completamente la comida y
otros dones de la naturaleza. Si uno ve a la humanidad como una hebra
en la telaraa de la vida en vez de verse de manera egocntrica como
la telaraa completa, se desarrolla una conciencia mucho ms amplia de
nuestra unin y armona con la naturaleza. Experimentarse a uno
mismo como entretejido con la naturaleza lleva a recibir nuestra comida con ms amor y gratitud. Si el alimento se come con una oracin
de gratitud y respeto por la fuerza de la vida que sta le otorga y el sacrificio que est haciendo por la supervivencia del cuerpo humano, el
alimento llevar adentro el amor de esta plegaria. El poder y la sacralidad del proceso alimenticio estn elevados por la conciencia de que
cada fruta o vegetal en particular est entregando su propia existencia
individual como parte del proceso evolutivo, de tal manera que pueda
ser asimilado en la existencia mayor del cuerpo humano. En este contexto ms amplio, comer se transforma en un acto sagrado en el cual la
comida es una ofrenda al fuego digestivo para honrar y apaciguar el
espritu de la forma humana en cada uno. Adems de convertirlo en
una ofrenda hacia uno mismo, en algunas tradiciones tambin se lo convierte en una ofrenda hacia la naturaleza o hacia Dios. En algunas de las
tradiciones indgenas americanas, como la de los Cherokee, se hace una
ofrenda alimenticia hacia las cuatro direcciones y hacia algn aspecto
de la naturaleza como por ejemplo una planta o un rbol. En la tradicin hind se hace una ofrenda hacia Dios antes de comer. La comida
tambin puede entregarse a un fuego sagrado, a un animal o a otro ser
humano como una forma de permitirse experimentar la dicha de proveer comida, as como la dicha de recibirla. Yo presenci esta ofrenda
en casi todos los hogares que visit en la India. Esta ofrenda antes de
comer es una manera de agradecerle a la Madre Naturaleza. Es otra
forma de recordar que la comida de cada uno est conectada con todos
los nios de Dios.

61

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Los pensamientos afectan a la comida


Adems de los nutrientes fsicos y la energa de la planta, uno tambin
asimila de manera inadvertida el estado mental de la gente que cultiv,
cosech y prepar la comida. Si la comida fue cultivada y cosechada
por un granjero orgnico que est mucho ms comprometido a cuidar
de la tierra y de su producto, esto producir una energa diferente que
si ese alimento fue cultivado por una corporacin agrcola. Cuidar personalmente la tierra de una forma natural crea un efecto diferente al de
utilizar fertilizantes sintticos que agotan el suelo, o usar pesticidas y
herbicidas que son txicos para aquellos que comen la comida y para
aquellos que la cultivan. El alimento cosechado por un trabajador que
se siente explotado por las condiciones laborales tiene una energa distinta a la del alimento cosechado por uno que est en su huerta y que
cosecha con gratitud, amor y alegra. Si la comida es preparada con
amor es una ofrenda a Dios y con la conciencia de la unidad esencial de
la persona preparando la comida y la persona comindola, la comida
misma ser absorbida y elevada por esa conciencia.
Marcel Vogel, quien fue un investigador cientfico en IBM por veintinueve aos, ha sido capaz de mostrar de manera experimental que
cuando al agua se le infunde la forma de pensamiento del amor, su estructura cambia y el sabor es ms dulce. l realiz esto haciendo que la
gente proyecte pensamientos amorosos en el agua y luego la teste de
dos maneras. Una fue un test de gusto subjetivo en el cual se le peda a
la gente que bebiera de las dos aguas diferentes. Todos ellos encontraron
que el agua a la que se le haba infundido amor saba ms dulce. Tambin
teste el agua con un equipo de resonancia magntica nuclear y hall
que el ngulo de adherencia del oxgeno y el hidrgeno en el agua a la
que se le haba infundido amor realmente haba cambiado. En algunas
culturas a los que preparan la comida se los estimula a cantar el nombre
de Dios mientras preparan la comida por esta misma razn.
Una historia interesante de un monje que viva en un bosque en la
India ayuda a ilustrar este punto. l viva en un ambiente simple, meditando regularmente, y comiendo alimentos puros que recoga de la
tierra. En esta regin era costumbre de los reyes y la gente rica invitar
a los monjes a quedarse con ellos durante la temporada del monzn.
Era considerada una bendicin para el rey invitar a este monje a quedarse con l. El rey, que era de naturaleza codiciosa, tambin tena un
cocinero codicioso. Durante la poca del monzn, el monje tuvo que

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ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA

comer la comida preparada por el cocinero codicioso del codicioso rey.


Pasado un tiempo la mente pura del monje comenz a tener pensamientos codiciosos como resultado de comer la comida que haba adquirido los pensamientos codiciosos del cocinero. Un da, hacia el final
del monzn, el monje rob impulsivamente el collar de la reina. El palacio se convirti en un alboroto debido a esto y, por supuesto, nadie
sospechaba del monje. Despus de poco tiempo, el monje anunci que
parta. Regres al bosque con el collar. Despus de algunas semanas de
comer su propia comida, su mente empez a aclararse. Un da mir el
collar y no pudo imaginarse qu estaba haciendo con esa intil pieza de
joyera. Cuando se le aclar lo que haba sucedido, regres adonde estaba el rey con el collar. El rey, por supuesto, quiso saber por qu l
haba hecho esto. El monje explic que la comida que l haba estado comiendo mientras estaba en el castillo del rey haba sido permeada con
la conciencia codiciosa del cocinero y lo haba infectado temporariamente con esa codicia. Cuando comenz a comer su propia comida
pura preparada con amor, su mente se aclar y la codicia lo dej.
Por razones similares, regularmente me preparo mi propia comida.
Voy a mi huerta y recojo los vegetales que me atraen ms. Agradezco
a cada planta individual por alimentarme y trato de recogerla con amor
y en la conciencia de que el alimento es una ofrenda. Mientras como
trato de mantener las imgenes de dnde junt el alimento. Esto me
ayuda a mantener una interrelacin ntima con la naturaleza. Y tambin hace que el alimento no permanezca annimo.

Imaginera de los alimentos


La forma en que la comida se sirve en la mayora de los restaurantes, supermercados y locales de comida rpida tiene poca imaginera o energa
en relacin a su origen. Algunas personas que nunca vivieron en el
campo pueden pensar que la comida crece en una gndola de supermercado, pero la mayora entiende que el alimento se cultiva en el contexto de las energas de la Madre Naturaleza del sol, el viento, la tierra y
la lluvia. La conciencia activa de que lo que uno come proviene de la prdiga tierra de la Naturaleza en vez de una gndola de supermercado o
una bolsa de comida rpida honra a la Madre Naturaleza. Los Diez Mandamientos dicen que hay que honrar a nuestra madre y a nuestro padre.
Para m, esto incluye a la Madre Naturaleza, a la cual me refiero como la
Madre Terrestre y a Dios como el Padre Celestial. He observado y agre- . .

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

gado alegra a la comida y una apreciacin por la comida en m mismo


y en los dems que recrean las imgenes poticas de la fuente de su alimento, como por ejemplo el hecho de visualizar un manzano mientras se
comen manzanas, o imaginar remolachas en el piso cuando se comen remolachas. Tambin pienso acerca de todas las fuerzas de la naturaleza
que han ayudado a crear a las plantas. Veo al sol brillando en la remolacha, a la lluvia que la nutre, al viento que la acaricia, y a la tierra que le
da todos sus nutrientes y acta como su hogar. Con cada bocado, estoy
asimilando y estoy siendo energizado por todas estas fuerzas de la naturaleza. Es una delicia! Cuando estas mltiples visiones son incluidas
en el proceso alimenticio nos ayudan a absorber todas las cualidades
nutritivas de la naturaleza, que son amor manifestado.

La energa necesaria para asimilar


En el proceso de la alimentacin somos compenetrados por las fuerzas del alimento. Si son demasiado fuertes para nosotros y no somos
capaces de reunir suficiente energa asimilad ora para equilibrarlas,
nos podemos enfermar. Un ejemplo clsico de esto es comer en exceso
en un pas extranjero y agarrarnos" turista". Nos agarramos" turista"
porque incluidas con las nuevas comidas que comemos hay nuevos
tipos de bacterias que no estamos acostumbrados a asimilar en nuestros cuerpos. Cuando comemos slo un poco de esta comida, el cido
clorhdrico en nuestro sistema digestivo es capaz de neutralizar y digerir a la bacteria. Pero si comemos en exceso, a veces o somos capaces de segregar las suficientes enzimas digestivas para destruir a la
bacteria. En consecuencia sta comienza a digerirse en el sentido de
que la bacteria crea una condicin patolgica en nuestros cuerpos. El
costado prctico de esto es no comer en exceso mientras viajamos y
tomar algunas enzimas digestivas extra, como la betana clorhdrica
con cada comida. Siguiendo esta simple regla, mi familia no tuvo problemas digestivos ni de parsitos en aproximadamente dieciocho
meses en la India, as como en varios viajes a Mxico. Y a otras personas, siguiendo esta advertencia bsica, tambin les fue bastante bien.

La comida estimula fuerzas internas


La digestin involucra el hecho de asimilar las fuerzas energticas de
nuestros alimentos estimulando nuestras fuerzas interiores para res-

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ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA

pondero Esta estimulacin constante de nuestras fuerzas digestivas por


nuestra comida es en realidad muy saludable. Existe un principio general en el funcionamiento del cuerpo humano que se denomina" salo o
pirdelo". Por ejemplo, al caminar, msculos y sistema esqueltico se
fortalecen por la superacin constante de la fuerza de gravedad. Cuando
no hay gravedad, como es el caso de los astronautas que viven por perodos de tiempo en un entorno sin gravedad, se hall que comenzaban a
perder masa sea y muscular a menos que hicieran ejercicios especficos.
El concepto de nuestras fuerzas internas encontrndose con las fuerzas externas de la comida ser explorado en profu~didad ms adelante
en las secciones acerca de la transicin al vegetarianismo y a los alimentos vivos. Aquellos que comen primariamente alimentos cocidos, que
han perdido algo de su energa mediante la coccin, dejan de ejercitar
sus energas digestivas completas y pueden perder algo del poder digestivo a lo largo del tiempo o inclusive a lo largo de las generaciones.
Cuando los alimentos vivos son introducidos demasiado rpido, he
observado que la gente a veces tiene problemas para digerirlos. Si uno
no entiende este principio y no se d.a a s mismo el tiempo para desarrollar el poder digestivo haciendo esta transicin de manera lenta, es
muy fcil que se desaliente en el proceso de transicin. Un caso clsico
de esto es mi observacin de la gente visitando los Estados Unidos proveniente de la India. All la mayor parte de los alimentos necesitan ser
cocinados por motivos higinicos. Cuando la gente de la India comienza a comer ensaladas crudas puede desarrollar cierta incomodidad. A un nivel ms sutil, en la transicin hacia el vegetarianismo desde
la alimentacin carnvora, algunas personas pueden tener dificultad al
responder a las fuerzas de la luz solar depositadas que son liberadas
por las plantas. Las mismas acumulan luz mediante el proceso de la fotosntesis. Durante el proceso de asimilacin esta luz es liberada desde
la planta hacia nuestro propio sistema. De acuerdo a Rudolf Steiner, si
uno est preparado, una fuerza interior igual y opuesta es activada para
equiparar esto. En este proceso uno incrementa la fuerza de la luz espiritual interior, que es la energa original sostenedora que nos mantiene vivos. Los carnvoros compulsivos se ven privados de esta
estimulacin luminosa, porque la luz de la planta se ha liberado dentro
del animal y no se ha transferido al ser humano. Algunas personas que
provienen de generaciones de carnvoros necesitan tiempo para construir esta luz. Para usar una analoga fsica, si uno est haciendo fle- . .

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

xiones, uno no empieza inmediatamente con 100 flexiones, y luego si


fracasa, hace el anuncio de que hacer flexiones es muy difcil para la
gente que no est acostumbrada a hacerlo. Si uno quiere tener xito,
empieza con 5, 10 o 20 flexiones y trabaja de ah en adelante. Uno generalmente no se desalienta si no puede empezar haciendo 100 flexiones, y por eso en ese sentido no debera desalentarse si uno va despacio
haciendo la transicin hacia el vegetarianismo o la alimentacin viva.

Los suplementos afectan el poder de asimilacin


Comprender la dinmica entre las energas del cuerpo y la energa externa de los alimentos nos da un conocimiento de cmo el cuerpo puede
verse afectado por los suplementos vitamnicos o minerales, especficamente el uso crnico de los de alta potencia, las vitaminas sintticas,
los minerales, los aminocidos de venta libre y otros suplementos. Por
ejemplo, para las vitaminas B, un nutriente sinttico y de alta potencia
no hay nada por encima de los 5 a 10 miligramos. Las vitaminas B de
menos de estos niveles de potencia se obtienen usualmente de las fuentes alimenticias naturales y no estn hechos de manera sinttica. Creo
que el uso de las vitaminas B de alta potencia le hacen demasiado fcil
al cuerpo el hecho de obtenerla de estos nutrientes y no tiene que trabajar para extraerlos y absorberlos de la comida. Es comparable a una
persona que se consigue un auto y ya no camina de forma regular. Sin
el ejercicio vital de caminar, pierde su resistencia y fuerza. Es posible
que este mismo principio de "selo o pirdalo" se lleve a cabo cuando
uno usa de manera excesiva suplementos sintticos de alta potencia.
Establecer esta posibilidad no significa que yo est en contra del uso
de suplementos. Yo encuentro que a menudo al comienzo del proceso
de curaci<?n y rejuvenecimiento, los clientes pueden necesitar una serie
de nutrientes para lograr que el cuerpo vaya en la direccin de un estado ms saludable. A medida que sus cuerpos comienzan progresivamente a sanarse y a lograr un nivel ms alto de salud, su habilidad para
asimilar se acrecienta y ellos hacen la transicin hacia los concentrados
alimenticios junto con, quizs, una cantidad mnima de suplementos.

66

Aspectos asimilativos de la abstinencia


Yo sugiero que los suplementos sintticos deben ser asimilados con la
conciencia de que la asimilacin involucra una interaccin dinmica

ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA

entre nuestros cuerpos y las fuerzas en la comida. Debido a esto, debemos ser cautelosos en lo que concierne a la idea de que todo lo que tenemos que hacer para obtener nuestros nutrientes es cargar mecnicamente
el sistema con nutrientes sintticos de alta potencia. A pesar de que no
hay mucha informacin para probarlo, el uso indiscriminado y excesivo
de los nutrientes sintticos de alta potencia puede actuar ms como un
estimulante y puede causar algunos desequilibrios energticos. Adems
el cuerpo puede volverse menos capaz de asimilar los nutrientes de la
comida si uno se abstiene de las vitaminas y minerales sintticos por alguna razn inesperada.
En algunos de mis clientes, he descubierto que durante la abstinencia de comida rpida, azcares y drogas, estas personas primero se sentan ms dbiles a veces antes de ponerse ms fuertes. En adicin a esto
y paradjicamente, si tuvieron un desliz y comieron comida chatarra
energticamente perjudicial de su antigua dieta, tendrn un falso sentido de sentirse ms fuertes. Djenme explicarlo. A la mayora de la
gente le da un resultado dbil a la azcar blanca usando el mtodo de
testeo muscular de la kinesiologa. Durante la abstinencia del azcar
blanca, a alguna gente el test le da ms fuerte al principio, a pesar de
que ms tarde le da ms dbil. Esto puede ser cierto ocasionalmente
para la comida chatarra. Esto no significa que uno vaya y contine comiendo comida chatarra; quiere decir que, sabiendo esto, uno debera
tratar ms fuertemente de resistirse al antojo. El proceso real puede ser
el hecho de que la fisiologa y la memoria celular -una metfora para la
habilidad sutil del cuerpo de recordar las substancias a las cuales es
adicto o alrgico- pase a travs de un perodo de ajuste temporario en
. el cual el cuerpo cambia de un metabolismo no-saludable a uno saludable. Vemos una analoga de esto en algunas personas que atraviesan
por los sntomas de abstinencia del alcohol. Un trago de alcohol disminuir los efectos de resaca o los sntomas y har sentir a la persona ms
fuerte y mejor por un breve perodo de tiempo. Este efecto paradjico
es visto a veces con las alergias cuando se tienen ansias de las cosas a
las que uno es alrgico. Despus de que ha pasado este perodo, la gente
generalmente obtiene un resultado ms dbil en el test con un alimento
.chatarra en particular o la droga de la cual tienen abstinencia y se ponen
peor cuando son expuestos a ella.
Otra cualidad energtica de la comida tiene que ver con los colores
que la naturaleza le confiere a nuestra comida. Estos colores pueden
67

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


ser vistos como diferentes frecuencias de luz solar condensada que
ayuda a nuestro desarrollo equilibrado en una variedad de niveles corporales, mentales y espirituales. Cada frecuencia especfica de color
nutre y estimula centros de energa sutiles especficos, diferentes plexos
del sistema nervioso, nuestro sistema nervioso autnomo, y las distintas glndulas y rganos. Este principio que yo llamo lila dieta del arcoris" es descripto en detalle en mi libro Spiritual Nutrition and The .
Rainbow Diet y se explicar ms adelante en este libro.
Es fascinante para m de qu manera entender el proceso de asimilacin a un nivel ms profundo nos pone en una interrelacin tan ntima con la naturaleza. El mismo proceso de asimilacin es una forma
de experimentar la manifestacin de lo Divino a travs de la naturaleza
en nuestra vida diaria, sin importar dnde y cmo vivamos.

EJERCICIO DE PIZARRA

Sinopsis del Captulo 3


n, este cap~lo des~~~os la suposicin bsica del enfoque estandar hacia la nutrlclOn y nos damos cuenta de que no existe
una dieta nica para todos. Examinamos y explicamos los sistemas fisiolgicos metablicos predominantes.
Basados en esto, establecemos el principio de individualidad bioqumica en la seleccin de la dieta.

1. Principios de individualizacin

Sintonizndonos con la nota de amor del


alimento de Dios
1. Cierra tus ojos y haz una respiracin profunda.
2. Toma el alimento en tu mano y siente la textura,
el peso, el olor, la forma, el color y cualquier
mensaje sutil.
3. Con los ojos an cerrados, imagina al alimento en
su escenario natural.

11. Sistemas predominantes


a. Oxidativo
b.Autnomo
c. Ayurvdico
d. Anablico-Catablico
e. Endocrino
f. De grupo sanguneo
g. De base cida

4. Agradece a Dios por la comida y toma un bocado.


5. Mastica despacio y experimenta los jugos,
las texturas y los sabores.
6. Siente cualquier energa liberada en el suave
paladar.

68

69

Captulo 3

Un avance revolucionario en la
individualizacin de tu dieta: conectar
las proporciones de los alimentos con los
tipos fisiolgicos
l principio de bio-individualidad sostiene que todos nosotros
somos bio-individuos nicos con necesidades nutricionales variadas basadas ampliamente en nuestra herencia gentica. Este
principio lo establece de manera poderosa el pionero nutricional Roger
Williams, doctor en Filosofa y en Ciencias, en su libro Biochemical Individuality: "Si continuamos tratando de resolver problemas (nutricionales) sobre la base del hombre promedio, estaremos continuamente en
un embrollo. No existe un hombre (promedio) semejante."
El Dr. Roger Williams introdujo el concepto de que la gente tiene
una necesidad gentica de ciertos tipos de comida y proporciones variadas de carbohidratos, protenas y grasas. Tambin demostr que la
gente responde de manera diferente a las mismas vitaminas, minerales
y otros factores nutricionales. Lo que significa que ya no podemos simplemente prescribir -de una forma general y global -cualquier nutriente particular para una enfermedad especfica. Primero debemos
descubrir la bio-individualidad de la persona que estar tomando los
nutrientes. Contraria a esto es la falacia del "pensamiento aloptico"
que, como regla general, no trata a la individualidad bioqumica subyacente de la persona. El concepto aloptico de "una dieta para todos"
.est basado en la suposicin falsa de que cada metabolismo del ser humano es el mismo y de que slo hay un tipo de enfoque nutricional y
un rgimen suplementario especfico que funciona para todos y para
todas las enfermedades.
..

71

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

El futuro de la nutricin est basado en continuar descubriendo los


principios que determinan la bio-individualidad metablica. El rol del
profesional ser asistir a los individuos creando dietas que se equiparen a sus necesidades metablicas y fisiolgicas nicas.
En el presente, las deficiencias del pensamiento aloptico han permeado el mercado de la salud. Sistemas dietarios con filosofas y prcticas opuestas tienen miles de testimonios de agradecimiento, con sus
adeptos gritando desde las azoteas que su dieta es el" camino correcto"
para cualquiera que 10 solamente "lo pruebe", ya sea de alimentos macrobiticas cocinados o de alimentos vivos, la dieta vegetariana baja en
protenas "Fit For Life", la dieta Atkins alta en protenas, la dieta
McDougal-Pritikin alta en hidratos de carbono complejos o la popular
"dieta de la zona" de Sears. Cmo pueden todos estos sistemas diferentes ser adecuados para todos?
Puesto de manera simple: no 10 son. Si miramos de cerca a las personas que siguieron estas dietas, encontramos un fenmeno muy curioso.
Todas estas dietas parecen funcionar ... pero slo para aproximadamente de
un tercio a la mitad de las personas! Y aquellas a las que les funciona son las
que dan esos testimonios elogiosos. No escuchamos muy a menudo
acerca de aquellos a quienes no les funcion.
Por qu estas dietas funcionan para algunos y para otros no? La
respuesta a esta" controversia" desconcertante puede encontrarse en la
individualidad bioqumica. Los diferentes tipos fisiolgicos requieren
diferentes "mezclas de combustible" para entrar en "la zona", o las
condiciones adecuadas para tener la energa celular mxima y la expresin de salud. Un auto de carrera requiere una mezcla diferente de
combustible que un jeep, y el mismo principio opera cuando se trata
del tipo metablico humano.
Lucrecio, el filsofo romano, 10 describi con precisin cuando dijo:
"La carne de un hombre es el veneno de otro hombre." Cuando le
damos a nuestro cuerpo el balance correcto de protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales para nuestro propio patrn fisiolgico,
entramos en nuestra" zona" personal. ste es el estado homeosttico
que logramos cuando creamos la mxima energa de la comida que
comemos. Quiero ser claro cuando uso el trmino "la zona", no estoy
queriendo decir la Dieta de la Zona que populariz el Dr. Barry Sears.
En la misma, el motivo real por el cual la dieta hace sentir bien a un
porcentaje de gente por un rato no son los alimentos animales que .
72

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

pueden haber agregado a su dieta; es la proporcin particular de protenas, carbohidrato s y grasas -la mezcla de combustible- que est alineada con sus verdaderas necesidades metablicas. Poned a esta
misma gente a hacer una dieta vegetariana que enfatice una proporcin similar de protenas, carbohidratos y grasas y obtendris resultados positivos similares sin los efectos dainos a largo plazo y los
factores de riesgo asociados a los alimentos animales como componente principal de la dieta.
Otro pensamiento acerca de la dieta de la zona, la dieta del tipo sanguneo, o cualquier dieta que diga que uno debe comer alimentos animales para estar saludable - no puedo dejar de enfatizar el hecho de
que no hay evidencia cientfica de que los seres humanos de cualquier
patrn fisiolgico tengan que tener un requerimiento diario mnimo de
alimentos animales. Una dieta alta en protenas se puede lograr de una
manera ms sana con fuentes de protenas vegetarianas. Incluso los esquimales se podran adaptar si tuvieran que hacerlo. Demasiada comida animal es la forma ms segura de dejar "la zona saludable" para
entrar en la "zona de hospital", como lo atestiguan los estudios epidemiolgicos de cncer, enfermedades del corazn, diabetes, y otras enfermedades degenerativas.
La razn principal del fracaso eventual de las prescripciones de alimentacin no-vegetariana es de que a largo plazo los alimentos animales no se adaptan a los requerimientos ideales del cuerpo humano,
de la mente y del espritu. Varios de mis otros captulos tratan en detalle acerca de los factores de riesgo asociados a los alimentos animales.
El avance revolucionario clave es el hecho de que la proporcin de las
protenas, carbohidrato s y grasas debe estar vinculada al patrn fisiolgico de la persona.

Principios de las Constituciones Fisiolgicas


Los principios clave de las constituciones fisiolgicas son:
1. Cualquier nutriente o alimento puede tener efectos bioqumicos opues-

tos en individuos diferentes;


2. Cualquier sntoma o condicin degenerativa puede ser causada por des"equilibrios bioqumicos opuestos;
3. Las enfermedades son el resultado de desequilibrios metablicos subyacentes, y de esta manera el tratamiento de la enfermedad es el tratamiento del
desequilibrio metablico subyacente;
..

73

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


4. En un individuo en particular existe un sistema regulatorio homeosttico
que domina a esos otros sistemas;
5. El sistema predominante determinar de qu manera se comporta una
dieta en particular o un nutriente en el sistema de cada uno;
6. Para seleccionar con precisin una dieta y nutrientes apropiados, uno necesita conocer el sistema predominante y el tipo metablico.

El conocimiento de estos sistemas homeostticos diferentes no es


nuevo. La primera investigacin acerca de este asunto fue realizado por
el Dr. Francis Pottenger, en 1919. En su libro Symptoms ofVisceral Disease, de mostr que el sistema nervioso autnomo (el sistema nervioso
involuntario que controla los procesos como la digestin y la respiracin - abreviado SNA) es la base de la individualidad fisiolgica. Tambin demostr de qu manera ciertos nutrientes afectan de manera
diferente al sistema nervioso autnomo dependiendo de si la constitucin de una persona es predominante del parasimptico (refirindose
a la parte del SNA que regula y estimula los procesos como la digestin
y la defecacin) o predominante del simptico (refirindose a la parte
del SNA que estimula el reflejo de lucha o huda).
En los aos cincuenta los doctores Melvin Page y Henry Bieler, famosos doctores nutricionales norteamericanos, desarrollaron otro enfoque -el concepto de los tipos endocrinos. Ellos crearon sistemas
fisiolgicos basados en la predominancia de una glndula endocrina en
particular; de este modo tenemos tipos suprarrenales, tiroideos, gonadales y pituitarios. Cada categora endocrina requiere una dieta diferente
y funciona mejor con factores modificados de estilo de vida.
Otro investigador de los aos cincuenta fue el Dr. George Watson,
un profesor de psicologa en la VeLA, quien descubri que los individuos oxidan su alimento de manera diferente. En otras palabras, la velocidad con la cual oxidan las distintas categoras de nutrientes corno las
protenas, las grasas y los carbohidratos era clave para las elecciones dietarias apropiadas para el individuo. Descubri que para producir la energa ptima para el cerebro, una persona tiene que comer la mezcla
adecuada de estas categoras nutricionales. Usando este enfoque tuvo
un xito curativo significativo con gente que tena una variedad de problemas mentales-emocionales que iban desde la depresin y la ansiedad
hasta la esquizofrenia.
El Dr. William Donald Kelly fue el primero en usar el sistema nervioso autnomo como una forma de clasificar los diferentes tipos fisio-

74

lgicos. l utiliz este sistema con un xito parcial en el tratamiento del


cncer y otros problemas mdicos.
Todos estos sistemas fisiolgicos basados en la individualidad bioqumica tuvieron variados niveles de xito. Aplicados de manera individual, an tienen baches en su mbito de efectividad. Haca falta una
forma de integrar todos estos sistemas. En 1983 W.L.Wolcott, quien fue
el que localizaba y resolva los problemas del Dr. Kelly por ocho aos,
estableci el principio de la preponderancia metablica. Este principio
estlblece para cada persona un sistema fisiolgico que llevado de manera constitucional es el sistema regulador o de mayor influencia al determinar de qu manera funcionar el cuerpo con un rgimen
nutricional en particular. Este nuevo concepto ha llevado a un avance
en la integracin de estos diferentes sistemas. La clave para sintetizar
los mltiples sistemas fisiolgicos es determinar primero el sistema predominante de manera que podamos prescribir acertadamente el tipo
de dieta y los nutrientes que apoyarn el bienestar de una persona y su
funcionamiento ms alto.
Quiero reconocer que mi comprensin de este apasionante avance ha
surgido directamente de las muchas horas de dilogo con W.L.Wolcott.
Actualmente estoy involucrado en un proyecto de investigacin conjunta
con W.L.Wolcott y el Dr. Harold Krystal para encontrar la forma ms
simple y acertada de establecer un tipo metablico individual y un sistema homeosttico regulatorio predominante.

Enfoque de los sistemas fisiolgicos predominantes


La cuestin importante en el enfoque de la constitucin fisiolgica es
Cmo descubrimos cul es nuestra constitucin fisiolgica predominante?" Resolver esta cuestin es una de las claves de la alimentacin
consciente.
Para arribar a cualquier dieta y estilo de vida prescriptos de manera
constitucional para un individuo, debera tornarse en cuenta la siguiente
lista de sistemas fisiolgicos. Despus de determinar el patrn fisiolgico predominante, los otros niveles de sistemas son tenidos en cuenta
para crear una forma nica de ver el funcionamiento general del individuo. Muchas personas saludables han gravitado intuitivamente hacia la
dieta apropiada y el estilo de vida que apoye sus fuerzas y debilidades
constitucionales. De cualquier forma, existen aquellos que estn inrnerlOS en la confusin de varios sntomas fsicos, mentales y emocionales . .
11

75

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA


1

incmodos y necesitan asistencia externa de profesionales de la salud


para descubrir qu cosa en su dieta o estilo de vida est provocando el
desequilibrio. Ellos requieren apoyo para entender qu deben agregar a
su dieta y estilo de vida para devolverles eventualmente el equilibrio.
Algunos de los sistemas constitucionales principales originalmente
esbozados por W.L.Wolcott que considero en mi anlisis incluyen:
1. El sistema autnomo operando en un rango continuo del predominante
del simptico al predominante del parasimptico;
2. El sistema oxidativo operando en un rango continuo desde la oxidacin
rpida hasta la oxidacin lenta de glucosa;
3. Las tendencias constitucionales psicofisiolgicas ayurvdicas como se las
encuentra en las fuerzas dosha de kapha/pitta/vata, que estn explicadas en el
Captulo 4;
4. Lo cido/ alcalino operando en un rango continuo de alimentos formadores de lo cido a lo alcalino;
5 .Las glndulas endcrinas desde e tipo endcrino predominante hasta el
menos predominante (suprerrenal, tiroideo, gonadal y pituitario);
6. El sistema lipo-oxidativo operando en un rango continuo desde lo catablico-aerbico-cido a lo anablico-anaerbico-alcalino;
7. El tipo sanguneo, como el tipo O, A, AB, etc., asociado a la sensibilidad
lectina (que ser explicado ms tarde en este captulo).

Una vez que determinamos el sistema fisiolgico predominante de


un individuo, podemos comenzar a desarrollar una dieta que funcione
para equilibrar ese sistema y que conduzca de la manera ms eficiente
a la homestasis (funcionamiento fisiolgico equilibrado del sistema
biolgico) ya la salud ptima del organismo en general.
Cada persona tiene un sistema predominante con una combinacin
nica de sistemas menos predominantes que influyen en cmo el alimento que come afecta el equilibrio homeosttito. En mi investigacin
y experiencia clnica he encontrado que hay varios sistemas fisiolgicos
principales que determinan de qu manera la comida y los suplementos afectan nuestro mecanismo homeosttico para brindarnos salud o
enfermedad. Los dos ms significativos son 1) el sistema oxidativo (oxidizador rpido, lento y combinado) y 2) el sistema autonmico, que
consta del simptico, el parasimptico o los dos equilibrados. El tercer
sistema principal que utilizo es el ayurvdico.
En el sistema Ayurveda, tres tipos constitucionales psicofisiolgicos vata, pitta y kapha- revelan que los antiguos tenan una visin intuitiva.

76

Y una apreciacin de las diferencias psicofisiolgicas y de las prescripciones dietarias respectivas para estos tres tipos constitucionales.
Cuando trabajo con individuos armando conjuntamente un plan de
dieta y estilo de vida, todo mi entrenamiento en estos diferentes sistemas de salud se superpone y entra en juego.

Sistema oxidativo
En esta seccin describo cmo trabaja el sistema oxidativo en el nivel
funcional del individuo. En la seccin que sigue inmediatamente, exploro de qu manera trabaja este sistema en el nivel bioqumico. El sistema oxidativo predomina en aproximadamente el 60% de la poblacin.
El sistema autonmico es predominante en el 40% de la misma.
Lo que es fascinante respecto a esto es que el mismo alimento o suplemento tendr exactamente el efecto contrario para las personas en las
que predomina el sistema oxidativo que en una persona cuyo sistema
autonmico es la fuerza predominante. Por ejemplo, el calcio en una persona en la que predomina el simptico crear ms desequilibrio de la
preponderancia simptica y acidez. En una persona cuyo sistema est
dominado por el mecanismo homeosttico de oxidacin, el calcio causar una oxidacin ms lenta y mover al sistema hacia la alcalinidad.
El potasio y el magnesio alcalinizarn a una persona cuyo sistema
nervioso autonmico es el predominante y acidificarn a una persona
cuyo predominante es el oxidativo. Como puedes ver, este efecto completamente opuesto tiene gran importancia clnica en tanto uno lo prescribe para la gente.
Las frutas y las verduras en el sistema predominante del oxidativo
ocasionarn que la: sangre se mueva hacia el lado cido. En la persona
en la que predomina el SNA, las frutas y las verduras producirn que
la sangre se mueva hacia una direccin alcalina.
Los alimentos proteicos acidifican la sangre en las personas en las
que predomina el SNA y alcalinizan la sangre en las personas en las
que predomina el oxidativo.
El punto asombroso aqu es que no es el alimento o el nutriente el que determina los efectos cidos o alcalinos en el cuerpo. Es el sistema predominante
.en esa persona el que determina si un nutriente reaccionar de una forma cida
o alcalina en el cuerpo.
En el Centro de Salud Natural "Tree of Life" mido ahora el cambio
en el pH de la sangre en respuesta a los alimentos o los nutrientes en di- . .
77

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ferentes individuos. Y constantemente me asombra de qu manera los


test de pH en sangre son completamente diferentes a lo que se ensea
en las escuelas mdicas y en la mayora de la literatura naturoptica.
Tuve que reescribir mi captulo de la base cida en esta nueva edicin
del libro para ajustarlo a estos fascinantes descubrimientos nuevos.
La investigacin muestra que la alimentacin y los nutrientes se comportan de manera diferente en personas con diferentes tipos metablicos predominantes. Esto tiene profundas implicaciones. Es la explicacin
ms obvia de por qu algunas dietas o nutrientes" milagrosos" funcionan
bien para algunas personas, pero pueden en realidad hacer que otras personas se sientan peor.
Las implicaciones de los sistemas metablicos es el hecho de que no
hay fisiologa humana que sea el "patrn de referencia" por el cual se
comparan las dems. En la realidad prctica, esto significa que las dietas, hierbas y nutrientes se deben prescribir siempre de manera individual, ms que prescribirlos con una mentalidad quasi-democrtica, de
tipo "uno para todos". Las recomendaciones prescriptas de forma aloptica para las as llamadas "vitaminas y minerales adecuados para tratar diferentes enfermedades" no son 10 suficientemente precisas para la
nutricin del futuro que estamos elaborando a travs de desarrollarla
en el presente.
Seguir las prescripciones generales puede conducir a ingerir nutrientes que son especficamente deletorias para tu tipo metablico en
particular. En otras palabras, dos individuos pueden tener diferentes
sistemas, y sin embargo manifestar la misma constelacin de sntomas.
Lo inverso tambin es cierto: dos individuos pueden tener fisiologas
muy similares, pero diferentes patrones de sntomas.
Para reequilibrar los sistemas metablicos y curar a estos dos individuos diferentes debemos introducir diferentes dietas y nutrientes. El
principio entonces es: cualquier enfermedad manifestada o complejo
de sntomas puede surgir de desequilibrios bioqumicos virtualmente
opuestos en diferentes tipos metablicos.

Cmo funciona el Sistema Oxidativo


La funcin primaria del sistema oxidativo es convertir protenas, grasas,
almidones y azcares en energa celular en forma de trifosfato de adenosina. El mismo es la forma biolgica de depsito de energa a nivel
celular. Existen dos ciclos bioqumicos de energa a nivel celular que
78

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

producen trifosfato de adenosina. Uno se denomina gluclisis y el otro


se llama ciclo de cido ctrico. La gluclisis provee aproximadamente el
33% de la energa celular. El ciclo de cido ctrico, si funciona de manera
ptima, produce aproximadamente el 66% de la energa celular. Para
hacer que cada uno de estos ciclos funcione en forma ptima y eficiente,
necesita que la dieta tenga una proporcin ptima de materias primas
provenientes de azcares, protenas y carbohidratos complejos.
Se necesitan vitaminas y minerales especficos para la funcin ptima de estos ciclos. Un oxidizador lento es alguien cuyo ciclo de gluclisis est funcionando lentamente, es decir que necesita ms
carbohidratos en su dieta para compensar la oxidacin ms lenta y la
produccin ms baja de glucosa y sus intermediarios metablicos como
el piruvato, que alimenta indirectamente al ciclo de cido ctrico. Un
oxidizador rpido es aqul cuyo ciclo de gluclisis est funcionando
demasiado rpido. Se produce demasiada glucosa y productos de su
colapso y hay una cantidad desequilibrada de piruvato y otros intermediarios de la gluclisis en relacin al acetil-CoA del metabolismo de
las protenas y las grasas. Demasiada o muy poca glucosa y sus productos intermediarios de colapso en relacin al catabolismo de protenas y grasas interfiere con el funcionamiento adecuado del ciclo de
cido ctrico. Para optimizar la energa biolgica o la produccin de trifosfato de adenosina, el ciclo de cido ctrico debe funcionar en la mxima eficiencia (ver el diagrama). Para que el ciclo de cido ctrico
funcione de manera ptima necesita existir el equilibrio adecuado de
glicosis y catabolismo de protenas y grasas. Si existe el equilibrio correcto de stos, el ciclo de cido ctrico tiene la mezcla adecuada de combustible para funcionar de manera eficiente y producir una cantidad
mxima de trifosfato de adenosina.
Hay un tercer tipo de sistema oxidativo al que denominamos" combinado". Estas personas estn equilibradas entre un metabolismo de
oxidizador lento y uno rpido y de esta manera necesitan una tercera
proporcin de protenas/ carbohidratos/ grasas.

En tnninos prcticos un oxidizador lento necesita una ingesta alta en carbohidratos para preparar la tasa de gluclisis lenta y una ingesta relativamente
baj de protenas y grasas para mantener una tasa baja de produccin de acetil-CoAdel catabolismo de las grasas y protenas.
Un oxidizador rpido necesita una ingesta baja de carbohidratos para rale" far la produccin de gluclisis y una ingesta ms alta de protenas y grasas . .
79

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

Proceso de Oxidacin

Ciclo de cido ctrico y gluclisis produciendo


trifosfato de adenosina

De los alimentos que comemos a la elaboracin de energa celular


El proceso de oxidacin tiene lugar en tres etapas:
1. Digestin del alimento en protenas, grasas y carbohidratos complejos; de las
protenas en aminocidos; de las grasas en cidos grasos y glicerol; de los carbohidratos complejos en azcares simples.
2. Catabolismo de: (a) azcares simples a travs de la gluclisis en piruvato, acetil-CoA y trifosfato de adenosina (b) cidos grasos en acetil-CoA (c) aminocidos
n piruvato y acetil-CoA.
3. El ciclo de cido ctrico a travs de fosforilacin oxidativa y la elaboracin de
tri fosfato de adenosina.

I NAO' I --------------~~----------__ C02


. . +H - - - - - - - - "

h \

11'/

!110ll'lUI.1 (J,\ldL/.IJ.l

Ciclo del cido ctrico


produciendo el 66%
de ATP necesario
para la energa biolgica
del. clula

+H

al

~(

Ciclo del
cido ctrico

le..

redUllltI1l lIl'I.! poknll.llOllloll \[JII \


I \fJH:! lon I.'ll'dronl' ... dl' .11t.ll'l1l'rgl.lqul' "l'
lOI1\ Il'll'l1l'!l \ I r

Proceso de
fosforilacin

r~'''l~~
O

Energa biolgica
para el cuerpo
y el cerebro

81

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA


'PHiIlit

para incrementar la produccin de acetil-CoA. Una dieta de oxidizador rpido


es relativamente baja en carbohidratos, alta en protenas y moderada en la ingesta de grasas. Por favor toma en cuenta que esta dieta alta en protenas se
puede obtener fcilmente con una dieta vegetariana, a base de vegetales.
La investigacin con casos de personalidades mltiples y manacodepresivos muestra cambios fisiolgicos dramticos en la constitucin.
A pesar de que stas don descriptas como tendencias constitucionales,
el estrs fsico y emocional ms importante ha causado ajustes en las
tendencias constitucionales. Con una salud ptima prolongada he visto
a personas cambiar ms hacia un oxidizador combinado. Ellos tienden
a aproximarse ms hacia su constitucin original, pero ya no estn en
un polo extremo.
Necesidades de los oxidizadores rpidos, lentos y combinados
Oxidizador rpido: alta en protenas, 50-55%; baja en carbohidratos,
30-35%; mediana en grasas, 20-25%; tendencia a ser cido.
Oxidizador lento: bajo en protenas, 30-35%; alta en carbohidratos, 5560%; baja en grasas,10-15 %; tendencia a ser alcalino.
Oxidizador combinado: mediana en protenas, 40-45%; mediana en
carbohidratos, 40-45%; mediana en grasas, 15-20%; tendencia a estar en
un pH ptimo de 7.46.

Constituciones fisiolgicas, funcionamiento


cerebral y comportamiento
En el Centro de Salud Natural "Tree of Life" estoy explorando actualmente el impacto de la dieta y los nutrientes en los estados cerebrales,
psicolgicos y de comportamiento, y en el bienestar general. La investigacin del Dr. George Watson (explicado en su libro Nutrition and
YOUr Mind) acerca de los estados mentales y los sistemas oxidativos es
un hito en la literatura cientfica. Su trabajo demuestra fuertemente la influencia de la dieta en el funcionamiento del cerebro. La investigacin
de Watson con ms de trescientos pacientes demostr que algunos casos
de enfermedad mental, incluyendo diagnsticos psiquitricos serios
como desrdenes obsesivo-compulsivos, depresin, ansiedad e inclusive
esquizofrenia, involucran discapacidades del sistema nervioso y de la
funcin cerebral debido a anormalidades en el metabolismo cerebral de
estos pacientes. La investigacin de Watson demostr que el reequilibrio
de la oxidacin celular es clave para restablecer de manera apropiada la

82

funcin energtica del cerebro y del sistema nervioso. Cuando el metabolismo energtico cerebral apropiado se restaura, muchos estados mentales como la ansiedad, la depresin, los desrdenes obsesivo-compulsivos y la paranoia ya se han disipado.
Yo estoy encontrando los mismos resultados en mi trabajo. Si el metabolismo celular del cerebro est produciendo energa ptima, los desequilibrios mentales y emocionales tienen ms probabilidades de
desaparecer.
Watson encontr que para regular la tasa de oxidacin celular y restablecer el equilibrio metablico, la gente necesita un suplemento adecuado de nutrientes en una proporcin equilibrada de "combustible
alimenticio", de acuerdo a si son oxidizadores lentos o rpidos. Debemos apreciar el hecho de que el alimento provee las materias primas
que el cuerpo usa para sintetizar enzimas celulares as como para equilibrar hormonas que regulan en tumos el balance tiroideo, insulnico y
de glucagn, todos los cuales afectan al metabolismo cerebral.

La bioqumica de la funcin cerebral


La glucosa transportada en la sangre es el alimento bsico para todos
los msculos, rganos, cerebro y sistema nervioso. Cuando el metabolismo de la glucosa est daado impacta en nuestro estado mentaL El
cerebro necesita la mayor cantidad de glucosa para que todos los rganos del cuerpo funcionen de manera eficiente. Toda ~a energa utilizada
por el cerebro es derivada del proceso de respiracin celular, que usa a
la glucosa como su combustibles principaL
La respiracin celular es el proceso por el cual los alimentos se descomponen en substancias ms simples. stas son oxidizadas luego a
nivel celular para crear energa para el cerebro y para el cuerpo en general. En este proceso, la glucosa es transformada por la accin de enzimas (catalizadores bioqumicos) en una serie de sustancias intermedias (metabolitos intermediarios) que conducen a ciclos metablicos
complejos. Son estos ciclos los que crean energa en la forma de trifosfato de adenosina, la molcula energtica primordial del cuerpo, como
se mencion antes. La energa no viene directamente de la glucosa, pero
s de la interaccin de los metabolitos intermediarios en los ciclos de la
gluclisis y de cido ctrico que fueron creados a partir de la glucosa.
Para entender de qu manera los metabolismos de oxidacin rpida
y lenta afectan profundamente al funcionamiento, debemos apreciar de . .

83

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

qu manera produce el cuerpo trifosfato de adenosina a partir de la glucosa. En estos dos ciclos respiratorios celulares primordiales, cualquier
interferencia en el desglose progresivo de la glucosa hacia el trifosfato de
adenosina de la oxidacin incompleta de los intermediarios de la glucosa e el cerebro puede resultar en un funcionamiento mental daado.
Como un ejemplo tomemos el caso de una deficiencia en la vitamina
niacina. La niacina participa en el desglose enzimtico del azcar en
varios lugares en los ciclos de produccin de energa. Una deficiencia
de niacina ralentiza el metabolismo cerebral y por consiguiente afecta
a la creacin de energa para la funcin cerebral. Es bien sabido que una
deficiencia de niacina puede resultar en pelagra. La misma tiene una
variedad de sntomas mentales asociados a ella, incluyendo la depresin y la ansiedad. La niacina tambin se necesita para el metabolismo
triptfano. La deficiencia de niacina se ha visto implicada en algunas
formas de esquizofrenia. Como podemos ver, deficiencias de sta y
otras vitaminas y minerales, as como desequilibrios en el pH, pueden
alterar profundamente el funcionamiento cerebral y por tanto el funcionamiento normal de las actividades cerebrales.
A pesar de que el metabolismo de la glucosa es primordial en el metabolismo cerebral, la utilizacin adecuada de los productos de degradacin de protenas y grasas en el ciclo de cido ctrico afecta
significativamente en la cantidad de trifosfato de adenosina que est
disponible para el metabolismo cerebral. Necesita haber una combinacin apropiada de los metabolitos intermediarios de ambos, el metabolismo de la glucosa y la degradacin metablica de grasas y protenas
para que el ciclo de cido ctrico produzca la cantidad ptima de energa para el funcionamiento apropiado.
Resumiendo, una persona con un metabolismo oxidativo lento procesa glucosa en forma demasiado lenta en l ciclo de la gluclisisy por
lo tanto no crea la combinacin apropiada de combustible con los productos catablicos del metabolismo de grasas y protenas. El resultado
de esta combinacin deficiente es una ralentizacin de la produccin
de energa en las clulas. Los efectos psicolgicos adversos de esto incluyen casos documentados de ansiedad, depresin y desrdenes obsesivo-compulsivos.
Como lo indiqu anteriormente, a los oxidizadores lentos le va mejor
con una dieta alta en carbohidratos complejos, moderadamente baja en
protenas, y baja en grasas. Las cantidades altas de carbohidratos su-

84

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

ministran ms glucosa para conducir al sistema de oxidacin lento a


incrementar la funcin de la gluclisis. La parte baja en grasas y protenas de la dieta minimiza la cantidad de metabolitos grasos y proteicos
en el sistema, de manera que se produce menos acetil-CoA. Para un
oxidizador lento la gluclisis necesita ser optimizada con una dieta alta
en carbohidratos, y el acetil-CoA necesita ser minimizado con un aporte
bajo en protenas y grasas.
Los oxidizadores rpidos son personas cuyo metabolismo quema"
glucosa rpido y tienen mucha actividad en el ciclo de gluclisis. En
este caso hay un desequilibrio con los metabolitos del metabolismo de
grasas y protenas, que es insuficiente para equiparar el exceso de metabolitos como el piruvato del ciclo de la gluclisis. Para obtener la combinacin adecuada, los oxidizadores rpidos necesitan comer ms
protenas y grasas para producir ms acetil-CoA para mantenerse al
ritmo con el metabolismo de alta gluclisis. Siguiendo esta interpretacin, uno puede ver que para los oxidizadores rpidos la dieta vegetariana tradicional baja en grasas y protenas y alta en carbohidratos
complejos disminuye su produccin de energa. Consecuentemente hay
un trastorno importante de la produccin energtica en el sistema nervioso. Se pueden manifestar severos cambios de personalidad, como
abstinencia social, ansiedad, depresin, tendencia a la violencia e inclusive delirios paranoicos. Yo he visto pasar esto en los oxidizadores
rpidos que ha tratado de pasarse al estilo tradicional de las dietas vegetarianas alto en carbohidratos complejos y bajo en grasas y protenas. A los oxidizadores rpidos les va mejor con las variaciones de la
dieta de la Zona", preferentemente basadas en vegetales como mencion antes, que es una dieta relativamente alta en protenas y moderada en grasas y carbohidratos. La proporcin es aproximadamente un
50-55% de protenas, un 30-35% de carbohidratos y un 20-25% de grasas. Para oxidizadores rpidos frustrados que estn luchando por ser
vegetarianos porque estn apegados al enfoque vegetariano tradicional de una dieta baja en protenas y grasas y alta en carbohidratos complejos, esta informacin ha sido una tremenda ventaja. De la noche a la
maana literalmente se transformaron de vegetarianos de baja energa
a vegetarianos exitosos" de alta energa. Una vez que esta informacin trascienda y las personas se conviertan en consumidores conscientes que se desprendan de la limitada enseanza dietaria de la
comunidad vegetariana ortodoxa y se pongan en sintona con sus pro- . .
11

11

11

85

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA


IL

pias constituciones fisiolgicas, habr muchos ms vegetarianos saludables y felices. Estar abierto el sendero para que muchas ms personas se conviertan en vegetarianos exitosos.
A los oxidizadores lentos le va relativamente mal con el enfoque del
tipo de dieta de la Zona de Sears porque ellos necesitan una dieta que
sea alta en carbohidratos complejos para preparar el metabolismo de
glucosa lenta. Ambos polos de metabolismo oxidativo se pueden corregir utilizando una dieta vegetariana. Yo he ayudado a muchos oxidizadores rpidos a volverse vegetarianos con un set de nutrientes
prescripto de manera individual y una dieta especfica alta en protenas y moderada en grasas y carbohidtatos complejos.
Es importante para los oxidizadores rpidos que minimicen los alimentos que son altos en los que se denomina "ndice glucmico". ste es
la tasa en la cual un alimento se convierte en glucosa. Parece haber muchas variaciones publicadas acerca del ndice glucmico, as que no voy
a dar nmeros a los alimentos y compartir mi versin de la lista glucmica. Los alimentos comunes altos en ndice glucmico son el arroz inflado, las tortas de arroz, los copos de maz, el azcar, el pan de trigo y
las papas al horno. Es preferible que los oxidizadores rpidos eviten o
consuman mnimamente estos alimentos.
Los alimentos de mediano ndice glucmico incluyen a: las zanahorias, el arroz integral, el maz, las bananas, el cereal de salvado (aH bran
), los porotos colorados, las pasas de uva, los fideos y los porotos.
Los alimentos que tienen en ms bajo ndice glucmico incluyen a:
el boniato (patata dulce), harina de avena, jugo de naranja, pan de centeno, alubias blancas, manzanas, yogurt, duraznos, ciruelas, fructosa,
porotos de soja y manes. Los vegetales tambin son generalmente bajo
en ndice glucmico. Los alimentos bajos en ndice glucmico son los
ms saludables para los oxidizadores rpidos.
Los alimentos altos en purinas son tiles para los oxidizadores rpidos. Las purinas se encuentran en las protenas que contienen una
alta cantidad de nucleoprotenas. Las purinas contienen adenina, que es
una parte importante del metabolismo intermediario para la produccin de acetil-CoA de las grasas y protenas. Algunos alimentos vegetarianos altos en protenas y en purina son la clorela, la levadura de
cerveza comestible y el polen de abeja. Buenas protenas vegetarianas
y alimentos grasos son las nueces crudas y las semillas as como tambin la palta.

86

El metabolismo de la glucosa de los oxidizadores lentos mejora con


vitaminas y minerales especficos que aceleran el desglose de la glucosa en piruvato. stos ayudan a volver al metabolismo cerebral a una
tasa normal. Un set diferente de vitaminas y minerales ralentizar el
metabolismo hiperactivo de glucosa de los oxidizadores rpidos, y de
ese modo los devolver al patrn metablico normal. Una vez que uno
comprende estos patrones es posible seleccionar la dieta adecuada, las
vitaminas y los minerales para ralentar o acelerar el metabolismo segn
lo que se necesite.
El potasio, el magnesio, el cromo y las vitaminas BI, B2 Y B6 estimulan el ciclo de gluclisis y de esta manera se lo ayuda al oxidizador
lento a volverse ms eficiente. El calcio, el iodo, el boro y las vitaminas
A, B3 Y B12 ralentizan la tasa de gluclisis y de este modo se lo ayuda
al oxidizador rpido a volverse ms eficiente. Por ejemplo, si tratamos
de darle una dieta de alto potasio a un oxidizador rpido, lo pondremos
metablicamente menos en equilibrio.
Lo opuesto tambin es cierto: si uno le da vitaminas y minerales que
ralentan el metabolismo de glucosa a un oxidizador rpido, uno har
peor an su condicin. A travs de una dieta prescripta de manera
apropiada y una suplementacin vitamnica y mineral, as como otros
cambios en el estilo de vida es posible cambiar el metabolismo de un
oxidizador lento o uno rpido hacia una tasa de rango medio ms equilibrada. Uno puede ajustar el equilibrio del mecanismo homeosttico de
tal manera que un oxidizador lento se acerque ms al equilibrio.
Una manera de determinar el patrn mineral y dietario ptimo basado en el tipo metablico es observar el pH sanguneo. Los oxidizadores lentos tienen naturalmente un pH sanguneo ms alcalino y los
oxidizadores rpidos tienen un pH ms cido. Una dieta prescripta de
manera apropiada devolver al pH sanguneo a un rango ptimo.
La observacin clnica directa demuestra que para la gente cuyo sistema de oxidacin es el sistema predominante, la ingesta de protenas y
grasas alcalinizar la sangre y las frutas y los vegetales acidificarn la
sangre. Esto puede ser diferente a lo que t has ledo o a lo que se te ha
ensefiado en los crculos de salud natural. Podemos estar preocupados
por el hecho de que las frutas y las verduras hagan a las personas predominantes del oxidativo ms cidas, pero para los oxidizadores lentos
predominantes del oxidativo que tienen una tendencia a ser constitucionalmente ms alcalinos, las frutas y las verduras son tiles debido a di- . .
87

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA


C~_~------------------------------------------------------------------

reccin cida que equilibra las tendencias alcalinas del oxidizador lento.
Por consiguiente, los oxidizadores lentos necesitan muchos carbohidratos para mantener balanceado su pH. Para los oxidizadores rpidos que
tienden a ser cidos en su pH, comer un montn de carbohidratos corno
frutas y verduras los har ms cidos. Les ir mejor comiendo ms protenas y grasas, lo que es alcalinizador para una persona en la que predomina el sistema oxidizador. Esto tiene sentido perfectamente si
tenernos en cuenta que los oxidizadores rpidos necesitan ms protenas
y grasas para hacer que su ciclo de cido Ctrico funcione tambin de manera ptima. La clave es llevar al pH sanguneo a un nivel ptimo de
7.46. All es dnde el metabolismo celular cerebral funciona mejor. Lo
ideal es no estar demasiado cido ni demasiado alcalino, y comer alimentos basados en tu constitucin. Estos alimentos equilibrarn automticamente tus tendencias de base cida.
La investigacin demuestra que si en una persona predomina el SNA ms
que el sistema oxidativo, las relaciones metablicas se invierten, y las frutas y
verduras alcalinizan la sangre mientras que las protenas y las grasas la acidifican. En este caso la polaridad predominante es entre el predominante del parasimptico y el del simptico ms que entre el oxidizador
lento o el rpido. Esto tiene implicaciones tremendas para los vegetarianos, los veganos y los que siguen una dieta de alimentos vivos.
La gente viene al Centro de Salud Natural "Tree of Life" para una
evaluacin de tres das para determinar cul es su sistema fisiolgico
predominante. Una gran parte de este testeo involucra extraerse sangre dos horas despus de cada comida para determinar de qu manera
responde fisiolgicamente una persona ante los diferentes tipos de alimentos. Una vez que se desarrolla un patrn, yo soy capaz de determinar cul es el sistema predominante y en ese sistema, cul es el
subsistema que predomina. Esto me permite determinar la mejor dieta
y los nutrientes para mis clientes. Tambin utilizo un cuestionario y un
patrn de tolerancia a la glucosa para evaluar si una persona es un
oxidizador rpido o uno lento. Una suave curva ondulatoria para el
test de la tolerancia de tres horas a la glucosa en la cual no hay un rpido rezagarse en el nivel de glucosa del ayuno sugiere que se trata de
un oxidizador lento. Una curva con un amplio y rpido pico o una bajada de presin sugiere a un oxidizador rpido. El siguiente es un
cuestionario de auto-evaluacin basado en las caractersticas fisiolgicas de los oxidizadores rpidos y los lentos.

88

Perfil del oxidizador lento


1. Comes para vivir?

S No
S No

2. Puedes pasar un largo rato sin comer?


3. Es fcil para ti saltearte comidas y mantener la energa y una
S
sensacin de bienestar?
S
4. Generalmente no te preocupas para nada de la comida?
5. Una dieta alta en carbohidratos con frutas, verduras y dulce
S
te satisface y te sostiene emocional y energticamente?
S
6. Tienes un apetito mnimo para almorzar?
S
7. Tienes un apetito mnimo para cenar?
8. Amas los dulces (alimentos de azcar blanca o frutos secos)
y necesitas algo dulce con una comida para sentirte satisfecho? S
9. Comer antes de dormir te empeora el sueo?
S
10. Comer alimentos grasosos como muchas semillas, paltas y
S
mantequillas de nuez te hace sentir letrgico?
11. Comer comida rica en tofu, clorela, spirulina, frutas secas,
nueces, semillas, habas o carne, si no eres vegetariano, te baja la
energa despus?
S
12. Comer dulces (alimentos con azcar o frutos secos), granos
o frutas te restauran la energa en forma duradera y te dan
S
sensacin de bienestar?
13. El jugo de manzana o de naranja solos te energizan y te
S
satisfacen por un largo tiempo?
14. Puedes manejar ayunos de jugos o agua sin muchos dolores
S
de cabeza, hambre extrema, nuseas o inestabilidad?
15. Una comida vegetariana alta en carbohidratos y baja en
protenas y grasas como una ensalada, granos, verduras o
solamente frutas te hace sentir generalmente bien, satisfecho
S
y energizado?
16. Si pudieras comer cualquier cosa que quisieras (lo que te
gusta, no lo que piensas que es bueno para ti) en un buffet,
S
probaras todas las ensaladas y no comeras postres?
S
17. Comer dulces o frutas te restaura la energa si est baja?
S
18. No te gustan particularmente las patatas?
19. Tienes sensacin de bienestar sostenido despus de comer
S
alimentos dulces?
S
20. Los alimentos te saben demasiado salados?
21. La carne roja disminuye tu energa y bienestar? Si eres
S
vegetariano, recuerdas si con la carne roja te suceda esto?
22. Te pones somnoliento o letrgico al comer una comida alta
en protenas y alta en grasas como una alta en semillas,
S
nueces, tofu, spirulina, habas o clorela?

No
No
No
No
No
No
No
No

No

No
No
No

No

No
No
No
No
No
No

No

...

89

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA


~~~~

23. Te gustan especialmente los alimentos cidos como el limn?


24. Rara vez deseas tentempis?
25. Es fcil para ti pasar ms de cuatro horas sin comer?
26. La dieta tradicional baja en protenas y alta en carbohidratos
es fcil y natural para ti?
27. Te sientes bien y sostenido energticamente despus de
comer granos a los cuales no eres alrgico?
28. Tu salud y bienestar general se han incrementado desde que
te has vuelto vegetariano o has minimizado los alimentos
altos en protenas?
29. Creciste teniendo aversin a los alimentos con carne?
30. Creciste teniendo aversin a los alimentos grasosos?

90

Perfil del oxidizador rpido


1. Tienes un fuerte apetito para el desayuno?
2. Tienes un fuerte apetito para el almuerzo?
3. Tienes un fuerte apetito para la cena?
4. Necesitas hacer tentempis frecuentemente?
5. Una dieta alta en carbohidratos con frutas, vegetales, dulces
te hace sentir peor o no te satisface?
6. Te sientes satisfecho despus de una comida alta en protenas
como el tofu, habas, spirulina, nueces, semillas o clorela?
7. Te sientes satisfecho despus de una comida rica en protenas?
8. Te mueres por los alimentos con carne?
9. Una comida alta en protenas te da una sensacin de energa
y bienestar incrementados?
10. Pasar cuatro horas sin comer te pone nervioso o dbil?
11. Necesitas un tentempi a menudo para sentirte bien?
12. Vives para comer?
13. Prefieres los alimentos grasosos antes que los dulces?
14. Comer dulces te desequilibra?
15. Comer dulces te reduce la energa en el lapso de una hora?
16. Comer antes de dormir te ayuda a dormir?
17. Comer antes de dormir te ayuda a dormir toda la noche?
18. El jugo de manzana o naranja solo te hace sentir liviano o
hambriento?
19. Comer comidas grasosas o altas en protenas como muchas
semillas y nueces te restaura la energa y la sensacin de
bienestar?
20. Te gusta comer patatas?
21. Si eres vegetariano, puedes recordar si la carne roja sola
darte energa?

S No
S No
S No
S No
S No

S No
S No
S No

S
S
S
S

No
No
No
No

S No
S No
S No
S No
S
S
S
S
S
S
S
S
S

No
No
No
No
No
No
No
No
No

S No

S No
S No
S No

22. Comer frutas, pasteles o golosinas te hacen sentir peor?


23. Es difcil para ti ayunar con jugos o agua?
24. No te interesan los postres dulces, pero disfrutas algo salado
o grasoso?
25. Te sientes peor despus de comer granos?
26. Te gustan los alimentos cidos?
27. Los alimentos dulces te parecen demasiado dulces?
28. Consigues un veloz ascenso y luego un sbito descenso de
energa con los alimentos dulces?
29. Si salteas comidas, te hacer sentir dbil, nervioso, con baja
energa y desequilibrado?
30. Amas o te mueres por los alimentos salados?

S No
S No
S
S
S
S

No
No
No
No

S No
S No
S No

Si tus resultados para oxidizador lento o rpido son aproximadamente los mismos, entonces encajas dentro del metabolismo combinado
que requiere una dieta ni alta ni baja en carbohidratos, protenas o grasas como por ejemplo 40% de protenas, 40% de carbohidratos y 20% de
grasas. La dieta general para oxidizadores lentos es de aproximadamente
55% de carbohidratos, 30% de protenas y 15% de grasas. La general para
oxidizadores rpidos es de aproximadamente 50-55% de protenas, 30-35
% de carbohidratos y 20-25% de grasas. Estos slo son puntos de partida. Aunque podamos estar en cierta categora general, hay una continuidad. A medida que aprendemos ms acerca de lo que funciona mejor
para nosotros, podemos ajustar ms los porcentajes dietarios.
La clave para comprender estas proporciones no es cunto comemos
O cuntas caloras consuminos en total, sino ms bien la proporcin aproximada de protenas, carbohidratos complejos y alimentos grasosos en tu
plato. Yo he tomado este enfoque porque, por mi experiencia, s que la
mayora de la gente encuentra ms fcil y ms rpido trabajar con esta
conciencia de las proporciones que preocuparse u obsesionarse por el
total de las caloras o la cantidad de caloras en cada comida. Las proporciones que recomiendo para estos alimentos, dependiendo del tipo
de oxidizador que seas, estn indicadas para ser puntos de partida. Conforme avanza el tiempo, generalmente comenzars a ajustar estas proporciones para tu ptima salud personal. Por ejemplo, si eres un
oxidizador rpido, necesitas que aproximadamente el 50% de tu ingesta
en una comida promedio sea en la forma de alimentos de alta protena.
Como vegetariano puedes querer que algo de tu ingesta proteica por comida sea de un alimento de altas protenas concentradas como la spiru- ...
lina o la clorela. Tu almuerzo puede ser una bebida verde conteniendo . . .
91

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


-~---~

estos concentrados altos en protenas y una ensalada con algo de palta,


nueces o semillas. Las proporciones en esta comida son aproximadas,
como lo sern en tus comidas. A medida que practiques esta conciencia
de las proporciones encontrars las cantidades ptimas de los diferentes
alimentos que te harn sentir ms energizado, equilibrado emocionalmente y manteniendo la mejor energa. Tu ingesta total de protenas, dependiendo de cunto comas por comida, puede ser tan pequea como 20
gramos o hasta 70 gramos por da, y an te permite mantener la proporcin de una dieta para oxidizador rpido. Un punto que quiero enfatizar en este ejemplo es que una dieta para oxidizador rpido no quiere decir que
debas consumir cantidades excesivas de protenas (lo cual es malo para la salud),
sino ms bien consumir una cantidad equilibrada y saludable de protenas, carbohidratos y grasas de acuerdo a tu tipo constitucional.

Predominio del Sistema Nervioso Autnomo


El sistema nervioso autnomo (SNA) es el otro sistema predominante
comn, que cuenta con aproximadamente e140% o ms de la totalidad
de los individuos. Es la parte involuntaria del sistema nervioso. La
parte voluntaria -el sistema cerebroespinal- es la otra.
El SNA tiene dos divisiones llamadas el sistema parasimptico y el
simptico. Ellos trabajan sinergticamente en la regulacin de todos los
procesos involuntarios del cuerpo como la presin sangunea, la frecuencia cardaca, la digestin, la eliminacin, la frecuencia de actividad
celular, la funcin del sistema inmunolgico, la secrecin del sudor, etc.
El sistema simptico (reflejo de lucha o huda) estimula estas diversas
funciones, y el sistema parasimptico ralenta las funciones. En algunos
sistemas del cuerpo sus roles se invierten, como por ejemplo en el sistema digestivo, que el parasimptico activa y el simptico ralenta. El
sistema simptico tiende a regular los procesos catablicos o los procesos que utilizan energa en el cuerpo. El sistema parasimptico regula
los procesos anablicos o los procesos que conservan la energa en el
cuerpo. Los rganos asociados y activados por el sistema simptico son
el hemisferio izquierdo del cerebro, la pituitaria anterior, la tiroides, la
paratiroides, la mdula suprarrenal, los riones, la vejiga, el tero, la
prstata, las gnadas, el sistema esqueltico, el sistema cardiovascular
y el sistema neuromuscular. Se cree que el sistema simptico es el responsable de la regulacin del metabolismo del calcio.
El sistema parasimptico est asociado con el hemisferio derecho del

92

--------------------------------

cerebro, la pituitaria posterior, el timo, las amgdalas, las partidas, los


pulmones, la corteza suprarrenal, el pncreas, el hgado, la vescula biliar, el bazo, el estmago, los intestinos, el apndice, la mdula sea, el
sistema digestivo, el inmunolgico, el linftico, el respiratorio y el sistema excretorio. El metabolismo de las protenas, los carbohidratos y
las grasas est fuertemente influenciado por el sistema parasimptico.
El sistema simptico tiende a ser ms cido, mientras que el parasimptico tiende a producir un entorno ms alcalino. Los individuos en
los que predomina el sistema simptico tienden a ser ms altos y delgados que aquellos en los que predomina el parasimptico. Tienden a
tener musculatura y tono muscular ms definidos, huesos grandes, piel
y pelo secos, y estn ms orientados al hemisferio izquierdo del cerebro
con excelente concentracin y rpidos procesos mentales. Tienen pupilas grandes. Tienen algunos problemas en expresar sus emociones,
son nerviosos y se pueden enojar fcilmente. Hay una tendencia a la
ansiedad y a la irritabilidad. Tienen una personalidad tipo A y son personas altamente motivadas y orientadas a los objetivos. No son necesariamente sociables. Cuando estn desequilibrados tienden a tener
acidosis, piel seca, constipacin, ojos secos, indigestin, acidez, insomnio, hipertensin, irritabilidad, atracones de dulces, inestabilidad emocional, taquicardia, tendencia a la infeccin y disminucin del apetito.
Las personas en las que predomina el sistema parasimptico tienden a tener espaldas anchas y caderas estrechas, una mala definicin
muscular y son ms fuertes que el promedio con buena resistencia.
Tienden a tener pupilas ms pequeas, piel hmeda y clara, y a menudo excedidos de peso y con problemas en perderlo. Tambin tienden a ser ms emocionales, intuitivos y creativos.
Las personas con predomini9 del parasimptico hacen amigos fcilmente y son extrovertidos y amigables. Es difcil que se enojen y son
emocionalmente estables con buena habilidad para expresar sus sentimientos. A menudo necesitan un sueo extra y duermen mejor cuando
comen antes de irse a dormir. Los parasimpticos tienen una tendencia
a disfrutar de las comidas, las grasas y la comida salada.
Cuando la predominancia parasimptica est desequilibrada, estas
personas pueden ponerse muy alcalinas, con el pelo graso, diarrea, apetito excesivo, letargia, apata, baja motivacin, disminucin de la lbido,
alergias, fiebre del heno, baja azcar en sangre, irregularidades cardacas, fatiga crnica, mala concentracin y depresin.
..

93

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA


----------------------------------------------------------------------

Al igual que con el sistema oxidativo hay una predominancia combinada o equilibrada del SNA en aquellos que tienen un equilibrio metablico que no es predominantemente parasimptico o simptico y tienen
fuertes caractersticas de ambos. A pesar de que una predominancia del
SNA est fuertemente determinada por tendencias genticas, tambin
est influenciado por los traumas emocionales y los desequilibrios nutricionales. Cuando stos se han curado es posible llevar al SNA ms
cerca del equilibrio. A igual que el sistema oxidativo, el SNA tiene una
cualidad constitucional primordial y funcional. Reequilibrar la cualidad
funcional puede cambiar o atenuar de manera positiva la manera en que
funciona la preponderancia fisiolgica constitucional. El punto es que
nuestras dietas y estilos de vida pueden impactar en el grado de predominancia y llevar a los sistemas ms cerca del equilibrio.
Otro interesante indicador biolgico son los ritmos circadianos. ste
es el ciclo diario o de 24 horas de todos nuestros sistemas biolgicos. Las
proporciones de protenas, carbohidratos y grasas de una persona en
cada comida tambin estn influenciadas por el ritmo diario. En el proceso de ajuste de los sistemas metablicos de los individuos he encontrado, para m y para los dems, que las proporciones ptimas de
protenas, carbohidratos y grasas varan levemente con el momento del
da. La clave aqu es observar qu dieta te da la energa ptima y el
equilibrio emocional, y minimiza los atracones de comida.
Primero utilic el enfoque constitucional y de balance del pH con
personas que tenan primeramente problemas psicolgicos como depresin y ansiedad, y disturbios de deplecin de energa como una fatiga crnica y fatiga en general. He visto excelentes resultados en
personas que tienen dificultades en hacerse vegetarianos y que, en una
dieta que est adaptada a sus constituciones, ahora son capaces de ser
vegetarianos saludables. En el presente estoy usando este enfoque para
crear dietas ptimas en el proceso de rejuvenecimiento, as como para
el apoyo en la curacin de enfermedades crnicas.
Es maravilloso ver los cambios que ocurren. A veces suceden en el
lapso de slo un da y a veces estos ajustes toman unos pocos meses en
manifestarse. En el proceso de encontrar la mejor dieta, automticamente encontramos lo que yo llamo la zona N (nutricin ptima). En
la zona N, la ingesta de nutrientes y alimentos crea la combinacin
apropiada que optimiza el pH as como las proporciones hormonales
como las de la insulina y el glucagn. Estoy teorizando eso porque cada
94

uno tiene respuestas individuales, hay una zona N especfica ptima


para cada persona. A travs de una evaluacin subjetiva somos capaces de
decir cuando se ha alcanzado esta zona dietara ptima. Nos sentiremos: 1)
energizados, 2) emocionalmente bien equilibrados y 3) satisfechos despus de
cada comida. Este tipo de evaluacin requiere que permanezcamos lo suficientemente conscientes para hacer una determinacin clara.

Alimentos para Tu Constitucin


MetablicafAutnoma
A continuacin hay una lista de alimentos que son los ms apropiados
para tu tipo constitucional. Las proporciones de protenas, carbohidratos y grasas se refieren primeramente a proporcin por volumen de alimento; de cualquier forma tambin es importante dar cuenta de las
proporciones de protenas, carbohidratos y/o grasas en un alimento en
particular. Por ejemplo, las nueces y semillas contienen aproximadamente 20% de protenas y 80% de grasas, haciendo imposible seguir las
directivas proporcionales dadas cuando las nueces y semillas son consumidas como la fuente singular de protenas.
Tipos autnomos y bio-oxidativos
para los patrones dietarios alimenticios
Simptico
Oxidizador lento
Oxidizador rpido
Parasbitptico

Tendencia cidafalcalina
sangre cida
sangre alcalina
sangre cida
sangre alcalina

Tipo de dieta
alta en carbohidratos
alta en carbohidratos
alta en protenas
alta en protenas

A equilibrar la proporcin de protenas y grasas es necesario agregar


una protena concentrada suplementaria como clorela, spirulina, alga
verde-azulada del lago Klamath, polen de abeja o levadura de cerveza.
stos tambin son alimentos altos en purinas que elevan la produccin
metablica de energa para los oxidizadores rpidos y los parasimpticoso Una cucharada sopera de cualquiera de stos con tu comida te ayudar a equilibrar la proporcin de grasas a protenas cuando las nueces
o las semillas son consumidas como una parte significativa de la comida.
Creo que los sistemas oxidativos y autnomos son los dos sistemas
ms importantes en trminos de preponderancia. El cuadro anterior
ayuda a explicar las relaciones entre el oxidizador lento y el rpido y

95

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

entre el simptico y el parasimptico. Los otros sistemas que he enumerado tambin juegan un papel en los ajustes. Las consideraciones
ayurvdicas y de base cida se tratarn en otros captulos.

Sistema anablico-catablico
El sistema anablico-catablico desarrollado por el Dr. Emanuel Revici
plantea de nuevo el tema de cun individualizadas estn nuestras respuestas a las diferentes medicinas e inclusive a las diferentes fases del
proceso de enfermedad. Su trabajo es especialmente significativo en el
tratamiento del cncer debido a que la psicologa del mismo cambia con
las diferentes etapas de la enfermedad.
El Dr. Revici descubri una ley de organizacin que pens aplicar a
todas las materias. Descubri que los organismos aparecen como organizaciones identificables morfolgica y funcionalmente compuestas por
una parte electropositiva y una parte secundaria electronegativa adherida a la parte principaL Observ dos fuerzas manifestndose en la naturaleza: la electroesttica y la cuntica. La fuerza electroesttica se
caracteriza por cargas positivas y negativas con tendencia a equilibrarse
y aniquilarse entre s. La segunda fuerza, la cuntica, funciona a travs
de la prevencin de la aniquilacin creando y manteniendo la forma. Las
fuerzas electroestticas estn relacionadas con la entropa o la prdida
de la organizacin, y las fuerzas cunticas estn relacionadas con la elevacin del orden y de este modo con la neguentropa. En el cuerpo, las
fuerzas del catabolismo estn relacionadas con las fuerzas electroestticas, y las fuerzas anablicas o de crecimiento estn asociadas con las fuerzas cunticas. En esta perspectiva todo lo relativo a la biologa puede ser
entendido como el juego de estas dos fuerzas representadas como anablicas y catablicas dentro de cada nivel de la jerarqua biolgica.
En a patologa de Revici las fuerzas patolgicas pueden aparecer
como catablicas o anablicas. ste es un concepto clave porque una vez
que entendemos que esas enfermedades se pueden manifestar catablica o anablicamente, significa que hay dos etapas progresivas en la
misma o dos enfermedades diferentes que pueden responder de manera
diferente a la misma medicina o nutriente. Por consiguiente, para implementar el tratamiento apropiado uno debe comprender el nivel de jerarqua en el sistema biolgico donde est teniendo lugar la patologa, y
luego si la misma es catablica o anablica. Con esta informacin diagnstica uno puede aplicar la medicina equilibrante y curativa apropiada.

96

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

Revici fue capaz de clasificar muchas medicinas de acuerdo al sistema


anablico o catablico y de este modo usarlas de manera apropiada para
curar una etapa anablica o catablica de una enfermedad.
l descubri una cualidad anablica de los alcoholes cargados positivamente, aninas y amidas, y una cualidad catablica para los cidos
cargados negativamente, aldehdos y cetonas. Separ a las vitaminas
en un grupo catablico que inclua a la A, D, B6 Y B12 Y en un grupo
anablico que inclua a las BI, B2, K, E, B3, BS, nicotinamida y cido flico. Tambin categoriz a los lpidos como polares y no-polares, siendo
Alimentos para la constitucin metablica, de oxidizador rpido
50-55% de protenas, 30-35% de carbohidratos, 20-25% grasas
Protenas:
nueces y semillas
(aprox. 20% de protenas)
clorela
spirulina
alga verde-azulada del
lago Klamath
polen de abeja
levadura de cerveza
protena de soja
lentejas
porotos
Carbohidrato s:
todos los cereales
(excepto trigo)

duraznos
peras
naranjas
Jugos:
zanahoria (diluida aI50%)
remolacha
(diluida aI50%)
todos los vegetales
mnimo de frutas
Grasas:
frutas secas y semillas
(aprox.80%)
aceite de oliva
(extra virgen
prensado en fro)

Vegetales:
coliflor
esprragos
alcauciles
espinacas
zanahorias
apio
palta
aceitunas

Acidos grasos esenciales:


aceite de lino
aceite de zapallo
aceite de ssamo
aceite de borraja
aceite de nuez
aceite de camo
aceite de girasol

Frutas (mnimo:
bajo ndice glucmico:
manzanas

Alimentos con purina:


Altos en purina:
polen de abeja
levadura de cerveza

I/cspccialm. Grannv Smith)

clorela
Moderados en purina:
cereales integrales
esprragos
coliflor
hongos
mames
arvejas
Bajos en purina:
todos los vegetales
Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
trigo, papas, arroz
blanco, harina blanca
frutas desecadas
frutas dulces:
bananas, uvas,
dtiles, etc.

97

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA


----_.---------------------------------------------------------

Alimentos para la constitucin autnoma, simptica


45 -50% protenas, 35 -40% carbohidratos, 20-25 % grasas
Protenas:
nueces y semillas
(aprox. 20% de protenas)
clorela
spirulina
alga verde-azulada del
lago Klamath
polen de abeja
levadura de cerveza
protena de soja
lentejas
porotos
Carbohidrato s:
todos los cereales
(excepto trigo; ms que los
oxidizadores rpidos)
Vegetales:
coliflor
esprragos
alcauciles
espinacas
zanahorias
apio
palta
aceitunas
Frutas (mnimo):
bajo ndice glucmico:
manzanas
(especialm. Granny Smith)

duraznos
peras
naranjas
Jugos:
zanahoria (diluida al 50%)
remolacha
(diluida al 50%)
todos los vegetales
mnimo de frutas
Grasas:
frutas secas y semillas
(aprox.80%)
aceite de oliva
(extra virgen
prensado en fro)
Acidos grasos esenciales:
aceite de lino
aceite de zapallo
aceite de ssamo
aceite de borraja
aceite de nuez
aceite de camo
aceite de girasol
Alimentos con purina:
Altos en purina:
polen de abeja
levadura de cerveza
clorela

Moderados en purina:
cereales integrales
esprragos
coliflor
hongos
manes
arvejas
Bajos en purina:
frutas y vegetales
Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
trigo, papas, arroz
blanco, harina blanca
frutas desecadas
frutas dulces:
bananas, uvas,
dtiles, etc.

Alimentos para la constitucin metablica de oxidizador lento


55 -60% carbohidratos, 30 -35% protenas, 10-15 % grasas
Carbohidratos:
todos los cereales
Vegetales:
remolachas
brcoli

98

repollitos de Bruselas
repollo
acelga
col silvestre
pepinos
berenjenas

ajes
col rizada
puerros
brotes de mostaza
quingomb
cebollas

papas
cebolla de verdeo
calabaza
ajes dulces
ame
~rutas (todas, maduras):

manzanas
damascos
bayas
cerezas
ctricos
pomelos
uvas
limones
meln
pelones
naranjas
peras
anans
ciruelas
mandarinas
tomates

Jugos:
todos los de frutas
todos los de verduras
Protenas:
(moderado a mnimo)
nueces y semillas
(aprox. 20% de protenas)
clorela
spirulina
alga verde-azulada del
lago Klamath
algas
polen de abeja
levadura de cerveza
Grasas:
frutas secas y semillas
(mnimo aprox. 80%)
Prensados en fro:

aceite de lino
aceite de ssamo
aceite de crtamo

Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
leche de arroz
leche de soja
miel
jarabe de arce
mostaza
ketchup
rbano picante (sin sal)
vinagre
pimienta
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
arroz blanco, harina
blanca

Alimentos para la constitucin autonmica simptica


55 -60% carbohidratos, 30 -35% protenas, 10-15 % grasas
Carbohidratos:
todos los cereales
Vegetales:
remolachas
brcoli
repollitos de Bruselas
repollo
acelga
col silvestre
pepinos
berenjenas
ajes
col rizada
puerros
brotes de mostaza
quingomb
cebollas

papas
cebolla de verdeo
calabaza
ajes dulces
ame

peras
anans
ciruelas
mandarinas
tomates

Frutas (todas, maduras):


Jugos:
todos los de frutas
manzanas
todos los de verduras
damascos
bayas
Protenas:
cerezas
(moderado a mnimo)
ctricos
pomelos
nueces y semillas
(aprox. 20% de protenas)
uvas
clorela
limones
spirulina
meln
alga verde-azulada del
pelones
naranjas
lago Klamath

99

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

polen de abeja
levadura de cerveza
Grasas:
frutas secas y semillas
(mnimo aprox. 80%)
Prensados en fro:

aceite de lino
aceite de ssamo
aceite de crtamo
aceite de maz

Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
leche de arroz
leche de soja
miel
jarabe de arce
mostaza
ketchup
rbano picante (sin sal)

vinagre
pimienta
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
arroz blanco, harina
blanca

predominantes las fuerzas del grupo no-polar. Descubri que en el tratamiento de enfermedades neoplsticas los cidos grasos conjugados
eran tiles para las condiciones anablicas, y las fracciones de rganos
lipdicas insaponificables ayudaban en las condiciones catablicas. l
desarroll muchas fracciones lpidas para trabajas contra las fuerzas catablicas o anablicas de las diferentes etapas de neoplasma.
Lo que el Dr. Revici descubri fue un concepto dualista como patrn general en fisiopatologa, incluyendo aquellos mecanismos como
la frecuencia cardaca lenta o rpida, poliuria (orina excesiva) y oliguria (orina mnima), diarrea y constipacin. Estudi a los lpidos
como un factor importante en la regulacin de los procesos corporales.
Separ a los lpidos en dos grupos fundamentales. Descubri que las
personas eran anablicas o catablicas en un momento en el tiempo.
Una persona que es anablica tiende a tener menos permeabilidad
de la membrana selectiva celular. Cuanto ms anablica se pone, tanto
ms se tensa la membrana en el sentido de que mantiene afuera a los
nutrientes y adentro de las clulas a las toxinas. Las clulas tienden a
tener un metabolismo ms anaerbico y a la acumulacin de cido lctico. A medida de que las clulas se vuelven ms cidas, los otros sistemas de amortiguacin, especialmente los fluidos extracelulares, se
vuelven ms alcalinos para amortiguar las clulas cidas. En estas personas la orina se toma alcalina. Necesitan disminuir sus cidos grasos
esenciales e incrementar su ingesta de grasas saturadas. A ellos les va
mejor con una dieta alta en carbohidratos complejos que sea moderadamente alta en lpidos saturados.
Las personas que tienden a ser catablicas tienen una permeabilidad
excesiva de la membrana, lo que permite a sus nutrientes y toxinas mo100

verse hacia adentro y hacia afuera de una forma desorganizada. Sus clulas se toman demasiado alcalinas y, para compensar, sus sistemas de
amortiguacin extra-celulares se vuelven ms cidos y por lo tanto su
orina ms cida. Tienen un metabolismo ms aerbico. La mejor dieta
para estas personas incluye la minimizacin de las grasas saturadas y el
incremento de los cidos grasos esenciales. Ellos necesitan una dieta alta
en protenas, moderadamente alta en grasas y baja en carbohidratos.
De qu manera el terreno corporal respondi a los dos diferentes
tipos de lpidos fue una clave importante para reequilibrar el sistema y
reconstruir la permeabilidad de la membrana. Revici y su equipo descubrieron que algunos sndromes de dolor responderan a los lpidos
polares positivos y otros tipos de dolor necesitaran lpidos polares negativos, lo que tiene que ver con los cidos grasos esenciales en oposicin a las grasas saturadas. Descubri que esto era cierto para el control
de las hemorragias, el vrtigo, la fiebre de heno, artritis, algunos tipos
de cncer y una variedad de otras patologas. El principio es de qu
manera el cuerpo est organizado para manejar las medicinas lpidas
polares positivas o negativas. En el tratamiento del cncer, l descubri
que el cuerpo vara en las diferentes fases del cncer segn cmo responda a las fracciones polares positivas o negativas.
El punto de nuevo es de qu manera maneja el cuerpo lo que le es
dado. se es el factor ms importante. ste es el enfoque directamente
opuesto al enfoque aloptico, que le da la misma medicina a todos en
todas las etapas. El sistema lpido anablico/catablico parece tener un
rol ms predominante en las enfermedades crnicas que en las personas que estn en buena salud en general. Menciono el trabajo de Revici
en profundidad porque es un apoyo cientfico poderoso que hace la
misma afirmacin acerca de la individualidad bioqumica desde un
punto de vista diferente. El hecho de que en las diferentes fases de un
proceso de enfermedad uno puede necesitar una dieta, nutriente o suplemento o medicina diferente debera alertarnos acerca de la importancia de tratar de estar siempre sensible al misterioso y maravilloso
flujo de nuestra propia fisiologa, an en nuestro estado saludable. El
sistema Ayurvdico es un sistema ms global que nos ayuda a comprender cmo vivir una vida equilibrada, as como a desarrollar una
dieta que fluya con la energa de las estaciones del ao, los momentos
del da, las etapas de la vida y nuestro estilo de vida general. Esto se explicar ms en los captulos 4 y 5 acerca del Ayurveda.
..
101

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Tipos endcrinos
El sistema endocrino es otro factor que debe ser considerado al determinar la dieta ptima. Es un factor menos predominante en individuos
que las fisiologas oxidativas y del SNA. El tipo endocrino juega el rol
ms grande en el proceso del ndice corporal y en el tipo de crecimiento.
Esto es particularmente cierto respecto a la forma corporal y la distribucin del peso. Los pioneros en este trabajo fueron los doctores Henry
Harrower, Henry Bieler y Elliot Abravane!. Ellos descubrieron cuatro
tipos corporales bsicos: el pituitario, el tiroideo, el suprarrenal y el gonada!' Ellos crean que ciertos alimentos tienen efectos estimulatorios
especficos en ciertas glndulas endocrinas. Una identificacin acertada
del tipo endocrino nos ayuda a hacer elecciones alimenticias que apoyen ms al metabolismo endocrino de la persona.
Una forma de reconocer tu tipo es observar tu forma fsica. Los tipos
pituitarios tienden a tener una gran cabeza en relacin a su cuerpo.
Ellos tienden a ser creativos e intelectuales y a gustarles los productos
lcteos. Su peso tiende a acumularse por todos lados ms que en reas
especficas. El tipo suprarrenal tiende a ser alto, fuerte y poderoso con
un cuerpo grueso y muscular, pecho y espaldas anchas y cabeza y
dedos ms bien cuadrados. Su peso tiende a acumularse en su barriga
y alrededor de sus espaldas. Tienen una digestin fuerte y tienden a
tener ansias de carne y alimentos salados. Son personas usualmente clidas, extrovertidas y con gran resistencia. Los tipos tiroideos son altos
y delgados con dedos largos. Ellos acumulan el peso alrededor de la
seccin media. Tienden a ser nerviosos y a tener un flujo errtico de la
energa. Los tipos gonadales (que son mayormente mujeres) tienden a
ser en forma de pera con el peso en las nalgas y los muslos. La parte de
arriba de sus cuerpos es ms pequea que la parte de abajo. Les gustan
los alimentos grasosos y condimentados. Tienden a ser personas maternales, estables y responsables.
Contemplando la ingesta dietaria desde la perspectiva endocrina
aprendemos que alimentos evitar. Si comemos alimentos que estimulan en exceso la clave energtica de nuestra glndula endocrina, sta
eventualmente se queda exhausta. El ndice metablico se ralentiza y
ganamos peso de acuerdo a nuestro tipo endocrino. Los tipos pituitarios deberan evitar los productos lcteos. Los tipos tiroideos deberan
evitar una dieta alta en carbohidratos complejos y hacer una dieta alta
en protenas, moderada en grasas y baja en carbohidratos. Los tipos su102

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACIN DE TU DIETA

prarrenales haran mejor si minimizan las carnes rojas, la sal y el queso.


Los tipos gonadales haran mejor si minimizan las grasas saturadas y
los alimentos condimentados.
Como una visin general el enfoque del sistema endcrino nos
ayuda a indicar qu sistema orgnico necesita ser alimentado" para el
funcionamiento ptimo y la prdida de peso.
11

Balance cido-base
Los ms recientes descubrimientos acerca de los efectos anula torios del
sistema autnomo y del oxidativo en la dieta de base cida han hecho
que el punto de vista tradicional de alimentos cidos o alcalinos sea por
lejos menos importante, cuando lo que importa es de qu manera respondemos al alimento en trminos de volvemos cidos o alcalinos y no
tanto el alimento en s. El punto de vista tradicional permanece siendo
ms una directiva para las personas en las que predomina el SNA. Ver
el captulo 11 para ms informacin acerca del balance de base cida.

Enfoque del grupo sanguneo


El grupo sanguneo nos da una visin de nuestra herencia gentica. Nos
da una directiva especfica acerca de qu alimentos minimizar en nuestra dieta. Hay algunas extrapolaciones antropolgicas y generalizaciones dietarias que se han popularizados acerca de los diferentes tipos
sanguneos. Yo considero a estas extrapolaciones antropolgicas bastante desacertadas. Por ejemplo, en una charla vegetariana de alimentacin viva que di recientemente en Honolulu para vegetarianos activos
y exitosos de la alimentacin viva, cerca del 50%, incluido yo mismo,
ramos del grupo O. De acuerdo a la extrapolacin terica popular, a
aquellos que son del grupo Oles debera ir mejor con una dieta alta en
carne y en protenas. Yo s que mi salud y la de muchas de estas personas del grupo Ose increment de manera significativa una vez de haberse hecho vegetarianos, de acuerdo a los informes propios.
La nica cosa a la que es vlido prestarle atencin son los alimentos
de alta lectina, que han sido cientficamente documentados y que pueden ser dainos para nosotros si son consumidos en exceso. Los alimentos que queremos minimizar son aquellos que contienen lectinas
que son reactivas para nuestro grupo sanguneo, o las lectinas que reaccionan con todos los grupos sanguneos.
..
103

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Las lectinas son protenas antgenas que se adhieren a la superficie


de los glbulos rojos y los glbulos blancos. Las mismas pueden desencadenar sntomas alrgicos o pueden actuar como hemaglutininas.
Una hemaglutinina es algo que se adhiere a nuestros glbulos rojos o
blancos y produce que se formen grupos compactos e interrumpan el
flujo de la sangre o de la linfa en los tejidos u rganos daados. Estas
lectinas se encuentran tanto en plantas como en animales. Estn presentes en aproximadamente el 30% de los alimentos que se consumen
comnmente en la dieta norteamericana.
Las lectinas fueron descubiertas primeramente en las semillas de ricino. En 1945 los investigadores descubrieron que las lectinas podan
ser especficas del grpo sanguneo cuando descubrieron que los porotos blancos aglutinaban a la sangre del tipo A. Las lectinas se encuentran ms comnmente en cereales comestibles, porotos, semillas,
nueces, pescados y mariscos.
La siguiente es una lista de lectinas y panhemaglutininas informadas
por la Dra. Laura Powers, con quien tuve una comunicacin personal
acerca de las lectinas.
La segunda lista es de panhemaglutininas: alimentos que afectan a
todos los grupos sanguneos hasta cierto punto.
Las lectinas en muchos casos pueden ser resistentes a la destruccin
mediante la coccin y los cidos digestivos o enzimas proteolticas. Si se
absorbe entre el1 y e15% en el torrente sanguneo en una gran comida,
se puede desencadenar una reaccin inmunolgica. Si los anticuerpos
IgA estn bajos, si tenernos un sndrome permeable del intestino, un deficiente cido clorhdrico del estmago o enzimas protolticas, la absor- .
cin de la lectina ser an mayor. Cocinar la comida puede disminuir la
cantidad de lectina. Germinarlos puede ayudar tambin a minimizar el
efecto de la lectina. El Dr. D' Adamo comprob que si se hace germinar
el trigo, sus lectinas se minimizan de manera significativa, de forma que
pueden comerlo las personas que normalmente no pueden debido a su
sensibilidad a las lectinas. Yo he observado lo mismo. Se debe investigar
ms acerca del efecto de las nueces germinadas, las semillas y los granos
en trminos de minimizar su potencia lectnica.
Los investigadores han descubierto que las dietas ricas en lectina
crean en animales lesiones patolgicas significativas en el intestino delgado y en el timo, as como en el hgado, pncreas y bazo. Cuanto ms
altos se encuentren los anticuerpos circulatorios especficos de la lectina,

104

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

mayor es la toxicidad. Descubrieron que las dietas altas en lectina producan altos niveles de anticuerpos lectnicos circulantes.
En los humanos las lectinas han causado un dao significativo a partir de los frijoles rojos crudos o semi-cocidos y anemia hemoltica de
habas mexicanas en individuos con una deficiencia gentica en glucosa6-fosfato dehidrogenasa. Cuando estas lectinas son consumidas en exceso pueden causar dao intestinal, digestin interrumpida, mala
absorcin de las protenas o los carbohidratos y otras deficiencias nutriconales, alergia de tipo 2 y otras reacciones, y hemoaglutinacin.
El desorden digestivo es uno de los problemas ms comunes que
provocan las lectinas. stas pueden causar realmente nuseas y vmitos y daar las microvellosidades del intestino delgado, que es donde
absorbemos nuestra comida. De esto aparecen la hinchazn por gases
y la retencin de lquido. Un peridico de investigacin descubri que
las lectinas pueden inclusive provocar el crecimiento de bacterias darunas en el intestino. Cuando las lectinas se adhieren a las microvellosida des en el intestino delgado pueden causar una inflamacin que
bloquea la produccin de enteroquinasa, la cual se necesita para la digestin de las protenas. Una ingestin de largo plazo de lectinas que
hacen eso puede producir realmente una deficiencia de protenas. Y las
lec tinas causan problemas similares con la absorcin de los carbohidratos. Un investigador descubri que las lectinas pueden reducir la
absorcin de la glucosa en un 50%. Algunas lectinas, incluidas las del
germen de trigo y habichuelas, se pueden inclusive adherir a los receptores de insulina en las clulas e interferir con el metabolismo de la
glucosa. Algunas personas sugieren que el alto contenido de lectina en
los granos puede crear inflamacin del intestino.
La gliadina, que generalmente aparece en el germen de trigo y otros
granos altos en gluten, se ha demostrado que causa inflamacin del intestino. He descubierto que los clientes con altos anticuerpos de gliadina
e inflamacin intestinal y desrdenes digestivos experimentan una mejora definitiva cuando evitan los granos altos en gliadina. Y stos son primeramente los granos altos en gluten: trigo, cebada, centeno y avena.
Las lectinas pueden causar una variedad de reacciones inmunolgicas as como hemaglutinacin directa de glbulos blancos o rojos. El
tipo de reaccin inmunolgica depende del tipo de anticuerpos que estimulen. Las investigaciones demuestran que ellas estimulan ms a menudo la produccin de anticuerpos IgG e IgM, que son los que se
105

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Lectinas especficas por grupo sanguneo


Grupo A
moras
trucha comn
copos de maz
caracoles
habas
hongos franceses

Grupo B
moras
meln amargo
boa constrictor
frijoles carita
cocos
semillas de ricino
anguila (47%)
cacao
Evonymous Europaeus
coronilla (hierba para en(manteca de tinte)
fermedades cardacas)
hongos franceses
(Hygrophoros hypothejus)
Evonymous Europaeus
aulaga
pez aguja
(manteca de tinte)
pez medialuna
mero
habas
mero
manies
hongos franceses (2 esanguila japonesa
frijoles
pecies)
loto
"product 19"
(Hygropharas hypathejus y
semilla de girasol
serpientes
Marasmias arandes
hongos Blancanieves
pez medialuna californ.
Grupo M
porotos de soja
granada
mostaza payaso
frijoles tora
(hierba del reumatismo)
salmn
"total"
cangrejo cacerola
caviar de salmn (huevas)
algarroba (comn)
germen de trigo
atn
tortuga pintada
tortuga pintada
corvina blanca
GrupoAB
frijol alado
porotos jacinto
GrupoA2
todos los A Y B
hongos franceses
Grupo Al
pata de camello
pasta de almeja gigante
(hierba china)
Grupo O
almeja caballo
esprrragos
frijoles
bagre australiano
encuentran de manera tpica en el 80% de las alergias alimenticias. Algunos de estos sntomas incluyen fatiga general, dolor de cabeza, dolores musculares, nuseas, vmitos, diarrea y eventualmente
agotamiento inmunolgico. Las investigaciones han demostrado que
hay una relacin directa entre la severidad de los sntomas y el nmero
de anticuerpos. Estos anticuerpos IgG e IgM tambin pueden formar
complejos de anticuerpos-antgenos que se pueden combinar con los
glbulos blancos e inmunizar los factores complementarios de las protenas en la sangre. Estos complejos tambin se pueden depositar en los
tejidos, rganos, vasos sanguneos y pueden estar involucrados en el
50% de las alergias alimenticias. Los sntomas tpicos de estos comple-

106

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

Lectinas panhemaglutininas o las que aglutinan


a todos los grupos sanguneos
cereal " All Bran"
esprragos
bananas
germen de cebada
frijoles negros
habas
semillas de alcaravea
apio
"cheerios"
achicoria (endibias)
coco
cangrejo de coco (birgus latro)
caf
pepinos
pasas
habas
hongo francs (Amarillaria mellea)
uva
avellanas
cangrejo ermitao (75%)
porotos rojos
porotos kintoki
lentejas
brotes de lentejas
langosta
algarroba
hongo mexicano (Agaricus campes tris)
frijoles blancos

nuez moscada
ostra
perejil
manies
arvejas
pimienta
frijoles pintos
papas
frijoles procesador
semillas de calabaza
rabanito
cereal "Raisin Bran"
germen de arroz
nabo
germen de centeno
"shreddes wheat"
cereal "Special K"
frutillas
ajes dulces
acelga
tomate
tritical (hfbrido trigo y centeno)
nuez
ajote amarillo
germen de trigo
cereal "wheaties"

Jos son la fatiga, dolor de cabeza, artritis y dolores musculares; inflamacin y destruccin del hgado, los riones, la vescula biliar, el coraZn y los vasos sanguneos, y otras enfermedades, as como una
variedad de desequilibrios mentales como irritabilidad, depresin, medrosidad, confusin, hiperactividad, trastornos de aprendizaje e inclu.ive sntomas de tipo esquizofrnico.
Los complejos de anticuerpos-antgenos tambin pueden causar una
reaccin de anticuerpos IgE con la liberacin de histamina en las membranas mucosas, dando como resultado sntomas como fiebre del heno,
rinitis, asma, urticaria, eczema e hiperactividad. Estas reacciones tambin pueden ser la causa de reacciones demoradas de tres das con mi- . . .

107

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

graa, alergias cerebrales, dolores articulares y musculares, inflamacin de la vejiga, sntomas de la vescula biliar y enfermedades del corazn y los vasos sanguneos.
Las lectinas pueden aglutinar a los glbulos rojos y a los linfocitos.
Cuando las lectinas se agrupan en gran nmero pueden ocasionar un
dao en los glbulos rojos lo suficientemente grande como para crear
una anemia hemoltica o una ictericia. Una investigacin documentada
de la Dra. Laura Powers ha encontrado ciento diecinueve lectinas dietarias reportadas. Sesenta y cinco de stas son hemaglutininas especficas del grupo sanguneo y las otras cincuenta y cuatro son
panhemaglutininas que pueden reaccionar con cualquier grupo sanguneo. Estas lectinas se adhieren a la superficie de los glbulos rojos en
grupos de hasta las dos docenas de grupos sanguneos, produciendo
por encima de 400 subgrupos. Una vez que las lectinas se adhieren a los
glbulos rojos, ellas desencadenan clulas asesinas, monocitos o neutrfilos, que atacan al glbulo rojo provocando la aglutinacin.
Cun perjudiciales son estas lectinas que existen en el 30% de nuestra ingesta diaria? La respuesta yace en la cantidad de lec tinas activas
que pasa a nuestro sistema. Una cantidad significativa de lectinas no
colapsa cuando son cocinadas y durante el proceso digestivo. Cuando
no han colapsado, ente ell y e15% se absorbe en la sangre. Y cantidades ms altas pueden ingresar a nuestro sistema si los alimentos altos
en lectinas se comen crudos o hay una deficiencia en el cido estomacal, las enzimas protolticas o el IgA secretado (el complejo inmunolgico que gua al sistema digestivo).
En personas susceptibles las lectinas ingeridas en altas cantidades
pueden producir una variedad de sntomas especficos, agotamiento
inmunolgico, y salud, bienestar y crecimiento disminuidos en general. La situacin es complicada por el hecho de que las sensibilidades
a los alimentos no se pueden predecir directamente por el grupo sanguneo. A pesar de que la hemaglutinacin est relacionada al grupo
sanguneo y a la cantidad de lectina consumida, hay otros mecanismos
reactivos que afecta en la cantidad de hemaglutinacin.
Mi enfoque acerca del tema de la lec tina es prestar atencin a lo que
uno est comiendo y especficamente a cunto uno est comiendo. Yo
soy del grupo sanguneo O para quien las semillas de girasol son una
lectina. Como vegetariano, consumo semillas de girasol con regularidad. A travs de un test bio-kinesiolgico muscular descubr que puedo

108

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

consumir hasta tres cucharadas soperas de semillas de girasol sin efectos adversos. (Un simple test de procedimiento muscular es mantener
la comida a la altura del timo y ver si se debilita un brazo extendido lateralmente desde las espaldas; esto es 89% acertado.) Esto significa que
las lectinas de las tres cucharadas diarias de semillas de girasol no producen una concentracin lo suficientemente alta como para causar una
reaccin. Sin embargo, no consumo semillas de girasol con cada comida
o inclusive todos los das, pero no las evito completamente.
El mismo enfoque debera ser cierto para todas las panhemaglutininas. Monitorea la cantidad de la ingesta y observa si hay una reaccin
o haz un test muscular para ver la sensibilidad a cada alimento. Cualquier alimento que encuentres en la lista de panhemaglutininas o la
lista especfica de grupo sanguneo que consumas mucho, te sugiero
que lo monitorees. Por ejemplo, los grupos sanguneos A y B haran
bien en prestar atencin a los productos de la soja. El grupo A puede
querer chequear su respuesta al maz y a las moras. Las personas con
sangre del grupo B pueden querer chequear su respuesta a las semillas
de ssamo, al cacao y a los frijoles carita. Los del grupo Odeberan estar
atentos a cmo responden a las moras y las semillas de girasol. Aquellos del grupo M desearn ver cmo responden al trigo.
Las panhemaglutininas pueden afectar a todos los grupos sanguneos, as que repito, cualquier alimento que comamos en exceso de
esta lista puede causamos dificultades .. El enfoque consciente es chequear cada alimento que nos guste particularmente de estas listas. Yo
por ejemplo, doy bien en el test cuando como dos bananas a la vez,
pero doy mal (dbil) con tres bananas. Como consumidores conscientes necesitamos encontrar el equilibrio para nosotros mismos.
Es mejor evitar los alimentos altos en lec tina o por lo menos cocinar101 totalmente, especialmente los granos o frijoles. Mejorar el fuego de
nuestra digestin con hierbas y enzimas digestivas, particularmente
~ido proteollitico o clorhdrico, debera ayudar. El Dr. D' Adamo descubri que el trigo germinado no les causaba problemas a aquellos que
eran sensibles a la lectina del trigo. Yana creo que esto sea cierto para
l legumbres. Debido a esto nosotros no servimos legumbres germinad.s en el Centro de Salud Natural Tree of Life", excepto cantidades mnimas de garbanzos, porque los otros tienden a causar gases.
Se necesita investigar ms acerca del efecto de germinacin o lavado
de las lectinas de varios granos. Los granos son un alimento de alta ca- , .
11

109

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

lidad y altos en fibras, y uno necesita ingerir granos, yo sugiero cocinarlos a menos que estn germinados. Un montn de fibra se puede
obtener de las frutas y las verduras, de manera que los granos no se necesitan para la misma. Una investigacin reciente e indita de Laura
Powers que estudia las globulinas G y E inmunolgicas sugiere que
todos los grupos sanguneos, O, A 1, A2, B, A1B Y A2B tienen respuestas moderadas a altas a los huevos y los productos lcteos.
Libros populares recientes han hecho generalizaciones acerca del uso
del grupo sanguneo como una gua para casi todo. La Dra. Laura Powers, uno de los expertos en este campo, me comunic personalmente
que estos estereotipos no estn documentados en la literatura nutricional.
Junto con varios profesionales experimentados de la salud holstica he
coincidido en el hecho de que estas afirmaciones estn an en la esfera
de la teora antropolgica extrapolada y las generalizaciones.
Para complicar ms toda esta controversia existe el hecho de que los
mltiples grupos sanguneos tienen subdivisiones como el grupo sanguneo Al y el A2 y el Bl y el B2. Estas subcategoras reaccionarn con
diferentes susceptibilidades a las lectinas.
Mi propia experiencia como persona del grupo Ofue que mi salud,
fuerza y vitalidad aumentaron significativamente cuando me hice vegetariano, a pesar de que los defensores del Grupo Sanguneo dicen
que los del grupo Oestn mejor adaptados para la alimentacin carnvora. Tambin descubr una cifra importante de vegetarianos muy saludables que son del grupo O. Esta informacin invalida de manera
directa el enfoque terico antropolgico respecto al grupo sanguneo.
Debido a esto, la nica informacin acerca de la lec tina en la que yo
confo eSl que se registra en la literaturcientfica. Las listas de lectina
de los libros pupulares acerca del tema no estn documentados o no se
han actualizado cuando los profesionales lo pidieron. Destaco este
punto porque cuanto ms restricciones creemos en nuestras dietas, ms
difciles se ponen las cosas para la gente. Hasta que no haya ms informacin dis ponible en la literatura cientfica, 1lista de ciento diecinueve
lectinas es todo lo que tenemos. Esta lista de lectinas no debera regir
nuestras vidas. Slo es una lista de alimentos de los cuales tenemos que
e.star consc~entes para que podamos experimentar con las cantidades y
tIpos de ahmentos que nos afectan de manera positiva o negativa. El
evitar los alimentos altos en lectina a los cuales somos sensibles nos
puede aliviar a menudo muchos sntomas fsicos.
110

UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiN DE TU DIETA

PIZARRA DE ALIMENT ACION


PARA PENSAR
Evita comer cuando ests:
O!

Triste

O!

Enojado

O!

Bajo estrs

Come cuando te encuentres tranquilo y capaz


de concentrarte en tu comida. Es una forma de
amarte a ti mismo.

Sumario
Elegir la dieta ms apropiada en este campo complejo requiere observar todos los factores. El punto ms importante a recordar es el hecho
de que somos individuos nicos, y como tales es mejor que nos atendamos a nosotros mismos al desarrollar un patrn dietario que sea
(mico para nuestra fisiologa.
No hay una dieta para todos o un nutriente que haga milagros para
todos. Alimentacin consciente significa permanecer consciente. Implica tambin ser tu propio cientfico y entrar en un proceso de ensayo
y error hasta que ajustes tu dieta. Redescubrir cmo comer de una
forma que eleve mejor nuestra salud, bienestar y alegra es un noble esfuerzo. Cuando cambiamos nuestra dieta de manera que sea ptima
para nosotros, la misma influye en forma positiva a todos nuestros sistemas biolgicos y cada aspecto de nuestra salud y bienestar.
Hay tres preguntas esenciales para recordar:
UJ
UJ
UJ

Estoy emocionalmente estable despus de comer?


He incrementado mi energa fsica despus de comer?
Tengo ansias de algunos alimentos?

La respuesta a estas preguntas no se puede obtener de un libro. Las


mismas tienen que provenir de tu propia experiencia directa. sta es
una clave muy importante para la alimentacin consciente.
..

111

Sinopsis del Captulo 4


ste captulo brinda informacin especfica acerca de cmo organizar tu ingesta alimenticia para elevar tu constitucin personal
cuerpo-mente (psicofisiolgica) y tu salud. Explica los mejores
alimentos y estilos de vida para enfatizar las tres constituciones psicofisiolgicas principales, as como de qu manera cambiar tu dieta
para ajustarla a las estaciones del ao e inclusive al momento del da.
Estas constituciones estn pensadas ms como tendencias que como
algo absoluto.
En este captulo aprenders varias palabras nuevas de una cultura
ancestral, como dosha, pitta, kapha y vata. Estas palabras provienen del
Sistema Ayurvdico de curacin, que es un sistema exhaustivo de medicina desarrollado ms de 5.000 aos atrs. El trmino Ayurveda"
lignifica ciencia del diario vivir". A medida que leas este captulo comenzars a reconocer tu tipo psicofisiolgico o tipo de cuerpo-mente
predominante, as como aquellos de tu familia y amigos. Es divertido
ser considerado por quin eres. Tambin hay un cuestionario que puede
ayudarte a identificar tus tendencias constitucionales primarias y secundarias. Conforme comprendas estos tipos, comenzars a apreciar
las necesidades nicas de cada individuo y comprenders por qu no
hay una dieta general que sea adecuada para todos. Una vez que entiendas esto te liberars de la tirana de tratar de encajar en cada dieta
de moda que aparezca. Te transformars en tu propio investigador y
empezars a confiar en tu propio conocimiento de las mejores elecciones alimenticias para ti. Ests preparado para ser potenciado de esta
forma? Ests preparado para volverte ms independiente hacindote
responsable de tu salud?

11

11

1. El Sistema Tridosha Ayurveda y el descubrimiento de tu


constitucin personal cuerpo-mente

..

113

Captulo 4

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

a. Vata: Aire/ter, movimiento energtico cintico de los


intestinos, los msculos y los impulsos nerviosos
b. Kapha: Agua/Tierra, energa potencial, fluidos corporales y
mucosidades
c. Pitta: Fuego y metabolismo, equilibra energas potenciales y
cinticas
II. Encontrando tu tipo de dosha
a. Caractersticas - fsicas y psicolgicas
b. Imgenes
c. Gustos alimenticios
d. Tarea espiritual
e. Cmo reconocer desequilibrios
111. Ciclos
a. Ciclo vital
b. Ciclos diarios y horarios de las comidas
c. Efectos estacionales en la dieta
IV. Constituciones duales
V. Sumario del captulo

Adaptar tu dieta a tu constitucin


cuerpo-mente
ara desarrollar creativa e inteligentemente una dieta individualizada es til saber que los diferentes alimentos tienen efectos especficos en tu complejo cuerpo-mente. Estos efectos van ms all
del hecho de sentirse simplemente pesado por haber comido un alimento en particular. Los sistemas de curacin ayurvdicos y chinos, que
han sido utilizados de manera exitosa por miles de aos, reconocen la
importancia de las energas especficas de los alimentos y las hierbas en
el reequilibrio y la curacin del cuerpo. Los herboristas occidentales
comparten una conciencia similar acerca del uso de las hierbas. Los
ayurvdicos y los chinos tambin son conscientes de que nuestros alimentos nos ayudan a equilibrar la relacin de nuestras energas corporales con las estaciones cambiantes del entorno. En el Sistema Ayurveda,
la constitucin psicofisiolgica o cuerpo-mente individual se denomina
el dosha de cada uno. El sistema tridosha ofrece una forma simple pero
relativamente completa para comprender de qu manera los alimentos
que comemos afectan directamente nuestra salud y bienestar. "Tri_
dosha" significa tres doshas o constituciones, que se denominan vata,
pitta y kapha. Recuerda que todas las sugerencias hechas en esta seccin
alimenticia y de doshas slo son tendencias. Tu exploracin personal
con estas tendencias en mente te revelar lo que funciona mejor para ti.

Sistema Tridosha Ayurvdico


El sistema tridosha de la ciencia del Ayurveda es particularmente provechoso para ayudar a mantener la conciencia de la nutricin como la
interaccin entre las fuerzas del alimento y las fuerzas dinmicas propias de cada uno. En el sistema tridosha los cinco elementos bsicos de . .
114

115

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

la creacin, que son tierra, agua, fuego, aire y ter, se manifiestan en el


complejo psicosomtico humano como un equilibrio de las tres esencias
de los doshas llamados vata, kapha y pitta. Vata est asociado a la energa del aire y el ter, kapha est asociado a la energa del agua y la tierra y pitta est asociado a la energa del fuego y el agua. A veces estn
pensados como vataj aire, kaphaj agua y pittaj fuego.
Todos nacemos con una combinacin constitucional compleja y
permanente de los tres doshas. En otras palabras, la combinacin de
do-shas para cada persona est determinada genticamente. Estos
tipos de doshas influyen en todas nuestras tendencias biolgicas y psicolgicas. El tipo constitucional de la persona predetermina qu doshas tienden a desequilibrarse ms fcilmente que otros. Cuando los
doshas estn equilibrados significa que hay un estado psicofisiolgico
saludable. Si los doshas estn desequilibrados temporariamente, uno
puede sentir una desarmona sutil en el complejo cuerpo-mente. Si los
doshas estn desdequilibrados de manera crnica, el resultado ser
una enfermedad.
Una traduccin aproximada del trmino" dosha" dada por el Dr.
Robert Svaboda en su excelente libro Prakruti es "cosas que se pueden
desequilibrar." La energa vata es la que ms se desequilibra en todos.
El prximo dosha que se desequilibra ms frecuentemente es pitta. Y
kapha es que menos se desequilibra. Las tres energas dosha funcionan
conjuntamente en el cuerpo para mantener la salud. Todos los tres doshas se necesitan para mantener la vida de cada clula y rgano. Todos
los tres doshas deben estar equilibrados para mantener la salud ptima.
Para que un rgano del cuerpo permanezca vivo se necesita la energa vata para el movimiento de los nutrientes y el oxgeno hacia el rgano y para la remocin de los desechos. La energa pitta se necesita para
que el rgano metabolice los nutrientes para crear energa para que vivan
las clulas. La energa de kapha se necesita para mantener la estructura
del rgano para que puedan tener lugar la asimilacin, el metabolismo
y la eliminacin de los desechos. En la enfermedad, uno o los tres elementos pueden estar interrumpidos. Por ejemplo, para conceptualizar
un problema de rodilla utilizando la interpretacin de las energas dosha,
uno puede decir que si la energa kapha ha disminuido en la articulacin
de la rodilla no hay suficiente lubricacin; si hay sequedad excesiva y
dolor en el movimiento, hay un desequilibrio doloroso de vata. Adems,
si hay enrojecimiento y calor en la articulacin, esto indica un desequili116

PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

brio de pitta. Y si todos estos tres tipos de sntomas estn ocurriendo, entonces hay un desequilibrio de pitta, kapha y vata.

Caractersticas energticas de los tres doshas


Los doshas deben ser comprendidos como tres formas de energa funcionando de manera simultnea en el organismo. Vata es la energa cintica operando en el cuerpo. Tambin puede ser entendida como
catablica, o la energa involucrada con el desgaste de los tejidos y el envejecimiento. Es la fuerza que tiende a predominar en la tercera edad.
Regula todo el movimiento fisiolgico y psicolgico incluido el flujo de
los pensamientos en la mente, el movImiento de la respiracin, el movimiento de los impulsos nerviosos en el sistema nervioso y la funcin
de los msculos. En trminos de digestin, vata aporta la energa para
masticar, tragar y asimilar el alimento y para expulsar los desechos. A
nivel celular, vata es responsable del movimiento de nutrientes dentro
de las clulas y de la remocin de residuos de las mismas. A nivel mental, vata influye en la rapidez del proceso de pensamiento y el flujo de
los impulsos en el sistema nervioso. Todo el movimiento en el cuerpo
desde la peristalsis (movimiento muscular) del estmago, intestinos
delgado y grueso y todo el sistema muscular est influenciado por vata.
Kapha puede considerarse como la energa almacenada o potencial.
Gobierna la fortaleza biolgica, el vigor y la resistencia natural de los teJidos. Lubrica las articulaciones, humecta la piel, da apoyo al corazn y
los pulmones y ayuda a curar las heridas. Las fuerzas anablicas o
del crecimiento en el cuerpo son activadas por la energa kapha. Kapha
es la energa que tiende a predominar en los nios y hasta la pubertad.
Este es el momento del crecimiento activo. Tambin es el momento en
,1 que los nio!:) tienden a tener enfermedades que surgen de condiciones de exceso de mucosidades como resfros, gripes y dolores de odos.
Kapha controla la lubricacin del cuerpo, la forma y la estabilidad.
Afecta a los tejidos y desechos que moviliza vata. Kapha no debera conliderarse como simple mucosidad. Es la fuerza que produce que la mucosidad se acumule o se disipe. Las secreciones que lubrican y protegen
los rganos digestivos y a todas las articulaciones estn energizadas
por kapha. La misma afecta a la estructura de las clulas. Kapha le da estabilidad a la mente y potencia la memoria a largo plazo. Ayuda a la
mente a concentrarse en pensamientos particulares y a elegir tpicos de
concentracin. Una personalidad con predominancia de kapha es estable. . .
117

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Kapha representa la tendencia a acumular energa y forma. Es energa


potencial almacenada. Una persona cuyo dosha predominante es kapha
ganar peso ms fcilmente que una persona cuya energa predominante
es vata. La tendencia de una persona predominante de vata es la de expulsar energa rpidamente. Debido a esto, tienden a ser delgados y activos y las personas kapha tienden a ser pesados y ms inertes.
Pitta es la energa que equilibra la energa cintica vata y la energa
potencial kapha en el organismo. El metabolismo es la mayor influencia de pitta. Afecta primeramente al metabolismo celular y al sistema
glandular o endocrino. Pitta dirige a los nutrientes digestivos para que
provean energa para la funcin celular. El calor y el fuego metablicos
en el cuerpo estn regidos por pitta. A nivel metal, pitta es la energa
que procesa la nueva informacin.
Estas fuerzas dosha tienen cualidades y propiedades que caracterizan
sus efectos energticos en el cuerpo, lo que nos ayuda a comprender
mejor sus efectos en nosotros. Vata y kapha parecen ser casi completamente opuestos en sus cualidades. Vata corno energa cintica estimula
el cambio y el movimiento; kapha corno energa almacenada estimula la
lubricacin y el estancamiento. Una de las funciones de pitta es la de
equilibrar las fuerzas opuestas de kapha y vata. Las personas pitta parecen ser administradores naturalmente talentosos del flujo de toda clase
de energas. Es fascinante de qu manera la constitucin dosha de una
persona determina el patrn mental y fsico de utilizacin de la energa
en las actividades cotidianas. El tipo de dosha afecta en la manera en que
uno funciona con algunos temas bsicos corno el ejercicio, el sexo, el dinero, y las formas de organizar el cronograma diario. Inclusive el patrn
de sueo y onrico est influenciado por el equilibrio de los doshas.
El cuerpo libera regularmente aspectos de estas fuerzas corno parte
de sus esfuerzos por mantener la salud. Kapha es expulsada corno mucosidad, pitta es excretada va cido y bilis y vata es eliminada como gas
y energa muscular o nerviosa. Por ejemplo, si el sistema tiene un exceso
de energa kapha, uno estar liberando ms mucosidad. Si hay un exceso de vata, puede notarse corno flatulencia o tirones musculares.
En cada persona hay un equilibrio constitucional de estas fuerzas que
nos informa de las tendencias por las cuales los doshas se desequilibran
ms fcilmente. El tipo de dosha, definido a partir de las esencias dosha,
es un patrn descriptivo de nuestro maquillaje psicofisiolgico" con el
cual hemos nacido y que no cambia durante nuestra vida. Cada perso11

118

PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

nalidad dosha que describir, sin embargo, es ms un patrn de tendencias de cmo la mente responder a diferentes situaciones de la vida ms
que una personalidad individual especfica de cada uno. El dosha puede
ser considerado como una precondicin gentica de reaccin de una
forma general psicolgica o fsica al entorno. Por ejemplo, como kapha es
ms fcil para m quedarme pacficamente en casa que salir y sociabilizar en fiestas, en tanto que una persona de dosha vata puede querer salir
a socializar. Nuestro equilibrio constitucional dosha influye en cmo tendern a reaccionar el cuerpo y la mente al experimentar un estmulo en
particular, como la comida, el clima o las emociones. Tambin influye en
nuestro estilo de vida, forma de expresin, interaccin en el mundo e incluso en la compatibilidad marital. A medida que desarrollemos ms
salud en nuestras vidas en cuerpo, mente y espritu, los doshas no se desequilibrarn tan fcilmente.

Encontrar tu tipo de dosha constitucional


Hay diez tipos constitucionales posibles: vata, kapha, pitta, vata-pitta,
pitta-vatta, vata-kapha, kapha-vata, pitta-kapha, kapha-pitta y vatapitta-kapha. Una constitucin dosha en particular indica una tendencia
exacerbada a manifestar desequilibrio o enfermedad en una forma particular caracterizada por el dosha. Por ejemplo, aquellos que tienen un
desequilibrio vata se desequilibrarn en formas tpicas de vata como
con grandes dificultades intestinales y gases o problemas musculares o
nerviosos. Usualmente las personas tienen una combinacin de doshas
como pitta-kapha o vata-pitta. El dosha mencionado primero es el primer dosha en desequilibrarse ms fcilmente. El dosha mencionado en
segundo lugar, como el vata en kapha-vata, se desequilibrar menos
frecuentemente. Aquellos que tienen una combinacin de doshas vatapitta-kapha son los que ms dificultades tienen con su salud o directamente son los ms sanos. Aquellos que tienen ms problemas con su
salud son aquellos cuyos dosha se desequilibran ms fcilmente. Los
que tienen la mejor salud no tienen ningn dosha que se desequilibre
rpidamente. Estas son las personas que parecen tener buena salud sin
importar lo que le hagan a sus cuerpos. La mayora de las personas
componen los otros nueve tipos constitucionales posibles.
Mira la auto-entrevista que aparece ms adelante para que te ayude
a tener ms claridad respecto a tu constitucin dosha. Marca la res-
puesta a cada pregunta desde el Oal 3. Tres significa que te describe la . . .
119

PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

mayora del tiempo, y cero significa que no te describe en absoluto.


Luego suma cada columna. La columna con el puntaje ms alto es tu
dosha principal. La combinacin de este cuestionario con este captulo
te debera dar una buena intuicin acerca de tu constitucin dosha.
Comnmente las personas no son puramente kapha, pitta o vata,
pero son de manera predominante uno y de manera secundaria el otro.
Si un dosha en particular obtiene un puntaje superior a los otros dos, se
considera que la persona es de un tipo de dosha nico. ste puede tener
un puntaje que es ms de dos veces ms alto que el prximo, pero tambin puede ser menos. En un tipo de dosha doble, el dosha que representa el porcentaje ms grande de las cualidades que uno tiene es tu
tipo constitucional predominante de los dos. El segundo dosha puede
ser casi igualo considerablemente menor. Ocasionalmente dos doshas
son iguales y el tercer dosha es ms elevado que los otros dos. El tercero
es el dosha predominante; mayormente uno de los dos que estn vinculados emerger en la auto-entrevista como el dosha secundario a medida que sigas estudiando y comprendiendo tus caractersticas.
Comprendiendo las tendencias constitucionales dosha de uno mismo es posible seleccionar de manera ms inteligente el estilo de vida ms apropiado, el
entorno y el patrn dietario para la alimentacin consciente. El tipo de dosha
de cada uno sirve como una directiva para seleccionar los tipos de alimentos para consumir de acuerdo a las estaciones del ao, el momento
del da y muchos otros factores, todos los cuales, si son elegidos y llevados a cabo, contribuirn al equilibrio del dosha de cada uno. Cuando
ms equilibrio mantengan los doshas ms saludable uno es.

PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Tus necesidades fsicas, emocionales, mentales
y espirituales son nicas.
Un enfoque de "Alimentacin Consciente" se
desarrolla mejor desde la sensibilidad hacia
tu propia singularidad.

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 1


Instrucciones: Marca cada columna desde el Oa13. El tres significa lo que te
describe ms a menudo y cero significa que no te describe en absoluto. Pon tu
puntaje en la columna en el lado izquierdo de cada categora dosha. Suma
el total de cada columna al final.
Caracterstica

Kapha

Pitta

Vata

Andar, paso

_lento, grcil

_enrgico

_rpido, irregular

Tipo corporal

_estructura de
huesos pesados,
amplias espaldas
caderas gruesas

_proporcional,
equilibrado

-alto, delgado,
pequeo,
articulaciones
prominentes e
irregulares, mal
proporcionadas,
desequilibradas

_raras

_esclerosis,
defectos nasales,
septales, piernas
arqueadas

Anormalidades _raras
estructurales

Dedos manos
y dedos pies

_cortos,
cuadrados

_medianos

_largos, delgados,
estrechos

Articulaciones

_bien lubricadas

-promedio

-fcilmente
quebradizas

Dinmica del
peso corporal

_tiende a ganarlo
fcilmente
pierde peso
con dificultad

_variable,
-mantiene un
peso estable,
irregular,
gana lentamente le cuesta engordar
pierde fcilmente

Localizacin
del peso

_Talle bajo

_depositado
equitativamente
_media

_irregular, baja
_alta
_
activo, irregular
_la
evita,
pero
est
_le
gusta
el
Actividad fsica
ejercicio
vigoroso
mejor con ella
_elevado, errtico
_moderado
Impulso sexual _bajo y estable

Resistencia

Fertilidad
Menstruacin
Subtotal

120

acumulado
alrededor del talle

3lta
- sin dolor
K

_media

_baja

_moderados
espasmos

_irregular, salteada

121

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 2


Caractersticas

Pitta

Vata

Caracterstica

Fludo mensual _liviano

_sangra mucho,
rojo brillante

escaso, cogulos,
oscuro

Apetito y sed

_moderados,
come despacio

_ excesivos,
_irregular,
muy hambriento, extremo
no saltea comidas come rpido

Preferencia de
sabores

_caliente, amargo, _refrescante,


especia do, dulce dulce, amargo

_caliente, dulce
cido, salado

Gusto en boca
por la maana

_algo dulce

_cido, metlico

_astringente,
amargo

Poder digestivo _suave, lento

_fuerte, rpido

_irregular, con
gases

Gustos
_dulce, cido,
alimenticios
salado, lcteos
que desequilibran

_salado, cido,
picante
pungente

_amargo,
pungente
astringente

Gustos
_amargo,
alimenticios
pungente
que equilibran astringente

_dulce, amargo,
astringente

_dulce, cido,
salado

Cualidades
_caliente, seco,
alimenticias
liviano
que equilibran

_fro, pesado,
seco

_ pesado, aceitoso
caliente

Cualidades
_aceitoso, fro
alimenticias
pesado
que desequilibran

_aceitoso, picante, jro, seco,


liviano
liviano

torcidos,
salidos, desiguales
_sin problemas
_quebradizos,
Sensibilidad
_propensos
sensibilidad al
dental
a las caries
fro/calor
_resistentes
_blandas, sangran _retradas
Encas
a las caries
fcilmente, llagas
_proporcionados,
_pequeos,
Tipo de ojos
~andescon
sensibles a la luz, sin brillo,
grandes pupilas
esclertica blanca esclertica
secos y juntos
pestaas largas
amarillenta
o espaciados
pestaas cortas
y tupidas
_verdes, azul
_negros, grises,
_azules, marrn
Color de ojos
azul pizarra,
claro
claro, rojos
marrn oscuro
_suave, graso,
_ondulado, fino
_seco, enrulado
Cualidad del
grueso, lacio
cabello
_marrn claro,
Color de cabello _marrn claro
- marrn oscuro
y oscuro, negro
rubio claro
negro
rubio mediano
rojo
_delicada,
_despareja,
Caractersticas gruesa, sin
irritable,
variable, pies
problemas
de la piel
tienden a
sarpullidos,
espinillas
descascararse
ezcemas, psoriasis
_blanca
_roja, amarillenta, 3 0mplexin
Color de piel
cobriza
oscura
_pecas, lunares,
_seca, escamosa,
Piel con la edad _suave,
pocas arrugas
pigmentada
agrietada
_se broncea
_se quema
Re.puesta de la _bronceado
uniforme
fcilmente
fcilmente
piel al sol
_fuertes, largas,
_suaves, fuertes, _duras, irregulares
Vftas
bien formadas,
quebradizas,
simtricas
rosadas

Mejor clima

_clido, templado _fresco

_clido, caluroso

Peor clima

_fro, hmedo

_caluroso

_fro, ventoso

Deposicin

_bien formada
bien formada

_amarillenta,

_dura, oscura

Funciones
Intestinales

_regular, una
vez al da

_regular, dos
veces al da

_variable, diarrea,
constipacin

Rostro

_mandbula
fuerte, amplio
musculoso

_bien
proporcionado

_angosto, seco,
irregular,
desequilibrado

Subtotal

122

Kapha

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 3

Dientes

Subtotal

Kapha

Pitta

Vata

_fuertes, blancos

_medianos

~andes,

123

PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


, uH

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 5

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 4


Caracterstica

Kappa

Pitta

Vata

Caracterstica

Calidad pulso

_lento, amplio,

_firme, nervioso

_superficial

Frecuencia
cardaca

_ 60-70/min.

]O-80/min.

_80-100/min.

Emociones que _complacencia


desequilibran

Transpiracin

_moderada

_escasa,
an con calor

_risueo,agudo _ingenioso, alegre


agudo, sarcstico, aficionado a juegos
de palabras
mordaz

_ pocos amigos,
estable, leal

- utilitario

_cambiante, breve,
muchos amigos

_muy agresivo

_variable

_aguda, titubeante,
dbil

Amistad

Hbito vocal

_callado, habla
despacio

_vocal, buen
orador

_muy conversador,
pero variable

Competitividad _no agresivo

Tolerancia al
dolor

_evitara el dolor

_moderada,
lo enfrenta

_baja, sensible
al dolor

Peor por ...

_falta de ejercicio

_comida cida y
sistema cido

_viento, todo tipo


de sobre-esfuerzo
extremos fsicos
o emocionales,

_moderada

alta

Perdn

_lento para
perdonar, olvida
con dificultad

_puede guardar
rencor, perdn
eventual

_perdona y olvida
fcilmente

Toma de
decisiones

_lento,
premeditado

_comprensivo,
claro

_impulsivo,
imprudente

Captacin de
informacin

_lenta, exhaustiva,
trabaja con lgica
una vez que
comprendi

_intuitivo,
asimila la
informacin
rpidamente

_veloz, realiza
conexiones
tericas

_dbil

Recepcin de
informacin

_sensato, sensible, _captacin visual _recepciona


de la informacin auditivamente,
intuitivo
a travs del
intelecto; agudeza
auditiva; ruidos
fuertes dolorosos

Conclusiones

_termina todo,
perseverancia,
detallista

_termina trabajo
rpidamente

_inconsistente,
incompleta

_burcrata

_lder ejecutivo,
buen
organizador

_no organiza bien


inspirador,
visionario

_celoso, ardiente

_impaciente, frgil

-P

_V

_trotamundos

Tendencia a
enfermedad

acumulacin de _inflamaciones,
mucosidad, gripe, cardaco, piel

_dolor corporal,
problemas sistema
nervioso,msculos
articulaciones

Patrn de
comunicacin

_lento, cauto,
tranquilo

_conciso, claro

_habla mucho,
se va de tema

Rasgo de
personalidad

_serio, paciente,
regular

_fuerte, enrgico

_catico, amplio,
flexible

Rol para
organizar

_dominador,
furioso

_desconexin,
poca concentracin
en vida o tarea

Temperamento _apegado

_P

_V

Subtotal

Subtotal

_K

_alerta, inquieto,
rpido

_serio, tranquilo,
poco risueo

-lP"ave, zumbante, _intensa,


resonante
entusiasta

Inmunidad
natural

_miedo, ansiedad

Humor

Voz

_aventurero con
un propsito,
explorador

_enojo, celos,
pena
_inteligente,
agresivo

_variable a dbil

_gusta quedarse
en casa

Vata

_calmo, estable

_fuerte, resistente _moderada

Viajes

Pitta

Estado mental

Fuerza

Desequilibrio _inercia, tozudo


la personalidad complaciente,
goloso

124

_profusa

Kapha

-K

125

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE


11'

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 6


Caractersticas

Kapha

Pitta

Vata

Caracterstica

Capacidad de
concentracin

_estable, fuerte

_moderada

_errtica, variable

Discurso
Tono de voz

_armonioso, lento 3gudo, cortante


_bajo
_medio

Cualidad
emocional

_calmo,
vido

_irritable,
agresivo

_miedoso, ansioso
inseguro

Respuesta
al estrs

_insensible,
retrado,
complaciente

_colrico, celoso,
odioso

_miedoso, pnico,
ansioso

Estabilidad
mental

_calmo, tolerante, _irritable


complaciente

_fcilmente
descentrable

Estilo mental

_estable, lgico

_crtico, artstico

_inspirado, terico

Memoria

_buena a largo
plazo

_buena a corto
plazo, moderada
a largo plazo

_buena a corto
plazo, dbil a
largo plazo

Compromiso
con la fe

_estable, leal

_fantico

_inconstante,
cambiante

Estilo
financiero

_rico, austero

_ahorra, compra
cosas lujosas
cuando puede

_pobre, gasta
rpidamente

_media

_baja

Dosha Vata

_ejecutivo,
ingeniero,
constructor,
profesional

_artista, terico,
visionario

Imgenes de las personas de dosha Vata

. Tolerancia
al estrs

126

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 7

alta

Sustento
tpico

_profesional

Sueos

_agua,
romnticos

Dormir

_fcil, duradero, _corto, sonoro


profundo, excesivo

Subtotal

_K

_rpido
_alto, disonante, se
quiebra fcilmente,
se queda ronco

_fuego, violencia, _aterradores,


guerra
volar, correr

_insonnnio,escaso
escaso, irregular,
rechina los dientes
_V

Kapha

Pitta

Vata

Tipo de
_agradecido
agradecimiento

_reconocimiento
demostrable

_veleidoso

Estilo de vida

_bien organizado, _fascinante,


vida pragmtica irregular en
todos los niveles

_orientado al
hogar, acumula
dinero

Subtotal Cuadro 7

- K

_V

Subtotal Cuadro 6

_K

- P

_V

Subtotal Cuadro 5

_K

_P

_V

Subtotal Cuadro 4

_P

_V

Subtotal Cuadro 3

_V

Subtotal Cuadro 2

_K

_P

_V

Subtotal Cuadro 1

_K

_P

_V

Totales

_K

_P

_V

Las imgenes arquetpicas animales de las personas con constituciones


predominantes de vata son: la cabra, el conejo, el camello o el cuervo.
Vata posee las cualidades que comnmente asociamos con el aire y el
viento. La energa vata seca, refresca y pone spero como un viento desrtico. Tiene la cualidad irregular e inconsistente del viento yendo y viniendo. Al igual que el viento, la energa vata es liviana con forma
pequea y mucho movimiento. Un tema central vata es cambiante como
el viento. La energa mental y fsica de las personas vata aparece en rfagas de viento. Las imgenes de vata son algo as como un cruce entre . . .

127

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

un nio hiperactivo y el brillante pero descentrado futurista o terico


que tiene dificultad en manifestar su visin. La persona vata puede ser
un gran visionario que se agota fcilmente con el estrs de la vida. Las
personas vata tienen una tendencia a gastar toda su energa rpidamente.

Caractersticas fsicas de las personas vata


Las personas con una constitucin vata son generalmente delgadas, de
pecho chato, tienen venas perceptibles y tendones musculares, y tienen
dificultad en engordar. La cualidad de la sequedad de la energa vata
lleva a la tendencia a tener piel seca y agrietada y una delgadez del
cuerpo. Algunas personas tienden a ser de piel ms oscura comparadas
con otras del mismo trasfondo racial y se broncean fcilmente. La piel
de una persona vata se agrieta y es propensa a los ezcemas y psoriasis.
Lubricar la piel es equilibrante y curativo para un vata, en especial si se
hace regularmente. Frotar aceite en la piel, aceite de ssamo por ejemplo, parece equilibrar la tendencia de vata a la aspereza, la sequedad, la
irritabilidad y la delicadeza. Esto tambin parece calmar emocionalmente a aquellos con una constitucin vata.
El cabello de las personas vata tiende a ser oscuro, grueso y emulado. Debido a la cualidad de la variabilidad, el cabello de la cabeza
puede ser graso o seco en diferentes lugares. Las uas de una persona
vata son usualmente speras, irregulares y muestran crestas o depresiones. El color del dedo justo debajo de las uas puede verse ligeramente azulado o grisceo. Los que se comen las uas son frecuentemente los vatas. La irregularidad tambin se revela en los dientes. Los
dientes de un vata pueden estar torcidos y desiguales. Los dientes tienden a ser quebradizos y demasiado sensibles al fro o al calor. La mandbula a menudo estn desalineados con el resto de la boca. Las encas
pueden retirarse temprano en la vida y puede haber un gusto astringente o amargo en la bocas de los vata.
Debido a la cualidad vata de la frialdad estas personas siempre tienen ansias del sol. Su circulacin generalmente es mala y por eso su piel
es fresca al tacto. Su frialdad innata los conduce a sudas muy escasamente. Adoran las fuentes externas de calor corno el sol, los saunas y las
aguas termales. Las personas vata aman los climas clidos y se desequilibran ms fcilmente en la poca del ao ventosa y fra, corno el otoo
.. y el invierno. Un vata astuto se vestir de manera abrigada y puede
" poner polvo de cayena en sus medias y zapatos durante el tiempo fro.

PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPOMENTE

Los vata pueden ser altos o bajos con espaldas y/o caderas estrechas. Tienen tendencia a tener dedos de las manos y de los pies largos.
La cualidad vata de la irregularidad conduce a tener proporciones corporales desequilibradas y anormalidades estructurales, corno tabique
desviado, escoliosis o piernas arqueadas. La irregularidad de un vata
puede manifestarse tambin en fluctuaciones del peso. stas son las
personas que parecen ser capaces de comer casi de todo sin engordar.
Los colores de ojos tpicos de los vata son los grises o azules pizarra.
Tambin pueden tener el cabello oscuro o negro. Los vatas son consumidores errticos. A menudo se encuentran apurados para comer pero
pueden ingerir ms comida de la que pueden comer. Tambin pueden
comer demasiado y tener problemas para digerirlo todo. Su apetito es
variable da tras da, y a menudo necesitan comer refrigerios entre comidas. Si se saltean el desayuno generalmente funcionan mal debido a
la tendencia vata a la hipoglucemia. La tendencia vata a la irregularidad
no mantiene estables los niveles de azcar en sangre. A no ser que
coman un buen desayuno, generalmente querrn comer un almuerzo
temprano. A los de constitucin vata se les hace difcil el ayuno, a
menos que consuman jugos cada pocas horas.
Las personas vata tienden a tener una funcin intestinal irregular.
A veces tienen constipacin y a veces diarrea. Su tendencia a ser irregulares y a ponerse secos hace que algunas mujeres vata tengan perodos menstruales irregulares. A veces a las mujeres vata se les
interrumpen sus perodos o tienen fludo escaso. Los espasmos con sus
perodos se acentan algunas veces, porque los espasmos musculares
y los retortijones son una tendencia vata.

N ecesidades alimenticias de las personas vata


Las personas vata pueden consumir una dieta de alimentos vivos si pueden comer alimentos ms pesados o grasosos corno la palta y los frutos
secos y semillas remojados, ya que los dos tienen agua para equilibrar
su sequedad y aceite para balancear su ligereza. Comer hierbas ayuda a
los vata dndole a su alimentacin viva el calor que necesita. Corno los
vata tienen una tendencia a tener fro y a enfriarse, calentar la comida al
solo en la estufa entre los 110-118F es una prctica especialmente
buena para un vata al que le gustan los alimentos vivos. Los vata estn
desequilibrados por la sequedad de los frutos secos, pero pueden comer
algunos si les aaden el elemento agua empapando primero la fruta. Los . .

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

vata deberan comer a intervalos regulares y no dejar mucho tiempo sin


comer. Mezclar los vegetales crudos en la forma lquida de la sopa es
bueno para los vata por el hecho de que aporta el elemento agua en una
forma fcilmente digerible mientras preserva an las enzimas. Este proceso de mezcla y empapado de las frutos secos y semillas ayuda a minimizar los gases que tienden a tener las personas vata debido a la
condicin area inherente de su constitucin bsica. En general las personas vata se mantienen mejor en equilibrio con alimentos tipo sopas,
grasosos, salados y calientes. Esto es especialmente cierto para aquellos
vatas que han sido exitosos en una dieta de alimentacin viva.

Psicofisiologa de las personas vata


El tipo psicofisiolgico vata tiende a ser activo e inquieto, pero a menudo tiene baja resistencia. Los vata tienen fluctuaciones en su energa
y una tendencia a gastar energa rpidamente -les encanta quemarla
tan pronto como la consiguen. La tendencia es a sobreexcitarse y quemarse como un fsforo que flamea brillantemente y luego se agota a s
mismo. El ejercicio a menudo los cansa. Al igual que su energa, su
pulso tiende a ser rpido, dbil e irregular. Su actividad sexual tiende
a reflejar esto tambin. Ellos pueden tener un inters intenso en el sexo,
que tiene su punto culminante, cuando se gasta, en el hecho de hacer el
amor. Tambin tienen una tendencia al exceso que a menudo conduce
al agotamiento.
La creatividad le surge fcilmente a una persona vata. Tienen mentes
alertas, activas e inquietas, que verbalizan de manera rpida. A veces
pueden fatigarse mentalmente. Son muy rpidos para comprender las
cosas de forma intelectual. Las personas vata son frecuentemente los visionarios, los artistas y las personas que teorizan. Adoran el alboroto y la
variacin en el estilo de vida. Cuando una persona vata est en equilibrio
es vivaz, energtica, conversadora, sociable y entusiasta.
Su sensibilidad para las energas sutiles, deseo de armona y apertura mental hace fcil para ellos el hecho de buscar una vida espiritual.
A veces su fuerza de voluntad es dbil y necesita ejercitarse mediante
una disciplina equilibrada y armoniosa. Los vata tienden a tener recuerdos rpidos y a olvidar rpidamente. Ellos piensan de manera predominante en palabras. Son muy sensibles al cambio de actividad del
entorno y les afectan el ruido y el dolor. La msica fuerte puede resultar molesta para ellos. A menudo pienso en las personas vata como per130

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sanas cuyo sistema nervioso tiene menos aislamiento. Son los que ms
son sacados de su "centro" comparado con los otros tipos dosha. Equilibrar al vata en general puede esclarecer milagrosamente muchos desequilibrios del sistema nervioso.
Los vata tambin tienen una tendencia al insomnio. Tienen dificultades para quedarse dormidos o se despiertan temprano. Ellos suean
de manera frecuente y tienen sueos en los que vuelan o sueos que
son intensos y activos. Debido a la sensibilidad de su sistema nervioso
tienden a ser nerviosos, ansiosos y temerosos. Los vata pueden ser irritable y enojarse fcilmente, pero es un enojo que se desvanece rpidamente. Las mentes activas de los vata requieren estimulacin constante.
Hacen amigos de manera fcil, pero a menudo las relaciones no son
sostenidas. A menudo estas personas aparecen como" casos aislados".
Los vata son receptivos y abiertos al desarrollo espiritual. Inclusive se
hacen fcil para ellos, pero tienen la tendencia a tener una mala conclusin. Pueden cambiar de un grupo social o un grupo de actividad experimental por ejemplo, a otro.

Desafo espiritual para las personas vata


Uno de los desafos espirituales ms importantes para las personas de
constitucin vata es aprender la manera de regular su energa yequilibrar su estilo de vida, de forma que no caigan en el sndrome desequilibrado de la sobre extensin de sus energas con el resultado de un
agotamiento crnico. Como doctor en medicina he instrudo a mis pacientes vata desarrollando y dominando un estilo de vida equilibrado,
regular y armonioso. Ellos pueden mostrarse muy complacidos con las
cualidades mejoradas de su salud y su vida espiritual. El equilibrio es
uno de los logros para un vata. Es, sin embargo, la estabilidad lo que les
permite manifestar su visin.

Cmo reconocer un desequilibrio en el dosha vata


Frecuentemente puedo reconocer un desequilibrio de vata a nivel psicolgico como nerviosidad, miedo, ansiedad, insomnio, dolor, temblores
y espasmos. Este desequilibrio vata se puede revelar a s mismo en sus
tendencias secas como piel spera, artritis, demacracin, rigidez, constipacin, sequedad general, sed, insomnio, sensibilidad excesiva y excita- . ,
bilidad. Los vata tienen una tendencia a manifestar grandes trastornos . . .
131

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

intestinales y a sufrir de excesivos gases. Un trastorno vata puede manifestarse tambin en el sistema muscular con dolor en la parte baja de la
espalda o en el sistema nervioso con citica, parlisis y varios tipos de
neuralgias. Casi cualquier tipo de sntoma psicosomtico puede estar conectado con un desequilibrio vata. Estos desequilibrios se pueden manifestar ms a menudo durante condiciones climticas como las de
tiempo fro, ventoso y tormentoso. Una vez fui capaz de resolver el problema de insomnio de uno de mis pacientes vata sugirindole que apague su ventilador a la noche. El viento del ventilador le estaba causando
un desequilibrio vata y el consecuente insomnio.
Parece ser que con las personas vata cualquier cosa excesiva corno el
ejercicio extenuante, el trabajo mental, los cambios extremistas en la
dieta, la pena, la ira, la supresin de los impulsos naturales, las condiciones climticas severas o cualquier actividad llevada al lmite producir un desajuste. Un entorno tranquilo y estable generalmente le
devolver a una persona vata de nuevo el equilibrio.
Varios de mis pacientes predominantemente vata han descubierto
que para vivir de manera exitosa en el mundo necesitan prestar una
atencin constante en mantener una dieta y un estilo de vida equilibrados. He descubierto que los vata de alto funcionamiento abordan
su constitucin vata corno un desafo espiritual. Cuando no lo hacen, los
tipos vata puros tienen dificultades para ajustarse a la sociedad. Para
ilustrarlo con un ejemplo: cuando uno de mis pacientes vino a verme
por primera vez, era una vata tpica, delgada y ansiosa, que estaba en
una agitacin constante con su marido. Ella era incapaz de comprometerse con el papel de madre y frecuentemente hablaba de "tomrselas"
corno lo haba hecho en el pasado. Estaba tornando marihuana y otras
drogas estimulantes. Se hallaba en una dieta pesada de alimentos carnvoros y coma a intervalos regulares. A menudo enfrentaba proyectos en el mundo laboral que la abrumaban. Estaba deprimida y enojada
consigo misma y con su trabajo.
Despus de dieciocho meses de trabajo nutricional y dietario, homeopata, terapia familiar y entrenamiento meditativo, su vida se transform
en un modelo de equilibrio y armona que a ella misma le costaba creer.
Su matrimonio se convirti en un matrimonio feliz, comenz a disfrutar
de la maternidad, meditaba regularmente, cambi a una dieta vegetariana equilibrada con un 80% de alimentos vivos y abandon las drogas.
Dej de tomar parte en proyectos extra sper estresantes y se concentr
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en hacer de su hogar su propio Jardn del Edn. Un componente clave en


su xito fue el incremento de la autocomprensin, lo que inclua un entendimiento de su constitucin vata, y el hecho de comprometerse a s
misma a no crear situaciones estresantes en cualquier nivel de su vida.
Contemplando su constitucin vata corno un desafo espiritual ms
que corno una limitacin, ella transform su vida catica e infeliz en
una experimentada por ella corno "bendita" .
Otra paciente de constitucin vata que vino a verme ya estaba en un
sendero espiritual y era bastante consciente de su constitucin vata. Un
gran factor equilibrante para ella fue apegarse a una dieta vegetariana
con un 80-90% de alimentos vivos. Era extremadamente sensible y
cuando se apartaba de su dieta, su mente y su cuerpo se desequilibraban. Una caracterstica tpica de los vata es lo que yo llamo" enfermedad del tiempo". Ellos tienen tendencia a so,breextenderse, a estresarse
ya entrar en crisis. Una gran mejora en el esfuerzo de esta persona vata
por equilibrarse ocurri cuando ella se puso lo suficientemente fuerte
como para rehusarse a trabajar demasiado por las demandas de un
grupo espiritual al que perteneca. Los vata saludables han aprendido
generalmente a "decir que no" y se han convertido en expertos en su
propio tiempo y en estrategias para el manejo del estrs.
Mi tipo constitucional es kapha-vata. Una forma en la que se manifiesta mi vata es en el sistema muscular-esqueltico. Haciendo ejercicios de estiramiento y respiracin de manera regular, he encontrado
una forma de mantener mi vata equilibrado. Viajar es un estrs vata
para m, de manera que es un momento en el que presto particular atencin al hatha yoga y otros factores equilibrantes de vata. Debido a que
el hecho de viajar es un estrs potencial para mi tipo constitucional, he
descubierto que al da siguiente al que llego a mi destino es mejor que
coma liviano y slo haga un yoga y ejercicio livianos. Cuando viajo me
mantengo abrigado y evito las brisas fras que son desequilibrantes para
vata. Estas pueden parecer cosas pequeas, pero para m han significado la diferencia entre sentirme fantstico y lleno de energa o sufrir
eon una tortcolis o un tirn muscular.
Sumario de maneras para desequilibrar a las personas vata
1. Evitar los ambientes tranquilos y relajantes.
2. Ser excesivamente fsico o mentalmente activo con viajes, sobrecarga ho-
raria, ayuno excesivo o perodos extendidos de cualquier extremo.
..

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


3. Vivir de manera catica sin ningn tipo de horario o ritmo regular conectado con los ciclos naturales de la Tierra, como trabajar en un turno en el
cementerio, comer de forma irregular y estar a las corridas.
4. No tener suficiente sueo, descanso o meditacin.
5. Vivir en un entorno ventoso y fro.
6. Consumir cocana, speed" y otras drogas.
7. Actuar de manera histrinica o suprimir los sentimientos.
8. Comer las sobras fras o congeladas; o alimentos frescos, livianos, amargos, astringentes o picantes.
9. Involucrarse en actividad mental excesiva, preocupante y temerosa.
JI

Sumario de maneras para equilibrar a las personas vata


1. Vivir en un ambiente clido, hmedo y tranquilo con el mnimo de
viento. Mantenerse abrigado.
2. Vivir en lo posible de una forma equilibrada y regular y en armona con
los ciclos de la Tierra. Siempre ser amable con uno mismo. Evitar todo tipo de
excesos fsicos, emocionales y mentales.
3. Comer alimentos calientes y hmedos que tengan algn contenido de
aceite y que no estimulen los gases (evitar los porotos). Evitar las bebidas y los
alimentos que hayan estado congelados o helados o con cubitos de hielo.
4. Comer alimentos que tengan sabores dulces, salados y cidos y que no
sean livianos y secos (evitar los alimentos secos o deshidratados).
5. Tener un sueo adecuado.
6. Meditar regularmente para mantener una mente en calma.
7. Tratar de hacer que el ambiente sea lo ms seguro y a salvo posible.

DoshaKapha
Imgenes de las personas de dosha Kapha
Las caractersticas kapha son casi opuestas a las caractersticas de los
vata. Los animales simblicos son el elefante, el toro, el caballo, la tortuga marina o el len. Las personas de dosha Kapha tienen caractersticas fsicas similares a las de los jueces de lnea del ftbol americano.
Los kaphas son los tranquilos y heroicos caballos de trabajo del mundo
que hacen su trabajo sin quejarse. Los hombres y mujeres kapha son las
personas de tipo tranquilo, orientados a la familia, hogareos y formadores de hogares, que estn cmodos con el status qua. Tienden a almacenar y administrar su energa en cada aspecto de sus vidas, ya sea
se trate de la energa corporal o la monetaria. Tienen tendencias de aca-

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PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

parar (como las ratas) en el sentido de que acumulan y retienen todo,


incluidas las posesiones, el dinero, el pasado, las personas, la energa,
las palabras y su peso. Kapha posee muchas de las cualidades de la tierra y el agua combinadas, como las experimentamos en el moco y en el
lodo. Kapha es inerte, grueso, pesado, perezoso, estable, viscoso, pegajoso, fro y lento para moverse. La de un "adicto a la tv" es una imagen
que se ajusta a un kapha que est en un desequilibrio kapha.

Caractersticas fsicas de las personas kapha


El peso es el lugar donde los kapha tienden a almacenar energa regularmente. A los hombres y mujeres kapha se les hace difcil perder peso.
Las mujeres tienden a engordar en la parte baja de sus cuerpos, como
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las caderas y las nalgas. Las mujeres tienden a retener agua, especialmente en el perodo premenstrual. Los perodos menstruales de las mujeres kapha son generalmente regulares y sin fludo sanguneo excesivo,
y en general no muy difciles.
Los kapha tienen estructuras seas pesadas con amplias espaldas y
caderas. Los dedos de los pies y de las manos son generalmente cortos
y cuadrados en relacin al resto del cuerpo. La tendencia a acumular
energa se refleja en el grosor de los kapha y la tendencia a ser pesados,
ganar peso fcilmente y acumularlo de manera ms obvia en las caderas y en la parte baja del cuerpo. Estn bien proporcionados en trminos de los tamaos relativos de las partes del cuerpo y sus articulaciones estn bien lubricadas.
La piel de una persona kapha est bien lubricada, se broncea fcilmente y es suave y gruesa. Puede haber algunas pecas y algn lunar ocasional. La piel puede ser fresca pero no fra, porque los kapha
generalmente tienen buena circulacin.' Los kapha transpiran moderadamente por lo general. El cabello tpico kapha es graso, ligeramente ondulado, grueso, y castao o castao oscuro. Las uas son fuertes, largas
y simtricas, as como lo son los dientes. La lengua de los kapha rara vez
est cubierta. Un sabor dulzn puede estar presente en sus bocas cuando
se desequilibran. Los ojos kapha son a menudo grandes y humectados,
azules, pero tambin de color marrn claro. Al igual que sus atributos
fsicos, el tpico pulso kapha es lento, pleno, rtmico y fuerte.
El ejercicio es muy benfico para las personas kapha. Les va mal si
no hacen ejercicio suficiente o regular. Paradjicamente, no estn motivados a hacer ejercicio hasta que comienzan a experimentar la sensa- . .

135

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

cin de bienestar que les brinda el ejercicio regular. A menudo tienen


buen tono muscular y coordinacin y son los ms capaces de resistir al
ejercicio vigoroso de los diferentes tipos de doshas.
En la esfera de la actividad sexual los kaphas tienden a tener un impulso sexual bajo comparados con los otros doshas, debido a que de
manera inherente les gusta conservar sus energas; pero, al igual que
con el ejercicio, cuando realmente obtienen satisfaccin sexual, esto los
estimula a involucrarse ms seguido con el sexo, porque la experiencia
fue positiva. Los kapha, como parte de su energa formadora de hogares, tambin son muy frtiles.
El sueo de una persona kapha es generalmente profundo y largo.
Son los durmientes ms prolongados de los tres doshas. Ellos se despiertan descansados y alertas. No obstante, si hacen siestas durante el
da, en general se despiertan atontados y lentos. Rara vez tienen insomnio. Sus sueos son generalmente calmos y pacficos.

Necesidades alimenticias de las personas kapha


La digestin en un kapha es lenta y regular. sta se ralenta especialmente si se ingieren alimentos oleosos o grasosos. Los kapha tienen una
tendencia a mover sus intestinos una vez por da. Su apetito es moderado y son los menos sedientos de los tres doshas. El exceso de agua
puede desequilibrarlos. Mi experiencia es la de que a estas personas les
va mejor con menos de los comnmente recomendados ocho vasos de
agua por da. En mi laboratorio soy capaz de testear la hidratacin ptima. A menudo los que tienen constitucin kapha que beben entre seis
y ocho vasos de agua por da dan en el test como sobrehidratados. El exceso de lquido puede producir un desequilibrio kapha, especialmente
si es el momento del da en el que las fuerzas de kapha estn ms fuertes, como entre las 6 AM Y 10 AM o las 6 PM Y las 10 PM.
Los kapha estn equilibrados con una dieta que sea liviana, caliente
y seca. Los alimentos oleosos, grasosos, fritos, salados, dulces, fro o pesados crean un desequilibrio kapha. La dieta americana generalizada de
alto contenido de grasas y azcares es la peor para los kapha. La comida rpida es un desastre para ellos. La mayora de los productos lcteos tambin son desequilibrantes para una constitucin kapha. Los
alimentos vivos con abundancia de verduras amargas y astringentes
un poco recalentadas y las hierbas picantes constituyen el mejor tipo
de dieta, debido a la tendencia de kapha para ganar peso y tener una di136

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gestin lenta. Cuanto ms liviano coman los kapha en cada comida,


ms fcil se les har la digestin y mejor estar su salud.

Psicofisiologa de las personas kapha


La personalidad tpica kapha es calma, tranquila, estable, relajada y seria.
Son las personas ms despreocupados que menos se ven alteradas por el
estrs. Intelectualmente, puede que al principio sean lentos para comprender, pero una vez que captaron un concepto son capaces de trabajar
con l y aferrarse al mismo. En sintona con su actividad mental, tienden
a hablar de manera lenta y cuidadosa. Pueden estar temperamentalmente
desinclinados a hablar en el sentido de que no inician conversaciones fcilmente a menos que sientan que tienen algo til que decir. La voces de
las personas kapha a menudo son bajas y sonoras. Hay una cierta db.lzura en el tono, la voz y las maneras de los kapha.
La tolerancia, la calma, el perdn y el amor son caractersticas predominantes de los kapha, como lo son tambin la rectitud, la generosidad,
la paciencia, la humildad y la firmeza en las relaciones, y la estabilidad
mental. Hay una tendencia a evitar las confrontaciones. Las personas
kapha a veces se abstienen cuando son confrontadas. Hay una" cualidad
de tortuga" acerca de la interaccin social con un kapha. La dulzura en
sus interacciones humanas los persuadir a salir de su caparazn.
A veces los kapha tienden a la complacencia o a evitar el cambio.
Tienen un atendencia a la inercia, ya que es tpico de una tendencia a
almacenar energa ms que a gastarla. Pero una vez que entraron en el
juego pueden tener emociones fuertes. Tienden a dejar las cosas para
ms tarde si se sienten bajo presin. Los kapha se toman un tiempo
largo para decidirse pero una vez que se comprometen en una accin
O en una amistad, son muy leales al compromiso. Un desequilibrio en
la personalidad kapha puede manifestarse como pasividad, inercia, hipersensibilidad, posesividad o codicia. El apego excesivo y la codicia
Ion los dos desequilibrios ms comunes de los kapha.
Los tipos kapha tienden a experimentar su mundo y a expresarse a
travs de sus sentidos y emociones. Ellos estn conectados con el mundo
material. Tienden a acumular posesiones. Su tendencia a la familiaridad, a los compromisos a largo plazo y al mundo material hace que sean
centrados en el hogar y la familia en cuanto a sus deseos y habilidades.
Una mente kapha retiene bien la informacin, pero los kapha no son
particularmente los tericos del mundo. Son buenos en asentarse y hacer . .
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PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

funcionar las cosas una vez que estn construidas, pero no son inventores de mquinas o exploradores que descubren nuevas tierras. Los
kapha piensan en trminos de estabilizar sistemas, ms que en crear sistemas. Son conciliadores. Esto los hacen buenos administradores y burcratas. La tendencia a resistirse al cambio a veces los hace inflexible.
Los kapha son los ciudadanos slidos del mundo que disfrutan de sus
vidas y no buscan pleito a menos que se los lleve demasiado lejos.

Desafo espiritual de las personas kapha


Una tarea espiritual para un kapha es superar la tendencia a la inercia
y a la complacencia de una forma que los ponga en una interaccin personal activa establecida en el momento con las personas y con lo Divino. Los kapha pueden quedarse estancados en la ortodoxia de una
forma particular de ritual o rutina y perder el significado y la pasin por
lo Divino en el proceso. La tarea clave es aprender la manera de usar su
fundamentacin y su tendencia a la forma para apoyar y sostener una
vida espiritual activa, dinmica y expansiva que trascienda la forma
para mantenerlos en comunin con lo Divino.

Cmo reconocer un desequilibrio en el dosha kapha


Los sntomas de un desajuste kapha incluyen una sensacin de pesadez,
constipacin, picazn, enfermedades de la piel, matidez, inercia, depresin, edemas, hinchazn de las articulaciones con fludo, y exceso de
produccin de mucosidad en los ojos, los odos, la nariz, la garganta y
los pulmones. Los kapha tienen una tendencia a las infecciones respiratorias, las gripes y los resfros. Una persona kapha puede desequilibrarse comiendo demasiados alimentos dulces, fros o hmedos, como
el helado. Su desajuste se empeora con el clima fro y hmedo. Ellos se
vuelven a equilibrar con el clima clido y seco y con los alimentos calientes o secos. A ellos les hace bien mucho ejercicio, el calor (como el
del sauna), una dieta anti-mucosidad, muchos alimentos vivos, el
ayuno peridico, y un clima clido y seco. El hecho de evitar los dulces
es importante para los kapha debido a su tendencia a la dulce" complacencia, la inercia y a un estilo de vida apegado a una rutina", que
los dulces amplifican. La miel natural, cruda, sin procesar y sin filtrar
es una excepcin notable para el peligro de lo dulce, ya que un poquito
de miel ayuda a dar calor, nutrir y reequilibrar a los kapha.
11

11

138

Aquellos que tienden a desequilibrarse a travs de kapha son sensibles al clima fresco y hmedo. En la India, donde el cambio de estaciones es distinto, muchas personas con asma se ponen peor en la estacin
de las lluvias, que es el momento del ao fresco y hmedo. Debido a mis
propias tendencias kapha, yo no como sanda por la maana ni despus
de que baja el sol. stos son los momentos en los que los kapha se desequilibran ms fcilmente. De hecho, si ingiero mucho de cualquier lquido o fruta acuosa por la maana, puedo tener una leve acumulacin
de fludo en la nariz que se me ir si me siento al sol por unos pocos minutos. Si he comido sanda en esos momentos vulnerables de kapha, inclusive en el verano, ya siento una formacin de mucosidad inmediata en
el transcurso de media hora. Me llev un largo tiempo darme cuenta de
que una dieta de alimentacin viva sola no era suficiente para equilibrar
la tendencia de los kapha a producir mucosidad. Ponindome al solo al
calor, como en un sauna, y usando un poco de cayena por la maana,
est tendencia a tener mucho fludo y mucosidad se ha disipado.
El caso que acabo de mencionar es instructivo en el sentido de que
los momentos de las comidas son importantes. La misma sanda ingerida durante el momento pitta del da, que es de 10 AM a 2 PM, se siente
bastante equilibrante, especialmente si he estado afuera en el sol veraniego. Debido a esto, el nico momento en el que includive considero
comer una sanda es durante el verano caluroso. ste es un ejemplo de
cmo uno equilibra el alimento, el ambiente y el dosha.
Sumario de manera para desequilibrar a las personas kapha
1. Volverse un adicto a la tv" comiendo en exceso alimentos grasosos, oleosos o fritos, no hacer ejercicio y durmiendo la siesta despus de las
comidas.
2. Comer al menos un postre dulce y grasoso y un montn de helado y
otros productos lcteos todos los das mientras se mira la TV.
3. Comer en exceso y concentrarse en los alimentos dulces, oleosos, salados, frescos, congelados o helados y acuosos. Comer un exceso de pan blanco
y pasteles.
4. Evitar todo ejercicio.
5. Suprimir toda la creatividad y hacer todo lo posible por volverse inerte
mental y fsicamente. No crear cambios en absoluto en tu vida o trabajo y hacer
un montn de trabajo repetitivo.
6. Usar tranquilizantes o hipnticos en exceso.
7 .Evitar toda expresin emocional y todo conflicto.
...
8. Vivir en un clima hmedo y fro.
...
11

139

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

9. Ser un coleccionista.
10. Involucrarse profundamente en un ritual u ortodoxia.
Sumario de manera para equilibrar a las personas kapha
1. Llevar una vida fsica, emocional y mental activa, creativa y estimulante.
Hacer ejercicio diario y tener amigos y un ambiente de trabajo estimulantes.
Minimizar la visin de la TV.
2. Comer alimentos que sean calientes, secos, picantes, amargos y astringentes. Minimizar los alimentos dulces, salados, aceitosos, pesados y cidos
3. Comer una dieta de 80% de alimentos vivos.
4. Comer el mnimo para sentirse satisfecho.
5. Minimizar la ingesta de lquidos a tres o cuatro vasos por da.
6. Expresar tus sentimientos en el momento.
7. Deshacerte del caparazn de tortuga que llevas y tratar de interactuar
con el mundo.
8. Mantener slo aquellas prcticas espirituales que te mantienen en contacto con la naturaleza divina de Dios y el propsito para ti.

Dosha Pitta
Imgenes de las personas de dosha pitta
Los animales arquetpicos del dosha pitta son el tigre, el gato y el
mono. Un mariscal de campo de ftbol americano que est equilibrado y bien coordinado, un guerrero y la imagen estereotipada de
un lder corporativo duro e insensible son los ejemplos arquetpicos
que retratan a la persona pitta. Para las mujeres, el proverbial "mujer
amazona" se acerca a la representacin de este arquetipo. La del adolescente apasionado es otra imagen. La imagen elemental es el fuego.
El mismo es caliente, intenso, flu do y luminoso. Te quema si te acercas demasiado, pero es inspirador a la distancia adecuada. Los pitta
son ardientes en cada aspecto de sus vidas. La palabra-imagen clave
para pitta es intensidad.

Caractersticas fsicas de las personas pitta


Una persona pitta generalmente tiene un cuerpo fsico de constitucin
mediana, bien equilibrado y de un peso promedio. Las personas pitta
tienden a depositar el peso de manera uniforme a lo largo del cuerpo y
pueden ganar o perder peso con facilidad. Una persona del tipo pitta es

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fsicamente grcil Y fuerte, y su estructura fsica refleja eso. La piel de


una persona pitta generalmente es clara o cobriza y sensible al sol. Tienen muchas pecas y por lo general se queman por el sol antes de broncearse. Los problemas de la piel son una parte integral de una persona
pitta. La piel de una persona pitta puede irritarse fcilmente y es propensa a los sarpullidos, las inflamaciones y los granitos. Estas tendencias se pueden poner mucho peor en el verano.
El calor de los pitta hace que tengan el cuerpo caliente y que sean
calientes al tacto. Su tendencia a transpirar, inclusive en el clima fro,
hace que a veces tengan las palmas sudorosas. Su calor se refleja en su
cabello pelirrojo, castao claro o rubio. La calvicie temprana y el cambio de cabello a blanco o gris a una edad temprana es una indicacin de
pitta. Las uas son fuertes y gomosas con un matiz rosado debido a su
sangre caliente debajo de la piel. Los ojos de los pitta pueden ser color
avellana, verdes, marrones rojizos o azul claro. Puede haber un fuego
carismtico en sus ojos que irradia hacia todas las direcciones. Los pitta
tienen bocas de tamao mediano con dientes que son propensos a las
caries y encas que tienden a sangrar. Las lenguas y bocas de los pitta
son propicias a las aftas. El calor corporal se puede manifestar tan fuertemente que la lengua puede ser de rosada a roja o inclusive sangrar en
varios momentos. Puede aparecer un gusto cido o metlico en la boca
temprano a la maana si hay un desequilibrio.
Las personas pitta tienen "fuegos" digestivos fuertes y buenos apetitos.Son los menos afectados por la mala combinacin alimenticia debido a que digieren tan bien. Es comn un buen apetito. Pueden
irritarse si no comen cuando estn hambrientos. Comer generalmente
los tranquiliza. A los pitta les gustan en general las bebidas fras. Su
funcin intestinal es regular y frecuente, pero pueden sentir ardor en la
excrecin. Las deposiciones pueden ser de color amarillo o naranja. Si
el color de la deposicin es de un amarillo o naranja demasiado intenso,
esto sugiere un desequilibrio pitta. Debido a su calor innato, las mujeres pitta menstran de manera ms pesada y por un tiempo ms largo
en sus perodos. El fludo menstrual es generalmente rojo brillante. En
el transcurso de las menstruaciones las mujeres pitta pueden tener espasmos moderados y deposiciones sueltas.
Hasta que entran excesivamente en calor, las personas pitta disfrutan del ejercicio vigoroso. Los pitta no necesitan tanto el ejercicio como
los kapha. Los pitta se pueden fatigar ms fcilmente. Despus de un
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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


UUI

buen entrenamiento generalmente estarn hambrientos y sedientos


comparados con un kapha, que puede no estar hambriento en absoluto.
El pulso de un pitta es regular, pleno y fuerte, con una velocidad media
de aproximadamente 70 pulsaciones por minuto.
Los hbitos de sueo de los pitta son por lo general regulares y sin
problemas. No tienen insomnio a menos que haya un estrs particular
excesivo o demasiada preocupacin laboral. Tienen sueo liviano y se
despiertan alertas. No necesitan tanto tiempo de sueo como una persona kapha. Los sueos de los pitta son activos. Intensos, a menudo en
colores, y frecuentemente se recuerdan despus de levantarse. Sus sueos pueden involucrar el hecho de ser cazados o cazar a alguien, as
como los temas de mucho calor o luz.

N ecesidades alimenticias de las personas pitta


La mejor dieta para un pitta es la de la alimentacin viva suave. Son los
ms sensibles de los tres doshas a las toxinas en el alimento, el aire y el
agua. Es muy importante para ellos comer alimentos orgnicos y beber
slo agua filtrada. Otros contaminadores como el alcohol, el caf, la marihuana y los cigarrillos tambin los desequilibran. Los alimentos dulces, amargos y astringentes, que son frescos y pesados son los que ms
los equilibran. Los alimentos especiados, oleosos, salados y cidos tienden a desequilibrar a los pitta. Comer en exceso tambin es un gran
riesgo para los pitta debido a que una de sus tendencias principales es la
indigestin cida. A los pitta les va mejor con una dieta baja en protenas
debido a que la dieta proteica, especialmente de alimentos carnvoros,
crea una estimulacin metablica y un calor de apro)$:imadamente el 30% .

Psicopatologa de las personas pitta

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La personalidad pitta es ambiciosa, intensa y competitiva. El abundante fuego en su carcter se refleja como una tendencia a enojarse fcilmente. La mente de un pitta generalmente tiene buena comprensin
e inteligencia. En el trabajo saben cmo controlarse. Tienden a vivir
segn su reloj y no les gusta que la gente les haga desperdiciar su
tiempo. Son buenos administradores y ejecutivos y exhiben grandes
cualidades de liderazgo. Naturalmente tienden a tomar el comando de
las situaciones. Mientras que los vata pueden ser los tericos sin conexin a tierra, los pitta son los ingenieros que manifiestan el plan o la

idea en el plano fsico. A diferencia de los kapha, ellos tienen un inters mnimo en el funcionamiento del da a da de un negocio. No son
sustentadores como los kapha. La esencia de la mente pitta funciona de
manera visual, y no hay dificultad por lo general en visualizar o recordar una escena. La memoria pitta es buena. Al igual que los kapha
no olvidan fcilmente un desaire.
Estas personas son lderes fuertes que pueden tender a dominar a
aquellos que se encuentran alrededor suyo. Son extrovertidos y hacen
amigos fcilmente. Los pitta creen en el juego limpio y tienen el coraje de
un guerrero. Cuando estn en equilibrio son felices, confidentes y amigables. Si estn enojados, tienden a ser hirientes y vengativos. Tambin
se desequilibran con facilidad por las emociones txicas de otros, como
la hostilidad, el odio y los celos. Es caracterstico de ellos enojarse o ponerse hostiles bajo el estrs. Tienden a ser impacientes con aquellos que
no captan algo tan rpido como ellos. Esta tendencia puede llevar a la
arrogancia. El fuego pitta a veces se revela en el agudo sarcasmo y en un
trasfondo de impaciencia. A menudo se dedican al crecimiento personal
y pueden ascender a roles de liderazgo en organizaciones intolerantes,
estrechamente unidas, ya sea en el mbito espiritual, cultural, atltico o
laboral. Trabajan bien y con energa y a menudo crean espontneamente
un estilo de vida bien organizado y equilibrado. Su dinero es gastado de
manera apropiada y no de manera impulsiva y excesiva, como los vata
frecuentemente se manejan con el mismo.

Desafo espiritual para las personas pitta


El desafo espiritual central para un pitta es transformar la tendencia al
enojo y la irritabilidad en un sentimiento de calma y amor. Esto no significa la supresin de los sentimientos sino ms bien la manera de expresar las emociones de una forma inofensiva y sin juzgar. Desarrollar
la conciencia y la expresin del amor incondicional es la culminacin de
este desafo espiritual.

Cmo reconocer un desequilibrio en el dosha pitta


Cuando los pitta estn desequilibrados, sus sntomas psicolgicos tienden a la vanidad, la intolerancia, el orgullo, la agresividad, la tozudez,
la odiosidad, los celos y el enojo excesivo. Los individuos que estn enojado de manera crnica estn sugiriendo altamente un desajuste pitta.
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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Pueden experimentar indigestin cida y acidez o ardor inclusive en


su boca, ojos, piel, intestino delgado y estmago. Otros signos del desequilibrio pitta pueden ser el desvanecimiento, la transpiracin excesiva, el agotamiento, la sed en aumento, el deseo de las bebidas fras e
incluso el delirio. El calor ambiental excesivo puede causar todos estos
sntomas. Un ataque al corazn sucede ms frecuentemente en los pitta
que en los otros doshas. Otras causas para un desajuste kapha pueden
ser el enojo fuerte, la pena, el exceso de esfuerzo fsico, el miedo, y demasiados alimentos salados, picantes, cidos, secos o recalentados. Los
pita se reequilibran con el clima fresco, el momento de la noche, los alimentos dulces, los baos fros y la manteca clarificada (ghee). A pesar
de que en el Sistema A yurvdico el ghee se recomienda para equilibrar
a los pitta agravados, yo no la recomiendo necesariamente para el uso
general debido a que es un producto lcteo y un aceite cocinado.
Un ejemplo de constitucin predominante pitta es mi hijo Rafael.
Cuando estuvimos de vacaciones en la India l estaba con estupenda
salud hasta que lleg la estacin clida. Cuando las temperaturas ascendieron a ms de 1000F comenz a desarrollar sarpullido de calor en
su cuerpo, aftas en su boca y agotamiento generalizado. Tambin empez a tener resfros. Cuando apareci la estacin del monzn ms
fresco, su salud retom inmediatamente a su excelente condicin previa. Con el mismo calor, una mujer era tan pitta que literalmente se desorient. En su delirio sinti que iba a morir. Necesit una variedad de
alimentos refrescantes y remedios homeopticos para volver a su funcionamiento normal.
Sumario de maneras para desequilibrar a las personas Pitta
1. Vivir en un clima clido y seco, hacer ejercicio en el momento ms caluroso del da y usar ropas ajustadas.
2. Evitar los lugares, las relaciones y el estilos de vida frescos y pacficos.
3. Exteriorizar todos los sentimientos y pensamientos agresivos e iracundos
Ser un bravucn.
4. Trabajar en un empleo competitivo y de alto nivel de estrs.
5. Mantener la vida lo ms frustrante, belicosa, argumentativa y perturbadora posible. Asociarse con personas que comparten y estimulan estos comportamientos txicos.
6. No meditar.
7. Beber alcohol en exceso y consumir marihuana, "speed" y cocana.
8. Comer grandes cantidades de alimentos especiados, calientes, oleosos,
cidos, productores de cido y salados. Consentirse con grandes cantidades

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de carne roja, tomates, ajes picantes, ajo, cebollas, alimentos cidos, yogurt
y cafena.
Sumario de maneras para equilibrar a las personas pitta
1. Vivir en un ambiente fresco y calmo, personal, social y laboral.
2. Evitar el exceso de calor, humedad y vapor en el ambiente, como las tuberas calientes o el exceso de sol, as como en todas las relaciones y actividades.
3. Meditar regularmente y esforzarse por la paz consigo mismo, con los
amigos y con la humanidad.
4. Aprender a expresar los sentimientos y los pensamientos en formas constructivas y solidarias hacia aquellos que te rodean.
5. Concentrarse en estar en un estado de amor incondicional universal.
6. Comer alimentos refrescantes, dulces, amargos y astringentes, con nfasis en las frutas y verduras.
7. Consumir una dieta suave de un 80% de alimentos vivos.

Los ciclos naturales y las energas de los doshas


No slo los individuos se pueden describir como pertenecientes a un
dosha en particular, sino que tambin los momentos del da, las estaciones y los perodos en el ciclo vital (adolescencia, mediana edad, vejez,
etc.) poseen las cualidades doshas. Estos ciclos naturales tienen un efecto
ntimo en la energa y las cualidades manifestadas de los doshas.

Energas dosha de los ciclos de la vida


Adems al tipo constitucional dosha de cada uno, desde el nacimiento
hasta los aos de la adolescencia el dosha kapha es la fuerza predominante debido a que kapha rige el crecimiento. Ya que kapha es el predominante, no importa cul sea la constitucin de cada uno, kapha
tender a desequilibrarse ms fcilmente durante estos aos. sta es la
razn por la cual se ve una tendencia a tantos resfros, gripes, narices
que gotean y dolores de odos en los nios pequeos. Estas condiciones
de mucosidad son tpicas de una energa kapha desequilibrado. Esto a
menudo se empeora por el consumo excesivo de productos lcteos en
nuestra cultura. Tambin es cierto que muchos en nuestra cultura occidental estn categricamente predispuestos de manera gentica a ser
intolerantes a la lactosa. Durante estos aos es mejor inclinarse por los

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


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Ciclos de la vida y doshas

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.. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

alimentos que equilibran a kapha. Esto significa el mnimo de helado,


pasteles, galletas, golosinas y lcteos.
Desde la pubertad hasta los sesenta aos predomina el dosha pitta.
Se hace ms obvio en los aos de la adolescencia cuando el fuego de la
vida comienza a expresarse en formas bien conocidas como la alta energa sexual, los granitos, las emociones intensificadas y la msica de rock
and roll. Durante los aos de la adolescencia se debe poner ms nfasis en evitar los alimentos desequilibrantes de pitta, como las pizzas picantes y condimentadas y la comida mexicana. El alcohol, la marihuana
y las otras drogas deberan ser evitadas, especialmente despus de los
aftos de la adolescencia y los primeros de la dcada de los veinte aos.
Los adultos jvenes necesitan focalizarse menos en los alimentos desequilibrantes de pitta y poner ms atencin en evitar alimentos y hbitos que desequilibran su dosha particular.
Despus de los sesenta o setenta aos, tiende a predominar la fuerza
vata. Por supuesto, si uno no se cuida a s mismo, pitta se " quemar"
ms rpidamente y la fase vata llegar ms pronto. La fase vata aparece con las tendencias a la artritis, la demacracin, los trastornos del
sistema nervioso, sensibilidad al clima fro, y una disminucin en el
poder de la digestin y de la memoria. Estas tendencias a los desequilibrios vata se equilibran de la misma forma en la que uno equilibra al
vata constitucional (como fue bosquejado en la seccin vata).

Ciclos del da de energa dosha


El ciclo del da comienza con el movimiento de vata desde las 2 AM hasta
las 6 AM. La fuerza vata crea movimiento y ligereza y es la fuerza ascendente del despertar. Kapha predomina desde las 6AM hasta las 10
AM. Es ~l momento en el que tienen una constitucin predominante
kapha se desequilibran ms fcilmente. A las personas kapha les va bien
no comer o beber demasiado en el desayuno, especialmente si la comida
est todava fra por haber estado en el refrigerador. Las personas con
constitucin kapha pueden inclusive ingerir algo de jengibre o cayena
para brindar calor al sistema y despejar la mucosidad en ese momento.
Desde las 10 AM hasta las 2 PM predomina pitta. ste es el momento
de la mejor digestin para casi todos. Debido a esto, ste es el momento
ptimo para comer la comida ms abundante del da en el Sistema Aurvdico si todos los otros factores estn en equilibrio. Mientras que una
persona kapha o vata puede disfrutar de algo de sol y hacer ejercicio . .

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

para entrar en calor, la persona pitta har bien en evitar el sol y otras actividades calorficas durante este momento del da.
Desde las 2 PM hasta las 6 PM predomina el dosha vata. ste es el
momento del da en el que muchas personas pueden experimentar hinchazn y fatiga. Kapha comienza a predominar luego desde las 6 PM
hasta las 10 PM; por eso es mejor comer temprano por la noche debido a
que kapha tiene una fuerza lenta en la digestin. Es aconsejable particularmente para los kapha comer ms liviano y ms temprano por la noche.
Pitta predomina nuevamente desde las 10 PM Yhasta las 2 PM. Los pitta
pueden encontrar que su apetito se estimula durante este momento. A
pesar de que generalmente no se recomienda comer tarde a la noche, los
pitta pueden hacer caso omiso de esto si comen de manera liviana.

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Ciclo dosha de 24 horas

PITIA
10AM-2 PM

KAPHA

VATA

6AM-IOAM

2PM-6 PM

Las fuerzas cambiantes dosha de las estaciones


Las estaciones y el cambio de estaciones tienen un efecto poderoso en
el equilibrio del dosha. Manteniendo la conciencia de la fuerza dosha
predominante desequilibrada con cada estacin, uno es capaz de ajustar las dietas, las vestimentas y los estilos.de vida para mantener a los
doshas en un estado equilibrado.
La prctica saludable de comer de acuerdo a las estaciones es bien
conocida tambin en la medicina china. En el Sistema Ayurvdico el
cambio de estaciones es un momento de desequilibrio dosha significativo. Los momentos de cambio de mayor energa son los equinoccios
del 21 o 22 de marzo y el 21 o 22 de septiembre y los solsticios del 21 o
22 de junio y el 21 o 22 de diciembre. Durante estos momentos de transicin cuando las energas naturales estn en los extremos, es beneficioso comer de manera liviana y ser particularmente cuidadoso en
seguir un estilo de vida armonioso y equilibrado.
El otoo es generalmente una poca de temperaturas frescas e incremento del viento. Estas dos fuerzas agravan al dosha vata. Para las
personas vata en particular es importante abrigarse para minimizar la
exposicin al fro y al viento. Es el momento de comer ms alimentos
calientes e incrementar la ingesta de alimentos que tengan un sabor ms
dulce, salado y cido. Estos son alimentos que equilibran a vata. Las
cantidades moderadas de alimentos picantes y calientes pueden tener
un efecto curativo en este momento. En el sistema chino el otoo es una
poca en la que el elemento aire (vata) y los meridianos de los pulmones y el intestino grueso tienden a desequilibrarse ms fcilmente. El
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VATA

KAPHA

2AM-6AM

6 PM-IO PM

PITIA
10 PM-2AM

otot'\O es un momento importante para asegurarse de que los intestinos


le estn moviendo de manera regular y de comer alimentos altos en fi-

bras como frutas y verduras para ayudar al proceso de eliminacin.


Tambin es un momento para trabajar en la asimilacin de la vitamina
O, el oxgeno, con un foco en los ejercicios respiratorios para formar la
funcin pulmonar. La raz de jengibre es un buen tnico para el sistema
entero y especialmente para los pulmones y los senos nasales durante
esta poca. Otros ts buenos para los pulmones son el de bardana y el
de consuelda. La ua de caballo es otra hierba buena en general para los
pulmones para beber de manera ocasional. La raz de regaliz es buena
para las glndulas suprarrenales y es un laxante suave para ayudar a
105 intestinos. La pena es la emocin en el sistema chino que est aso149

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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ciada a los pulmones y el intestino grueso. La pena reprimida puede


inhibir la funcin de estos rganos, de manera que el otoo es un momento significativo para ponerse en contacto con la pena, con el dolor
de cada uno, expresarlo y liberarlo.
El invierno es fro y hmedo. La humedad y el fro desequilibran
fuertemente a los kapha ya los kapha-vata. Trastornos de exceso de mucosidad como bronquitis, resfros, gripes y neumonas suceden de manera ms frecuente durante el invierno. Las actividades calricas como el
ejercicio fsico, los saunas, ciertos ejercicios respiratorios y el consumo
de hierbas calientes y alimentos que sean secos, picantes, calientes, amargos y astringentes ayudarn a equilibrar a kapha. El invierno es una
poca para que los kapha minimicen los alimentos grasos, oleosos, dulces, cidos, salados y lcteos. Claramente no es un momento para tomar
helado. La miel cruda, sin pasteurizar en pequeas cantidades, a pesar de
ser un dulce, es un equilibrante calrico kapha. En el sistema chino, el
invierno es la poca en la que el elemento agua es ms vulnerable al desequilibrio. Esto a menudo tiene su correlato en la tendencia al desequilibrio de las mucosidades de los kapha. Los meridianos de los riones y la
vejiga son los que ms se desequilibran en esta poca. Las hierbas que
ayudan a los riones son las bayas de enebro, las semillas de lino, la raz
de malvavisco, las ortigas, las semillas de fenogreco, la barba de maz y
el perejil. El jengibre y la cayena son particularmente buenos tambin
para estacin. Los ejercicios aerbicos que brindan calor al cuerpo y estimulan la circulacin y el hatha yoga para mantener los msculos distendidos, tambin son buenos para mantener el equilibrio durante esta
estacin. De acuerdo al antiguo sistema chino, se dice que los riones
mantienen el temor. El invierno es una buena poca para hacerte seguro
y a salvo e inclusive trabajar sobre tus miedos. La meditacin y el rezo
son ambos tranquilizadores de la mente y ayudan a eliminar el miedo.
La primavera con el derretimiento de la nieve y la llegada del viento
y la lluvia es otro momento para el desequilibrio kapha y kapha-vata.
Adems de las actividades equilibrantes recomendadas para el invierno
que he mencionado ms arriba, la primavera es un buen momento para
ayunar para despejarse del exceso de la acumulacin kapha del invierno. Es una poca para comer ms livianamente e ingerir ms frutas
y verduras vivas y tambin frutos secos y semillas vivos remojados y
para reducir el consumo de granos. La primavera es la poca de los alimentos verdes, los brotes y las ensaladas, que deberan ser consumi150

Comer segn los doshas de las estaciones


VERANO

Comer ms alimentos dulces, frescos, amargos,


astringentes, crudos y de alto contenido de agua:
frutas, melones, verduras, verdes y brotes.

PRIMAVERA

Comer de manera similar al invierno pero


incrementar los alimentos vivos, verdes, brotes,
verduras, frutas y alimentos bajos en grasas,
y disminuir los granos

INVIERNO

Comer alimentos ms picantes, amargos,


astringentes, calientes, secos y livianos: jengibre,
cayena, verduras, granos, verdes y brotes.

OTOO

Comer ms alimentos dulces, naturalmente salados,


cidos, calientes, pesados y altos en fibras: jengibre,
granos, verduras, frutos secos y semillas remojadas

dos de manera abundante. En el antiguo sistema chino, sta es la poca


del elemento madera, que tiene que ver con el hgado y la vescula biliar, que se desequilibran con ms facilidad en ese momento. Por consiguiente estos rganos necesitan el mximo apoyo durante la
primavera. Los alimentos cidos son particularmente equilibrantes para
la energa de la madera, as como tambin para vata. El limn es un
gran purificador para el hgado. Los alimentos que desequilibran a
kapha comp' el alcohol, los alimentos grasosos, fritos y oleosos, los lcteos y el exceso de granos tambin estresan el hgado. stos deberan
evitarse, as como la comida chatarra" y los alimentos procesados. El
hecho de evitar estos alimentos le da al hgado la chance de de hacer su
limpieza de primavera. Un breve ayuno durante esta poca tambin es
benfico para este proceso depurativo. Las hierbas que ayudan a este
proceso son el diente de len, el chaparral, el cardo mariano, el brbero
y el chelidonium. En el sistema chino, el hgado es donde se almacena
la ira. Durante la estacin de la primavera es beneficioso para el hgado
y para todo el organismo comenzar a expresar estos sentimientos en
formas que no sean perjudiciales para los dems.
..
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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

En la primavera tarda y en el verano predomina la energa pitta del


sol. Aquellos que tienen predominio pitta haran mejor en evitar el sol
del medioda, el esfuerzo fsico excesivo y los alimentos oleosos, calientes, salados y cidos. Los agentes equilibrantes son los baos refrescantes y los alimentos dulces y con alto contenido de agua, como la
sanda y los pepinos. Los alimentos con sabores dulces, astringentes y
amargos tambin son buenos para equilibrar a pitta. La primavera tarda y el verano son momentos de maximizar el consumo de alimentos
vivos, brotes, ensaladas, verdes, frutas y verduras en la dieta. Es un momento para minimizar los granos y los lcteos. Es mejor evitarlos estimulantes como el caf y el tabaco. Es un momento para consumir
menos comidas con granos y porotos calientes. En el sistema chino el
verano corresponde al elemento fuego. Los meridianos del corazn y
del intestino delgado son los que se desequilibran ms fcilmente en
esta poca. El espino es una buena hierba para ingerir ocasionalmente
para ayudar al corazn, as como tambin la menta, el tanaceto y la acedera. A pesar de que el jengibre es bueno para el corazn tambin hace
entrar en calor y por lo tanto es mejor ingerirlo en el otoo. Las emociones asociadas al corazn y el intestino delgado son la alegra y la
pena. Si hay alguna pena, trata de liberarla para que la alegra del verano pueda expresarse sin ninguna retencin al pasado. .

Constituciones dosha duales


Rara vez las personas tienen solamente un dosha. La mayora de las
personas tienen una constitucin que es una -mezcla de dos doshas. Una
es generalmente la energa constitucional primaria y la otra es la energa constitucional secundaria. Las combinaciones de constituciones
dosha son vata-kapha, kapha-vata, pitta-kapha, kapha-pitta, vata-pitta,
pitta-vata y vata-pitta-kapha. Al indicar una combinacin dosha, el
dosha predominante es nombrado en primer lugar. Un vata-kapha, por
ejemplo, ser ms una energa vata que kapha. Un kapha-vata tendr
ms kapha que vata.
Bajo ciertas condiciones uno o el otro dosha puede estar desequilibrado en un momento en particular. A pesar de que una constitucin de
dos doshas puede ser considerada como una constitucin dual, an as
es una constitucin con ms tendencias de las que hay que estar cons152

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ciente. A veces estas tendencias se anulan las unas a las otras, y otras
veces pueden reforzarse entre s. A menudo los sntomas de slo un aspecto del dosha aparecern en un momento si uno est viviendo de una
manera que est desequilibrando a ese dosha en especial.
Un ejemplo de cmo uno aprende a funcionar con esto es mi experiencia con mi constitucin, que es kapha-vata. Las tendencias vata y
kapha se amplifican entre s en su frialdad. Sin embargo kapha brinda
algo de proteccin contra el fro que un vata regular no tiene. Los tipos
kapha-vata tienden a tener un fuego digestivo bajo, a veces estn constipados y producen mucha mucosidad. Mi dieta de alimentos vivos minimiza la produccin de mucosidad y estimula la funcin intestinal
debido a su alto contenido de fibras. Despus de varios aos en la alimentacin viva mi calor corporal se ha incrementado, as como tambin ha mejorado mi circulacin y mi salud en general. Debido a que la
mayora del valor nutricional y energtico permanece en los alimentos
frescos vivos, soy capaz de comer menos y obtener el mismo o inclusive
un mayor valor nutricional que si comiera ms alimentos cocinados.
Menos comida significa menos tensin para mi fuego digestivo bajo
kapha-vata. El fuego digestivo y la salud general de un kapha-vata mejoran con los alimentos picantes, salados y cidos.
A medida que cambian las estaciones un dosha puede tender a predominar. El clima clido es el mejor para m ya que a ambos, a kapha y
a vata, les va mejor con el calor, pero ser consciente de los desequilibrios de vata en el otoo y las tendencias de kapha a desequilibrarse
en el invierno y la primavera me permite estar ms sintonizado con los
alimentos apropiados y las actividades equilibrantes.
Las tendencias vata creativas, tericas, exploradoras y espirituales
equilibran mis tendencias kapha de estar demasiado conectado a la tierra y ser rutinario. Lo varado de kapha atena mi vida espiritual e inspiradora. Mis aspectos hogareos de kapha me permiten tener los pies
lo suficientemente sobre la tierra como para escribir libros, tener un matrimonio de 30 aos y criar y apoyar a mis dos hijos a travs de su educacin. Mis tendencias dosha se expresan de diferentes formas. Si
ayuno demasiado tiendo a perder mi amortiguador kapha y caigo en
desequilibrios vata. De todas formas, mi dosha kapha me facilita el
hecho de recuperar el peso perdido despus del ayuno.
La seleccin alimenticia de un dosha dual requiere algo de conciencia y de "ensayo y error". Por ejemplo, algunos alimentos grasosos . .
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PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

como la palta, que no son lo mejor para un kapha puro, se transforman


en equilibrantes para m, particularmente durante el verano, en el cual
es fcil ponerse demasiado seco. Comprendiendo las caractersticas
dosha de cada uno, se aprende a usar las tendencias de los diferentes
doshas para sacar la mejor ventaja.
Cada combinacin tiene sus limitaciones propias y nicas y fortalezas que trabajar. Las personas vata-pitta necesitan calor, pero su dosha
pitta limita su tolerancia al mismo. Les gusta comer, pero sus tendencias vata limitan el hecho de cunto pueden comer sin indigestarse. Un
vata-pitta desequilibrado puede no ser capaz de controlar su constitucin emocional exaltada y alternar entre la ira de pitta y el miedo de
vata. Un vata-pitta tiene el impulso de liderazgo de un pitta y algo de
la falta de confianza de vata. Esto se puede combinar para lograr un
lder humilde y bueno, o resultar en la posibilidad de convertirse en un
lder dominante e inseguro. Un vata-pitta equilibrado combina la capacidad vata para el pensamiento original con la habilidad pitta de manifestar la teora. Los tipos vata-pitta tienen la tendencia a ampliar la
inestabilidad si se encuentran fuera de equilibrio. Ya que vata y pitta se
equilibran con la ingesta moderada de dulces, ellos se benefician con el
consumo de dulces como frutas dulces y granos. Los dulces que son saludables no incluyen al azcar blanco que desequilibra a todos.
Los tipos pitta-kapha combinan el liderazgo de pitta, la habilidad de
equilibrar la energa y la adaptabilidad con la estabilidad de kapha. El
metabolismo fuerte de pitta equilibra la tendencia kapha a la digestin
lenta y le agrega a kapha un cuerpo fsico fuerte para otorgar una salud
robusta. La estabilidad mental, la calma y la paciencia de un kapha ayuda
a modificar la ira, la impaciencia y la irritabilidad de pitta. A los pittakapha les va bien en cualquier clima. Los pitta-kaphas tienden a desequilibrarse con el exceso de aceite. La demasiada seguridad en s mismo
de pitta combinada con la falta de apertura al cambio de kapha puede resultar en una respuesta mala en las reacciones. La combinacin pittakapha ampla la falta de impulso, visin y disciplina espiritual de kapha.
Los pitta-kapha tienden a ser grandes lderes empresariales, rectores de
escuelas, guerreros y atletas, pero no grandes santos.
Los matrimonios a menudo pueden servir para equilibrar cada uno de
los doshas de la pareja. Por ejemplo, si la mujer es vata-pitta le agrega pasin a un marido kapha-vata. Y kapha le aade estabilidad a su vatapitta. Una buena oportunidad para ellos sera vivir en el Norte de

154

PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

California porque ni es muy caluroso para el pitta de ella ni tan fro para
el dosha kapha-vata de l. Un matrimonio de doshas no siempre funciona de manera tan cmoda. El matrimonio de una persona con predominio de vata y otra con tipo pitta puede ampliar la inestabilidad, la ira
y el miedo. La polaridad entre la necesidad pitta de frescura y la necesidad vata de calor es la base para una lucha contnua entre abrir la ventana para que entre la brisa fresca y cerrar la ventana y prender la
calefaccin. El vata eligir los alimentos dulces, cidos y salados, mientras que a pitta le ir mejor con los alimentos dulces, amargos y astringentes. Lleva algo de introspeccin y tolerancia hacer que este matrimonio funcione y para tener los alimentos equilibrados para cada dosha en
una comida compartida. Conocer la constitucin de cada uno puede ser
de ayuda al encontrar tanto la pareja como tambin la dieta apropiada.

Patrones dietarios para constituciones duales


Cuando una persona tiene una constitucin dual existen dos directivas
seguir. Comer para equilibrar los doshas segn las estaciones o cualquier otra fuerza desequilibrada en ese momento y practicar el u ensayo
y error". El elemento de ensayo-y-error es creado por la fusin de los
dos doshas. Por ejemplo, como expliqu previamente, consumir palta
con moderacin, lo que es agravante para un kapha pero equilibrante
para un vata, funciona bien para mi constitucin kapha-vata en todas
las estaciones. De todas formas, comera menos palta en el invierno.
Generalmente aquellos con una constitucin kapha-vata pueden obtener los mejores resultados consumiendo alimentos que disminuyen el
vata en verano y en el otoo y disminuyen a kapha en el invierno y la
primavera. Esto significa ms alimentos picantes, amargos y astringentes.en el invierno y la primavera y ms alimentos dulces, cidos y
salados en el verano y el otoo.
A los tipos constitucionales pitta-kapha les va mejor siguiendo una
dieta que disminuya a pitta hacia el final de la primavera y durante el
otoflo. Los sabores amargos y astringentes ayudan a disminuir a ambos,
a pitta y kapha. En el verano puede haber ms alimentos dulces y refrescantes y en el invierno y primavera ms alimentos suaves, picantes
y calientes. Lo salado y cido tienden a agravar a ambos, a pitta y
kapha, as que deberan ser minimizados.
A los tipos constitucionales vata-pitta les va bien si siguen una dieta ...
que disminuya a vata en el otoo y el invieno y que disminuya a pitta . .

155

PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiN CUERPO-MENTE

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

en la primavera y el verano. Los dulces ayudan a disminuir a ambos, a


vata y a pitta, y los alimentos condimentados y picantes pueden agravar a ambos. En el verano puede haber ms alimentos amargos, astringentes y refrescantes, como las ensaladas crudas. En el invierno puede
haber ms alimentos cidos y salados para equilibrar al vata.

PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
Encontraste tu tipo constitucional?

Sumario
Los pequeos desequilibrios en el sistema dosha crean las semillas para
el crecimiento de la futura enfermedad. Mantener los doshas en equilibrio ayuda a otorgamos un nivel ptimo de salud. A pesar de que
nuestro foco en este libro es la alimentacin, todo lo que comemos, pensamos, decimos, sentimos o hacemos afecta al estado general de armona y equilibrio en nuestras vidas y por ende requiere algo de atencin.
La conciencia de nuestra constitucin dosha aumenta el conocimiento acerca de cmo cambiar la alimentacin y otros hbitos en el estilo de vida para prevenir la enfermedad y crear una salud ptima.
Conocer el tipo cuerpo-mente de cada uno hace que la prevencin de la
enfermedad y el tratamiento sean considerablemente ms especficos e
individuales. La constitucin dosha nos ayuda a comprender de qu
manera la naturaleza especficamente tiene la intencin de que vivamos. Comer simplemente los alimentos que equilibran nuestros doshas puede ejercer una sorprendente influencia positiva en cada aspecto
de nuestras vidas. Comer lo que especficamente es lo mejor para nosotros y no tratar de encajar en cualquier concepto dietario externo generalizado, es un gran paso en el hecho de desarrollar una dieta
individualizada.

156

Vata

Pitta

Kapha

Vata-pitta

Pitta-vata

Vata-kapha

Kapha-vata

Pitta-kapha

Kapha-pitta

Vata-pitta-kapha

Para encontrar la mejor dieta para tu cuerpo,


mente y espritu es importante descubrir
tu tipo constitucional

157

Sinopsis del Captulo 5


lgunos alimentos funcionan mejor con algunos tipos de personas y perjudican a otros tipos. En este captulo encontrars un
debate detallado acerca de qu alimentos y qu categora de alimentos funcionan mejor con los diferentes tipos constitucionales. Comprender esta informacin es parte del proceso de la alimentacin
consciente. Esto no significa necesariamente que dejes de consumir
todos los otros tipos de alimentos que no son ptimos para ti, sino que
comiences a explorar qu es lo que funciona mejor para ti y minimices
aquellos alimentos que tienden a desequilibrar tu constitucin. Ests
listo para tomarte el tiempo de comprender qu alimentos son los mejores para tu constitucin psicofisiolgica? Ests listo para hacer los
cambios necesarios para aprovechar este conocimiento?

1. Pautas alimenticias vata


a. Variedades alimenticias
b. Alimentos licuados y pre-ablandados
c. Aceites, verduras y ensaladas
d. Sopas
e. Frutas
f. Frutos secos y semillas
g. Granos
h. Legumbres
i. Lcteos
j. Especias y hierbas
k. Bebidas
1. Dulces
11. Pautas alimenticias kapha
III. Pautas alimenticias pitta
IV. Cuadro de pautas
159

Captulo 5

, Alimentos que pueden equilibrar


o desequilibrar tu constitucin
Pautas y perspectiva del consumo alimenticio
para las personas vata
Las personas vata se equilibran ms cuando ingieren comidas regulares o pequeas tres veces al da ms los tentempis. Los excesos en la
alimentacin, tanto en los ritmos como en la cantidad de comida de una
vez, pueden conducir a un desequilibrio vata. La anorexia nerviosa y la
bulimia son dos ejemplos extremos de este tipo de desequilibrio.
Para vata, una comida es mejor si se limita a un nmero pequeo de
variedades alimenticias. Esto es as debido a la tendencia de los vata a
desequilibrarse con un aporte muy variado. De acuerdo a algunos estilos del pensamiento ayurvdico, ingerir por ejemplo varios alimentos
dentro de una sopa es ms fcil de asimilar para los vata que el hecho
de comer estos alimentos en la misma comida pero de forma separada.
El fuego y el agua utilizados en la coccin sirven como agentes qumicos para transformar los ingredientes separados en un todo unificado
que es ms fcil de manejar para los vata.
El mismo pensamiento parece hallarse en algunas tradiciones curativas herbales y naturales de Occidente, as como en la preparacin de la
comida china. En el sistema chino hay una conciencia evidente de los
efectos sinrgicos de combinar sus medicinas herbales. En otras palabras,
las energas de cada elemento individual se combinan en una forma que
aumenta sus cualidades individuales, as corno tambin crea un todo
nuevo que es ms efectivo que las hierbas o los alimentos ingeridos de
manera separada. En mis experimentos alimenticios con sopas vivas y
sin calentar y alimentos licuados, se aplica el mismo principio de mejoramiento sinrgico de los alimentos para los vatas. sta tambin ha sido . .
161

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

la experiencia de otras personas. El agente de cambio en este caso es la


habilidad de la licuadora para desglosar las identidades individuales de
los alimentos en una identidad y descomponer las clulas de manera que
las enzimas promuevan el proceso digestivo. Estos alimentos son ms
fciles de digerir y a menudo se les dan a las personas que se estn recuperando de enfermedades o que tienen trastornos digestivos. Aquellas personas con constituciones vata y otras cuya digestin est
comprometida debido a una salud enferma han sido capaces de digerir
de manera exitosa los alimentos licuados que, en su estado separado y
precombinado, no hubieran sido las mejores combinaciones alimenticias.
Por ejemplo, las personas son capaces de asimilar, sin dificultades digestivas, combinaciones mezcladas como las de bananas o higos con granos, tahini (ajonjol) y frutas, y los jugos de frutas y verduras. Cada uno
de stos recibe su propio alimento sinrgico. Adems, lo lquido de estas
combinaciones contrarresta la sequedad vata.
Las enseanzas tradicionales ayurvdicas desalientan a los vata a
comer un montn de alimentos vivos, sin embargo en mi investigacin
clnica he descubierto que a muchos tipos constitucionales vata, vatakapha y vata-pitta les va bastante bien con la alimentacin viva si siguen ciertos principios. A los vata-pitta le va particularmente bien con
la alimentacin viva debido a que tienen el fuego adicional de la energa pitta para darle calor al sistema. Otro enfoque es el uso de frutos
secos y semillas remojados, particularmente en la forma de salsa de semillas por ejemplo. Hay muchos alimentos vivos que son altos en contenido de aceite, como la palta, los frutos secos y las semillas, que he
encontrado que son equilibrantes para los vata. Los granos germinados o remojados se pueden combinar con agua o jugos, lo que equilibra
la sequedad de los mismos. Calentar los granos licuados, las sopas vivas
y los vegetales licuados les agrega el calor que compensa el frescor vata.
Un cereal vivo, caliente, combinado y remojado por la maana es muy
tranquilizador para los vata (por favor ver la seccin de recetas). Una
temperatura caliente-al-tacto de aproximadamente 118 F no destruye
las enzimas y aporta el calor necesario para un vata. Algunas personas
se han visto beneficiadas colocando sus comidas en un horno por un
minuto o dos para otorgarle a la misma la temperatura corporal.
Utilizar hierbas para equilibrar a vata mejorando su digestin, aadir calor yagua al sistema y disminuir la tendencia vata a los gases son
estrategias generales para un estilo de alimentacin vata saludable. Los
162

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN

vata tienen menos desequilibrio vata por estrs gstrico si consumen


comidas simples porque la sequedad y la inestabilidad del sistema digestivo vata lo previene de tener que manejar un montn de diferentes
tipos alimenticios a la vez. Los alimentos licuados y las sopas ayudan
a esto. Las prcticas de combinacin de alimentos y las comidas de un
solo alimento tienen la mayor relevancia para los vata.
Utilizando estas prcticas he atestiguado a un nmero creciente de
vatas a los que les va extremadamente bien con los alimentos vivos. Algunos incluso se encuentran a s mismos desequilibrados si se salen de
la dieta de alimentacin viva. Algunos de mis clientes vata que consumen principalmente alimentos vivos han empezado inclusive a cambiar las actitudes tradicionales de sus maestros Ayurvdicos. Tambin
hay algunos profesionales modernos del Ayurveda que estn comenzando a reconocer que este enfoque de alimentos vivos para los vata
funciona para producir la mejor salud de sus pacientes vata.
El sabor clave para un vata es el dulce porque satisface y calma al sistema y lo hace sentir seguro. Los sabores salados le agregan algo de
calor, y los sabores amargos incrementan la acidez. Los alimentos de
sabores amargos, picantes y astringentes tienden a crear inestabilidad
emocional "secando" el sistema nervioso. Los alimentos pesados, aceitosos y calientes equilibran a los vata. Los alimentos fros, secos y livianos tienden a desequilibrarlos. Las personas vata se benefician con
la cocina caliente, aceitosa, dulce, salada, acuosa y tambin con las
sopas. Las especias picantes estn bien a menos que sean utilizadas en
exceso. En realidad cualquier sabor en exceso puede desequilibrar
eventualmente a vata, y cualquier alimento en exceso lo agrava. Los alimentos fros, las bebidas carbonatadas y el agua helada agravan a vata.
Un poco de agua caliente con jengibre al comienzo o al final de una comida es tranquilizante. El jengibre es la mejor especia para los vata. Es
muy importante para aquellos con constituciones vata comer en un
lugar clido, cmodo y calmo y quiz meditar antes de comer. Los vatas
pueden condumir todo el espectro de verduras y ensaladas, particularmente si se los combina con alimentos de alto contenido en aceite,
como la palta o las semillas y frutos secos remojados. Estos alimentos
de alto contenido en aceite se pueden poner en aderezos para ensaladas
o licuar con verduras en forma de sopas crudas. A pesar de que yo no
recomiendo generalmente el uso extensivo de aceites extrados incluso
si son prensados en fro, una persona con una constitucin predomi- . .
163

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

nante vata puede encontrar que un poquito de estos aceites extrados le


proveen un equilibrio en la transicin hacia el consumo de alimentos
que solamente contengan aceite en su composicin. El hecho de combinar los vegetales acuosos como el pepino y el zapallo con los ms
secos, amargos y astringentes como las verduras de hoja verde puede
equilibrar los efectos secativos de estos ms amargos. Los verdes secos
empero es mejor que sean consumidos como una parte menor ms que
cmo una parte mayor de la dieta. Las verduras que ayudan a equilibrar
a vata son los esprragos, las remolachas, las zanahorias, el apio, el pepino, el ajo, los porotos verdes, quingomb, chirivas, nabos, patatas
dulces, zucchinis y cebollas (si estn cocinadas). La familia de las coles
(Brassica), que tiende a producir aire (gases), y las solanceas, de las
cuales las alergias pueden producir dolor en las articulaciones, deberan
ser ingeridas con moderacin y con una actitud experimental para ver
si uno es afectado por estos alimentos. Las verduras que producen
gases y las que tienen un montn de fibras deberan ser minimizadas o
licuadas en sopas crudas para la persona vata que est en la alimentacin viva. El hecho de licuadas crea ms agua en el alimento y libera las
enzimas de celulosa almacenadas en las verduras para digerir la pelcula de celulosa en ellas, que generalmente es difcil de digerir para los
vata. Los vegetales calentados son ms fciles de consumir para la constitucin vata, pero las verduras crudas, las hojas verdes y los brotes que
son equilibrados con aderezos aceitosos y especias calientes son de neutrales a equilibrantes para los vata. A menudo solamente calentando
las verduras a 118F, lo cual no destruye las enzimas, suministra el calor
suficiente para equilibrar a la persona vata.
Los vegetales crudos cultivados son una excelente forma de ingerir
el poder curativo del repollo. En su forma fermentada hay una mejor
asimilacin del repollo. El repollo fermentado tiene altas cantidades de
lacto bacilos y bacteria plantatum, que han predigerido al repollo para
nosotros. Estos microorganismos agregan mucha energa a nuestros sistemas y colaboran a nuestro proceso digestivo en general. Los lactobacilos crean un ambiente intestinal que es hostil a la cndida. Los
vegetales crudos cultivados se ha descubierto que son efectivos en el
tratamiento de un nmero de procesos de enfermedad, incluidos la candidiasis, las lceras ppticas, la colitis ulcerativa, los clicos, las alergias a los alimentos, la cistitis y la constipacin. De acuerdo al Dr.
Johannes Kuhl, autor de Cancer in Check, el consumo regular de ver164

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILlBRARTU CONSTITUCiN

Pautas alimenticias Vata


ALIMENTOS EQUILlBRANTES

FRUTAS
Frutas dulces
Damascos
Paltas
Bananas
Moras
Cerezas
Cocos
Dtiles
Higos (frescos)
Pomelo
Uvas
Limones
Mango
Melones
Naranjas
Papaya
Duraznos
Anans
Ciruelas
Ciruelas pasas
VERDURAS
Esprragos
Remolachas
Zanahorias

Pepinos
Dulse
Ajo
Jengibre (fresco)
Hijiki
Rbano picante
Jcama
Kelp
Kombu
Porotos verdes
Hojas verdes*
Lechuga*
Quingomb
Cebolla (cocida)
Aceitunas
Perejil*
Patatas (dulces)
Rabanitos
Espinaca*
Brotes*
Calabaza
Zucchini
GRANOS
Amaranto*
Cebada

Todas las semiAvena (cocida)


Arroz (todos tipos) llas, secas*
Galletas de arroz* Psilio*
Trigo
ENDULZANTES
Todos son aceptaLEGUMBRES
bIes excepto el
Aduki*
Brotes de alfalfa* azcar blanca
Lentejas negras y
CONDIMENTOS
rojas*
Todas
las especias
Brotes de trbol*
son buenas
Garbanzos, germinados* (en
LCTEOS
humus especiado)
Todos
los producMung*
tos lcteos son
Tofu
aceptables (con
FRUTOS SECOS moderacin)
Todos los frutos
seco en pequeas ACEITE
Todos los aceites
cantidades
Son buenos
SEMILLAS
Todas las semillas, remojadas
*Bien si se consumen en pequeas cantidade

ALIMENTOS DESEQUILlBRANTES O AGRAVANTES

FRUTAS
Frutos secos
Manzanas
Arndanos
Peras
Fruta caqui
Granadas
Sanda
Ciruelas pasas
VERDURAS
Brcoli

Repollitos de
Bruselas
Repollo
Coliflor
Apio
Berenjena
Jengibre (seco)
Hongos
Cebollas (crudas)
Arvejas
Ajes
Patatas (blancas)

Tomates
ENDULZANTES
Azcar blanca
GRANOS
Trigo sarraceno
Maz
Mijo
Avena (seca)
Quinoa
Centeno

LEGUMBRES
Porotos negros
Frijoles carita
Porotos blancos
Frijoles pinto
Porotos de soja
Guisantes
Alubias blancas

165

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

duras cultivadas crudas es un enfoque de prevencin efectiva del cncer. De acuerdo a Lita Lee, autora de Radiation Protection Manual, los
vegetales cultivados tienen un efecto antiradiacin.
En el "Tree of Life" servimos vegetales cultivados regularmente. Los
vegetales crudos cultivados son equilibrados en trminos de yin y yang
y son menos agravantes de vata que el repollo entero crudo. Las recetas para hacer tus propios vegetales cultivados se encuentran en la Parte
IV. Para aquellos de vosotros que son incapaces de hacer vuestros propios vegetales cultivados, una de las mejores fuentes comerciales de
verduras cultivadas crudas es Rejuvenative Foods en el 1800-805-7957.
Ellos tienen una deliciosa variedad de combinaciones vegetales. Los laboratorios de lcteos y alimentos encontraron 5.5 millones de lactobacilos por gramo en su ensalada VegiDelight Live Zing.
En suma, a pesar de que las verduras crudas preparadas tradicionalmente pueden ser desequilibrantes para los vata, el hecho de licuarlas en sopas, hacerlas en jugos, calentarlas a 118 F, agregar especias
que tienden a calentar o aadir estimulantes digestivos y usar aderezos oleosos o cremosos hacen posible consumir la mayora de las verduras vivas sin agravar el dosha vata.
Muchas frutas, especialmente las frutas dulces, son equilibrantes
para los vata, excepto por las frutas astringentes, que no estn maduras
o secas y los frutos deshidratados, que son agravantes para vata. Las
frutas que an estn sin madurar como las bananas son astringentes y
por tanto son medianamente agravantes para vata. Las bananas maduras sin embargo, son equilibrantes. Los frutos deshidratados, a
menos que se reconstituyan en agua, pueden acentuar la sequedad y
por consiguiente causar un desajuste. Los frutos astringentes como las
frutas caqui verdes an, los arndanos y las granadas es mejor consumirlos con moderacin en todo caso. Las manzanas y las peras pueden
tener un ligero efecto secativo pero pueden ser neutrales en su efecto
para vata si se las ingiere con alguna especia que brinda calor como el
jengibre y la canela. Los melones en exceso pueden desequilibrar a los
vata. Los mangos y las uvas verdes son particularmente buenos sin embargo. Las frutas que parecen ser las ms equilibrantes para vata incluyen a los damascos, paltas, bananas, moras, cerezas, cocos, dtiles,
higos, ctricos, melones, mandarinas, papayas, anans y ciruelas. Algunas frutas son buenas para los tres doshas. Son denominadas las tridshicas, que significa que "equilibra a los tres doshas". Son los
166

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN

mangos, las pasasde uva, las uvas dulces, cerezas dulces, damascos sulces, las moras frescas dulces, y el anan.
Los frutos secos y las semillas con su alto contenido de aceite pueden
ser equilibrantes para vata si son consumidos en pequeas cantidades.
Las almendras son el mejor fruto seco y la semilla de ssamo es la mejor
semilla debido a que brinda calor y es oleosa. Una razn para evitar el
consumo de frutos secos y semillas en exceso es debido a que son alimentos concentrados. No son fciles de digerir y pueden producir gases,
especialmente porque la energa digestiva de vata generalmente no es
demasiado fuerte. Remojarlos durante la noche alivia algo de esta dificultad. El remojado nocturno limpia las enzimas digestivas inhibitorias
e inicia un proceso predigestivo de las protenas y grasas que facilita la
digestin. Las semillas y los frutos secos se absorben bien por una persona vata cuando se encuentran en salsas y leches de semillas. En esta
forma estn predigeridas. Tambin se les puede agregar lquido, 10 que
las hace menos concentradas y menos secas. Las mantequillas de frutos
secos y semillas tambin son una forma ms asimilable.
Los granos son buenos generalmente para un vata. El trigo y el arroz
son muy equilibrantes y tranquilizadores. Un cereal de avena caliente
por la maana es bastante nutritivo. El amaranto y la cebada son equilibrantes si se consumen moderadamente. El mijo, el trigo sarraceno, el
maz y el centeno, a pesar de estar catalogados como agravantes, se pueden consumir con moderacin si se los cocina en abundante agua con
un poco de aceite agregado para hacerlos menos secativos. Los panes
leudados no son tan equilibrantes como las preparaciones con granos
no-leudados, porque el pan leudado contiene al gas de la fermentacin.
Las legumbres no son fciles de digerir para los vata. Las mismas
tienden a producir gases. Los frijoles mungo, los garbanzos, el tofu y las
lentejas rojas y negras son aceptables (si se cocinan bien y se utilizan
ciertas especias como asa ftida, comino, jengibre y ajo). Estos son los
porotos ms seguros que un vata podra animarse a comer. En general,
he observado que las legumbres, ya sea que sean germinadas o cocinadas, tienden a producir gases en muchas personas que inclusive no son
predominantes vata. Incluso el consumo frecuente de tofu en una persona vata puede producir un desequlibrio vata. Si las legumbres se consumen en pequeas cantidades, sin embargo, se puede evitar un
agravamiento en vata. Los garbanzos, si se hacen en un hummus especiado (ver la seccin de recetas), son tolerables. Las legumbres germi- . .
167

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

nadas tienden a agravar a cualquiera, especialmente a los vata, y deberan ser minimizadas.
Los aceites son buenos en general para vata. El aceite de semilla de
ssamo es particularmente bueno. El aceite de crtamo es el menos
equilibrante. A pesar de que yo no recomiendo los aceites sin restricciones, las cantidades limitadas pueden ser equilibrantes para las constituciones vata en las diferentes etapas de la evolucin de su salud. Los
aceites deberan ser prensados en fro y frescos, de manera que se preserven algunas enzimas. Yo no aconsejo los aceites cocinados debido a
que los cidos grasos se transforman de una configuracin cis a una
transo Una estructura cis para grasas contiene el mismo nmero de tomos que una estructura trans, pero su forma es ms bien curvada a diferencia de la estructura trans que es como de lneas rectas. La
estructura cis es biolgicamente activa debido al campo electromagntico de la curva, mientras que la estructura trans de lnea recta no es
biolgicamente activa. Los cidos grasos cocinados se incorporan a la
membrana celular y debido a que no son biolgicamente activos, tienen en consecuencia el efecto de debilitar las estructuras de membrana
celular en el cuerpo.
Todos los productos lcteos son buenos con moderacin. Las cualidades oleosas y acuosas de los productos lcteos pueden ser equilibrantes para una persona vata si son consumidos en su forma cruda y
si la persona no es alrgica a los productos lcteos. La nica excepcin
a los efectos equilibrantes de los lcteos es el consumo de quesos duros,
que son secativos para los vata.
Los dulces como los granos, las frutas dulces, las verduras y la miel
son todos tolerables, excepto el azcar blanca y cualquier alimento que
contenga a la misma, como los productos de panadera y las golosinas.
Las especias y hierbas son generalmente equilibrantes para vata. El
jengibre es la hierba ms equilibrante. Las mejores especias y hierbas
son aquellas que ayudan al proceso digestivo, minimizan los gases y
brindar calor al sistema. Las especias dulces como la canela, el hinojo y
el cardamomo tambin son buenas. El asa ftida es particularmente
bueno para los que tienen problemas de gases. El ajo es otra excelente
hierba equilibrante para vata. El comino tambin es benfico. El nico
peligro para vata es utilizar demasiadas especias picantes, que pueden
eventualmente agravar a vata. El coriandro, el azafrn, el perejil y el fenogreco son neutrales a desequilibrantes para vata. La cayena en pe168

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN

queas cantidades es buena por su calidad calrica, pero en exceso


puede resultar demasiado activadora y secativa.
Las bebidas que agravan a vata contienen cafena, estn carbonatadas, heladas o refrescantes o son astringentes o amargas. Las bebidas
catrticas como el jugo de ciruelas pasas, tambin agravan a vata. La
mayora de los ts son tolerables a menos que sean amargos, astringentes, diurticos o secativos. Es mejor evitar los ts de zarzamora,
barba de maz, diente de len y milenrama debido a que tienen estas
cualidades agravantes para vata.

Pautas y perspectiva del consumo alimenticio


para las personas kapha
A aquellos con una constitucin predominantemente kapha -kapha,
kapha-vata o kapha-pitta- les va generalmente bien con la alimentacin viva. A las personas kapha-pitta se les hace fcil estar en una dieta
de alimentacin viva, porque la energa pitta les otorga el fuego gstrico adicional para el invierno. La alimentacin viva puede tonificar
el poder digestivo de las personas kapha y kapha-vata de manera que
a las mismas les puede ir bastante bien durante todo el ao. Los kapha
tienden a tener un exceso de mucosidad, de forma que los alimentos
vivos los ayudan a sentirse mejor, debido a que stos son menos productores de mucosidad que los mismos alimentos en su forma cocinada. Los kapha haran mejor si evitan los alimentos fritos, grasosos,
oleosos, pesados y fros. Los mismos ralentan y tensionan la ya de
por s lenta digestin y aumentan la tendencia a engordar. Debido a
su tendencia a la digestin lenta y al aumento de peso a los kapha les
va bien por lo general si hacen solamente dos comidas principales al
da separadas entre s por lo menos por seis horas. Es mejor para su
sistema si evitan "picar" entre comidas y se entrenan a s mismos para
no comer en exceso.
Los alimentos dulces, cidos y salados desequilibran a los kapha y
los alimentos picantes, amargos y astringentes tienden a equilibrarlos.
Durantes los ciclos estacionales o diarios en los que kapha tiende a estar
desequilibrado, los alimentos acuosos deberan ser ingeridos con gran
cuidado en todo caso. (Los momentos en los que los kapha deben estar
particularmente atentos son entre las 6 AM Y 10 AM Y las 6 PM Y 10
PM, Y durante las estaciones de invierno y verano y cuando llueve.)

169

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Las verduras son un alimento particularmente equilibrante para los


kapha. Las de hoja verde debido a sus cualidades secativas y astringentes son probablemente lo ms saludable para ellas. Las verduras y los
alimentos vivos calentados, en combinacin con especias picantes, hacen
una dieta excelente. Comiendo algunos alimentos astringentes y amargos
al comienzo de la comida, los kapha crean un estimulante para la digestin que ayuda a todo el proceso de la misma. Consumir primero una
ensalada o algo de jengibre crudo en un poco de agua caliente o en el
aderezo de la ensalada son ejemplos de esto. Las verduras vivas tambin
aportan fibras para estimular la funcin intestinal.
Las verduras dulces, cidas y acuosas resultan de neutrales a agravantes para kapha, a menos que se ingieran durante una estacin o un
momento del da en el que kapha es menos propenso a agravarse. Los pepinos son neutrales porque son acuosos, aunque amargos y astringentes. Los tomates son los menos agravantes para kapha. Las aceitunas
verdes y negras que son oleosas y saladas tambin agravan a kapha. Y las
patatas dulces debido a su dulzor tambin lo son. Las hojas verdes y vegetales vivos calentados son excelentes para kapha. Las verduras de raz
son aceptables pero debido a su cualidad ms terrosa, pueden reforzar la
inercia de una persona kapha, que ya es demasiado terrestre y fija. Los
vegetales buenos para los kapha son los picantes y amargos como los esprragos, las remolachas, el brcoli, los repollitos de Bruselas, el repollo,
las zanahorias, el coliflor, el apio, la berenjena, las verduras de hoja verde,
la lechuga, los hongos, las cebollas, el perejil, las arvejas, los ajes, las patatas blancas, la espinaca y todos los tipos de brotes.
La frutas secativas y astringentes como las peras, las manzanas y las
granadas son las que mejores. Los jugos de frutas se pueden beber si
estn diluidos en un 33 a un 50%. Los jugos de fruta amargos como el de
naranja es mejor ingerirlos en cantidades mnimas. Las bananas, si son
condimentadas con hierbas como el jengibre seco, son neutrales para
kapha. Las frutas dulces y cidas son de neutrales a agravantes para
kapha, a menos que se consuman en la estacin y momento del da adecuados. Por ejemplo, en nuestros retiros de ayuno, cuando servimos jugo
de sanda por la maana, varias personas kapha se congestionaron, porque la maana es un momento de empeoramiento de kapha. Cuando el
jugo de sanda se les dio en el momento pitta del da (entre 10 AM Y 2
PM), a todas las personas kapha que se haban congestionado les fue
bien. Las frutas especialmente buenas para los kapha son las manzanas,

170

Pautas alimenticias Kapha


ALIMENTOS EQUILlBRANTES

FRUTAS
Manzanas
Damascos
Moras
Cerezas
Arndanos
Higos (secos)
Mangos
Duraznos
Peras
Fruta caqui
Granadas
Ciruelas pasas
Pasas de uva
VERDURAS
Picantes
y amargos
Esprragos
Remolachas
Brcoli
Repollitos de
Bruselas
Repollo
Zanahorias
Coliflor

Apio
Dulse* (enjuagado)
Berenjena
Jengibre (fresco o
seco)
Hijiki (enjuagado)
Rbano picante
Jcama
Kelp*(enjuagada)
Kombu*(enjuagada)
Hojas verdes
Lechuga
Hongos
Quingomb
Cebollas
Perejil
Arvejas
Ajes
Patatas (blancas)
Rabanitos
Espinaca
Brotes
GRANOS
Amaranto
Cebada

Trigo sarraceno
Maz
Mijo
Avena (seca)
Quinoa
Arroz* basmati
Galletas de arroz
Centeno
LEGUMBRES
Todas y tofu (caliente y en pequeas
cantidades) excepto
porotos rojos,
porotos de soja,
negros y mung
FRUTOS SECOS
Almendras*
(remojadas)
SEMILLAS
Cha
Lino*

Zapallo
Ssamo*
Girasol
Las semillas germi
nadas y remojadas
ENDULZANTES
Nada excepto
Miel cruda y concentrados de jugos
de frutas
CONDIMENTOS
Todos excepto sal
LCTEOS
Slo ghee (manteca
clarificada) y leche
de cabra
ACEITE
Slo almendras,
maz, semillas de
lino o girasol (en
pequea cantidad)

*Bien si se consumen en pequeas cantidade

'ALIMENTOS DESEQUIu'BRANTES O AGRAVANTES

FRUTAS
Dulces y cidas
Palta
Bananas
Cocos
Dtiles
Higos (frescos)
Pomelo
Uvas
Limones
Melones
Naranjas

Papaya
Anan
Ciruelas
VERDURAS
Dulces y jugosas
Pepino
Aceitunas
Patatas (dulces)
Zapallo
Tomates
Zucchini

ENDULZANTES
Jarabe de malta de
cebada
Jarabe de arroz
integral
Fructosa
Melaza
Sucanat
Azcar blanco
GRANOS
Avena (cocida)

Arroz (integral)
Arroz (blanco)
Trigo
LEGUMBRES
Ver arriba
FRUTOS SECOS
Nueces negras
Castaas de par
Castaas de caj
Coco

171

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

los damascos, los arndanos, los mangos, los duraznos, las granadas, los
higos secos, las frutas caqui, las ciruelas pasas, las pasas de uva, las moras
y las cerezas. Las frutas aceitosas como los cocos o las paltas deberan
ser consumidos con moderacin por los kapha puros, pero pueden ser
consumidos ms libremente por los tipos kapha-vata o kapha-pitta.
Los frutos secos y semillas son pesados y aceitosos y por consiguiente es mejor que los consuman en cantidades mnimas. Los frutos
secos y semillas que son remojados o ge~minados les hacen bien a un
tipo kapha en una dieta de alimentacin viva, sin embargo. Los aceites
parcialmente digeridos en las semillas remojadas y germinadas les permiten a los kapha obtener de manera confortable las cantidades adecuadas de aceites esenciales sin sufrir ningn efecto perjudicial. A pesar
de que a los kapha no les va bien con grandes cantidades de aceite, hay
una cantidad mnima de aceite que el cuerpo necesita para su funcionamiento bsico. Las mejores semillas son las de girasol, calabaza y lino.
Los granos no son el mejor alimento para un kapha debido a que son
pesados y productores de mucosidad y los kapha de por s tienen una
tendencia a producir un exceso de la misma. El mijo, el trigo sarraceno,
el maz yel centeno, que son calorficos y secativos, son los mejores granos para un kapha. El trigo, que es fro, oleoso y pesado es el peor grano
para un kapha. El arroz y la avena son agravantes moderados para
kapha. Todos los granos crudos, germinados y remojados son tolerables.
Las legumbres son un alimento pesado que no se necesita para la
constitucin kapha, porque las mismas son alimentos concentrados y
formadores corporales. Debido a que los cuerpos kapha forman y agregan peso hasta el punto del exceso casi sin esfuerzo, ellos no necesitan
este empuje extra. Los porotos negros, los frijoles mungo, los garbanzos,
los frijoles pintos y las lentejas rojas son las legumbres ms inofensivas
para los kapha. Las legumbres ms pesadas como las lentejas negras,
los porotos rojos y los porotos de soja es mejor ingerirlas en cantidades
mnimas. Un poco de tofu, a pesar de ser un producto del poroto de
soja y alto en grasas, puede ser consumido por los kapha.
Los aceites en su forma de extracto son especialmente agravantes.
En cantidades mnimas sin embargo, los aceites de almendras, girasol
y maz pueden ser tolerados.
Los lcteos son pesados, oleosos, refrescantes y dulces. Con la excepcin del ghee (manteca clarificada) y la leche cruda de cabra, los
productos lcteos son muy perjudiciales para una constitucin kapha.
172

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN

Los dulces agravan a kapha en el sentido de la pesadez de la inercia


mental y el aumento del cuerpo fsico. La miel cruda, que es calorfica,
equilibra especialmente a kapha; ingerida en la cantidad de una cucharada o menos por da, la miel es aceptable.
Las especias en general son benficas para kapha. El ajo y el jengibre son dos de las hierbas ms curativas para kapha. Con la excepcin
de la sal, que es especficamente perjudicial para kapha, las mismas especias y hierbas que resultan beneficiosas para vata tambin pueden
ayudar a kapha. Los kapha se ven significantemente perjudicados por
la sal; esto incluye a las sopas enlatadas y los jugos con sal agregada, la
mayora de los alimentos procesados y la comida chatarra, debido a su
sal agregada y las patatas saladas y los snacks de maz. Una cantidad
mnima de sopa de miso es neutral pero en exceso empeorar la condicin de kapha. El tamarindo es otra especia que perjudica a kapha. Los
vegetales marinos estn bien si se ponen en remojo y se enjuagan con
agua fresca.
Las bebidas que son calientes y picantes son equilibrantes para
kapha. Las bebidas cidas, saladas y carbonatadas son agravantes. Esto
incluye al miso en exceso. La leche de soja fra tambin es agravante.

Pautas y perspectiva del consumo alimenticio


para personas pitta
Una dieta vegetariana suave que sea predominantemente de alimentacin viva es lo mejor para los individuos pitta, los pitta-vata y los pittakapha. Los alimentos carnvoros, los huevos, el alcohol, la salla cafena,
el caf, el tabaco, la mostaza, las cebollas, el jengibre y otros estimulantes empeoran el calor emocional y fsico y la agresividad natural de pitta.
Las frutas, las verduras y los brotes con algo de granos componen la
mayor parte de la dieta. Los alimentos que son cidos, como los ctricos,
el yogurt, la crema agria, el vinagre y los pepinillos en vinagre de eneldo
tambin agravan a pitta. El limn, a pesar de ser cido, se puede tolerar
en pequeas cantidades debido a su efecto general alcalinizante y purificador del hgado. Es mejor para un pitta evitar los alimentos picantes y
las hierbas como la cayena, la mostaza, el ketchup, la salsa barbacoa y la
salsa. Los sabores fros, que son amargos y astringentes como el de las
verduras de hoja verde, son equilibrantes. Los alimentos que tienen sabores dulces tambin lo son, excepto la miel y la melaza, que son calor- ....
173

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ficas. Los alimentos altos en protenas aumentan el calor metablico en


un 30% y deberan estar reservados a una ingesta moderada. Los alimentos que estresan el hgado son generalmente agravantes, como el caf
y el alcohol. Los alimentos como las zanahorias y remolachas, que purifican y limpian el hgado, son de equilibrantes a neutrales para pitta, a
pesar de que son consideradas ligeramente calorficas. Las hierbas equilibrantes para pitta son el coriandro, el cardamomo, el hinojo y a crcuma. Las frutas y las verduras son los alimentos ms equilibrantes para
los pitta. A ellos les va mejor si evitan los sabores salados, picantes y cidos, as como los alimentos calientes, livianos y secos. Las personas pitta
tienen un metabolismo veloz, de manera que por lo general necesitan
hacer tres comidas principales al da, separadas por los menos por cuatro horas. Si es necesario, es aceptable un tentempi liviano de dos a tres
horas despus de cada comida.
Las verduras son muy buenas para pitta. Las excepciones son los tomates, que son calorficos y acres, y las verduras como los rabanitos,
las cebollas crudas, los ajes picantes y el ajo crudo. Las cebollas blancas o amarillas se pondrn dulces al cocinarse y pueden ser consumidas con moderacin. A pesar de que las remolachas, las zanahorias y los
daikons son ligeramente calorficos, pueden ser consumidos a menos
que la persona pitta ya est agravada. Las verduras que son las ms
equilibrantes para pitta son la familia entera de las Brassica, como el repollo y los repollitos de Bruselas, los esprragos, el cilantro, los pepinos,
el apio, el berro, las verduras de hoja verde, los porotos verdes, la lechuga, los hongos, el quingomb, las arvejas, el perejil, las patatas y
brotes, y la familia de las calabazas.
Las frutas dulces como las manzanas, higos, pasas de uva, uvas dulces, ciruelas dulces, ciruelas pasas, moras dulces y melones son las ms
equilibrantes para los pitta. Las frutas cidas como los ctricos, las cerezas cidas y los pomelos deberan reducirse. Las frutas ctricas dulces
bien maduras son tolerables porque para los pitta el sabor dulce es equilibrante. Otras frutas que son equilibrantes son los mangos, las paltas,
el caqui y los damascos.
Los frutos secos y semillas es mejor usarlos en poca cantidad debido a que son calricos y oleosos. Si estn remojados o germinados
pueden ser consumidos con moderacin. El coco, que es refrescante, es
muy equilibrante para pitta. Las semillas de girasol y de zapallo se pueden consumir, especialmente si son remojadas.
174

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCIN

Pautas alimenticias Pitta


ALIMENTOS EQUILlBRANTES
Arroz basmati
ENDULZANTES
Arroz,*integral
Todos excepto meFRUTAS
Coliflor
Arroz, blanco
laza y miel cocida
Frutas dulces
Apio
Galletas
de arroz Mielcruda*
Manzanas
Dulse (enjuagado)
Trigo
Paltas
Porotos verdes
CONDIMENTOS
Dtiles
Hijiki (enjuagado)
LEGUMBRES
Slo coriandro,
Higos
Jcama
Todas excepto las canela, hinojo
Uvas (oscuras)
Kelp*(enjuagado)
lentejas
cardamomo,
Mangos
Kombu
Tofu
crcuma, pizca de
Melones
(enjuagada)
pimienta negra
Naranjas (dulces) Hojas verdes
FRUTOS
SECOS
Peras
Hongos
Nada excepto
LCTEOS
Anan (dulce)
Quingomb
cocos
Manteca (sin sal)
Ciruelas (dulces)
Perejil
Queso
cottage
Granadas
Arvejas
SEMILLAS
Ghee
Ciruelas pasas
Ajes (verdes)
Lino*
Leche
Pasas de uva
Patatas
Psilio*
Brotes
Calabaza
ACEITE
VERDURAS
Zapallo
Ssamo*
Coco
Dulces y amargas Zucchini
Girasol
Oliva
Esprragos
Semillas gerrnina- Girasol
Brcoli
GRANOS
das y remojadas
Soja
Repollitos de
Amaranto*
Bruselas
Cebada
*Bien si se consumen en pequeas cantidade
Repollo
Avena
ALIMENTOS DESEQUILlBRANTES O AGRAVANTES

FRUTAS
Frutas cidas
Damascos
Bananas
Moras
Cerezas
Arndanos
Pomelo
Uvas (verdes)
Limones
Naranjas (cidas)
Papaya
Duraznos
Caqui

Anan (cido)
Ciruelas (cidas)

Espinaca
Tomates

VERDURAS
Verduras picantes
Remolachas
Zanahorias
Berenjenas
Ajo
Rbano picante
Aceitunas
Cebollas
Ajes (picantes)
Rabanitos

GRANOS
Trigo sarraceno
Maz
Mijo
Quinoa
Centeno
LCTEOS
Suero de leche
Queso
Crema agria

Yogurt
SEMILLAS
Cha
ENDULZANTES
Melaza
Cha
ACEITES
Almendras
Maz
Crtamo
Ssamo

175

ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiN

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

-----------------------------------------------------------------------

A los granos que son calorficos, como el maz, el mijo, el trigo sarraceno y el centeno es mejor evitarlos o minimizarlos. La cebada, que
es refrescante y secativa, es el mejor grano. Tambin ayuda a reducir el
cido estomacal, que es una tendencia pitta. El arroz y el trigo, que son
dulces y pesados, tambin son buenos. Los panes de masa fermentada
y otros panes leudados crean una acidez que agrava a pitta.
Las legumbres deberan ser ingeridas con moderacin debido a su
alto contenido de protenas y su tendencia a producir gases si se las
consume en exceso. Las legumbres menos agravantes son los porotos
mung, los garbanzos, el tofu y las lentejas negras.
Los aceites son por lo general perjudiciales para pitta. Las pequeas cantidades de aceites de coco, almendras, oliva, soja y girasol estn
bien sin embargo. El coco con su aceite es beneficioso para pitta debido a su efecto refrescante, pero debera ser consumido con moderacin debido al alto porcentaje de grasas saturadas que contiene. El
aceites de girasol y el de semillas de zapallo son adecuados para las
personas pitta.
Los productos lcteos tienen efectos variables. Los lcteos dulces
son tolerables. Los productos lcteos cidos y los quesos duros son
agravantes. El ghee, que es una manteca cruda, clarificada y sin sal es
muy equilibrante y calmante para pitta.
Los dulces son refrescantes para pitta. Inclusive el azcar blanca,
que yo no recomiendo, puede ayudar a refrescar a los pitta. La miel es
moderadamente calorfica, pero puede ser utilizada en cantidades mnimas. La melaza es calorfica y por eso es mejor evitarla.
Las especias que son picantes o acres son agravantes para pitta. El
cardamomo, la canela, el coriandro y el hinojo son equilibrantes. La pimienta negra puede usarse de manera ocasional y el comino puede utilizarse con moderacin, a pesar de que es algo calorfico.
Las bebidas que son refrescantes, dulces, amargas y astringentes son
equilibrantes. Los pitta necesitan mucha agua. Las bebidas carbonatadas y el alcohol perjudican a los pitta. Las bebidas saladas y el exceso
de ts calientes son desequilibrantes para las personas pitta. Las bebidas cidas y los ctricos en exceso, incluido el jugo de naranja, tambin
pueden agravar a pitta.

Pautas de bebidas
BEBIDAS EQUILIBRANTES
VATA

PITIA

KAPHA

jugo de manzana

jugo de manzana

jugo de manzana

jugo de zanahoria

jugo de zanahoria

cafena*

leche de coco

leche de coco

jugo de zanahoria

jugo de uva

bebidas fras

caf**

jugo de pomelo

jugo de uva

jugo de arndanos

jugo de mango

jugo de pomelo

jugo de uva*

caldo de miso

jugo de mango

jugo de pomelo*

jugo de naranja

caldo de miso

jugo de papaya

jugo de naranja

jugo de mango
caldo de miso*

jugo de ciruelas pasas*

jugo de naranja*

leche de soja* (si est

jugo de papaya
jugo de ciruelas pasas

calentada y especiada)

leche de soja

jugo de pera

jugo de papaya*
jugo de ciruelas pasas

Est bien si se ingiere en pequeas cantidades

Leche de soja* (si est

Est bien para kapha, pero no es saludable para ninguno

est calentada
yespeciada)

BEBIDAS DESEQUILIBRANTES O AGRAVANTES


alcohol

PITIA
alcohol

KAPHA
alcohol

bebidas con cafena

bebidas con cafena

bebidas carbonatadas

bebidas carbonatadas

bebidas carbonatadas

leche de coco

caf

caf

bebidas fras

bebidas fras

jugo de arndanos

VATA

jugo de arndanos
jugo de pera

176

177

~------------------------------------------------------------------~

Sinopsis del Captulo 6


n este captulo aprenders acerca de algunos de los silenciosos
mensajes que la Madre Naturaleza nos est dando continuamente
respecto al alimento que comemos. Estas comunicaciones aparecen en trminos de sabores, colores y cualidades. Aprenders acerca de
los seis sabores, las seis cualidades, las direcciones de la accin de los
alimentos y el cdigo de los alimentos como se explica a travs de la
dieta del arcoris. La misma es como seleccionar un buen guardarropa.
Nos ayuda a coordinar los colores de nuestros alimentos con las energas de nuestros propios cuerpos. A medida que seleccionamos nuestros alimentos y los comemos, estamos preparados para escuchar y
para actuar a partir de estos mensajes silenciosos? Estamos listos para
leer estas notas de amor de Dios?

1. Las claves de la Madre Naturaleza

11. Seis sabores


a. Dulce
b. cido
c. Salado
d. Picante
e. Amargo
f. Astringente
III.Seis cualidades alimenticias
a. Pesada
b. Liviana
c. Oleosa
d. Seca
e. Fra
f. Caliente
179

Captulo 6
IV. Direccin de la accin de los alimentos
V. Dieta del Arcoiris

Mensajes alimenticios sutiles


de la Naturaleza
s evidente a esta altura para el lector que el alimento es ms que
slo carbohidratos, protenas y grasas. El espectro de la nutricin
abarca desde la energa indiferencia da a varios niveles de energa
diferenciada, con estas energas jugando un papel importante en equilibrar, formar, curar, activar y purificar las glndulas, rganos, sistema
nervioso, tejidos y elementos ms sutiles del cuerpo, como las energas
dosha y los centros sutiles de energa. Cada alimento tiene un sabor, cualidad y forma particulares y un color que es parte de las claves de la
Madre Naturaleza y sus esfuerzos por comunicarse con nosotros. Cada
alimento tiene su propia "personalidad" que afecta a nuestra naturaleza
psicofisiolgica y espiritual. Por ejemplo, el mango y la papaya coloreados de dorado tienen la forma y la refulgencia de color que corresponden
a la glndula pineal y pituitaria. Yo he desarrollado el sistema de la dieta
del arcoris, como se explica en detalle en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet, que relaciona los colores de los alimentos con los centros sutiles de energa, los rganos, las glndulas y el sistema nervioso. El sistema
chino ha clasificado los efectos yin y yang de los alimentos de acuerdo al
color. Cuanto ms rojo es un alimento, ms se acerca alIado prpura del
arcoris, y ms se considera yin. En los sistemas ayurvdico y chino los
sabores y las cualidades alimenticias son claves importantes para comprender el efecto energtico de los alimentos.

Los seis sabores


Existen seis sabores y cualidades alimenticias que colaboran en informarnos acerca de la manera en que un alimento tender a afectar e
interactuar con nuestros doshas. Cada sabor es la forma de la naturaleza . .
181

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

de sealarnos acerca de cmo actuar energticamente el alimento en


nuestro cuerpo y nuestra mente. Los seis sabores son: dulce, cido, salado, amargo, picante y astringente.
El sabor dulce puede ser experimentado por los varios grados de
dulzor que hay en las frutas dulces, el azcar, la leche, el arroz y los
granos. El dulzor aumenta el kapha y disminuye el pitta y vata. Es refrescante, pesado y oleoso. Alivia el hambre y la sed y nutre al cuerpo.
Debido a que incrementa a kapha, el dulzor incrementa la masa de los
tejidos. El sabor dulce es el predominante de una manera abrumadora
y favorito de Estados Unidos, creando un desequilibrio kapha que contribuye a la obesidad de millones de personas con sobrepeso. Comer
dulces otorga satisfaccin y una sensacin de plenitud en el plano mental. Para aquellos que siente un vaco en sus vidas, los dulces se pueden
convertir en algo adictivo, porque aportan la ilusin a corto plazo de la
saciedad mental y fsica. Los dulces tienen un efecto refrescante para la
ira pitta y un efecto temporariamente tranquilizante en el miedo vata.
Demasiada cantidad de dulces pueden contribuir a la complacencia y
a la codicia, especialmente para los kapha, que tienen una propensin
e por s a manifestar esta tendencia.
El sabor cido (limn y yogurt) desequilibra a kapha y pitta. Las
cualidades cidas son pesadas, calorficas y oleosas y por consiguiente
equilibrantes para vata. Los alimentos de sabor cido en general mejoran la digestin y el apetito. "Uvas cidas" es un trmino que remite a
cierta sensacin de privarse de algo, el amargor del hecho de que falta
algo en la vida. Una sobreindulgencia hacia los alimentos cidos puede
conducir a la envidia o a los celos acerca de 10 que est faltando. Esta
tendencia amargada de envidiar y poseer crea un desequilibrio en los
pitta. No slo el sabor cido ampla estas tendencias, sino que las mismas tambin producen ira. La tendencia a la codicia de los kapha tambin puede ser ampliada por los alimentos cidos. Lo cido sin embargo
equilibra a vata creando un calor mental.
El sabor salado es pesado y caliente. Estas cualidades ayudan a equilibrar a vata y a desequilibrar a kapha y pitta. La sal incrementa el fuego
digestivo y contribuye a limpiar el cuerpo de los desechos. La sal eleva
todos nuestros apetitos por la vida y la indulgencia fsica en los sentidos. En exceso puede contribuir a desequilibrar el estado mental de
kapha. Refuerza la tendencia kapha a la complacencia y a la indulgencia sensorial. El calor de pitta tambin se agrava por la sal, especial-

182

MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA

mente si los deseos" encendidos" por el alimento salado no son expresados. La mente vata, que a veces es demasiado de descentrada a indulgente en los sentidos terrestres, se pone ms en equilibrio con la sal,
de una manera que lleva conciencia al nivel fsico.
Los alimentos picantes (los especiados como el jengibre y la cayena)
son calientes, livianos y secos. Las cualidades calientes y secas de los alimentos picantes ayudan a equilibrar a kapha. Los alimentos picantes
agravan a pitta y vata. Los alimentos picantes como la cayena son buenos para reducir la mucosidad y estimular el fuego gstrico en el dosha
kapha. La ira e irritabilidad de pitta se agravan con los alimentos picantes, porque el fuego acenta una energa extrovertida y un deseo de
estimulacin externa. Estas cualidades de los alimentos picantes ayudan a los kapha a salir de su complacencia e inercia.
Los alimentos de sabor amargo (la espinaca y otras verduras de hoja
verde) son refrescantes, livianos y secos. Los alimentos de sabor amargo
equilibran a kapha y pitta, pero pueden tender a agravar a vata. Los
alimentos de sabor amargo secan y purifican las secreciones y aumentan el apetito, lo que es perfecto para kapha. Los alimentos amargos
tienden a ampliar la insatisfaccin, la crtica y la pena. La insatisfaccin
leve puede ser un estmulo para cambiar y por tanto es buena para
equilibrar los aspectos complacientes de kapha. Estas mismas cualidades de amargor acentan la inseguridad y el miedo en vata porque elevan la tendencia al cambio y tambin elevan la "tristeza seca" de la
insatisfaccin excesiva.
Los alimentos astringentes hacen fruncir la boca. Algunos ejemplos
son el caqui sin madurar, la crcuma y el quingomb. Los alimentos
astringentes son refrescantes, livianos y secos. Debido a esto, tienden a
agravar a vata y a equilibrar a pitta y kapha. Estos alimentos purifican
y reducen las secreciones, as como tambin resecan al cuerpo, 10 cual
es excelente para kapha. Su energa secativa y de marchitamiento produce tendencias introvertidas. Si esta abstinencia es excesiva, causa una
contraccin mental que acenta el temor y la ansiedad. Esto puede desequilibrar a la mente vata. La misma contraccin de energa ayuda a
equilibrar las energas extrovertidas de la personalidad pitta.
En general, los sabores amargos, picantes y astringentes desequilibran
a vata y disminuyen la tendencia kapha. Los sabores amargo, picante y
astringente tienen una cualidad de "ligereza", ayudando a liberar a los
kapha de su tendencia a ser complacientemente apegados al cuerpo ya . . .

183

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA


~.

los deseos del mundo material. Los sabores dulces, cidos y salados incrementan el apego al cuerpo y los deseos mundanos. Debido a esto, los
alimentos dulces, cidos y salados disminuyen la tendencia vata, ya que
los vata necesitan incrementar estos apegos debido a su falta de fundamentacin. Quiz la industria alimenticia es consciente de esto, porque
hay mucho nfasis en el dulzor y la salinidad en la mayora de las comidas rpidas. Comer estos alimentos procesados, vacos y que no nutren
verdaderamente alimenta la vida de los sentidos.
Los pitta se equilibran con los alimentos dulces, amargos y astringentes. Los alimentos picantes, salados y cidos desequilibran a pitta.
Los vata se agravan si ingieren cantidades excesivas de cualquier sabor.
Mi experiencia comiendo en los hogares de los mdicos ayurvedas es la
de que ellos sirven las comidas con todos los sabores para crear un equilibrio general. La sabidura de comer de una forma que mantenga el
equilibrio del dosha propio requiere una inteligencia astuta, intuicin
y "ensayo y error" en lo concerniente a qu sabores de alimentos son
equilibrantes y cundo comer estos alimentos.
La medicina china tambin ha sistematizado el significado de los sabores de los alimentos. Ellos reconocen cinco sabores (gustos): picante,
dulce, amargo, cido y salado. De acuerdo al sistema chino, cada gusto
afecta a sistemas orgnicos especficos.
Los alimentos picantes actan sobre los pulmones y el intestino
grueso.Tambin producen sudoracin.
Los alimentos de sabor dulce actan sobre el estmago, el bazo y el
pncreas y neutralizan las toxinas.
Los alimentos amargos actan sobre el corazn y el intestino delgado. Tambin se dice que los alimentos amargos reducen la fiebre y
producen diarrea.
Los alimentos cidos actan sobre el hgado y la vescula biliar. Tambin cortan la diarrea y la transpiracin.
Los alimentos salados actan sobre los riones y la vejiga urinaria y
tambin suavizan las masas duras y los tejidos.

Cualidades alimenticias
Las seis cualidades principales en el A yurveda son pesada (queso, yogurt, trigo); liviana (cebada, maz, espinaca, manzanas); oleosa (productos lcteos, alimentos grasosos, paltas); seca (cebada, maz, patatas,
porotos ); alimentos y bebidas calientes (t caliente) ; y alimentos y be-

184

---------------------------------------------------------------

bidas fras (t helado). Generalmente los alimentos pesados, oleosos y


calientes tienden a equilibrar a vata y desequilibrar a kapha. Los alimentos calientes, livianos y secos tienden a equilibrar a los kapha y desequilibrar a los pitta. stos se ponen ms en equilibrio con los alimentos
pesados, oleosos y fros.
En el sistema chino los alimentos son considerados por sus cualidades
medicinales debido a su sabor, cualidad energtica, direccin de accin
en el cuerpo y afinidad especfica hacia los diferentes rganos y glndulas. La energa de los diferentes alimentos se divide en cinco categoras:
La energa fra (muy yin), como la de la banana, pomelo, el kelp
(tipo de alga), la lechuga, la fruta caqui, el azcar, la castaa de agua y
la sanda.
La energa fresca (ligeramente yin ), como la de las manzanas, la cebada, el tofu, los hongos, los pepinos, la berenjena, las naranjas, los
mangos, la espinaca, las frutillas y las mandarinas.
La energa neutral (equilibrada), como la de los damascos, las semillas de ssamo, los porotos de soja, el repollo, las zanahorias, el apio,
los huevos, el maz, las manzanas, los higos, la miel, los porotos rojos,
la leche, las aceitunas, la papaya, los manes, los anans, las ciruelas,
las patatas, el zapallo, los rabanitos, el arroz, las semillas de girasol y las
patatas dulces.
La energa tibia (ligeramente yang), como la de los esprragos y la
malta.
La energa caliente (muy yang), como la del vinagre, la canela, el
clavo de olor, la cayena, los dtiles, el ajo, el jengibre, la cebolla verde,
la nuez moscada, las frambuesas y la pimienta negra.
Los alimentos en el sistema chino parecen tener una influencia direccional en el flujo de la energa en el cuerpo. Los alimentos con un movimiento ascendente son aquellos que movilizan la energa desde las
partes bajas del cuerpo hacia el pecho y la cabeza. Sus sabores pueden ser
neutrales, picantes, dulces y amargos. Algunos de estos alimentos son
los damascos, el ssamo, los porotos de soja, el repollo, las zanahorias, el
apio, las semillas de girasol, las manzanas, los higos, las uvas, la miel,
los porotos rojos, la leche, los manes, el arroz y las patatas dulces. Moviendo la direccin del flujo energtico hacia arriba, se dice que algunos
de estos alimentos alivian la diarrea y los rganos afectados.
Los alimentos que movilizan hacia el exterior se mueven a travs y
afectan a la superficie del cuerpo. Sus sabores pueden ser picantes o . .

185

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

dulces. Algunos de ellos son buenos para producir transpiracin y reducir la fiebre. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia el
exterior son la pimienta negra, el jengibre, la canela y la pimienta roja.
Los alimentos que movilizan hacia el interior tienden a aliviar los
movimientos intestinales y la hinchazn abdominal. Algunos ejemplos
de estos alimentos son el lpulo, la lechuga, la sal, el kelp y otras algas
marinas. Estos alimentos tienen sabores fros, amargos o salados.
Se dice que los alimentos que movilizan hacia abajo alivian las nuseas, los vmitos, el hipo y el asma. Sus sabores pueden ser dulces o
cidos. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia abajo son
las manzanas, las bananas, la cebada, el tofu, los pepinos, la berenjena,
la lechuga, el mango, la fruta caqui, la espinaca, el trigo y la sanda.
Los alimentos tambin pueden clasificarse por cmo movilizan los
nutrientes. La miel es un sistema de entrega" (delivery) que aumenta el
movimiento de los nutrientes. El aceite de oliva por ejemplo es considerado obstructivo porque ralenta el movimiento de los nutrientes.
Es significativo que estos dos antiguos sistemas medicinales de la
India y la China, que han sido utilizados por miles de aos con resultados impresionantes, van por igual muy lejos para delinear las propiedades energticas de los alimentos y de qu manera estas energas
influyen en el flujo y el equilibrio de las energas corporales. Basados en
este conocimiento, el sistema chino as como el ayurvdico, prescriben
alimentos especficos para reequilibrar la energa de una persona. Por
ejemplo, si una persona estaba sufriendo de un profundo fro interior,
ambos sistemas hubieran prescripto probablemente las hierbas productores de calor como la cayena, la pimienta negra y el jengibre. A
pesar de que estos dos sistemas pueden usar diferentes trminos y conceptos para describir la accin de estos alimentos, ambos compartiran
un conocimiento bsico acerca de qu sabores y cualidades de alimentos se necesitan para remediar la situacin.

MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA

Los seis sabores


SEIS CUALIDADES ALIMENTICIAS

PESADA
OLEOSA
CALIENTE
LMANA
SECA
FRA

Los secretos del arcoris de alimentos

186

PITIA

KAPHA

S
S
S
NO
NO
NO

S
S
NO
NO
NO
S

NO
NO
S
S
S
NO

VATA

PITIA

KAPHA

S
S
S
NO
NO
NO

S
NO
NO
NO
S
S

NO
NO
NO
S
S
S

SEIS SABORES

11

El prximo paso en esta reconexin con la Madre Naturaleza y la salud


es la comprensin de los alimentos vegetarianos y sus mltiples colores como condensaciones de la luz solar. El color de los alimentos es
una comunicacin silenciosa de la Naturaleza acerca de las caractersticas de Sus dones hacia nosotros. Esto se debate en gran profundidad
en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet.

VATA

DULCE
CIDO
SALADO
PICANTE
AMARGO
ASTRINGENTE

El Dr. Bircher-Benner y Rudolf Steiner, dos grandes pensadores de


comienzos del siglo XX, han dicho que los alimentos vivos contienen las
energas de la luz solar que se han almacenado en sus tejidos vivientes a
travs del proceso de la fotosntesis. Yo siento que estas energas de la luz
solar estn almacenadas en enlaces de carbono-hidrgeno activados por
la fotosntesis esperando solamente ser liberados en los seres humanos
receptivos y felices que valoran los dones secretos de la Madre Naturaleza. A pesar de que an no se ha comprendido completamente de qu
manera estn almacenadas estas energas, hay vibraciones energticas
particulares indicadas por sus colores. Esto forma la base de lo que yo
llamo la Dieta del Arcoiris. La misma dice que la cobertura externa de la
planta es la clave para comprender y reconocer la luz particular y las
energas micronutrientes almacenadas en esa verdura, fruta, grano o
hierba de la forma en que aparece en la naturaleza. Es una manera de
sintonizarse con los secretos codificados del color de la naturaleza.
..
187

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA

...--.---------------------------------------------------------------Cada uno de los siete colores primarios del alimento asociado con los
siete colores primarios del arcoris se refiere a un centro especfico de
energa sutil en el cuerpo y sus plexos asociados de las glndulas, de los
rganos y del sistema nervioso. Por ejemplo, las verduras coloreadas de
verde son altas en calcio y magnesio, lo que es beneficioso para la funcin cardaca. El centro del corazn tambin est asociado con el color
verde. El centro de supervivencia bsico en el cuerpo est asociado con
el rojo. Las frutas y verduras rojas, corno los ajes rojos y el escaramujo
son muy altos en vitamina C. La glndula suprarrenal, que es una de
nuestras glndulas principales de supervivencia - a menudo apodada
la "glndula de lucha o huda" - tiene la ms alta concentracin de vitamina C. La misma en las frutas y verduras rojas tambin es importante para la funcin y la fuerza del tejido muscular y conectivo, otra
parte de nuestro sistema de supervivencia. A medida que nos hacernos
ms sensibles a los colores de las frutas y verduras, somos llevados
hacia el color que necesitamos asimilar para equilibrar, formar, curar y
purificar nuestro sistema en cualquier da en particular.
El principio general de la Dieta del Arcoiris en la prctica es consumir un espectro pleno de alimentos coloreados a travs del da para cubrir el espectro completo de nuestros sistemas biolgicos fsicos y
sutiles. Por lo general los colores rojo, naranja y amarillo son ingeridos
en el desayuno. Esto incluye una amplia variedad de frutas, verduras,
frutos secos, semillas y granos. Al medioda predomina el color verde,
pero los amarillos (que incluyen a los granos, frutos secos y semillas)
y los azules tambin se incluyen. Las ensaladas verdes, los granos, los
frutos secos, las semillas y los vegetales marinos verde-azulados son el
pilar principal. La comida de la cena es el extremo superior del arcoris
con los colores azul, ndigo y prpura o dorado. Esto es ms fcil en el
verano cuando las frutas prpuras y azules son las de estacin. El dorado incluye a los granos, as como a las frutas doradas corno las papayas y los mangos. Las remolachas color prpura rabanito y los vegetales
marinos rojos y prpuras tambin se incluyen. Se enfatizan estos alimentos, pero no tienes que limitarte a estos alimentos para la cena. Ellos
pueden formar comidas separadas como una fruta o una verdura.
La incorporacin gradual de una conciencia del arcoris es una forma
de organizarse y ser sensible a nuestros patrones de asimilacin de la comida durante el da. Aportando este espectro completo de luz a nuestros sistemas, estarnos energizados por el espectro completo de la luz del
188

sol. A medida que nos hacernos ms sensibles a estas claves sutiles de la


Madre Naturaleza, as corno a lo que existe en los diferentes alimentos,
descubrirnos que somos impulsados de manera espontnea hacia los diferentes colores de los alimentos dependiendo de nuestras necesidades
particulares. S, la Madre Naturaleza nos alimenta con su energa luminosa benevolente, as corno tambin lo hacen sus nutrientes fsicos.

DATOS DE PIZARRA
Espectro de la Dieta del Arcoiris
Desayuno: los colores primordiales son el rojo,
el naranja, el amarillo (manzanas, naranjas, bananas, etc.), frutas, verduras, frutos secos, semillas, granos y todos los alimentos blancos.

Almuerzo: los colores primordiales son el verde,


el amarillo y el azul: ensaladas verdes, granos,
frutos secos, semillas y vegetales marinos.

Cena: los colores primordiales son el dorado, el


azul, el ndigo y el prpura -incluye a los granos, frutas doradas, (papayas y mangos), remolacha color prpura rabanito, vegetales marinos
rojos y prpuras y todos los alimentos blancos.

"Al final del arcoris,


encontrars el caldero de la abundancia. "

189

Sinopsis del Captulo 7


ste captulo te familiariza con los poderosos efectos que nuestras
elecciones alimenticias pueden tener no slo en el cuerpo, sino
tambin en las emociones, la mente y el espritu. El efecto de la
dieta en la receptividad espiritual, la fuerza de carcter moral, la claridad mental y la elevacin de las energas espiritualizadoras hacia el
cuerpo es algo bien conocido en la tradicin judeo-cristiana, as como
en otras tradiciones alrededor del mundo. Las elecciones alimenticias
pueden tener un efecto entorpecedor o un efecto elevador en nuestra
habilidad para recibir la gracia divina. Ests preparado para considerar de qu manera lo que ests comiendo puede estar afectando a tu
mente y a tu sensibilidad espiritual?

1. Observaciones histricas

n. Crear tres estados de la mente y el estilo de vida a partir


de la dieta
a. Stvico
b. Rajsico
c. Tamsico
III. La comida rpida y sus efectos en la cultura norteamericana
IV. Enfoque chino hacia la alimentacin y el cuerpo-mente
a. Yin
b. Yang
c. Cmo equilibrarse para tener una vida espiritual
V. Elevar la energa espiritual y la sensibilidad con la dieta
VI. La hipogl~cemia y la mente
VII. Los efectos de comer en exceso o el exceso de cido
VIII. Los horarios de la alimentacin y la mente

191

Captulo 7

Efectos de los alimentos en el cuerpo,


la mente y el espritu
l/Deja que el alimento sea tu medicina"
Hipcrates ense este mensaje en el ao 431 a.e, sin embargo hacia finales del siglo XX su significado recin est empezando a influir en el
pblico moderno y la opinin mdica de Occidente. El alimento puede
considerarse como poseedor de varios niveles de energa. Existen energas particulares dentro de cada alimento que afecta a nuestro funcionamiento
fsico, a la naturaleza de nuestros pensamientos e incluso a la expansin de
nuestra conciencia. El color de la envoltura externa de un alimento, los
cinco (en el sistema chino) o seis sabores (en el ayurvdico), sus aromas
(sobre los cuales an no habl), y las seis cualidades que constan de varios sistemas con los que uno puede ajustar estas energa alimenticias
ms especficas. Los alimentos tambin pueden ser clasificados por sus
formas, la energa yin o la yang (sistema chino) y los tres gunas (caractersticas del estado mental en el Ayurveda).
Por miles de aos las diferentes culturas han sido conscientes de que
los tipos de alimentos que comemos tienen efectos sutiles en la mente.
Herdoto, el historiador griego, inform acerca del hecho de que las
culturas vegetarianas consumidoras de granos superaban a las culturas
consumidoras de carne en desarrollo artstico, cientfico y espiritual. Su
opinin era que las naciones consumidoras de carne tendan a ser ms
belicosas y ms focalizadas en la expresin de la ira y las pasiones de
los sentidos. Se dice que la antigua sacerdotisa egipcia coma alimentos
especficos para incrementar su sensibilidad espiritual y su conciencia.
Hoy en da en la India los sacerdotes brahmanes preparan an su propia comida y comen de manera separada de la gente de otras clases sociales. Tambin se mantienen en una dieta vegetariana que apunta a . .
193

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

elevar las cualidades espirituales de la mente. La implicacin de esta


prctica es que los patrones dietarios de un grupo social afectan a la
conciencia espiritual de ese grupo. La extensin lgica de esto es el
hecho de que el tipo de dieta que sigue una nacin entera puede afectar al estado mental de esa nacin. Rudolf Steiner, el fundador de la
agricultura biodinmica, la Escuela Waldorf y la medicina Antroposfica, sinti que el progreso espiritual de la humanidad como una totalidad se elevara con el aumento progresivo de un patrn alimenticio
vegetariano. En cambio, sinti que el nfasis excesivo en una dieta basada en la carne ejercera una influencia negativa en lo que concierne a
un inters en la vida espiritual.
Los mdicos ayurvedas y los yoguis han estado conscientes por
miles de aos del hecho de que un patrn dietario afecta especficamente el estado de la mente de una persona. Ellos dividieron los tipos
de alimentos y los estados de la mente en tres categoras (gunas): stvico, rajsico y tamsico. Un estado mental stvico es claro, pacfico, armonioso e interesado en la vida espiritual. Los alimentos stvicos
ayudan a crear este estado. Esto est tipificado en el estado mental de
los monjes y monjas de muchas tradiciones religiosas. Un estado mental rajsico es activo, inquieto, mundano y agresivo. Los alimentos rajsicos crean este estado mental. Es la dieta para los guerreros y el
estereotipo de ejecutivo corporativo. Un estado mental tamsico es letrgico, impulsivo, cruel, violento y degenerado moral y fsicamente.
Es el estado del estereotipo del drogadicto o el criminal. Los alimentos
tamsico colaboran a crear este estado mental.
Consciente o inconscientemente las personas tienden a elegir la dieta
que refuerza y refleja su propio estado mental y espiritual de consciencia. Los
aspirantes ,espirituales tienden a gravitar hacia las dietas centradas en
lo stvico. Una dieta stvica est constituida por alimentos puros que
mantienen claro, equilibrado, armonioso, pacfico y fuerte al complejo
cuerpo-mente. Los alimentos stvicos son fciles de digerir y tienen
como resultado una acumulacin mnima de toxinas en el sistema. En
el sistema de medicina ayurvdico estos alimentos incluyen a todas las
frutas, las verduras, los verdes comestibles, hierbas, porotos, leche
cruda, miel y pequeas cantidades de arroz o preparaciones panificadas. Es bdicamente una dieta vegetariana. Desde la Tradicin Esenia
Occidental y la perspectiva de nutricin espiritual, una dieta stvica
sera esencialmente una dieta vegetariana con aproximadamente un

194

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

80% de alimentos vivos y un 20%d de alimentos cocinados. Es una dieta


con una abundancia de deferentes brotes de legumbres, granos, semillas, verdes beb y hierbas; frutas frescas y verduras; frutos secos y semillas remojados; granos, legumbres y miel.
Los alimentos rajsicos son ms estimulantes para el sistema nervioso. Ellos incluyen al caf, a los ts verde o negro, al tabaco, las carnes frescas y grandes cantidades de especias estimulantes, como el ajo
y los ajes. Estos alimentos se buscan como estimulantes por las personas que consciente o inconscientemente los, utilizan para ayudarlos a
llevar adelante sus actividades mundanas. Los efectos estimulantes desequilibrados a un nivel de actividad pueden impulsar al consumidor de
alimentos rajsicos principalmente a un estado de agitacin, inquietud
y eventual agotamiento a medida que estos alimentos empujan al
cuerpo y la mente ms all de sus lmites naturales. La adiccin al caf
y la hipoglucemia son desequilibrios tpicos que pueden resultar de una
dieta rajsica. Los alimentos rajsicos incluyen a los alimentos carnvoros y alimentos cocinados y condimentados con abundantes salsas oleosas. Es una dieta que incluye a la manteca, el queso, los huevos, el
azcar y los alimentos oleosos y fritos. Los efectos de sabor estimulantes de estos alimentos tienden a distraemos de los mensajes somticos
interiores y llevamos hacia afuera a actividades fsicas, emocionales y
mentales estimulantes, pero a menudo de una forma desequilibrada.
Los alimentos tamsicos son rancios, descompuestos, cocinados de
manera excesiva, sobras, alimentos muy procesados y comidas rpidas.
Bsicamente incluyen lo que uno podra llamar alimentos sintticos.
Estos alimentos estn tratados qumicamente con conservantes, pesticidas, fungicidas, y endulzantes artificiales y procesados, colores artificiales, sulfitos y nitritos, etc. El alcohol, la marihuana, la cocana y
otras drogas de la sociedad adictiva actual caen en la categora de los
alimentos tamsicos. La cocana y las anfetaminas son inicialmente rajsicas en su efecto estimulante, pero el resultado final de su consumo
a largo plazo es a menudo un extenuado estado mental y fsico tamsico. La mentalidad adictiva que acompaa al abuso de la cocana o las
anfetaminas, incluso durante la fase de la estimulacin, entra ms en la
categora tamsica degenerada. Cualquier alimento carnvoro que no
haya sido aniquilado de forma fresca es un alimento tamsico, porque
en un corto tiempo comienza a pudrirse. Esto incluye a casi todas las
carnes que se encuentran en el supermercado. Estos alimentos ya casi . .

195

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU


~.------------------------------------------------------------------

no tienen una fuerza vital energtica positiva que haya quedado en


ellos. Estos alimentos, sin embargo, nos aportan los productos de degradacin qumica txica que afectan de manera adversa al funcionamiento de nuestra mente e irritan nuestro sistema nervioso. Estos
alimentos aceleran la vejez prematura y la enfermedad degenerativa
crnica. Ellos tienden a destacar las peores caractersticas psicolgicas
debido al estado irritable, negativo y letrgico que crean en nosotros. El
estado tamsico al que me estoy refiriendo se puede describir como ese
estado "lascivo y asqueroso" que algunas personas experimentan
cuando comen en exceso, especialmente alimentos tamsicos. Mientras
uno se encuentra en esta condicin energtica desequilibrada es difcil
meditar o estar en armona con uno mismo o con el entorno.
Evaluando la dieta de comida rpida norteamericana, que es consumida por cientos de millones en este pas, se hace obvio el hecho de que
esta es una dieta fuertemente tamsica que tambin tiene matices rajsicos estimulantes. Este tipo de dieta junto con el acompaamiento de consumo de drogas, contribuye al hecho de que los norteamericanos figuren en
el puesto nro. 21 en expectativa de vida y nmero uno en asesinatos entre las
naciones industrializadas. De acuerdo a las estadsticas federales, los Estados Unidos tienen ms de 20.000 crmenes por ao, lo que significan
ms muertes por ao en tiempos de paz que el promedio en Vietnam durante la guerra. Nuestra sociedad se ha puesto muy violenta.
La conexin entre un tipo de dieta tamsica y la violencia social ha
sido apoyado por los consistentes descubrimientos investigativos en delincuentes adolescentes. Cuando las dietas de los adolescentes fueron
cambiadas de sus dietas tpicas tipo tamsicas altas en azcar blanco y
comida rpida, ocurri un marcado descenso en el mal comportamiento
de los adolescentes. Por ejemplo, la seora Brbara Reed, una oficial de
libertad condicional en Cuyahoga Falls, Ohio, descubri que si les cambiaba a los delincuentes de lo que es una esencialmente tamsica de comidas rpidas, etctera, a una dieta ms alta en frutas y verduras, cada
uno de los 252 adolescentes permanecan fuera de la Corte mientras se
mantuvieran dentro de la dieta saludable. Un estudio cientficamente
preciso de dos aos con 267 sujetos del Dr.Steven Schoenthaler publicado en el Journal ofBiosocial Research mostr que mientras el norteamericano promedio consume aproximadamente 125 libras de azcar blanco
por ao, los delincuentes juveniles en custodia consuman un promedio
de 300 libras por ao. Cuando se redujo esta ingesta de azcar de ma196

nera significativa, se redujo la comida chatarra y se incrementaron las


frutas y verduras, hubo un 48% de disminucin deJos comportamientos antisociales de todo tipo, incluidos los crmenes violentos, los crmenes contra la propiedad y las deserciones. Esto fue cierto para todas las edades
y razas. Este impresionante resultado se logr simplemente cambiando
la dieta y sin ningn costo para el contribuyente.
Una dieta tamsica de comida rpida o "chatarra" por conveniencia
puede causar deficiencias vitamnicas, que pueden perturbar el funcionamiento apropiado del cerebro, sin mencionar que crean adems
un estilo de vida discordante. Nuestros cuerpos pueden pasar a un estado desequilibrado, en gran parte por debido a deficiencias vitamnicas, especialmente de las vitaminas Bl, B3, B6 Y B12. Se ha comprobado
que una deficiencia de estas vitaminas produce un nmero de desequilibrios mentales y del sistema nervioso.
Las alergias son a menudo un sntoma clave que sugiere un desajuste
general del funcionamiento corporaL Como mdico descubro que a medida que una persona se vuelve ms saludable en general, sus alergias
con frecuencia desaparecen. Hoy en da hay una tendencia en las personas a vivir una vida alta en estrs para compensar los desequilibrios por
megadosis de vitaminas B. Utilizadas de esta forma las vitaminas se convierten en drogas estimulantes aceptadas, ayudando a cubrir la desarmona rajsica esencial que est creando el desequilibrio. Estos
estimulantes colaboran al proceso destructivo de autoexplotacin. Algunas personas llevan estilos de vida y hacen dietas que aumentan la exposicin a los qumicos txicos y a los metales pesados. Las toxinas y los
metales pesados se han asociado a la hiperactividad, al retraso mental y
a otras formas de degeneracin del sistema nervioso. Comer alimentos
orgnicos puede mejorar de manera significativa esta situacin.

Sistema chino de alimentos YinfY ang


Los principio interrelacionados y complementarios del yin y yang son
conceptos claves en la filosofa china tradicional que son utilizados para
describir la naturaleza dinmica del Universo. Los principios del yin y el
yang, a pesar de ser opuestos polares, no existen el uno sin el otro. De
acuerdo al pensamiento chino tradicional, todo, incluso la personalidad,
puede ser visualizado desde la perspectiva de los elementos yin y yang.
Los atributos yang son contractivo, caliente, vehemente, denso, pesado, chato y bajo hacia la tierra. Una personalidad yang es poderosa, . .

197

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

voluntariosa, extrovertida, centrada, concreta, activa y propensa a enojarse fcilmente. Una personalidad yang desequilibrada puede ser extremadamente agresiva, tensa, ordinaria, irritable e iracunda. La ingesta
excesiva de alimentos yang puede intensificar y ampliar estas caractersticas mentales yang. Por ejemplo, a pesar de que en la antigua India no
lo llamaban yin y yang, ellos alimentaban a sus guerreros con alimentos
carnvoros como una forma de incrementar sus caractersticas belicosas.
Los atributos yin son: expansivo, receptivo, fresco, dilatado, liviano,
vertical y delgado. La personalidad yin es introspectiva, receptiva, autnoma, tranquila, madura, fcil de llevar, reflexiva, sensible y tiene una
mente expansiva y orientada hacia lo espiritual. Una personalidad yin
desequilibrada puede ser colgada", tmida, descentrada, con poca voluntad y pasiva. Un exceso de alimentos yin sin factores equilibrantes
yang podra causar desequilibrios yin en la mente y el cuerpo.
Los alimentos tambin se clasifican por sus caractersticas predominantes yin y yang. Los alimentos no son todo yin o yang. Cada alimento
tiene una combinacin de elementos yin y yang complementarios, existiendo en ese alimento en un equilibrio dinmico. Los alimentos yin son
predominantemente formadores alcalinos, pero unos pocos yin formadores de cido. Los alimentos yang son predominantemente formadores de cido, pero algunos tambin son formadores alcalinos. El cuadro
yin/ yang ayuda a visualizar esto. Las siguientes categoras de alimentos
estn catalogados en el orden de ms yin a ms yang: aditivos qumicos,
alimentos procesados, frutas, verduras, vegetales marinos, semillas, frutos secos, porotos, granos, lcteos, pescado, pollo, cerdo, carne bovina,
huevos, miso y sal marina o sal comercial de mesa.
Los alimentos yin formadores alcalinos son las frutas, las verduras
y la miel. Las semillas, frutos secos y porotos son formadores de cido,
pero ligeramente yin a neutrales. Los alimentos bsicos yang, como los
granos y los alimentos crnicos, son formadores de cido. Los alimentos yang formadores alcalinos son los rabanito s, pepinillos, el miso y la
sal. Los alimentos yin formadores de cido son el azcar, las drogas
qumicas, las bebidas gaseosas y el alcohol.
Cada uno de estos alimentos tiene su propia fuerza yin y yang y se
dice que es una energa en s misma que influye a la mente a travs de
tendencias ms expansivas o contractivas. Elegir el equilibrio apropiado
de la ingesta alimenticia yin y yang est relacionado con muchos factores diferentes en la vida de una persona y su entorno total. Algunos de
11

198

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

estos factores estn determinados de manera constitucional. Por ejemplo, una persona clida yang constitucionalmente se equilibrar con los
alimentos yin ms refrescantes. En el sistema chino, los rganos y glndulas del cuerpo estn clasificados por su naturaleza yin o yang o su estado de desequilibrio. Los alimentos yin o yang adecuados se brindan
para ayudar a equilibrar y curar estos rganos o glndulas particulares.
El trabajo de cada uno en el mundo, las condiciones ambientales, las
prcticas espirituales y el nivel de conciencia son todas las fuerzas que
afectan al equilibrio yin/ yang en una persona. La alimentacin es uno de
los muchos factores que influyen en el equilibrio yin/yang.
A veces cuando comemos un alimento muy yin, uno puede llegar a
desear algunos alimentos yang para equilibrar. Por ejemplo, el vino,
que es yin, equilibra al queso, que es yang. Si una dieta se va demasiado para un lado, puede estimular a los atracones de alimentos del
otro extremo en un intento de lograr algn equilibrio. Si uno elimina un
alimento extremadamente yang de la dieta, a veces es mejor eliminar a
la vez un alimento extremadamente yin para mantener el equilibrio. De
esta manera, si dejas la cerveza, puedes mantener mejor el equilibrio si
tambin eliminas las galletas saladas (pretzels).
Nuestro grado de conciencia espiritual y transformacin afecta en
cunto est ajustada nuestra mente por la energa yin y yang de los alimentos de una manera algo diferente a la de los otros factores que afectan al yang y al yin. En el proceso espiritual, debido a que es expansivo,
mi impresin es que las personas se ajustan espontneamente a una
mayor cantidad de alimentos yin para apoyar a las necesidades ms livianas y superconductoras de la mente y el cuerpo. Los granos yang formadores de mucosidad y cido y sin enzimas, los alimentos carnvoros
y otros alimentos cocinados tienden a disminuir la energa espiritualizadora del complejo cuerpo-mente. Los alimentos sin cocinar primordialmente yin apoyan y activan esta expansin de conciencia y sensibilidad
hacia lo Divino. A veces pasa que la evolucin espiritual procede demasiado rpido para una persona y ellos se vuelven por comodidad demasiado expandidos" muy velozmente. Ellos pueden encontrarse a s
mismos entonces deseando a los alimentos yang para ralentar el proceso.
Por otro lado, si la conciencia de una persona se expande de una forma
que es centrada y equilibrada, no se desearn los alimentos yang. Un
proyecto investigativo retrospectivo mo, en un grupo de 106 personas
involucradas en un programa espiritual en el cual no haba ningn en- . .
11

199

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

trenamiento ni nfasis en la dieta, descubr que el 63 % de las personas se


pasaron a una dieta ms yin a medida que su conciencia se expanda en
el lapso de un ao. Es como si el organismo se ajustara espontneamente
hacia una dieta ms yin para apoyar el cambio hacia la conciencia espiritual expandida y la sensibilidad. El proceso de la alimentacin para elevar la vida espiritual implica elegir de forma consciente una dieta que
apoye a la expansin de la conciencia de manera que seamos co-creadores activos del proceso de cambio dietario.
A medida que la conciencia se expande de una forma madura yequilibrada, observo que se pueden consumir cada vez ms alimentos yin,
sin desarrollar un desequilibrio del mismo. Uno no necesita desarrollar
necesariamente los sntomas de un desequilibrio yin como la desubicacin, la falta de motivacin y la mala concentracin, incluso consumiendo
primordialmente alimentos yin. El poder de un cambio a travs de una
conciencia espiritual expandida de 10 Divino es a menudo una fuerza
ms poderosa que las energas yin o yang de los alimentos que uno come.
Esto no niega la observacin general de que el consumo juicioso de los
alimentos yin o yang puede ser provechoso cuando uno necesita contrarrestar poco a poco ciertos estados mentales o fsicos yin o yang. El alimento es un aliado ms que un factor determinante en el desarrollo de
la conciencia espiritual. Elegir una dieta ms yin es particularmente efectivo para apoyar al desarrollo de la transformacin espiritual.

Elevar la energa espiritual y la sensibilidad


con la dieta
Debido a que el cuerpo es una condensacin de varios niveles de energa, hay ciertas energas que uno es capaz de experimentar a un nivel
sutil, aunque sensorial. Por ejemplo, la mayora de las personas pueden experimentar cambios en la energa sexual o variaciones en las
energas digestivas. Cuando el flujo y la conductividad de la energa
espiritual existente dentro de todo es despertada, tambin puede ser
experimentada. Esta energa Divina transforma al complejo cuerpomente y hace posible resistir a las energas ms intensas y ms sutiles
implicadas en el proceso de evolucin espiritual.
Si los canales sutiles del cuerpo no estn bloqueados debido a los hbitos indisciplinados de alimentacin y a un estilo de vida desmesurado,
la energa espiritualizadora es capaz de actuar con su plena fuerza. sta

200

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE Y EL EspRITU

es una conexin clave entre la nutricin y la vida espiritual. Con una


dieta apropiada, la accin transformadora y purificadora de la energa espiritual tiene lugar ms rpida y fcilmente que si uno no se encuentra
en una dieta de apoyo. Es slo que una dieta vegetariana primordialmente de alimentos vivos eleva el despertar, la sensibilidad y el flujo del
proceso espiritualizador de la gracia y de la luz divinas.
En 1975 la gracia divina despert la energa espiritual en m. Justo a
otros aspectos de la gracia, recib el mensaje de que necesitaba comprender de qu manera comer para apoyar a la conciencia de la presencia Divina y ampliar el poder de la energa espiritualizadora de Dios. En
un intento de cumplir esa transmisin de la voluntad, desde 1975 he trabajado personalmente con varios miles de personas interesadas en desarrollar una dieta que eleve sus vidas espirituales. Emergieron entonces
algunos patrones bsicos. La observacin ms importante es la de que
las energas espirituales y la sensibilidad hacia lo sagrado y eterno de lo
Divino aumentan mucho ms con una dieta vegetariana liviana basada
en los alimentos vivos. La sensibilidad hacia la presencia Divina se embota mayormente con una dieta de alimentos carnvoros. Una dieta vegetariana con un 80% de alimentos vivos parece lo bastante suficiente
para apoyar al desarrollo de la fuerza moral, la habilidad de seguir la voluntad de Dios, y la actividad y el poder de la energa espiritualizadora
y la sensibilidad. Una dieta de aproximadamente un 95% de alimentos
vivos y ayunos peridicos parece acelerar de manera distintiva este proceso. El ayuno en base a jugos parece tener un efecto poderoso en el despertar y la activacin de la energa espiritual y la sensibilidad.
Los alimentos tienen un efecto tan fuerte en el proceso que, si es necesario, inclusive advierto acerca del consumo de ciertos alimentos para
ralentar las energas si las personas se sientes incmodas o abrumadas
por ellos. Si se requiere ralentizar o embotar un poco este proceso, recomiendo primeramente un 50% o ms de granos cocidos. Esto a menudo
tiene un efecto moderador en la disminucin de la sensibilidad y el poder
de la energa espiritualizadora. Si se necesita una mayor ralentizacin,
he observado que los alimentos carnvoros de una a tres veces al da en
grandes cantidades son una poderosa fuerza entumecedora. Por todas
las razones ya mencionadas en este libro, yo vacilo en recomendar el consumo de alimentos carnvoros, excepto en raras situaciones.
Algunas personas vienen a m quejndose de que, a pesar de haber recibido la gracia del despertar espiritual, han vuelto atrs hacia una dieta . .
201

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ms pesada, se han vuelto menos disciplinados en sus prcticas espirituales y su concentracin en Dios, y sienten muy poca energa espiritual.
Me ha impresionado constantemente el hecho de que una y otra vez,
cuando las personas se pasan a un rgimen alimenticio ms liviano yelevado en fuerza vital, no slo la energa fluye significantemente mejor,
sino que parecen haberse inspirado a intensificar sus prcticas espirituales y devocin hacia Dios. He observado que esta inspiracin espiritual es especialmente verdadera para las personas despus de participar
en nuestros retiros de ayuno espiritual en base a jugos.
Para concluir" una dieta apropiada es una ayuda poderosa para despertar e incrementar la sensibilidad general, la receptividad y la habilidad para mantener la gracia y la luz divinas. Quiero enfatizar el hecho
de que uno no necesariamente tiene que estar en una dieta semejante
para sentir la bendicin de la gracia divina y la energa y estar espiritualmente consciente. Hay mucha gente que consume alimentos carnvoros que recibe la gracia y crece espiritualmente. Mi observacin es
simplemente que en una dieta vegetariana basada principalmente en
alimentos vivos -la dieta original nos fue otorgada en el Gnesis 1:2 9
- es ms fcil. La alimentacin carnvora debilita la fuerza de la voluntad
moral, debilita la claridad mental y el intelecto para comprender los mensajes
de Dios hacia nosotros, embota los sentidos sutiles de receptividad espiritual
hacia la luz y la gracia de Dios, y fortalece las tendencias animales, permitiendo que predominen por sobre nuestros poderes mentales y espirituales. Mi
descubrimiento no es original; se encuentra alineado con las enseanzas de Jess en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:

"Pero yo os digo: no matis a hombres ni bestias, ni siquiera,al alimento


que va hacia vuestra boca. Porque si comis alimentos vivos, stos os van
a estimular, pero si matis vuestro alimento, el alimento muerto tambin
os matar. Porque la vida viene slo de la vida y de la muerte siempre
viene la muerte. Y todo lo que mata a vuestros cuerpos, mata tambin a
vuestras almas. Y vuestros cuerpos se convierten en lo que son vuestros
alimentos, incluso vuestros espritus, de la misma forma, se convierten
en lo que son vuestros pensamientos.,. Por eso, el que mata, mata a su
hermano. Y de l se alejar la Madre Tierra, y le arrancar sus senos presurosos. Y ser rechazado por sus ngeles y Satn fijar su morada en su
cuerpo. Y la carne de las bestias muertas en su cuerpo se convertir en su
propia tumba. Porque os digo, el que mata se mata a s mismo, y el que
202

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

come la carne de las bestias muertas, come del cuerpo de la muerte. Porque cada gota de su sangre se convierte en veneno; en su aliento, su aliento
pestilente ... y la muerte de ellas se convertir en su muerte.
En mi experiencia personal y clnica existe una conexin obvia entre
un cuerpo, una mente y un intelecto vibrantes y saludables y la conciencia de la luz de Dios. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jess
lo expone claramente:

Soy enviado a vosotros por el Padre para que pueda hacer brillar la luz
ante vosotros. La luz se aclara a s misma, pero la oscuridad slo se conoce
a s misma y no conoce la luz. Tengo muchas cosas que deciros, pero an
no podis soportarlas. Porque vuestros ojos estn acostumbrados a la oscuridad y la plena luz del Padre Celestial os enceguecera. Por eso no podis comprender an lo que os digo acerca del Padre Celestial que me envi
hacia vosotros. Seguid, por lo tanto, primero, slo las Leyes de tu Madre
Tierra de las que os habl (la dieta vegetariana y de alimentos vivos es una
de las leyes principales). Y cuando los ngeles de la Madre Tierra hayan
purificado y renovado vuestros cuerpos y fortalecido vuestros ojos, seris
capaces de soportar la luz de nuestro Padre Celestial.
Despus de muchos aos en esta dieta, as como de mucha oracin y
meditacin en Dios, he observado en m y en otros que han seguido este
enfoque, que surge una experiencia de un flujo extraordinario, exquisito
y apacible del espritu Divino, de la luz de Dios y del sonido Divino llenando el cuerpo. Es un recordatorio constante de la presencia y el amor
de Dios. A pesar de que a menudo siento esto a lo largo de la mayor parte
del da, muchas maanas la presencia y la luz Divinas son tan intensas
que simplemente no me puedo mover. Solamente quiero yacer all deleitndome en gratitud y dicha por la experiencia de Dios reflejada en el
espejo de mi cuerpo humano. sta es la bendicin de una dieta vegetariana basada en alimentos vivos. La energa de Dios es extraordinaria y poderosa, y una dieta vegetariana de alimentacin viva ayuda aformar un diapasn
Divino ms grande y ms fuerte para resonar y ampliar la gracia Divina. Es un
diapasn Divino que cada uno de nosotros puede construir.

La hipoglucemia y la mente
Quiz el trastorno socialmente ms significativo de la funcin cuerpomente es causado por el azcar blanco. El Dr. Paavo Airola, el interna- . .
203

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

cionalmente famoso nutricionista, naturpata y autor, estima que la ingesta anual de azcar blanca es de 125 libras por persona. Una forma en
la que se manifiestan los efectos acumulativos del consumo excesivo
de azcar blanca es en la forma de la hipoglucemia (lo que la gente comnmente llama "baja azcar en sangre"). Este desequilibrio parece
afectar a entre el 10% y el 70% de la poblacin, dependiendo de las estadstica que utilice cada uno.
La hipoglucemia, con excepcin de la rara aparicin de la hipoglucemia orgnica, no es una enfermedad pero s un sntoma de un desequilibrio endcrino fisiolgico generalizado. Un pncreas funcionando mal,
como se muestra en mi investigacin acerca de la hipoglucemia informada en Hypoglycemia, A Better Approach, no es la nica causa de la hipoglucemia. La hipoglucemia funcional tambin puede ser causada por
alergias, glndulas suprarrenales funcionando mal, tiroides, pituitaria,
ovarios o hgado o una combinacin de todos estos rganos y glndulas. La hipoglucemia funcional es producida ms por un estrs endocrino
general; no es slo lo opuesto a la diabetes. Otras causas posibles son las
deficiencias de cromo, zinc, cido pantotnico, magnesio, potasio o piridoxina. En casos raros, los tumores pancreticos, enfermedad de Addison y tumores pituitarios pueden causar hipoglucemia orgnica.
Las alergias son un contribuyente comn para la hipoglucemia. El
alrgenos a menudo es la misma azcar blanca, pero tambin puede serlo
cualquier substancia. La causa principal de un fenmeno que afecta al
menos a 24 millones de personas no son probablemente las deficiencias
vitamnicas, las alergias o los tumores, sino un estilo de vida auto-explotador, estresante y demasiado extendido y una dieta alta en comidas
rpidas, azcar blanca y otras clases de estimulantes. Uno podra decir
que ste es el resultado de vivir" el viejo sueo americano" de avanzar
ms rpido, desear cada vez ms cosas y vivir un estilo de vida altamente
competitivo y agresivo, que est desarmonizado con nuestro ser interior
y con la Madre Naturaleza. La hipoglucemia est literalmente" alimentada" por la preocupacin con conveniencia y comidas rpidas.
Para aliviar el dolor de esta auto-explotacin y energizarse as
misma por cortos perodos, la gente utiliza azcar blanca, megavitaminas, alcohol, cigarrillos y caf y otros alimentos que contienen cafena. Esta forma destructiva de compensarse por el vaco interior y la
falta de paz es otro ejemplo como el de tratar de aliviar un dolor de cabeza golpendose la misma contra la pared. La gente parece estar dis204

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

PIZARRA DE ALIMENT ACION


PARA PENSAR
Conexin AlimentofCuerpofMente
Si te sientes:
O Tenso y apretado
O Pesado
O Lento
O Sobrecalentado
O Irritable
O Embotado

Si deseas estar:
O Relajado
O Liviano
O Rpido
O Cmodo
O Tranquilo
O Inteligente, intuitivo

Minimiza:
O Alimentos crnicos
O Lcteos
O Huevos

Aumenta:
O Frutas
O Verduras
O Granos

puesta a hacer cualquier cosa para tratar el dolor de cabeza excepto dejar
de golpear sus cabezas!
Un azcar estable en sangre es importante para el funcionamiento
normal del cerebro y del sistema nervioso. Esto se debe a que la glucosa
en sangre es el combustible primordial de los tejidos neurolgicos y cerebrales. He observado que muchos meditadores parecen incrementar
su deseo por los dulces despus de comenzar a meditar. Mi impresin es
que la meditacin tiene un efecto curativo sobre el sistema nervioso, y su
curacin requiere ms aporte energtico en forma de glucosa. El error
que cometen algunos meditadores es ingerir ms glucosa consumiendo
alimentos refinados con exceso de azcar blanca. Desafortunadamente,
esta mala eleccin dietaria desequilibra al cuerpo hacia la hipoglucemia
y produce niveles irregulares de glucosa en la sangre. Una dieta alta en
carbohidratos complejos provenientes de frutos secos y semillas remojadas, frutas, verduras y granos aportar una liberacin gradual y adecuada de glucosa en la sangre, a diferencia de los vaivenes creados por
205

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

la ingestin de azcar blanca. He tenido la experiencia de tratar a muchos


monjes y otros aspirantes espirituales involucrados en intensas prcticas
espirituales que desarrollaron hipoglucemia porque no entendieron la
idea bsica. Mi investigacin clnica ha demostrado que cuando los meditadores con hipoglucemia hacen una dieta para prevenirla, su habilidad para concentrarse y volverse estables en su meditacin mejoran.
Con meditadores as como tambin con aquellos que no meditan, he
descubierto que aquellos que se alejan de la comida rpida y de otros
alimentos altos en azcar tienden a estar ms estables emocionalmente,
ms despiertQs y ms conscientes. Es comn encontrar que aquellos
que estn sufriendo de inestabilidad emocional, perodos de llanto inexplicable, ataques de pnico, modorra a media maana y a la tarde
temprano, baja energa y falta de concentracin tienen algn grado de
hipoglucemia. La funcin mental parece mejorarse cuando uno adopta
una dieta antihipoglucmica compuesta de una alta cantidad de carbohidratos complejos y baja cantidad de protenas, sin dulces, cafena,
alcohol, marihuana o consumo de cigarrillos.

Cualidades curativas especficas del alimento


El prximo paso para comprender la energa particular de un alimento
es darse cuenta de que cada alimento tiene cualidades curativas especficas, lo cual es diferente de un efecto general pitta o vata o un efecto yin
o yang. Esto se pone de relieve en el libro del Dr. Bernard Jensen, Food
That Heals y en el clsico libro de terapia de jugos del Dr. N.W.Walker
Raw Vegetable fuices. El libro de Jensencataloga los alimentos y el libro de
Walker cataloga los jugos y sus cualidades curativas especficas. Los
jugos en nuestros retiros de ayuno espiritual son utilizados de acuerdo
a estos principios curativos. Los diferentes textos medicinales chinos tambin brindan extensas listas de alimentos y sus cualidades curativas especficas. En ambos, en Oriente y Occidente, las hierbas son consideradas
un alimento, y hay cientos de libros herbales que describen las cualidades curativas especficas de las hierbas. La importancia y el papel de la
alimentacin en la preservacin de la salud no puede ser subestimado.
El Dr. Jensen cita a al Dr. Victor G. Rocine, quien dijo en 1930:
Si comemos de manera equivocada, ningn doctor nos puede curar; si comemos de manera adecuada, no necesitamos ningn doctor.
Rocine estuvo entre los primeros doctores occidentales que entendieron que los alimentos particulares tienen minerales particulares que

206

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

nuestros cuerpos necesitan ms cuando tenemos ciertas enfermedades.


Por ejemplo, si uno tiene hipotiroidismo debido a una deficiencia de
iodo, consumir alimentos que son altos en iodo, como el kelp, aporta el
iodo necesario para ayudar a corregir la condicin. Rocine tambin aclar
que existen tipos de personalidad que pueden ser trazados por la predominancia del calcio, el silicio o el sulfuro en el sistema de una persona.
El sistema homeoptico desarrollado por el Dr. Samuel Hahnemann
ms de doscientos aos atrs ha demostrado en la prctica diaria que
cuando ciertos minerales, hierbas y otras substancias animales o vegetales son ampliadas energticamente a travs de la forma de una preparacin homeoptica, las mismas ayudan a curar a tipos constitucionales
especficos. Los homepatas han descubierto que ciertas personalidades
respondan a substancias especficas potenciadas. El sulfuro, ellicopodio, el carbonato de calcio, el fsforo y el arsnico lbum son slo algunas de los cientos de substancias que son remedios especficos para
diferentes tipos de personalidad y condiciones mdicas.
El maestro espiritual altamente respetado Paramahansa Yogananda
descubri que muchos alimentos afectan a caractersticas especficas de
nuestra personalidad. Por ejemplo, en Fourteen Steps to Higher Consciousness del Dr. J.Donald Walters, se cita a Yogananda diciendo que
las almendras mejoran el "auto-control" y la "tranquilidad de la mente
y los nervios"; las bananas aumentan la "humildad y la calma"; las
moras crean "pureza de pensamiento"; los dtiles ayudan a remediar
una naturaleza demasiado crtica, sacando a la luz la cualidad de la dulzura y la ternura; las naranjas ayudan a ahuyentar la melancola y estimular el cerebro; y las frambuesas aumentan la "bondad". Los
remedios de Flores de Bach desarrollados por el mdico ingls Edward
Bach en los aos 1930 estn basados especficamente en cmo las flores,
rboles y hierbas pueden" inundar nuestras naturalezas con la virtud
particular que necesitamos, y limpiar de nosotros la culpa que est causando el dao." De esta manera los remedios de flores de Bach curan
desequilibrios emocionales especficos.
El libro Flower Essences de Gurudas profundiza acerca de las energas
particulares y los efectos especficos que las diferentes flores y hierbas
tienen en la constitucin fsica, la personalidad, la mente y el espritu de
una persona. El punto es que en sus formas naturales vivientes, los alimentos, jugos, hierbas y minerales son energas vivientes que nos afectan de maneras muy especficas a cada nivel de nuestro ser.

207

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Efectos de comer en exceso o consumir


alimentos cidos en exceso
Comer en exceso en generaC especialmente el exceso de protenas y
comer tarde por las noches son dos formas seguras de embotar al
cuerpo y la mente. La fuerza vital cuerpo-mente se agota debido a que
tiene que derivar la energa esencial para apoyar al sistema digestivo sobrecargado y compensar el bajo oxgeno celular proveniente de la sedimentacin sangunea y de las grasas altas.
Consumiendo demasiadas protenas, no slo se estimula la toxicidad
intestinal, sino que a menudo uno se vuelve demasiado cido. Cuanto
ms cido se pone nuestro sistema, ms lento y menos claro se pone
nuestro proceso de pensamiento. Cuando nuestro pH sanguneo cambia
de su nivel normal de 7.4 a incluso un nivel levemente cido de 6.95 de
pH, el sistema nervioso comienza a apagarse", a uno le agarra estupor,
y puede caer en un coma de acidosis. sta es una de las formas en las
que el exceso de acidez puede afectar a la mente. Si el pH de se vuelve
demasiado alcalino, uno puede volverse psicolgica y emocionalmente
sensible e irritable, o en algunos casos se puede convertir en un caso espacial" con dificultad para concentrarse. Un equilibrio de base cida estable
en el cuerpo es importante para mantener un estado mental estable. Para ms
consideraciones acerca de la base cida puedes ver el Captulo 11.
11

11

El ritmo de la alimentacin y la mente


El hecho de prestar atencin al ciclo digestivo natural tambin es bastante importante. Cuando el sistema digestivo no est sobrexigido y el
cuerpo est funcionando bien, es ms fcil mantener una mente clara,
que en s misma eleva nuestro deseo y habilidad para meditar con una
claridad aumentada. De acuerdo al sistema ayurvdico de medicina, el
momento de ptimo poder digestivo es de las 10 AM a las 2 PM. En el
sistema chino es de 7 AM a 9 AM. Comer entre la 1 PM Y las 3 PM tambin es un buen momento. Por la noche, cuando la meyor cantidad de
personas en los Estados Unidos ingieren por costumbre su comida ms
grande, es un momento lento para el sistema digestivo. Si se ingiere
una gran comida despus de las 7 PM o menos de tres horas antes de
irse a dormir, la comida indigestada a menudo se acumula, lo que sirve
como caldo de cultivo para las bacterias de la comida podrida. La comida luego se pudre y agrega consecuentemente toxinas al sistema, de

208

la comida podrida y las toxinas emitidas por la bacteria de la putrefaccin. Por la maana, en lugar de despertarse fresco y con una mente
despejada, uno puede sentirse hinchado, cansado y a veces simplemente desdichado. Debido a la sensacin txica, uno se siente como
una tubera obstruida y es incapaz de meditar, rezar o hacer ejercicio,
y omitiendo de ese modo actividades que son esenciales para mantener
equilibrada la salud y el crecimiento espiritual.
Debido a que la digestin depende tambin de la paz mental y emocional de la atmsfera en la que uno come, algunas personas pueden no
sentirse cmodas ingiriendo la comida ms grande en el momento del
almuerzo y pueden elegir esperar hasta retornar a casa a un espacio
emocionalmente ms amable, donde se sienten ms relajadas. Pesar de
que las energas digestivas pueden no ser ptimas en ese momento, hay
algo de validez en este enfoque si la comida de la cena de cada uno se
mantiene moderada y relativamente baja en protenas.
Cuando se trata de las comidas altas en protenas, he observado una
sutil estimulacin cuando se ingiere un exceso de protenas. De
acuerdo al Dr. Morter en Your Health, Your Choice el metabolismo corporal se acelera en un 30%. El cuerpo puede mantener esta tasa incrementada por entre 3 a 12 horas. La protena en realidad no aumenta la
energa corporal, pero s la estimula. Una comida abundante en protenas, incluso si es ingerida varias horas antes de irse a dormir, puede
actuar entonces como un estimulante y mantenerlo a uno despierto.
Esta estimulacin excesiva tambin se puede manifestar como una
energa" nerviosa" con una variedad de manierismos "inquietos". Por
esta razn, sugiero consumir alguna comida abundante en protenas
en el desayuno o el almuerzo, dependiendo de en qu momento sientas que tus poderes asimilativos estn ms fuertes. La recomendacin
china de consumir la comida ms abundante entre las 7AM Y las 9 AM
funciona mejor para m.
Descubrir el patrn dietario que funciona mejor para m es un experimento en marcha vinculado a mi complejo evolutivo de cuerpo-menteespritu. En el presente, primeramente no como despus de las 2:30 PM,
excepto quizs por un trozo de fruta o un jugo fresco por la noche. Antes
de esto, acostumbraba a ingerir varios vasos de jugo fresco de vegetales
por la noche, pero descubr que me haca demasiado alcalino y tambin
me hidrataba en exceso. Recuerda, los kapha se pueden hidratar excesivamente incluso con menos de seis vasos de lquido al da. La misma . . .

209

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

cantidad dejara a un pitta deshidratado. Jess en El Evangelio Esenio de


la Paz, Libro Uno tambin recomienda comer slo dos veces por da.

Porque yo os digo, el que come ms de dos veces al da realiza en s mismo


el trabajo de Satn.
Otros facultativos espirituales y lo de la salud han tenido prcticas similares de no comer despus de las 2 o 3 PM. Por siglos, los monjes budistas han entendido esto y han practicado el hecho de no comer despus
de las 2 PM. Un sanador francs que yo he conocido haba descubierto
un antiguo sistema en el cual uno poda comer todo lo que quisiera hasta
las 2 PM. Despus de esto, uno no debera comer ms nada por el resto
del da y de la noche hasta la maana siguiente. l descubri que este
sistema es muy poderoso para ayudar a las personas a recuperar su salud
ya perder peso. A pesar de que esto puede parecer un ejemplo extremo,
apoya al hecho de la importancia del tiempo en el que uno come. Para
muchas personas, dos comidas al da pueden ser desequilibrantes, especialmente para los oxidizadores rpidos o los parasimpticos. He descubierto que los pacientes que han hecho de su cena su comida ms liviana
tambin obtienen buenos resultados.
Con este sistema de no comer despus de las 2:30 PM, me despierto
sintindome fresco y energizado por la maana. En los aos que he estado experimentando con este enfoque, mi peso ha permanecido siendo
el mismo. Me gusta especialmente porque le da a mi sistema digestivo
un descanso de 18 horas cada da. Comiendo con este patrn horario y
hacindolo de manera tan moderada de forma que despus de cada comida no me sienta lleno y pueda estar fsicamente activo en el lapso de
una hora parece estar funcionando bien para mi salud total cuerpomente. Lo que es ms profundo para m acerca de este patrn alimenticio liviano es el flujo de energa csmica que siento recorrer a travs
de mi cuerpo. A pesar de que los aos de meditacin son la causa primordial de esto, el hecho de comer en exceso (incluso alimentos saludables) o comer tarde por la noche amortigua de manera distintiva la
magnificencia de mi conciencia de esta energa. Es una comunin maravillosa y espontnea. Durante el da se siente como si la dicha simplemente corrienra a travs de cada clula, independientemente de los
factores externos. Esta alegra no-causal est siempre all, por supuesto,
pero la comida liviana, con la comida ms abundante al comienzo o a
la mitad del da, parece acentuar estos sentimientos en marcha. Parte
210

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

de alimentarse de manera consciente es comer de una forma que mantenga y


apoye la conciencia de cada uno.

Ayunar como parte de la dieta para mejorar el


cuerpo-mente-espritu
Ayunar es quiz la manera autocurativa ms simple y ms extraordinaria relacionada a nuestra ingesta alimenticia para reequilibrar y clarificar el cuerpo y la mente y elevar el espritu. Yola llamo el elixir del
ayuno. Es uno de los ms grandes beneficios para la salud. A pesar de
que se lo define de manera clsica como la abstinencia total de alimento
yagua, en un contexto ms amplio significa abstenerse de lo que es txico para el cuerpo, la mente y el espritu. El ayuno es el elixir de la nutricin espiritual. Yo baso esta declaracin en mis propias experiencias
de ayuno de dos a cuatro veces por ao de una duracin de siete a diez
das cada uno, mi experiencia de un ayuno espiritual de cuarenta das,
un ayuno de 21 das de agua, y mi observacin de las transformaciones
asombrosas de cuerpo, mente y espritu de muchas personas en mis retiros de ayuno espiritual bianuales de siete das ofrecidos desde 1988.
En el lapso de cuatro das de ayuno, los participantes de los retiros compartieron el hecho de que su concentracin mejora, se expande el pensamiento creativo, la depresin disminuye, cesa el insomnio, la
ansiedad se disipa y la mente se vuelve ms tranquila. Es mi hiptesis
que cuando las toxinas del cuerpo se han despejado de las clulas cerebrales, la funcin mente-cerebro mejora mucho. Tambin he observado que empieza a hacer su aparicin una dicha natural.
Se est volviendo ms evidente para m el hecho de que los residuos
txicos que se acumulan en nuestras clulas cerebrales tienen un efecto
ms significativo en nuestro funcionamiento mental y espiritual que
lo que se haba reconocido previamente. Todava sigo asombrado en
cada ayuno espiritual de ver cun rpidamente se aclaran las mentes de
las personas y qu diferencia marca esto en su capacidad espiritual. Los
retiros de ayuno tambin aceleran el proceso espiritualizador de las siguientes maneras: la ruptura completa con el entorno social y la rutina
acostumbrados; hacer meditacin; hatha yoga y ejercicio; practicar las
comuniones esenias; mantener pequeos grupos de sesiones de desintoxicacin curativa; hacer enemas; hacer masajes de pies, abdominales
y de cabeza; y participar en discusiones grupales donde las personas . .
211

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

comparten sus sentimientos. Las personas que normalmente tienen problemas para meditar u orar por media hora, se descubren a s mismos
hacindolo por dos horas sin dificultad. Debido a la conductividad de
la fuerza que est tan mejorada por el ayuno y la meditacin o la oracin intensa, a menudo ms del 90% de los participantes del retiro tienen un despertar espiritual o una aceleracin. El ayuno es una parte
poderosa del programa de nutricin espiritual de alimentacin viva y
una parte esencial de cualquier programa nutricional para la vida espiritual y la salud. El ambiente mental y espiritual txico en el que vivimos nos expone a todos a una formacin txica que el ayuno regular
por lo menos dos veces por ao ayuda a descargar.

Las toxinas del cuerpo son reales


Muchas personas piensan que la frase" toxinas en el cuerpo" es solamente alguna jerga de los fanticos de las dietas de moda. La investigacin a los largo de los ltimos cien aos muestra que esas toxinas
intestinales realmente existen. Y no slo existen, sino que tienen un impacto negativo tremendo en el bienestar mental y fsico. Las toxinas generalmente vienen de un proceso llamado toxemia intestinal, un
crecimiento excesivo de la bacteria intestinal en putrefaccin en el intestino delgado y en el grueso. Estas toxinas son luego absorbidas hacia el
torrente sanguneo y desde all afectan a nuestro funcionamiento mental
y fsico. La toxemia intestinal es causada predominantemente por una
dieta excesivamente alta en protenas animales. El hecho de comer en exceso, comer tarde a la noche, y lo la desaceleracin de la funcin eliminativa de los intestinos contribuyen directamente a la misma. La
constipacin tambin contribuye un montn a esta toxemia intestinal.
En 1933, el Dr. Anthony Basler, un prof~sor de gastroenterologa, resumi su estudio de 25 aos de 5.000 casos, diciendo:

Todo mdico debera darse cuenta de que las toxemias intestinales son las
causas primordiales ms importantes y contributivas de muchos desrdenes y enfermedades del cuerpo humano.
El Dr. H.H. Boeker, ya en el ao 1923, dijo:

Ahora se concede de manera universal el hecho de que la autointoxicacin es la causa subyacente de un grupo excepcionalmente grande de
complejos sintomticos.
212

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

En general, la investigacin demuestra que cuando se remueve la


toxemia intestinal los sntomas como la fatiga, el nerviosismo, las condiciones gastrointestinales, la nutricin afectada, las manifestaciones
cutneas, los disturbios endocrinos, los dolores de cabeza, la citica, varias formas de dolor en la parte baja de la espalda, la alergia, la congestin de ojos, odos, nariz y garganta e incluso las irregularidades
cardacas se han curado en cientos de casos. Las cantidades excesivas de
un qumico llamado "indican" tambin han sido asociadas a las subluxaciones sacroilacas, lumbares superiores y torxicas que no corresponden a los ajustes apropiados. Esto no quiere decir que el hecho de
reducir la bacteria intestinal es la nica cura para muchas de estas enfermedades, pero a menudo es un factor importante que se pasa por
alto, porque consideramos a la toxemia de nuestros hbitos altos en
protenas y de comer en exceso como un estado normal.
Algunas de las toxinas intestinales principales son el amonaco, el
indol, el indican (un indol conjugado), el escatol, la enterotoxina de
clostridium perfringen, la guanidina, el fenol y las altas concentraciones
de histamina. Yo he descubierto que un simple test para indican en la
orina es un a forma fcil y efectiva de diagnosticar toxemia intestinal.
El hgado es capaz de desintoxicar algunas de estas toxinas, pero
cuando se alcanzan grandes concentraciones, el hgado se ve abrumado
y estas toxinas saturan el torrente sanguneo. El escatol y el fenol ni siquiera pueden ser desintoxicadas por el hgado en absoluto.
Las toxinas intestinales tienen algo ms que simplemente un efecto
simblico en la mente y en el sistema nervioso. Una concentracin aumentada de amonaco en la sangre, por ejemplo, aumenta la concentracin de fluido cerebroespinal. Esto parece interferir con el
metabolismo cerebral de alguna manera. Los resultados de un alto amonaco cerebroespinal se han evidenciado en informes clnicos de trastornos neurolgicos y mentales, temblores, cambios en las ondas
cerebrales y inclusive coma. Once diferentes laboratorios investigativos de las toxinas intestinales han reportado que los esquizofrnicos
tienen cinco veces ms 6-hidroxiescatol en su orina que las personas
normales (un colapso de escatol producto de la putrefaccin bacteriana). Estos descubrimientos tienen correlacin con los descubrimientos de los investigadores rusos, quienes, de acuerdo con el Dr. Allen
Cott en Fasting as a Way ofLife, han tenido un xito excelente utilizando
ayunos de agua para curar al 65% de los as llamados "esquizofrnicos . . .
213

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

incurables". Es interesante observar que una de las causas principales


de la recada de estos pacientes incurables" fue el regreso a una ingesta carnvora, alta en protenas, que es una dieta que estimula la putrefaccin bacteriana y la toxemia intestinal.
La toxemia intestinal no slo se ha asociado a los sntomas mentales
severos corno la psicosis, sino tambin a una variedad de desequilibrios
mentales. Ya en 1917 los doctores Satterlee y Eldridge presentaron 518
casos en la conferencia de la Asociacin Mdica Americana que tenan
sntomas mentales que fueron curados eliminando la toxemia intestinal.
Ellos informaron de sntomas de la toxemia intestinal que son familiares
a muchas personas: lentitud mental, embotamiento y estupidez; prdida
de concentracin y/o de memoria; incoordinacin mental, irritabilidad,
falta de confianza, una preocupacin excesiva e intil; introspeccin exagerada, hipocondras y fobias; depresin y melancola; obsesiones e ideas
delirantes; y alucinaciones, tendencias suicidas, delirio y estupor. Los
sntomas de senilidad tambin son comunes en la toxemia intestinal.
El ayuno es uno de los mejores y ms rpidos tratamientos para la toxicidad intestinal. Yo he descubierto en mi investigacin que el indican
urinario disminuy de manera marcada" despus de un ayuno de siete
das. Los fenoles, otra clase de toxinas intestinales, tambin descendieron
de manera significativa con el ayuno. El proceso del mismo permite descansar a los intestinos y disminuir la inflamacin. Si no hay protenas
para alimentarse", la bacteria de la putrefaccin tambin disminuir.
Para aquellos que no desean ayunar, excluyendo a la intervencin
quirrgica, una dieta baja en protenas ( de 20 a 30 gramos de protenas
al da), junto con una dieta alta en carbohidratos complejos de 80% de
alimentos vivos, es una cura ms lenta pero efectiva. Cuando est conectada a un ayuno peridico, es incluso ms poderosa. Las grasas deberan mantenerse en una cantidad mnima, debido a que las grasas
calentadas intensifican especialmente el proceso de toxemia intestinal.
Aprender a comer de una manera que no produzca tensin en el sistema digestivo es extremadamente importante. Esto significa comer de
una manera en que uno se levante de la mesa sintindose casi tan liviano corno cuando uno se sent. Si comemos demasiado o muy tarde,
hay una digestin incompleta y se refuerza el proceso de putrefaccin.
El hecho de agregar la cultura dellactobacillus asidophilus (una gran
bacteria intestinal normal) al sistema ayuda a repoblar al intestino delgado y al grueso con una bacteria saludable y disminuir por consi11

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspRITU

guiente la bacteria putrefactiva (anormal). El ejercicio tambin estimula


al sistema digestivo. A pesar de que muchos respondern a estas ayudas bsicas para la digestin, a corto plazo uno puede necesitar algunas
enzimas digestivas y/o hierbas estimulantes para la digestin para ayudar a descansar y reconstruir el poder digestivo que se ha debilitado
despus de largos aos de abuso.

Ciclo de dependencia mental de lo dulce


Sntomas del Azcar
O Distrado
O Agotado
O Mala concentracin

O Hiperactivo
O Desea los dulces

11

El azcar es seductora,
es sexo seguro
y hay por todas partes
Ests atrapado en este ciclo?

O Baja energa
O Triste sin razn/ muy fcilmente
O Enojado sin razn/ muy fcilmente
O Violento sin razn/ muy fcilmente
O Ansioso sin razn/ muy fcilmente
O Llorar sin razn/ muy fcilmente

11

214

Cmo romper el ciclo de atadura mental a lo dulce


1. Comer granos germinados, semillas y/o frutos secos, salsas de
semillas, vegetales marinos, verduras o frutas en cada comida.
2. Consumir tres comidas regulares en horarios constantes.
3. Hacer tentempis entre comidas para que el azcar en sangre no
descienda.
4. Dejar de comer alimentos refinados, dulces, comida" chatarra" y
comida rpida (como por ejemplo cualquier cosa con azcar blanco),
chocolate y pasteles.
5. Evitar los estimulantes y otras drogas, como el caf y el alcohol.
6. Llevar una vida equilibrada.
7. Abandonar la vida en el carril rpido

215

Sinopsis del Captulo 8


n este captulo debatimos las implicaciones de la degeneracin fsica y mental documentada en estudios animales y humanos.
Esto se destaca en el estudio de los gatos de Pottenger de las dietas de alimentacin viva versus las dietas de alimentos cocinados y el
estudio de Price que inspecciona los resultados de introducir alimentos
procesados en las dietas de las personas indgenas. Se hace una conexin entre los resultados de estos estudios y nuestras actuales crisis de
salud, incluyendo la hiperactividad y la extendida adiccin a las drogas.
E! captulo termina con sugerencias para revertir este proceso y la afirmacin de que el cerebro adictivo se puede curar.

I. Evidencia de la degeneracin fsica debido a una mala dieta


a. Estudio de los gatos de Pottenger
b. Estudio de Price de las culturas indgenas

II. Resultados de un pre-embarazo y nutricin prenatal malos


III. Manifestacin de la mala nutricin en nuestra cultura
IV. Cmo puede prevenirse y revertirse este proceso degenerativo

217

Captulo 8

La dieta deficiente:
una causa de degeneracin fsica y mental
stOy trabajando para desarrollar una perspectiva de los efectos
de la mala nutricin en el organismo humano a travs de las generaciones. Por nutricin, doy a entender el efecto total de todo
el aporte energtico que afecta a la calidad de vida y la energa de nuestro organismo humano. Esto incluye la salud de los padres, la nutricin
prenatal, la calidad de la ingesta general alimenticia o dieta, las influencias ambientales como por ejemplo el clima, la cantidad de pesticidas, herbicidas y exposicin a la radiacin, la calidad de la educacin,
el nivel de desarrollo emocional y espiritual y la habilidad de extraer
energa de los diferentes elementos de la naturaleza. La cultura moderna ha creado una dieta de conciencia masiva de alimentos sintticos,
desnaturalizados, rpidos, congelados, cocinados y con pesticidas, altos
en carbohidratos refinados y cidos grasos trans y bajos en fibras. Muchas verduras, frutas y granos han crecido en suelos deficientes. sta es
una dieta deficiente que yo creo que es impactante de una manera significativa en la salud fsica y mental de toda nuestra sociedad a un nivel
biolgico central. Este captulo es un intento por contemplar los efectos
de esta dieta en nuestra cultura de masas. Es ms fcil para m seleccionar la dieta para el estudio, debido a que es ms concreta que otros
aspectos de la nutricin.
Una de las implicancias ms dramticas del rol de la dieta en nuestras
vidas y la calidad de nuestra cultura es la degeneracin mental y fsica relacionada con una dieta inadecuada. El efecto degenerativo de una dieta
deficiente de manera crnica en el estado fsico y mental de las generaciones subsiguientes es una realidad difcil de asimilar. Es difcil de percibir, porque los humanos tienen un ciclo generacional ms largo que el
de los ratones o las moscas de la fruta. Demasiado pocos se han hecho in- . .

219

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

clusive la pregunta esencial de este captulo. Abran Hoffer, doctor en Filosofa y en Medicina, una autoridad destacada en nutricin y terapia
nutricional en relacin a los estados mentales, se ha formulado esa pregunta y ha ofrecido algunas respuestas. En la introduccin a Nutrition
and Physical Degeneration del doctor Weston Price, Hoffer expone: "La investigacin intergeneracional reciente en animales y personas ha demostrado que en una dieta uniformemente mala, el vstago de cada
generacin se deteriora cada vez ms, y en las ratas esto se contina por
ocho generaciones. Nosotros no sabemos cul ser la etapa final en el deterioro humano. Yo sospecho que muchas de las personas que hoy tienen
trastornos psiquitricos, los adictos, el alto grado de violencia, el tremendo nmero de depresiones y estados de tensin, y el gran nmero de
degeneraciones fsicas como la diabetes, la artritis, etc. son las manifestaciones modernas de esta degeneracin contnua. No he visto experiencias que muestren qu sucede cuando la dieta contina empeorando
con el tiempo. Me estremezco al pensar en el desenlace final."
Los datos son claros acerca del hecho de que nuestra dieta de alimentos rpidos, congelados y procesados -altos en carbohidratos refinados como el azcar y la harina blancas, altos en pesticidas, con alimentos que crecieron en
suelos empobrecidos en nutrientes- aporta una dieta uniformemente inadecuada para los norteamericanos y la mayor parte del mundo industrializado
moderno. A medida que leas este captulo vers algunos de los datos
que apoyan esta afirmacin.

La dieta y la degeneracin fsica


El aspecto de la degeneracin fsica de la mala dieta es ms obvio que
el aSp'ecto de la degeneracin mental. Por ejemplo, el Dr. Thomas Cleave, un oficial mdico britnico en la Segunda Guerra Mundial que
luego se convirti en cirujano capitn de la Marina Real, descubri que
cuando la dieta de Islandia se occidentaliz en los aos 1930 y el con
sumo de azcar y carbohidratos refinados subi de manera significativa, la diabetes se volvi un lugar comn veinte aos despus en los
aos cincuenta. En los africanos, el descubri que dondequiera que el
rpido cambio dietario fuera introducido con carbohidratos refinados,
las enfermedades del corazn y la diabetes comenzaban a expandirse
aproximadamente dos dcadas despus.
En sus estudios, desde los kurdos a los yemenitas y los zuls, Cleave
encontr repetidamente que cuando se introducan a la dieta los carbo-

220

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL

hidratos refinados, haba un aumento de las enfermedades crnicas en el


lapso de los veinticinco aos. En 1956 escribi una nota en la cual teorizaba acerca de que la causa de muchas enfermedades crnicas era el aumento de los alimentos con sacarina o los alimentos relacionados al
azcar en la dieta. Cleave puntualiz en el hecho de que el refinamiento
de los carbohidrato s en el cual la fibra se extrae, ralentiza el pasaje de los
contenidos intestinales y por consiguiente da lugar a las hemorroides, a
la enfermedad diverticular, a las venas varicosas, la colitis, iletis, y posibles cnceres del colon y el recto. l crea que los alimentos refinados
eran tan concentrados que existe un consumo excesivo de. azcar, que
est asociado a la obesidad, a la diabetes y a las enfermedades del corazn. Debido a esto, el argument acerca del hecho de que la introduccin de los carbohidratos refinados a la dieta era la responsable del gran
porcentaje del aumento de las enfermedades degenerativas crnicas visto
en las naciones industrializadas occidentales.
El estudio de Pottenger de los gatos, realizado entre 1932 y 1942 e informado en el libro llamado Pottenger's Cats de Francis M. Pottenger, Jr.,
doctor en Medicina, es una manifestacin poderosa acerca del proceso de
degeneracin intergeneracional. La investigacin fue hecha con aproximadamente novecientos gatos. El Dr. Pottenger trabaj en colaboracin
con el Dr. Alvin Foord, profesor de patologa en la Universidad del Sur
de California y patlogo del Huntington Memorial Hospital de Pasadena. Este estudio hall los niveles cientficos ms rigurosas de su poca.
Seiscientos de los novecientos gatos tenan historias clnicas completas y
se documentaron observaciones mdicas de todos los gatos.
Los gatos se mantuvieron en grandes corrales al aire libre, con todos
los grupos de gatos teniendo las mismas condiciones controladas. A los
gatos denominados normales" se los puso en un dieta de alimentos
vivos que inclua carne cruda, leche cruda y aceite de hgado de bacalao. A los gatos" deficientes" se los hizo hacer una dieta que tena carne
o leche cocidas, pero an as reciban aceite de hgado de bacalao. Los
normales nacieron de padres sanos y se mantuvieron en una dieta ptima. Una primera generacin de gatos deficientes fue el resultado de
un gato adulto puesto en la dieta deficiente (la que inclua alimentos cocidos) .Una segunda generacin de gatos deficientes fue un gatito nacido de una hembra deficiente y mantenido en una dieta deficiente
hasta que completara su crianza. Una tercera generacin de gatos deficientes nacieron de la segunda generacin de gatos deficientes y fueron . .
11

221

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

mantenidos en una dieta deficiente por toda su vida. La cuarta generacin de gatos en esta lnea ya no estaba disponible, debido a que la tercera generacin de gatos deficientes era incapaz de producir vstagos
viables y generalmente los gatos moran a la edad de seis meses.
Uno de los experimentos principales en este estudio involucraba el
hecho de dar a los gatos controlados o "normales" una dieta de dos tercios de carne cruda y un tercio de leche cruda y aceite de hgado de bacalao. A los gatos deficientes" se les dio una dieta de dos tercios de
carne cocida y un tercio de leche cruda ms la misma cantidad de aceite
de hgado de bacalao que a los normales. La comparacin entre los
gatos normales o los gatos alimentados a base de la dieta de alimentos
vivos y los gatos deficientes o los gatos alimentados a base a una dieta
de carne cocida fue impresionante. Los normales eran uniformes en tamao y desarrollo sin cambios en el esqueleto, en el tono de los tejidos
o en la piel. El contenido de calcio y fsforo en sus huesos permaneci
siendo consistente, y los rganos internos mostraron un desarrollo
pleno. Eran resistentes a las infecciones, a las pulgas y los parsitos y no
demostraron signos de alergias. Sus estados mentales eran amables,
con ronroneos y patrones de comportamiento predecibles. Ellos mantenan un alto nivel de coordinacin del sistema nervioso. Se reprodujeron en una generacin homognea tras otra, todas en buena salud.
Las madres no tuvieron problema con el proceso de alumbramiento o
con la crianza. La camada promedio era de cinco gatitos, con el peso
promedio de ciento diecinueve gramos.
A diferencia de estos gatos, los gatos alimentados con la dieta de la
carne cocida dieron a luz a vstagos heterogneos con muchas variaciones en su estructura esqueltiCa. Para la tercera generacin sus huesos se
volvieron tan blandos como la goma. Todas las generaciones de gatos
deficientes padecieron de problemas del corazn, miopa e hipermetropa, baja actividad o inflamacin de la tiroides y la vejiga, artritis e inflamacin de las articulaciones, inflamacin del sistema nervioso con
parlisis y meningitis, e infecciones de los riones, huesos, hgado, testculos y ovarios. Tambin hubo una disminucin general en la salud de
los rganos viscerales. En la autopsia las hembras tenan atrofia ovrica
y congestin uterina., mientras que los machos mostraban una falla en la
espermatognesis activa. En la primera generacin de gatos alimentados
con la dieta de alimentos cocidos, los abortos ascendieron a aproximadamente un 25% y subieron a un 70% en la segunda generacin de ani11

222

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL

males deficientes. Los partos eran difciles y muchas hembras moran al


dar a luz. Las tasas de mortalidad de los gatitos eran altas. El peso promedio del gatito de la dieta de alimento cocido era de diecinueve gramos menos que el de los gatos alimentados con carne cruda. Los bichos
y parsitos intestinales se volvieron numerosos. Las lesiones de la piel y
las alergias eran frecuentes y esto se pona peor con cada generacin de
gatos deficientes. En la tercera generacin, los gatos alimentados con la
dieta de carne cocida eran fisiolgicamente tan deficientes que ninguno
sobrevivi ms all del sexto mes.
En general, el contenido de calcio/fsforo de los huesos disminuy
con cada generacin de gatos de la dieta de alimento cocinado. En la
primera generacin, el porcentaje de calcio era de 12 a 17% y cay a uno
de entre 1 y 1.5% para la tercera generacin de gatos de la dieta de alimentos cocidos. El contenido de fsforo en los huesos disminuy en un
patrn similar. Los cambios estructurales seos entre los gatos de la
dieta de alimentos cocidos incluan la disminucin de los dimetros anteriores-posteriores y transversales del arco dental. Haba un ngulo
aparente del corpus de la mandbula y una falla aparente en el desarrollo anterior del movimiento delantero de la cara. Haba una disminucin del desarrollo del seno frontal y un aumento en el ngulo
formado por la bveda de la boca y la base del cerebro. Los gatos de la
dieta de alimentos cocidos desarrollaron incisivos irregulares, espaciados, desiguales y apiados y tenan un descenso en el tamao y la regularidad de sus dientes con una incrementada malocIusin. Los
huesos largos del fmur o la cadera disminuyeron en dimetro y se incrementaron en longitud. La estructura sea interna se hizo ms gruesa
y con menos calcio. Para la tercera generacin, los huesos realmente se
volvieron como la goma.
El estado mental de los gatos deficientes, es decir, los que fueron alimentados con la dieta de alimentos cocidos mostraron considerablemente ms irritabilidad que los normales, con ms tendencia a morder
y a rasguar y patrones de comportamiento ms impredecibles en las
hembras. Los machos se volvieron ms dciles con una disminucin en
el inters sexual. Se observ una inversin de los roles en los gatos. Los
machos se hicieron ms dciles y las hembras ms agresivas. Tambin
se observ que se incrementaron las actividades sexuales del mismo
sexo. Estos comportamientos no se observaron en los gatos alimentados
s610 con alimentos vivos.
..

223

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Cuando los gatos alimentados con la dieta de carne cocida volvieron


a una dieta de carne cruda, llev aproximadamente cuatro generaciones recuperar la salud normal. Un mejoramiento en la resistencia a la
enfermedad se observ en la segunda generacin, pero las alergias persistieron hasta dentro de la tercera generacin. La mayora de las deformidades esquelticas duraron hasta la tercera generacin y ya haban
desaparecido en la cuarta. Una vez que una gata se haba sometido a
una dieta de entre doce y dieciocho meses de alimentos cocidos, ya no
era capaz de dar a luz gatitos normales.
El mismo tipo de experimento fue repetido, con los gatos controlados recibiendo dos tercios de leche cruda y un tercio de carne cruda
ms el aceite de hgado de bacalao, y el grupo de gatos deficientes recibiendo un tercio de carne cruda ms dos tercios de leche pasteurizada, evaporada o condensada azucarada. Los resultados de este
experimento fueron esencialmente los mismos que los del experimento
de carne cruda versus carne cocida. Las deficiencias y la degeneracin
ms marcadas se produjeron con la leche condensada azucarada. Los
que fueron alimentados con leche pasteurizada tenan menos deterioro
en cada generacin que aquellos gatos que fueron alimentados con
leche evaporada o condensada azucarada. Los gatos alimentados con
leche condensada azucarada mostraron una irritabilidad extrema del
sistema nervioso.
Debido a que el porcentaje de esterilidad, problemas de la tiroides y
las alergias alimenticias y ambientales parecen estar incrementndose
en nuestra sociedad, y un nmero creciente de personas estn sufriendo
del sndrome de sensibilidad ambiental, vale la pena observar estos sntomas de la degeneracin con ms detalle.
Los gatos normales de la dieta de alimentos vivos no padecieron ningn problema. Los gatos que recibieron carne cocida o leche cocida de
alguna forma desarrollaron muchas clases de alergias con estornudos,
resuellos y picazn. Las alergias a la leche se volvieron comunes. Los
gatos de la dieta de alimentos cocidos aumentaron su nerviosismo e
irritabilidad y dejaron de ronronear. Para la tercera generacin de gatos
de la dieta de alimentos cocidos, la incidencia de las alergias fue casi del
100%. Si la segunda generacin de gatos deficientes se hubiera vuelto
a poner en una dieta de alimentos vivos, sus sntomas alrgicos hubieran disminuido, y para la cuarta generacin algunos gatos ya no tendran evidencia de alergias.
224

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA Y MENTAL

Los gatos normales, los de la dieta de alimentacin viva no tenan incidencia de hipotiroidismo. En los gatos deficientes, una baja tiroides se
asoci a los cambios seos significativos en el crneo, la quijada y los
dientes. Los gatitos bajo la crianza de madres en la dieta de alimentos
cocidos tenan una alta incidencia de hipotiroidismo. Mi propia observacin clnica y las de los otros doctores revelaron un incremento general en el hipo tiroidismo en nuestra sociedad humana.
Parece haber una correlacin general entre el hipotiroidismo y la esterilidad en los resultados generales del estudio de los gatos. Para la segunda generacin de gatos en la dieta de alimentos cocidos, el 83 % de los
machos resultaron estriles en el examen patolgico, sin evidencia de espermatozoides en absoluto. Aproximadamente el 53 % de las hembras de
la segunda generacin de gatos de la dieta de alimentos cocinados present vulos subdesarrollados. De acuerdo al Kellog Report del doctor Joseph Beasley, licenciado en Filosofa y Letras, de los treinta millones de
parejas en los Estados Unidos en 1980 con una mujer en edad de reproduccin, el 44% eran incapaces de tener nios. En 1965 haba 482.000 parejas con una mujer menor de treinta aos que estaban clasificados como
in frtiles. Para 1976 el nmero de parejas infrtiles inoperables subi a
920.000. Entre las parejas de color de las edades entre treinta y cuarenta
y cinco aos, la proporcin de parejas infrtiles no operables se quintuplic de un 3% a un 15% en el lapso de once aos entre 1965 a 1976. La
tendencia a la infertilidad no operable para parejas debajo de los treinta
aos de edad est ascendiendo de manera distintiva. Como el doctor
Francis Pottenger, Jr.puso suavemente en su libro, "Mientas no se haga
un intento en correlacionar los cambios en los animales estudiados con
las malformaciones encontradas en los humanos, la semejanza es tan
obvia que las imgenes paralelas se sugerirn a s mismas."
Lo que quiero dar a entender con el estudio de los gatos de Pottenger
no es simplemente el hecho de que los alimentos vivos son superiores a
los cocidos, a pesar de que este estudio hace un a fuerte declaracin
acerca de esto. El mensaje es que una dieta deficiente en nutrientes esenciales
o enzimas, como lo fue la dieta cocida para estos gatos, tiene un efecto degenerativo poderoso sobre la salud de estos animales Y se vuelve progresivamente
ms degenerativo en las generaciones subsiguientes. Los estudios animales
adicionales en el libro del Dr. Price Nutrition and Physical Degeneration
apoyan ampliamente este descubrimiento. Estos estudios muestran una
diferencia significativa en la calidad de la salud entre una dieta de ali- . .

225

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

mentos naturales e integrales y una dieta de alimentos procesados. Estudios hechos en ratas informados en el libro del doctor Price demostraron que las ratas criadas con trigo integral estaban saludables, en tanto
que las ratas criadas con harina blanca tenan un tamao insuficiente, caries en los dientes, eran incapaces de reproducirse y tenan disposiciones
hostiles. No es difcil extrapolar los efectos de los alimentos procesados
en las ratas respecto de su efecto en los humanos.
Al igual que en el estudio de los gatos de Pottenger, los cerdos puestos en una dieta deficiente tenan ciertas deformidades en sus vstagos.
Cuando las dietas de estos padres porcinos se volvieron a cambiar a
una dieta saludable y naturat los vstagos de su prxima camada eran
normales. Si estas deformidades congnitas fueran un problema gentico, ste no sera el caso. Por consiguiente tiene que ser visto como un
problema de las clulas germinales. stas son las clulas reprod uctivas
masculinas y femeninas, o el esperma y el vulo. La mala nutricin reduce
el poder reproductivo saludable del plasma celular germinal del esperma y el
vulo, lo que conduce a malformaciones congnitas ya la degeneracin mental y fsica de los vstagos. Con una nutricin prenatal apropiada, el
plasma germinal saludable de los cerdos fue restablecido y ellos no tuvieron ms vstagos defectuosos.
Yo creo que los humanos reflejan el mismo proceso biolgico que los
gatos, las ratas y los cerdos. Con una mala nutricin, el plasma germinal
se debilita y producimos nios con cambios fsicos congnitos y una funcin cerebral disminuida. Esto ayuda a explicar la proporcin casi epidmica de hiperactividad y las tasas de adiccin en aumento en nuestros
nios. Estadsticas recientes muestran que cien mil nios entre las edades
de diez a once aos se embriagan semanalmente. Las tasas de drogadiccin entre los nios estn aumentando. La investigacin del doctor Price
de los aos 1930 demostr que haba un deterioro en los miembros jvenes de las familias en los Estados Unidos. l estim que entre el 25 y el
75% de los nios est afectado. Descubri que no slo tenan cambios estructurales, sino que sus coeficientes intelectuales eran ms bajos y corno
resultado desarrollaban complejos de inferioridad. Esta conexin entre la
delincuencia y la capacidad mental disminuida se ha realizado en una
variedad de estudios. Chasell estudi acerca de diferentes pases en lo
que concierne a esta cuestin e inform una correlacin positiva entre la
delincuencia y la capacidad mental menor que el promedio. Burt hizo
un estudio extensivo por un largo perodo de tiempo en Londres y Bir226

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL

mingham, y descubri que entre el 60 y el 70% de los delincuentes haban


sido clasificados corno mentalmente "lerdos".
Esta informacin sugiere que hay algo ms que est pasando que solamente lo hereditario. Sugiere que nuestro entorno, la dieta de la
madre durante el embarazo y la de los padres antes del embarazo afectan a la salud de la clula germinal al punto que puede resultar en un
patrn de herencia saludable interrumpido. La calidad del funcionamiento cerebral en nuestros nios puede ser un resultado directo de la
dieta de los padres.
Hay una incidencia en aumento en nuestra cultura de las enfermedades crnicas degenerativas como las enfermedades cardacas, la artritis, las alergias, la sensibilidad ambiental y otras formas de
enfermedades de la inmunodeficiencia, cncer, hipotiroidismo, hiperactividad, drogadiccin, depresin (hay una cifra estimada de cuarenta millones de adultos deprimidos y quinientos mil nios tornando
Prozac y otros antidepresivos), la violencia social y la esterilidad. Con
todas estas enfermedades crnicas, la condicin de nuestra poblacin
humana no parece demasiado diferente a la degeneracin observada
en los gatos de la dieta deficiente del estudio de Pottenger. Este estudio de los gatos podra ser una versin acelerada de lo que est pasando
con la salud en nuestra sociedad? Podernos permitirnos esperar hasta
que toda la evidencia est documentada antes de cambiar la direccin
en la que estamos yendo?

Efectos de los alimentos procesados en las culturas


indgenas
La documentacin ms poderosa acerca del efecto de una dieta deficiente e inadecuada en la degeneracin fsica y mental humana fue
hecha por el doctor Weston Price, un dentista e investigador famoso internacionalmente en nutricin. Su estudio de catorce culturas indgenas, publicado en 1939 en su libro Nutrition and Physical Degeneration es
un clsico. Las culturas que estudi, includas la Maor de Nueva Zelanda, los descendientes de la antigua cultura Chimu del Per, indgenas peruanos aislados, indgenas de los altos Andes e indgenas de la
selva del Amazonas, isleos del Estrecho de Torres incluyendo grupos
raciales de los Papuaans de Nueva Guinea, Mobuiags, Arakuns, KendaIs y Yonkas, aborgenes australianos, tribus africanas aisladas y mo- . .

227

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

dernizadas, includos los Neurs de Malakal en el ro Nilo y los Dinkas


en Sudn, las escuelas rabes en Khartoum y Omdurman en Sudn, la
escuela Ikblas en El Cairo, Egipto, etopes, la tribu de los Maser, polinesios, melanesios, micronesios malayos, indios norteamericanos en
Canad y los Estados Unidos, esquimales, galicos viviendo en las Hbridas exteriores, y poblados suizos aislados en el Valle de Loetschen.
Estos estudios son nicos porque fueron realizados por la poca en
la que fueron introducidos los alimentos procesados en estas culturas.
Esto le permiti al doctor Price la oportunidad de comparar los efectos
del antes y el despus de la introduccin de los alimentos procesados,
especialmente del azcar y la harinas blancas. Price tuvo la oportunidad
de comparar la slud de las personas indgenas del mismo grupo racial
que permanecieron dentro de una dieta natural indgena y aquellos que
comenzaron a consumir alimentos procesados industrializados. Incluso
fue capaz de comparar los cambios en la salud de los hijos de padres
que haban cambiado sus dietas hacia los alimentos procesados en la
mitad del ciclo reproductivo.
Price hizo varias generalizaciones basadas en sus datos cientficos. Las
dietas indgenas de cada cultura contenan de dos a seis veces ms cantidad de nutrientes que las dietas de alimentos procesados que fueron
introducidos como un proceso de "modernizacin". Las personas que
permanecieron con su dieta tradicional mantuvieron un alto nivel de inmunidad a las caries dentales. Aquellos que se encontraban dentro de la
dieta procesada del comercio moderno perdieron su inmunidad a las caries. Price descubri que aquellos que haban perdido su inmunidad debido a la mala nutricin fueron capaces de ponerle fin al proceso de las
cavidades dentales volviendo a su dieta natural o tomando suplementos especiales que eran equivalentes al contenido nutricional de sus dietas indgenas. Los resultados son dignos de mencionar. Por ejemplo,
Weston Price descubri que volviendo a poner a los nios en una dieta
saludable, la epidemia de caries se poda detener en algunas de las culturas indgenas que l estudi. En algunas tribus modernizadas la tasa de
caries salt de menos de un 1 % en su dieta indgena, integral, natural y
orgnica a un 60% en la dieta de alimentos procesados.
Uno de los descubrimientos ms radicales fueron los burdos cambios estructurales que se produjeron en slo una generacin en la estructura facial y de la cabeza. stos incluan cambios en el arco dental,
en la estrechez y longitud de la cara, las caderas y el pecho, y cambios

228

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL

significativos en los huesos de la cabeza, especialmente en los huesos


maxilares. Es muy significativo el hecho de que estos cambios se produjeran en una nica generacin cuando se cambi la dieta, ms que a
travs de varias generaciones como se podra haber esperado si estos
cambios fueran primeramente genticos.
Otro descubrimiento interesante ocurri en las familias de los indgenas modernizados y la gente de raza blanca modernizada consumiendo los alimentos procesados. Haba una tendencia hacia un mayor
dao mental y estructural a producirse en nios nacidos en la parte ms
tarda del ciclo de nacimiento. Esto sugiere una reduccin y una disminucin de la capacidad reproductiva en los padres que se haban
cambiado a la dieta de alimentos modernizados y procesados. En las
personas indgenas que permanecieron en su dieta natural pre-modernizacin, no haba una tendencia hacia ms cambios congnitos y deterioro mental con los nios ms jvenes.
Los datos ofrecidos por el Dr. Price sugieren que los cambios en la
estructura sea del crneo tambin pueden crear trastornos en el desarrollo cerebral. Es fascinante pensar que el desarrollo de la personalidad y del carcter puede ser un producto tanto de la dieta biolgica
como de la herencia. Los defectos cerebrales embrional es pueden ser
tan biolgicos como los pies zambos. Ambos son creados por una salud
disminuida de las clulas germinales de los padres producto de la mala
nutricin y del estrs biolgico de tina madre debilitada por tener demasiados nios.
La mala nutricin yace en la base de esta atrofia generacional que yo
creo que estamos atestiguando en nuestra sociedad occidental actual. La
investigacin del Dr. Price demuestra que las dietas de las personas indgenas
que se han liberado de los procesos degenerativos son significativamente mejores que la dieta modernizada procesada. Las dietas indgenas aportaron todas
una ingesta de alimentos naturales que le dio al adulto promedio al
menos cuatro veces la necesidad nutricional mnima, mientras que la
dieta industrializada que ellos hicieron ms tarde de harina blanca procesada, azcar blanca, arroz blanco y productos enlatados generalmente
no provee ni siquiera la nutricin mnima. Por ejemplo, la dieta de los
esquimales nativos contiene 5.4 veces la cantidad de calcio, 5 veces la
cantidad de fsforo, 1.5 veces la cantidad de hierro, 7.9 veces la cantidad
de magnesio, 49 veces la cantidad necesaria de iodo, y aproximadamente
10 veces la cantidad de vitaminas solubles que los requerimientos diarios . .

229

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

mnimos. Para los aborgenes australianos, el calcio era 4.6 veces mayor,
el fsforo 6.2 veces mayor, el magnesio 17 veces mayor, el hierro 50 veces
mayor, y las vitaminas solubles en grasa por lo menos 10 veces mayores
que en la dieta modernizada. La superioridad de las dieta indgenas tambin fue confirmada en el caso de los polinesios, los indios costeros del
Per, las tribus ganaderas del interior de 'frica, los galicos de las Hbridas exteriores, y los indios del Can del Norte.
Retomando a las observaciones del Dr. Price acerca de la estructura
sea, uno de los descubrimientos ms destacados en los estudios de las
diferentes culturas es la degeneracin en los miembros ms jvenes de la
familia despus de que la misma se cambiara de la dieta indgena de alimentos naturales integrales a la dieta de alimentos procesados y refinados. Weston Price descubri que en lo concerniente al grupo racial, los
cambios estructurales en el rostro aparecan despus de la introduccin
de los alimentos procesados. En los nios mayores de las familias, los
patrones faciales de la tribu se reproducan de manera normal. En los
nios nacidos despus de la introduccin de los alimentos procesados,
los patrones faciales de la tribu se perdan de forma significativa. Estos
cambios estn documentados con fotografas de los Maores de Nueva
Zelanda, los aborgenes de Australia, los indios quechua, los nios blancos en Per y los nativos de la isla de Badu en el Norte de Australia.
A medida que la calidad de la nutricin se va degenerando con los
progresivos nacimientos, las anormalidades congnitas asociadas a las
faciales tambin comienzan a observarse. Una investigacin de campo
del Dr. Murphy de la Universidad de Pensilvania en 1.476 casos de anormalidades fsicas registradas en el nacimiento nos da una mayor comprensin de los eventos asociados a los defectos congnitos. l descubri
que los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos prematuros se producen ms frecuentemente antes y despus del nacimiento de
un nio con un defecto congnito, especialmente de manera inmediatamente precedente al nacimiento de un beb con defectos congnitos. A
partir de esto podemos teorizar acerca del hecho de que un nio malformado de manera congnita es slo una expresin de una disminucin
en la salud de la clula germinal, y consecuentemente, de la funcin reproductiva. Los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos
prematuros pueden ser otras expresiones de un plasma de clula germinal debilitado. La causa nica ms grande de este debilitamiento es la
mala pre-fertilizacin parental y la mala nutricin pre-natal.

230

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FislCA y MENTAL

Otro punto interesante acerca de la importancia de la nutricin perinatal es el hecho de que los nios nacidos de padres indgenas que estaban consumiendo la dieta de alimentos procesados tenan una
incidencia muy incrementada de tuberculosis, comparados con los
nios cuyos padres permanecieron en la dieta nativa de alimentos naturales integrales. Aquellos que tenan una incidencia incrementada de
tuberculosis tambin tenan cambios en sus estructuras faciales y en la
forma del arco dentaL"
Lo que Weston Price estableci en su libro y lo que se establece a su
vez en este captulo es la teora de que estos cambios estructurales son
indicadores de un plasma germinal debilitado y una lesin prenatal.
Parece que tambin hay una conexin entre estos cambios en la estructura facial y el arco dental y la susceptibilidad a ciertas enfermedades
como la tuberculosis y las caries dentales. En un estudio en el New York
State Hospital para la tuberculosis, el Dr. Price observ que el 94% de
los pacientes tuberculosos tenan estructuras faciales y arcos dentales
anormales. Y tambin corrobor esto en otras instituciones en Nueva
Inglaterra, Quebec y el Este de Ontario.
Los datos que l presenta en Nutrition and Physical Degeneration sugieren fuertemente que un alto porcentaje del os pacientes que tenan
alteraciones significativas en una forma facial normal, tenan algn trastorno en su carcter mental y moral. As como con la susceptibilidad a
las enfermedades como la tuberculosis se evidencia un plasma germinal enfermo en las alteraciones faciales y del arco dental, las alteraciones en la arquitectura parecen estar asociadas a un bajo coeficiente
intelectual y a los problemas de delincuencia social. Un estudio de
Clouston demostr que los paladares deformados estn presentes en el
19% de la poblacin, en el 33% de los psicticos, el 55% de los criminales, y el 61 % de los clasificados como retrasados mentales. Peterson, en
otro estudio, descubri defectos en el paladar en el 82% de los deficientes mentales, el 76% de los epilpticos y en el 80% de los psicticos.
Weston Price estudi a un grupo de 189 jvenes en la Cleveland School
de pre-delincuentes. l descubri que el 98.4 % de estos delincuentes juveniles tena una marcada anormalidad en su estructura facial y en su
arco dental. Tambin descubri que el 38.7% de estos nios era el quinto
o el ltimo de la familia. El 24 % de estos delincuentes juveniles eran los
ltimos nios, y el 22. 5% figuraba como el quinto nio o ms. Las estadsticas tambin sugieren que hay un porcentaje ms alto de nios . .
11

231

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

daados provenientes de madres jvenes anormales. Del otro extremo


de la escala, los nios con el sndrome monglico a menudo nacen a lo
ltimo en una gran familia, ya que ste es el momento en el que la
madre generalmente estara ms agotada nutricionalmente y la clula
germinal sera ms dbil.
El punto es que un patrn nutricional malo de una alta cantidad de
alimentos procesados, altos en harinas y azcar blancas, debilita al
plasma de la clula germinal. El proceso de los nacimientos mltiples
muy cercanos entre s tambin puede debilitar la calidad del plasma germinal. Cuanto ms se debilita ste, ms cambios estructurales pueden
producirse en los huesos de la cara, y ms a menudo se crean las sutiles
lesiones cerebrales congnitas. Esta lesin congnita cerebral sutil se manifiesta en una variedad de formas, como un bajo coeficiente intelectual,
trastornos y enfermedades mentales, hiperactividad, trastornos de aprendizaje, una incidencia incrementada del consumo de drogas, una mayor
tendencia hacia el comportamiento social aberrante como la delincuencia juvenil y un aumento de la violencia social. Debido a que todo esto
est pasando en nuestra sociedad, corresponde que prestemos atencin.
La mayora de las personas son conscientes de que existen cambios
fisiolgicos y estructurales grandes en la cabeza, el cerebro y el cuerpo
de los nios con mongoloidismo o sndrome de Down. He tratado de
establecer la conexin entre la aparicin de cambios estructurales faciales y del arco dental y la funcin cerebral de un individuo. Estos cambios estructurales no slo son indicadores de una fisiologa alterada,
sino que pueden incluso alterar la fisiologa. Un caso dramtico de un
muchacho de diecisis con sndrome de Down visto por el Dr. Price
ilustra este punto. A la edad de diecisis aos sus genitales eran los de
un nio de ocho aos y su mente era la de uno de cuatro. Su arco maxilar era tan pequeo que tena problemas para masticar. Le fue realizada una operacin para ampliar su arco maxilar cerca de media
pulgada. Despus de la operacin, l creci tres pulgadas en cuatro
meses. Luego de tres meses haba desarrollado unos genitales plenamente maduros. Inmediatamente le comenz a crecer un bigote. Su estado mental mejor dramticamente. Pas de jugar en el suelo con
bloques y sonajeros a ser capaz de ir a la tienda de comestibles con dinero para hacer los mandados. Poda hacer llamadas telefnicas, viajar
solo a travs de largas distancias e incluso salir con chicas. Este aumento
de la capacidad mental se produjo en un perodo de diecisis semanas.

232

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL

La operacin haba ajustado la presin sobre la glndula pituitaria de


una manera que estimulaba su funcin. Cuando el aparato que llevaba
en su boca para mantener los huesos maxilares separados se desliz
fuera de su lugar, l volvi a su antiguo estado. Cuando se le repar, recuper su estado mejorado.
Este descubrimiento de la conexin del sndrome de Down con la funcin pituitaria anormal est apoyado por la investigacin del Dr. Clemens Benda, el director clnico del Wrentham State School en Wrentham,
Massachussetts. l encontr en catorce casos de sndrome de Down una
insuficiencia definitiva del desarrollo pituitario. Es interesante relacionar esto con los estudios en las ratas demostrando que un bajo nivel de
vitamina E en la dieta de las ratas preadas resultaba en vstagos con
glndulas pituitarias funcionando de manera inadecuada. La implicacin ms grande de esto es la conexin entre los cambios en la estructura
del hueso maxilar o los huesos de las mejillas y los arcos dentales con el
efecto de presin fsica en la pituitaria y en otra funcin cerebral. Las experiencias con el trabajo sacro-craneal, en el cual los huesos del crneo
son reajustados y aflojados dando como resultado un mejoramiento en la
funcin mental y cerebral, tambin hablan de esta revelacin.
Uno de los puntos ms importantes que quiero destacar en este captulo es el hecho de que podemos mejorar de manera significativa la salud
de nuestros hijos con la nutricin apropiada de ambos padres, y la alta calidad
nutricional de la madre durante el embarazo. La nutricin de los futuros
padres tambin juega un papel importante. Son una mitad de la biologa plasmtica germinal. Etas ideas se exploran en profundidad en el
Captulo 30, "Nutricin para el embarazo".
La intuicin en 10 que concierne a la importancia de la nutricin en
la creacin de bebs saludables y el mantenimiento de un plasma de
clula germinal saludable para todos nuestros vstagos no es nueva.
Muchas culturas indgenas son conscientes de esto. Un aspecto clave
de este concepto es la conciencia de que la frecuencia de los partos es un
esfuerzo para 1 salud del plasma de clula germinal de la madre. Por
ejemplo, los Ibas de Nigeria consideran un asunto de desgracia el hecho
de que una mujer tenga un hijo a intervalos menores de tres aos. En
otras culturas indgenas como las de Per, Ecuador y Colombia, y entre
los Melanesios y Polinesios, el intervalo aceptado es aproximadamente
de entre uno y medio a dos aos. En una de las tribus de las islas Fidji
el intervalo aceptado es de cuatro aos.
..

233

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

En nuestra cultura norteamericana y a travs de los ltimos veinticinco aos de prctica de la salud holstica, he visto a un nmero de
mujeres que nunca se recuperaron del estrs biolgico de tener un hijo.
A menudo permanecen mermadas y deprimidas energtica y emocionalmente, con un agotamiento en varias partes del sistema endocrino y
un sistema inmune marginalmente funcional. Es increble cun rpido
responde a la nutricin apropiada y a la reconstruccin de su sistema
endocrino. Casi todas estas mujeres han visitado a una variedad de doctores sin recibir ningn alivio para su condicin. Es un sndrome al que
no se le ha prestado mucha atencin en la literatura. Y es un problema
que se est haciendo ms pronunciado a medida de que nuestros patrones culturales de nutricin en general y especficamente nuestros patrones de nutricin prenatal, se alejan de la dieta de alta calidad de
alimentos naturales, orgnicos e integrales.
Adems de los problemas de una dieta alta en alimentos procesados,
tenemos el problema de los suelos mermados nutricionalmente, lo que
quebranta la calidad de todos nuestros alimentos. Los suelos saludables
crean plantas saludables, y las plantas saludables crean bebs saludables.
I hu'erse orgnico no slo nos protege a nosotros y a nuestros futuros
nnO/; de los efectos perjudiciales de los pesticidas y herbicidas en los sistemas nervioso, endocrino e inmunolgico de los bebs, sino que tambin apoya a la agricultura orgnica. La misma es importante porque
forma al suelo ms que agotarlo. Consumir alimentos orgnicos de suelos orgnicos saludables forma nios orgnicamente sanos. La alimentacin orgnica es una necesidad para mantener la salud y para la ptima
pre-fertilizacin y nutricin prenatal.
Muchas culturas indgenas fueron y son conscientes de la importancia de la pre-fertilizacin y de la nutricin prenatal. En algunos casos se
dio a los futuros padres un alimento nutricional especial, as como a las
madres en preparacin para el embarazo. Algunos de estos pueblos son
los esquimales, los isleos del Mar del Sur, los nativos de la isla de Badu
en el norte de Australia, los galicos de las Hbridas exteriores, los indios
costeros peruanos, las tribus ganaderas de frica y los suizos del Valle
de Loetschen. Todos ellos tenan programas especiales de nutricin y alimentos especiales antes de la inseminacin y durante el embarazo.
Los efectos de la mala nutricin peri-natal han sido demostrados fcilmente en la investigacin animal. Por ejemplo, a las ratas a las que se
les dio una dieta deficiente en vitamina E tuvieron una gestacin ms

234

LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiN FSICA YMENTAL

larga y sus vstagos se desarrollaron lentamente, fueron delgados y de


talla pequea, tuvieron crneos delgados y cambios en la calidad del
pelo. La vitamina E parece estar conectada con el desarrollo apropiado
de la pituitaria. Un estudio interesante de la deficiencia peri-natal de vitamina A ilustra varios puntos. Una camada de cerdos le naci ciega a un
granjero que le dio la nutricin inadecuada. Los cerdos ciegos y la madre
fueron alimentados luego con altas cantidades de vitamina A y una dieta
saludable en general. Cuando un cerdo macho de esta camada se acoplaba con la misma madre que lo produjo, ambos producan cerditos normales. Si la ceguera hubiera sido por causas hereditarias, acoplar a los
cerdos ciegos entre s y con la madre hubiera producido algunos cerdos
ciegos, an si hubiera estado disponible la vitamina A adecuada. Este
experimento destaca el hecho de que la fuerza nutricional del plasma
germinal juega un rol principal en el hecho de crear un vstago normal.
Una digresin interesante respecto a la deficiencia de la vitamina A est,
de acuerdo al Dr. Price, asociada con el tercer molar. Sus descubrimientos demostraron que en las culturas indgenas no hay problemas con el
tercer molar o diente de la sabidura, como los que estamos experimentando en nuestra cultura moderna norteamericana.
El propsito principal de esta informacin y de todo el captulo es,
como mencion antes, demostrar que la salud fsica as como la funcin
cerebral son afectadas de manera significativa por la salud peri-natal de la
madre. Un plasma germinal debilitado de ambos padres y la mala salud
prenatal y el estado nutricional de la madre afectan al estado mental y
fsico de los nios. Nosotros como padres que vivimos y nos alimentamos de manera consciente tenemos la oportunidad de hacer un gran
impacto en la calidad de la salud fsica y mental de nuestros hijos biolgicos. No podemos controlar fcilmente el uso irresponsable de los
pesticidas y herbicidas, la exposicin a la radiacin de las plantas nucleares y las plantas de radiacin alimenticia, y otras toxinas ambientales, pero podemos elegir consumir alimentos de alta calidad,
naturales, integrales, vivos y orgnicos en nuestra dieta.

Qu se puede hacer para revertir este proceso?


En nuestra sociedad los problemas como la hiperactividad y la predisposicin a las adicciones de forma temprana entre los nios, as como
la depresin, las adicciones y la ansiedad entre los adultos que han reducido su bioqumica cerebral debido al estrs, la mala nutricin y/o . .

235

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

las drogas, se pueden revertir. En mi experiencia clnica en el Centro de


Salud Natural Tree of Life, muchos de estos problemas pueden tratarse
de manera efectiva con suplementos especficos de reemplazo y un
cambio de la dieta altamente procesada, de alimentos rpidos, congelados, chatarra, altos en pesticidas y herbicidas y alimentos de microondas a una dieta de alimentos integrales, naturales, orgnicos y vivos.
Incluso aquellos que nacieron con patrones y funcin de los neurotransmisores alterada pueden recibir una ayuda importante, adoptando
o retornando a una dieta natural y usando ciertos suplementos.
La emocionante noticia es que se puede hacer mucho para revertir el
proceso de deterioro fsico y mental, resultante de la mala dieta propia
o la de los padres. Incluso es ms lo que podemos hacer para prevenirlo. Es til saber que hay formas simples de utilizar un enfoque de
alimentacin consciente. Lo que comemos afecta a la calidad de nuestra salud
fsica, a la naturaleza de nuestros pensamientos y a la estructura en s y el conjunto de nuestro tejido cerebral y el de la prxima generacin.

Sinopsis del Captulo 9


l prximo paso en el hecho de comprender el impacto de la dieta
en nuestros estados fsicos y mentales consiste en el sutil dao
cerebral que se manifiesta como dficit de neurotransmisores.
Este dficit crea un mundo de adiccin a medida que las personas con
un cerebro adictivo intentan sentirse mejor (a saber, automedicaciones
con comida, alcohol, sexo, etc.). Le sigue a esto un modelo de cerebro
adictivo holstico que permite una nueva mirada hacia la curacin de la
depresin, al alcoholismo, los trastornos alimenticios y otros trastornos
del cerebro adictivo.

1. Estado de nuestra sociedad


11. Neurotransmisores
III. Estrs
IV. Modelo de neurotransmisores

v. Modelo de cerebro adictivo holstico


a. Aplicado a la depresin
b. Aplicado al alcoholismo
c. Aplicado a los trastornos alimenticios
VI. Dieta amante del electrn y su estilo de vida

236

237

Captulo 9

El cerebro adictivo
espus de una tregua a fines de los ochenta, el uso de drogas
aparentemente est de nuevo en alza en los Estados Unidos. Los
norteamericanos consumen cinco billones de tranquilizantes
por ao. Un tercio de todos los estudiantes de secundaria bebe en exceso cada dos semanas y 100.000 nios de diez a once aos se embriagan semanalmente. Se beben cuatrocientas cincuenta millones de tazas
de caf por da y se ingieren 2.7 galones de alcohol por persona cada
ao. Cerca de 2.2 millones de personas en los Estados Unidos consumen
cocana una vez por semana. El costo nacional por el alcohol y otros
abusos de drogas es de aproximadamente 238 billones de dlares anuales. Ms de 15 millones de personas experimentan problemas como resultado directo del consumo de alcohol. Aproximadamente la mitad de
las muertes violentas producto de accidentes, suicidios, homicidios y fatalidades en el trfico estn relacionadas con el alcohol. Entre los jvenes alcohlicos la tasa de suicidios, accidentes y cirrosis del hgado es
diez veces la normal. Los alcohlicos mueren aproximadamente veinte
aos ms jvenes que el promedio de la poblacin. Aproximadamente
cuarenta millones de esposas, hijos y parientes cercanos sufren de la
energa destructiva del abuso del alcohol. En 1986, 27.000 personas fallecieron de enfermedades asociadas con el abuso del alcohol, incluyendo enfermedades del hgado, cncer y enfermedades cardacas.
Estamos hablando de una plaga social importante.
La edad promedio de la adiccin a las drogas est bajando. The New
York Times inform de tres estudios concernientes a nios. Uno demostr que las prescripciones de Prozac para nios entre las edades
de seis y doce aos salt al 300% en 1997 respecto al ao anterior. Ms
de medio milln de nios estaba tomando antidepresivos en 1997. Ms
de 200.000 nios estaban tomando el antidepresivo Prozac en 1997, . .

239

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

EL CEREBRO ADICTIVO

otros 200.000 nios estaban tomando el antidepresivo Zoloft y 100.000


nios ms estaban tomando el antidepresivo Paxil. Slo el 1 % de los
nios en los Estados Unidos de entre los dos a los diecinueve aos sigui las recomendaciones federales para una dieta saludable. Esta as
llamada dieta saludable incluye el 10% de caloras provenientes de grasas y azcar artificial agregada. Nuestra juventud excede esta recomendacin insalubre con un promedio del 40% de su dieta
proveniente de grasas y azcar blanca. Tambin existe un problema
creciente con la obesidad infantil. Yo estoy seguro de que este problema no tiene que ver con la gentica.
A pesar de que la conexin exacta entre todas las adicciones y la degeneracin fsica y mental proveniente la mala nutricin no ha sido
comprendida completamente, para m parece haber una relacin obvia.
En este captulo exploramos esta conexin y las formas potenciales de
curar el espiral descendente de salud de nuestra cultura.
Para comprender ms plenamente los temas de la adiccin debemos
ir ms all de los enfoques tradicionales morales y psicolgicos. El
abuso de drogas ha sido visto hace tiempo como un fenmeno complejo psico-social-espiritual para el cual hay muchas teoras pero pocas
respuestas reales en trminos de un nuevo tratamiento y prevencin
en los ltimos cuarenta aos. En 1984 el eminente psiquiatra de Harvard, el Dr. George Valliant estudi a ms de 650 hombres jvenes esperando encontrar rasgos que predijeran el alcoholismo. l no encontr
ninguna evidencia que apoyara la teora social de que los trastornos de
personalidad predisponga a una persona al alcoholismo. En cambio,
descubri que era ms bien el uso del alcohol el que causaba la alteracin en la personalidad. Incluso el comportamiento psicpata se descubri que era una consecuencia y no una causa del abuso del alcohol.
Sus descubrimientos ponen en cuestin las teoras sociolgicas, morales y espirituales de la causa del alcoholismo. En estas teoras sostenidas popularmente, se piensa que el alcoholismo es un problema de
deficiencia moral, un asunto sociolgico o el resultado de una deficiencia espiritual -dependiendo de qu teora se elija.

Enfoque biolgico del cerebro adictivo


En los ltimos aos algunos avances impresionantes en la investigacin biolgica han abierto puertas nuevas para la prevencin y el tratamiento de la adiccin. Sin ignorar el enfoque psicolgico, social y

240

espiritual, la siguiente discusin se centra en la compresin biolgica


del problema de la adiccin.
El alcohol es la droga ms estudiada y constituye un modelo para la
comprensin de muchas otras adicciones, incluidas el cigarrillo, el caf,
el azcar, los carbohidratos, el juego y las adicciones sexuales. En el
caso del alcoholismo la tasa prevaleciente para los hombres es cinco
veces ms alta que la de las mujeres. Para otros abusos de drogas la tasa
para los hombres es dos a tres veces ms alta que la de las mujeres. Esto
empieza a indicamos la direccin de los aspectos genticos del alcoholismo y sus ramificaciones biolgicas.
En un estudio se descubri que en gemelos idnticos, si uno es alcohlico, la posibilidad de que el otro gemelo tambin lo sea es cuatro veces
mayor que si un gemelo fraternal es alcohlico. Esto sugiere directamente
un fuerte componente gentico, debido a que los gemelos idnticos tienen la misma composicin gentica, mientras que los gemelos fraternales no. Un estudio de tres mil adoptados en Suecia demostr que la tasa
de alcoholismo en aquellos que tenan un padre biolgico que era alcohlico era tres veces mayor que la de aquellos que no tenan un padre
biolgico que fuera alcohlico. En un estudio a la inversa, se descubri
que los nios cuyos padres biolgicos no eran alcohlicos, pero fueron
criados en un hogar en el cual los padres adoptivos s lo eran, no tuvieron una tasa de alcoholismo ms alta que la de la poblacin normal. Un
estudio de Goodwin de 1973 compar a 133 hijos de alcohlicos criados
por padres que no lo eran con un grupo similar de muchachos cuyos padres biolgicos no eran alcohlicos. Los hijos de alcohlicos tenan una
tasa de alcoholismo tres veces mayor que la de los hijos biolgicos de padres no-alcohlicos. Un estudio gentico hecho en la UeLA descubri
que los hijos de alcohlicos en recuperacin tenan defectos neurocognitivos como los de sus padres. Tambin se descubri que estos hijos de
padres alcohlicos tenan un serio riesgo a una edad temprana de desarrollar deseos de drogas adictivas como la nicotina, la marihuana y el alcohol. Los datos sugieren que los hijos de alcohlicos tenan diferencias
psicomotoras, neuroelctricas y hormonales respecto a los grupos controlados de hijos de no-alcohlicos.
Cuanto ms nos acercamos al problema de la adiccin, ms nos acercamos
a la idea de que existe un cerebro biolgicamente alterado que es la causa principal de las adicciones. Mi hiptesis es que el cerebro alterado biolgica- ...
mente comprende a una interrelacin de cuatro fuerzas principales: . . .

241

EL GEREBRO ADICTIVO

PRINCIPIOS DE INDIVIDUAL/ZAGION DE LA DIETA

fuerzas genticas, fuerzas genticas interrumpidas provenientes de un


plasma germinal debilitado de los padres, los resultados de una mala
nutricin prenatal y las fuerzas ambientales. Las fuerzas ambientales
degenerativas incluyen a la mala dieta. En las etapas del lactante, el
nio y el adulto, los estreses mentales y fsicos, incluidos una cantidad
excesiva de toxinas y qumicos causantes de alergias en el ambiente, se
agregan al problema.
En 1990 Kenneth Blum, doctor en Filosofa y Ernest Noble, doctor
en Medicina encontraron en el sitio del gen del receptor de dopamina
D2 una forma menos comn de gen llamada alelo A. Esta forma menos
comn del receptor D2 se produjo en un porcentaje ms alto en el ADN
de los cerebros alcohlicos que en el ADN de los noalcohlicos. Este
alelo fue encontrado en el 69% de los cerebros alcohlicos comparado
con el 24 % de los cerebros no-alcohlicos. En la cascada de recompensa
de placer de los neurotransmisores en nuestros cerebros la dopamina
juega un papel extremadamente importante. Cuando nuestra cascada
de recompensa est funcionando bien, tenemos una sensacin de placer y facilidad; cuando no, puede haber ansiedad, atracones y una sensacin de incomodidad. Noble y Blum descubrieron que aquellos con
el alelo Al tena un tercio menos de receptores dopamnicos en sus cerebros. Luego analizaron los datos de diez estudios independientes
en los Estados Unidos. Con un significado estadstico de diez millones
a uno, estos investigadores descubrieron que el alelo Al del receptor
del gen D2 fue asociado al alcoholismo severo y a otras formas de abuso
de drogas. Las implicancias de una asociacin gentica para el alcoholismo son significativas. Hay aproximadamente veintinueve millones
de hijos de alcohlicos en los Estados Unidos. Sus posibilidades de desarrollar el alcoholismo son por lo menos varias veces mayores que las
de los nios de los no-alcohlicos.
La investigacin del doctor David Comings con ochocientos cincuenta pacientes encontr al alelo D2Al presente en entre el 40 y el 55 %
de los pacientes con Sndrome de Tourette, trastorno por dficit de atencin con hiperactividad (TDAH), autismo, y trastorno de estrs postraumtico. Estos investigadores llegaron a la hiptesis de que el gen
D2Al no era la causa principal de ninguno de estos trastornos, pero pareci tener un papel en el grado de expresin de los mismos. Ellos descubrieron (como yo tambin lo creo) que este gen est relacionado al
comportamiento adictivo e impulsivo y a la susceptibilidad al estrs.

242

Parece haber una coincidencia entre la aparicin del TDAH y el alcoholismo. El alelo D2A1 es uno de los enlaces de conexin. Los estudios sugieren que un nmero significativo de nios con TDAH
desarrollan problemas con el alcohol y las drogas. Aproximadamente
un tercio de los alcohlicos conoce la definicin del TDAH y tiene una
historia de niez con TDAH.

El papel del estrs


El papel del estrs en este proceso aporta algunas piezas significativas
al rompecabezas. Cuando un individuo sano est experimentando una
sensacin de bienestar, una cantidad "normal" de opioides o endorfinas est presente en el cerebro. El ms comn de estos neurotransmisores opioides se denomina encefalina. Bajo el estrs el nivel de
opioidesj endorfinas cae de manera significativa. El mecanismo de disminucin del nivel de los opioides implica la liberacin de la encefalinasa, una enzima que destruye a las endorfinas. De manera que bajo
condiciones de estrs, la liberacin de encefalinasa se incrementa.
Esto es parte de un mecanismo de defensa normal, porque cuando
los opioides bajan se desarrolla una sensacin de urgencia. La misma
ayuda a motivar a la persona a terminar un trabajo, si es una respuesta
a una emergencia, a ir al trabajo, o a hacer alguna tarea especfica que
requiere estar alerta, concentracin y focalizacin. La baja produccin
de opioides causa un aumento en la produccin de dopamina, lo que
eleva la claridad de pensamiento de la persona y las reacciones instintivas. El alto nivel de dopamina disminuye tambin la produccin de
serotonina y disminuye la habilidad para dormir. La baja serotonina
produce que se aumenten la norepinefrina y el AAG (cido aminobutrico gamma ), 10 que eleva el acceso a la memoria y aumenta la ansiedad. El AAG incrementado reduce la disponibilidad de opioides y
sigue incrementando la produccin d dopamina.
Cuando el estrs ocurre en una persona con funcionamiento endorfnico normal, las endorfinas retornan a su nivel normal y se recupera la sensacin de bienestar. Algunas personas, sin embargo, no
nacieron con un sistema endorfnico normal. Ellas sufren a lo largo de
toda su vida de una baja produccin de endorfinas y consecuentemente de una sensacin de urgencia, de estrs interno, incomodidad,
y" enfermedad"*. Con el agregado de los niveles modernos de estrs,
sus niveles de endorfinas disminuyen ms an. Algunos investiga- . .
243

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

dores estiman que la cantidad de estrs en nuestra sociedad se duplica cada diez aos.
En mi opinin, la falta de habilidad para producir los opioides adecuados se puede explicar de manera parcial por la lesin cerebral asociada a un plasma germinal dbil de ambos padres -que abarca a la
gentica existente, un estado nutricional pre-embarazo malo y la adiccin a las drogas (de ambos padres), as como la mala nutricin prenatal de la madre, especialmente si la misma est consumiendo drogas
mientras est embarazada. Esto se ajusta a los datos de de la investigacin de Weston Price que mostraba que el 97% de los delincuentes estudiados tenan estructuras faciales y del arco dental alteradas
indicadoras de una lesin prenatal (ver Captulo 8). La lesin prenatal
en el caso de la baja produccin de endorfinas es la interferencia en la
expresin gentica de la habilidad de producir opioides; esto da como
resultado en nios con una habilidad disminuida para producir suficientes opioides a (1) sentirse calmos y en paz, (2) estar sin una prevaleciente sensacin de urgencia, y (3) ser capaces de recuperar la
scnsucin de bienestar a continuacin del estrs. Esta hiptesis est apoyllUU por la investigacin que demuestra que los nios de alcohlicos
tiencn un nivel ms bajo de plasma beta-endorfnico. Tambin est apoyado por el experimento de diez aos en los gatos de Pottenger (ver
Captulo 8), que muestra un comportamiento deteriorado en la segunda
y tercera generacin de gatos nacidos de padres con mala nutricin. En
particular, los gatos demostraron patrones de comportamiento de ansiedad, hostilidad y falta de sociabilidad aumentadas. De manera similar, en experimentos que menciono en el Captulo 30, "Nutricin
para el embarazo", las ratas nacidas de padres que fueron puestos a
hacer una mala dieta prenatal y de plasma germinal se volvieron hostiles e irritables.
En individuos con baja produccin de opioides y estrs ambiental
incrementado existe una tendencia a incursionar en hbitos adictivos,
por eso se incrementa la produccin de opioides para una sensacin
temporaria de bienestar. Un hbito adictivo puede ser el ejercicio pesado contnuo, lo que produce que se eleven las endorfinas, o quizs la
adiccin a la comida, al juego, al cigarrillo o al sexo, todos los cuales

244

*"Dis-ease" en el original. Enfermedad y "prdida de facilidad" (N. del T.).

EL CEREBRO ADICTIVO

aumentan las endorfinas; o tambin puede ser el consumo de drogas


opiceas como la herona o las drogas estimulantes-opiceas como la
marihuana, la cocana y una variedad de otras drogas. Las investigaciones con marihuana han localizados sitios especficos de canabinol tetrahidro (CTH) en el cerebro, as como substancias naturales en el
cerebro similares al CTH. Los investigadores han descubierto que la
marihuana aumenta la actividad dopamnica, al igual que la cocana, las
anfetaminas, la herona y la morfina.
El alcohol brinda un alivio significativo de opioides, pero de una
forma ligeramente diferente. Cuando se ingiere el alcohol es metabolizado en isoquinolinas tetrahidro (IQT). Los mismos se enlazan preferentemente a uno o ms sitios receptores de opioides. Ellos en realidad
tienen la capacidad de desplazar a las encefalinas yendorfinas de estos
sitios. Los IQT actan como opioides e induce a una sensacin de bienestar, paz y facilidad. Ellos crean tambin un circuito de retroalimentacin del sistema que disminuye la sntesis de encefalina. Adems, el
consumo de alcohol aumenta el nivel de encefalinasa en el sistema, disminuyendo por consiguiente los niveles de opioides naturales disponibles para nosotros. La investigacin ha demostrado que la actividad
opioide natural en los alcohlicos crnicos es de un tercio menos que la
normal. Un estudio de Genazzani de 1982 descubri que el nivel beta-endorfnico en el fluido cerebroespinal de veintinueve alcohlicos crnicos
fue de aproximadamente dos tercios menos que el promedio en una persona no-alcohlica. Incluso beber cuatro Martinis en el almuerzo puede
disminuir la cantidad inmediata de opioides naturales y apoyar a los
neurotransmisores. La investigacin realizada con ratones que preferan
el alcohol demostr que ellos tenan un nivel ms bajo de encefalinas. La
investigacin tambin demostr que cuando los ratones normales estaban estresados, tendan a preferir el alcohol al agua inmediatamente despus del momento de estrs. Presumiblemente esto es para restablecer la
sensacin de bienestar por medio de la produccin de IQT.
El estrs crnico por otra parte, en individuos normales tambin
puede disminuir en gran medida el nivel de endorfinas. Con el estrs
sostenido la liberacin de endorfinas parece restablecerse a un nivel ms
bajo; sin un tratamiento apropiado para remediar la situacin, esas personas permanecen en un nivel de agotamiento crnico y ansiedad. En la
batalla de Stalingrado, los soldados rusos resistieron bloqueo tras bloqueo. La tasa de hipertensin en este grupo de individuos ascendi del
245

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

41 al 64%. Pero no baj despus de que termin la batalla, y la mayora


de los soldados involucrados muri apropximadamente veinte aos
antes que su expectativa de vida normal. La investigacin de Branchey,
Davis y Lieber de 1984 descubri que en Corea y Vietnam, el doble de los
veteranos en combate eran alcohlicos en remisin, abusadores del alcohol o alcohlicos activos comparados con los veteranos fuera de combate. La tasa de alcoholismo se increment de manera proporcional al
tiempo de combate. En 1983, Mc Givern y asociados demostraron que el
estrs crnico puede causar una deficiencia crnica de beta-endorfinas en
el corpus striatum (cuerpo estriado) y la pituitaria de los animales de laboratorio. Este estudio ayuda a establecer la conexin entre el estrs crnico:las bajas endorfinas en el cerebro y la vuelta al alcoholismo en un
esfuerzo de aliviar el estrs y crear una sensacin de bienestar.
Una dieta mala que no aporte suficientes precursores de los neurotransmisores endorfnicos y los co-factores tambin puede disminuir la
cantidad de opioides naturales en el cuerpo. Una dieta alta en alcohol
no slo disminuye directamente los opioides naturales, sino que tamblltn disminuye su produccin debido a la mala nutricin de la que a
nwnudo sufre el alcohlico crnico.

Un modelo de neurotransmisores del


cerebro adictivo
Es tiempo de armar un modelo de funcin cerebral de neurotransmisores que nos ayude a comprender mejor la neuroqumica del cerebro adictivo y su relacin con las emociones y con un estado de bienestar. Los
neurotransmisores en el cerebro normal interactan en patrones complejos sinrgicos que producen una variedad de estados mentales y emocionales. En este debate observamos los patrones neuroqumicos que
crean un estado de bienestar, falta de estrs, facilidad, paz y contento interior. Esta sinerga es ms compleja que simplemente cuatro neurotransmisores liberados en una secuencia lineal. Estos grandes trazos
crean sin embargo la esencia de un modelo conceptual para nosotros. El
flujo comienza con una abundante cantidad de serotonina en el hipotlamo e involucra a varios centros en el sistema meso-lmbico del cerebro.
La se ro tonina estimula a un opioide llamado encefalina, que es liberada
en el hipotlamo para inhibir la liberacin de AAG en la parte del cerebro llamada regin tegmental ventral. La inhibicin del AAG permite la
246

EL CEREBRO ADICTIVO

liberacin de dopamina en el ncleo accumbens y la regin del hipocampo del cerebro. La dopamina activa luego a receptores dopaminrgicos, que crean una sensacin de bienestar. La inhibicin de AAG
tambin causa la liberacin de norepinefrina en el rea del hipocampo
del cerebro, ampliando los sentimientos de contento y bienestar. La regulacin apropiada de los opioides con una liberacin equilibrada de las
encefalinas es parte de la regulacin en este sistema.
Cuando hay suficientes neurotransmisores y opioides, estos centros
de placer son activados de una forma que crea bienestar. Cuando hay
un dficit en algn lugar de este sistema complejo, algunas personas
experimentan ansiedad, urgencia, miedo, malestar, irritabilidad (con
una incapacidad para hacer frente al estrs), agresividad, ira, hiperactividad y la posibilidad de experimentar baja autoestima. Si la estimulacin del centro de placer es demasiado baja por comodidad, uno
puede ser conducido hacia comportamientos adictivos en el intento de
hiperestimular los receptores dopaminrgicos y elevar las endorfinas.
Estas personas son llevadas a comportamientos compulsivos que incluyen a las drogas, el sexo, comer en exceso y jugar juegos de azar. Los
comportamientos compulsivos pueden ocurrir a una edad temprana,
junto con otras formas de comportamiento desviado en la infancia, en
un esfuerzo por aliviar el malestar. Los trastornos afectivos, especialmente la depresin, tambin se pueden desarrollar. La psicosis es otra
variacin del colapso de esta recompensa de sinerga-. El TDAH, el Sndrome de Tourette y los trastornos de estrs postraumtico tambin
estn vinculados a este sistema.
Una mirada hacia el TDAH y el Tourette puede profundizar nuestra
comprensin de esta sinerga neuroqumica. El TDAH es el trastorno de
comportamiento infantil ms comn. Afecta del 5 a18% delos varones y
del 2 al 4 % de las nias. Cerca de la mitad de los nios tienen sntomas
significativos en la adultez. Los nios con TDAH tienen un porcentaje
ms alto de trastornos de aprendizaje y ansiedad. Estudios en adopcin
yen familias muestran que el TDAH es comn en parientes de nios con
TOAH. Significativamente ms nios con TDAH desarrollan adicciones
de drogas y alcohol. Un estudio sueco demostr que los nios con sntoma ms severos de TDAH tenan un porcentaje ms alto de alcoholismo que los nios con TDAH con menos sntomas. Los estudios
tambin demostraron que los parientes de nios con TDAH experimentaron un porcentaje ms alto de depresin y ansiedad que los parientes . .

247

EL CEREBRO ADICTIVO

PRINCIPIOS DE INDIVIDUAlIZACION DE LA DIETA

---.--------------------------------------------------------------------

!48

de nios sin TDAH. Hay una coincidencia gentica obvia. Podemos sacer
como hiptesis que hay un gen que se expresa como TDAH, alcoholismo,
depresin, ansiedad y trastornos de aprendizaje. Esto encaja bien con el
modelo. El Sndrome de Tourette (ST) tambin est conectado con esta
hiptesis de secuencia de genes. Aproximadamente del 50 al 85% de
aquellos con ST tienen TDAH. Las personas con ST tambin experimentan problemas como trastornos obsesivo-compulsivos, trastornos de
aprendizaje, depresin, ansiedad, trastornos del sueo, ira, irritabilidad
y comportamiento adictivo, con ms consumo de drogas y alcohol en los
hombres y ms trastornos alimenticios en las mujeres.
Puede haber cambios genticos que comprometan a otra actividad
principal de los neurotransmisores. La serotonina es uno de los principales neurotransmisores cerebrales. Parece estar particularmente relacionada con el funcionamiento del sistema lmbico y las emociones, as
como las reas del lbulo prefrontal estn asociadas con la concentracin, el pensar antes de actuar y la motivacin. No es ninguna sorpresa
que la investigacin del Dr. Comings descubriera una disminucin significativa en los niveles de serotonina en un estudio de 1.440 pacientes
con ST y TDAH. Tambin descubri una disminucin significativa en los
niveles de triptfano en estos pacientes. El triptfano es un aminocido
precursor de la serotonina. En mi trabajo con personas con depresin,
ansiedad y adicciones de alcohol y drogas, son comunes las deficiencias
de serotoninaj triptfano. Esta coincidencia de baja serotonina en todos
estos sndromes sugiere la posibilidad de un gen asociado a la produccin de serotonina. Yo encuentro que un alto porcentaje de personas con
deficiencia de triptfano y serotonina se benefician tremendamente con
suplementos de triptfano y 5- hidroxi-triptfano. Adems, encuentro
que muchas de estas personas son deficientes en fenilalanina o tirosina,
los precursores de la doparnina y la norepinefrina. Y frecuentemente
tambin encuentro bajas concentraciones de AAG.
Lo que quiero ilustrar aqu es el hecho de que la neuroqumica cerebral depende de un equilibro crtico de neurotransmisores y neurotansmissores de opioides. En muchas personas con depresin,
ansiedad, adicciones, ST y trastorno de estrs postraumtico este equilibrio est perturbado. Puede haber genes separados que afecten a la
produccin de serotonina, dopamina, norepinefrina y AAG, Y su expresin tambin puede ser afectada por defectos genticos en los receptores dopaminrgicos, como se vio con el alelo D2Al. Las

deficiencias en los neurotransmisores son un aspecto crtico del problema del cerebro adictivo, pero hay ms.

Modelo de cerebro adictivo holstico


Para volver a poner en armona a la neuroqumica del cerebro necesitamos reparar los resultados del estrs crnico, la mala dieta, y el estrs
fsico y mental proveniente del consumo crnico de drogas y alcohol.
Quiz exista una expresin gentica dbil y j o interrumpida debido al
plasma germinal malo resultante de la mala nutricin de ambos padres;
o un dao en el cerebro o en el sistema nervioso proveniente de una
mala nutricin prenatal, una mala lactancia y una mala nutricin postnatal. Se necesita un enfoque totalmente holstico que incluya el tratamiento de las secuelas emocionales y psicoespirituales de estos
problemas biolgicos.
En suma, tenemos un modelo de trabajo para comenzar a mejorar
una variedad de problemas generales como la actividad compulsiva,
la depresin, la ansiedad, el TDAH, ST, el sndrome de estrs postraumtico, la delincuencia juvenil, algunas psicosis, una variedad de adicciones a la comida, el sexo, las drogas y el alcohol, etc.
Utilizando los modelos de neurotransmisores desarrollados por
otros, he creado un modelo holstico completo para curar al cerebro
adictivo y todo lo que est asociado al mismo. Mi modelo involucra la
expresin de al menos dos conjuntos de genes sinrgicos hipotticos:
uno para la produccin de serotonina y los sitios receptores, y el otro
para la produccin de la dopamina y los sitios receptores. Hay probablemente conjuntos de genes adicionales para la expresin de la produccin de neurotransmisores opioides y los sitios receptores, la
produccin de encefalinasa, la produccin de AAG y los sitios receptores, y otros neurotransmisores. Estas tendencias genticas, las cuales
son el "disco rgido de la computadora", son impactadas de una manera
significativa por la calidad de la nutricin de ambos padres en trminos
de su efecto en la salud del plasma germinal y la nutricin prenatal para
el desarrollo del sistema nervioso y el cerebro en el tero. La calidad del
plasma germinal y la nutricin prenatal puede impactar de forma significativa en la funcin cerebral de un recin nacido y establecer el mbito para una expresin completa, parcial o nula de los defectos de los
neurotransmisores de serotonina o dopamina u otras tendencias genticas de neurotransmisin. La funcin cerebral se ve impactada ms . .
249

EL CEREBRO ADICTIVO

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

depresin, las personas a menudo estn deficientes en la mayora de


estas sustancias, si no lo estn en todas.

Cerebro biolgicamente alterado


Estrs e mocional

Mala gentica:
Menos neurotransmisores
y receptores

~
xposicin txica:
M tales pesados
p s ticidas~
H rbicidas
1ns cticidas

Las endorfinas crean una sensacin de placer, disminuyen los atracones y elevan los sentimientos de amor, la alegra despreocupada y la
euforia. En cantidades lo suficientemente altas ellas producen xtasis.
Las endorfinas tambin pueden aliviar el dolor fsico y psicolgico. Las
deficiencias de endorfinas crean una sensacin de anhedonia (dificultad para experimentar placer) e incapacidad de dar y recibir amor. La
herona, la marihuana, el alcohol, el azcar y el tabaco pueden afectar a
los sitios de neurotansmisores. La D-fenilalanina inhibe la actividad de
la encefalinasa y de ese modo aumenta los niveles de endorfinas.

UJ

Depresin
Adicciones: comida, drogas,
sexo, juego, violencia
TDAH
Problemas de aprendizaje,
Alcoholismo
Ansiedad

Estrs
emocional
situacional

La serotonina ayuda a mantener la estabilidad emocional, la autoconfianza y una sensacin de bienestar y disminuye los deseos por el
alcohol y los carbohidratos. Una deficiencia de serotonina produce depresin, tendencia al suicidio, obsesin, ansiedad, insomnio, atracones
de dulces e irritabilidad. El azcar, la marihuana, la droga llamada" xtasis" y el tabaco afectan a los sitios neurotransmisores de serotonina. El
L-triptfano y e15-hidroxi-triptfano son suplementos de aminocidos que
elevan la produccin de serotonina en el cerebro.

UJ

Mala nutricin prenatal


Mala nutricin en el tero

Mala
nutricin
en la
adultez
Mala nutricin del lactante
y del nio

t rde con la nutricin del lactante, el nio y el adulto. Muchas toxinas


ambientales tambin juegan un papel importante en la expresin de la
nfermedad y del sndrome del cerebro adictivo (con su concomitante
abuso de drogas y alcohol, estados de ansiedad, depresin, etc.). Estas
toxinas incluyen la exposicin a pesticidas y herbicidas, ambos en el
pl sma germinal, en el tero y despus del nacimiento; el exceso de
trgeno en la leche y los productos carnvoros; y el polvillo radioactivo en el tero yen el nacimiento. Tambin son relevantes los estrs
mocionales de la madre embarazada, y una variedad de estrs fsicos
d la madre como vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales inuficientes como la larga cadena de cidos grasos omega-3, y el cido
docosahexaenoico (que es absolutamente crtico para el desarrollo normal del tejido cerebral). El aporte de ciertos aminocidos de una manera
in fgica puede mejorar de forma significativa los niveles de neurotransmisores y afectar de manera positiva a la curacin de este snr me. Cada neurotransmisor tiene una funcin especfica y es afectado
p f una variedad de alimentos y drogas. Yo clasifico los principales
bajo. Uso estas substancias de manera sinrgica, porque he encontrado
n casos de alcoholismo, recuperacin del consumo de drogas y
O

El AAG (cido amino-butrico gamma) produce tranquilidad y relajacin y tiene efectos anti-ansiedad, y en algunos casos ayuda con el insomnio cuando la mente se siente demasiado activa. Cuando hay una
deficiencia, los sntomas son una ansiedad flotante, temor, inseguridad,
insomnio, tendencia a los ataques de pnico y atracones. El Valium, el
alcohol, la marihuana y el tabaco afecta a la funcin del AAG como neurotransmisor. Los suplementos que incrementan la cantidad de GABA
en el sistema incluyen a la L-glutamina y al mismo AAG.

UJ

La Norepinefrina brinda energa, motivacin, ambicin; poder, estado de alerta y una sensacin de bienestar. Una deficiencia de la misma
parece estar asociada con el estado de letargo, la falta de energa, la melancola y la depresin. La cocana, el "speed", la cafena, el tabaco, la
marihuana, el alcohol y el azcar afectan a la funcin neurotransmisora
d la norepinefrina. La L-tirosina y la L-fenilalanina son precursores de la
norepinefrina.

UJ

La Dopamina es el activador principal de los centros de placer.


r a una sensacin de bienestar, facilidad, amor, contento y paz interior.
i minuye los atracones. Una deficiencia de la misma crea miedo, ani dad, depresin, irritabilidad, una s nsacin de urgencia, y una falta
d la s nsacin de bienestar. La co an , 1" P d", la marihuana, el al-

Cl6

251

EL CEREBRO ADICTIVO

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


cohol, el tabaco y el azcar interfieren en su funcin como neurotransmisor. La L-tirosina y la L1enilalanina son precursores naturales. La Lfenilalanina tambin parece incrementar el nmero de receptores
dopamnicos, un hecho que es importante, debido a que muchas personas nacieron con un alelo A2Dl disminuido, lo que significa que tienen
cerca de un tercio menos de receptores dopamnicos.

Podemos aplicar este modelo de tratamiento holstico a una amplia


variedad de aspectos del sndrome den cerebro adictivo. A m me gustara elegir a la depresin, al alcoholismo y a los trastornos alimenticios
para ilustrar cmo funciona el modelo.

Enfoque del cerebro adictivo holstico


de la depresin
La depresin es un problema mayor en los Estados Unidos. Ms de cuarenta millones de personas estn deprimidos y cerca de quince millones
estn deprimidos clnicamente. Esto significa que existen millones de

Modelo del cerebro biolgicamente alterado


Mala expresin gentica
Niveles y receptores
de dopamina ms bajos
Niveles y receptores
de serotonina ms bajos
Niveles y receptores
de endorfinas ms bajos

t
t

Exposicin txica:
Metales pesados
Pesticidas
Herbicidas
Insecticidas

Exposicin txica:
Metales pesados
Pesticidas
Herbicidas
Insecticidas

Mala nutricin In Utero


Cerebro
Mala nutricin
por nutricin deficiente
biolgicamente alterado
prenatal---. de la madre durante el - - - . en el nacimiento
Gentica - - - .
de madre y padre
embarazo
Etapa I
Historia familiar de:
Depresin
Alcoholismo
TDAH
Drogadiccin
Esquizofrenia
Trastorno bipolar
Ansiedad severa

!52

personas que han perdido su capacidad para disfrutar plenamente la


vida. Utilizando un enfoque holstico para el tratamiento de la depresin, una cosa es segura-la deficiencia fisiolgica que causa la depresin
no puede ser remediada por el Prozac o incluso la hierba de San Juan. La
hierba de San Juan inhibe el desglose de la serotonina y eleva la actividad del sitio de receptores de serotonina. La accin herborstica de la
hierba de San Juan mejora los niveles de serotonina manteniendo artificialmente los niveles interneuronales como lo hace el Prozac, pero sin los
efectos secundarios del Prozac. Ninguna substancia le habla directamente al ncleo del problema, aunque pueden mejorarlo.
Mi enfoque hacia la depresin es holstico en el sentido de que yo
contemplo hacia todos los factores contribuyentes. Una bandera roja se
iza si la persona tiene una historia familiar de consumo de drogas o alcohol o cualquier trastorno mental o emocional, especialmente depresin. Hay una correlacin muy alta entre una historia semejante y las
deficiencias en los neurotransmisores. A veces los patrones de deficiencia de los neurotransmisores de los padres son idnticos a los de
Exposicin txica:
Metales pesados
Pesticidas
Herbicidas
Insecticidas

Mala nutricin
del lactante
yelnio

Cerebro , /
biolgicamente alterado
. / ' en la infancia ~
Estrs emocionales

Exposicin txica:
Metales pesados
Pesticidas
Herbicidas
Insecticidas

Uso temprano
de drogas

Mala
nutricin

............. Cerebro /
biolgicamente alterado
. / ' en la adultez " '
Estrs emocionales

Cerebro adictivo":
Sexo, drogas, alcohol,
comida, juegos de azar,
violencia

Ansiedad

Cerebro
biolgicamente alterado
en su plena expresin

1-

EtarIl

Sndrome
obsesivo-compulsivo
Problemas de
aprendizaje

Sndrome
de Tourette

Uso de drogas

253

EL CEREBRO ADICTIVO

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

los hijos. Yo pregunto acerca de la nutricin prenatal y el estado postparto de la madre. Si hay una historia de depresin postparto en la
persona de la madre o en la persona a la que estoy viendo, pienso acerca
de los dficits nutricionales generales, particularmente de ADH (cido
docosahexaenoico) y otras reducciones de cidos grasos esenciales
omega-3 u omega-6. Busco las deficiencias nutricionales en general, y
las de las vitaminas B12, B3 Y B6 Y cido flico en particular. Cualquiera
de stos puede ser un factor contribuyente para la depresin.
Ciertas condiciones mdicas tambin pueden contribuir o incluso
ser una causa primordial de la depresin, como la anemia por deficiencia de hierro, la hipoglucemia, la diabetes, la toxicidad a los metales pesados, el hipotiroidismo, las alergias a las comidas o al ambiente,
el sndrome premenstrual, el sndrome de gripe post-viral, la fatiga crnica, el sndrome de postparto extendido (explicado ms completamente en el Captulo 30 "Nutricin para el embarazo"), la posthepatitis,
y las enfermedades cardacas y pulmonares. Ciertas drogas pueden
causar depresin, incluidas las beta-bloqueantes, los anti-hipertensivos
en general, las drogas anti-inflamatorias, las pldoras anticonceptivas y
el consumo excesivo de sedantes, tranquilizantes, alcohol, cigarrillos,
cafena yanti-histamnicos.
Tambin aplico los principios debatidos en el Captulo 3 "Un avance
revolucionario en la indi idualizacin de tu dieta", de crear un pH ptimo en la sangre cerebral de 7.46 por los medios de la dieta. Es increble cun dramticamente rpido puede desaparecer una depresin
simplemente cambiando la dieta de una persona de una dieta de oxidizador rpido alta en protenas a una dieta de oxidizador lento alta en
carbohidratos (o viceversa) para lograr el metabolismo energtico celular del cerebro y el pH ptimos. A este cambio dietario le agrego la
mezcla sinrgica de precursores aminocidos neurotransmisores para
construir y reconstruir la funcin neurotransmisora en el cerebro.
El ejercicio y los cambios en el estilo de vida son extremadamente importantes. La investigacin demuestra que solamente el ejercicio puede
brindar alivio a la depresin en el 80% de los casos. En comparacin, el
Prozac tiene aproximadamente del 65 al 70% de tasa de xito. La matriz
sostenedora subyacente del programa entero es la dieta amante del electrn y su estilo de vida. Yo trato esto en detalle al final de este captulo;
es efectivo en el hecho de levantar el nivel general de endorfinas. Una
vez que el programa entero est ubicado a nivel fsico, yo examino los

254

temas emocionales y psicoespirituales que pueden estar involucrados en


la depresin. Yo me detengo en este enfoque porque me asombra cuantas depresiones se aclaran cuando se aplica el enfoque psicolgico. A
veces, sin embargo, preferir comenzar con una aproximacin emocional
cuando resulta obvio para m (como psiquiatra con un profundo historial en dinmica familiar y psicologa transpersonal) que los temas psicoespituales son que se deben tratar de manera predominante. Mi tasa de
xito con este enfoque de la depresin es mayor al 90%.

El modelo de cerebro adictivo aplicado


al alcoholismo
El enfoque hacia los problemas del alcohol es similar al de la depresin.
El asunto principal es que los alcohlicos no estn produciendo opioides y otros neurotransmisores suficientes como para mantener sus centros de placer lo suficientemente activados. Las personas pierden sus
deseos por el alcoholo nunca los desarrollan cuando sus receptores endorfnicos estn llenos con sus propios opiceos endgenos naturales. El
alcohol se consume en un esfuerzo por crear una sensacin de bienestar.
Los programas tradicionales de doce pasos son un gran apoyo para los
alcohlicos sobrios, aunque encontramos que la tasa de suicidio entre los
alcohlicos sobrios y los activos es aproximadamente la misma, y la tasa
de mortalidad entre los alcohlicos tratados y no-tratados es aproximadamente tres veces ms alta que la de la poblacin general. Una razn
para esto es el hecho de que los alcohlicos sobrios continan sufriendo
de las causas que inicialmente los llevaron al alcohol, como la depresin,
una sensacin de no sentirse bien, ansiedad, insomnio, irritabilidad y
falta de alegra. Su sobriedad, por supuesto, los protege del desastre del
alcoholismo crnico, pero no del dolor de estos otros temas.
Como se mencion, el alcohol activa "malamente" el funcionamiento
de los centros de placer y otorga una sensacin de alegra y bienestar. El
mecanismo principal para esto es la conversin del etanol en acetilaldehdos y luego en tetrahidroisoquinolinas. Estas ltimas activan los sitios
de recepcin de opiceos y crean una euforia sinttica. En realidad interfieren con el enlace normal de los opiceos endgenos. La produccin
natural de endorfinas a largo plazo es inhibida de dos maneras: la obturacin de sitios receptores de opiceos por las tetrahidroisoquinolinas
crea una seal de realimentacin de que no necesitan producirse nuevos . .

255

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

opioides por la neurona pre-sinptica. Estas tetrahidroisoquinolinas estimulan luego la produccin de encefalinasa, que sigue descomponiendo
el suministro natural de endorfinas. El individuo se hace cada vez ms
dependiente del alcohol para obtener una sensacin de bienestar.
El alcohol induce a la liberacin de dopamina en una fase aguda, pero
el consumo crnico del mismo disminuye el contenido de dopamina en
el tejido cerebral. La baja serotonina es un descubrimiento mo comn. El
mismo est apoyado por la investigacin que demuestra que el consumo
crnico de alcohol disminuye el aporte de serotonina hipotalmica en roedores. Esto se apoya por la observacin en humanos de que un triptfano disminuido, que es un precursor de la serotonina, se ha vinculado
a las prdidas de conocimiento. Un nivel bajo de serotonina o un nivel
bajo de serotonina disfuncional se ha relacionado con la utilizacin y liberacin disminuidas de la encefalina en estudios con ratas.
El alcohol tambin afecta a la funcin de AAG. Su consumo a corto
plazo estimula la actividad y la transmisin de AAG en el cerebro, pero
al igual que con la dopamina, el consumo crnico del alcohol disminuye
la funcin de AAG. Reduce el enlace de AAG y reduce tambin la secrecin de neuronas AAG en la parte del cerebro llamada substantia nigra
(substancia negra).Esto a la vez estimula la liberacin de dopamina de la
substantia nigra. Durante el perodo de abstinencia de recuperacin temprana, hay un aumento en los receptores delta-encefalinrgicos, conduciendo de manera potencial a una respuesta de supersensibilidad en los
receptores opioides. Esto puede explicar la sensibilidad prolongada e incrementada al alcohol durante el perodo de recuperacin. Es esencial
que no se consuma alcohol durante este tiempo de recuperacin.
Una parte primordial del tratamiento del alcoholisrno crnico es aumentar los niveles de endorfinas, reparar las vas de los neutrotransmisares, reemplaza r ca-factores de vitaminas y minerales esenciales e
incrementar los niveles de cidos grasos esenciales (especialmente el
de cido docosahexaenoico), que estn mermados por el consumo de alcohol. El tratamiento para los precursores de aminocidos neurotransmisores generalmente involucra casi a todos los precursores. La
DL-fenilalanina es particularmente importante porque la D-fenilalanina
bloquea la actividad de desglose de las encefalinasas y de este modo
indirectamente eleva el nivel de endorfinas. La L-fenilalanina aumenta
la cantidad de dopamina y norepinefrina en el sistema y tambin incrementa la cantidad de receptores dopamnicos.

256

EL CEREBRO ADICTIVO

El tratamiento adicional incluye el reemplazo de todas las deficiencias nutricionales causadas por la ingesta crnica de alcohol, con una
atencin especial en las vitaminas B y el zinc. La hipoglucemia existe en
aproximadamente el 88% de los alcohlicos y tambin debe ser tratada.
Un cierto nmero de alcohlicos tiene un defecto gentico para la conversin de cidos grasos esenciales en prostaglandina-l. Esto aparece
mayormente en aquellos de Irlanda, Escocia y los Pases Bajos. La prostaglandina-l tiene efectos antidepresivos especficos. El alcohol ayuda a
que tenga lugar esta conversin y por consiguiente trata la depresin. El
problema es que estas personas no absorben bien los cidos grasos, de
modo que con el consumo crnico del alcohol se vuelven deficientes de
cidos grasos esenciales, porque esta conversin se produce ms rpido
que lo que pueden suministrar las materias primas de los mismos. El
cido garnma-linoleico en los cidos grasos esenciales omega-6 (se puede
encontrar en el aceite de prmula) es til para solucionar este problema.
Un estudio es Escocia que involucraba a dos grupos con este defecto ambos con un nivel de un 5 0% menos de cidos grasos esenciales que el
promedio- demostr una tasa de xito del 83 % en sobriedad cuando se
les daba aceite de prmula contra el 28 % con el grupo controlado.
Las alergias son otra consideracin en los alcohlicos. El setenta y
tres por ciento de los alcohlicos tienen alergias, especialmente al trigo,
los lcteos, el centeno, las patatas y las uvas, porque la mayora de los
alcoholes estn hechos de estos cinco tems. El cincuenta y cinco por
ciento tienen alergias ambientales, especialmente a la gasolina, a los
plsticos, a las pinturas y a los suministros para arte. Cuando estas personas estn expuestas a estos alrgenos existe una tendencia a beber alcohol como una forma de hacer frente a las alergias.
En suma, mi enfoque en el Centro de Salud Natural uTree of Life"
tiene cuatro partes. La primera es evitar las substancias deteriorantes
como el alcohol, las drogas, el azcar, la nicotina y la cafena. La segunda
es construir endorfinas y rectificar las deficiencias neurotransmisoras que
estn presentes genticamente o que son causadas de manera ambiental
por la ingesta e alcohol y drogas, y la exposicin a las toxinas y alrgenos ambientales. La tercera es reemplazar todas las deficiencias nutricionales y tratar cualquiera de los otros trastornar directamente
relacionados con la ingesta del alcohol, como la hipoglucemia y la Candida albicans, a la que le encanta crecer en el alcohol. Generalmente el sistema endocrino entero necesita reconstruirse. La mayora de mi trabajo . .
257

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

es con alcohlicos que ya han dejado de consumir alcohol por varias semanas, meses o aos y desean pasar al prximo nivel de reparacin.
Tambin trabajo un poco con alcohlicos que recin han dejado el alcohol. El Centro de Salud Natural "Tree of Life" no es un centro de desintoxicacin agudo para el alcohol. Es para gente que quiere dar el prximo
paso en liberarse de sus adicciones. El cuarto componente es el apoyo
psicoespiritual y la curacin que cada persona parece necesitar.
Uno de los aspectos ms importantes del apoyo psicoespiritual es
presentarles a las personas la dieta amante del electrn y su estilo de
vida en el lugar con entrenamiento prctico en todos los aspectos. Yo recomiendo los programas de Doce Pasos tradicionales cuando la persona regresa a su casa hasta que la misma est centrada en un nuevo
estilo de vida y ya no sienta deseos de beber o depresin.
Los resultados comparados con los programas tradicionales que no
utilizan un aporte nutricional y a menudo permiten que las personas continen con los cigarrillos, el azcar y harina blancas, el caf y otras comidas chatarra son bastante impresionantes. Un estudio reportado en
Seven Weeks lo Sobriety de Joan Matthews Larson , doctora en Filosofa,
mostr que el 92% de los alcohlicos tratados con un enfoque primeramente nutricional, de suplementos y formacin de neurotransmisores
fueron abstinentes despus de seis meses y el 74 % permanecieron abstinentes tres aos y medio despus. Estos son resultados excepcionales.
Para poner esto en perspectiva, una revisin de 617 programas de tratamiento del alcoholismo demostr una tasa de abstinencia promedio al
ao de slo un 25 %. sta es la misma tasa para las personas que dejaron
el alcohol sin utilizar ningn programa. En un estudio de 1980, 922 hombres en un programa de tratamiento tradicional fueron seguidos por cuatro aos. Despus de seis meses el 28 % haba permanecido abstinente, el
21 % eran abstinentes al ao y a los cuatro aos slo el 7% haba permanecido abstinente. Esto es esencialmente un dcimo de efectivo que el
programa basado de manera nutricional.
Los resultados utilizando el enfoque nutricional son impresionantes
tambin para otras drogas. Un estudio demostr una diferencia significativa en una tasa de desercin para los adictos a la cocana - del 37. 5 al
4.2%- cuando las personas utilizaban solamente este enfoque de los neurotransmisores. Esto es aproximadamente nueve veces ms efectivo que
los enfoques no-nutricionales. En otro estudio que incorporaba a un
grupo controlado de adictos, hubo una tasa de recada cuatro veces

258

EL CEREBRO ADICTIVO

mayor entre aquellos que no haban sido tratados con los neurotransmisores. Aplicando el enfoque de los neurotransmisores y algunos suplementos nutricionales, un estudio demostr que el 50% de los pacientes
con TDAH recibieron el alivio suficiente como para dejar la medicacin.

El modelo del cerebro adictivo y los trastornos


alimenticios
Los trastornos alimenticios son los ms complejos de entender. La comida tiene muchos significados psicoespirituales que necesitan ser tratados directamente. El enfoque general es echar un vistazo para ver las
condiciones descriptas en el debate que hemos tenido antes acerca de la
depresin y el alcoholismo, como la hipoglucemia, el hipotiroidismo, las
alergias y la candidiasis. Mi impresin es que el mecanismo general es
aproximadamente el mismo que en la depresin y en el abuso del alcohol. En un estudio, las historias de personas con trastornos alimenticios
incluyen una historia de obesidad familiar en el 70% de las mujeres y el
56% de los hombres. En el mismo estudio, cerca del 50% de las personas
tena una historia familiar de dependencias qumicas. Parece estar en
juego el mismo tipo de mecanismos derivados de los dficits de neurotransmisores y neurotransmisores opioides y que dan como resultado
las ansias del alcohol y otras drogas. Los neurotransmisores principales
involucrados en el comportamiento alimenticio incluyen a la dopamina,
norepinefrina, epinefrina, serotonina y AAG. Tambin hay una interaccin de los polipptidos pancreticos, los opioides y varios pptidos intestinales y cerebrales. La norepinefrina, AAG, los opioides el
neuropptido Y, el pptido Y y la galanina estimularn el apetito. La dopamina, la norepinefrina, la serotonina, la colecistoquinina-8, la neurotensina, la calcitonina, el glucagn y el factor liberador de la
corticotrofina estn asociados con la disminucin del apetito. Cada uno
de stos puede estimular o disminuir un cierto apetito. Por ejemplo, la estimulacin crnica de la norepinefrina y el neuropptido Y pueden estimular los deseos de los carbohidratos. Si los receptores dopamnicos
estn bloqueados se incrementa el deseo hacia las protenas. La serotonina por ejemplo suprime las ansias de carbohidratos.
Mi enfoque general es individualizar la dieta de acuerdo con los
principios sugeridos en el captulo 3, "Un avance revolucionario en la
individualizacin de tu dieta" ya construir de manera individual los

259

EL CEREBRO ADICTIVO

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

neurotransmisores y opio id es deficientes. La glutamina, el triptfano,


el5-hidroxitriptfano y la DL-fenilalanina son particularmente importantes. Quitar todos los alimentos alergnicos de la dieta y tratar la hipoglucemia y la candidiasis halladas comnmente tambin es
importante, junto con una limpieza apropiada de los intestinos y una reparacin del sistema digestivo, incluido el tratamiento de la disbiosis o
el desequilibrio bacterial en el intestino. Muchas personas con trastornos alimenticios sufren de sndrome de intestino permeable, en el cual
el intestino est inflamado y los alimentos pasan a travs del mismo digeridos slo parcialmente. A menudo las personas necesitan un suplemento digestivo de enzimas debido a que no estn digiriendo los
alimentos que ingieren. Adems, los mejores resultados se producen
cuando las personas comienzan con una dieta de alimentos vivos, ejercicio, cambio en su estilo de vida, y comienzan a vivir la dieta amante
del electrn y su estilo de vida.

La dieta amante del electrn y su estilo de vida


La dieta amante del electrn y su estilo de vida es una manera de vivir en
el mundo en la cual uno est lleno de amor por el ser, por los otros, por el organismo viviente de la Tierra y el infinito radiante. Es una forma de estar en
el mundo en la cual nuestro cuerpo, mente y espritu estn en un estado
de paz interior y exterior y amor. Es una manera consciente de vivir
que co-crea salud ptima, vitalidad, compasin, auto-expresin creativa y alegra. Es una forma en la cual encontramos nuestro propio
ritmo sagrado y lo vivimos; una forma en la que somos libres de todas
las adicciones y libres para explorar el sendero de nuestros corazones.
Es una dieta y una forma de vida que activa de manera ptima nuestras
endorfinas naturales y receptores opiceos, mientras que forma, repara
y mantiene todos nuestros neurotransmisores en el nivel ms alto.
A medida que avances en la lectura de este libro comprenders el
significado de la dieta del electrn, que es una dieta de alimentacin
viva. Una dieta alta en electrones es lo que obtenemos cuando consumimos un mnimo de un 80% de alimentos vivos. Consumida en las
cantidades y proporciones adecuadas para tu tipo dietario, esto puede
crear la sensacin de bienestar y ligereza que ayuda a dar un sentimiento de amor al cuerpo, la mente y el espritu y a la vida entera. Crea
una sensacin de endorfinas altas durante todo el da y aumenta la experiencia del flujo de la energa csmica en nuestras vidas de manera

260

que la sintamos de una forma palpable y dichosa en cada clula de


nuestro cuerpo.
Esta forma de vida incluye a la meditacin, el yoga regular, ejercicios
de respiracin y aproximadamente media hora o ms de ejercicio aerbico moderado como la caminata ligera o la danza alegre de cinco a
seis veces por semana. Todas estas formas de vivir aumentan la liberacin de endorfinas y la activacin en nuestro complejo cuerpo-mente
de manera regular. Tengo pacientes que vienen con niveles deficientes
de neurotransmisores y opioides en sus sistemas, que slo con la dieta
amante del electrn y su estilo de vida, son capaces de crear suficiente
activacin de las endorfinas de manera que las adicciones se desvaneces y el amor retorna a sus vidas. Cuando agregan un programa de
apoyo total de neurotransmisores, opioides y nutrientes, se mantienen
de manera consistente en la experiencia del bienestar y del amor.
La forma de vida del amante es un proceso de apertura a tu estado de ser
total. El mismo involucra un cambio en la conciencia acerca de quin y
qu eres t y qu es el mundo en el que vives. Es un despertar a un
nuevo nivel de conciencia y de dicha. Es algo que se logra de manera
espontnea y que implica un perodo de entrenamiento y preparacin.
Es la piedra angular de mi trabajo en la vida y alimentacin consciente
en el Centro de Salud Natural Tree of Life".
11

261

Sinopsis del Captulo 10


l ayuno es una de las formas ms antiguas de alimentacin consciente. En lugar de comer material alimenticio uno se pasa al nctar de la energa Divina. Ayunar es una parte integral de la
tradicin judeo-cristiana, incluyendo los ayunos de cuarenta das de
Moiss, Elas y Jess. Se menciona setenta y cuatro veces en la Biblia. En
este captulo se le presenta al lector la fisiologa del ayuno, as como sus
aspectos saludables y espirituales.

1. El ayuno espiritual se encuentra en muchas tradiciones


espirituales
II. Aspectos de la salud
a. Beneficios
b. Quien no debera ayunar
c. Eliminar la carga txica en las clulas
d. Una manera de encontrar las necesidades dietarias reales
IlI. La seguridad del ayuno
IV. Ayuno en base a jugos

263

Captulo 10

El ayuno alimenta el espritu


l ayuno espiritual conduce al descanso y el rejuvenecimiento en
cada nivel de la mente, el cuerpo y el espritu. El mismo permite
a nuestros cuerpos fsicos a que recurran a la asimilacin de la
energa csmica o Divina ms que a la energa bioqumica.
En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jess habla acerca de ayunar un da a la semana y lo destaca de una manera bastante bella:

Al sptimo da no comis ningn alimento terrestre, sino vivid solamente en base a las palabras de Dios, y quedos todo el da con los ngeles del Seor en el reino del Padre Celestial. .. permitid que los ngeles
de Dios construyan el Reino de los cielos en vuestro cuerpo ... y no dejis que el alimento dificulte el trabajo de los ngeles en el mismo.
Debido a que el ayuno acelera la purificacin del cuerpo, mejora el
movimiento de todos sus niveles de energa, incluyendo la energa espiritualizadora. A travs del ayuno repetido, uno se trasforma en un receptculo ms claro para asimilar la energa de Dios. Un efecto
espiritualizador del ayuno es el hecho de que cuanto ms estamos en
contacto con la energa Divina, tanto ms fcil es para nosotros estar motivados para vivir de una forma que contine mejorando el desarrollo
espiritual. De acuerdo al respetado maestro Paramahansa Yogananda:

Ayunar es una de las grandes maneras de acercarse a Dios: libera a la


fuerza vital de la esclavitud del alimento, mostrndote que es Dios realmente el que sostiene la vida en tu cuerpo.
Cuando uno ayuna por propsitos espirituales, uno va ms all de
simplemente dejar de ingerir alimentos y descansar de las responsabilidades mundanas -idealmente, uno se abstiene de todo lo que es txico
para la mente, el cuerpo y el espritu. Despus de los primeros das del
ayuno, el apetito generalmente se desvanece y el apego de uno hacia la . .

265

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

comida disminuye. En este contexto bioespiritual ms amplio, la mente


se libera para fundirse en los estados ms elevados de la comunin de
Dios. El ayuno es el apoyo de la vida espiritual de cualquier persona,
porque hasta que uno alcanza cierto nivel de desarrollo espiritual, los
deseos del complejo cuerpo-mente son a menudo ms fuertes que el
deseo de la comunin de Dios. Debido a ste y a otros efectos benficos
del ayuno espiritual, muchos de los grandes maestros espirituales ayunaron, incluidos Moiss, Jess, Elas, Platn, Aristteles, Pitgoras, Hipcrates, Zaratustra, Confucio, Leonardo da Vinci, Gandhi y los
esenios; algunos fueron conocidos por hacer anualmente ayunos de
cuarenta das. El ayuno de cuarenta das tambin fue practicado por
Platn, Aristteles y Pitgoras. ste requera en realidad de sus discpulos un ayuno de cuarenta das, antes de que l los iniciara en los misterios de sus enseanzas. l senta que slo mediante el poder de un
ayuno de cuarenta das, las mentes de sus discpulos podran estar lo
suficientemente purificadas como para comprender las profundas enseanzas de los misterios de la vida. En una historia ms reciente, Mahatma Gandhi les dijo a las personas que ayunen y purifiquen sus
cuerpos, e independientemente de sus circunstancias, encontraran la
paz y la dicha en la Tierra. Gandhi ha sido citado, diciendo:

Ayunar brindar renacimiento espiritual. .. la luz del mundo te iluminar cando ayunes y te purifiques a ti mismo.
Jess tambin abog a favor del ayuno para la transformacin fsica,
mental y espiritual. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, ensea:

La palabra y el poder de Dios no entrarn en vosotros, porque todas las


formas de abominaciones tienen su morada en vuestro cuerpo y vuestro
espritu; ya que el cuerpo es el templo del espritu, yel espritu es el templo de Dios. Purificad por consiguiente el templo para que el Seor del
mismo pueda habitar all y ocupar un lugar que sea digno de L .. Renovos a vosotros mismos y ayunad. Porque yo os digo verdaderamente
que Satn y sus plagas slo podrn ser expulsados por medio del ayuno
y la oracin (tambin escrito en Marcos 9:29). Id por vuestra cuenta y
ayunad ... El Dios viviente ver esto y grande ser vuestra recompensa.
y ayunad hasta que Belceb y todos sus malos espritus se hayan apartado de vosotros, y todos los ngeles de nuestra Madre terrestre vengan
yos sirvan (armona con la naturaleza). Porque yo os digo verdaderamente, a menos que ayunis, nunca os liberaris del poder de Satn y de

266

EL AYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU

todas las enfermedades que provienen de l. Ayunad y orad fervientemente, buscando el poder del Dios viviente para vuestra sanacin.

El efecto del ayuno en la fuerza vital


El ayuno tiene un efecto poderoso tanto en el cuerpo como en el espritu. Permite a la fuerza vital que se reconstruya y recargue. En general
la organizacin cuerpo-mente se incrementa con el ayuno. Es su fuerza
curativa la que despide la toxina acumuladas, limpia las clulas muertas y reequilibra y rejuvenece al cuerpo. Hipcrates dijo:

Cada uno tiene un doctor en s mismo, slo necesitamos ayudarlo en su


trabajo.
De acuerdo al maestro norteamericano en salud y autor de The Miracle of Fasting Paul Bragg, quien fue un gran pilar de la vida natural y
saludable en el mundo:

El descubrimiento ms grande del hombre moderno es el poder de rejuvenecerse de manera fsica, mental y espiritual con el ayuno racional.
La mayora de las personas pueden recibir beneficios con el ayuno.
Las excepciones son aquellas personas que tienen ms de diez libras
por debajo de su peso, aquellos con enfermedades debilitadoras severas como enfermedades neurobiolgicas degenerativas y ciertos tipos
de cncer, y las mujeres embarazadas o que estn amamantando. Los
diabticos deberan tener supervisin mdica. Yo generalmente no recomiendo que las personas con hipoglucemia severa ayunen, hasta que
su hipoglucemia se haya estabilizado, pero incluso los hipoglucmicos
pueden ayunar bajo supervisin. El'ayuno prolongado ha curado completamente a algunas personas con hipoglucemia.
El ayuno se ha hecho conocido por aliviar muchas enfermedades.
Ha resistido a la prueba del tiempo por ms de 5.000 aos como una
forma segura y saludable para perder peso. Mi experiencia con la prdida de peso es que el ayuno peridico es extremadamente efectivo con
el tiempo cuando se alterna con una dieta de alimentos vivos cada vez
ms liviana o simplemente con frutas y verduras. La alimentacin viva
es excelente para ayudar a las personas a perder peso, porque otorga
ms nutrientes utilizables con menos volumen de ingesta alimenticia.
El alto contenido de enzimas de la alimentacin viva colabora con la
Isimilacin, y no hay grasas calentadas perjudiciales. Un nico ayuno

267

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

no es tan efectivo como los ayunos repetidos, porque esto ltimo ayuda
a la persona a adaptarse a la ingesta progresiva de comida ms liviana
despus del ayuno, as como tambin ayuda a acostumbrarse a un
nuevo punto de referencia en salud. La periodicidad con el tiempo permite a la persona reprogramar suavemente el cuerpo y la mente hacia
una nueva relacin y experiencia con la comida.
La necesidad de supervisin es ms grande cuando existe una carga
txica ms grande. Una persona que se encuentre en una dieta tpica norteamericana tendr ms que desintoxicar que alguien que ha estado en
una dieta vegetariana de alimentacin viva. El ayuno es un mtodo excelente para ayudar a las personas a superar las adicciones a la comida,
los cigarrillos y otras drogas. Ayunar ayuda porque lo que metafricamente se denomina "atracn de memoria celular" por la substancia
adictiva se borra cuando se eliminan las toxinas. Generalmente toma de
cinco a siete das eliminar estos deseos fuertes de la memoria celular. La
eliminacin de estas toxinas del cuerpo durante el ayuno hace mucho
ms fcil a las personas el hecho de superar su adiccin a una substancia txica. Despus del ayuno parece ms fcil para ellos comer alimentos que estn ms cerca de sus necesidades biofisiolgicas originales,
como frutas, verduras, brotes, semillas y granos, etctera.
Con la memoria celular txica disminuida o quitada directamente
por el proceso del ayuno, uno es capaz de ponerse en contacto con sus
necesidades dietarias reales. La finalizacin de un ayuno provee una
oportunidad especial para reorganizar los hbitos de cada uno en tomo
a una dieta de una calidad ms alta. El ayuno ayuda a borrar los hbitos deletreos del pasado y sirve como una oportunidad de comenzar
un programa dietario y un estilo de vida que conduzca ms hacia la
ptima salud. Como Paracelso, el gran mdico medieval, dijo una vez,
"El ayuno es el remedio ms grande."

Ayunar es seguro
Con todos sus aspectos buenos, uno se asombra de ver por qu el ayuno
no ha prendido tanto aqu al punto en que lo ha hecho en muchos pases de Europa. En los Estados Unidos parece haber un miedo irracional
centrado en el ayuno. Quiz este miedo est asociado a la superabundancia de comida en nuestra sociedad. En los Estados Unidos hay ms
personas sufriendo de enfermedades producidas por el exceso de comida que por la desnutricin. Se estima que en los Estados Unidos ms

268

EL AYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU

de 80 millones de personas tienen sobrepeso. El US Congressional Joint


Nutrition Monitoring Committee inform que el 28% de los norteamericanos (32 millones) entre las edades de 25 y 74 fueron considerados
excedidos de peso. Esto incluye a los 11.7 millones que estn considerados con un sobrepeso severo (ms del 20% de sobrepeso).
Muchas personas han creado una variedad de defensas del ego en
contra de experimentar sus sentimientos a travs de su adiccin a la comida. Para muchos, la mera mencin del ayuno se transforma en una
amenaza. Nos hemos convertido en una nacin dependiente y adicta al
exceso. Incluso el ciclo natural de escasez estacional nos parece amenazante y antinatural. Pero el hecho es que uno puede vivir de manera
saludable un tiempo prolongado en base a jugos o inclusive en base a
agua. Los grandes expertos en ayuno como Airola y las clnicas de
ayuno en Europa, destacan que podemos pasar cuarenta das a agua y
cien das en base a jugos sin peligro. En las principales clnicas europeas donde han ayunado cientos de miles de personas, de catorce a
veintin das son considerados teraputicos y de siete a diez das completamente seguros para casi cualquiera.
El proceso del ayuno comienza realmente despus de dos o tres das,
cuando el cuerpo pasa a una autolisis. La misma es el proceso del
cuerpo de digerir sus propias clulas. En la sabidura corporal, este proceso selectivamente descompone esas clulas y tejidos que se encuentran en exceso, enfermos, daados avejentados o muertos. El
mundialmente reconocido experto en ayunos Dr. Buchinger, con quien
yo personalmente estudi en Alemania, describe al ayuno corno "la
quema de la basura". El momento apropiado para terminar un ayuno
es cuando el proceso de auto lisis se ha completado y regresa verdaderamente el hambre. Debido a que la autolisis es el mecanismo clave que
produce los efectos benficos ya mencionados, yo defino al ayuno como
cualquier proceso en el que el cuerpo es estimulado a comenzar el proceso de autolisis. Esto generalmente se produce en un ayuno de jugos

Ayuno de jugos yagua


El ayuno de jugos es una forma de ayuno en la cual el jugo del alimento
vivo suministra enzimas que siguen ayudando al proceso de purificacin. A pesar de que hay algn debate acerca de si es mejor el ayuno de
jugos o el de agua, yo prefiero el efecto general del ayuno de jugos porque tiende a haber menos crisis curativas. Debido a que los jugos son . .

269

ELAYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

altos en minerales, vitaminas y enzimas que colaboran con el proceso


de rejuvenecimiento del cuerpo, son asimilados directamente sin estimular a las enzimas digestivas. Sus propiedades alcalinizantes ayudan
a neutralizar la condicin cida de la cual sufren muchas personas, as
como a liberar las toxinas. El componente alcalino de los jugos ayuda a
restablecer la reserva alcalina que se necesita para reconstruir la salud
en el cuerpo. Adems, la mayora de las personas tienen ms energa
para la meditacin con jugos que con agua. El famoso doctor Max Bircher-Benner, cuya clnica de alimentacin viva es la ms antigua de Europa, sinti que los jugos vivos contienen un factor no identificado que
estimula la funcin de las clulas para absorber nutrientes y excretar
toxinas. El doctor Paavo Airola, uno de los mayores expertos en ayuno
en Estados Unidos y uno de mis maestros, prefiere mayormente a los
ayunos en base a jugos por las razones mencionadas arriba.
La clnica Buchinger en Alemania ha supervisado ms de 250.000
ayunos, ms que cualquier otra clnica en el mundo. El dr. Buchinger
siente fuertemente que los ayunos de jugos son los" ms seguros y los
que brindan la mejor recuperacin."

El ayuno como una forma de rejuvenecimiento


Durante un ayuno las enzimas digestivas se alivian de su rol digestivo y
se movilizan para la purificacin y rejuvenecimiento del cuerpo. Esto
ocurre en los dos ayunos, el de agua y el de jugos. Como lo mencion, a
nivel fisiolgico el ayuno trabaja rpidamente removiendo las clulas y
toxinas muertas o que estn muriendo. Pero el ayuno tambin estimula
la formacin de clulas nuevas. El envejecimiento se produce cuando tenemos ms clulas muertas que las que estn siendo formadas. El "rejuvenecimiento" sucede cuando se producen ms clulas nuevas que las
que estn muriendo. Despus del ayuno, la experiencia del "rejuvenecimiento" abunda. Los sentidos se hacen ms ntidos, la comida sabe
mejor, hay ms energa, la meditacin es ms fcil y mejora la comunin
con 10 Divino. Paul Bragg lo describe de varias maneras:

Ayunar quita las pequeas cosas que confunden al corazn ya la mente.


Las corta a travs de la corrosin, renovando nuestro contacto con Dios.
Cuando ayunas ests trabajando con la naturaleza. Dios y la naturaleza
no harn un milagro hasta que estemos dispuestos a poner nuestras vidas
y nuestros hbitos en confonnidad con las leyes de la naturaleza.
270

Ateneo, un mdico griego, dijo una vez:

El ayuno cura enfermedades, seca los humores corporales, echa a volar a los
demonios, deshace los pensamientos impuros, aclara la mente, purifica el corazn y santifica el cuerpo, y eleva al hombre al trono de Dios.
Rumi, el reconocido poeta y mstico, escribi un hermoso poema
acerca del ayuno en un libro llamado Open Secret, que 10 expresa todo:

Hay una dulzura oculta en el vaco del estmago.


Nosotros somos lades, ni ms ni menos.
Si la caja de resonancia est repleta de cualquier cosa, no hay msica.
Si el cerebro y el estmago arden limpios por el ayuno,
A cada momento sale del fuego una nueva cancin.
La niebla se disipa, y la nueva energa hace que subas
las escaleras que tienes frente a ti.
S ms vaco y llora como lo hacen los instrumentos de caa.
Ms vaco, escribe secretos con la lapicera de caa.
Cuando ests repleto de comida y bebida,
Satn se sienta donde debera hacerlo tu espritu,
Una estatua fea de metal en vez de la de Kaaba
(una roca sagrada musulmana).
Cuando ayunas, los buenos hbitos entran
como amigos que te quieren ayudar.
El ayuno es el anillo de Salomn.
No lo entregues a alguna ilusin y pierdas tu poder,
Pero incluso si lo has hecho, si has perdido toda voluntad y control,
Ellos regresan cuando ayunas,
Como soldados apareciendo del suelo,
con los estandartes flameando sobre ellos.
Una mesa desciende a tus tiendas de campaa, la mesa de Jess.
Espera verla, cuando ayunas,
Esta mesa est repleta de otra comida, mejor que el caldo de repollo.
Estas palabras de sabidura de Paul Bragg, Ateneo y Rumi son cla-

ras articulaciones de mis experiencias en forma personal y dirigiendo


retiros de ayuno espiritual y ayunos supervisados medicinalmente
desde 1988 en muchos lugares alrededor del mundo y ahora en el Centro de Salud Natural "Tree of Life". Sin duda, he observado que nuestros Retiros de Ayuno Espiritual son simplemente las experiencias ms

271

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


poderosas y transformadoras de cuerpo-mente-espritu que he atestiguado jams para ayudarnos a vivir la sagrada y dichosa verdad de
quienes realmente somos.

"El ayuno espiritual es un sacrificio mstico del cuerpo y la mente que


abre el corazn hacia Dios. "
Dr. Gabriel Cousens

Sinopsis del Captulo 11


sta informacin acerca del equilibrio cido-base es relativamente
nueva para el pblico general consciente de la salud. Un equilibrio
apropiado del sistema est ntima y crticamente relacionado a la
buena salud. A pesar de que para algunos esto puede parecer un material complicado, he tratado de compensar este hecho ilustrando los conceptos difciles e importantes con imgenes que captan los puntos
principales. En este captulo obtendrs una educacin prctica acerca de
la teora de base cida, el rol del equilibrio de los alimentos alcalinos y
cidos, los alimentos alcalinos y cidos y los suplementos, los sntomas
del exceso de acidez y alcalinidad, y de qu manera corregir estos desequilibrios. Si no ests volcado hacia lo cientfico, entonces dirgete al
final del captulo, donde se ofrece un enfoque casero simple para medir
y corregir tu equilibrio de base cida. El hecho de gastar tiempo en este
captulo de manera que lo comprendas es otra forma de tomar la responsabilidad de tu salud y aprender a individualizar tu dieta. Ests preparado para asumir esta parte de la responsabilidad?

1. Importancia del equilibrio de cido-base para la salud


11. Descubrimientos investigativos de la base cida
a. Los vegetarianos no siempre son alcalinos
b. Los carnvoros no siempre son cidos
III. Alimentos y suplementos formadores cidos y alcalinos
N. Sntomas del exceso de acidez o alcalinidad
V. Qu es un pH corporal saludable?
VI. Cmo medir tu propio pH
VII. Cmo equilibrar las condiciones cidas o alcalinas
VIII. Sumario de tres pasos fciles para lograr el equilibrio cidobase

272

~
273

Captulo 11

El equilibrio cido-base, una clave


fundamental de salud
l equilibrio cido-base del cuerpo es crtico para la buena salud.
Uno no puede pensar seriamente acerca de individualizar una
dieta sin considerar de qu manera la misma afecta al equilibrio
cido-base de cada uno. El entendimiento clave acerca de todos los enfoques cido-base es recordar lo que destaqu en el Captulo 3 "Un
avance revolucionario en la individualizacin de tu dieta" -la forma en
que nuestro cuerpo responde a una protena, fruta o verdura depende
de nuestro tipo constitucional predominante. Si nuestro tipo predominante es el sistema oxidativo, entonces las frutas y verduras movern
nuestro cuerpo hacia el lado cido y las protenas nos harn ms alcalinos. Si somos predominantes del sistema nervioso autnomo (SNA)
entonces las protenas nos volvern ms cidos y las frutas y verduras
nos ajustarn ms hacia lo alcalino. A medida que leas este captulo
mantn en mente este entendimiento. Los principios en este captulo se
aplican de manera ms apropiada a las personas predominantes del
SNA que a las predominantes del sistema oxidativo.
Nosotros constantemente estamos generando productos cidos de
desperdicio del metabolismo que deben ser neutralizados o excretados
para que de alguna forma se haga posible la vida. Los humanos, por
consiguiente, necesitan un suministro continuo de alimentos alcalinos
para neutralizar esta generacin cida que se est llevando a cabo.
Nuestra vida y salud propiamente dichas dependen del poder fisiolFeo corporal para mantener la estabilidad del pH sanguneo en aproximadamente 7.4. Este proceso se denomina homestasis.
El trmino pH significa el "potencial" de "Hidrgeno". Y es la cantidad de iones de hidrgeno en una solucin en particular. Cuando hay
muchos iones de hidrgeno, el pH indica una solucin cida. Cuando . .

275

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

la cantidad de iones de hidrgeno es pequea, el pH indi ar una solucin alcalina. El pH se mide en una escala de 0.00 a 14.00. Todo lo que
st por encima de 7.0 se define como alcalino y todo lo que est por debajo de 7.0 es considerado un pH cido. Un pH de 7.0 se define como
neutral. El pH del agua pura es de 7.0.
El pH normal para todos los tejidos y fluidos en el cuerpo, excepto el estmago, es alcalino. El siguiente diagrama muestra los pH aproximados en
el sistema digestivo. Adems, las secreciones digestivas del hgado y
las biliares del hgado oscilan entre 7.1 y 8.5. La bilis de la vescula biliar oscila entre 5.0 a 7.7. Si cualquiera de estos sistemas de pH no est
n el rango ptimo de pH, las enzimas digestivas y metablicas en esas
reas y rganos funcionarn de manera inferior a la ptima y padeceremos de una salud disminuida. Con la excepcin de la sangre, todos
estos sistemas tienen un amplio rango de pH, en parte para que puedan
aj ustar el pH para mantener el equilibrio del pH sanguneo, que debe
r mantenido entre el estrecho rango de 7.35 y 7.45.
Debido a que el pH saludable de la sangre se encuentra en un marg n tan estrecho, el cuerpo le da una prioridad muy alta al hecho de
mantener la homestasis del pH sanguneo a 7.4. A pesar de que todos
tos tejidos y fluidos tienen su funcionamiento enzimtico ptimo en
la parte alcalina de su rango, ellos se ajustarn a un rango cido menos
ptimo si necesitan liberar minerales alcalinos para mantener la sangre
y que no se torne demasiado cida. Por ejemplo, si el sistema se vuelve
demasiado cido, la sangre tornar elementos formadores alcalinos de
los sistemas de enzimas digestivas del intestino delgado. Lo que puede
suceder es entonces es que las enzimas digestivas pancreticas y del hgado -las cuales estn diseadas para funcionar corno mximo en el
pH alcalino apropiado del intestino delgado- no tienen un entorno de
pH alcalino en el intestino delgado donde son secretadas que sea lo sufi ientemente fuerte para que ellas funcionen de manera apropiada y
por consiguiente nuestra digestin sufre. Un pH sanguneo equilibrado,
por lo tanto, est relacionado ntima y crticamente a la buena digestin.
La segunda prioridad del delicado sistema de homestasis es mant n r la digestin de tal manera que los nutrientes sean asimilados y
transportados a varias partes del cuerpo para mantener el equilibrio
propiado cido-base de la sangre y del cuerpo en general. La digestin
propia da suministra los electrolitos esenciales y otros nutrientes neitados para el equilibrio ptimo en el fluido que rodea a las clulas.

27

Tres etapas de la digestin

pH5-6
1. Boca - Saliva - Ptialina
2. Enzima - Estmago

pH2-5
Estmago gstrico - Hel

Fase III
Intestino delgado Enzimas pancreticas
y biliares

fluido importante se denomina el fluido extracelular (FEC). Si hay


equilibrios digestivos, habr generalmente desequilibrios electrolti , particularmente de iones de sodio, potasio, magnesio y calcio.
tos desequilibrios electrolticos afectan al sistema transportador de
fluido, que puede ser enlazado a 105"0 anos interiores" del FEC q u e .

277

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

DATOS DE PIZARRA

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

Enlace cido-base hacia la salud


Equilibrio cido/ alcalino apropiado de la ingesta alimenticia

Sangre alcalina
Si la sangre est demasiado alcalina, el cuerpo
desplaza elementos cidos del estmago hacia
la sangre para compensarla, y se ve comprometida la digestin en el estmago.
Sangre cida
Si la sangre est demasiado cida, el cuerpo desplaza elementos alcalinos del intestino delgado
hacia la sangre para compensarla, y se ve comprometida la digestin en el intestino delgado.
transportan nutrientes y residuos hacia fuera del cuerpo. Los electrolitos y los otros nutrientes son necesarios para continuar con la oxidacin celular y otras funciones metablicas crticas para la vida de la
clula. El FEC es capaz de absorber cido y otros productos de desperdicio de las clulas. Hablando poticamente, este ocano interior del
FEC refleja el ocano exterior que alguna vez circund a los organismos unicelulares que vivieron primeramente en los ocanos de la Tierra. Cuando los organismo se volvieron multicelulares y ms complejos,
tuvieron que desarrollar un ocano interior para continuar purificando
y suministrando oxgeno y otros nutrientes a las clulas ya no en contacto directo con el ocano exterior.
El fluido total en nuestro cuerpo es de aproximadamente el 70% de
nuestro peso corporal, casi el mismo porcentaje de agua respecto a la
tierra que el que tiene el planeta Tierra. El fluido dentro de las clulas
de nuestro cuerpo representa el 55% de nuestro peso. El FEC representa
aproximadamente el 15% del peso corporal. El cinco por ciento del FEC
es sangre y el 10% es el fluido en los tejidos que baa a las clulas.
Si el sistema de transporte de fluido o FEC tiene concentraciones desequilibradas de minerales, nutrientes insuficientes u oxgeno insuficiente,
entonces las clulas no pueden funcionar apropiadamente y comienzan
a Morir. Una enseanza bsica de la fisiologa moderna es el hecho de

278

~
pH sanguneo homeosttico en 7.4

~
Enzimas digestivas a travs del cuerpo
trabajando en un pH ptimo

~
Equilibrio electroltico

~
Fluido extracelular ptimo para que las clulas se baen para
absorber nutrientes, descargar toxinas y funcionar en los niveles
mximos de energa

que para que las clulas del cuerpo funcionen de manera apropiada y
para que prosperen, existe un requerimiento importante: el fluido extracelular que baa a las clulas debe tener su composicin controlada en
forma exacta durante el da, de manera que ningn elemento importante
del FEC vare por ms de unos pocos puntos de porcentaje. Mantener la
homestasis cido-base aqu incluyo en pagina donde hablan de acidobase http://www.centrokineos.com/articulo/articulo_acido_base.pdj) adecuada
'~n la sangre y en el fluido extracelular es otra clave para la salud.
Un FEC saludable se sostiene por los rganos de eliminacin funcionando de manera apropiada, como los riones, el hgado, el intestino
grueso y la piel. Estos rganos no slo eliminan productos de desecho
y toxinas, sino que son una manera principal de que el cuerpo elimine
el exceso de elementos cidos o alcalinos en su bsqueda por mantener
el pH sanguneo y el pH del FEC en sus rangos normales. Estudiando
lo que se elimina en la orina, uno puede ver un reflejo de los mecanismo
de amortiguacin de los electrolitos corporales cido-base. Por ejemplo, si el sistema est demasiado cido, el rin eliminar cido a travs de la orina en un esfuerzo por tornar a la sangre ms alcalina. Su pH
puede variar entre un 4.8 a un 8.4 en una base de da a da. Los valores . .

279

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

de pH urinario nos guan hacia la direccin que necesitamos ir para


mantener la salud. Los cambios significativos en el pH sanguneo son
generalmente una indicacin de enfermedad.

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

Investigacin de cido-base
Vegetariano

La importancia de la dieta para equilibrar cido-base


Hay una limitacin respecto a cunto puede compensar el cuerpo por
los desequilibrios de cido-base si no podemos cambiar nuestra dieta
para equilibrar los componentes cidos y alcalinos que ingresan al sistema a travs de nuestra comida. Por consiguiente, la ingesta alimenticia
juega un papel crtico en el equilibrio cido-base del cuerpo. Si el mismo no
es capaz de compensar adecuadamente una dieta desequilibrada, el entorno interno del cuerpo se vuelve inferior a lo ptimo y eventualmente
alcanza a una condicin en la cual las clulas no pueden vivir. Muchas
enfermedades son el resultado del intento del cuerpo por reequilibrar
ste entorno interno. Algunas personas piensan que el cncer es una
condicin que es acelerada por una condicin cida de los fluidos corporales. Las clulas cancerosas son capaces de vivir mejor que las clulas normales en un FEC cido y bajo en oxgeno.
Existe una variedad de causas de los desequilibrios cido-base, pero
la dieta es el factor principal en el hecho de equilibrar o desequilibrar
1 pH. Por lo general, si nuestra ingesta dietaria incluye a demasiados
alimentos formadores de cido, como grandes cantidades de alimentos carnvoros, granos, lcteos pasteurizados, la mayora de los porotos, montones de grasas, azcares blancos y exceso de protenas en
general, nos volveremos cidos si somos predominantes del SNA. Si
comemos demasiados alimentos alcalinos, como la mayora de las frutas, verduras, vegetales marinos y miso, nos volveremos alcalinos si
somos predominantes del SNA. Los investigadores alrededor del
mundo han sugerido que la proporcin ptima de ingesta alcalinacida de alimentos es de aproximadamente un 80 % de alimentos productores alcalinos y un 20% de alimentos formadores de cido. Esta
generalizacin es engaosa en vista a las variaciones en las constituciones y mi investigacin detallada ms abajo, la cual indica que cada
individuo debe encontrar su propio equilibrio de consumo de aliment s cidos y alcalinos. En otras palabras, no hay una proporcin nica de

alimentos cidos a alcalinos que se aplique a todos. Y esto se sigue compliando por la conciencia de que 10 que es un alimento alcalino para una persona,
e un alimento cido para otra.
2

Alcalino

28.5%
43%

Equilibrado
28%

cido
0%

20%

40%

60%

N o-vegetariano
17%

Alcalino

37%

Equilibrado

46%

cido
0%

20%

40%

60%

Yo sola tener la impresin de que todos los consumidores de prod uctos animales eran cidos, y los vegetarianos -especialmente los vetarianos dentro la alimentacin viva- eran alcalinos. Sin embargo, la
investigacin preliminar que he realizado en ciento setenta y dos pai ntes nuevos no confirm esta generalizacin. Apoya ms acertada!TI nte a la teora de la predominancia constitucional, que expliqu en el
aptulo 3. No es el alimento lo que determina si nos hace cidos o alcalinos. Es de qu manera el cuerpo responde al alimento. Muy para mi
rpresa, encontr que el 28.5% de los vegetarianos tenan orinas cidas
y 117% de los consumidores de alimentos carnvoros tenan orinas allinas. Ms cerca an de mi hiptesis fue el descubrimiento de que el
4 % de los consumidores de carne tena orinas cidas y el 28.5% de los
v g tarianos tenan orinas alcalinas. Un porcentaje ms alto de vegetari nos que de carnvoros tenan lo que es considerado de manera conv n ional un pH urinario equilibrado d entre 6.3 y 6.9. El sistema de
281

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

pH urinario que yo uso es el de la recoleccin de orina de 24 hs. Yo utilizo al mismo como el estndar para esta investigacin y como mi referencia para el debate de los valores de pH urinario en general. Este
enfoque tiene dos ventajas. La primera es que los pHs urinarios aleatorios tomados a travs del da son bastante variables, ya que el pH corporal generalmente circula por ms de 24 horas. La orina de 24 horas
otorga la cantidad total de elementos cidos o alcalinos que son eliminados en 24 horas, de manera que esto da un promedio. La segunda ventaja es el hecho de que todo el mundo puede hacer este test en su propia
orina. Los resultados de la medicin del pH de las muestras de orina de
24 horas de estos pacientes antes de comenzar cualquier tratamiento se
muestran en el cuadro de la pgina siguiente. Como alcalino se consider un valor de 7.0 o superior. Como cido se consider un 6.2 o inferior. Los consumidores de alimentos carnvoros con un pH entre 6.3 y 6.9
fueron a menudo aquellas personas que consuman carne slo una o dos
veces por semana, ms que diariamente. Al parecer el estado del pH de
aquellos que consuman alimentos carnvoros menos de una vez por semana se asemejaba al de los vegetarianos ms que al de los carnvoros.
Mi impresin es que los carnvoros diarios generalmente tienen un porcentaje ms alto de acidez que los carnvoros ocasionales. Debido a la
forma en la que fueron recogidos mis datos, no fui capaz de clasificar la
diferencia real en el pH entre los alimentos carnvoros consumidos ocasionalmente y la ingestin diaria de los mismos.
Estos resultados sugieren, sin tener en cuenta a la dieta, que existen
otras variables que estn operando. Una explicacin posible es el hecho
de que algunas personas tienen una tendencia constitucional a ser cidos o alcalinos en sus metabolismos, ms all de sus dietas, como lo
destaqu en un captulo anterior. Rudolf Wiley, doctor en Filosofa, en
su libro BioBalance, ha documentado lo mismo. La investigacin de
Wiley tambin sugiere, como lo hace mi obra preliminar, que los niveles cidos o alcalinos de una persona pueden variar con el ciclo del da.
En las mujeres, Wiley informa que los ciclos cido-alcalinos pueden variar de cualquier manera durante los ciclos premenstrual, preovulatorio y menstrual. Se necesita investigar ms en esta rea. Estos significa
que las mujeres necesitan especialmente chequear sus valores de pH
durante estos tres momentos para comprender de qu manera variar
sus dietas para equilibrar sus cambios rtmicos de pH. La idea de una
predisposicin gentica a volverse cido o alcalino tambin es apoyada

282

por el sistema ayurvdico, que tiene tres tipos corporales fisiolgicos.


El tipo pitta tiende particularmente a tener un desequilibrio cido.
Sospecho que algunos de los atracones de carne que ocasionalmente
se observan cuando una persona hace una transicin hacia una dieta
vegetariana son un resultado de la persona teniendo una tendencia
constitucional alcalina, es un predominante del SNA, y la dieta vegetariana est acentuando esta tendencia. Las ansias hacia los alimentos
carnvoros son el esfuerzo del organismo por equilibrar al sistema acidifiqUldo al cuerpo. La carne suministra los cidos fuertes que regresan
al pH hacia la zona familiar.
El punto crtico para aquellos comprometidos a una dieta vegetariana
por razones de salud, sociales, morales, econmicas, ecolgicas, polticas y espirituales es que es simple acidificar el sistema con alimentos vegetarianos, vinagre de manzana o con el uso especfico de enzimas
digestivas de plantas vivas. No se tiene que recurrir a medidas extremas
como comer alimentos carnvoros para equilibrar al cuerpo. Es posible en

una dieta vegetariana poner al cuerpo en el equilibrio cido-alcalino apropiado


sin importar cul sea la tendencia constitucional cido-base de cada uno.
La otra explicacin principal para mis resultados es que uno no puede
asumir que la digestin completa ocurra simplemente de manera automtica.
Por ejemplo, si un vegetariano tiene un pH cido en una dieta de alimentos alcalinizantes, esto sugiere que el cuerpo de la persona no est
descomponiendo de manera apropiada los carbohidratos complejos, y
los minerales alcalinizantes no pueden ser liberados dentro del sistema.
Si la digestin de la persona fuera normal, estos minerales alcalinos estaran alcalinizando su sistema. Un vegetariano predominante del SNA
que tiene una mala digestin de las protenas tender a ser ms alcalino
que otro vegetariano que tiene una buena digestin de las protenas y
que est consumiendo exactamente la misma dieta. Esto es porque la digestin efectiva de las protenas acidifica al sistema.
El estado mental de una persona tambin juega un papel importante
en el pH observado en la orina. He notado a vegetarianos a los que sus
dietas los haran normalmente alcalinos, pero debido a su pensamiento
negativo sus orinas son cidas.
Todas las explicaciones de arriba nos ayudan a comprender por qu
no podemos asumir automticamente que todos los vegetarianos sean
alcalinos y todos los carnvoros sean cidos. La tendencia constitucional de cada uno a ser ms cido o ms alcalino se puede equilibrar . .

283

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SAL U

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

prestando atencin al estado mental de cada uno y a la habilidad para


digerir protenas o carbohidratos complejos. Esto, por supuesto, se
rompe mediante el argumento de que hay algunas personas que u slo
necesitan comer carne". Dicho de manera ms adecuada, solamente
necesitan las enzimas vegetales adecuadas, o ingerir sidra de manzana
para estimular la digestin de las protenas y disminuir directamente
la alcalinidad para ayudarlas a restablecer la digestin apropiada y liberar los cidos de sus fuentes proteicas adecuadas procedentes de una
dieta vegetariana.

La produccin de cido es normal


Nuestro metabolismo corporal normal siempre est produciendo cidos. En el reino animal, lo alcalino es cambiado hacia lo cido y casi
todos nuestros producto de desecho son cidos. En el reino vegetal, lo
cido se toma alcalino en el sentido de que las condiciones del suelo
ante todo cidas producen ante todo plantas alcalinas, algunas de las
cuales usan los humanos como alimento. Esta relacin simbitica completa uno de los ciclos naturales ms exquisitos de la naturaleza.
El organismo humano produce cido lctico y dixido de carbono
cuando uno hace ejercicio. En el fluido extracelular, el dixido de carbono liberado como producto de desecho de las clulas se convierte en
cido carbnico. El azufre y el fsforo en nuestros alimentos cidos y pro-

cidos Celulares Normales


Estado de descanso

50 0/0-1----------l

50 % - f - - - - ' - - - " - - - l

400/0-1----------l

40% -f-----1

30%-f---------l

30% - f-----1

20%-1--------1

20%

10% - f - - - - - - - 1

10%-f---

- -

Acido Acido
Acido
Lctico Fosfrico Sulfrico

284

500/0-~-..:...--=----~

Acido Acido
Acido
Lctico Fosfrico Sulfrico

teicos son convertidos por oxidacin en cido sulfrico y cido fosfrico.


La digestin completa de los alimentos proteicos pone iones de hidrgeno a disposicin del sistema, lo que hace al cuerpo ms cido. El desglose metablico de las protenas produce tambin cido rico, que sigue
acidificando al sistema. La rea es otro producto de las protenas. La
misma incrementa la excrecin de fluido de los riones de manera que
causa la prdida de los muy necesarios minerales formadores alcalinos.
Las grasas en lneas generales son ligeramente formadoras de cido
o neutrales, debido a que ralentan la digestin, lo que produce ms putrefaccin y por lo tanto ms efecto acidificante. El metabolismo de las
grasas tambin produce cido actico. El desglose incompleto de la
grasa produce cetonas, que tambin vuelven acdo al cuerpo. La acidosis diabtica es una forma severa de este tipo de condicin acdica.
Los carbohidrato s simple, como el azcar blanca, son ligeramente
formadores de cido para aquellos con predominancia oxidativa porque ingresan al sistema demasiado rpido y se meta balizan tambin
demasiado rpido. Esto incluye a ambos monosacridos (glucosa) y a
los disacridos como la sacarosa (azcar de caa), la lactosa y la maltosa. El resultado de esto es la produccin de cidos lctico, butrico,
iroracmico y actico. Debido a su procesamiento, estos carbohidratos
imples refinados estn desprovistos de minerales alcalinos. Esto sigue
incrementando la acidez, porque el cuerpo debe consumir sus mineral s alcalinos para amortiguar la ligera acidez de los cidos orgnicos
roducida por los azcares simples y de combustin rpida. Los carb hidratos complejos, como los granos, se metabolizan ms lenta y
quitativamente y no producen estos cidos orgnicos. Los carbohiratos complejos con ms minerales alcalinos que minerales cidos
r an un efecto alcalinizante en la persona predominante del SNA. El
mijo y el trigo sarraceno son ejemplos de granos ligeramente alcalini'1. ntes para las personas predominantes del SNA.

efinicin y debate acerca de los alimentos


formadores de acidez y alcalinidad

Acido Acido
Acido
Lctico Fosfrico Sulfrico

Ji. importante comprender que uno no puede decir qu alimentos son


idos y alcalinos por el sabor de los mismos. Hay varios factores que
d t rminan si un alimentos especfico hace al cuerpo ms alcalino o
id . Por ejemplo, un limn orgnico maduro, que es un alimento que . .

285

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

contiene altas concentraciones de cidos orgnicos, sabe cido y est


clasificada como una fruta cida, es en realidad un alimento formador
alcalino. Esto es porque su alta concentracin de minerales alcalinos
tiene el efecto general de aumentar la reserva alcalina del cuerpo, haciendo de este modo ms alcalino al cuerpo. Los leves cidos orgnicos
del limn actan como agentes de limpieza en el estmago. En el proceso de digestin estos cidos son oxidizados en dixido de carbono y
agua, y por eso no crean una condicin cida en el sistema.
El calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el hierro son los minerales alcalinizantes principales. Los alimentos que tienen altas concentraciones de estos minerales son alimentos considerados formadores
alcalinos en las personas predominantes del SNA. Los alimentos que son
altos en sulfuro, fsforo, iodo y cloro son alimentos formadores de cido
para las personas predominantes del SNA. La mayora de los alimentos
naturales tienen ambos minerales en ellos, formadores cidos y alcalinos. Si los minerales formadores de cido se encuentran en una concentracin ms grande, entonces el alimento se considera formador cido y
viceversa. Una manera principal para determinar el grado de poder formador cido o alcalino de un alimento es a travs del anlisis qumico en
un laboratorio mdico. Para determinar el potencial formador cido o alcalino de un alimento, primero se lo quema hasta su ceniza mineral y
luego se disuelve a la misma en agua de pH neutral. El pH de esta agua
luego se testea para ver si es alcalino o cido. Debido a que podemos
medir la alcalinidad o la acidez exacta de una solucin, somos capaces de
estimar cun formador cido o alcalino es un alimento en particular (ve
el siguiente cuadro). Utilizando el sistema de arriba, los cientficos han
hecho tablas de alimentos formadores cidos y alcalinos.
Es importante ser consciente de que estos cuadros se aplican primeramentea las personas predominantes del SNA, ya que es de qu manera responden nuestros cuerpos al alimento que lo hace alcalinizar o
acidificar, aunque estos principios nos pueden ayudar incluso si trabajan a la inversa para las personas predominantes del oxidativo.
El siguiete cuadro cido-alcalino fue compilado por m y por el Dr.
Harold Krystal, un clnico experimentado en esta rea especfica. Se
aplica directa mente a las personas predominantes del SNA y de forma
inversa para los individuos predominantes del sistema oxidativo. Fue
desarrollados a partir de una amplia variedad de fuentes, incluida
nuestra experiencia clnica de cmo el alimento le afecta realmente a

286

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

Seleccin de alimentos formadores de cido y base


Muy
formadores
de cido

Formadores
de cido

Arndanos
no maduros

Formadores
alcalinos

Muy
formadores
alcalinos

Fruta
no madura

Cerezas dulces/cidas

Higos

Semilla de
sanda

Ciruelas
pasas

Fruta madura

Acedera

Ciruelas

Casi todas las


verduras

Nueces

Levadura

Tomates

Manes+++

Yogurt crudo
pasteurizado

Mijo

Jugo de
zanahoria
remolacha

Trigo
sarraceno

Jugo de
verduras

Kelp

Miso

Leche cruda
devaca++

Vitamina K

Sidra cruda
de manzana
Vinagre

Leche
pasteurizada

Chucrut

Queso

Alimentos
fermentados

Manteca
pasteurizada

Huevos+

Grasa
animal+

Alimentos
cmicos+
Vitamina A
cido
ascrbico
(vitamina C)

Neutros

Azcar
blanca+
Casi todos los
porotos
Lentejas
Porotos rojos

Brotes de
porotos

Limones
maduros
Chaparral

Ascorbato
clcico
(vitamina C)

Ejotes
Porotos azuki
Porotos de
soja
Habas
Cebollas

Salsa de soja
Gaseosas+
Drogas
mdicinales+
Alcohol+
Casi todos los granos
cocidos: (arroz, avena, etc.)
Granos remojados germinados
Trigo remojado germinado

Hierba del
trigo

Jugo hierba
del trigo

"Entre neutral y cido


""Entre neutral y alcalino

287

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Seleccin de alimentos formadores de cido y base


Muy
formadores
de cido

Formadores
de cido

Neutros

Formadores
alcalinos

La mayora de los frutos


secos: germinados remojados

Muy
formadores
alcalinos

Almendras
germinadas
Nueces de
par

Casi todas las semillas:


germinadas remojadas
Semillas de alfalfa
germinadas remojadas
Semillas de girasol
germinadas remojadas

Brotes de
alfalfa
Brotes de
girasol

Manteca cruda*
Palta*
Aceites vegetales*

Miel**

+Induido para completar pero no recomendado.


++1 tay un desacuerdo en el hecho de si los productos de lecha cruda tienen un efecto cido o alealinizante en el cuerpo. Por ejemplo, la investigacin clnica del Dr. Crowfoot en el pH urinario despu~s de la ingestin de leche cruda sugiere que la misma tiene un efecto alealinizante. Por otro lado,
el Dr. Morter sostiene que los aumentos recientes de protenas en la dieta de las vacas lecheras ha
dado como resultado una protena ms elevada en la leche, y por consiguiente una ceniza cida ms
elevada que crea un efecto ms cido en el cuerpo.
+++Las cantidades peligrosas de residuos de pesticida en los manes no-orgnicos hace que sean el
alimento ms saturado en pesticidas de la dieta norteamericana. Un moho llamado aflatoxina, que
t"s carcinognico, a menudo crece incluso en los manes orgnicos. Los manies orgnicos secados al
sol pueden prevenir el crecimiento de aflatoxina y no tienen residuos altamente txicos. Arrowhead
Milis tiene un producto semejante.

las personas. Los alimentos carnvoros son formadores de cido para las
personas predominantes de sistema autnomo. La mayora de los granos son formadores de cido, excepto el mijo y el trigo sarraceno. La
mayora de los productos lcteos son formadores de cido, especialmente si son pasteurizados y agriados como el yogurt. La leche cruda
de cabra, la materna y la leche de vaca son ligeramente formadoras alcalinas. Los quesos duros son cidos. La manteca es de neutral a cida.
La mayora de loa aceites son ligeramente formadores de cido o neu-

288

trales. La mayora de las nueces, porotos, guisantes, azcares simples y


protenas vegetales son cidas hasta cierto punto. Los porotos de soja
son ligeramente alcalinos, como 10 es el tofu. Los ejotes, las habas y los
porotos azuki tambin son ligeramente formadores alcalinos. Las almendras, las nueces de Brasil y las semillas de ssamo son ligeramente
alcalinas. Los manes son fuertemente formadores de cido.
Hay una confusin acerca de la acidez y la alcalinidad de las frutas.
Casi todas las verduras y las frutas maduras son formadoras alcalinas.
Las frutas y verduras cultivadas en suelos inorgnicos preparados comercialmente son menos formadoras alcalinas, porque ha crecido en suelos pobres en minerales. Las ciruelas pasas, las ciruelas y los arndanos
tienen cido benzoico y otros cidos, 10 que los hace formadores de cido.
La mayora de las frutas que no estn maduras son formadoras de
cido. Uno incluso puede testear estas frutas o verduras maduras o inmaduras con un tipo especial de medidor del pH y ver la diferencia
entre los dos estados de la misma fruta. Por ejemplo, en una banana
fresca madura con una moderada cantidad de manchas negras, el pH
fue de 6.4. En una banana casi madura con algunas manchas negras, el
pH era de una acidez de 5.7. La acidez de los arndanos se debe en gran
parte al hecho de que los mismos son cosechados y preparados tpicamente en un estado agrio, sin madurar. Los arndanos que se dejan madurar son ms dulces y productores alcalinos.
Se puede decir que, por 10 general, las frutas, las verduras y ciertas
hierbas seran las ms alcalinizantes de todas las sustancias alimenticias.
Las protenas, especialmente los alimentos crnicos, son los ms acidificantes. Las grasas, que son ligeramente acidificantes, aumentan su efecto
porque obstruyen las arterias y disminuyen la circulacin, de manera
que las clulas no obtienen demasiado oxgeno. El oxgeno disminuido
en las clulas causa el incremento de la toxicidad y la muerte celular. Las
clulas muertas y moribundas siguen acidificando el sistema.
Hablando de manera generalizada, los alimentos cidos yin y los alimentos cidos yang crean la mayor acidez. stos, desafortunadamente,
reflejan a la alimentacin carnvora alta en protenas, en grasas y en
azcar, baja en carbohidratos complejos, es decir, a la dieta de todos los
norteamericanos. Afortunadamente, los diversos informes del Congreso, como el Comit Mc Govern acerca de la Salud y la Dieta, trajo
algo de conciencia respecto a los riesgos de una dieta semejante. La tendencia general en las culturas occidentales es la de consumir una dieta . .

289

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

Cualidades yin y yang cido-base de los alimentos


- . Alcohol, quncos, farmaceticos
- ' Alimentos con azcar blanca
--' Caf Y bebidas gaseosas

-Miel
-Frutas
-

Verduras

-Semillas
-

Frutos secos

..

-Porotos

YIN CIDO
Porotos
Semillas
Frutos secos
Alcohol
Qumicos
Drogas
Alimentos con azcar
blanca

YIN ALCALINO
Verduras
Frutas
Miel

-Lcteos

-Aves
-Carne roja

YANCCIDO
Granos
Lcteos
Pescado
Aves
Cameroja
Huevos

-Huevos
-

Vegetales marinos

-Miso
-Sal marina

50%-r--------i

50%-1--------1

40%-1-----..,,----1

40%-1--------1

30%
20%

................ ~ .......

1O%-~
...... i

r--

30%-1----.,..---~-I

~
20%-1---:-! --,-----I

-=

~~
.. ..~I ~ ....

Aumento de reserva alcalina


despus de comer
caa de azcar

10%-=" ]
o
...... Z

. . 1! 1......

Aumento de reserva alcalina


despus de comer
una barra de dulce

f .M!"-LlIii~~~t

-Granos

-Pescado

Dulces procesados vs no-procesados

y ANG ALCALINO

Vegetales marinos
Miso
Sal marina

productora de cido para personas con predominancia del SNA. Esto


quizs se est haciendo realidad en relacin a las clases afluentes de
otras culturas que desean imitar a los Estados Unidos adoptando una
dieta alta en alirne"ntos carnvoros como un signo de prestigio y riqueza.
Otros alimentos que tienen algn efecto acidificante son los alimentos cidos yin como el azcar blanca, la harina blanca, las vitaminas
intticas, la sacarina, los aditivos qumicos, colorantes, conservantes,
alimentos refinados y altamente procesados, las drogas de prescripcin
y las psicodlicas, las bebidas gaseosas, y otras drogas sintticas. Estos
productos son formadores de cido porque o nunca contuvieron min rales formadores alcalinos o los minerales fueron lixiviados durante
1 proceso y refinamiento qumico. Lo que agrava la acidez es el hecho
d que la mayora de estos alimentos tienen un efecto ligeramente acidificante por s mismos. El resultado neto es que las reservas de miner les alcalinos del cuerpo se consumen en la remineralizacin de estos
l limentos y qumicos refinados para la asimilacin. Esto merma las res rvas de minerales formadores alcalinos y de ese modo crean un despi zamiento hacia la acidez en el cuerpo.
Para que el cuerpo excrete cidos metablicos, como el cido sulfri o el fosfrico del sistema sin daar a los riones o los intestinos, el

291

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

mismo los neutraliza con las sales minerales formadoras alcalinas como
el calcio, el magnesio, el sodio y el potasio. Cuando estas reservas alcalinas estn disminuidas o agotadas en el sistema, el cuerpo cambia volvindose ms cido. El mismo comienza entonces a extraer el calcio,
magnesio, sodio y potasio de las clulas nerviosas para ayudar a regular a la sangre. El resultado es que el sistema nervioso comienza a funcionar mal. La claridad mental disminuye. La mente se ralenta y
eventualmente aparece un coma por debajo de un pH sanguneo cido
de 6.95. Una mente lenta y una claridad mental disminuida son tpicas
de aquellos cuya dieta es demasiado cida. Por eso es importante mantener altas las reservas de sales minerales alcalinas para neutralizar las
situaciones de emergencia en las que el cuerpo se vuelve cido. Esto se
hace consumiendo una dieta alta en frutas y verduras.
En mis observaciones clnicas en m mismo y mis pacientes con pH
urinarios monitoreados de cerca, el germinado de frutos secos, semillas,
porotos y granos los acerca a un pH neutral o alcalino. La mayora de las
semillas y granos germinados eventualmente lo vuelven a uno alcalino
porque se transforman en vegetales, que son alcalinos. Sin embargo, an
no existen suficientes datos acerca de los efectos de la germinacin en semillas y frutos secos como para hacer una declaracin definitiva.

Efectos de los suplementos y las medicinas en el


equilibrio de cido-base
Otra causa comn de los desequilibrios cido-base son los suplementos
o medicinas. Aqu se aplica el mismo principio: si un suplemento o medicina es acidificante o alcalinizante depende de la constitucin de la
persona. Se ha investigado menos en esta rea en trminos de cmo responden las diferentes constituciones a las medicinas. La mayora de las
vitaminas sintticas son acidificantes. Una de las ms acidificantes es el
cido ascrbico. Su mismo nombre revela que es cido por naturaleza.
Si las personas de tendencia cida toman cido ascrbico (la forma sinttica de la vitamina C separada de sus componentes naturales) deberan considerar el hecho de cambiarse a otra forma ms equilibrada de
vitamina C, si su pH urinario es menor a 6.3. Esto es as debido a que
esta forma de vitamina C tender a hacerla ms cida. La vitamina C en
la forma de ascorbato de calcio o de sodio o en la forma de Vitamina C
en polvo tamponado en el mercado son todos alcalinizantes. La vita-

292

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

mina A, ya sea sinttica o no, tambin es acidificante. Esto no parece


ser cierto en el caso del beta-caroteno. Si alguien necesita volverse ms
cido, podra usar cido ascrbico C y vitamina A con moderacin para
lograr este efecto. La vitamina K es alcalinizante y ayuda a mantener el
calcio, uno de los minerales alcalinizantes principales, en su forma ionizable en el suero sanguneo. La forma ionizable del calcio es la forma
utilizable en la sangre. El uso inteligente de los suplementos requiere un
entendimiento exhaustivo de sus efectos en el equilibrio de cido-base
del organismo. El punto nuevamente es el de la conciencia. Mi impresin clnica es que los principio que he compartido en este apartado se
aplican directamente a las personas predominantes del SNA y menos
claramente a las personas predominantes del sistema oxidativo.

Sntomas del exceso de acidez


La mayora de las autoridades estn de acuerdo en que un cuerpo extremadamente cido es una precondicin para la arremetida de enfermedades agudas o crnicas. El nutricionista mundialmente famoso Paavo
Airola cree que la acidosis es una de las causas bsicas de toda enfermedad. Un sistema cido es el suelo frtil para la enfermedad por varias razones. Cuanto ms cido se torna el sistema, menos son capaces los
amortiguadores bioqumicos alcalinos de mantener un pH sanguneo saludable de 7.4. Una forma en la que el sistema se compensa para preservar el pH sanguneo es depositar el exceso de sustancias cidas en los
tejidos y las articulaciones. sta es una de las razones por las cuales Airola cree que un cuerpo cido contribuye al desarrollo de la artritis.
A medida que el citoplasma (el protoplasma que rodea al ncleo de
la clula) se vuelve ms cido debido a un FEC (fluido extracelular)
cido y a una sangre cida, disminuye el potencial bioelctrico entre el
ncleo celular naturalmente cido y el citoplasma alcalino que lo rodea.
Estos dos polos sirven esencialmente como una batera celular que mantiene el potencial bioelctrico necesario para conducir a la funcin celular y a la fuerza vital. El grado de vitalidad bioelctrica es una medida
de la vitalidad celular. A menos potencial bioelctrico, menos vitalidad
y funcin. Cuando ya no queda potencial bioelctrico en una clula, se
produce la muerte celular. Cuanto ms cidos nos ponemos, menos potencial bioelctrico hay en las clulas y menos fuerza vital hay. Es interesante el hecho de que los alimentos vivos parecen ser excepcionales
en su habilidad para restaurar el potencial bioelctrico para las clulas.

293

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU


.--------------------------------------------------------------------

DATOS DE PIZARRA
Efectos de la acidez en el sistema nervioso
Para preservar la salud del cuerpo y mantener
el pH de la sangre para que no se ponga cido,
el cuerpo tomar minerales alcalinos del sistema
nervioso y los volver a poner en el torrente sanguneo.
El letargo y la enfermedad mental resultan de
un sistema nervioso deficiente en minerales y alcalinos.
SNTOMAS DE ACIDEZ
O
O
O
O

Pereza
O Dolor de cabeza
Letargo mental
O Rigidez muscular
Irritabilidad
O Espasmo muscular
Problemas de sinusitis

Existen varios factores que contribuyen a volvemos cidos, aparte de


los alimentos carnvoros y/o los granos, los azcares simples, las grasas y los alimentos altamente procesados y refinados.
La consecuencia principal de la acidosis sistmica es una depresin
del sistema nervioso central. Una persona cida a menudo experimenta una
mente embotada, procesos de pensamiento ms lentos, dolores de cabeza y depresin. La fatiga y la rigidez muscular son otros de los sntomas principales. El dolor en la parte baja de la espalda y la rigidez muscular
generalizada son derivados de un bajo estado del calcio. ste y otros minerales alcalinizantes se han agotado para amortiguar la acidez. Cuanto
ms cida se toma una persona, ms irritable se vuelve a medida que el
calcio, magnesio, potasio y sodio desaparecen de las clulas musculares
y nerviosas. La tensin en el cuello y los hombros, la artritis y la osteoporosis tambin son problemas tpicos. El espasmo y los tirones musculares pueden aparecer por una baja de calcio. Hay una sensacin general
de fatiga y debilidad proveniente de la toxemia que se desarrolla debido

294

I
1
!

a que los riones estn trabajando duramente para excretar los cidos
que no funcionan tan bien eliminando otros tipos de toxinas sistmicas
que continan acumulndose en el transcurso de la vida cotidiana.
Los dolores de estmago, nuseas, vmitos y dolor en el pecho tambin son comunes en las personas extremadamente cidas. Algunas
personas pueden tener una irritacin en los revestimientos gstricos de
los intestinos grueso y delgado. Las gastritis y las lceras pueden producirse de manera ms frecuente. Incluso el revestimiento de la uretra
puede comenzar a "quemarse" por tanta irritacin cida. Debido a la
irritacin en los revestimientos de mucosa, la comida se mueve a travs
del sistema digestivo demasiado rpidamente como para que el cuerpo
absorba y asimile completamente los nutrientes necesarios. Esta digestin rpida e incompleta puede dejar comida sin digerir recubriendo
los intestinos, lo que tiene el efecto de perjudicar la asimilacin. Los minerales a menudo se filtran debido a la incrementada motilidad gstrica. La constipacin es otro sntoma que a veces aparece. La digestin
de las grasas, protenas y carbohidratos a menudo est comprometida
porque el cuerpo ya no es capaz de mantener el nivel de alcalinidad necesitado para que las enzimas pancreticas funcionen de manera apropiada en el intestino delgado. Como se mencion antes, algunos
investigadores piensan que el crecimiento del cncer es estimulado por
un sistema cido, cuando las clulas cancergenas, y no las clulas normales, son capaces de prosperar en un FEC anxico y cido.
Si el pH urinario de una recoleccin de orina de 24 horas cae por debajo de 6.3, se puede decir que el cuerpo est anormalmente cido. Es
en este punto cuando la acidez comienza a afectar de manera negativa
a la funcin de los sistemas enzimticos del cuerpo.

Sntomas del exceso de alcalinidad


El sntoma principal de la alcalosis en vegetarianos que he observado en
forma directa es una sobrexcitabilidad del sistema nervioso. Generalmente los nervios y msculos perifricos son afectados primero. Un
.igno inicial de esto son los tirones musculares, especialmente en el rostro o el antebrazo. Existe una tendencia general incrementada a los espasmos musculares y a los calambres. A pesar de que no he visto nunca
que ocurriera, esto supuestamente puede progresar hacia un espasmo a
IIcala completa de todos los msculos, que se denomina tetania. Algunos ostepatas y quiroprcticos informan que los ajustes musculares y ar- . .

295

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

DATOS DE PIZARRA
Efectos del exceso de alcalinidad

o Ansiedad y excitabilidad; sobreexcitabilidad


del sistema nervioso central
O Espasmo muscular, tetania, baja tolerancia
a la estimulacin fsica, tensin muscular
O Lenta recuperacin de las heridas, los
ajustes fsicos no se mantienen bien
O Dolor muscular
ticulares no se mantienen cuando el cuerpo est demasiado alcalino. La
disfuncin del sistema nervioso central tambin puede manifestarse
como un nerviosismo extremo. Otro efecto del exceso de alcalinidad es
volverse demasiado desorientado", con la disminucin que lo acompaa de la capacidad de concentracin. Uno tambin puede ponerse ligeramente eufrico con un pH alcalino alto. Muchas personas disfrutan
este efecto, pero para algunos puede ser amenazante. En personas susceptibles a la epilepsia, simplemente respirar en exceso o hiperventilarse
puede incrementar su alcalinidad y predisponerlas a las convulsiones.
Cuando disminuye el calcio ionizado, aumenta la sensibilidad nerviosa. Los iones positivos de hidrgeno, formadores de cido de las protenas estn acostumbrados a tratar de amortiguar al sistema alcalino.
Los iones positivos del calcio son sacados de su estado inico en el FEC
y se unen a las protenas plasmticas. En este estado de unin, el calcio
est mucho menos disponible para las clulas nerviosas y musculares.
Una tendencia hacia la hipersensibilidad y la desorientacin eufrica son
los dos sntomas que he visto en vegetarianos que se vuelven demasiado
alcalinos. En mi experiencia clnica, pueden suceder ms a menudo con
pH urinarios de 7.5 o superiores. Afortunadamente, estos sntomas y el
exceso de alcalinidad son relativamente fciles de corregir con cambios
dietarios inteligentes que tengan en cuenta los factores cidos / alcalinos.
La peristalsis intestinal lenta y la constipacin son otros sntomas que
he reportado. Esto puede ocurrir en ambos tipos de alcalinidad, pero no
11

296

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

lo veo comnmente en vegetarianos que tienen un pH urinario de 7.2 o


inferior. Debido al incremento de la alcalinidad, el cido es removido de
las secreciones estomacales en un intento de amortiguar a la sangre alcalina. Esto resulta en una consecuente disminucin de la digestin de las
protenas en el estmago porque no hay suficiente cido clorhdrico
(AHC) disponible para este propsito. Si el pH de la orina asciende por
encima de 8.0 es posible tener una indigestin ms aguda y un colon descendiente inflamado debido a la digestin incompleta de las protenas y
a la obstruccin del colon. (Estos sntomas tambin pueden producirse
cuando el sistema est demasiado cido y cuando hay amonaco en la
orina). Con una alcalinidad elevada tambin puede haber una asimilacin disminuida de la protena. Esto contribuye a los problemas con la hipoglucemia porque, normalmente, cuando hay una digestin adecuada
de las protenas, el 56 % de toda la protena digerida es metabolizada lentamente hacia la glucosa en una forma que ayuda a equilibrar el azcar
en sangre. La asimilacin disminuida de la protena tambin ha sido asociada a las encas sangrantes y la piorrea.
La falta de cido clorhdrico tambin puede comprometer a parte del
sistema inmune, porque no hay suficiente CIH en el estmago para digerir los parsitos y las bacterias. Al igual que en las condiciones cidas,
hay un aumento de gripes y resfros con la alcalinidad excesiva. Mi muy
consistente observacin clnica es que las personas con un alto porcentaje de alimentos vivos en sus dietas se vuelven fuertemente resistentes
a las gripes y resfros si su pH urinario permanece igualo inferior a 7.2.

Qu es un pH urinario de 24 horas saludable?


Parece posible que los veganos y los vegetarianos de alimentacin viva
cuyas dietas tienden a hacerlos ms alcalinos puedan padecer un ligero
ajuste fisiolgico en lo que constituyen los valores normales de pH comparados con una muestra mixta de consumidores de alimentos carnvoros. Yo creo, basado en la investigacin preliminar en pacientes, que
los veganos y lasque comen alimentos vivos pueden experimentar un
cambio fisiolgico de .0 a .2 puntos del pH urinario hacia la alcalinidad
y an as tener un funcionamiento fisiolgico normal y una buena
salud. Esta hiptesis se sugiere debido a que aquellos que se han establecido en una dieta vegetariana primordialmente de alimentos vivos
estn generalmente con una salud excelente, sin ningn sntoma de exceso de alcalinidad incluso a pesar de que su pH urinario puede ser de . .

297

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA


MI

7.2. sta es una hiptesis basada en mi auto-observacin propia y en el


monitoreo clnico de algunos de mis pacientes que entran en esta categora de vegetarianos no-lcteos y vegetarianos de alimentacin viva.
Mi observacin general es que muchos de los 80-95% de vegetarianos
de alimentacin viva se sienten y estn saludables con un pH de 7.2.
El Dr. Morter, otro investigador en este campo y autor de Correlative
Urinalysis y Your Health, Your Choice, en una comunicacin personal
conmigo manifest que el rango promedio de pH urinario compatible
con una salud ptima es aproximadamente de entre 6.8 y 7.2. l incluso
ha visto a personas bastante saludables con pHs de 7. 8. l no siente
que sea posible para las personas tener demasiada reserva alcalina. Esto
es porque el cuerpo siempre est produciendo cido, lo que equilibra al
exceso de reserva alcalina acumulado a partir de una dieta vegetariana.
El cuerpo, por otro lado, no produce alcalinidad. La reserva de minerales alcalinos proviene de una ingesta dietaria de alimentos alcalinos.
El Dr. Loomis, que tiene mucha experiencia clnica en este rea, en una
comunicacin personal sostuvo la idea de que entre un 6.3 y un 6.8 para
no-vegetarianos o lacto-vegetarianos parecan valores dentro del rango
normal, y que alrededor de 7.0 eran seguros para los vegetarianos que
comen mayormente frutas, verduras y alimentos vivos.
Una de mis pacientes de largo plazo, consumidora de alimentacin
viva en un 90%, que mantiene una estrecha vigilancia de su pH urinario
ha observado que se pone desorientada y sufre de falta de concentracin
con un pH urinario de 7.5-7.8. Solamente ingerir algn alimento cido
para su sistema predominante del SNA, como por ejemplo un pedazo
de pan, es suficiente para volver a acercarla a un pH urinario de 7.2-7.3,
en el cual se siente fuerte y sana. En un pH urinario de 24 horas de 7.27.3 ella se siente ms saludable y ms vital que lo que lo ha hecho en
aos. El hecho de que se sienta excelente con un pH urinario de 7.3 plantea la cuestin de cun alcalino puede volverse uno y permanecer saludable. Tuve otra paciente que haba estado crnicamente enferma, dbil
y confundida mentalmente por ms de cinco aos. Su pH inicial de 24
horas fue cido. Cuando su pH alcanz el 7.1 en el programa de tratamiento, todos sus sntomas desaparecieron y se sinti llena de su antigua
energa. Algunos vegetarianos, especialmente los de alimentacin viva,
se sienten excelentemente con pHs tan altos como 7.2. Por encima de 7.2
parecen estar en el rea en la cual el pH comienza a ponerse demasiado
alto para la ptima salud. Es esencial hallar el pH urinario de 24 horas que a

298

uno lo haga sentir mejor, y luego determinar la proporcin adecuada de protenas, carbohidratos y grasas para mantenerla en el pH correcto para ti.
Yo creo que es posible para algunas personas volverse demasiado alcalinas y desarrollar sntomas en niveles de pH urinario de 7.5 y ms.
Los pHs de 6.8 a 7.2 parecen ser bastante saludables, particularmente
despus de que la persona ha pasado un perodo de tiempo en una dieta
vegetariana en la cual el cuerpo ha ajustado lentamente su fisiologa
hacia un estado de salud ms ptimo. La determinacin final es de qu
manera uno se siente y si hay algn sntoma de alcalosis" despus de un
perodo de tiempo extendido en un pH alcalino en particular.
Un pH urinario por debajo de 6.3 es considerado de acidosis por la
mayora de los investigadores utilizando el sistema de 24 horas.
fI

Cmo medir tu equilibrio cido base


Para medir el equilibrio cido-base del cuerpo en la propia casa hay
que recolectar toda la orina producida en 24 horas, desde la segunda
orina de la maana hasta la primera del da siguiente. Luego se bate la
totalidad una pocas veces, se sumerge en un papel de pH y se lee. No
seas tmido, concete a ti mismo- testea tu orina, es estril! El menos caro y
ms acertado papel de pH que he encontrado para mis pacientes es el
papel pHydrion de Micro Essential Laboratory , Inc. In Brooklyn, NY
(telfono: 718-338-3618; fax: 718-692-4491). El rango es de 5.5 a 8.0.

Para no-vegetarianos y lacto-vegetarianos (vegetarianos que consumen


lcteos), un rango general bueno de pH es entre 6.3 y 6.9. Para vegetarianos que no consumen lcteos y para los vegetarianos de alimentacin
viva, entre 6.3 y 7.2 se encuentra dentro de un margen seguro.
Adems del pH urinario, a m tambin me gustara tener un pH de
saliva. Se cree que el pH de la saliva es un indicador de la reserva alcalina en el cuerpo y la condicin del pH de las clqJas. Un pH normal de
lit saliva tomado antes de comer por la maana y antes de las comidas es de 6.8
a 7.2. Se debera poner ms alcalino despus de las comidas, hasta un
pH de 7.2. La investigacin clnica del Dr. Morter indica que si la saliva de la maana est debajo de 6.2, esto sugiere un sistema cido con
una cantidad inadecuada de minerales alcalinos, pero con algo de reserva alcalina. Si el pH de la saliva se encuentra entre 5.5 y 5.8 sin ninguna alza en el pH despus de una comida, esto significa que el cuerpo
...
est extremadamente cido y ya no han quedado reservas alcalinas.

299

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

... .. ..
"

DATOS DE PIZARRA
La ORINA puede no ser agradable de oler o examinar,
pero chequear tu orina para aprender acerca de tu propia
qumica cida/alcalina te ayuda a comprenderte a ti
mismo. Te da informacin acerca de tu proporcin saludable de alimentos formadores cidos y alcalinos y de qu
manera tu equilibrio cido/alcalino cambia con tu ciclo
mensual o con el estrs.
A pesar de que se debe investigar ms acerca de la cuestin del pH
corporal ptimo para los vegetarianos, y especialmente para los de alimentacin viva, hay directivas que van ms all de los resultados de
laboratorio. Quiz la mejor manera de comprobar si uno est <; en el
nivel ptimo de pH para uno mismo es guiarse por lo siguiente.
Indicadores de funcin ptima del pH
1. Buena energa.
2. Un sistema nervioso y muscular tranquilos.
3. Los intestinos se mueven regularmente y la digestin es efectiva.
4. No te engripas o resfras.
5. Sensacin general de vitalidad y claridad fsica, mental y espiritual.

Cmo equilibrar el pH
Nuestros cuerpos son simultneamente cidos y alcalinos. Estas dos
tendencias se transforman en una en un equilibrio dinmico. El esfuerzo para darle al cuerpo el porcentaje ptimo de alimentos formadores cidos oalcalinos ayuda a mantener este equilibrio. Uno puede
chequear su pH urinario de 24 horas. En base a los resultados, uno
puede comenzar a organizar la dieta hacia un equilibrio cido-alcalino
de alimentos que lleven al pH al valor normal. Al mismo tiempo, sugiero que haya algunas variaciones individuales. Tambin trato de explorar si el pH cambia antes, durante y despus de las menstruaciones,
as como el pre-ovulatorio. Los hombres pueden tener ciclos mensuales con sus pH, pero los momentos para chequearlos no son tan obvios.
Si el cuerpo tiende a pasarse hacia un valor ms cido o ms alcalino en
ciertos das, entonces el enfoque apropiado es ajustar la ingesta ali300

,.

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU


_-------------------~---~

menticia cida/ alcalina en esos das para compensar el ajuste propio


del cuerpo. Por ejemplo, si durante el ciclo premenstrual uno se vuelve
cido, entonces es apropiado ingerir ms alimentos alcalinizantes durante ese perodo, dependiendo obviamente de tu constitucin.
En el rango normal de pH, todas las enzimas y electrolitos de los diferentes sistemas digestivos, orgnicos y glandulares funcionan de manera ptima. Cuando las enzimas y electrolitos funcionan ptimamente,
las clulas de todas las glndulas y rganos tambin empiezan a trabajar en su mxima funcin. En consecuencia, el cuerpo comienza a reorganizarse dentro de una homestasis estable y saludable. No estoy
diciendo que esto sea una cura para todas las enfermedades. Llevar al
pH urinario de vuelta al rango normal es una medida preventiva. Es un
intento por restablecer la homestasis. Cuando el cuerpo se ha trastornado tanto que el pH sanguneo no es ms de 7.4, generalmente se han
alcanzado niveles ms profundos de patologas estructurales que necesitan muchas ms habilidades para revertirse. Los desequilibrios en el
pH urinario nos dicen ms acerca del cuerpo a un nivel preventivo. Las
anormalidades en el pH sanguneo reflejan una patologa corporal.
Existen dos enfoques principales y elementales para equilibrar el pH.
Uno es consumir alimentos y hierbas que lo mantengan a uno saludable
y lo ayuden a restablecer un equilibrio adecuado de base cida. Esto, por
supuesto, asume que uno digiere los alimentos que come. El segundo
enfoque principal es usar enzimas digestivas vegetales para ayudar a digerir los alimentos que no estn siendo digeridos. Por ejemplo, si uno
est muy alcalino y es un predominante del SNA, es beneficioso que
coma ms protenas porque cuando la protena se digiere completamente, lleva elementos cidos al sistema. Esto funciona solamente si uno
es capaz de digerir apropiadamente a las protenas. Sin una digestin
completa no hay un efecto acidificante proveniente de la ingesta de protenas. Las enzimas digestivas de protenas vegetales estn indicadas
para resolver este problema. Lo mismo sucede si uno es demasiado cido
y es incapaz de digerir completamente a los carbohidratos complejos. Se
necesitan las enzimas vegetales apropiadas para activar la digestin completa de los carbohidrato s complejos de manera que los minerales alcaUnizantes de estos alimentos puedan ser liberados completamente dentro
del sistema para formar la reserva alcalina y alcalinizar el sistema.
La digestin incompleta de las grasas tiende a liberar subproductos
del cido, como las cetonas, dentro del sistema. Las enzimas necesarias , .
301

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SAL U

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

nos otorgarn una digestin completa de las grasas de manera que no


haya una acumulacin metablica de cido.
Hay otros factores que tienden a poner cido al sistema corporal. Uno
de ellos son los malos hbitos respiratorios. Cuanto ms profundamente
y mejor respire uno, tanto ms fcil es eliminar el cido del sistema exhalando dixido de carbono y de este modo disminuyendo el cido carbnico en la sangre. Una razn por la cual la mayora de las personas
estn ligeramente cidas por la maana es el hecho de que durante el
sueo nuestra respiracin disminuye en profundidad y velocidad. Esto
r sulta en la retencin de.dixido de carbono y por lo tanto en la acumulacin de cido carbnico en la sangre. El ejercicio pesado sin la respiracin o ventilacin apropiada acumula a ambos, al cido lctico y al
dixido de carbono. La mala oxigenacin de las clulas crea un metabolismo oxidativo celular malo y eventualmente la muerte celular. El nov nta por ciento de nuestro metabolismo oxidativo es suministrado por
1oxgeno que respiramos. Los ejercicios de respiracin profunda por la
maana, a travs del da y antes y despus del ejercicio reducirn la acuulacin de cido. Las emociones reprimidas, el enojo excesivo, los penmi ntos "cidos" y otras emociones tambin pueden incrementar la
idez. He documentado que las personas con pHs equilibrados de man ra normal, se vuelven cidos despus de tener pensamientos" cidos"
n gativos. En el sistema ayurvdico, el tipo constitucional pitta tiende a
ser cido. Ellos se vuelven particularmente cidos con el enojo. El estrs
de un estilo de vida excesivo tambin contribuye a la acidez.
Tambin puede suceder lo contrario. Por ejemplo, en un caso,
uando una paciente ma abandon sus negatividades cidas" sin ningn cambio dietario, su pH urinario, que previamente haba sido cido,
equilibr. Una paciente, despus de un avance psicolgico import nte a partir de la negatividad, hizo que su orina cida se desplazara
h cia un pH alcalino de 7.5.
11

Formas de alcalinizar el sistema para la persona con


predominancia del sistema autnomo
1. Disminuir o cesar el consumo de alimentos crnicos.
2. Disminuir el consumo de protenas en general e incrementar las protenas si eres predominante del sistema oxidativo.
3. Reducir la ingesta de grasas.
4. Dis minuir la ingesta de lcteos pasteurizados.

5. Minimizar los alimentos cidos yin como el azcar blanca.


6. Consumir ms frutas y verduras crudas y sus jugos.
7. Comer ms alimentos biognicos crudos, como granos germinados, hierbas y ciertos frutos secos formadores alcalinos, semillas y granos. Todos los frutos secos germinados, semillas, porotos y granos cambian de sus tendencias
formadoras de cido a neutrales o ligeramente alcalinas. La protenas consumida en esta forma germinada es una excelente forma de cumplir con los requerimientos dietarios sin poner al sistema excesivamente cido.
8. Ingerir alimentos y hierbas especficamente alcalinizantes probados clnicamente como alcalinizadores del cuerpo, por ejemplo: jugo de limn fresco
1 menos dos veces al da, t de chaparral o extracto de herbal, damascos y alimentos con vitamina K. La hoja exterior del repollo es alta en vitamina K. El
jugo de hierba del trigo (wheatgrass) es un excelente alcalinizador.
9. Utilizar enzimas digestivas vegetarianas para mejorar la mala digestin de los carbohidratos complejos. Las fuentes ms concentradas de stos
n los altos en amilasa y extrados de fuentes vegetarianas.
10. Usar enzimas vegetales para mejorar la mala digestin de las grasas y
por consiguiente prevenir la produccin de cidos extras provenientes del deslose metablico incompleto.
11. Mantenerse emocionalmente equilibrado y evitar las emociones cidas.
12. Vivir un estilo de vida equilibrado y bajo en estrs.
13. Desintoxicar y curar los riones, el rugado y el intestino.
14. Respirar profundo durante todo el da.

Sumario prctico para el equilibrio cido-base


1. Testear la orina de 24 horas en momentos apropiados durante el mes.
2. Ajustar el equilibrio de alimentos formadores cido/base para que la orina
d 24 horas alcance entre 6.3-7.2 de pH si se es vegetariano y un 6.3-6.9 si se
carruvoro.
. Si se necesitan ms enfoques, remitirse a los cuadros cidos o alcalinos.

SALUDABLE

NoVeg.

7-2
Veg.

303

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

EL EQUILIBRIO CIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU


_~l

15. Evitar el ejercicio agotador, pesado y prolongado.

Formas de acidificar el sistema para la persona con


predominancia del sistema autnomo
1. Mi primera eleccin en el hecho de equilibrar la tendencia a volverse alcalino es el uso de vinagre de sidra de manzana, cruda y orgnica. Adems de su efecto equilibrante del pH, estoy de acuerdo con el
Dr. Paul Bragg, que adopt el uso del vinagre como un gran tnico hace
muchos aos. Utiliza solamente vinagre de sidra de manzana orgnico
y que no haya sido pastrurizado o filtrado. Es un alimento real con "la
madre" an en el mismo. Si el vinagre de manzana es claro, es probablemente actico, producido sintticamente de alquitrn de hulla o vinagre de manzana destilado. Este tipo no debera usarse. El verdadero
vinagre de sidra de manzana "vivo" proviene directamente del jugo de
manzanas fermentado. Tiene muchas enzimas y es extremadamente
alto en potasio, fsforo, cloro, sodio natural orgnico, magnesio, azufre,
silicio y otros minerales. Tambin contiene al cido orgnico llamado
cido mlico, que es til para disolver las toxinas. Paul Bragg descubri
que el vinagre de sidra de manzana es beneficioso para" ablandar las
arterias", limpiar los depsitos de cristales del tejido muscular, suministrar el tan necesitado potasio, y ayudar a curar una variedad de enfermedades, como los dolores de garganta, las infecciones de la vescula
y los trastornos de la prstata. El vinagre de sidra de manzana estimula
la digestin si se ingiere cinco minutos antes de las comidas. Si se mantiene en la boca por treinta segundos, estimula la secrecin de ptialina
para la digestin del almidn, y tambin estimula la secrecin de enzimas gstricas. La cantidad puede variar desde unas pocas gotas en el
agua antes, a dos cucharadas con las comidas o aderezos de ensaladas.
A pesar de yo a menudo recomiendo que se ingiera con miel en una
proporcin de dos cucharadas de t de vinagre con una de miel en un
vaso de agua antes de las comidas, de acuerdo a Patricia Bragg y a mi
propia experiencia, utilizar miel no es necesario para producir los efectos benficos.
2. Mejorar la digestin de las protenas con enzimas vegetales.
3. Para las personas predominantes del SNA, incrementar la ingesta de
protenas con frutos secos, semillas y granos; las nueces son particularmente
acidificantes, como el maz. Tengo una paciente que es capaz de regular su
equilibrio cido/ alcalino comiendo cantidades variadas de nueces y ajustando
304

el porcentaje de frutos secos remojados y semillas que ingiere.


4. La hierba acedera es otro excelente acidificador.
5. Las semillas de sanda tambin tienen una enzima muy acidificante.
6. Los alimentos fermentados, como el chucrut, que es alto en cido lctico, apoyan el crecimiento de la flora intestinal saludable y tambin son buenos acidificadores.
7. El jugo de arndanos tambin es bueno. Las cebollas y el ajo tambin
han sido mencionados como acidificantes.
8. Minimizar los ejercicios de respiracin profunda.
9. Ingerir cido ascrbico.
10. Hacer ejercicio enrgicamente. Quisiera enfatizar que los alimentos y
hierbas arriba mencionadas funcionan realmente en la prctica. Si sabemos
cmo utilizar los dones de la Madre Naturaleza, ella nos servir asimismo a
nosotros. El equilibrio en ltima instancia del cido y la base requiere conocer
el tipo constitucional predominante de cada uno y tener la habilidad de integrar la dualidad en nuestra dieta, as como en nuestras vidas. De esta forma no
polarizamos el miedo en un debate sin sentido de una dieta cida frente a una
alcalina. El hecho de cultivar este tipo de actitud hacia la unidad dietara ayuda
a llevarnos hacia un sentido ms amplio de totalidad espiritual, ms que hacia
el miedo y la separacin creada por la dualidad. De esta manera bsica quitamos "10 cido" de nuestras vidas.

305

Sinopsis. del Captulo 12


ara yo poder relacionar las sutilezas del organismo humano y las
sutilezas de nuestro alimento con la maravilla de la vida espiritual, tuve que desarrollar una nueva teora de nutricin que inclua a Dios como la fuente suprema de toda la nutricin. Este captulo
terico le da al lector un marco para entender el significado fsico y nofsico de la palabra "nutricin". Nos permite comprender ciertos fenmenos espirituales y la investigacin nutricional reciente, lo que el
antiguo modelo de nutricin ni siquiera puede comenzar a explicar de
manera adecuada. Es un modelo conceptual que nos ayuda a hacernos
ms conscientes acerca de lo que comemos y de qu manera nos afecta.
Ests preparado para dar este paso adicional de conciencia en tu programa de alimentacin consciente?

1. Espiritualizacin del cuerpo

11. Cimientos de una nueva teora nutricional


a. Dios es la fuente suprema de nutricin a todo nivel
b. Campos energticos organizadores sutiles (CEOS)
c. Por qu no es completa la teoramaterial-mecanicista de la
nutricin
III. CEOS en el alimento
a La comida procesada agota los CEOS
b. La comida fresca, cruda y viva es la que ms energiza
nuestros CEOS

307

Captulo 12

Un nuevo paradigma de nutricin


uiz la forma ms importante de comprender y comulgar con la
Madre Naturaleza es desarrollar una relacin nutritiva con ella.
Sin los nutrientes que nos suministra no podramos sobrevivir.
De una manera bsica, lo que comemos y cmo cuidamos de nosotros
afecta al modo en que nos relacionamos con la ecologa del planeta. La
reforma ecolgica se inicia con nosotros. Cmo podemos ponemos en
armona con el resto de la naturaleza si nos contaminamos a nosotros
mismos? Si no cuidamos de nuestros ros y corrientes (sistema circulatorio), de nuestra atmsfera (pulmones) y nuestro propio suelo (piel y
tejidos) de manera que nos ponga en armona con nosotros mismos como
una manifestacin gloriosa de la naturaleza, cmo podemos creer que
podemos cuidar del planeta? A medida que cambiamos nuestra actitud
acerca de nuestra ecologa corporal, comenzamos a cambiar nuestra actitude acerca de la ecologa del planeta. Nuestra insensibilidad hacia
nuestra propia naturaleza engendra insensibilidad hacia el mundo de la
naturaleza. La alimentacin consciente no existe separada del planeta.
Nuestro desarrollo espiritual tambin est vinculado con la calidad
de nuestra nutricin. Ahora somos parte de lo que yo percibo como un
espiral ascendente de conciencia planetaria que est produciendo una
cantidad cada vez ms incrementada de conciencia espiritual entre las
personas. En este proceso de despertar, si el cuerpo no es capaz de elevar su velocidad de vibracin para ir al paso del resto del proceso de espiritualizacin, es posible caer en un estado de desequilibrio. Necesita
haber una espiritualizacin correspondiente del cuerpo que nos mantenga en armona con nuestra conciencia expandida mental y espiritual.
Formando conscientemente el tipo de cuerpo fsico que sea capaz de ser sensible a atraer, conducir, nutrir y mantener a las energas espiritualizadoras ms
,levadas, nos volvemos ms capaces de sostener el pleno poder de la Luz de Dios. . .

309

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

A este enfoque me refiero como "plena iluminacin corporal", en el cual nos experimentamos a nosotros mismos "como el cuerpo" ms que simplemente "en el
cuerpo". En este contexto, el cuerpo no est separado del espritu, sino que es la
manifestacin del espritu. El desarrollo espiritual es un pilar esencial de
la fundacin, con la cual se alcanzar un entendimiento nutricional total.

Perspectivas acerca de la nutricin


Todo proviene de Dios y es nutrido por l. El poder energtico de Dios
es la fuerza suprema de toda nutricin.

.. .que l te haga saber que el hombre no vive slo de pan, sino de todo
lo que procede de la boca del Seor. (Deuteronomio 8:3)
En el principio era el Verbo, yel Verbo era con Dios, y el Verbo era Dios.
(Juan 1:1)
Esta fuerza csmica Divina, manifestada a varios niveles de densidad,
es el nutriente bsico y primordial con el cual nuestro organismo puede
nutrirse a s mismo. Desde la perspectiva de estas dos citas bblicas, podemos considerar a todos los niveles de energa disponibles como nutrientes. Esto incluye a la fuerza csmica pura y no-material-o energa
virtual, como la llaman algunos fsicos cunticos. La luz solar tambin
es un nutriente principal, as como la radiacin de las otras estrellas (estelar) y de la Luna (energas lunares), el oxgeno, la radiacin electromagntica de la Tierra, y la ms densa y sabrosa condensacin de
energa, nuestro alimento del reino vegetal. La expansin de nuestro entendimiento para incluir al amplio espectro de nutrientes que nos da la
naturaleza ampla nuestro conocimiento de 10 que, en realidad, califica
como nutriente. El aspecto de este "nuevo" paradigma nutricional de
que el alimento no es slo material sino tambin energa es plenamente
reconocido en los sistemas de salud chino, tibetano e indio ayurvdico.
En nuestra herencia judea-cristiana tambin existe una tradicin semejante acerca de que la energa es el nutriente original y esencial. En The
Forgotten Books of Eden, en la seccin denominada "Los secretos de
Enoch" , se dice que Enoch haba ascendido vivo por treinta y tres das y
luego regres para compartir sus enseanzas con sus hijos. l dijo:

Escucha hijo, desde el momento en el que el Seor me ungi con el ungento de su gloria, no ha habido alimento en m (alimento material), y
mi alma no recuerda el gozo terrenal, ni desea nada terrenal.
310

UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION

Dos famosos ejemplos de vivir de las energas nutritivas directas y


no-materiales de los divino son el de Moiss, que pas un total de
ochenta das en el Monte Sina sin alimento ni agua, y el de Jess, que
pas cuarenta das y noche en el desierto sin alimento ni agua. En Juan
4:31, cuando los discpulos de Jess dicen: "Rabino, come" l les dice,
"Yo tengo un alimento para comer que vosotros no conocis ... " Se pueden hacer dos inferencias principales acerca de estos ejemplos. Una es
el hecho de que estos grandes maestros alcanzaron una altura de transformacin espiritual a nivel celular que les permita asimilar suficiente
de la energa csmica de lo Divino directamente en sus cuerpos de manera que podan sobrevivir nicamente del energtico" man del cielo".
La otra implicacin es el hecho de que hay una relacin entre la densidad energtica de nuestra nutricin y nuestra transformacin espiritual. A medida que nos transmutarnos en los planos fsico, mental y
espiritual, somos ms y ms capaces de participar de la fiesta del sustento Divino de Dios en el nivel primario de la energa csmica.
Un nutriente, en este contexto, es lo que absorbemos dentro de nuestro
cuerpo-mente-espritu en general de los diferentes niveles de densidad que se
han precipitado de la fuerza csmica. El alimento material es el ms denso,
la luz solar es el menos denso en el plano material, y la energa csmica
pura es el nutriente ms sutil.

Campos Energticos Organizadores Sutiles


Ahora que sabernos que un nutriente puede ser energa as como materia, estarnos listos para dar el prximo paso en desarrollar una hiptesis funcional para aprender de qu manera trabajar con nuestra
nutricin para que nos ponga en armona con la Madre Tierra. Un concepto clave para comprender la salud y la nutricin es lo que yo llamo
campos energticos organizadores sutiles (CEOS), un concepto que se
desarrolla de manera extensa en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet.
El concepto de CEOS est construido sobre una sntesis de ambos
conocimientos, el intuitivo y el cientfico, enraizados sin embargo en
tradiciones culturales, histricas y espirituales. La existencia de CEOS
est basada en la idea de que todos los sistemas vivientes estn rodeados y permeados por un patrn energtico que determina el funcionamiento de ese sistema en cada nivel.
El libro The Secret Book of Plan ts ha contribuido a popularizar la idea
de que las plantas tienen campos energticos distintos que poseen pa311

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION


----~_.--------------------------------------------------------

trones especficos. El trabajo de Rupert Sheldrake acerca de los campos


morfognicos de los organismos vivos A New Science of Life tambin
contribuye a sostener la tesis de los CEOS. Estos campos morfognicos
corresponden a la estructura potencial de un sistema en desarrollo que
est presente antes de que se materialice en su forma fsica. Son las plantillas para la forma. Los CEOS son similares a los planos del arquitecto
que determinan la forma y la funcin de una construccin. Pueden ser
entendidos de manera correspondiente como el pensamiento antes de
las palabras que culminan en la accin fsica.
El estado de los CEOS revela el estado de nuestro funcionamiento a
todos los niveles. Los CEOS se reflejan en la fortaleza de nuestra emanacin celular en el campo de fuerza sutil que rodea al cuerpo, llamado
el aura, y el campo de fuerza ms sutil incluso llamado la mente, que
existe anteriormente al asiento fsico de la mente denominado el cerebro. Los CEOS existen anteriormente a los niveles fsicos de nuestra
existencia y estn reflejados en las sutiles vibraciones de nuestros seres
fsicos, mentales y espirituales.
La hiptesis de la existencia de los CEOS difiere fundamentalmente
de la teora corriente de la nutricin de 200 aos de antigedad que yo
llamo la teora material-mecanicista, y a la que llamaremos de aqu en
ms teora M-M. La misma propone que el alimento es slo material,
compuesta de protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y
otros factores materiales. En la teora M-M, la utilidad de un alimento
es medida sobre la base de la cantidad de protenas, carbohidratos o
grasas que contiene y el valor calrico del alimento. El contenido energtico del alimento en esta antigua manera de pensar est medido slo
en caloras. Una limitacin principal de esta teora es que no toma en
cuenta el hecho de que los humanos son organismos de mltiples niveles que operan en planos mentales-corporales-espirituales, y que
comprendemos una variedad de energa sutiles que sostienen la funcin vital. La teora M-M no reconoce que nuestro alimento fsico tiene
un campo energtico asociado al de la planta viviente.
De acuerdo a la teora M-M, habra sido imposible para Jess, Moiss
y Enoch haber estado sin agua y comida por cuarenta das o ms. La teora de los CEOS utiliza estos ejemplos para plantear que cuando nuestro
organismo ha sido espiritualizado lo suficiente, es capaz de ser nutrido
directamente por la energa Divina de Dios. Si una teora no da cuenta de
todos los fenmenos inusuales asociados con ella, necesita ser desafiada
312

y cambiada. La teora de los CEOS no descarta la material-mecanicista,


sino que la incorpora en su enfoque general cuerpo-mente-espritu.
Lo que es importante de entender acerca de los CEOS es el hecho de
que existen anteriormente a la encamacin de la forma fsica y son los
planos o plantillas de las formas y estructuras biolgicas. Esto significa
que los mismos no emanan de la forma fsica de un organismo como
podran hacerlo las lneas de una barra magntica. En la teora de los
CEOS, la forma fsica, la funcin y la energa son el resultado de una
forma energtica preexistente o CEOS. Una evidencia reciente de la
existencia de los CEOS ha sido suministrada por el fallecido Marcel
Voget uno de los expertos principales del mundo en cristales. Vogel
fue capaz de tomar fotografa de video de la cristalizacin de los steres del colesterol. l observ que justo antes de la aparicin del cristal
fsico, una forma de energa azul se revel a s misma una fraccin de
segundo antes de que la fundicin de colesterol lquido no estructurado ingresara en una fase cristalina estructurada.
El CEOS es la plantilla sostenedora de todos los organismos vivos.
La interaccin dinmica de los CEOS de las plantas, que ingerimos
como alimento, con el CEOS de nuestro organismo, es un aspecto importante para entender este nuevo paradigma de nutricin humana.
La teora de los CEOS tambin se relaciona con lo que algunos fsicos
sienten que es la teora general de cmo nace la existencia material. Grandes pensadores como Einstein y Nikola Tesla, un genio de la ingeniera
elctrica e inventor que hizo prctica a la corriente alterna, teorizaron
acerca del hecho de que la materia es la condensacin concreta de la energa sutil vibratoria universal. A esta energa vibratoria universal se le han
dado nombres como energa virtuat estado de vaco o energa del punto
cero. Todos estos son nombres para lo que los cientficos llaman un estado no manifiesto perfectamente ordenado de lo cual proviene la manifestacin del universo fsico. Los trminos espirituales utilizados para
describir este estado de energa son energa csmica, conciencia pura o
prana csmico. La teora de los CEOS es un intento por describir de qu
manera esta precipitacin de la energa sutil de Dios, ms rpida que la
velocidad de la luz o energa del punto cero se manifiesta como forma
material. El trmino que usar para esta energa potencial que llena el
universo es energa del punto cero. Mediante una entrevista personal con
Adam Trombley, astrofsico y experto en tecnologa del punto cero, se
me explic que la energa utilizada para la materializacin de un objeto . .
313

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

de un centmetro cbico representa una cuadrillonsima (lxl015, 1000


veces ms que un trilln) de la energa disponible en ese volumen de espacio. En otras palabras, hay esencialmente una cantidad ilimitada de
energa potencial disponible en el nivel del punto cero. Todo lo que necesitamos es aprender la manera de aprovecharla. El Dr. Trombley estima que en un centmetro cbico existe una energa disponible igual a
un milln de millones de toneladas de uranio.
Bob Toben en su libro Space, Time, and Beyond plantea de qu manera Einstein, en su teora del campo unificado, hizo hincapi repetidamente en el punto de vista de que el campo energtico precede y crea
a la forma. Los CEOS se originan de la energa del punto cero y sirven
como plantillas organizadoras para cada nivel de la estructura de un
organismo vivo, desde la estructura delARNj ADN a los niveles de los
sistemas celulares y orgnicos, y a la forma general y energa de la totalidad de un sistema viviente. Un entendimiento clave es el hecho de
que los CEOS resuenan con la energa del punto cero y ayudan a transducir esta energa a los campos del cuerpo humano. Los CEOS resuenan y energizan al complejo cuerpo-mente-espritu. El cuerpo en este
paradigma es una forma estabilizada por los CEOS.
Un aspecto importante de los CEOS es que el punto cero o la energa
csmica es omnipresente y siempre estamos resonando con ella hasta
cierto punto a travs de los CEOS. En determinados momentos de nuestra evolucin espiritual nos ponemos ms en sintona con los CEOS y
por consiguiente con la energa del punto cero. Estas posiciones de mayor
conciencia y sintona respecto a la fuerza csmica o energa del punto
cero se pueden experimentar primeramente en momentos especiales de
meditacin, rezo, o incluso en esas experiencias cumbre que se producen
en los deportes o en las actividades de naturaleza. Cuanto ms nos transformemos espiritualmente, tanto ms nos pondremos en resonancia con
el punto cero y la energa Divina, y ms la mente comienza a fundirse e
identificarse con esta verdad inmutable de quienes somos. Cuanto ms
existamos en esta resonancia Divina, tanto ms se vuelve sta parte de la
conciencia de nuestra existencia diaria. Eventualmente nos transformamos por la experiencia continua de esta energa fluyendo a travs de nosotros de manera que nos hacemos uno en conciencia con esta energa.
Esto se conoce como conciencia csmica. Es nutricin consciente a su
nivel ms sublime. Experimentar el flujo continuo de la energa csmica
a travs del vehculo fsico, sin importar dnde nos encontremos, incluso

314

UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION

cuando estamos llevando a nuestros nios a un parque de diversiones y


subidos al revs en un a montaa rusa, es extraordinariamente de apoyo
para la manutencin de un estado continuo de conciencia Divina. La conciencia de la energa csmica fluyendo a travs de nuestros cuerpos nos vincula
con los cielos y la tierra. Nos volvemos como el rbol de la Vida, con nuestras
ramas alcanzando los cielos y bebiendo de las energas celestiales, y nuestras races experimentando las energas de la tierra.
Estos CEOS tienen forma y pueden ganar, retener o perder energa.
Debido a esto, difieren de la descripcin brillante de Rupert Sheldrake
de las formas orgnicas o campos morfognicos, que conciernen slo a
la forma y no son ni un tipo de materia ni de energa. Una vez que el
cuerpo se ha materializado, se vuelve un punto focal para los CEOS en
la esfera del tiempo y el espacio.
Un dato importante en esta nueva manera nutricional de pensar es el
hecho de que cuando los CEOS son energizados se vuelven ms estructurados y por consiguiente una plantilla ms clara para nuestro organismo total. Esto mejora la forma y la funcin del organismo en el plano
fsico. Hablando de manera prctica, esto significa un funcionamiento
mejorado del sistema de ARNj ADN, mejor sntesis de las protenas y la
funcin de las enzimas, y la funcin y divisin celular, as como un funcionamiento mejorado del organismo glandular, orgnico y del sistema
total. Resumiendo, cuando los CEOS son energizados, hay una mejor
forma y estructura en cada nivel del organismo, y la salud total del organismo vivo se mejora. Cuando la energa de los CEOS se disipa, ocurre justamente lo contrario y la salud total del organismo se degenera.

CEO S en el alimento
Todos los miembros vivientes del reino vegetal tienen CEOS. El alimento que comemos es una forma especfica en la que la energa de los
CEOS de la naturaleza es transferida a nosotros los humanos para formar la energa de nuestros CEOS. El alimento con ms energa estructurada de CEOS transfiere ms de esta energa a nuestros propios CEOS
y consecuentemente mejora nuestra forma y funcin. All donde se cocine o procese el alimento de cualquier forma, el mismo pierde la fuerza
de sus CEOS. El alimento fresco, crudo, vivo o sin procesar es el que ms reRiza nuestros CEOS y por consiguiente es el ms saludable para nosotros.
El concepto de la importancia de la estructura en el alimento es apoyado en la investigacin por el Profesor Israel Brekhman de la Far East

315

PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION


w___----------------------_____________________________________

Scientific Centre Academy of Sciences en Vladivostock, Rusia. l descubri que la integridad estructural de un alimento afecta a la energa general del mismo de una manera que va ms all del concepto simplista
de las caloras corno la nica medida de la energa que tiene un alimento.
l desarroll una medicin denominada Unidades Significativas de Accin (USA). La misma mide durante cunto tiempo puede un animal llevar a cabo una cierta cantidad de trabajo fsico cuando se le suministra
un alimento especfico. l descubri que los alimentos vivos, sin procesar, tienen significantemente ms USA que los mismos alimentos cuya integridad ha estado comprometida por medio de la coccin u otras formas
de procesamiento del alimento. Los animales podan trabajar durante
ms tiempo cuando eran alimentados con los alimentos crudos" altamente estructurados", ms all del hecho de que los alimentos cocidos o
procesados tenan el mismo nmero de caloras. Los alimentos cocidos
tienen menos estructura debido a que la aplicacin del calor interrumpe
la estructura fsica y a la larga, sus CEOS. Este descubrimiento desafa a
la teora tradicional M & M de la nutricin, que asume que los alimentos,
ya sea crudos o cocidos, portan la misma cantidad de energa. Esto apoya
al paradigma de los CEOS, porque sugiere que hay niveles adicionales de
energ{a asociados con un alimento. Si la estructura de estos campos se interrumpe, la energa y calidad de la salud que el alimento transmite alorganismo tambin se ven disminuidas.
Vemos el efecto reductor de la energa del alimento procesado (frente
al alimento vivo) trabajar a varios niveles en el espectro nutricional. Por
ejemplo, el cromo, que normalmente aparece en el trigo integral sin alterar, es procesado para hacer el pan blanco. La naturaleza pone cromo
en el trigo porque nosotros lo necesitarnos para metabolizar los carbohidratos del trigo. Para compensar esta falta de cromo en el pan blanco,
nuestros cuerpos consumen nuestras propias reservas de cromo. Eventualmente nuestros cuerpos se vern reducidos en cromo.
Este fenmeno de merma se puede comprender con las enzimas. Los
alimentos vivos vienen con sus propias enzimas, que ayudan a la digestin cuando las ingerimos. Si el alimento se cocina, entonces estas enzimas se vuelven inactivas. Para compensar este hecho, nuestros cuerpos
deben utilizar ms de nuestras reservas enzimticas para digerir el alimento que ingresa. El resultado es una merma acelerada de las enzimas.
Esto ser explicado ms adelante en el captulo acerca de las enzimas. El
punto de estos dos ejemplos es demostrar que los alimentos cocidos y
316

procesados realmente tornan energa de nuestros cuerpos para que podamos asimilarlos de manera apropiada. Tericamente, en el nivel de los
CEOS, tambin ocurre este mismo tipo de reduccin de energa. El hecho
de cocinar o procesar los alimentos de otra manera interrumpe a los
CEOS. Nuestro cuerpo necesita entonces utilizar algo de su energa de los
CEOS para reorganizar los CEOS del alimento que ingresa. El resultado
es una disminucin sutil de la energa y la estructura en cada nivel. Esta
es una explicacin energtica terica para los descubrimientos del Dr.
Brekhrnan acerca de que los animales a base de alimentos vivos tienen
ms resistencia y energa, y para la reduccin energtica que puede estar
sucediendo en general cuando se ingieren en el sistema alimentos cocidos u otras formas de alimentos procesados por un perodo de tiempo extendido. En los captulos 26 y 2 7 un debate acerca de los alimentos vivos
ayudar a profundizar el entendimiento de este punto.
La habilidad para energizar a los CEOS nos permite revertir hasta
cierto grado el proceso de envejecimiento. Esto se produce porque el
cuerpo se vuelve ms organizado en su funcionamiento. El envejecimiento es la interrupcin progresiva del funcionamiento de un organismo viviente. El envejecimiento es un aumento en la entropa o nivel
de desorganizacin. Energizar a los CEOS revierte el proceso entrpico
del envejecimiento. Como mdico, veo esta inversin del envejecimiento todo el tiempo en pacientes que han venido hacia m para mejorar su nivel de salud. Aquellos que han cambiado sus hbitos de
alimentacin y estilos de vida hacia unos ms armoniosos yenergizantes de los CEOS parecen volverse ms jvenes.
Estas leyes naturales no son ningn misterio. Las mismas son descriptas en muchos sistemas curativos basados en la espiritualidad corno
el Ayurveda y la tradicin esenia del" rbol de la Vida" ; Cuando se sigue
la ley natural, las personas tienen una tendencia a sentirse ms flexibles
y energizados, mentalmente claros, y tambin a experimentar un mejoramiento en todo su funcionamiento corporal en general. Para aclarar
este punto, hubo un estudio reportado en la convencin de la American
Geriatric Association en 1979 que involucraba a 47 pacientes cuya edad
promedio era de 52.5 aos. El mismo descubri que las personas que hablan estado meditando durante ms de siete aos eran aproximadamente
doce aos ms jvenes fisiolgicamente que aquellas que tenan la misma
.dad cronolgica, pero que no haba estado meditando. Meditar es una
forma muy poderosa de incrementar la energa de los CEOS.
..
317

PRINCIPIOS DE PERSONALlZACIN DE LA DIETA

PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Lo maravilloso de este nuevo paradigma es que no
tenemos que ser fsicos para llevarla a la prctica.

Segunda Parte

Slo tenemos que aceptar los dones de Dios y la naturaleza en su forma original.
No es un accidente que el alimento fresco, crudo,
vivo o sin procesar sea el que ms eleva nuestros
CEOS y por consiguiente el ms saludable para
nosotros.
Un simple experimento fsico con un vaso de azcar morena en agua
puede ayudar a ilustrar metafricamente de qu manera la energa y el
urdcm son complementarios. Si el agua en el vaso no se agita, el azcar
nw~ent\ yace en el fondo. Cuando el agua se agita, lo que agrega energa
.,1 NIHtCI11<1, se forma un remolino de vrtice, lo que es anlogo a agregar
energa a los CEOS. Dentro de este vrtice el azcar morena tambin es
barrida y toma una forma fsica bien definida correspondiente a una funcin corporal bien organizada. Sin embargo, cuando quitamos la cuchara,
el remolino de vrtice de agua comienza inmediatamente a hacerse difuso porque la energa ya no est siendo agregada al sistema. En forma
c~rrespondiente a esta cada de energa, el azcar morena pierde la claridad de su forma. Esto es similar a lo que pasa cuando vivimos en formas que reducen los CEOS, con el resultado de que creamos, debido a
nuestros estilos de vida, una desorganizacin en el cuerpo y la mente.
A pesar de que esta nueva forma nutricional de pensar, al igual que
la antigua teora M & M, no ha sido concluyentemente probada por los
estndares cientficos rigurosos y puede no hacerlo hasta que sea desarrollada la instrumentacin cientfica necesaria, el modelo de los CEOS
provee una forma til para comprender los procesos de salud, enfermedad y envejecimiento. Nos otorga una manera nueva y ms completa de experimentar y reflexionar acerca de cmo asimilamos nuestra
nutricin desde la naturaleza.

La eleccin del vegetarianismo


l hacer la eleccin de hacerse vegetariano a menudo
surgen muchas resistencias personales sutiles y
dudas culturales y religiosas. Tambin hay una gran
cantidad de rumores pseudo-cientficos y temores que se han
creado en la mente pblica acerca del vegetarianismo. Esta
seccin est especialmente designada a dirigirse a estas cuestiones. Contrariamente al pensamiento comn de la corriente
principal, el vegetarianismo no puede ser rotulado y descartado de manera conveniente como una alimentacin saludable o una moda de la New Age. Es parte de una tradicin
cultural y espiritual que se retrotrae a miles de aos.
La tradicin judeo-cristiana y muchas de las religiones y
senderos espirituales ms antiguos del mundo tienen fuertes
historias de vegetarianismo: el Hinduismo, el Jainismo, el
Zoroastrismo, el Budismo, la tradicin del Yoga, los Pitagricos y los Esenios son slo unos pocos. Comnmente, parece ser que la tradicin judea-cristiana no apoya al
vegetarianismo, pero existe una amplia evidencia de que en
la pureza y simplicidad de la tradicin judea-cristiana hay
un fuerte apoyo hacia el vegetarianismo.
El punto de esta seccin es ayudar a las personas a dejar
de lado lo que ellas perciben como tradiciones religiosas que
no apoyan al vegetarianismo para que puedan sentirse cmodas en su tradicin particular y con su vegetarianismo.

319
318

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO


~"-

-----------------------------------------------------

U na vez que se ha dado esta informacin, las personas


estn en una posicin de hacer una eleccin ms culta.

Sinopsis del Captulo 13


n este captulo exploraremos algunas pautas bsicas para una
dieta saludable. El don ms saludable de la vida, de acuerdo
a la evidencia cientfica, es el alimento en su forma orgnica,
integral y natural exactamente como Dios nos lo ha dado a nosotros, y
el poder curativo del sol, el agua y la tierra de la cual extraemos el sustento. Para decirlo brevemente, 11 si no est roto, no trates de arreglarlo.
Estamos preparados para aceptar los dones de Dios de la manera en
que nos son presentados?

1. Criterios para juzgar las recomendaciones dietarias


11. Pautas generales para una alimentacin saludable
a.
Comer alimentos naturales
b.
Comer alimentos integrales
c.
Comer alimentos orgnicos
d.
Comer ante todo alimentos frescos, vivos
e.
Consumir una dieta alta en carbohidratos complejos,
baja en protenas y baja en grasas
III. Luz solar y salud
IV. Respira, bate y trabaja la tierra
V. La calidad de los pensamientos afecta a la nutricin

320

321

Captulo 13

Pautas generales para una alimentacin


saludable
n enfoque de alimentacin consciente respecto a una dieta saludable incluye al hecho de ir ms all de nuestra bioqumica
personal y comprender a la dieta como una forma de relacionarse conscientemente con el mundo. Yo llamo a esto la armona de la
totalidad. Es comprender a la dieta desde la perspectiva de su impacto
en la capa superficial del suelo, los suministros de agua, el aire, la poblacin animal, la poblacin humana, y su efecto sobre la paz del
mundo. Desafortunadamente, la misma debe incluir tambin, en estos
momentos, una nueva forma de aprender a vivir en un ambiente contaminado, radiactivo y en una sociedad que se ha distanciado de la
naturaleza. Cuanto ms creativamente podamos adaptarnos, a pesar
de la cultura en la que vivimos que no nos apoya, ms seremos capaces de mejorar nuestra comunin con lo Divino. Los frutos de nuestro
esfuerzo sern la armona incrementada con nuestra propia evolucin
y con el mundo.
La dieta general que mejor se ajusta a la armona de la alimentacin consciente es la vegetariana. Una dieta vegetariana nos permite seguir todas
las pautas generales saludables que sern debatidas en este captulo,
especialmente las sugerencias de la uno a la cinco. Esta recomendacin
no contradice al concepto de individualizar la dieta de cada uno, porque dentro del reino del vegetarianismo es completamente posible individualizar una dieta que tenga en cuenta el tipo constitucional, el
equilibrio de base cida, la calefaccin o refrigeracin, el equilibrio yin
O yang, los cambios estacionales, el trabajo, la meditacin, la oracin y
otras necesidades espirituales, el poder digestivo, el estado de salud, y
todos los otros factores asociados con el desarrollo de una dieta individualizada. A pesar de que siempre habr excepciones a esta sugerencia . .

323

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

del vegetarianismo, slo recuerda que te estoy pidiendo que explores la


cuestin conmigo desde muchos aspectos diferentes.
Al presentar las recomendaciones dietarias contenidas en este libro,
yo somet la informacin a tres criterios bsicos. El primero es: Se
ajusta a la investigacin imparcial poltica y econmica realizada hasta
la fecha? Para esta investigacin busqu a esas organizaciones como la
Intemational Society for Research on Nutrition and Diseases of Civilization (ISRNDC). Fundada por el doctor Albert Schweitzer, la ISRNDC
est compuesta de varios cientos de investigadores, fsicos, sanadores
naturales y cientficos importantes de ms de setenta y cinco pases. La
organizacin no est apoyada por ningn inters industrial, profesional o creado econmicamente.
Tambin busqu la experiencia documentada de maestros y sanadores naturales autorizados de gran integridad, corno el Dr. Paavo Airola, el Dr. Bircher-Benner, el Dr. Max Gerson y el Dr. Edmond
Bordeaux Szekely. En el caso del Dr. Szekely, a lo largo de un perodo
de treinta aos en el Rancho La Puerta en Mxico, l ha tenido una tasa
de recuperacin de ms del 90% con ms de 123.000 pacientes con todo
tipo de problemas de salud, includo el cncer, utilizando una dieta
esencialmente vegetariana con un 80-100% de alimentos vivos. Si las
personas estaban muy enfermas se las pona en una dieta de un 100%
de alimentacin viva y luego las mismas volvan a un mantenimiento
de 80 % de alimentos vivos.
El segundo criterio para considerar las recomendaciones dietarias
es: Mis recomendaciones de salud estn de acuerdo con la evidencia
histrica de miles de aos de prctica real en varios marcos culturales?
Por ejemplo, hoy en da el vegetarianismo es considerado por algunos como una forma nueva y extrema de alimentacin; pero el vegetarianismo no es una idea nueva ni es descabellada. El vegetarianismo es
recomendado en el antiguo Zend Avesta persa de Zoroastro, que precede a la Biblia en miles de aos. Los esenios, de quienes informan varios historiadores que tenan un promedio de vida de 120 aos,
practicaban el vegetarianismo y los principios adoptados en este libro.
Mis recomendaciones generales tambin son consistentes con lo que yo
creo que es la dieta recomendada por el maestro espiritual y matemtico griego Pitgoras.
Los estudios de algunas de las culturas ms saludables del mundo,
corno la de los Hunzas, los indios Vilcabamba, los mayas y varios otros
324

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE

grupos con un alto nmero de centenarios, descubrieron que todos seguan dietas similares a la dieta vegetariana, que yo sugiero que explores en tu proceso de alimentacin consciente. Por supuesto, no todas
estas culturas consuman exactamente la misma dieta. Por ejemplo, en
Sudamrica, el grano principal es el maz. En la tierra de los Hunzas, el
grano principal es el trigo, etctera. La mayora eran completamente
vegetarianos, a pesar de que algunos, corno los Hunzas, coman una
pequesima cantidad mensualmente o para las celebraciones.
El tercer criterio para considerar las recomendaciones dietarias es:
Mis recomendaciones se ajustan a mi experiencia propia personal y
clnica corno mdico trabajando con pacientes desde principios de los
aos 70? De manera consistente he observado que el patrn vegetariano bsico de dieta y estilo de vida recomendado en este libro ha funcionado para brindar salud, dicha e inspiracin espiritual a miles de
pacientes que he visto desde el ao 1973.
Las pautas que doy para un programa general de buena salud y alimentacin consciente son esencialmente aquellos que dio la Intemational Society for Research on Nutrition and the Diseases of
Civilization. La siguiente es una lista de esas sugerencias.

1.Comer alimentos naturales.


stos son alimentos cultivados bajo condiciones naturales en un suelo
frtil y orgnico. Estos alimentos son consumidos de una forma no procesada en su estado natural. El alimento no es natural si ha crecido en
un suelo agotado, tratado qumicamente. Estos productos no naturales
de suelos no naturales son rociados con herbicidas o pesticidas. A menudo son recolectados de manera prematura y procesados por calor o
irradiacin. Este producto no natural a veces est alterado genticamente de manera que pueda resistir largas distancias en barco y an
I.{ verse cosmticamente bien.
Los mtodos comerciales de cultivo de los alimentos han alterado
lignificativamente el proceso de cultivo natural. Los alimentos cultivados comercialmente pueden verse a veces mejor que los productos cultivados de manera orgnica, pero la calidad y el valor nutritivo de estas
frutas, verduras, frutos secos, semillas, granos y legumbres cultivados
lintticamente se han reducido enormemente. El valor nutritivo de los
aUmentos cultivados orgnicamente es en general superior al de aquellos alimentos cultivados comercialmente en el mismo suelo local. Un

325

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

estudio principal en la Rutgers University descubri que el producto


orgnico tiene un promedio de un 83% ms de nutrientes. Por supuesto, incluso el valor nutritivo de los alimentos orgnicos variar de
suelo a suelo. Debido a esto, yo recomiendo consumir una variedad de
verduras, frutas, frutos secos, semillas, legumbres y granos de manera
que uno se asegure de obtener el espectro completo de nutrientes. En
otras palabras, debes rotar y variar la ingesta vegetal, y si es posible,
comprar alimentos de una variedad de fuentes orgnicas.
El suministro alimenticio del mundo entero depende de la calidad del
suelo. De acuerdo a Topsoil and Civilization toda gran nacin ha ascendido o cado de acuerdo a la calidad de la capa superficial del suelo. El
sustento de toda vida animal proviene principalmente de la vida vegetal que ha crecido en este suelo. La salud de la humanidad depende de
la salud del suelo. La nutricin comienza con la capa superficial del suelo.
Este entendimiento crucial no ha sido apreciado de manera significativa por los productores de alimentos comerciales o por la mayora de
las escuelas dietarias. Ya no podemos hablar acerca de una remolacha
o una zanahoria como si tuvieran un contenido nutricional esttico. El
contenido nutricional de un alimento puede variar tremendamente, dependiendo de la calidad del suelo y de los mtodos de cultivo.
y existen varios otros problemas principales con el cultivo comercial. El uso de fertilizantes sintticos a corto plazo puede producir lo
que parece ser un producto de crecimiento abundante y de gran tamao, pero en el curso de este proceso comercial, los productores comerciales le agregan qumicos que alteran el balance ecolgico del suelo
y as la armona natural entre las plantas y el suelo. Las plantas se sobreestimu1an y apuran su crecimiento cuando se ven forzadas a madurar demasiado rpidamente. El ritmo natural de su metabolismo es
interrumpido de manera que fallan al transformar completamente sus
almidones y cidos en azcares vegetales normales. Tambin fallan al
absorber minerales valiosos. Este problema se agrava por la prctica
comercial comn de recolectar las frutas y verduras antes de que estn
maduras para que puedan ser transportadas por barco con la prdida
mnima de productos. Debido a esto, la mayora de las frutas y verduras comerciales no estn maduras cuando llegan a nuestras mesas de
cocina. No slo el producto tiene menos sabor, sino que tambin algunos de los productos tienden a ser ms productores cidos que alcalinos en el cuerpo. Estos alimentos generalmente son deficientes en

326

PAUTAS GENERALES PARA UNAAlIMENTACION SALUDABLE

nutrientes, y su resistencia a la enfermedad est disminuida. Cuando


los humanos comemos estas plantas menos vitales, tambin nos volvemos menos vitales y ms propensos a las enfermedades.
No slo el producto sinttico, cultivado comercialmente otorga
menos valor nutritivo, sino que requiere el uso de pesticidas y herbicidas para eliminar los insectos y el crecimiento de los hongos en estas
plantas menos resistentes. Muchos de estos herbicidas, fungicidas y
pesticidas tambin son muy txicos para los humanos. Estas toxinas se
filtran hacia la pulpa interior de la planta desde la superficie y a travs
de las races. No importa cunto se laven las plantas, stas an contendrn estas toxinas, porque las mismas han sido absorbidas a un nivel
sistmico, celular. Estas toxinas hechas por humanos tambin aniquilan
a las bacterias normales del suelo y a las lombrices de tierra que ayudan
a formar el humus que es tan importante para el crecimiento ptimo
de la planta. Desafortunadamente, incluso cuando algunos de los rociadores ms txicos estn prohibidos en este pas, son utilizados en
otros pases cuyos productos importamos, de manera que vuelven a
nosotros de una forma indirecta. En mi propia huerta orgnica, ni siquiera roco con pesticidas orgnicos. Dejo que los insectos tomen su
parte y siempre qued un mont para mi familia.
A menos que prestemos atencin a nuestra armona con la capa superficial del
suelo, nosotros los humanos, que somos creados a partir del polvo de la tierra, regresaremos mucho ms pronto a refertilizarla personalmente. La calidad general de nuestra nutricin comienza con la capa superficial del suelo y
contina a travs del desarrollo normal y la cosecha de la planta. Cuando
se consideran estos factores es ms probable que se cree una dieta saludable con sus correspondientes dividendos saludables para nosotros.
La mejor manera de asegurar la mxima nutricin es cultivar tus
propios productos orgnicos o comprar slo productos orgnicos para
abastecer tus necesidades. Una buena manera de comprar productos
orgnicos es localizar un mercado de granjeros donde se vendan productos orgnicos. Estos mercados se pueden encontrar en muchas ciudades as como en el campo. Presntate directamente a los granjeros y
averigua acerca de sus mtodos de granja. Haciendo esto, tu alimento
'tIa persona que lo cultiva ya no son annimos. De esta forma, te vuelves parte del ciclo alimenticio.
La salud y la longevidad existen en una relacin directa con el grado de naturalidad de los alimentos que consumes. El Dr. Airola seala en Are You

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LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE


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Confused? que los investigadores nutricionales como el Dr. Weston A.


Price, Vilhjamur Steffanson, el Dr. McCarrison y Arnold DeVries todos
estudiaron los hbitos dietarios de muchas culturas "primitivas" y descubrieron que cuando sus dietas estuvieron compuestas de alimentos
naturales, sin procesar y cultivados en el lugar, estas personas "no tenan enfermedades ni caries en los dientes." Cuando estas mismas culturas comenzaban a utilizar alimentos desnaturalizados y procesados
corno harina y azcar blancas, alimentos enlatados y cantidades insuficientes de alimentos sin cocinar, estos investigadores descubrieron
que las poblaciones "primitivas" empezaron a padecer de caries dentales y de las enfermedades degenerativas de la civilizacin moderna.
Arnold DeVries estudi los registros histricos de los indios de
Norte y Sudamrica, los esquimales, los aborgenes asiticos, africanos
y australianos y los maores de Nueva Zelanda. l descubri que todos
ellos gozaban de excelente salud, fertilidad, no tenan caries dentales,
tenan partos rpidos y relativamente sin dolor, y un mnimo de enfermedades degenerativas a edades comparables a las de nuestra cultura.
Tan pronto como fueron introducidos a su cultura los alimentos procesados de cualquier clase, la salud general comenz a declinar, los partos se hicieron dolorosos y prevalecieron las caries dentales.

2. Come alimentos integrales


Los alimentos integrales son aquellos que no han sido fragmentados o
adulterados de ninguna manera. Los alimentos integrales contienen
todos sus nutrientes originales. No han sido ni refinados ni enriquecidos. Cada vez que un qumico o nutriente es agregado o sustrado de
un alimento, se interrumpe el equilibrio natural. Corno se describi
antes, el equilibrio yin/yang del alimento y sinerga apropiada de todos
los cinco elementos se interrumpe. Despus de miles de aos de consumir alimentos naturales e integrales, nuestros cuerpos se han programado biolgicamente para utilizarlos en su estado natural. Cuando
se altera la composicin de los alimentos con aditivos, conservantes,
colorantes, microondas, irradiacin o incluso la coccin, el cuerpo slo
es capaz de adaptarse de manera parcial. El resultado eventual es una
arremetida temprana de las enfermedades degenerativas crnicas,
como lo sugieren los estudios culturales y la evidencia que nos rodea.
La historia reciente provee un ejemplo de la importancia de consumir alimentos integrales. Durante la Primera Guerra Mundial, Dina328

marca sufri una seria escasez alimenticia. Para compensarla, el gobierno increment la produccin de granos integrales y su consumo,
adems de limitar la produccin de ganado y poner cuotas a la venta de
carne. El procesamiento de granos se de tuvo y slo se permitieron para
la venta los productos de granos integrales. A los granjeros se les orden producir ms granos, vegetales verdes, frutas y productos lcteos
en lugar de carne. Despus de un ao de este programa la tasa de mortalidad cay un 40 %. De acuerdo a Paavo Airola, las enfermedades que
afectan a otros pases europeos, incluidas la epidemia de gripe (influenza), slo afecta mnimamente a Dinamarca. sta se convirti en la
nacin ms saludable de Europa.
Hay tanto que no comprendemos acerca de las sutilezas de la nutricin que estamos esencialmente" disparando en la oscuridad" cuando
empezamos a alterar y procesar nuestros alimentos. Los granos integrales no slo contienen nutricin integral, sino tambin las enzimas y
otros factores necesarios para digerir y asimilar estos alimentos. Tambin contienen un balance especfico de fuerzas naturales que estn programadas para afectar al cuerpo de una forma particular. Los alimentos
vegetales tienen una totalidad e integridad que es ms que solamente
una recopilacin de las protenas, minerales y vitaminas que encontramos dentro de ellos.
An tenemos que perfeccionar lo que la Madre Naturaleza nos ha
dado para comer. Los alimentos vegetales no pueden ser simplemente
duplicados en el laboratorio cientfico. Se nos promocionan como mejoras
para que uno pueda preparar la comida y comerla ms rpidamente, o para que
de esa manera los productores comerciales y procesadores puedan ganar ms dinero, y eso difcilmente puede ser considerado una mejora en trminos de salud
y longevidad. Al igual que con todo lo dems en la vida, cuando uno" sacrifica lo eterno por eso que muere en una hora", el bienestar de uno se
menudo es sacrificado en este proceso. Cuando se trata del alimento,
no vale la pena hacer compromisos baratos con nuestra salud, seleccionando materiales de construccin inferiores a los estndares con los
cuales nutrir nuestros cuerpos, mentes y espritus. No hay necesidad de
wnder nuestra salud y acortar nuestra vida para que algn otro pueda lucrar
dll marketing as llamado de alimentos convenientes y de mayor vida til."
El uso de jugos frescos es una excepcin al concepto de consumir solamente alimentos integrales. Mira el final de este captulo para ms detalles acerca de los beneficios del jugo. El procesado mnimo del jugo slo
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LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE


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es marginalmente disruptivo, porque todos los factores vivos han sido


dejados intactos. Los jugos crudos contienen todos los elementos de la
alimentacin viva, como las enzimas, minerales y vitaminas, en una
forma concentrada que es ms fcilmente asimilada dentro del sistema
celular requiriendo menos energa digestiva. La parte principal del alimento integral que falta es la fibra. La energa ahorrada no teniendo que
procesar la fibra va hacia la curacin y reparacin del cuerpo.

3. Come principalmente alimentos vivos


Los alimentos naturales e integrales son, por definicin, vivos. Alimentacin viva" o cruda" significa que no ha sido procesada de ninguna forma, incluyendo a la coccin. Como resultado de esto, ninguno
de los micronutrientes sensibles al calor ha sido destruido y toda la
fuerza vital y el patrn energtico de la planta viviente han sido mejor
conservados de manera que nos puede transferir la ms alta cantidad
de fuerza vital. Sus CEOS pueden transferir ms completamente su
energa a nuestros CEOS de manera que nosotros podemos vivir en
forma ms vibrante y en una mayor salud por un perodo ms largo.
Se sigue debatiendo el tema de los alimentos vivos en la presentacin
de la Etapa Cuatro en el Captulo 24 de este libro. El porcentaje mnimo de alimentos vivos que uno debe comer para obtener todos los
beneficios es aproximadamente del 50% (si los mismos se consumen
al comienzo de la comida).
If

If

4. Come solamente alimentos orgnicos, libres


de toxinas
Aparte de la radiacin, las toxinas por encima y dentro de nuestros alimentos provenientes de los miles de herbicidas, pesticidas, fungicidas,
etctera, constituyen uno de los ms grandes peligros de la salud de
hoy en da. De acuerdo a Paavo Airola, existen ms de mil qumicos
que se utilizan en la industria del procesamiento alimenticio. Incluso si
el alimento se cultiva orgnicamente, es bueno lavar bien las partes de
la superficie de la planta debido al polvillo radiactivo, la migracin de
pulverizaciones areas, el plomo de los autos y otra polucin industrial
en nuestro aire. Una excepcin del lavado total de los productos orgnicos son las verduras de raz, que de alguna forma estn protegidas de
la contaminacin incidental aerotransportada, porque crecen bajo tierra.

330

Otra razn por la cual uno puede no querer restregar completamente


las verduras de raz como las zanahorias, remolachas, nabos, etctera,
es debido a que los organismos de cultivo de vitamina B12 a menudo
se encuentran a montones en las superficies de estos vegetales. Simplemente lavando la tierra de los vegetales de raz es suficiente. Sin embargo, en el caso de las verduras y frutas comerciales, los rociadores
solubles al aceite y las ceras aplicadas a los productos requieren que
sea utilizado algn jabn limpiador de vegetales con el agua del lavado.

5. Para maximizar tu asimilacin nutricional,


s consciente de las diferentes fuentes sutiles de
energa
Una definicin ms amplia de un nutriente es cualquier cosa que mejore los CEOS. En este contexto, es til incluir a la energa csmica que
llevamos a nuestro sistema a partir de la oracin y la meditacin, as
como las energas nutritivas que traemos de fuentes naturales como el
sol, el aire, el agua y la tierra. Adems de absorber estas fuerzas dentro
de nuestro organismo a travs de nuestro alimento, el hecho de absorber cada una de ellas directamente es importante.

6. Obtenerla luz solar adecuada.


Los rayos del sol (contrariamente a la mala prensa reciente) no son necesariamente un enemigo mortal que en forma automtica causa cncer
del piel. Sin el sol, toda la vida morira. Los rayos UV de la luz solar
sobre la piel reaccionan con ergosterol (una substancia pre-vitamina D
) para formar la tan necesitada vitamina D natural. El sol tambin equilibra los ciclos hormonales bioITtmicos del cuerpo. La investigacin realizada en personas con cataratas bloqueadoras de la visin muestra
muchas irregularidades hormonales. La mayora, sino todos, estos desequilibrios hormonales desaparecen cuando se quitan las cataratas que
bloquean el flujo de luz solar hacia los ojos. Los egipcios, romanos y
griegos hicieron significativos usos mdicos de la luz. Herdoto, el
padre de la helioterapia (terapia solar), sinti que la luz solar era indispensable para las personas cuya salud necesitaba ser restaurada. El
Dr. Hufeland, en su libro de 1796 Macrobiotics, escribi:
Incluso el ser humano ser pone plido, flcido y aptico como resultado de
ser privado de la luz, perdiendo finalmente toda su energa vital ...

331

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE


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Los doctores en Medicina han comenzado a reconocer u n problema


denominado trastorno afectivo estacional (T AE) que se produce
cuando las personas no absorben la suficiente luz solar en sus ojos. El
Dr. Jacob Liberman lo seala en su libro Light: Medicine of the Future,
La medicina del futuro es la luz -nosotros nos curamos a nosotros mismos
con eso que es nuestra esencia.
A pesar de que nuestra contaminacin area ha "quemado"agujeros en la capa protectora de ozono de la atmsfera y de este modo ha
perturbado nuestra armona natural con la luz solar, retroceder con
miedo del sol slo sigue confundiendo el asunto. An as necesitamos
una cierta cantidad de luz sobre la piel desnuda y a travs de nuestros
ojos para estar saludables. De acuerdo al Dr. Ott, el principal experto en
luz en el mundo, as como al Dr. Liberman, la exposicin diaria a la luz
debera ser de entre treinta y sesenta minutos por da de luz directa o
indirecta. Ninguno recomienda un perodo extendido en el exterior en
las horas del medioda durante el verano. Una manera importante de
obtener luz dentro del sistema es no usar anteojos de espectro completo
o lentes de contacto. Usar lentes de contacto regulares, anteojos o anteojos de sol cuando uno est afuera bloquea nuestra recepcin del espectro completo de la luz solar. ste es tan esencial para el funcionamiento hormonal apropiado que el Dr. Ott cita cuatro casos de mujeres
previamente incapaces de quedar embarazadas que lo hicieron cuando
dejaron de usar anteojos de sol.
La excesiva luz ultravioleta puede crear un problema, pero una
cierta cantidad parece ser necesitada para la salud. Los Dres. Ott y Liberman, ambos, citan a la investigacin sugiriendo que el hecho de bloquear completamente la luz UV puede realmente suprimir al sistema
inmune. La investigacin en el libro del Dr. Liberman seala que la luz
UV aumenta el gasto cardaco en un pocetaje elevado de personas, mejora las lecturas de ECG (Electrocardiograma) y los perfiles sanguneos
de individuos con ateroesclerosis, reduce el colesterol, ayuda a perder
peso, y es til para tratar la psoriasis y la tuberculosis y destruir las bacterias infecciosas. La terapia de la luz es utilizada por los rusos y los
alemanes para tratar la enfermedad del pulmn negro. La exposicin
adecuada a la luz natural aumenta el nivel de hormonas sexuales y activa la hormona de la piel llamada solitrol. Se cree que el solitrol es una
forma de vitamina D3 que trabaja con la melatonina para generarcambios en el humor y los ritmos circadianos.

332

Existen cientos de estudios confirmando los efectos promotores de


la salud de la luz VV. Light Therapy, publicado en 1933 por el Dr. Krudsen, menciona 16 5 enfermedades diferentes tratadas con la luz UV. En
Australia, una investigacin interesante de Helen Shaw publicada en el
diario ingls Lancet descubri que las personas que trabajan al aire libre
e inclusive a grandes alturas (lo que aumenta la exposicin al sol), tenan la mitad de los melanomas de piel comparadas con aquellas que
trabajaban adentro bajo luces fluorescentes. Quiz haramos bien en observar a todos los factores asociados con el cncer de piel ms que solamente enfocarnos de manera miope en los peligros de la luz VV.
El punto clave en lo concerniente a la luz solar y su radiacin UVes la "mo_
deracin". Es verdad que se ha creado un desequilibrio debido a nuestros
agujeros en la capa de ozonos. Eso no quiere decir, sin embargo, que tenemos que componer este desequilibrio evitando completamente el sol,
la fuente misma de vida de este planeta. Esta relacin temerosa con el
sol ilustra de qu manera nuestra sociedad ha perdido el contacto con la
armona de la naturaleza que ha sostenido la vida en el planeta durante
millones de aos. La luz solar es el nutriente de la vida. El sol es la manifestacin externa de nuestra luz interior. A pesar de que la destruccin
del medio ambiente altera el equilibrio natural y normal, deberamos utilizar la moderacin inteligente cuando se trata de exponer nuestros cuerpos a los rayos del sol. Debemos cultivar un equilibrio saludable con la
luz solar y no ocultarnos temerosos en la oscuridad.

7. Respira, bate y trabaja la tierra.


Entre las prcticas menos controvertidas para mejorar la salud se incluyen a la respiracin profunda, el uso teraputico del agua (utilizar
diversos baos) y trabajar la tierra.
La respiracin profunda trae a las fuerzas curativas del oxgeno para
ayudar a purificar nuestro sistema del residuo de dixido de carbono.
El oxgeno que inhalamos suministra el 90% del combustible para nuestro metabolismo, mientras que el alimento solamente aporta el 10% . La
vitamina O u oxgeno, es el nutriente ms importante que existe. Sin
'.te estaramos fsicamente muertos en el lapso de slo uno pocos minutos. Ahora, muchas personas tienen tan poco oxgeno en su sistema
que el campo oscuro del anlisis de sangre a menudo demuestra que
dentro de un alto porcentaje de personas hay aglutinacin de glbulos
rojos. Frecuentemente la causa de esta condicin es el oxgeno inade-

333

_.

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

cuado, una situacin que se alivia cuando se cultivan los ejercicios de


respiracin profunda y el hbito de la misma.
El bao de aire, que es la prctica de exponer la piel de uno al aire y
al sol con un mnimo de ropa, es otra forma de que los desperdicios txicos dejen la piel en forma de gases.
De acuerdo al Dr. Szekely, un bao diario de agua tiene poderosos
efectos limpiadores y curativos. El bao diario es considerado por los
yoguis como beneficioso para la salud y el espritu.
Pasar tiempo en contacto con la tierra, como por medio de la jardinera y dar largos paseos en la naturaleza, nos ayuda a absorber las radiaciones magnticas promotoras de la salud de la tierra. Esta es una
prctica poco conocida que parece brindar muchos beneficios a la salud.
Esto es especialmente importante si uno pasa un da completo de trabajo en una ciudad de muchos edificios donde es muy limitado el contacto con la tierra.
Asolearse, respirar, baarse y pasar tiempo en contacto con la tierra
son todas formas ms sutiles, pero no menos importantes, son fuentes
de nutricin que nos ofrece la Madre Naturaleza. Estar en armona con
e!'itas fuerzas naturales del sol, el aire,la tierra y el agua provee una nutricin su til que es esencial para la verdadera salud. Este tipo de salud
no es simplemente la ausencia de enfermedad que se conoce tpicamente como salud en la actualidad.
Un aspecto adicional de nuestro consumo alimenticio es la calidad
de nuestros pensamientos. Si nuestros pensamientos estn en armona
con las leyes naturales y espirituales, entonces seremos ms capaces
de vivir y comer de una manera saludable y armoniosa. A pesar de
que los tipos de alimentos que ingerimos afectan a nuestros pensamientos, el hecho de consumir una dieta totalmente pura" no necesariamente quiere decir que nuestros pensamientos sean armoniosos y
puros. Debido a esto, es importante limitar nuestra exposicin a los
aportes violentos o negativos que provienen de algunos tipos de programas de TV, pelculas y personas de" pensamiento negativo". Es importante pasar tanto tiempo como sea posible en un ambiente
edificante con personas que estn generando pensamientos positivos
y edificantes. La clave para ser capaz de generar pensamientos positivos es
iniciar cada pensamiento con amor. Esto significa sentir o tratar de sentir
amor en tu corazn con cada acto en la vida. El alimento del amor es el nutriente ms poderoso que podemos comer.
11

334

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE

Consideraciones adicionales acerca de los


alimentos integrales
Los beneficios del jugo
Volvindome a referir a las pautas #2 y #5 Y a la mencin de los jugos
frescos, me gustara explicar detalladamente esta importante excepcin
respecto a la recomendacin de los alimentos integrales. El Dr. Walker,
quien vivi hasta los 116 aos en base a jugos vivos y principalmente
alimentacin viva, manifiesta en su libro Raw Vegetable Juices que la alimentacin viva es la nutricin destinada a los seres humanos. l califica
esto sealando que la transicin a los alimentos crudos es un gran cambio, y que los jugos vivos tomados como parte de la transicin le dan a
una persona muchas de las ventajas de la dieta de alimentos vivos sin
estar necesariamente en una dieta de un 80% o ms de alimentacin
viva. Los jugos le proporcionan al cuerpo las enzimas vivas y vitaminas
bioactivas, minerales, oligoelementos y otros factores desconocidos que
son destruidos cuando el alimento se cuece. Los jugos llevan una fuerza
alcalina al cuerpo que ayuda a neutralizar la acidez txica de la que
sufre la mayora de las personas. Estos minerales alcalinizantes ayudan
a restaurar el equilibrio alcalino y mineral en las clulas. Ellos aceleran
la recuperacin de la enfermedad apoyando a la propia actividad curativa del cuerpo y regeneracin celular. Airola seala que los jugos
vivos contienen un factor no-identificado que mejora la tensin microelctrica en los tejidos y mejora la habilidad de las clulas para absorber nutrientes y excretar residuos metablicos. El uso de jugos vivos ha
sido la parte principal de muchos programas curativos. Por ejemplo,
son una parte principal del enfoque teraputico del Dr. Gerson respecto
al cncer, un programa que ha sido muy exitoso durante los ltimos
treinta aos o ms. Casi todas las clnicas biolgicas europeas con las
que estoy familiarizado utilizan jugos vivos como parte de su programa
de rejuvenecimiento.
Fue la creencia del Dr. Walker el hecho de que cuando un alimentos
le exprime y la fibra se separa, la mayora de las toxinas son eliminadas
con la fibra. Si esto es cierto, entonces es otra ventaja de los jugos vivos.
La combinacin de la fibra viva en el alimento integral y la alta concentracin de enzimas, vitaminas y minerales de los jugos vivos hacen
un excelente programa dietario. Incluso a pesar de que los jugos vivos
335

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE


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no son totalmente integrales en el sentido ms estricto, debido a que


son tan altos en enzimas vivas, yo los clasifico como alimentos rejuvenecedores biognicos (alta fuerza vital). Pavo Airola los llama los
"baos internos de salud y juventud".
Muchas cuestiones surgen acerca de la calidad de los diferentes jugueras. La de Norwalk y otros tipos de jugueras de prensa hidrulica
estn consideradas como las mejores que se consiguen. Esto es principalmente porque rompen las paredes de celulosa de manera ms efectiva y hacen que ms vitaminas y minerales estn disponibles para ser
prensados dentro del jugo. Las jugueras de prensa hidrulica tambin
son substancialmente ms caras.
Otras jugueras, como la Champion, tambin son excelentes. Las jugueras centrfugas, que generalmente son de forma redonda, son iguales a la Champion en eficiencia y habilidad de presin, pero son menos
verstiles en el sentido de que uno puede utilizar la Champion tambin
para hacer otros tipos de preparaciones alimenticias. Sin tener en cuenta
a la juguera que uno utilice, como lo seala el Dr. Walker, lo ms importante es beber jugos frescos y diariamente, ms all de la forma en
la cual hayan sido extrados.
La frescura del jugo es vitalmente importante. Una investigacin reciente de los Flanagan, como se informa en su libro Elixir of the Ageless,
sugiere que el potencial bioelctrico coloidal de la mayora de los jugos
disminu yen de manera significativa durante la noche y generalmente
desapareci en el transcurso de las veinticuatro horas despus de que
fueron exprimidos. Otros profesionales de la salud estiman que las enzimas en los jugos son destruidas en el lapso de los pocos minutos hasta
una hora o algo as.
De manera similar a las hierbas, las frutas y verduras tienen cualidades curativas especficas que son beneficiosas para rganos especficos.
El principio del alimento relacionado a ciertas condiciones de enfermedad es un descubrimiento clnico bien establecido en los sistemas naturopticos occidentales, as como en los sistemas chino y ayurvdico. En
la tradicin curativa natural occidental, el libro del Dr. Walker Raw Vegetable Juices explica con detalle de qu manera los jugos especficos son
buenos para ciertas condiciones de enfermedad y sistemas orgnicos.
Debido a que cada jugo tiene sus propias propiedades particulares
y es rejuvenecedor para diferentes partes del cuerpo, yo trato de variar
mi consumo de jugos, especialmente durante los ayunos. Algunos de

336

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los jugos principales que utilizo son el de zanahoria, remolacha, col rizada, hierba del trigo, alfalfa, brotes de girasol y trigo sarraceno, apio,
perejil, espinaca, manzana, sanda, naranja y zucchini. Debe mencionarse brevemente que para ciertas personas con enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoidea y el lupus, el consumo de
cantidades copiosas de brotes de alfalfa en jugo o en su forma entera ha
sido asociado con el empeoramiento de estas condiciones. Esta informacin proviene solamente de un estudio informal y se debe realizar
ms investigacin para confirmar este descubrimiento y para comprobar qu cosa en los brotes de alfalfa puede ser la responsable de empeorar ciertas enfermedades autoinmunes.

Irradiacin alimenticia e ingeniera gentica


del alimento
Dos tendencias industriales emergentes estatales/privadas se estn volviendo amenazas en cuanto a la habilidad del pblico general para obtener alimentos integrales. Estas prcticas son la irradiacin alimenticia
y la ingeniera gentica del alimento. El asunto algunas vez derrotado
pblicamente de la irradiacin alimenticia ha resurgido despus de la
retirada de Alimentos Hudson de 25 millones de libras de carne debido
a una contaminacin de E.coli. Por razones que son tpicas de la forma
de pensar cooperativa norteamericana, la prensa apareci con algunos
articulas a favor de la irradiacin alimenticia. El pensamiento es bsicamente el siguiente: Debido a que el suministro alimenticio est contaminado, la irradiacin alimenticia es una forma fcil y rpida de
lolucionar el problema. Han fallado en dirigirse a los asuntos ms profundos. Cmo se volvi tan contaminado el suministro alimenticio?
Cules son las ramificaciones de construir cientos de plantas de irradiacin nuclear? Cules son los efectos perjudiciales de la irradiacin
nuclear sobre el alimento y las personas que terminan consumindolo?
El suministro alimenticio se ha contaminado debido a las instalaciones de procesamiento animal inhumanas, higinicamente inmundas y
fecalmente contaminadas. El foco en las tasas de sacrificio en muchas instalaciones de ms de trescientas vacas por hora casi garantiza la inmundicia y la contaminacin por materia fecal conteniendo patgenos,
Ilpecialmente en la carne y el pollo. El alimento industrial barato tiene
1. ltima chance de ser seguro o humano (en mi mundo, matar animales

337

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

para comer no podra nunca ser humano), pero los animales producidos
en masa para el matadero es algo muy diferente al respeto y la oracin
por las que pasara un nativo americano antes de matar a un bfalo. La
irradiacin alimenticia no soluciona el problema, slo da la ilusin de
ayudar. En realidad empeora la situacin, porque hace posible que bajen
ms an las condiciones de los niveles de higiene. Los inspectores alimenticios bajaron en su nmero de 20.000 a 7.000. A veces tienen que
inspeccionar a nueve pjaros por minuto y trescientas vacas por hora.
A quin estamos bromeando? La irradiacin alimenticia no es 100%
efectiva. Ya se sabe que la irradiacin alimenticia no elimina todo el E.
eolio Los estudios muestran que el 1-10% de la E. coli queda multiplicndose en el almacenamiento. Los investigadores han descubierto
E.coli y salmonella resistentes a la radiacin. En otras palabras, la irradiacin alimenticia ya se ha convertido en una fuente de bacterias mutantes y quizs virus que son resistentes a la radiacin. Es la vieja
historia resistente a los antibiticos con un nuevo giro. Es decir que la
radiacin no destruye las toxinas patgenas en la carne, que son producidas por las bacterias patgenas. Muchas de estas toxinas pueden
causar enfermedad por s mismas.

Las plantas de irradiacin de alimentos son inseguras


Los accidentes radiactivos ya han ocurrido en las pocas plantas de irradiacin alimenticia que existen en este pas yen el mundo. Desde 1974,
la Nuclear Regulatory Commission ha registrado 54 accidentes en 132
instalaciones alrededor del mundo. En New Jersey, que tiene la concentracin ms alta de plantas de irradiacin, casi cada una de las plantas tiene un registro de contaminacin ambiental, los trabajadores bajo
exposicin o fallas regulatorias.
Los accidentes pueden ser extremadamente peligrosos para las comunidades de los alrededores y para los trabajadores de la planta. En
1991 un trabajador en Maryland sufri heridas crticas cuando se expuso a la irradiacin ionizante de un acelerador del haz de electrones.
En 1988 Radiation Sterilizers, me., en Decatur, Georgia, tuvo una fuga
de las cpsulas de cesio-137 en el agua, lo que puso en peligro a los trabajadores y contamin la instalacin. No est claro cunto le lleg a la
comunidad, pero los costos de limpieza fueron superiores a los 30 millones de dlares. En 1986 a Radiation Technology en New Jersey se le
revoc su licencia por treinta y dos violaciones a la seguridad de los

338

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE

trabajadores y por tirar residuos radiactivos con la basura. En 1974 Isomedix en New Jersey arroj agua radiactiva en los baos las tuberas
que conducen a las alcantarillas. Para irradiar solamente a todos los alimentos carnvoros se necesitara cientos de instalaciones. El nico istopo radiactivo disponible para ese nivel de uso es el cesio-137, que no
slo es mortal hoy en da, sino que permanece siendo peligroso por
aproximadamente seiscientos aos.
No existe evidencia slida para demostrar que consumir alimentos
irradiados es seguro, pero hay alguna evidencia para demostrar que
tiene peligros especficos. El alimento es irradiado con rayos gamma.
stos rompen la estructura molecular del alimento y crean radicales libres. Los mismos reaccionan con el alimento para formar nuevas substancias qumicas llamadas "producto radiolticos". Algunos de stos
incluyen al formaldehido, benceno,cido frmico y quinonas, que se
conoce que son dainos para la salud humana. En un experimento, el
benceno, un carcinognico conocido, se hallaba en una cantidad siete
veces ms alta en la carne irradiada que en la no-irradiada. Algunos de
estos productos radiolticos son nicos de este proceso de irradiacin y
no han sido adecuadamente identificados o testeados en su toxicidad.
La irradiacin del alimento destruye entre el 20 y el 80% de las vitaminas, incluidas la A, B2, B3, B6, B12, cido flico, C, E YK. Los amino
cidos y los cidos grasos esenciales tambin son destruidos. Las enzimas, por supuesto, tambin son destruidas porque son los bio-fotones.
Un nmero significativo de estudios ha demostrado algunos peligros de consumir alimento irradiado para los animales y los humanos.
Raltech Scientific Services, Inc., despus de una serie de doce estudios
de alimentar con pollo irradiado a diferentes especies animales, descubri la posibilidad de dao en los cromosomas, inmunotoxicidad, una
mayor incidencia de enfermedades de los riones, trombosis cardaca
y fibroplasia. De acuerdo a la Food & Water Joumal, del que he recibido
mucha de esta informacin, el investigador de la USDA Donald Thayer
concluy, "Una apreciacin colectiva de los resultados del estudio dan
como resultado argumentos contra una conclusin definitiva de que el
material de prueba irradiado por los rayos gamma (el pollo irradiado)
estaba libre de propiedades txicas." Las ratas que recibieron el alimento irradiado mostraron un aumento estadsticamente significativo
en tumores testiculares y posibles daos en los riones y testculos. Un
estudio en la India descubri que en cuatro de cinco nios que haban

339

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE


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sido alimentados con trigo irradiado, haba un desarrollo de poliploida, una anormalidad que es una buena indicacin de cncer potencial.
Cuando dejaron de alimentar a los nios con el trigo irradiado, la poliploida desapareci.
En un intento por determinar qu hacer respecto a la irradiacin alimenticia, la FDA revis 441 estudios de toxicidad. La presidenta a cargo
de los nuevos aditivos alimenticios en la FDA, la Dra. Marcia van Cemert, testific que todos los 441 estudios haban sido defectuosos. La
FDA, sin embargo, determin que al menos cinco estudios eran aceptables bajo los estndares toxicolgicos de 1980. El Departamento de
Medicina Preventiva y Salud Comunitaria de la New Jersey Medical
School descubri que dos de estos estudios haban sido metodolgicamente defectuosos. En uno de los cinco estudios, los animales consumiendo una dieta de alimento irradiado experimentaron prdida de
peso y aumentos de abortos espontneos, posiblemente debido a la deficiencia de vitamina E inducida por la radiacin. Los restantes dos de
los cinco estudios utilizaron alimento irradiado a niveles por debajo de
los 100.000 rads aprobados por la FDA y de ese modo no podan justificar cientficamente la irradiacin alimenticia al nivel aprobado por la
FDA. Sin embargo, con ninguno de los cinco estudios que apoyaban el
uso de la irradiacin alimenticia, la FDA aprob el uso de la misma en
nuestro suministro alimenticio. Esto incluye a las frutas y verduras, as
como a las especias y a una variedad de alimentos carnvoros.
Afortunadamente, de acuerdo a una encuesta de la CBS en agosto de
1997, el 73% de los ciudadanos norteamericanos se opone a la irradiacin alimenticia y el 77 % dijo que no consumira alimentos irradiados.
La sabidura del pblico ha prevalecido hasta este momento yel alimento irradiado tiene que tener una etiqueta con el emblema de u radura" en ella. No obstante, hay una nueva legislacin propuesta para
que ya no requiera la radura, y los a productores alimenticios se les permitira ocultar la revelacin de la informacin de irradiacin en una impresin minscula.
El alimento tratado genticamente presenta temas similares en el
hecho de que no es una tecnologa bien entendida y ha habido pocos estudios claros acerca de los efectos. Un brote de soja que utilizaba nuez
de Brasil para el material gentico caus una incidencia significativa de
alergias. Comnmente no hay regulaciones de la FDA acerca de ingeniera gentica de alimentos. Los productos lcteos, el maz, las patatas,
340

....~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

los brotes de soja, el zapallo, el algodn, los tomates y la canola en el


mercado que fueron tratados genticamente no parecen requerir etiquetas indicando que fueron tratados genticamente. Hay ingeniera
alimenticia en los preparados para lactantes, en la pizza, en las patatas
fritas y en muchos otros aspectos de la dieta general norteamericana.
No hay garanta de que nuestros hijos o nietos no se agarren cncer o
que no se les debilite el plasma germinal. Sabemos si estos alimentos
son seguros para las mujeres embarazadas?
Las implicaciones ambientales pueden ser incluso ms impactantes.
Muchos cientficos creen que esta ingeniera gentica puede amenazar
a la vida salvaje y crear desequilibrios en el ecosistema que pueden
tener efectos ambientales incontrolables. Nadie sabe. Es por eso que es
tan importante que nos apeguemos a los alimentos orgnicos. El hecho
de no prestar atencin a las leyes naturales del universo generalmente
produce un lo. La ecologa y las personas de este planeta pueden llegar a pagar un gran precio por esta experimentacin. Los nicos que sacarn provecho a la corta son las corporaciones alimenticias. Se necesita
un cambio en la conciencia que nos ayude a todos nosotros a comenzar
a actuar en armona con la naturaleza de una forma respetuosa y curativa que sea buena para nosotros y para el planeta.
Si seguimos la pauta de consumir slo alimentos integrales, la manipulacin irresponsable de nuestro suministro alimenticio tendr un
efecto pequeo en nosotros. Si estos asuntos te hacen doler el corazn
y la conciencia, entonces existen muchos pasos positivos para dar
como chequear donde compras tus comestibles para asegurarte de
que los compradores se comprometan a no negociar con alimentos
irradiado o alterado genticamente. La organizacin ms activa en
'estos temas se llama Food & Water, Inc. Est situada en el 389 Vermont Route 215, Walden, Vermont, 05873 y se los puede telefonear al
802-563-3300.
No hay un atajo hacia la salud y la felicidad excepto el hecho de seguir las leyes naturales de la vida con la mejor habilidad personal de
cada uno y el conocimiento actual. La humanidad y todos los seres sen.ibIes estn sostenidos por la misma luz radiante del universo dentro y
fuera de nosotros. Si somos capaces de estar en armona con esta luz
IlI como llega a nosotros a travs de la interaccin natural de la tierra,
,1 agua, el aire y el fuego mediante el reino vegetal, entonces es esencial
elegir consumir productos de agricultura orgnica que se han cultivado
341

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

en la plenitud de esta luz. Deberamos ser muy cautelosos cuando intentamos entrometernos con la naturaleza.
Cuando se trata de naturaleza y alimentos vivos, "si no est roto, no trates
de arreglarlo". Esto es especialmente cierto debido a que tan pocos de
nosotros, si hay alguno, estn ni siquiera cerca de comprender completamente a la energtica sutil, la biofsica y la bioqumica de las ofrendas que nos hace la Madre Naturaleza

Sinopsis del Captulo 14


a prctica de consumir alimentos crnicos no slo es inhumana
sino que es perjudicial para nuestra salud fsica. Este captulo disipa el mito alto en protenas" creado por la investigacin precoz
acerca de la necesidad de protenas llevada a cabo por las industrias lcteas y ganaderas que ha espantado a las personas hacia una dieta alta en
alimentos crnicos. La investigacin de hoy en da indica que no slo obtenemos ms de lo suficiente de protenas con una dieta vegetariana, sino
que la misma es por lo general ms saludable, aumenta la longevidad e
incrementa la resistencia fsica. Incluso es un preventor principal de la osteoporosis hasta el punto de que las mujeres vegetarianas tienen menos
osteoporosis que los hombres consumidores de carne.
Una dieta vegetariana es una forma de amarte. Ests preparado
para abandonar tu miedo a no obtener la protena suficiente, cuando la
evidencia ha demostrado que una dieta baja en protenas es mejor para
tu salud? Ests preparado para comenzar a amarte a ti mismo comiendo comida saludable?

11

1. Problemas del consumo de alimentos carnvoros


a. Crueldad hacia los animales
b. Riesgo para tu salud

II. Diferencia entre la nutricin vegetal y la animal


III. Mito de la necesidad de una dieta alta en protenas
a. Necesidad alta de protenas basada en el miedo y no en
la ciencia
b. Las dietas vegetarianas tienen dos veces las protenas
requeridas
c. El consumo excesivo de protenas contribuye a
enfermedades como la osteoporosis

342

343

Captulo 14

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

d. Las protenas elevadas pueden acelerar el proceso de


envejecimiento
IV. La dieta vegetariana aumenta la resistencia
a. Resistencia incrementada de 2-3 veces
b. Muchos atletas de clase mundial son vegetarianos ms
que no-vegetarianos
V. Mayor duracin de la vida y mejor salud con una dieta
vegetariana

El vegetarianismo, un paso hacia la salud


.y la armona
l fallecido Paul Bragg, un gran defensor de la vida saludable natural y el vegetarianismo, sola ir a la carnicera antes de ciertas
conferencias de prensa a buscar un pollo recin matado. Era un
maestro confrontando dramtica e inteligentemente a las personas con
la realidad de comer carne muerta. Llevara el pollo muerto a la conferencia y, sostenindolo frente a los periodistas, describira las horribles
condiciones de vida del pollo, o describira de qu manera fue llenado
de antibiticos, arsnico y una variedad de otras substancias peligrosas,
por ejemplo, siendo a menudo infectado con salmonella, tuberculosis o
cncer. Luego sealara que si los humanos furamos carnvoros naturalmente, actuaramos como animales carnvoros y comeramos el pollo
mordindolo crudo. Y si furamos verdaderamente carnvoros, morderamos las tripas como lo hacen los animales carnvoros con su presa.
Despus revoleara el pollo por encima de su cabeza, lo tirara a la multitud y se rera a medida que la gente se dispersa. No es sorprendente
que ninguno tome ese pollo gratis.
La palabra" came", en el contexto de la historia de Bragg, tiene una
cierta connotacin dramtica, pero en su uso general es la que mejor
define el significado del vegetarianismo. Un vegetariano es alguien que
no come ninguna came roja, ave o pescado. A menudo las personas se
definen a s mismas como vegetarianos si no comen" carne", porque la
carne para ellos se define como carne roja, y no aves o pescado. Las personas que consumen pescado o aves no se definen de manera clsica
como vegetarianas. El trmino" carne" no pretende shockear al lector,
lino que pretende ayudamos a actuar desde una definicin comn del
vegetarianismo. En segundo lugar, sirve para romper el sistema de negacin sutil que se crea cuando se utilizan trminos eufemsticos, como

344

t
345

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

"carne" o "carne roja" (para vacas, bueyes, cabras, corderos y otros animales por el estilo), "pollos de engorde" (para aves), y "vegetales marinos" (para pescados).
Muchas cosas se han hecho para impedirnos ser conscientes de que
hemos participado en la matanza de los animales de la Madre Naturaleza para satisfacer nuestros apetitos. En lugar de dejar que el pblico
permanezca adormecido y anestesiado, Bragg valientemente desafi a
sus audiencias con semejantes demostraciones. Trat de despertar a las
personas de los efectos adormecedores del Muzak de fondo en el supermercado, donde compraban animales muertos para comer, o de la
tranquila sofisticacin de un restaurante de lujo, con las flores de la
Madre Naturaleza colocadas artsticamente en una mesa a la luz de las
velas, donde los alimentos crnicos se disfrazan bajo deliciosas salsas.
En el mundo de hoy en da, incluso ms que en el de la poca de
Bragg, hemos ascendido en el nivel de abuso al que sometemos diariamente a los animales. Los mismos son tratados de manera rutinaria y
.. INtl'mtica como "cosas", como simples materias primas de la agroindUl'ltriil, cumo valores en el mercado como las monedas de oro y plata
" 1m. mil'rochips de computadora, o como "hacienda" ms que como
l.'rl"tun1N vIVl'nte~ que tienen en ellas una chispa de Dios. El excepcio1lI111lbru Vid je)r !\ New Amcrica de John Robbins discute estos temas en
dl'hlllt.~. I)or ejemplo, ya no llamamos a las gallinas por sus nombres.
Ellns son llamadas "pollos de engorde" si van a ser consumidos o "ponedoras" si su propsito industrial es poner huevos. Las condiciones
de vida de las gallinas son tan inhumanas, de acuerdo a la Dra. Virginia Livingston-Wheeler, una investigadora importante del cncer, que
una gran cantidad de gallinas desarrollan un cncer microscpico o ya
identificable antes de cumplir un ao.
Ella dice en su libro The Conquest of Cancer:

Considero que el potencial de cncer en las gallinas es de casi el cien por


ciento. Es decir que la mayora de los pollos en las mesas y barbacoas de
los Es tados Unidos actualmen te tienen la fonna patolgica de microbios
del CP (Criptocides Progenitoras), que yo afirmo que es transmisible a
los seres humanos.
Adems informa que:

Muchos de los pollos procesados para el consumo humano ya presentan


tumores visibles e invisibles alojo humano, debido a las tcnicas de pro346

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA

cesamiento apresuradas que han sido aceleradas por los inspectores en las
lneas de produccin.
El Dr. Rous, ganador del Premio Nobel e investigador desde hace
muchos tiempo en el Rockefeller Institute for Medica! Research, manifiesta que el 95% de los pollos a la venta en New York son cancerosos.
Tambin concuerda con otros investigadores al afirmar que el cncer
del pollo es transmisible. Tengo que observar que la transmisibilidad de
estos virus del cncer del pollo hacia los humanos no ha sido probada
de manera concluyente, pero como defensor del consumidor, Ralph
Nader seala acerca de este tema, que no hay prueba que demuestre
que el cncer no ha sido transmitido.
Rara vez estos pollos tienen una duracin de vida normal de 15-20
aos. Las condiciones de salud de los pollos para el momento en que
son utilizados como alimento son tan horribles que el jefe del gremio de
trabajadores de aves de corral me cont en una comunicacin privada
que nunca comera pollo por lo que ha visto. El consumo de carne, particularmente como se practica hoy en da, ms que retornamos a la armona con la Madre Naturaleza, incrementa nuestra alienacin de ella.

La diferencia entre la nutricin vegetal y la animal


La nutricin vegetal, a la que ya comprendimos como luz solar condensada en variadas formas del arcoris, es distintivamente diferente
de la nutricin animal. Sin la nutricin vegetal nunca podramos tener
incluso una "Dieta del Arcoiris."
Las plantas tienen dos "bocas", a travs de las cuales renen energa
y nutrientes para compartirlos con nosotros. En sus hojas, almacenan y
nos dan la energa del sol en una transferencia directa de energa luminosa que estimula nuestra luz interior y lleva energa de electrones activados por la luz solar a todo nuestro sistema. Un rbol es un buen
modelo para nosotros debido a que las ramas en todas las direcciones
hacia arriba para recoger la luz. La planta o rbol se encuentra entre la
tierra y el sol porque recoge la luz solar. Sin el rbol, la tierra no sera
capaz de extraer sustento del sol. El reino vegetal tambin nos conecta
con las fuerzas csmicas no reveladas que llueven sobre la planta y el
luelo durante el da y la noche.
La planta se esconde con su otra "boca" en forma de raz dentro del
luelo de la Madre Tierra para brindarnos nutricin directamente de la

*
347

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

tierra. Las races siguen creciendo dentro de las profundidades desconocidas de la tierra para recolectar nutrientes. La alfalfa, que es excepcionalmente rica en minerales puede llegar a enviar sus races a ms de
seis pies de profundidad dentro del misterioso campo de fuerza de la
tierra. El alimento que ingerimos de la planta est permeado con una
sntesis de tierra, luz solar, agua de lluvia y fuerzas csmicas de las estrellas y los planetas. Esto es completamente diferente a lo que podemos
obtener de la nutricin animal. Las fuerzas estelares y otras fuerzas csmicas absorbidas por las plantas estimulan nuestra armona con el uiniverso y aceleran nuestro desarrollo espiritual.
De acuerdo a Rudolf Steiner, las plantas nos suministran su reserva
de luz exterior del sol, que estimula nuestra luz interior durante el proceso de asimilacin. En el sistema de medicina antroposfica, la luz liberada por el mundo vegetal ayuda a estimular, formar y mantener
nuestro sistema nervioso. De una forma divina y exquisita, la asimilacin de un alimento vegetal hace una conexin cclica de nuestra luz
interior con la luz exterior del sistema solar y del mundo vegetal. Un beneficio de consumir alimentos vegetarianos es el hecho de que la luz
de las plantas es liberada directamente dentro de nuestros cuerpos de
una manera que estimula a la luz interior y al sistema nervioso. Este
bt.'ncficio se pierde cuando consumimos principalmente una dieta anima\. Cuando ingerimos animales como alimento ms que vegetales, tenemos que trabajar ms duramente para superar la energa de los
sistemas nerviosos de los animales considerablemente desarrollados e
individualizados. Debido a esto, el sistema de medicina antroposfico
sugiere que a aquellas personas con trastornos del sistema nervioso les
ira mejor con la alimentacin v"egetariana. El Dr. Swank, un mdico
eminente en esclerosis mltiple, ha observado que a sus pacientes les va
mejor cuando evitan los alimentos carnvoros, particularmente de los
.
animales de cuatro patas.
Para digerir el alimento vegetariano se requiere ms luz interior espiritual y poder digestivo que para la digestin de la carne. De la misma
manera en que perdemos nuestro tono muscular y resistencia cuando
no nos ejercitamos mucho, consumiendo productos animales debilitamos indirectamente nuestra habilidad para asimilar el alimento vegetal. sta es una de las razones por las cuales la transicin al
vegetarianismo a menudo necesita ser gradual. Algunos de nosotros
necesitan superar generaciones de un comportamiento muy consumi348

...

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA

dar de carne en el cual hemos perdido algo de nuestro sutil poder digestivo, y por eso podemos llegar a tener dificultades inicialmente para
asimilar las fuerzas vegetales vivientes de una dieta vegetariana. Una
persona me cont que le llev diez aos estabilizarse dentro de una
dieta vegetariana y sentirse saludable. La mayora de las personas, no
obstante, son capaces de hacer la transicin cmodamente en el lapso
de uno o dos aos.
Nuestra relacin con las plantas revela una armona natural con la
naturaleza en el sentido de que tenemos un intercambio recproco de
gases con el reino vegetal. El reino animal, del cual somos parte, inhala
oxgeno y exhala dixido de carbono como un producto de desecho.
Nuestros amigos vegetales metabolizan el dixido de carbono, y con la
ayuda de la luz solar, lo convierten en carbohidratos complejos y emiten oxgeno. Las plantas tambin aportan los nutrientes alcalinizadores bsicos cuando las consumimos, nutrientes que necesitamos para
equilibrar un metabolismo generador de cido. A cambio de esto,
cuando nuestros cuerpos cidos regresan al suelo, nutren a las plantas.
Una dieta vegetariana evita la desarmona relacionada con el maltrato
y la matanza de los animales. Esto es particularmente importante debido
a la forma inhumana en la que son tratados los animales hoy en da. En
cuanto a la cantidad de campos de concentracin de animales que han
sido creados principalmente para maximizar las ganancias, llamados eufemsticamente u cra de ganado", hemos convertido a los animales en
vctimas. Cuando un animal est a punto de ser asesinado, hay una liberacin de adrenalina hacia los tejidos. Esta adrenalina liberada por el
miedo luego es absorbida por el consumidor del animal muerto. Debido
a que los animales son vctimas, cuando consumimos animales, tomamos parte
tambin de su conciencia de vctimas. Cuando comemos carne animal, asumimos
su miedo y dolor ante la muerte, lo cual permea cada clula.
Una perspectiva adicional acerca del armonioso ciclo reino animalreino vegetal es el hecho de que el reino vegetal (de acuerdo al Antiguo
Testamento) nos fue dado como alimento. El consumo de la vida vegetal para alimento est en armona con la naturaleza en el sentido de que
las frutas y verduras que consumimos son cosechadas en sus ciclos estacionales en sincrona con sus propios ciclos de vida y muerte.
Cada planta, como forma de luz solar condensada, libera energas especficas dentro de nuestros sistemas que ayudan a equilibrar nuestros
diversos centros sutiles de energa, as como nuestras glndulas y r-
349

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

ganoso Bircher-Benner, un mundialmente famoso mdico europeo, que


hizo un uso prominente de los alimentos vivos, escribi que cuanto ms
cerca se encuentre nuestro alimento a la energa natural del sol, ms
elevado es en todos los niveles de valor nutricional para el organismo
humano. En este contexto, el alimento vegetal est en la cspide de la
escala nutricional y el alimento animal est en la parte inferior. Rudolf
Steiner afirm la creencia de que nada oscurece al sistema nervioso
cuando la nutricin proviene de la esfera vegetal y que en una dieta vegetariana la humanidad puede ahondar ms fcilmente dentro de las
interrelaciones csmicas que llevan a las personas ms all de la limitacin restringida de la personalidad mundana.

El mito de la necesidad alta de protenas


La "necesidad" de una elevada cantidad de protenas est centrada en
el miedo ms que en la realidad. La investigacin inicial acerca de la
cual est basado este mito fue realizada en Alemania alrededor del cambio de siglo. Fue financiada, en su mayor parte, por las industrias de
carnes y productos lcteos. Ellos decidieron que 120 gramos de protenas al da era lo que se necesitaba. Hoy en da, la investigacin moderna
alrededor del mundo demuestra que la necesidad ms acertada de protenas est entre los 20 y 35 gramos para los hombres o las mujeres que
no se encuentran embarazadas. El Journal of Clinical Nutrition manifiesta
que necesitamos que aproximadamente el 2.5 % de nuestras caloras totales sean protenas. Esto es cerca de 18 gramos de protenas por da. La
World Health Organization sugiere el 4. 5 % de nuestras caloras, o
aproximadamente 32 gramos por da. La leche materna tiene cerca del
5% de sus caloras como protenas.
En 1981 Frances Lapp manifest en su edicin revisada de Diet for a
Small Planet que mientras uno est obteniendo las suficientes caloras saludables en la dieta, uno automticamente obtendr suficientes protenas
en una dieta vegetariana. En su edicin original de Diet for a Small Planet,
ella populariz la idea de combinar los alimentos proteicos como una
forma de maximizar la ingesta de protenas. Haciendo esto, ella perpetuaba de manera indirecta los miedos en lo concerniente a no obtener las
suficientes protenas" completas". En su nueva edicin, ella corrigi hbilmente el temor inadvertido que haba creado cuando, despus de seguir investigando, descubri que la complementaridad proteica en cada
comida es innecesaria. Adems, como los han sabido los fisilogos desde

350

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA

hace tiempo, los humanos son capaces de almacenar protenas, de manera que con que haya al menos una semblanza de variedad en los alimentos de la dieta, realmente no hay necesidad de preocuparse acerca de
la combinacin proteica alimenticia en primer lugar.
De acuerdo a la American Dietetic Association, las dietas vegetarianas puras en los Estados Unidos generalmente contienen el doble de
las protenas requeridas para la necesidad diaria de cada uno. Los investigadores de Harvard han descubierto que es difcil hacer una dieta
vegetariana que produzca una deficiencia proteica a menos que haya
un exceso de dulces y comida chatarra vegetariana. El bien conocido
diario mdico britnico Lancet dijo que la protena vegetariana ya no es
considerada de segunda clase. De hecho, si la protena vegetariana es
consumida en su estado vivo, incluso se necesita menos ingesta proteica, porque la investigacin demuestra que una mitad de la protena
asimilable es destruida mediante la coccin. El Max Planck Institute ha
descubierto que las protenas vegetarianas completas, aquellas que tienen todos los ocho aminocidos esenciales, son superiores o al menos
iguales a las protenas animales. Ellos demostraron que estas protenas
completas estaban disponibles en distintas foncentraciones en las almendras, las semillas de ssamo, las semillas de zapallo, las semillas
de girasol, los porotos de soja, el trigo sarraceno, los manes, las pararas, las hojas verdes y la mayora de las frutas. Se ha descubierto que
muchas frutas tienen el mismo porcentaje de protenas completas que
la leche materna. Paavo Airola manifest:

Es virtualmente imposible no obtener las protenas necesarias, siempre y


cuando tengas suficientes alimentos naturales, no refinados para comer.

El consumo alto en protenas en contraposicin


al bajo en protenas
Paavo Airola seala que el consumo excesivo de protenas contribuye
al desarrollo de muchas de nuestras enfermedades ms comunes y sertas, como la artritis, la piorrea, la esquizofrenia, la ateroesclerosis, la
cardiopata, el cncer y el dao en los riones. La investigacin de Airola demuestra que una" dieta alta en protenas causa envejecimiento
prematuro." Otros investigadores han vinculado al alto consumo de
carne con la degeneracin de los tejidos, de los rganos y de las clulas,
y el consecuente envejecimiento prematuro que le sigue. Un consumo

351

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

elevado de protenas crea depsitos amiloides (un subproducto del


mtabolismo de las protenas), que se depositan en los tejidos y clulas
conectivos y causan degeneracin de los tejidos y los rganos. El Dr.
Schwarz, un profesor de patologa de la Universidad de Frankfurt y
uno de los expertos principales en amiloides, siente que la acumulacin de amiloides podra ser uno de los contribuyentes ms importantes al proceso de envejecimiento.
La combustin metablica de las protenas excesivas est asociada
con el hecho de crear un sistema extremadamente cido debido a la acumulacin de residuos metablicos txicos de protenas como el cido
rico, los purines y los subproductos del amonaco. Esto resulta en lo
que yo llamo autotoxemia. Junto con el exceso de protenas en el sistema
ha y un proceso de putrefaccin de las protenas parcialmente digeridas
que resulta en la estimulacin de crecimiento bacteria insalubre en el
culon. Estas bacterias despiden toxinas que son absorbidas por la sangre
n truv!i del mlon. El amonaco, que es un producto del desglose de una
~t1l'tl\ ultl1un alimentos carnvoros, es directamente toxico para el sistema.
S. h" dt'''l'ubll!rto que crea dao en los radicales libres y reticulacin (un
~lrut't'I't() l1NOdoclo a las arrugas de la piel y al envejecimiento), as como
tambin rl'duce la energa corporal. He visto a alcohlicos con enfermedlut heplica !ier admitidos en el hospital despus de ingerir un bife porque una intoxicacin de amonaco. Su hgado daado no era capaz de
desintoxicar el exceso de amonaco y se enfermaban tanto que tenan que
ser conectados a equipos de proteccin vital.
Se ha demostrado que una dieta excesiva en protenas en la Armada
de los Estados Unidos ha causado una deficiencia de vitaminas B6 y
83. Se ha descubierto tambin que la protena filtra el calcio, hierro, zinc
y magnesio del sistema.
Durante los ltimos treinta aos, una familia de mdicos de investigacin, los Wendts, ha desarrollado evidencia para demostrar que
aquellos que ingieren demasiadas protenas realmente desarrollan una
enfermedad de almacenamiento generalizado de protenas. Los Wendts
demostraron, mediante el uso de la fotografa de un microscopio de
electrones, que el exceso de protenas da como resultado la obstruccin
de las membranas basales. Las mismas son aquellas a travs de las cuales los nutrientes y el oxgeno son filtrados hacia las clulas desde los
capilares y a travs de las cuales los productos de desecho de las clulas se filtran en la sangre para ser eliminados. Cuanto ms exceso de

352

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA

protenas haya en la dieta, ms protena se depositar en la membrana


basal. Eventualmente la misma se obstruye tanto que los nutrientes y el
oxgeno no son capaces de pasar hacia las clulas y los productos de
desecho no son capaces de ser eliminados. Contrariamente a la membrana obstruida y engrosada de un consumidor excesivo de protenas,
la membrana basal de un beb tiene poros ampliamente abiertos a travs de los cuales los nutrientes pasan fcilmente.
Esta membrana obstruida resulta en una anoxia celular (oxgeno disminuido en la clula) yen la desnutricin celular. En las observaciones
de los Wendts,la acumulacin proteica de esta forma contribuye a la hipertensin, la ateroesclerosis, la cardiopata, y el comienzo de la diabetes a edad adulta. Los Wendts acuaron el trmino "degeneracin
capilognica de los tejidos", que significa la degeneracin al nivel capilar de la circulacin. Recomendando el ayuno y una dieta baja en protenas, fueron capaces de revertir este proceso de obstruccin de la
membrana basal, el estancamiento celular, la desnutricin y la anoxia. El
exceso de protenas en el sistema, que es casi siempre el caso de la dieta
alta en alimentos carnvoros, da como resultado una enfermedad de almacenamiento de protenas que lentamente ahoga al sistema celular. Esta
obstruccin de la membrana basal se revierte y previene con una dieta
vegetariana baja en protenas. A medida que nuestras dietas se alivianan
progresivamente, nuestras membranas basales se vuelven ms porosas,
como las de un beb, y mejora nuestra asimilacin celular.

Otro peligro del mito de la dieta alta en protenas


Tenemos una epidemia dietaria de osteoporosis (prdida de calcio de
los huesos) en los Estados Unidos. Aproximadamente una de tres mujeres desmineralizar sus huesos lo suficiente como para producir al
menos una fractura en su lapso de vida. Estas fracturas son significativas porque fallecen ms mujeres por fracturas relacionadas con la osteoporosis que de cncer de mama y de cuello uterino combinados. El
nOmero de vctimas debido a estas fracturas es de aproximadamente
200.000 muertes por ao. De uno a dos millones de fracturas se producen por ao. La evidencia es abrumadora acerca del hecho de que el nico cambio dietario ms importante que uno puede hacer para prevenir la osteoporosis
,. disminuir la cantidad de protenas de la dieta. La evidencia clnica de varios estudios principales demuestra que los vegetarianos tienen significativamente menos prdida sea que aquellos que tienen una dieta centrada en los

"*
353

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

alimentos carnvoros. El Joumal ofClinical Nutrition inform en 1983 el estudio ms grande de este tipo, que informaba que a la edad de 65 aos:
"'f

Las mujeres no-vegetarianas tenan una prdida sea promedio de un

35% comparada con slo la de un 7% en las mujeres vegetarianas. En otras palabras, las mujeres vegetarianas tenan cinco veces menos prdida sea a los 65

afias que aquellas cuya dieta estaba centrada en la carne.


"'f Los hombres vegetarianos tenan un 3% de prdida sea comparada
con la de los hombres en una dieta de alimentos carnvoros que tenan un 18%.

Estas estadsticas demostraron que las mujeres vegetarianas tenan 2.6


veces menos de prdida sea que los hombres no-vegetarianos y cinco veces
menos prdida sea que las mujeres no-vegetarianas.
En 1984 el Medical Tribune inform que los vegetarianos tenan huesignificativamente ms fuertes. Un estudio realizado en 1988 de
l.h()O mujl!res, inf()rmado en el American Joumal ofClinical NutritiondeIllll~tr qUl' pura lit edad de 80 aos, aquellos que haban sido vegetarilmo .. por tll mt'llll~ lO aflos tenan un 18 % de prdida sea comparada
l'llt1 ,,1 3S"', dt, pordlda St;!a de las mujeres en una dieta basada en alim&1ntl,. cltrnevuroll. Oblierva la siguiente informacin:
HOH

Razones por la cuales los vegetarianos pueden estar


protegidos de la osteoporosis
1 . La dil'tll vegl'tarilna nos pone ms en armona con la naturaleza y ms
cerca de la form) en que nuestras fisiologas estn destinadas a funcionar.
2. Los vegetarianos consumen menos protenas. El resultado es que tienden a ser ligeramente ms alcalinos que cidos, como lo son muchos de los
carnvoros. Una manera en la que el cuerpo se compensa para amortiguarse
contra la acidez es extraer el calcio de los huesos para crear sales alcalinas en
la sangre, que actan como amortiguadoras. La investigacin muestra que un
consumo de proteinas mayor a los 75 mg. Por da da como resultado un balance negativo del calcio, en el cual el calcio se pierde de los huesos.
3. Los alimentos carnvoros son considerablemente ms elevados en fsforo comparados con los alimentos vegetales. El fsforo elevado extrae calcio
de los huesos. Esto produce una prdida en la densidad sea.
4. Una dieta alta en alimentos carnvoros causa ms osteoporosis por el
hecho de que es alta en grasas. stas bloquean el aporte de calcio formando realmente jabones bioqumicos con el calcio, que son excretados por el sistema.
La mala digestin tambin es una causa posible del bajo calcio. El bajo cido
estomacal est asociado con la mala absorcin del calcio.

354

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA

La investigacin demuestra tambin que el suplemento alto en calcio


no parece hacer una diferencia significativa en la prevencin o el tratamiento de la osteoporosis. Por ejemplo, los miembros de Bantu, una tribu
africana, obtienen cerca de 350 mg. de calcio por da, casi un cuarto de
la recomendacin del National Diary Council de 1.200 mg. Las mujeres
Bantu, sin embargo, no sufren de osteoporosis y raramente sufren de
fracturas seas. A pesar de que puede haber un componente gentico
que ayuda a los Bantu, es significativo el hecho de que los parientes genticos de los Bantu en los Estados Unidos, que consumen la dieta estndar norteamericana, tienen porcentajes de prdida sea que son
aproximadamente los mismos que los de la poblacin caucsica. Los esquimales, que tienen una ingesta de calcio de 2.000 mg. por da, pero un
consumo alto en protenas de 250-400 gramos por da, tienen una alta
tasa de osteoporosis. La dieta esquimal apunta al hecho de que una dieta
alta en protenas es una fuerza ms poderosa en causar osteoporosis que
lo que es una dieta alta en calcio previnindola. Un estudio de dos aos
de mujeres postmenopusicas reportado en el British Medical Joumey en
1984 demostr que 2.000 mg. de calcio en la dieta, comparada con una
dieta con 500 mg. por da, nos mostr ninguna diferencia en el proceso
de desmineralizacin. Un estudio en el New England Journal of Medicine
tambin demostr que el suplemento de calcio no tiene ningn efecto en
la tasa de osteoporosis comparado con las mujeres que no toman ningn
suplemento. No slo un alto consumo de calcio no ayuda a prevenir la
osteoporosis, sino que un experto mundial en vitamina D, el Dr. Hctor
DeLuca ha destacado que las grandes cantidades de calcio en la dieta
tienden a cortar la produccin de la hormona de la vitamina D del cuerpo
y de ese modo detener el proceso de reconstruccin sea. El exceso de
calcio tambin parece reducirla absorcin de cobre y zinc en el hueso.
Esos son minerales esenciales para la formacin apropiada de los huesos.
Ciertas vitaminas y minerales son importantes en la bioqumica de
la formacin sea. Una de las ms importantes es la vitamina D, que en
su forma hormonal facilita la absorcin del calcio en el sistema y en los
huesos. Permaneciendo en el sol por al menos 20 minutos obtenernos la
suficiente vitamina D para satisfacer todas nuestras necesidades metablicas de calcio. Desafortunadamente, quiz por los estilos de vida sedentarios de las personas mayores destinadas al hogar, el nivel de
vitamina D promedio en las personas mayores es un 47% ms bajo que
en las personas ms jvenes.

355

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA


------------------------------------------------------------------------

La vitamina C, que se encuentra en concentraciones ms altas en


una dieta vegetariana que en una dieta centrada en la carne, es otra vitamina importante para el desarrollo y la reformacin de los huesos. El
cido flico y la piridoxina (B6) tambin son importantes.
Uno de los minerales ms importantes es el silicio. El mismo estimula
el crecimiento y la formacin de los huesos y los dientes. El silicio incrementa el colgeno tan necesitado para el hueso. El silicio se encuentra en
la leche materna, en la fraccin de fibra del arroz integral, en las verduras de hoja verde y los ajes y en una hierba llamada cola de caballo. Estas
son fuentes principalmente vegetarianas. He descubierto que la cola de
caballo es extremadamente alta en silicio y muy buena para la reparacin de los huesos, la regeneracin de las uas y para mejorar la fuerza
y vitalidad del cabello en mis pacientes. Slo el silicio orgnico ayuda a
hacer esto. La forma inorgnica no parece tener este efecto.
El magnesio, a pesar de que comprende el 0,1 % del hueso comparado con el calcio, que es del 20.2% juega un papel importante en el
hecho de fijar el calcio al hueso y tambin en convertir a la vitamina D
en su forma hormonal activa. El magnesio se encuentra en grandes concentraciones en las hojas verdes, los granos integrales, las legumbres,
N~milla!l, almendras, frijoles carita, el curry, el polvo de mostaza, los
brotes de alfalfa, las paltas, manzanas, el polen de abeja, las remolachas, los dtiles, el dulce, los higos, el ajo, las lentejas, la mayora de las
verduras verdes, el pomelo, el kelp, los huevos y el hgado. Los vegetarianos obtienen ms que suficiente magnesio en su dieta.
El manganeso, cobre, potasio, estroncio y el zinc son otros minerales que son importantes en la formacin de huesos y cartlagos. Las
plantas que contienen magnesio tambin contienen estos minerales.
El boro, un mineral poco conocido, se necesita en pequeas cantidades para el metabolismo seo apropiado. Podra ser uno de los minerales ms importantes en la prevencin de la osteoporosis. Se ha
descubierto que el boro es esencial para la produccin de la forma activa de la vitamina D. Un estudio realizado en 1986 en mujeres postmenopusicas descubri que el hecho de agregar 3 mg. de boro por da
reduca la prdida urinaria de calcio en un 44% e incrementaba significativamente las concentraciones de suero de las hormonas estrgenas
naturales. El boro aumenta los niveles sanguneos de estradiol-178 (el
estrgeno biolgicamente ms activo en los humanos) a concentraciones iguales a aquellas encontradas en mujeres con terapia de reemplazo

356

de estrgenos. Este incremento en el estrgeno tambin ayuda a prevenir la prdida sea. Esta estimulacin del boro de los niveles naturales de estrgeno es importante debido a la controversia en tomo al uso
de suplementos de estrgeno.
Como fue sealado por el National Institute of Hea1th Consensus Development Conference on Osteoporosis en 1984, el riesgo de cncer del
endometrio aumenta con el uso de la terapia de estrgenos. La edicin de
abril de 1991 del Journal of the American Medical Association contena un artculo mostrando que haba una relacin lineal directa entre la duracin
de la utilizacin de estrgenos menopusicos y el riesgo de cncer de
mama. Este artculo revis los estudios principales sobre el tema y es considerado por algunos como uno de los estudios ms exhaustivamente
epidemiolgicos que analizan la relacin entre los estrgenos menopusicos y el cncer de mama. Combinando los resultados de todos los estudios, sin tener en cuenta la calidad del estudio, las estadsticas
demostraron que si los estrgenos fueran utilizados por 15 aos, una
mujer tendra un 30% de riego excesivo de cncer de mama. Si eran usados por 25 aos, haba un riesgo incrementado del 50% de cncer de
mama. Si solamente los cinco estudios con la ms alta calidad cientfica
hubieran sido utilizados, se hubiera descubierto una incidencia del 60%
de cncer de mama en el grupo de 15 aos y un 100% de aumento en la
incidencia de cncer de mama en el grupo con una utilizacin de 25 aos.
Otra pieza de esta controversia respecto a la osteoporosis es un estudio reciente de 14 aos reportado en el Journal of the American Medical Association en 1984, que demostr que no haba ninguna diferencia
lignificativa en fracturas de cadera entre las mujeres que haban hecho
una terapia de reemplazo de estrgenos y las que no. Estos investigadores no descubrieron ninguna asociacin entre el riesgo de fracturas
y la terapia de reemplazo hormonal.
El boro puede hacer una diferencia significativa en nuestra idea acerca
de la osteoporosis solamente por su efecto en el estrgeno, as como en
IU papel en el mejoramiento del metabolismo del calcio, fsforo y magnesio y en la disminucin de las prdidas de calcio, magnesio y estrleno. Las dos mejores fuentes de boro son el kelp y la alfalfa. El kelp
tambin es alto en silicio. La espinaca, los guisantes, el repollo, la lechuga,
11. manzanas, las hojas verdes y las legumbres tambin son buenas fuente. de boro. Debido a que el boro se encuentra principalmente en los alimentos vegetarianos, esta puede ser una razn adicional por la cual los

357

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

vegetarianos tienen menos osteoporosis. Si ests cultivando tu propia


huerta, puedes llegar a querer poner brax en el suelo para incrementar
la concentracin de boro en tus frutas y verduras. Los estudios muestran
un gran margen de seguridad con el boro. Los perros y las ratas estuvieron seguros con ms de 35 veces de la dosis de 3 mg. Hay reas en el
mundo en las que las personas toman 13 veces la cantidad requerida de
boro en sus comidas sin efectos secundarios aparentes.
Uno puede ver que la prevencin de la osteoporosis se ve muy aumentada con una dieta vegetariana baja en protenas. Una dieta semejante provee una fuente de adecuada a alta en calcio, boro y otros
minerales y vitaminas esenciales para la ptima funcin sea. La baja
protena de una dieta vegetariana bien equilibrada no filtra el calcio de
los huesos. Un estudio descubri que las mujeres vegetarianas incluso
dejaron de tener prdida sea despus de los setenta aos. Adems, el
hecho lIl' llevar una vida activa y equilibrada con nfasis en la comunin
rl'Kulur {'(In 1m, ngclL!!i del ejercicio y la luz solar moderada ayudan a
pr"vunlr 111 t)ljtl'llpOro!oiis. Un estudio descubri que las mujeres a sus seisml" &tn"IiI qUl' "'~ l'jcrdlt\bun moderadamente aumentaban su masa sea
., un J'X, J10r 1l1l''' ~lImpnradas con las que no hacan ejercicio y continUllbll11 tunll'llull p('f\.\ idu sea. Un nivel ptimo de ejercicio para el manhmlmlt!l1lo dll" I1l,UIU ~Cil C!i esencialmente similar a la actividad de un
udultu joven. Los mejmcs ejercicios son los de antigravedad para crear
una tensin y estimulldn sea saludables. Caminar es uno de los mejores ejercido antigravitatorios, pero tambin debera haber algo de ejercicio para la cintura escapular superior y los brazos. El hatha yoga es una
actividad excelente para la parte superior del cuerpo, as como lo son los
ejercicios tradicionales de suaves a moderados como las lagartijas, etc.
La Dra. Betty Kamen, que ha escrito un cuadernillo excelente acerca de
la osteoporosis, seala que necesitamos estar parados cerca de tres horas
al da para prevenir la osteoporosis o hacer continuamente ejercicios antigravitatorios por al menos 20 minutos cinco das por semana. Una vida
en equilibrio brinda un calcio en equilibrio.

La dieta vegetariana incrementa la resistencia


Ha sido un secreto bien guardado el hecho de que una dieta vegetariana
incrementa la resistencia. Los atletas modernos recin estn comenzando
a descubrir lo que el Dr. lrving Fisher inform primeramente en el Yale
Medical Journal en 1917, y lo que al menos cuatro estudios ms recientes

358

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA

han demostrado: Una dieta vegetariana ayuda a la funcin corporal a una tasa
de resistencia que es aproximadamente la doble que la de una dieta centrada en
la carne. l descubri que incluso los vegetarianos sedentarios tenan ms
resistencia que los atletas consumidores de carne. En un estudio que !2onfirma este descubrimiento, el Dr. Joteyko de la Academia de Medicina
de Pars compar a los vegetarianos y a los no-vegetarianos de todos los
mbitos de la vida y descubri que los vegetarianos tenan 2-3 veces ms
de resistencia y les llevaba un quinto de tiempo recuperarse. En un estudio dans de 1968, el rendimiento de las mismas personas con tres dietas diferentes demostr que en una dieta vegetariana estricta ellos
promediaron los 167 minutos en un test de resistencia en bicicleta comparados con los 57 minutos de resistencia que tenan las personas en una
dieta alta en carnes y lcteos. En una investigacin belga que comparaba
la fuerza de la empuadura, los vegetarianos promediaron los 69 apretones comparados con los dbiles 38 de los no-vegetarianos. Tambin
descubrieron que los vegetarianos tenan un tiempo de recuperacin ms
rpido. El Dr. Chittenden, otro investigador en esta rea, y el Dr. Fisher
conjeturaron que una de las razones por las cuales los carnvoros tenan
menos fuerza y resistencia es el hecho de que los productos de la degradacin de las protenas, como el cido rico, la rea y la toxina de las purinas interfieren con la funcin nerviosa y muscular. Este factor
inmediato, ms todos los otros factores que hemos estado debatiendo,
hacen una diferencia cuando uno est interesado en la resistencia.
Existen muchos atletas de categora mundial que eran vegetarianos
en el momento en el que ganaron sus records mundiales y realizaron
IUS mayores logros atlticos. Dave Scott era lactovegetariano cuando
gan el Hawaii !ron Man Triathlon seis increbles veces! l lo gan tres
veces en una vuelta, cuando ninguno lo haba hecho dos veces en una
vuelta. El vegetariano Edwin Mases fue un medallista de oro olmpico
y el de mejor desempeo por ocho aos en los 400 metros con obstculos sin perder una carrera. Murray Rose, quien de adolescente se convirti en uno de los mejores nadadores del mundo y ms tarde
interpret a Tarzn, era vegetariano. Paavo Nurmi fue otro vegetariano.
El l/finlands volador" que estableci veinte records mundiales y gan
nueve medallas olmpicas de oro, descubri que la dieta vegetariana
era la mejor para la resistencia. Cayle Olinekova, primera finalista femenina en carreras de larga distancia y vegetariana desde hace mucho
tiempo, me cont que corri la Maratn de Bastan despus de un ayuno

359

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

de agua de siete das y obtuvo uno de sus mejores tiempos. Los vegetarianos han sido capaces de desarrollar cuerpos fuertes, as como una
buena resistencia. Por ejemplo, Andreas Cahling, un vegetariano de alimentacin viva que gan el premio Mr. International en 1980. Roy Hilligan gan el Mr. America. Stan Price, otro vegetariano, estableci un
record mundial en press de banca.

Los estudios de poblacin convalidan los efectos de


salud y longevidad del vegetarianismo
De 154 centenarios entrevistados en Bulgaria slo cinco consuman
carne regularmente. Es un hecho bien establecido que las personas ms
longevas en todo el mundo como los Hunza Kuts, los blgaros, los
Todas de las Indias Orientales, los caucsicos rusos y los indios de Yucatn son completamente vegetarianos o consumen carne en forma
poco frecuente. Ellos consumen entre un tercio a una mitad de las protenas que consumimos en los Estados Unidos.
En un estudio de los Adventistas del Sptimo Da, el nico grupo
ms grande de vegetarianos en los Estados Unidos, se descubri que
su tasa de cncer de colon era de 1.0 comparada con el 2.7 de aquellos
en una dieta centrada en la carne. Se descubri tambin que tenan un
40% menos de enfermedad coronaria que aquellos que consuman
carne. En un estudio de comparacin de los Adventistas del Sptimo
Da estrictos frente a aquellos de la misma religin que consuman
carne tres veces por semana, encontraron que los vegetarianos estrictos
tenan la mitad de la mortalidad por cncer de mama. La tasa general
de mortalidad de los Adventistas del Sptimo Da fue de un 50-70%
menos que la de la poblacin norteamericana en general.
El oumal 01 the American Medical Association de 1961 estim que el
97% de la enfermedad coronaria poda ser prevenida con una dieta vegetariana. Las estadsticas investigativas demuestran que una dieta alta
en carne causa diez veces ms ataques cardacos en la poblacin entre
los 45 a los 65 aos que una dieta de frutas y verduras frescas, frutos
secos, semillas y granos. El veintisis porciento de las personas que consumen carne tienen hipertensin comparado con el 2% de los vegetarianos. Los carnvoros tienen 2.3 veces ms cncer de colon, 4 veces ms
cncer de mama, 3. 6 veces ms cncer de prstata y 10 veces ms cncer de los pulmones que lo que tienen los vegetarianos.
360

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLA ARMONIA

Debido al hecho de que los animales cuya carne se consume estn


ms elevados en la cadena ecolgica, hay una concentracin ms alta de
materiales radiactivos del polvillo radiactivo, as como una cantidad
ms elevada de pesticidas, fungicidas y muchas otras toxinas ambientales. Esto indudablemente contribuye a la disminucin de la vitalidad
y la calidad de la salud. Se ha descubierto que las mujeres vegetarianas
tienen de un tercio a la mitad de pesticidas en sus tejidos comparadas
con las consumidoras de carne. Hay aproximadamente catorce veces
ms pesticidas en los alimentos carnvoros que los que hay en los productos vegetarianos. Los carnvoros tienen que enfrentar el riesgo de toxoplasmosis en los cerdos y el ganado y la triquinosis en los cerdos, as
como el riesgo de intoxicacin por salmonella, especialmente proveniente de los pollos. Se estima que aproximadamente un tercio de los
pollos comerciales tienen salmonella. Ms del milln de casos de intoxicacin alimenticia reportados anualmente son de salmonella.
Los costos sociales de estas enfermedades auto-inducidas, relacionadas con lo dietario son enormes. Los Institutos Nacionales del Corazn, los Pulmones y la Sangre estiman que el costo de los ataques
cardacos slo en 1983 fue de sesenta billones de dlares en cuentas mdicas, prdida de salarios y productividad. Mordecai Ben-Porat present una vez una cuenta en el Parlamento israel para proscribir el
consumo de carne porque se haba estimado que ahorrara 4.2 66 billones de libras por la salud mejorada que resultara de una dieta vegetariana. La cuenta no se aprob sin embargo.
Estudios epidemiolgicos de poblacin durante la poca de guerra
de las dietas vegetarianas han aportado algunos resultados fascinantes. En 1917-1918 cuando haba muy poca carne disponible en Dinamarca debido a la guerra, la tasa de mortalidad de los civiles cay un
34 % comparada con el promedio anual de los ltimos 18 aos. En la
misma clase de situacin blica, durante la Segunda Guerra Mundial
en Noruega, con poca carne disponible, la tasa de mortalidad por enfermedad circulatoria baj de manera significativa. El efecto de la dieta
no-carnvora fue confirmado cuando, despus de la guerra, el consumo
de carne ascendi y la tasa de mortalidad subi tambin de la manera
correspondiente. En Gran Bretaa tambin hubo un descenso en los alimentos carnvoros de la dieta y las muertes infantiles y postnatales cayeron a sus tasas ms bajas. La salud dental mejor en los nios. La
cantidad de anemia disminuy as como lo hizo la tasa de enferme da361

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

des cardiovasculares. En general, las estadsticas generales de la calidad de la salud mejoraron en Inglaterra con menos carne en la dieta.
Un Proyecto Cornell-China-Oxford acerca de Nutricin, Salud y
Medio Ambiente, que comenz en 1983 a rastrear la salud de 6.500 chinos en 6 5 provincias de toda China, ha aportado algunos resultados
preliminares interesantes. Este estudio ofrece alguna evidencia epidemiolgica particularmente potente de los beneficios superiores de la
salud de una dieta principalmente vegetariana. De acuerdo a Nathaniel Mead del East-West oumal, algunos cientficos llaman a este estudio el "Gran Prix de epidemiologa". A pesar de que este estudio puede
continuar por dcadas, una liberacin preliminar de datos, disponible
en 1990 ya ha destacado varios puntos importantes.

Datos preliminares
Proyecto Cornell-China-Oxford de Nutricin, Salud
y Medio Ambiente
es Las dietas para nios que son altas en protenas, grasas, calcio y caloras promueven un crecimiento temprano, pero tasas ms altas de cncer de
mama entre las mujeres.
es U na dieta a base de verduras es ms saludable que una dieta a base de
prod uctos animales.
es El porcentaje ms saludable de consumo de grasas es entre el 15-20%,
que es fcil de lograr con una dieta vegetariana.
es El cuerpo obtiene cantidades adecuadas de calcio de fuentes vegetales
y no necesita de productos lcteos para prevenir la osteoporosis.
es Una dieta vegetariana reduce el riesgo de enfermedades relacionadas
con lo nutricional.
es El estudio sugiere que si las sociedades centradas en la carne se cambiaran a una dieta centrada en las verduras, esto sera un gran factor en el mejoramiento de la salud mundial, ms que todos los doctores, programas de
seguro de la salud y productos farmacuticos que son los enfoques actuales
para mejorar la salud mundial.

....

EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA

DATOS DE PIZARRA
En 1983 se perdieron 60 mil millones de dlares
en cuentas mdicas, prdida de salarios y productividad debido a los ataques cardacos en los
Estados Unidos.
Comparados con los consumidores de carne que
tienen entre 45-65 aos de edad, los lactovegetarianos tienen tres veces menos ataques cardacos. y los vegetarianos tienen diez veces menos
ataques cardacos.
Los carnvoros se apualan a s mismos en el corazn con sus tenedores.

Es sta una forma de amarte a ti mismo?

Hay una abrumadora cantidad de evidencia, desde el nivel celular


microcsmico hasta el nivel cultural global macrocsmico, que destaca
un nico punto: una dieta vegetariana es superior para la salud de cada uno
en casi todas las formas, comparada con una dieta centrada en la carne. Una
dieta vegetariana es una manera de amarte a ti mismo y a tu cuerpo.

362

363

Captulo 15

Los vegetarianos obtienen la suficiente


vitamina B12?
a pregunta acerca de la salud escuchada a menudo y enarbolada
por los no-vegetarianos y los vegetarianos por igual es si los vegetarianos obtienen la suficiente vitamina B12. La respuesta es
importante porque la deficiencia de B12 puede producir la degeneracin nerviosa e incluso la muerte. Hablar ms acerca de los sntomas
de la deficiencia de B12 ms tarde. La pregunta acerca de la B12 no es
una que pueda ser respondida meramente con un simple recuento de
los resultados de uno o dos estudios de laboratorio o discusiones tericas. Para responder a esta cuestin para mi propia satisfaccin tuve
que observar mi experiencia clnica y revisar un montn de estudios
clnicos en lactovegetarianos y veganos. Los veganos son aquellos que
no consumen ningn producto animal, incluyendo a los lcteos.
Como seal el Dr. Alan Immerman es su revisin del estado de la
vitamina B12 en una dieta vegetariana, muchos estudios de veganos
han aparecido en la literatura en los ltimos 35 aos. De estos estudios
sugiriendo una aparente deficiencia en la B12 en los veganos, ninguno
cumpli con todos los criterios cientficos para un diagnstico legtimo
de deficiencia de B12. Estos estudios incluan:1.El de Harding y Stare en
1954, que examin a 26 veganos y descubri una salud buena en general y sin deficiencias de B12; 2.el de Ellis y Montegriffo, que tambin
estudiaron a 26 veganos y no encontraron evidencias de deficiencia de
la B12- cuatro de los veganos haban estado en la dieta por ms de 13
af\os sin suplementos y tenan niveles normales de B12; y 3.un estudio
de Sanders de 1978 en 34 veganos, todos los cuales tenan exmenes faicos y sanguneos normales. Sanders dividi a los casos en dos grupos: un grupo que haba estado tomando alguna clase de suplemento
de 812 (seis personas haban estado tomando suplementos regulares

365

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?


~-~------------------------------------------------------------------

de B12) Y un grupo que no haba estado tomando suplementos en absoluto. El nivel promedio de suero de B12 era ms alto en los veganos
que estaban tomando alguna clase de alimento o suplemento de vitamina B12. Su nivel de suero era de 421 picogramosj cc (pgl ml ) comparado con el 253 pgl mI de los veganos que no estaban tomando
suplementos. Ningn caso tena un suero de B12 inferior a los 80 pgl ml
definidos como indicadores de una deficiencia por la Organizacin
Mundial de la Salud en 1968. Algunos laboratorios privados utilizan
ahora los 115 pgl ml como indicador de deficiencia.
En estudios de los aldeanos del sur de la India que son vegetarianos,
la deficiencia de B12 tambin result ser un acontecimiento raro. El Dr.
Baker, que estudi a algunas poblaciones en el sur de la India, encontr
a personas con niveles de suero por debajo de los 140 pgl ml que eran lo
que l consideraba sujetos sanos sin evidencia clnica de deficiencia de la
B12. Esto sugiere que un bajo nivel de suero, sin evidencia neurolgica,
hematolgica u otra evidencia clnica de deficiencia de la B12, no es necesariamente una forma acertada de diagnosticar la deficiencia de B12.
Si el suero de B12 fuera utilizado como el nico criterio, sera necesario
categorizar a mucha de la poblacin de la India y de otros pases en desarrollo corno deficientes en B12. Mi observacin, sin embargo, es que el
nivel del suero de B12 en vegetarianos y veganos en particular es ms
bajo que el de las personas con una dieta centrada en la carne.
En general he comenzado a descubrir que los perfiles fisiolgicos de
los vegetarianos y particularmente de los veganos, son diferentes a aquellos de los no-vegetarianos. Por ejemplo, los veganos tendrn niveles de
colesterol y triglicridos ms bajos que los carnvoros. Si usramos la fisiologa vegana como la estndar, los carnvoros estaran considerados
como con altos niveles de colesterol ms que con niveles altos normales.
Los vegetarianos de alimentacin viva muestran bases normales diferentes de niveles de nutrientes comparadas con otros subgrupos dietarios, incluidos los vegetarianos de alimentacin cocida. Las personas
de alimentacin viva tienen menos enzimas en sus secreciones digestivas porque sus cuerpos se han adaptado a las concentraciones altas de
enzimas que provienen de los alimentos vivos. Si se agregaran grandes
cantidades de alimentos cocidos a sus dietas, podramos suponer que
en el lapso de una semana los contenidos de enzimas en sus secreciones se ajustaran nuevamente a los de la poblacin regular de alimentacin cocida. Tambin he observado que a medida que mejora la salud

366

de una persona y su dieta incluye ms alimentos vivos y menos protenas, parece necesitar menos comida y tener ms vitalidad. Este cambio
fisiolgico positivo es una observacin bastante consistente. Esto tambin puede explicar por qu los estudios culturales de esas poblaciones
principalmente vegetarianas que abundan en buena salud y longevidad descubren que los sujetos son capaces de vivir de manera saludable con entre un tercio y la mitad del consumo de protenas y caloras.

Fisiologa de la B12
1.La vitamina B12 es elaborada slo por bacterias. No la elaboran las plantas o los animales. Toda la B12 de plantas y animales proviene de bacterias que
se encuentra sobre o dentro de ellos. Los animales son mejores fuentes de B12
que las plantas porque contienen ms cantidad de bacterias. No toda la B12 producida por las bacterias es la misma. Algunas pueden ser utilizadas por el
cuerpo humano y otras, denominadas anlogas, son similares en su estructura
pero no son utilizables por el metabolismo humano. Estos anlogos bloquean la
absorcin de B12 utilizable ocupando los sitios de nmero limitado destinados
a esta vitamina. Por ejemplo, en la materia fecal humana hay aproximadamente
100 microgramos de B12; 95% son anlogos, que no son utilizables, y un 5% son
la verdadera B12, que es activa para los humanos.
2. Los humanos tienen bacterias que producen B12 en su cuerpo. Los Dres.
Thrash y Thrash estiman que los microorganismos entre los los dientes y las
encas, alrededor de las amgdalas, en el tejido en la base de la lengua y en los
pasajes nasofarngeos producen cerca de.5 microgramos por da. El Dr. Baker
y asociados han demostrado que existen bacterias en el intestino delgado que
producen B12 utilizable, que es asimilada dentro del sistema a travs del extremo inferior del intestino delgado (el leon). Las bacterias colnicas tambin
producen 5 microgramos de B12 utilizable diariamente, pero sta no parece
ser absorbida por el colon.
3. La absorcin de B12 comienza en el estmago, donde las secreciones gstricas de proteasas y cido clorhdrico la separa de los enlaces pptidos que la
unen al alimento. Las proteasas del pncreas ms tarde desconectan del alimento
la que an no ha sido separada. Un pncreas saludable, as como secreciones
gstricas fuertes, son necesarias para la mxima absorcin de B12. Una vez que
ha sido desconectada del alimento, se une al factor intrnseco y va a receptores
especficos en la parte del leon del intestino delgado, donde es absorbida. Cerca
de un 1 % de B12 se absorbe directamente a travs del leon va el proceso blico de difusin. Este 1 % es probablemente la base para el uso de las tabletas extremadamente altas en B12 que vemos en las tiendas de alimentacin saludable.
4. Un mecanismo adicional para mantener un alto nivel en B12 en el sistema son las grandes cantidades secretadas por el hgado dentro de la bilis. El

367

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?

Fisiologa de la B12

Bacterias productoras
de B12 en el
intestino delgado

B12 conectada a
un factor intrnseco
en el estmago
B12 absOIbida

B cterias
d B12 en el
int stino grueso

~~7'":;H~-+-_ al final del

intestino delgado

r. H rbert, un experto nacional en B12, estima que de 1 a 10 micrograrnos


n. s cretadas dentro d e la bilis, y de ese modo en el intestino delgado, cada
. Normalmente absorbemos de nuevo mucha de la B12 activa para los hurl;l nos dentro de nuestro sistema a travs del leon. En este proceso son exr tados los anlogos indeseables. El Dr. Herbert siente que los vegetarianos

pueden estar absorbiendo ms B12 de la reabsorcin de la B12 d e la bilis que


de los alimentos que consumen. Debido a que los humanos necesitan menos
de 0.5 microgramos por da, esta secrecin de bilis es por cierto insignificante.
5. Louis Sullivan, un investigador en Harvard, demostr que slo se necesita
0.1 microgramo de B12 para obtener una respuesta fisiolgica en las personas deficientes en B12. El Dr. Herbert estima que entre 0.2 y 0.25 micro gramos por da
es probablemente lo adecuado para cualquier individuo. El Dr. Herbert reclama
que no hay datos objetivos publicados que demuestren que cantidades ms
grandes de B12 tienen algn valor adicional para una mayor salud o longevidad.
Otros expertos principales manifiestan que 0.5 microgramos por da son sufiientes. El Dr. Baker informa que la ingesta diaria de B12 de los aldeanos saludables vegetarianos del sur de la India, que no tenan signos de deficiencia de
812, entraban en el rango de 0.3 a 0.5 micro gramos por da. Esta estimacin no
tomaba en cuenta la prdida de B12 de la coccin de su alimento. Este rango de
.25-.5 microgramos por da como el mnimo necesitado para la B12 adecuada es
proximadamente de 250 a 500 veces menos que las tabletas de 50 a 100 microamos que se ofrecen como dosis diarias en las tiendas de alimentacin saludable. Se estima que cerca del 1-3% de estas megadosis de B12 en tabletas
pasarn directamente la barrera intestinal; el resto no ser utilizado. Tambin se
ha demostrado que los vegetarianos tienen mejores tasas de absorcin que los
rnvoros. stos, que pueden llegar a ingerir 10 microgramos de B12 por da,
stima que absorben un 16%, mientras que los veganos, que pueden estar inriendo 1 microgramo por da proveniente de su comida, se estima que absorn ms del 70% . ste es otro ejemplo de cmo la fisiologa adaptiva del
rganismo humano cambia en funcin de la calidad de la dieta.
6. La vitamina B12 es sensible al calor pero no se destruye enteramente en
1<1 accin. La investigacin muestra que entre el 23.7% y el 96.4 % de la B12 es
I ' truida por el hervor o la coccin, dependiendo del tipo de alimento y la
luracin del proceso de calor. El hecho de. hervir la leche de dos a cinco miIlutos disminuye la cantidad de B12 activa en un 30 %. Otro estudio de tiempo
I h rvor prolongado mostr una prdida del 50%. La esterilizacin de la leche
pn ontenedores sellados por 13 minutos causa una prdida del 77 %. Se ha rep rtado que la pasteurizacin de la leche tiene una prdida del 10%. En la leche
i' ndensada, la prdida de B12 es de entre un 40 % y un 90 %.
7. La B12, cuando es aislada como un factor nico, es altamente mutable.
' u ndo se la pone en un multivitarnnico, por ejemplo, la B12 a menudo muta
11 un estado anlogo y ya no es utilizable para el consumo corporal. Debido a
qu la B12 se desglosa en anlogos cuando se encuentra en un multivitam111 , s recomendable que si uno toma un suplemento de B12, ste debe ser torn
co mo un suplemento separado, nico, ms que en un multivitaminico .
1,"

mbin he observado en mi prctica clnica que hay un cierto porj d ambos, carnvoros y vegetarianos, que parecen necesitar su-

369

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?

-----------------------------------------------------------------------plementos de B12. Un paciente que era carnvoro vino a verme con una
historia de haberse enfermado despus de contraer hepatitis, y por 20
aos necesit inyecciones de B12 en das alternados para no marearse o
constiparse. Al trabajar con l para cambiar su dieta e direccin al vegetarianismo, su salud general se fortaleci y luego necesit una inyeccin
de B12 cada dos a seis meses. He observado a otros pacientes que, bajo
estrs fsico o mental, disminuyen en su B12 y se los ayuda considerablemente con una inyeccin de B12. En mi trabajo anterior como psiquiatra ortomolecular (la utilizacin de vitaminas y minerales para
mejorar los desequilibrios mentales ), he observado a ciertos pacientes
con psicosis o estados mentales al lmite (borderline), cuyas mentes se
volvan normales despus de una inyeccin de B12 y que eran capaces de
mantenerse bien con inyecciones regulares de B12. Hay mucho que no
entendemos acerca de la B12 y la funcin humana. Incluso el editorial de
la edicin de Junio de 1988 del New England oumal 01 Medicine de William Beck, un prominente investigador de la B12 en el Massachusetts
General Hospital, sugiri que la investigacin ms reciente puede justificar en ltima instancia el previamente juzgado como" indiscriminado"
uso de las inyecciones de B12. Este comentario se aplic mayormente a
las subpoblaciones particulares de personas que no son principalmente
vegetarianas and sin embargo necesitan B12 debido a ciertas condiciones
patolgicas. El Dr. John Oomissee, un destacado psiquiatra ortomolecular de Virginia, utiliza la B12 para trastornos de estrs postraumtico con
gran xito. De manera que, vegetarianos o no, existen grupos de personas que necesitan un suplemento de B12.

Causas de la deficiencia de B12


Las causas principales de una deficiencia de B12 son la mala absorcin,
la ingesta insuficiente de B12 o el estrs mental o fsico. Mi experiencia
es que las siguientes causas son por lejos ms responsables de las deficiencias de B12 que el tipo general de dieta:
1.Un trastorno del mecanismo normal de absorcin de 812 puede ser causado por cosas como: bajo cido clorhdrico en el estmago, secreciones digestiva pancreticas insuficientes, produccin inadecuada del factor intrnseco
en el cuerpo y un trastorno en la funcin del intestino delgado. Algunas de
estas cosas pasan con una ms baja calidad de salud y vitalidad, como en las
personas mayores que no estn haciendo esfuerzos para maximizar su vitalidad con buenos hbitos de salud. Algunas de las causas principales de la mala

370

absorcin son: los parsitos intestinales, como la tenia del pescado; la malaria;
la enfermedad heptica; la enfermedad pancretica crnica; las infecciones
crnicas, como la candidiasis sistmica mococutnea; el cncer; las enfermedades especficas del tracto gastrointestinal, como la iletis regional; la gastritis atrfica crnica, el esprue tropical y la enfermedad celaca; y la mala
digestin en general. La putrefaccin en el intestino delgado por una dieta
alta en protenas o por carne contaminada, pollo o pescado puede estimular
el crecimiento excesivo de bacterias patgenas que tambin pueden bloquear
la recepcin de 812.
2.La ciruga puede comprometer a las secreciones del factor intrnseco del
intestino delgado o incluso remover los segmentos que absorben B12.
3.EI exceso de grasas o protenas puede incrementar las necesidades de B12.
4.El hecho de cocinar nuestros alimentos ms que comerlos vivos reduce la
812 activa disponible.
S.El consumo de drogas -como el alcohol, el tabaco, el caf, el cido paraamino-saliclico, la colchicina, las pldoras anticonceptivas y los antibiticosaumentan las necesidades corporales de B12.
6. Las megadosis de vitamina C parecen bajar los niveles de suero de B12.
Los estudios demuestran que las personas que ingieren dos o ms gramos por
da crean una merma en la B12. Algunos han estimado que una ingesta alta en
vitamina C incrementa las necesidades de B12 diez veces. Otros sienten que
cualquiera que toma ms de 500 mg. de vitamina C por da por un largo
tiempo debera chequear el estado de su B12.
7. Los alimentos con una alta cantidad de anlogos de B12, como las vitaminas mltiples, pueden causar una merma debido a que los anlogos y los
812 activos compiten por los sitios receptores de B12. Creo que se debe seguir
Investigando para confirmar esto.
8. La baja de B6 y de hierro tambin pueden causar una merma en la B12.
9. Los productos de soja crudos aumentan la excrecin de B12 del sistema.
10. La enfermedad tirodea ha sido implicada en la reduccin de B12.
11. Una de las causas ms importantes de la reduccin de B12 es el embarazo y la lactancia. El embarazo causa un requerimiento incrementado de
la 812 debido al drenaje del feto de las reservas maternas. El feto requiere
cerca de 50 microgramos de B12 por da. Bajo condiciones normales, incluidas las de madres veganas saludables, hay suficiente B12 almacenada para
cubrir las necesidades de ambos, de la madre y del feto. Un investigador
indio sac la conclusin de que los vegetarianos han vivido por siglos dando
a luz a nios saludables teniendo madres saludables que nunca han comido
alimentos carnvoros. Este investigador sinti que no haba evidencia que sugiriera que una poblacin vegetariana consumiendo el alimento lactovegetarlano adecuado estuviera en un riesgo mayor que las madres y los bebs . .
no-vegetarianos.

371

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?


-.--._----------------------------------------------------------------

Mientras que esto puede ser cierto, hay un estudio relativamente pequeo de 17 bebs y madres macrobiticas reportado en el American
ournal ofClinical Nutrition que es de mi inters. El mismo indica que el
56% de las madres macrobiticas tena una B12 ms baja que la del
grupo de control no-vegetariano del estudio. Sus bebs tambin tenan
un nivel ms bajo de B12. Es significativo el hecho de que ninguna de
las madres mostr signos clnicos de una deficiencia de B12. Mi preocupacin fue la de que al menos uno de los 17 bebs macrobiticas tena
sntomas leves sugiriendo una deficiencia de B12 que desapareci
cuando se le dio a la madre un suplemento de B12 en la forma de fuentes alimenticias que contenan B12 activa. Uno de 17 en un estudio tan
pequeo no es un descubrimiento altamente significativo o incluso sugerente de que una dieta macrobitica es deficiente en B12 en cuanto a
la B12 real asimilada en el cuerpo. Una posibilidad para estos descubrimientos es el hecho de que existe algo perjudicial en la dieta macrobitica que conduce a deficiencias en la B12 debido a la mala
asimilacin o la mala salud que crea.
Existen otros informes individuales, as como un estudio holands
de madres y lactantes macrobiticas reportado en la edicin de mayo
de 1988 del East-West Journal, demuestra que los bebs de madres en
una dieta macrobitica que han desarrollado deficiencias en la B12, con
algunos nios macrobiticas que haban desarrollado cambios sanguneos y sntomas fsicos, que los mismos fueron revertidos con un suplemento de B12. Esta tendencia tambin puede ser vlida para madres
y lactantes en dietas frutarianas. De nuevo, una explicacin posible para
estos resultados es el hecho de que la salud de estas madres y bebs estaba comprometida de una forma que conduca a la mala asimilacin o
retencin de la B12.
He observado en mi prctica que una variedad de mujeres que haban venido a verme, vegetarianas y carnvoras, se haban tomado deficientes en B12 durante el embarazo y la lactancia. Mi impresin es que
la deficiencia de B12 con sntomas, no simplemente un suero ms bajo de B12
comparado con los no-vegetarianos, es debida ms a la mala salud resultante
en la mala asimilacin de la B12 o la prdida acelerada de B12 del sistema ms
que la B12 insuficiente en la dieta. Es posible que esto pueda ocurrir ms fcilmente en una dieta macrobitica o frutariana que en otros tipos de dietas vegetarianas. El hecho de cocinar el alimento tambin contribuye al problema
porque puede destruir ms del 90% de la B12.
372

He descubierto a menudo que una inyeccin de B12 para una mujer


crnicamente agotada en el postparto otorga un alivio tremendo casi
de manera inmediata. El suplemento oral de B12 con frecuencia ayuda,
pero no tan bien. Debido al nivel comprometido de salud en general de
nuestra poblacin total, ambas, las madres vegetarianas y las consumidoras de carne haran bien en prestar atencin a sus niveles de B12 durante el embarazo y la lactancia. Para ms informacin acerca de la
nutricin durante el embarazo, lee el captulo 30.

Sntomas de deficiencia de B12


Una deficiencia de B12 puede ser sugerida inicialmente por sntomas de
cansancio y fatiga general. Los sntomas pueden manifestarse primero
en la sangre con fatiga causada por la anemia y otros cambios en los
glbulos. La B12 es importante en la sntesis del ADN, que afecta a la
habilidad de todas las clulas para reproducirse y funcionar apropiadamente. Con el tiempo, todas las clulas pueden ser afectadas; las nerviosas son uno de los objetivos principales. El comienzo de los sntomas
de la degeneracin nerviosa es la prdida de sensibilidad en los dedos
de las manos y de los pies y en la columna vertebral. Otros sntomas
pueden ser un progresivo mal sentido del equilibrio, torpeza, prdida
del sentido de orientacin, de la posicin de las articulaciones, dolor
cutneo al tacto de la luz, y disminucin de los reflejos.
Otro conjunto e sntomas que pueden llegar a manifestarse primeramente es mental en su origen. La irritabilidad incrementada es a menudo el primer sntoma. Tambin puede haber prdida de la memoria,
incapacidad para concentrarse, depresin y otros sntomas sutiles que
pueden reflejar demencia senil. Puede haber cambios de personalidad
o incluso alucinaciones. Estos cambios neuropsiquitricos en ciertas
personas, de acuerdo a los estudios de Lindenbaum en el Columbia
Presbyterian Medical Center, pueden producirse sin el acompaamiento de cambios en el cuadro sanguneo en aproximadamente el 30%
de las personas. Los sntomas de deficiencia en nios se manifiestan
como letargo, prdida del apetito, impedimento al hablar y otros signos
de desarrollo fsico y mental lento.
El test bsico para B12 es un suero de B12 que testea el B12 activo en
1. sangre. Normalmente tenemos cerca de un 40% de la B12 en la sangre
In forma de anlogos. El test de las bacterias O malhamensis (que slo
crecern en la B12 activa humana) muestra slo la B12 activa y proba373

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?


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blemente sea el ms acertado. Existen un rango de seguridad general que


est entre los 150 y los 200 microgramos por cc. En un test en estudiantes en una dieta vegana sin suplementos de B12, se observ que en el
lapso de uno a dos aos el suero de B12 de la mayora de los estudiantes
cay y luego se estabiliz ligeramente por encima de los 200 microgramos/ cc. Un anlisis de sangre bsico para deficiencia de B12 es el de la
anemia asociado al de los glbulos rojos. Hay nuevos tests que miden la
homocistena ye1 cido metilmalnico en la orina (la secrecin de estos
dos metabolitos se incrementa cuando los niveles de B12 estn disminuidos). Este test es particularmente bueno para la deteccin de cambios
neurolgicos sutiles cuando los tests sanguneos de laboratorio son normales. Es buenos para nios y tambin para bebs.
Debido a la relatividad de los niveles de suero de B12 y los niveles
de metabolitos en la orina, una deficiencia de B12 debera ser diagnosticlldll pur 1.1 evidencia de los sntomas clnicos adems del hecho de
que l'~tnrj pruebas den una 812 baja. Un buen momento para hacer una
dl'tl'n:lon dl'la B12 es aproximadamente dos aos despus de hacerse
V"M"h1rl~n(l para ver si el nivel de 812 se estabiliz. Ms tarde, uno debfrfR l'hu4Ul"U cada tres a cinco aos debido a que tarde mucho tiempo
qUtidnrHt' Hin 8 J2 !li hay un problema de mala absorcin. Mi creencia es
4Ul' cuulquicr vcgctilriano cuya salud se haya visto comprometida de
"Iguna mancm y que elija no ingerir ningn alimento conteniendo B12
sera prudente que se revise una vez al ao por una posible baja en el
nivel de 812. Cualquiera que haya sido vegano por 20 aos sera prudente que chequee sus niveles de 812. Los resultados seran una informacin importante para compartir.

Sumario del debate de la B12


Si consumes regularmente alcohol, caf, pl1doras anticonceptivas, antibiticos, ms de 500 mg. de vitamina C por da, aspirinas, o tienes problemas digestivos o colnicos crnicos, corres peligro de volverte deficien te
en B12, especialmente si eres un vegetariano que cocina su comida.
Cocinar la comida destruye del 30-90% de la B12La necesidad de suplemento de B12
Ha surgido nueva informacin desde la primera edicin de Alimentacin Consciente basada en estudios recientes y tcnicas que llaman a
una nueva valoracin del papel de 812 en la dieta vegetariana.

374

La comunidad mdica avanzada ya no considera al nivel de suero de


812 como la medicin ms acertada de niveles saludables de 812. En
otras palabras, un suero normal de 812 puede no significar necesariamente que los niveles de 812 estn saludables. Ahora se acuerda que ne-

cesitamos un anlisis urinario de cido metil malnico (AMM ) para


determinar ms acertadamente los niveles saludables de 812. Cuando
escrib por primera vez acerca de la B12 en Alimentacin Consciente, an
no haba tenido lugar el establecimiento del anlisis de cido metil malnico como" estndar de oro" . Algunas de mis manifestaciones en ese
momento estaban basadas en la investigacin mundial, que estaba utilizando el suero de B12. Un suero de B12 de 200 pg. O menos estaba
considerado una deficiencia. Como resultado del nuevo estndar de
oro y lo que sabemos acerca del AMM y la homocistena, los niveles de
suero de 812 debera estar alrededor de los 340-405 pg. Por consiguiente, los niveles inferiores a los 340-405 pg, Y en algunos casos
menos de 450 pg. Pueden ser considerados como indicadores de una
deficiencia de 812.
Utilizando el test de cido malnico como el estndar de oro, se encontr un AMM elevado en casos con una B12 de 486 pg. Hasta este
momento, la mayora de los estudios en salud mundial dicen bsicamente que 200 pg. o por encima de eso no es considerado deficiente. Es
por eso que mi edicin anterior de Alimentacin Consciente suger que
la 812 en muchos veganos y profesionales de la alimentacin viva era
baja, pero an as dentro de lo normal. Utilizando el test estndar de
cido metil malnico, los estudios demostraron que sin el suplemento
de B12 los veganos tenan niveles ms altos de homocistena que los
ovo-lacta-vegetarianos y los no-vegetarianos, lo que significa que ellos
son deficientes en B12. Los altos niveles de homocistena estn relacionados con el potencial de enfermedades cardacas, la destruccin arterial, las patologas neurolgicas, el A1zheimer, la prdida de la audicin
relacionada con la edad, los defectos de los tubos neuronales, la prdida de embarazo recurrente y el incremento de la mortalidad.
La investigacin consistente durante la ltima dcada ha demostrado que los veganos y los profesionales de la alimentacin viva de
todas las edades y los sexos tienen un riesgo ms alto de volverse deficientes en 812. Hay ms de quince estudios en veganos y tres estudios
adicionales en veganos de alimentacin viva que han fundamentado
este punto. El ms dramtico fue un estudio realizado por Dong y Scott

*'
375

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO


en ochenta y tres casos en una conferencia de la Natural Hygiene Society. El noventa y dos porciento de los no suplementados con B12,
principalmente veganos de alimentacin viva, estaban deficientes en
B12. Esto pareci incrementarse con la cantidad de tiempo como veganos. No hay estudios que demuestren que los veganos no se vuelvan deficien-

tes en B12 con el tiempo.


La conclusin de la investigacin actual es la siguiente: es razonablemente seguro apostar a que cerca del 80% de la poblacin vegana y
de alimentacin viva, dentro de los seis a diez aos, corre el riesgo de
deficiencia subclnica o clnica de B12 y niveles incrementados de homocistena. Quiz en un lapso de treinta a cincuenta aos pueda alcanzar el 100%. Un porcentaje incluso mayor de recin nacido corre ese
riesgo, debido a que tienen una reserva de 25 ng. frente a los 2.000-3.000
ng. de un adulto. Hay una variedad de sntomas de la deficiencia de
B12. El primero es la baja energa. Esta puede ser una razn por la cual
algunas personas simplemente no se sienten bien con estas dietas, ms
all de no estar obteniendo la combinacin correcta de protenas/ carbohidratosl grasas para su tipo constitucional.
Debido a la preocupacin de todos mis pacientes, de mis colegas
profesionales de la alimentacin viva, los veganos y sus hijos, yo recomiendo el suplemento con un suplemento activo humano de B12, especialmente durante el embarazo y el amamantamiento. Mi recomendacin general es que si ya tienes sntomas de deficiencia de B12, puedes comenzar con una inyeccin de 1.000 pg., o de acuerdo a la investigacin reciente, una administracin oral de 1.000 pg. Por da por dos
a cuatro semanas. El enfoque ms seguro y saludable de suplemento
de B12 es un concentrado alimenticio o un suplemento de extracto de
B12. El "Tree of Life" tiene un lquido de complejo B extrado de la levadura que otorga un mnimo de 12 ng. de B12 por media cucharadita,
que es fcil de tomar para los bebs, los nios y los adultos. Mi opinin
es la de que es mejor tomar B12 diariamente de 10-100 ng. por da para
prevenir una deficiencia potencial de B12. Se necesita investigar ms
para estar seguros de la cantidad mnima exacta.

376

Sinopsis del Captulo 16


n e~te captulo d~~ectamente demostramos, apoyndonos en estudIOS de poblacIOn y otras formas de debate, que las ideas que
se mantienen en Occidente y en la Medicina Tradicional China
(MTC) acerca de los "peligros" de una dieta vegetariana son principalmente mitos. A pesar de que algunas de estas ideas pueden parecer
tener una sombra de verdad a corto plazo, cuando el proceso entero de
la hbil transicin hacia el vegetarianismo se considera a lo largo del
tiempo, estas sombras de verdad se vuelven significativamente menos
relevantes. Ests preparado para obtener ms informacin acerca de la
seguridad de una dieta vegetariana?

1. Prejuicios culturales de la MTC en contra del vegetarianismo


a. Mito de la deficiencia yang del bazo
b. La dieta vegetariana es superior a la centrada en la carne
en la prevencin de enfermedades crnicas y la creacin de
salud, vitalidad y resistencia
11. Por qu los vegetarianos tienen menos anemia
111. Por qu los vegetarianos en Alaska no tienen fro
IV. Los problemas de los doctores con el vegetarianismo
V. Las mujeres vegetarianas tienen menstruaciones normales

377

Captulo 16

Dudas acerca de una dieta vegetariana


hora que hemos considerado algunos de los temas de salud, es
momento de dirigimos hacia algunas de las dudas culturales que
surgen acerca del vegetarianismo. Ya he respondido a algunas
de las preguntas habituales que surgen en nuestra cultura occidental;
ahora incluir algunas de las preguntas surgidas por el sistema de medicina conocido como Medicina Tradicional China (MTC). Cada vez ms
personas en Occidente estn utilizando este sistema. La MTC es un sistema mdico honrado por el tiempo que tiene una forma nica de conceptualizar a la salud y la enfermedad. Los enfoques principales
utilizados en la MTC son la acupuntura, las hierbas y la recomendacin
dietaria. Este sistema tiene sus races principales en China, que sigue
siendo su defensor principal; sin embargo, se han creado variaciones de
la MTC en Corea y Japn, y el inters est creciendo en Occidente.
Dentro del antiguo sistema de la MTC hay una creencia extendida de
que una dieta vegetariana, y especialmente una dieta de alimentos vivos,
crear una deficiencia yang del bazo". La misma es asociada generalmente con la anemia, la menor resistencia, el poder digestivo disminuido,
,1 exceso de agua, el exceso de flema (moco), el edema, la frialdad interna, un sistema inmune debilitado, palidez, desequilibrios cclicos (incluyendo el cese o el desequilibrio del ciclo menstrual), y una mala salud
en general. Estas ideas necesitan ser revisadas de manera crtica.
No todos los profesionales de la MTC creen que estos sntomas ocurren en forma automtica en una dieta vegetariana. Por ejemplo, uno de
101 lderes ms respetados del mundo en acupuntura clsica, el ingls
Jack Worsley, director del Worsley Institute of Classical Acupuncture,
no sostiene esta actitud negativa acerca de los mritos de una dieta ve.,tariana. Otros acupunturistas entrenados en Occidente tambin se
'Itn moviendo en esta direccin de aceptar los beneficios para la salud

11

379

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA


-~._----------------------------------

del vegetarianismo. Como occidentales entrenados en la Medicina Ayurveda que no comparten ciertas creencias culturales acerca de vata y los
alimentos vivos, estos acupunturistas occidentales no estn apegados
ciegamente a las creencias ancestrales chinas acerca del vegetarianismo.
Con algunas excepciones notables, corno las de los monjes Shaolin vegetarianos, a travs de la historia y hasta el da de hoy la cultura china se
ha apegado a un status social ms alto, incluyendo a la carne en la dieta.
Ser un vegetariano puro en China est, hasta cierto grado, asociado a la
pobreza y a la falta de posicin social. Este prejuicio se refleja en la organizacin mdica china, que a su vez influye en la recomendacin dietaria aprobada mdicamente. Afortunadamente, la mayora de la
investigacin moderna muestra que estos mitos no estn fundamentados ni epiderniolgicamente ni a un nivel dinmico individual.
Con toda justicia, debo destacar que a pesar de que China no abraza
al vegetarianismo como su sistema dietario principat no es un pas de
comer tanta carne como los Estados Unidos. De acuerdo al China Health Proyect, un estudio principal que mencion en un captulo anterior, que fue iniciado en 1983 por cientficos de las Chinese Acadernies
of Preventive Medicine, la Comell University y la University of Oxford,
slo el 7% de las protenas de la dieta china proviene de fuentes animales comparada con el 70 % en la dieta norteamericana. En el patrn
dietario chino, el hecho de comer un bife entero como la parte principal
de una comida est considerado que es desequilibrante y excesivo. En
China, un carnvoro puede llegar a consumir de tres a cuatro onzas de
carne por da, mientras que un carnvoro tpico en los Estados Unidos .
consume mucho ms. Los prestigiosos investigadores del China Health
Proyect concluyeron en que los patrones de alimentacin chinos eran
considerablemente ms saludables debido a que se consuman muchos
menos alimentos carnvoros. En esencia, la dieta tradicional china est
ms cerca en su contenido a una dieta vegetariana occidental que la
dieta tpica occidental centrada en la carne.
Con casi todos los prejuicios, no obstante, existe tambin alguna
sombra de verdad que se ha expandido yen este caso exagerado acerca
de algo as como un mito respecto a los peligros de una dieta vegetariana. Es inevitable e insoslayable el hecho de que con cualquier tipo
de dieta, vegetariana u otra, habr siempre algunos individuos que se
desequilibren debido a sus propios problemas de salud y constituciones psicofisiolgicas que llevan a esta situacin. Estas excepciones pue-

380

den volverse deficientes de yang y/o desequilibrados en una dieta vegetariana mal elegida si no tienen la gua apropiada acerca del tipo de
dieta vegetariana que necesitan. Tambin puede ser posible que una
dieta de alimentos carnvoros mejore ms rpidamente a una persona
que es deficiente de yang. Sin embargo, esto no significa que sea ms saludable a largo plazo que una dieta vegetariana.
Otra categora, que yo llamo la fase de transicin al vegetarianismo,
puede apoyar temporariamente a los mitos. A medida que el cuerpo se
adapta al vegetarianismo y/el a la alimentacin viva, es comn que
haya alguna sensibilidad interna o externa al fro por un tiempo.
Cuando la transicin se realiza de manera cuidadosa, paciente e inteligente, uno eventualmente atraviesa esta frialdad y comienza a sentir
ms calor. Por ejemplo, durante el ayuno, uno puede sentir fro y debilidad a medida que se despliega el proceso de desintoxicacin. Si a uno
lo revisa un doctor en MTC en el medio de esta fase de desintoxicacin,
uno puede recibir un diagnstico deficiente de yang y se le puede recomendar consumir carne para la fuerza y el calor. Pero lo que en realidad est sucediendo es que la fuerza vital se est curando y
fortaleciendo a un nivel interior ms profundo, de manera que para el
final del ayuno la persona emerge ms fuerte y ms vital que cuando
comenz con el mismo. En otras palabras, observar el proceso total nos
da un entendimiento radicalmente diferente que simplemente mirar
hacia los sntomas aparentes y observables en un punto del proceso. Yo
creo que este malentendido del significado del proceso de transicin es
la manera en que algunos de los prejuicios y la confusin se han manifestado dentro del sistema de creencias.
Manejando inteligentemente la etapa de desintoxicacin de la transicin al vegetarianismo y lidiando con el" proceso interno" de ajustar
la fisiologa corporal, el verdadero remedio no son los alimentos carnvoros, sino los alimentos vegetarianos de la ms alta calidad, las hierbas y las enzimas que mejoran y equilibran el proceso de transicin, de
manera que la persona se desliza hacia un nivel ms elevado de salud.
A pesar de que los alimentos carnvoros pueden llegar a equilibrar temporariamente a algunos, el hecho de desplazarse pacientemente a travs de la fase de transicin al vegetarianismo, hace que uno se conecte
con la tierra a un nivel ms profundo y saludable.
En realidad, las estadsticas epidemiolgicas muestran que a largo
plazo los alimentos crnicos aceleran el proceso de envejecimiento y

381

LA ELECCI6N DEL VEGETARIANISMO

DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA


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disminuyen la vitalidad de manera que uno pasa a estar enterrado"


con anterioridad (a seis pies de profundidad). Si observamos los patrones de salud en las diferentes naciones y culturas con una alta incidencia en longevidad, la mayora de las personas de ms de 100 aos
de edad son vegetarianos o principalmente vegetarianos ms que carnvoros, o pueden llegar a consumir carne con una frecuencia de una
vez al mes. Como se mencion previamente, slo 5 de los 154 blgaros
de ms de 100 aos no eran vegetarianos. La investigacin que he citado
muestra que los vegetarianos tienen entre dos y tres veces la resistencia y, por 10 menos en un estudio, se recuperan de la actividad fsica al
menos dos veces ms rpido.
Los datos generales de salud indican que los vegetarianos tienen una
incidencia ms baja de enfermedades crnicas y cncer en todas las categoras, y una salud, vitalidad y resistencia superiores. Debido a esto,
uno puede deducir que sus sistemas inmunes tambin seran ms fuertes. Adems, los vegetarianos de alimentacin viva no sufren de sobrestimulacin crnica del sistema inmune causada por los efectos del
alimento cocido. A pesar de que no conozco estudios que comparen las
fortalezas del sistema inmune de los vegetarianos de alimentacin viva
con los consumidores de carne, tericamente el sistema inmune de un
consumidor de alimentos vivos debera ser ms fuerte. He observado
en mi prctica clnica que los vegetarianos de alimentacin viva parecen tener la mayor resistencia a la enfermedad. Este sistema inmune
ms fuerte es opuesto a lo que estara asociado a un patrn deficiente
de yang del bazo como se predijo tericamente por el sistema de MTC.
Los chinos no estn solos en sus mitos culturales. Si furamos a creer
en la propaganda culturalmente prejuiciosa de la industria de la carne,
un bife jugoso chorreante de sangre supuestamente est cargado con hierro de alta calidad que no se puede obtener en ningn otro lado. Hoy en
da es fcil asustarse creyendo en la mitologa de que los vegetarianos se
volvern anmicos y por consiguiente con una deficiencia yang del bazo.
La investigacin, sin embargo, demuestra que este es slo otro mito cultural diseminado a travs de las organizaciones chinas centradas en la
carne o las organizaciones mdicas norteamericanas. Uno de los eventos
histricos ms asombrosos para repudiar este mito se evidencia en las
estadsticas britnicas durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando el
suministro de carne se redujo seriamente debido a la escasez ya la desviacin de la carne para los soldados que combatan, la poblacin de In11

382

glaterra tuvo significativamente menos alimentos carnvoros en la dieta.


La tasa de anemia disminuy significativamente en la totalidad de la poblacin
civil durante el perodo del ltimo consumo de carne.
Por qu los vegetarianos tienen menos anemia? La respuesta, creo,
yace en las verduras de hoja verde, que a menudo tienen una concentracin ms alta de hierro que los alimentos crnicos. Por ejemplo, de
acuerdo al U.S.D.A. Handbook no. 456, la col rizada tiene catorce veces
ms hierro que la carne roja. La espinaca - el alimento poderoso de la
tira cmica de Popeye- tiene aproximadamente once veces el hierro de la
carne molida de res. Las frutillas, el repollo, los pimientos e incluso los
pepinos tienen ms hierro por peso que la carne molida de res o el solomillo. Los investigadores tambin descubrieron que la vitamina C, que
se encuentra en altas cantidades en frutas y verduras, mejora significativamente la habilidad corporal para asimilar el hierro.
En el American Journal of Clinical Nutrition de 1984, la investigacin
de Hallberg y Rossander demostr que el hierro no hemo (el hierro que
se encuentra en el alimento vegetariano comparado con el hierro hemo
del alimento carnvoro) era absorbido cuatro veces mejor si era acompaado lo suficiente con frutas y verduras para proveerle 65 mg. de vitamina C. Hayal menos esa cantidad de vitamina C en medio aj verde.
Las verduras como la col rizada, la espinaca, el brcoli y las hojas de
mostaza son altas en vitamina C y hierro. Los porotos y las arvejas tambin son altos en hierro. De acuerdo a White en Let's Talk About Food, el
hierro en el alimento se puede incrementar en un 100 aun 400% si es
preparado en ollas de hierro. La evidencia clnica como se la reporta en
los peridicos de ciencia como el Journal of Human Nutrition, American
Journal of Medical Nutrition y el Journal of the America Dietetic Association
muestra claramente que en los vegetarianos la asimilacin de hierro es
tan alta o mayor an que la de los consumidores de carne. Anderson,
Gibson y Sabry en el American Journal of Clinical Nutrition informan que
los niveles de hemoglobina y hierro en las mujeres vegetarianas que estaban menstruando regularmente eran ms altos comparados con los
de las mujeres de la misma edad en la poblacin general.
La investigacin citada por el Dr. Rudolph Ballentine en su libro
Transition to Vegetarianism indica que las cantidades moderadas de oxalltos y fibra hallados en una dieta vegetariana no bloquean la recepcin del hierro. Esto tambin puede ser cierto para los fitatos. Esto es
.ignificativo debido a los mitos que hay de que la fibra y los oxalatos . .

383

LA ELECCiN [)EL VEGETARIANISMO

DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA


_._---------------------------------~

pueden bloquear la admisin del hierro. El Dr. Ballentine destaca que


hay alguna especulacin de los cientficos acerca del hecho de que los
vegetarianos de largo plazo asimilan el hierro de las verduras de manera ms eficiente, y quiz de manera diferente, que los carnvoros.
Dos alimentos principales que disminuyen la recepcin del hierro
son los productos lcteos en exceso y el t negro con las comidas. Es
comn que en la transicin al vegetarianismo las personas aumenten su
consumo de productos lcteos como un substituto de las protenas para
aliviar su miedo ilusorio derivado del mito de la "protena inadecuada" . El problema es que los alimentos lcteos son muy bajos en hierro. Para igualar la cantidad de hierro en un bowl de espinaca uno
debera beber aproximadamente cincuenta galones de leche. Adems,
se cree que los productos lcteos tienen inhibidores de la absorcin del
hierro que an no se han identificado especficamente. Narins en Biochemistry o/Non-heme Iron seala que los bebs alimentados a pecho tienen una tasa ms alta de absorcin del hierro que los bebs a los que se
les da lecha de vaca, an si su frmula est enriquecida con hierro. Esta
es una consideracin significativa debido a que las poblaciones en alto
riesgo de deficiencia de hierro son las mujeres embarazadas y los nios.
El feto depende del hierro para un desarrollo normal, yen los nios se
necesita especficamente para el desarrollo mental.
El hecho de consumir un montn de productos lcteos como leche,
queso, yogurt, manteca y helado contribuye a una deficiencia de hierro.
Una ingesta alta en productos lcteos no slo bloquea la recepcin de
hierro, sino que como llena mucho, disminuye el consumo de alimentos altos en hierro como las frutas, verduras y granos. Los pocos vegetarianos nuevos que pueden volverse deficientes en hierro debido a una
ingesta alta en lcteos pueden desear psicolgicamente lo que recuerdan a nivel subliminal corno la fuente principal de hierro y encontrarse
a s mismos deseando comer carne. Corno la misma tambin es una
buena fuente de hierro, se sienten mejor si la comen. En la transicin
hacia el vegetarianismo, para evitar una deficiencia de hierro es mejor
consumir una cantidad mnima de productos lcteos y montones de
frutas frescas, verduras y granos.
El cido tnico en los ts negros es otra causa comn de ingesta bloqueada del hierro. Si uno insiste en beber ts negros en la dieta, es mejor
beber el t al menos una hora antes de las comidas. El cido tnico tambin se encuentra en la piel de las almendras. Si uno consume un mon-

384

tn de almendras, entonces es una buena idea quitarles la piel, como se


explica en la seccin de preparacin de comidas.
Una nota de precaucin para aquellos que son deficientes en hierro:
la mejor manera de aumentar el hierro es consumir alimentos altos en
hierro como la col rizada y la espinaca. El suplemento de hierro por un
corto perodo no causar un desequilibrio, pero la investigacin reportada en el American Joumal o/ Clinical Nutrition en 1986 muestra que la
utilizacin a largo plazo de suplemento de hierro puede tener como resultado una absorcin disminuida de cobre, zinc y selenio.

El vegetarianismo te hace tener "fro"?


Lo que los profesionales de MTC describen como" frialdad interna" y
"humedad", dos sntomas de deficiencia yang, es vlido de considerar,
especialmente si uno es un tipo kapha. En el sistema ayurvdico, las
personas con constituciones predominantemente kapha tienden a tener
desequilibrios de agua y fro interno. Tambin tienen problemas con el
exceso en la produccin de mucosidad cuando el clima est fro y hmedo. Estos tambin son sntomas del" fro interno y la humedad" en
la MTC. Mi experiencia clnica demuestra que los tipos kapha tienen
considerablemente menos mucosidad en una dieta de alimentos vivos.
Mis descubrimientos son anlogos a los descubrimientos del enfoque
dietario sin mucosidad de Arnold Erhet. Erhet descubri que cuando l
mismo y miles de sus seguidores se ponan a hacer una dieta que eliminaba los alimentos con mucha mucosidad, como los alimentos carnvoros, los productos lcteos y los granos cocidos, ellos tenan mucha
menos mucosidad y flemas. De acuerdo a Erhet, a mi experiencia clnica
con pacientes ya mi propia experiencia personal (mi tipo constitucional predominante es el kapha), una dieta vegetariana de alimentacin
viva es la mejor para disminuir la mucosidad en el cuerpo. Esto es distintivamente opuesto a la hiptesis de los profesionales de la MTC.
Es posible crear un exceso de agua en un vegetariano, particularmente
con una dieta de alimentos vivos. Esto se realiza incrementando el conluma de frutas y verduras y no disminuyendo la ingesta de otros lquidos. Las frutas y verduras contienen ms agua que los alimentos
carnvoros y los granos. Las frutas tienen como componente aproximadamente un 80% de agua estructurada, el agua activa disponible ms
biolgica. No existe un agua mejor que uno pueda ingerir en el cuerpo.
Cuantas ms frutas y verduras uno consuma, menos necesita beber agua

385

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA


..----------------------------------------------------------------------

u otros lquidos. De esta manera el equilibrio de lquidos se puede mantener en un nivel saludable. Haciendo el ajuste de beber menos lquido
para evitar el exceso del mismo y la "humedad" en el sistema a medida
que uno aumenta las frutas y verduras en la dieta es principalmente importante para aquellos con constituciones kapha. En general, la mayora
de las personas no obtienen el lquido suficiente, de manera que la ingesta incrementada de frutas y verduras generalmente ser beneficiosa
para la salud. Siendo consciente de esta interaccin dinmica entre el
consumo de agua, el agua biolgica de las frutas y verduras y la constitucin de uno mismo, uno puede trabajar inteligentemente con la dieta
para sintonizarse ms con las necesidades ptimas de lquidos.
Inicialmente, uno puede llegar a sentir un poquito ms de fro con
una dieta vegetariana de alimentos vivos. Si uno detiene la observacin
de uno mismo y se esfuerza en el comienzo de la etapa de transicin,
uno sacar la conclusin de que hay una condicin de deficiencia yang
del bazo que se est desarrollando debido a la experiencia de la frialdad. Si uno contina haciendo observaciones cientficas en el proceso,
despus de varios meses, e incluso un ao o algo as en algunos individuos, uno en realidad se vuelve ms caluroso. A medida que el
cuerp() se torna ms saludable, las arterias se vuelven menos obstruidas
y la circulacin mejora. Con una mejor circulacin, vitalidad y salud, el
cuerpo entonces comienza, a largo plazo, a volverse ms caluroso en
una dieta vegetariana de alimentos vivos, incluso en un clima tan duro
como en Alaska. Mientras tanto, hasta que uno se adapte completamente, el hecho de vestirse un poco ms abrigado, hacer ejercicio y utilizar hierbas y alimentos calorficos har ms fcil esta transicin.
Este incremento en la calidez ha sido mi propia experiencia. Mi
cuerpo tolera mejor el fro ahora que cuando haca una dieta centrada en
la carne o cuando recin me haba hecho vegetariano. Anteriormente
mencion un estudio retrospectivo preliminar que realic con vegetarianos y vegetarianos de alimentacin viva en la glacial Anchorage, en
Alaska. Se llev a cabo, por sugerencia ma, con los propietarios de
Enzyme Express, un maravilloso restaurant de alimentacin viva. Descubrimos que el cien por ciento de los clientes vegetarianos que llenaron
el cuestionario no tenan ninguna dificultad con el clima fro de Alaska.
Ms de dos tercios de estas personas consuman un 50 % o ms de su alimentacin viva exc1u.sivamente vegetariana. Aproximadamente un tercio del total consuma un 75% de su comida en alimentos vivos. Todos

386

reportaron una salud y vitalidad incrementadas con esta dieta, incluso en


el clima de Alaska. Esto es consecuente con el descubrimiento en Diet for
A New America, que demostr que "ms del 95% de los ex carnvoros informaron que el cambio hacia una dieta vegetariana aument su energa, vitalidad y sensacin general de bienestar ... " Cerca de la mitad de
las personas del estudio de Alaska utilizaron hierbas calorficas y un tercio el ejercicio para ayudar a mantener el calor durante el invierno. La
mayora eran vegetarianos de largo plazo, a pesar de que el 10% haba
hecho la transicin al vegetarianismo en los ltimos seis meses.
En la transicin a una dieta vegetariana o de alimentacin viva, el uso
moderado de hierbas calorficas como el ginseng, la cayena, el jengibre,
el curry y la pimienta negra ayuda a suministrar una energa secativa y
calorfica. El punto es que incluso una frialdad inicial transitoria puede
ser compensada con el uso de hierbas y alimentos calorficos como parte
de la dieta. A pesar de que inicialmente utilic el ginseng para incrementar el calor yang, dej de usarlo despus de un ao porque pona a
mi cuerpo demasiado caliente. Este fue obviamente un signo del hecho
de que se haba realizado la transicin a un calor interno aumentado.
Otro enfoque poderoso para incrementar el calor corporal es hacer
ejercicio vigoroso diariamente. Esto aumenta de manera distintiva la
energa yang del cuerpo y seca al mismo del exceso de lquido. Esto es
consecuente con las enseanzas ayurvdicas que subrayan la importancia del ejercicio regular para las personas kapha. Con una aplicacin inteligente del uso de las hierbas y alimentos calorficos y el ejercicio, la
frialdad inicial con la que uno se puede encontrar haciendo la transicin
al vegetarianismo, particularmente si uno es un tipo kapha o vata, se
puede compensar y equilibrar de manera inteligente. El mejor uso de
estas hierbas y el ejercicio es durante el momento de mayor desequilibrio kapha hacia, el exceso de mucosidad y frialdad, entre las 6 AM Y 10
AM o entre 6 PM Y 10 PM. Si uno es un vata, el uso de las hierbas y el ejercicio es mejor entre las 2 AM Y las 6 AM Y entre las 2 PM Y las 6 PM.
La respuesta a la pregunta "El vegetarianismo te hace tener fro?"
ea "No, no te hace tener fro." Aparte de una frialdad transitoria en allunas personas a medida que se desintoxican y reconstruyen, los efectos positivos generales para la salud del vegetarianismo -incluido el
aumento de la circulacin- incrementan gradualmente el calor interno
'11. fuerza de cada uno. Yo ciertamente he descubierto que ste es el
CIIJO para m mismo desde que me hice vegetariano en 1973.

387

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA

.._ " - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

S consciente de una desintoxicacin de transicin


Una dieta vegetariana, y particularmente una dieta de alimentacin
viva, es una dieta poderosamente desintoxicante. Hacer un perodo de
transicin demasiado breve desde una dieta centrada en la carne a una
dieta vegetariana puede precipitar una reaccin de desintoxicacin o
una crisis de curacin. Para aquellos que estn vacilando acerca de hacerse vegetarianos o tienen prejuicios en contra de una dieta vegetariana como forma de vida, el malestar asociado a menudo con las
reacciones de la desintoxicacin se seala a veces como evidencia de
que una dieta vegetariana no est funcionando o no es buena para una
persona determinada. Esta forma de pensar pierde el punto debido a
que la debilidad temporaria, las nuseas o los olores malolientes en realidad son signos de que la dieta est curando al cuerpo. Si uno hace
una transicin cuidadosa y paciente, generalmente hay pocos problemas con la transicin al vegetarianismo. Si uno comienza a desintoxicarse de una forma que es incmoda, entonces uno puede siempre
ralentar el proceso de transicin a una velocidad que uno pueda tolerar ms fcilmente. A menudo, el proceso de desintoxicacin, si se produce, generalmente dura de unos pocos das a varias semanas, a pesar
de que a veces dura ms tiempo.

Las mujeres vegetarianas dejan de tener


menstruaciones?
Otro mito es el hecho de que el ciclo menstrual de las mujeres vegetarianas se detiene. El perodo menstrual de las mujeres tender a cesar,
ya sean vegetarianas o no, cuando un porcentaje mnimo crtico de grasas corporales, que contienen una cierta cantidad de estrgeno, se haya
vuelto muy bajo. Esta cesacin de la menstruacin se ha observado en
ambas, en mujeres atletas vegetarianas y no vegetarianas. Mientras que
es cierto que las vegetarianas tienen menos grasas en sus dietas que el
40% de grasas de la dieta norteamericana tpica, este porcentaje ms
bajo de grasas est asociado a un mejoramiento de la salud. Lo que yo
observo es que la mayora de las mujeres que se hacen vegetarianas tienen un flujo menstrual ms moderado y se vuelven ms regulares.
La nica excepcin de esto son las mujeres en una dieta frutariana.
Despus de cerca de ocho meses a un ao de una dieta exclusivamente
de frutas, muchas de estas mujeres han observado que sus perodos

388

cesan enteramente. Ayudando a algunas de estas mujeres a recuperarse


de los efectos de una dieta frutariana, mi observacin es que tan pronto
como regresan a una dieta vegetariana equilibrada y alcanzan el mnimo de grasas corporales que se necesitan, sus menstruaciones se reanudan. Con una pocas y raras excepciones, la mayora de las personas
no est preparada para una dieta frutariana. Yo no recomiendo generalmente una dieta frutariana a menos que la persona est preparada fsica y espiritualmente y haya estado en una dieta de alimentos vivos
por un perodo extendido de tiempo. Definitivamente no est recomendada si la mujer est embarazada o est amamantando.
Debido a la mayor energa de CEOS que contiene una dieta vegetariana (y particularmente de alimentos vivos), uno puede experimentar
a la dieta como demasiado poderosa cuando uno ha estado durante
aos en una dieta de carne y alimentos cocidos. La transicin desde los
alimentos vegetarianos cocidos a los alimentos vivos puede producir
la misma clase de experiencia. Por ejemplo, cuando muchas de las personas que viven en la India o han estado all por mucho tiempo llegan
a los Estados Unidos y tratan de comer ensaladas en lugar de una comida vegetariana muy cocinada a la que estn acostumbradas, inicialmente tienen con frecuencia problemas digestivos. ste es un signo de
que el cuerpo no tuvo el tiempo adecuado para fortalecerse a s mismo
para manejar el alimento ms puro y de energa ms elevada. Puede
llevar varios meses o incluso aos para que uno se aclimate. Es por eso
que es tan importante monitorear cuidadosamente la transicin. A su
tiempo, el fuego digestivo se fortalecer lo suficiente como para poder
manipular a los alimentos vivos o vegetarianos. Este proceso de transicin se puede ayudar masticando bien la comida y utilizando.jengibre, cayena y/o enzimas digestivas vegetales vivas. Si el proceso
digestivo se vuelve demasiado lento debido a que uno est demasiado
alcalino, se puede reequilibrar el cuerpo hacia un pH neutral consumiendo ms alimentos productores de cido. La transicin a una dieta
vegetariana y de alimentos vivos de energa ms elevada se puede administrar de manera exitosa si uno presta atencin y es paciente.
La investigacin, as como mi propia experiencia clnica, indica fuertemente que un vegetariano no necesita preocuparse acerca de las deficiencias de hierro o por desarrollar una deficiencia yang del bazo. Esto
es particularmente cierto si uno desarrolla una dieta vegetariana individualizada de acuerdo a su constitucin psicofisiolgica y basada en . .
389

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

_
...

un rgimen de verduras orgnicas integrales, granos, frut~s, porotos,


frutos secos, semillas y legumbres. Si uno consume una dleta vegetariana alta en alimentos chatarra y otros alimentos procesados, dulces,
caf, ts negros y lcteos, es posible tropezar con toda clase de. probl~
mas de salud. Esto se agrava si la dieta es principalmente cocIda mas
que viva. Una dieta principalmente viva mejora la absorcin de los minerales, las vitaminas y las protenas.
Espero haber demostrado lo suficiente el hecho ~e que una dieta vegetariana bien equilibrada no conduce a padec~r d~ an~~a, a tener m.enos.resistencia, menos vitalidad, o mala salud, a la dlsmmuclOn del poder dlgesttvo,
a la "humedad" interior excesiva, a unsist~ma inmune debilitado, al cese o al
desajuste del ciclo menstrual o a la frialdad interna de la:go ~lazo. Resumiendo,.
uno no necesita preocuparse acerca de tener una deficIencIa yang del bazo SI
uno se hace vegetariano.

DATOS DE PIZARRA
La primera enseanza directa en la Biblia acerca
de ser vegetariano viene del Gnesis 1:29:
"Y Dios dijo, Mirad, yo os he dado cada semilla portadora de hierba que se encuentra en la faz de la Tierra, y cada rbol, en el cual se halla el fruto de una
semilla productora de un rbol; ste ser el alimento
para vaso t ros. "

En ningn lado de la Biblia encontrars un lugar


donde Dios ordene que matemos o comamos a
alguna de sus criaturas vivientes que caminan
sobre la faz de la Tierra.

~_..

_-------------------------------

Sinopsis del Captulo 17

ste captulo plantea claramente que la primera ley dietaria prescripta para la vida espiritual en la Tor (Cinco Libros de Moiss) es
la vegetariana. Cita a estudiantes de la Tor y a rabinos que apoyan la idea de que el consumo de alimentos crnicos fue una concesin
temporaria debida a que las personas no estaban preparadas para regresar a una dieta vegetariana. No existe ningn mandamiento en la Tor
que diga que se coman alimentos crnicos. Debatirnos los cinco preceptos morales que cumple una dieta vegetariana. Cuatro de los rabinos en
jefe del Pre-Estado y del Estado de Israel han sido vegetarianos. Israel
tiene el porcentaje ms alto de vegetarianos, fuera de la India. Ests preparado para observar tus hbitos dietarios culturales y religiosos a la luz
de este entendimiento de los Cinco Libros de Moiss y para hacer los
cambios que te pondrn en alineacin con ellos?

1. El Antiguo Testamento y los profetas apoyando al


vegetarianismo
a. El Vegetarianismo, la primera ley dietaria
b. El Mandamiento de liNo matars"
c. El vegetarianismo es la dieta del amor espiritual
d. Los cambios que se produjeron cuando se consinti el
consumo de carne en el Judasmo
e. El vegetarianismo es la dieta compatible con la poca
Mesinica

11. El Vegetarianismo cumple con cinco preceptos morales

a.
b.
c.
d.
390

de la Torah
Compasin y no-crueldad hacia los animales
Paz
Preservacin de la salud personal
Alimentacin de los hambrientos
391

Captulo 17

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

e. Preservacin de la Tierra
III. El Vegetarianismo como el proyecto nutricional espiritual
preparndose para la Era Dorada de la Paz

Las enseanzas del Judasmo


y la Tor (Antiguo Testamento) acerca
del vegetarianismo

a primera enseanza acerca del Vegetarianismo en la Tor o Los


Cinco Libros de Moiss y tambin la primera ley dietaria del Judasmo es:

Mira, yo te he dado cada semilla productora de hierba que est sobre la


faz de la tierra, y cada rbol, en el cual est el fruto de una semilla productora de un rbol-ste deber ser el alimento para ti. (Gnesis 1:29)
No se necesita mucha imaginacin para asumir a partir de este mandamiento original que la intencin de Dios era que los humanos fueran
vegetarianos. El Talmud, el muy respectado comentario acerca de las
leyes judas realizado por sus sabios, tambin est de acuerdo con el
hecho de que el vegetarianismo es la directiva espiritual principal. No
es un accidente que despus de haber otorgado esta ley dietaria, en el
Gnesis 1:31 se dice que Dios vio todo lo que haba hecho y "mira, fue
muy bueno." En otras palabras, el vegetarianismo es parte del plan de
Dios como se describe en la Tor. Otros versos anteriores en el Gnesis
tambin apoyan la idea de una dieta vegetariana.

Yel Seor Dios orden al hombre diciendo: de cada rbol del jardn puedes comer con libertad ... (Gnesis 2:16)
... y debis comer las hierbas del campo. (Gnesis 3:18)
En el xodo 20:13 se dice "No matars. "Este sexto mandamiento es
bsico en trminos de su compasin y amor por toda la creacin. La
traduccin hebrea exacta dice "lo tirtzach." Esta palabra se refiere a
cualquier clase de matanza y no slo la de humanos. La prctica de este
392

393

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

mandamiento no solamente mantiene el orden fundamental en el


mundo de la naturaleza, sino que apoya el principio bsico de la compasin yel amor por toda la creacin de Dios que se ensea en la Tor.
Claramente apoya a la observancia esencial del vegetarianismo.
El vegetarianismo es el mandamiento bsico y unitario en la dieta. Es un
proyecto en esencia de la dieta bsica que se necesita para mantener una vida
espiritual en armona con toda la creacin. Nos da un contexto para entender el Gnesis 9:3, la primera de las varias concesiones hacia el ansia
de las personas por la carne:

Cada cosa que se mueve y vive deber ser alimento para ti; as como la
hierba verde, te lo he dado todo.
El rabino vegetariano Abraham Isaac Hacohen Kook, muy respetado lder espiritual judo, erudito de la Tor y el primer rabino en jefe
del pre-estado de Israel en los comienzos del siglo XX, dijo que el permiso para comer carne fue slo una concesin temporaria. Crea que
era inconcebible que Dios diseara un plan perfecto de armona para la
humanidad y la Tierra y descubriera que era imperfecto unos pocos
miles de aos despus. El rabino Kook consider que el Gnesis 9 :3 fue
u na concesin temporaria debido a que las personas se haban sumergido en un nivel tan bajo de conciencia espiritual que necesitaban sentirse superiores a los animales y concentrarse primero en mejorar su
relacin los unos con los otros. Dijo que el deseo de la humanidad por
la carne era tan fuerte que si se les hubiera sido negada incluso podran
haber vuelto a comer carne humana. En esta manera de entender, el
permiso de sacrificar animales era una forma de controlar el ansia por
la sangre. l interpret el permiso de comer carne como una medida
de recurso provisional hasta que fuera lograda una era ms iluminada
y pudiramos todos regresar al vegetarianismo.
Con el permiso de consumir carne, los animales y las personas dejaron de vivir en una armona pacfica. Fue un cambio significativo en
la relacin del ser humano con la ecologa mundial.
Las leyes Kosher fueron vistas como una manera de hacer tolerable
el consumo de carne, aunque no particularmente conveniente. Un renombrado erudito de la Tor, Rambam, dijo:

S santo abstenindote de aquellas cosas que te son permitidas. Ya que


aquellos que beben vino y comen carne todo el tiempo son considerados
"sinvergenzas con una licencia de la Tor."

394

LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TORACERCA DEL VEGETARIANISMO

La renuencia a dar este permiso de consumir carne se evidencia en


la prohibicin en contra de consumir sangre.

Pero carne, con la vida de la misma, que es la sangre, no debis comer.


(Gnesis 9:4)
El hecho de tener que quitar la sangre para que sea Kosher es una
forma de hacer ms difcil el consumo de carne y un recordatorio del
compromiso al permitir su ingestin. Incluso al permitir el consumo de
carne y no el de la sangre, la Tor sugiere respetar la vida del animal.
Tambin existe una paradoja en esta ley Kosher porque la realidad fisiolgica del mandamiento Ko-sher de no ingerir la sangre del animal
es imposible de cumplir. A pesar de que uno puede drenar la sangre de
las venas y arterias, no es posible fisiolgicamente drenarla de los capilares. Desde un punto de vista cientfico, la nica forma de ser completamente Kosher es ser vegetariano.
En el Gnesis 9:5 se dice:
Y seguramente requerir la sangre de tus vidas ...

Relacionado directamente a la concesin temporaria de los deseos


carnales de la humanidad, vemos un resultado inmediato en una duracin disminuida de la vida. La humanidad es forzada a pagar un precio por su sed de sangre. En el lapso de una generacin desde la
manifestacin del Gnesis 9:3 hasta No, la duracin de la vida disminuy a un tercio de la extensin prevista, desde aproximadamente los
900 aos a los 300 aos, y luego eventualmente a los 70 aos. Nuestra
investigacin mdica corriente ha documentado que una dieta centrada
en la carne tiene un efecto perjudicial para la salud. ste es el fisiolgico
de los das modernos de "requerir tu sangre de tus vidas."
Durante el xodo parece ser que Dios trat de hacer que los judos resresaran al vegetarianismo simplemente dndoles el man en el desierto.
Otra vez, no obstante, el ansia por la carne de las personas las hizo rebelarse de la dieta. Ellos demandaron alimentos carnvoros de Dios.

Y la multitud que estaba mezclada entre ellos tuvo un vivo deseo; y los
nios de Israel tambin lloraron por su parte, y dijeron, Ojal se nos
diera carne para comer." (Nos 11:4)
11

A pesar de que Moiss estaba frustrado por el ansia de la gente, Dios


sarantiz su peticin proveyndolos con codornices sopladas por el

395

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

viento. Pero la ira de Dios ante su rebelin y sus deseos de comer carne,
les trajo una plaga a las personas que comieron las codornices.

Mientras la carne estaba entre sus dientes y antes de ser masticada, la


ira de Dios se encendi contra las personas, y el Seor azot a las personas con una plaga muy grande. (Nos 11:33)
Muchos murieron y el lugar donde tuvo lugar esto fue llamado "Tumbas de la Gula"; all enterraron a las personas que se dejaron llevar por
la gula. (Nos 11:34)
Es difcil de interpretar esta concesin de comer las codornices como
apoyando a una dieta. centrada en la carne. Es mucho ms fcil interpretar este incidente como una evidencia de la direccin de Dios de que
las personas sean vegetarianas y de que la consecuencia del consumo
de carne sera una mala salud y una duracin acortada de la vida.
La Tor describe de manera consistente a los alimentos vegetarianos
en una luz positiva y como una recompensa. La recompensa Divina del
Cantar de los Cantares se describe en trminos de frutas, verduras y otra
cocina vegetariana. Existe una bendicin antes de comer comida vegetariana como l/la fruta del vino y el pan de la tierra", pero no hay una bendicin especial para el consumo de alimentos carnvoros.
Uno de los problemas ms sutiles en la Tor es la cuestin del sacrificio animal. Los Esenios, la menos conocida de las tres divisiones del Judasmo de aquella poca, que se ha informado que eran vegetarianos de
alimentacin viva, crean que el sacrificio animal no era una parte original de la Tor, y por consiguiente estaban en contra de ste. Otros, como
el altamente reverenciado erudito de la Tor, mdico y rabino, Moiss
Maimnides, tena la sensacin de que el sacrificio animal haba sido
otorgado como un compromiso, porque era la costumbre general entre
todas las naciones practicar el sacrificio animal para lapocaen que fue
entregada la Tor. l razon acerca del hecho de que era suficiente que
la Tor quitara la idolatra y estableciera una fe en un Dios. Perder
ambos, a la forma de ofrenda as como a los dolos, habra sido un paso
demasiado grande para esta gente. Sin embargo, no hay referencias en los
Diez Mandamientos acerca de tener que realizar sacrificios animales. Asimismo, cuando se menciona por primera vez el sacrificio animal en el
Levtico 1:2, se menciona en el contexto de si t traes una ofrenda. Los
profetas a veces hablaron en contra de la obligacin del sacrificio, a favor
de la devocin directa del corazn hacia Dios como el sacrificio real.

396

LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TORACERCA DEL VEGETARIANISMO

No te he cargado con una ofrenda de carne, no te he fatigado con indenso ... (Isaas 43:23)
Qu propsito tiene para m la abundancia de vuestros sacrificios?
Dijo el Seor. Estoy harto de holocaustos de carneros y del sebo de animales gordos. La sangre de novillos, corderos y machos cabros no me
complace ... No me traigis ms oblaciones vanas ... y cuando las extendis delante de vuestras manos, yo ocultar mis ojos de vosotros; y
cuando digis muchas oraciones, yo no escuchar; vuestras manos estn
llenas de sangre. (Isaas 1:11-16)
Porque yo no hablo a vuestros padres, ni os orden el da que os llev fuera
de la tierra de Egipto que hicieran holocaustos o sacrificios; pero s os orden una cosa, os dije: "Obedeced mi voz, y yo ser vuestro Dios, y vosotros seris mi pueblo ... " (Jeremas 7:22-23)
Basados en la siguiente profeca de Isaas, no es irrazonable asumir
que en la poca Mesinica a la que l se refiere, todos nosotros retornaremos a la primera ley dietaria y nos haremos vegetarianos, lo que
parece ser la prescripcin original de una dieta para la vida espiritual
en la Tor.

y el lobo morar con el cordero,


Yel leopardo se echar con el cabrito;
Yel becerro, el joven len y la bestia domstica andarn juntos;
Yun pequeo nio los conducir ...
Sus cras se echarn juntas
Yel len comer paja como el buey ...
Ellos no daarn ni destruirn en todo Mi santo monte.
(Isaas 11:69)
A pesar de que no hay suficiente informacin para probar absolutamente que algunos de los profetas eran vegetarianos, como Isaas,
Jeremas, Ams, Oseas, Daniel y Ezequiel, hay ciertamente citas de
IUS enseanzas que sugieren que ellos estaban en contra de la matanza de animales y del sacrificio animal. Estas citas tambin sugieren
que ellos enseaban un estilo de vida vegetariano, ya que ellos no
dicen que las personas deberas criar animales para el sacrificio y
comer su carne. Como ellos eran verdaderos profetas, uno slo puede
IlIumir que ellos vivieron sus enseanzas. Ejemplos de estas enset\anzas son:
397

LA ELECCI~ DEL VEGETARIANISMO

LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO


----~-~,,--------------------------------

... y su fruto ser para comer y su hoja para medicina. (Ezequiel 47:12)

En el Talmud, el rabino Yishmael dijo,

El que sacrifica a un bueyes como si matase a un hombre. (Isaas 66:3)

Desde el da en que fue destruido el Templo sagrado habra sido correcto


haber impuesto sobre nosotros la ley prohibiendo el consumo de carne.
Pero los rabinos han establecido una regla sabia y lgica de que las autoridades no deben imponer ningn decreto a menos que la mayora de
los miembros de la comunidad sean capaces de acatarlo. De otra manera
la ley y aquellos que la administran obtienen descrdito.

Te ruego que hagas la prueba con tus siervos por diez das y nos den legumbres para comer yagua para beber. Luego compara nuestra apariencia con la de los jvenes que comen de la comida del rey. (Daniel
1:12-13)

Porque misericordia quiero y no sacrificio, y obediencia a Dios ms que


holocaustos. (Oseas 6:6)
Cuando me ofrecieron sacrificios, haba slo carne para comer: el Seor
no los ha aceptado ... (Oseas 8:13)
y traer del cautiverio a mi pueblo Israel. Ellos edificarn las ciudades
asoladas, y las habitarn; y plantarn vias y bebern el vino de ellas, y
harn huertos y comern el fruto de ellos. (Ams 9:14)

As ha dicho el Seor de los Ejrcitos, el Dios de Israel, a toda la comunidad que hice trasladar de Jerusaln a Babilonia. Construid casas y habitadlas; plantad huertos y comed del fruto de stos. Ueremas 29:4 -5)
El vegetarianismo cumple naturalmente con cinco de los preceptos
morales de la Tor:
1. La compasin y la no-crueldad hacia los animales.
2. La preservacin de la Tierra.
3. La alimentacin a los hambrientos.
4. La preservacin de la salud personal.
5. La bsqueda de la paz.
Debido a estas enseanzas, no es una coincidencia que haya habido
tres rabinos en jefe vegetarianos en los 25 aos de existencia del Estado
de Israel, contando al rabino Kook de la era pre-Israel. El cuatro porciento de la poblacin en Israel es vegetariana, lo cual, fuera de la India
con un 83% de sus 680 millones de personas vegetarianas, es el porcentaje ms alto de vegetarianos del mundo. Los pensadores judos prominentes que fueron o son vegetarianos incluyen a: Martin Buber, uno
de los ms grandes filsofos existencialistas; Isaac Bashevis Singer, ganador del Premio Nobel de Literatura de 1978; Shmuel Yoseph Agnon,
otro Premio Nobel; el rabino David Rosen, el ex rabino en jefe de Irlanda; y Sher Yashuv Cohen, el rabino en jefe de Haifa.
398

Quiz este es el quid de la cuestin de por qu el consumo de carneest permitido por muchas de las religiones principales, incluidos el Judasmo, el Cristianismo y el Budismo. Fuera de la compasin por las
limitaciones de sus seguidores, la compasin esencial por toda la vida
que se encuentra en todas las religiones, necesitaba esperar hasta que las
personas estuvieran preparadas.
Me pregunto si no hemos esperado demasiado.

La compasin y la no-crueldad hacia los animales


y la Paz Mundial
La compasin y la no-crueldad hacia los animales estn vinculadas directamente de manera moral y espiritual a la paz mundial. Matar a un
animal para comer es an un acto violento. No existe en esto compasin
por el animal. Tambin hay una conexin entre el hecho de justificar el
sacrificio de los animales para el alimento o provecho y dar el prximo
paso en el proceso violento, que ella matanza de nuestros compaeros
los seres humanos por alguna clase de "buena" razn.
George Bernard Shaw dijo vez su poema, Cancin de Paz:

Al igual que los cuervos carroeros, vivimos


y nos alimentamos con carne
Independientemente del sufrimiento y el dolor
Que causamos al hacerlo. Si as tratamos a
Los animales indefensos por deporte o beneficio,
De qu manera podemos esperar alcanzar la
Paz, de la cual decimos estar tan ansiosos?
Rezamos por ella, sobre sus hecatombes de muertos,
A Dios, mientras ultrajamos la ley moral,
De ese modo, la crueldad engendra su vsta80 - la Guerra.
399

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

DATOS DE PIZARRA
Los animales hoy en da, como las vacas, los
pavos y los cerdos, son percibidos de la misma
forma que las plantas en el sentido de que son
alimentados y regados con agua y considerados
"cultivo comercial".

Es sta una forma humana de tratar


a las criaturas de Dios?
Hoy en da la crueldad se extiende ms all del asesinato en masa de
animales a un tratamiento de los mismos sistemtico, inhumano y en
contra de la vida desde el momento en que nacen hasta que son cosechados como un cultivo comercial. Ellos son privados sistemticamente
de su hbitat natural y su ciclo vital para la conveniencia de la industria de la carne. La matanza individual de animales para el alimento es
el primer paso de la crueldad (cazar, pescar). La industrializacin motivada por los beneficios de los animales vivientes de la naturaleza,
como si fueran inanimados y no tuvieran derechos, sentimientos o
alma, es un ejemplo del prximo paso en la expansin de la crueldad.
Las personas en los Estados Unidos y Canad consumen ms de 200
libras de carne animal por persona en un ao. En un ao, cuatro billa
nes de vacas, terneros, ovejas, cerdos, pollos, patos y pavos son sacrificados. En toda la vida, un carnvoro canadiense o norteamericano
consumen: 11 vacas, un ternero, tres corderos y ovejas, 23 cerdos, 45
pavos, 1.100 pollos y 826 libras de pescado. La palabra hebrea para
carne es "basar" . Como la explican los Talmudistas, est compuesta por
las letras "bet" (vergenza), "sin" (corrupcin) y IJresh" (gusanos).
El famoso jurista Talmdico y rabino, Moshe ben N achman, que
vivi en el siglo once, dijo acerca de la compasin por los animales:
... porque la crueldad se expande en el al ma del hombre, como es bien conocido entre los asesinos de ganado.
ste es un comentario proftico respecto a que existe una lucha corriente en torno a la destruccin de las selvas tropicales, en la cual los
ganaderos y otras fuerzas que quieren arrasar con las selvas, se han in-

400

LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TORA ACERCA DEL VEGETARIANISMO

volucrado directa e indirectamente en el hecho de matar a las personas


que se oponen. La ms infame de estas matanzas asociadas al dinero, a
la carne y la codicia fue el asesinato a manos de los ganaderos de Brasil de Chico Mendes, un lder ambientalista que estaba trabajando para
prevenir la destruccin de las selvas tropicales del Amazonas. La matanza de Chico Mendes tiene un vnculo directo entre el hecho de matar
animales para el alimento personal al hecho de criarlos para que sean
matados para el beneficio econmico, al prximo nivel de crueldad y
violencia que se expande en el alma del hombre", la matanza de humanos para preservar la ganancia de matar animales.
La conexin entre la violencia de matar animales para el alimento y
la violencia de matar a humano ha sido establecida por los filsofos y
maestros religiosos por cientos de aos. El lder cuquero Thomas
Tyron (1634-1703) seala que la violencia de matar animales para el alimento deriv de la misma fuente de ira" que la matanza de humanos.
Maimnides sinti que el nfasis de la Tor en la compasin era para
protegemos de adquirir los hbitos morales de la crueldad. La violencia de matar animales para nuestra mesa proviene de la misma violencia racional y justificada que lleva a los humanos a matar a humanos.
Pitgoras, el matemtico y filsofo griego, dijo una vez:
11

11

Mientras los hombres masacren a los animales, se matarn los unos a los
otros. En efecto, quien siembra las semillas del crimen y el dolor, no
puede cosechar la dicha y el amor.
Una de las ms elegantes aunque simples manifestaciones acerca de

la conexin entre la matanza de animales y la violencia y el dolor humanos proviene del monje iluminado Swami Prakasananda Saraswati.
En 1987 l dio esta respuesta a la pregunta acerca de la conexin entre
el vegetarianismo y la paz:

Cada animal que es sacrificado para el consumo humano lleva el dolor de


su muerte a tu cuerpo. Piensa acerca de esto. El animal es asesinado con
violencia. Esa violencia causa que el animal experimente un dolor intenso a medida que muere. Ese dolor permanece en la carne incluso despus de que la hayas preparado y cocinado. Cuando comes esa carne,
entonces comes dolor. Ese dolor se aloja en tu cuerpo, tu corazn y tu
mente. Esa violencia y dolor que consumes tambin te consumir a ti. Te
consume de tal modo que t tengas que experimentar el mismo dolor
tambin en tu propia vida.

401

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

DATOS DE PIZARRA
El consumidor de carne promedio norteamericano consume en toda su vida:
a. Once novillos de carne de res
b. Un ternero
c. Tres corderos
d. Veintitrs cerdos
e. Cuarenta y cinco pavos
f. Ochocientos veintisis pescados
La palabra hebrea para carne es BASAR que
significa vergenza, corrupcin y gusanos!

Cuando un vegetariano mira estos datos,


le resultan extraos!

La tierra es del Seor y tambin la plenitud de la misma. (Salmos 24:1)

t
)2

~sta es la enseanza de la Tor: que estamos para ayudar, como colaboradores de Dios, a conservar y mejorar el mundo. Es esencial en la
enseanza de Tikkun, en la cual la Tor instruye que es parte del papel
de cada uno en la vida ayudar a curar la substancia y el alma del planeta. Esto significa que debemos proteger los recursos de la Tierra, as
como a los habitantes humanos y animales.
Una dieta centrada en la carne que muchos siguen da corno resultado
justamente lo opuesto. Por ejemplo, de acuerdo al libro de John Robbins
Diet jor A New America el ganado utiliza aproximadamente un 50% de
toda el agua en los Estados Unidos. La hacienda produce veinte veces el
excremento de la poblacin humana de los Estados Unidos. Esto incrementa la polucin de nitritos/nitratos del agua. El uso extensivo del agua
para el ganado est llevndonos a una escasez de agua limpia. Requiere
de 60-100 veces ms agua producir una libra de carne que una libra de
trigo. Robbins estima que si todos fueran vegetarianos, no habra necesidad de sistemas de irrigacin en los Estados Unidos. La hacienda re-

LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO

quiere un consumo excesivo de agua porque la tierra necesita que crezca


el grano porque el ganado ingiere cerca del 80% del grano producido, y
tambin debido a que el agua se necesita para los animales. Cuando uno
considera el agua que se necesita para este cereal extra y para el cuidado
del ganado, una dieta de alimentos carnvoros crea una necesidad de
4.500 galones por da por consumidor de carne comparado con los 300
galones por da para un vegano. Un vegano ahorra aproximadamente lo
500.000 galones por ao comparado con un consumidor de carne y de
productos lcteos. Mucha de esta informacin se encuentra de una forma
muy expandida en Diet for A New Amerca.
La destruccin de las selvas tropicales para tierras de pastoreo y el
resultante efecto invernadero es otro efecto de los efectos perjudiciales
de una dieta centrada en la carne en nuestro sistema ecolgico. En Deuteronomio 20:19 dice: "Nunca debes destruir sus rboles ... puedes
comer de ellos, pero no debes talarlos."
Esta manifestacin en el Deuteronomio es una de las bases de las
leyes talmdicas que prohiben la destruccin deliberada de los recursos naturales o cualquier clase de vandalismo hacia los recursos naturales, incluso si es de parte de aquellos que son los dueos de la tierra.
Un artculo en Vegetaran Times estima que la destruccin de las selvas
tropicales produce la extincin de 1.000 especies por ao. Por cada comida rpida, hamburguesa de cuarto de libra, se destruyen 55 metros
cuadrados de selva tropical. Cien especies animales se extinguen por
cada dos billones de hamburguesas de comida rpida vendidas. Los
efectos de la tierra de hacienda representan en el estado de cuenta norteamericano cerca de un 85% de los cuatro millones de acres de suelo
perdidos por ao. Una dieta vegetariana pura, por otro lado, representa
menos del cinco porciento de la demanda del suelo en este pas.
La proporcin de productividad alimenticia por acre de tierra de la
hacienda frente a la comida vegetariana revela una disparidad tremenda
a partir de la misma cantidad de recursos naturales. Por ejemplo, un acre
de tierra produce 20.000 libras de patatas contra 165 libras de carne. Un
acre de grano da cinco veces ms protenas que la carne. Un acre de legumbres brinda diez veces ms y un acre de hojas verdes produce veinticinco veces ms protenas que un acre de carne. Los granos para 100
vacas alimentaran a 2.000 personas. Ni la tierra, ni el agua, ni la atmsfera ni las poblaciones animales estn a salvo de la destruccin intensiva
de los recursos que resulta de una dieta centrada en la carne.
""'If"
403

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

Simplemente no podemos escapar del hecho de que criar animales para la


carne y los productos lcteos tiene un efecto desastroso en nuestro sistema
ecolgico. El ganado en los Estados Unidos consume regularmente los
suficientes granos y soja como para alimentar a la poblacin norteamericana cinco veces ms. Ms del 80% de los granos que se cultivan
en los Estados Unidos es para alimentar el ganado. Esto incluye un
80% de maz y un 95% de avena. El total del ganado mundial consume
regularmente cerca del doble de las caloras que recibe la poblacin
humana mundial. Por el ciclo de nuestras protenas vegetales a travs
de la carne, la conversin a la protena carnvora es de entre un diez y
un veinte porciento de la produccin de la protena vegetal. Esto representa una prdida de un 100% de carbohidratos complejos y un 95%
de caloras cuando una protena vegetal est en el ciclo de la hacienda.
ste es un desperdicio significativo de protenas, carbohidratos complejos y recursos calricos cuando tantas personas en este mundo sufren de desnutricin. Es una vergenza ecolgica el hecho de darse
cuenta de que los consumidores de carne, de acuerdo a Diet for A New
America, utilizan tres acres y medio por ao para abastecer su estilo de
vida de consumo de carnes y lcteos, mientras que los veganos requieren un cuarto de acre de tierra. En otras palabras, aproximadamente
14 veganos pueden vivir de la misma tierra y suministro de agua que se necesita para un carnvoro. Una dieta sin carne ni productos lcteos ahorra
un acre de rboles por ao debido a los pocos recursos que demanda
la dieta. En nuestro planeta, con escasez de tierra yagua que se incrementa cada vez ms, esto representa una cantidad tremendamente significativa de recursos desperdiciados.
Una dieta vegetariana tambin colabora a conservar la energa combustible del mundo y el total de los recursos de materias primas. Setenta
y ocho caloras de combustible fsil se requieren para calora de protena
producida en los corrales de engorde vacuno. Los granos y porotos requieren aproximadamente .6 a 3.9 caloras de combustible fsil para producir cada calora de alimento vegetariano. Cerca de veinte veces ms
energa de combustible fsil se requiere para producir una calora de carne comparada con una calora de protena vegetal. La energa requerida para producir alimento es aproximadamente el 16.5 % de los requerimientos
energticos totales de los Estados Unidos. El valor de la materia prima
consumida para la produccin de ganado es mayor que el valor de todo
el petrleo, el gas y el carbn producido en este pas. Las materias primas

404

..

LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO

que se necesitan para mantener a la industria de la hacienda constituyen


un tercio del valor de todas las materias primas consumidas en este pas.
Los recursos de la Tierra que demanda una dieta centrada en la carne
son enormes comparados con lo que requiere una dieta vegetariana. Una
dieta a base de carne representa un estrs significativo para el equilibrio ecolgico de la Tierra. Es un acaparamiento innecesario de recursos.

Alimentar a los hambrientos


Ni los humanos ni los animales estn a salvo de los efectos colectivos de
una dieta centrada en la carne. Aproximadamente sesenta millones de
personas se mueren de hambre por ao en este planeta. Las razones de
esta terrible situacin estn asociadas con muchos desastres polticos,
econmicos y naturales, etctera. No obstante, el hecho es que una dieta
a base de carne crea un uso muy extendido de agua, tierra, energa y
otros recursos. Est estimado por la nutricionista de Harvard, la Dra.
Jean Meyer que si los consumidores de carne ingirieran slo un diez porciento menos de carne por ao, los recursos ahorrados seran suficientes
para alimentar a todos estos sesenta millones que se mueren de hambre.
El problema de salud nmero uno en el mundo hoy en da es la desnutricin crnica. Las Naciones Unidas estiman que la mitad de la poblacin mundial sufre de desnutricin y entre 700-900 millones de
personas estn desnutridos seriamente. El veinticinco porciento de los
niftos del mundo sufren de falta de comida. Cuarenta y dos mil nios
mueren por da de desnutricin. Eso asciende a 15 millones por ao o
el 30% de todas las muertes del mundo por ao. En los ltimos diez aos,
ms personas han muerto por desnutricin que por todas las guerras, revoluciones y crmenes de los ltimos 150 aos.
En la tradicin juda, el Talmud ensea que proveer de sustento a
los hambrientos es tan importante como todos los otros mandamientos
de la Tor juntos.

Librarse de las cadenas de la maldad, desatar los lazos de la opresin y


dejar en libertad al oprimido ... No es eso compartir tu pan con el hambriento? (Isaas 58:6- 7)
El Midrash- una compilacin altamente respetada de comentarios de los
rabinos acerca de los cinco libros de la Tor- dice que cuando damos comida al pobre es como si estuviramos alimentando a Dios. La alimentacin al hambriento se extiende inclusive a los enemigos de uno mismo.

405

LAS ENSEANZAS DEL JUDASMO YLA TOR ACERCA DEL VEGETARIANISMO

LAELECCIN DEL VEGETARIANISMO

DATOS DE PIZARRA
Cuarenta y dos mil nios mueren por da de
desnutricin -son 15 millones de nios por ao
que mueren de hambre. El ganado de Estados
U nidos consume el grano y los alimentos de soja
suficientes como para alimentar cinco veces ms
a nuestra poblacin!

i Ms del 80 % de maz y el 95 % de avena es para


al imentar al ganado!
U n acre de tierra brinda slo 165 libras de proh!fnil de carne. Y un acre de tierra producir
20,000 libras de patatas!

Mientras alimentamos a nuestro ganado para


engordarlo para nuestros deseos carIvoros, 60
mi 11 ones de seres humanos se estn muriendo
de hambre cada ao.
Si redujramos nuestra ingesta de alimentos carnvoros slo un 10 % al ao, habra suficientes
recursos y granos para alimentar a estos 60 millones de personas por un ao.

Si tu enemigo es t hambriento, dale pan para comer. Si tu enemigo est


sediento, dale agua para beber. (Proverbios 25:21)
La tica de alimentar al hambriento puede verse directamente en el
Levtico 19:9-10:
y cuando levantes la cosecha de tu tierra, no debers cosechar completamente la esquina de tu campoJ ni debes recolectar las espigas de tu cosecha. Y no debes recoger tu via, ni recolectar el jruto cado de tu
viedo; debes dejarlo para el pobre y el extranjero.

406

Una dieta centrada en la carne crea un acaparamiento de recursos


de una forma que contribuye grandemente al hambre mundial. La
misma, sin embargo, refleja una desarmona social y poltica, as como
un problema de recursos. Pero ayuda el hecho de tener amplios recursos. El vegetarianismo es un paso principal en la manera de reorganizar cmo son utilizados nuestros recursos alimenticios mundiales.
La implicacin de las estadsticas citadas es el hecho de que un vegetariano indirectamente est ayudando a alimentar a los hambrientos .
de este planeta.

Preservacin de la salud personal


Un mdico, rabino y sabio renombrado del siglo doce, Maimnides, en
su comentario de la Tor, hace obvio el hecho de que uno no debe poner
en peligro su vida y su salud. Esta enseanza incluye la importancia de
vivir activamente de una forma que otorgue buena salud. En el Deuteronomio 4: 9 se dice:

Presta atencin a ti mismo y cuida de tu vida.


Es obvio a esta altura que una dieta vegetariana es la ms saludable.

Sumario
La dieta vegetariana es la dieta espiritual bsica de la Tor y es consecuente con muchas de sus enseanza clave. El vegetarianismo es compatible y apoya a cualquier patrn espiritual porque conduce al
crecimiento espiritual del individuo. Una dieta vegetariana es automticamente Kosher. Es la esencia del compartir porque deposita mucho
menos estrs en el ambiente y permite por lejos que la abundancia de
la Tierra sea compartida por todos. Esto lleva paz al mundo porque establece hbitos de paz y una relacin de paz con toda la naturaleza. Al
aprender la compasin por todas las criaturas de Dios,. Desarrollamos
Mbitos que nos permiten demostrar la paz y la compasin por nuestros
compaeros humanos. Una dieta semejante tambin nos pone en un
equilibrio armonioso con la ecologa del planeta. En este sentido una
~~tta vegetariana es el proyecto nutricional bsico no slo de la Tor, sino para
mljorar los aspectos de la vida espiritual para toda la humanidad. Es parte del
para la futura Era Dorada de la paz mundial.

,'an

407

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

DATOS DE PIZARRA
Los cinco preceptos morales bblicos bsicos de
acuerdo a la tradicin juda son:
1. La compasin y la no-crueldad hacia los
animales
2. La preservacin de la Tierra
3. La preservacin de la salud personal
4. La alimentacin de los hambrientos
5. La bsqueda y la creacin de paz en el
mundo.
El hecho de seguir la dieta vegetariana original
prescripta en el Gnesis 1 :29 cumple automticamente con estas enseanzas.

Sinopsis del Captulo 18


pesar de que no se puede probar el hecho de que Jess no haya
comido alimentos carnvoros, considera la siguiente evidencia:
l creci en una comunidad esenia que era vegetariana y estaba
en contra del sacrificio animal; su familia, y probablemente todos sus
discpulos, fueron vegetarianos; muchos de los primeros cristianos tambin 10 fueron, y algunos afirmaron haber sido directamente instruidos
por l para serlo. El hecho es de que Jess haya sido el ejemplo maestro del amor y la reverencia por toda la vida sugiere fuertemente que
era vegetariano. A pesar de que sera ms fcil para nosotros creer y
proyectar que un Hijo de Dios comera carne, puede que tengamos que
aceptar que Jess vino a ayudamos a regresar al plan espiritual original y al proyecto dietario de Dios como se revela en el Gnesis 1:29 (ver
el captulo anterior ). Estamos preparados para renunciar a nuestras
proyecciones humanas de Jess de manera que podamos verlo en su
luz y enseanza original?

1. Jess y el vegetarianismo
a. Los Rollos del Mar Muerto
b. El Evangelio Esenio de la Paz
c. Las traducciones desacertadas del Concilio de Nicea
11. El Jess histrico
a. El Jess esenio
b. El Evangelio de los hebreos
III. La historia del vegetarianismo en el Cristianismo primitivo
IV. El vegetarianismo de los discpulos, incluyendo escritos acerca de
los hbitos alimenticios de los discpulos
V. Muchos lderes cristianos primitivos fueron vegetarianos

408

409

Captulo 18

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

VI. Sumario
a. La evidencia histrica sugiere que Jess era vegetariano
b. La profeca mesinica incluye a un Mesas vegetariano
VII. Vegetarianos cristianos contemporneos
a. Ellen G. White, adventista del sptimo da
b. Escritores cristianos vegetarianos en los principios de los
Estados Unidos

Jess y el vegetarianismo
i Jess era o no vegetariano es un tema delicado que no tiene una
respuesta definitiva debido a las variaciones en los diferentes registros histricos. Los materiales de los Rollos del Mar Muerto
desenterrados en 1947 sugieren indirectamente que Jess haba sido vegetariano durante toda su vida. Esto es as, porque indican que los esenios eran vegetarianos, e histricamente existe evidencia de que Jess
fue criado en una comunidad esenia; por consiguiente es muy probable
que l y su familia hayan sido vegetarianos. El Evangelio Esenio de la Paz,
Libro Uno, tomado del manuscrito original arameo del siglo tercero descubierto en 1927 en los archivos secretos del Vaticano por el Dr. Edmond Bordeaux Szekely, sugieren directa y fuertemente que Jess
haba sido vegetarianos durante toda la vida. El mismo revela sus enset\anzas directas en contra del consumo de carne. No obstante, a medida que estos documentos salen a la superficie, hay an una falta de
prueba definitiva, as como una confusin acerca de malas traducciones
y cambios conscientes e inconscientes hechos en las escrituras corno las
vemos hoy en da. Esto es especialmente cierto con las reclamaciones de
diversos cambios y supresiones en los Evangelios y Epstolas que con
toda probabilidad se produjeron ampliamente en el Concilio de Nicea
In el ao 325 d.C. De acuerdo a The Prophet of the Dead Sea Scrolls de
Upton Clary Ewing, un telogo alabado por el mundialmente famoso
Dr. Albert Schweitzer como el renacimiento de Leonardo da Vinci":

11

Difcilmente haya un erudito entre los exgetas de la Biblia que no est


de acuerdo en que hay muchas inconsistencias y contradicciones que se
encuentran en los Evangelios y las Epstolas.
Quiz esta inhabilidad de realizar una prueba final de una manera
U otra es afortunada, de forma que la fe de ninguno necesita ser des-

aliada categricamente por este captulo. Por ltimo, existe el espacio

410

"*
411

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

JESUS y EL VEGETARIANISMO

para creer cualquier cosa que uno sienta cmodo creer. Este tpico no
tiene la intencin de desafiar las creencias religiosas de cualquiera.
Tiene la intencin de plantear cuestiones e informacin no fcilmente
disponibles para ayudar y apoyar a aquellos que ya son cristianos vegetarianos o a aquellos cristianos que consideran la transicin al vegetarianismo como parte de la medicina para curarse a s mismos y a este
planeta. La siguiente informacin es para aquellos que estn confundidos o debilitados en su deseo de ser vegetarianos por las interpretaciones comunes basadas en las ediciones corrientes utilizadas del Nuevo
Testamento, que sostienen que Jess no era vegetariano.
Para comprender la relacin de Jess respecto al vegetaricmismo, debemos pro bario en una esfera en la cual mucha de la documentacin
histrica se ha perdido y la que ha quedado est parcialmente confundida por las sutilezas en la traduccin del griego al ingls. La precisin
de las traducciones tambin ha sido afectada por el entendimiento y la
filosofa limitados de aquellos que estaban haciendo la traduccin. Por
ejemplo, la palabra "carne", que aparece diecinueve veces en el Nuevo
Testamento, parece implicar que Jess sancionaba el consumo de carne.
El entendimiento ms acertado, sin embargo, de la palabra" carne" en
la traduccin del griego al ingls, no implica en absoluto a los alimentos carnvoros. La palabra griega traducida corno" carne" se traduce de
manera ms precisa como" alimento" o sustento" , y no como carne
animal como pensamos corrientemente cuando escuchamos el trmino
"carne". Por ejemplo, Jess no dijo en realidad, "Tenis alguna came?"
Como aparece en Juan 21:5 sino" Tenis algo que comer?" Y cuando
los Evangelios dicen que los discpulos se fueron a comprar carne (Juan
8), meramente significa que fueron a comprar comida.
Se han producido malas traducciones similares con el uso de la palabra "pescado". El entendimiento errneo de esta palabra resulta en un
retrato de Jess comiendo pescado y estimulando al consumo o a la matanza de los peces hacia los dems. En la iglesia primitiva, la palabra
"pescado" era un trmino secreto. La palabra griega para pescado es 1CH-TH-U-S. Est compuesta por las primeras letras de las palabras
"Jesus Christos Theou UiosSoter." Esto se traduce como Jesucristo Hijo
del Dios Salvador. El pez tambin se ha encontrado como un smbolo
cristiano en las catacumbas. Es un smbolo de la Era de Piscis, que estaba emergiendo en ese momento. Es enteramente concebible que la
palabra "pescado", as como est escrita en el Nuevo Testamento, fue
JI

412

usada principalmente de esa manera mstica ms profunda. Debido a


que Jess enseaba en parbolas y metforas, yo creo que su uso en el
Nuevo Testamento era para comunicar este significado ms profundo
del" pescado" ms que la idea literal de un pez muerto que era comido
fsicamente. En este contexto, el hecho de alimentar con el pescado al
pueblo es una metfora de alimentar a las masas con las enseanzas
ms elevadas del Maestro. En un libro de Ireneo del segundo siglo (120202 d.C ), se manifiesta dos veces que Jess aliment a la multitud de
cinco mil personas slo con pan. Otros han sealado que existe una
planta acutica llamada la "planta de pescado" que se utilizaba como
alimento en esa era, as como tambin en los tiempos babilnicos. Estas
"plantas de pescado" eran secadas al sol, molidas en un mortero, horneadas en rollos en forma de pan y vendidas en el mercado. Quiz en
la traduccin la parte "planta" de la palabra designada como "planta de
pescado" fue omitida. Fue slo en el siglo cuarto que el pescado fue
agregado a la ofrenda del pan en las escrituras. Esto sugiere que la versin del segundo siglo de El Evangelio de los Hebreos podra ser ms autntica. En esta traduccin, dice en la Leccin XXIX, versculos 7 y 8:

y cuando l hubo tomado los seis panes y los siete racimos de uvas, mir
hacia el cielo, y bendijo y parti los panes y tambin las uvas, y se los dio
a Sus discpulos para que los pusieran ante ellos, y ellos los dividieron
entre todos.
y todos comieron y se saciaron. Y tomaron doce canastas llenas con los
fragmentos que quedaron. Y los que comieron de los panes y de los frutos eran cerca de cinco mil hombres, mujeres y nios, y l les ense
muchas cosas.
En cualquier caso, las almas de los cinco mil, podemos asumir, fueron al menos alimentadas con el significado mstico del pescado.

El Jess histrico
Es mucho ms fcil comprender las enseanzas de Jess acerca del vegetarianismo cuando l es comprendido en su contexto histrico. l y su
familia estaban asociados con el movimiento esenio de la poca. Los esenios eran comunidades judas de personas muy desarrolladas que se haban apartado de la corriente principal de la enseanza juda varios
cientos de aos antes de la poca de Jess. Eran vegetarianos en concordancia con el ms alto significado de la Ley de Moiss, que deda, "No

f
413

LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

.......-"._..

matars." Ellos tambin estaban en contra de la prctica del sacrificio


animal. En The Prophet o/ the Dead Sea Scrolls, Ewing cita a Filn de Alejandra, un escritor histrico de la poca del sacerdocio de Jess, que dijo:

Son llamados Esseni debido a su santidad. Ellos no sacrifican animales,


considerando a una mente reverente como el nico sacrificio verdadero.
Ewing cita al Profesor Teicher diciendo:

Pero tenemos all (en las escrituras esenias) la prohibicin enftica de


comer animales. El no consumo de carne significa la no matanza de los
mismos y ambos juntos significan el no sacrificio de los animales.
The Dead Sea Scrolls de Millar Burrows, cita de las escrituras esenias:
No dejis que un hombre se haga abominable a s mismo con ninguna
criatura viviente o cosa que se arrastre comiendo de ella.
Las vidas de los esenios requeran una disciplina y pureza de mente,
cuerpo y espritu que estaba ms all de la prctica de la persona religiosa tpica de la poca. Los esenios desarrollaron comunidades autosuficientes en la paz del desierto para hacer ms fcil la concentracin
en Dios. Se piensa que Jess y sus padres eran parte de los esenios, algunos de los mismos tambin eran llamados los nazarenos. Se dice que
Jess escap a una comunidad esenia en el desierto para evitar el intento de asesinato del rey Herodes. Fue en las comunidades esenias
donde se cri y se form. Algunos de los esenios, como Juan el Bautista, as corno el mismo Maestro Jess, salieron al pblico para inspirar a la gente. Como parte de sus enseanzas de compasin y amor por
toda la vida, ellos ensearon el vegetarianismo. Por ejemplo, en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jess es citado, diciendo:

Dios les orden a vuestros antryasados: liNo mataris. Pero su corazn


11

se endureci y ellos mataron. Luego Moiss dese que al menos no de-

beran matar hombres, y les permiti matar a las bestias. Y luego el corazn de vuestros antryasados se endureci an ms, y ellos mataron a
los hombres y a las bestias por igual. Pero yo os digo: No matis ni a
hombres ni a bestias, ni tampoco el alimento que va a vuestras bocas.
Porque si comis alimento vivo (sin cocinar), el mismo os vivificar,
pero si matis vuestro alimento, el alimento muerto tambin os matar.
Lo que es importante aqu es que esta enseanza es una cita directa
de Jess de un manuscrito original arameo del siglo tercero descubierto

414

JESUS y EL VEGETARIANISMO
_-------------------------~

en los archivos secretos del Vaticano. Esta no es una enseanza por implicacin. El mensaje es consecuente con la propia prctica dietaria de
Jess y la de su comunidad de nacimiento y donde creci, que tambin
practicaba el vegetarianismo. Aparte de estos emocionantes descubrimientos, la mayora de la informacin respecto a las enseanzas explcitas de Jess acerca de este tema se ha perdido o destruido. Una
excepcin a esto es la obra de Epifanio (315-403 d.C), un obispo catlico de Constantia en Chipre. En su libro Panarin (como se explica en
A Crtical Investigation o/ Epiphanius's Knowledge o/ the Ebionites: A Translation and Crtical Discussion o/"Panaron" de Glenn Alan Kochit); Epifanio seala que de acuerdo a los ebionitas, un grupo de judos
cristianos primitivos que eran vegetarianos:

Cuando quiera que hablaras con ellos (los ebionitas) respecto a los alimentos carnvoros, los ebionitas respondan que ellos eran vegetarianos
porque "Cristo me lo revel." (Esta era una enseanza directa a la
cual se referan y no una revelacin.)
Existe otro libro primitivo llamado El Evangelio de los Santos Doce, tambin conocido como El Evangelio de los Hebreos, el Evangelio Esenio, el Evangelio de los Ebionitas, o lisa y llanamente" el Evangelio" . Este libro ha sido
traducido del arameo por el reverendo ingls Gideon H. Ousley (18351906). Ousley demanda que es la traduccin del evangelio original- y que
haba sido conservado primero por los esenios y luego ms tarde en un
monasterio tibetano, despus de que los esenios fueran obligados a abandonar sus comunidades en el ao 68 d.C. por el avance de los romanos.
Los esenios aparentemente ocultaron varias de sus escrituras en el desierto (como los Rollos del Mar Muerto) y llevaron algunas con ellos a medida que se iban dispersando. El reverendo Ousley reivindica que este
Evangelio fue llevado a un monasterio budista tibetano por monjes esenios. Fue en el monasterio tibetano que el reverendo Ousley lo encontr.
SI es autntico, como creen algunos eruditos, sera el escrito ms antiguo
importante disponible acerca de Jess y sus enseanzas. El Dr. Ewing
crea que este podra ser el evangelio original, pero puede haber sido conocido principalmente como" el evangelio" y fue escrito en arameo occidental. La enseanza de Jess acerca del vegetarianismo en El Evangelio
t los Hebreos es potico y claro como le contesta a un hombre saduceo
dubitativo que le pregunt: "Dime por favor, por qu dijiste que no comamos la carne de animales?" Y la bella respuesta de Jess hacia l fue:

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LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

.......

""

"Mira esta sanda, el fruto de la tierra". Jess parti entonces la sanda


y dijo: "Ve con tus propios ojos el buen fruto del suelo, la carne del hombre, y obseroa las semillas dentro, cuntalas, ya que de una sanda se
hacen cien e incluso ms. Si plantas esta semilla, comes del verdadero
Dios, ya que no fue derramada ninguna sangre, y ms an, no escuchaste dolor ni clamor con tus odos ni los viste con tus ojos. El verdadero alimento es de la madre de la tierra, porque ella les sigue brindando
los dones perfectos a los humildes de la tierra. Pero buscis lo que os da
Satn, la angustia, la muerte y la sangre de las almas vivientes tomadas por la espada. No sabis que aquellos que viven de la espada son los
que mueren de la misma muerte? Ve por tu camino entonces, y planta
las semillas del buen fruto de la vida, y deja de lastimar a las inocentes
criaturas de Dios."
En una enseanza a sus discpulos en la Leccin XXXII, versculo 4,
de El Evangelio de los Hebreos, Jess es completamente claro acerca de
su oposicin a la matanza y el consumo de animales:

Porque de las frutas de los rboles y las semillas de las hierbas solament~
tomo parte, y stas son transformadas por el Espritu en mi carne y mz
sangre. Slo de stas y de sus semejantes debern comer los que crean en
m y sean mis discpulos, porque de las mismas, en el Espritu, llega la
vida, la salud y la sanacin hacia el hombre.
En la misma seccin, versculo 9, Jess explica el'problema de la costumbre del consumo de carne mediante un entendimiento del pasado y
una profeca del retomo futuro del vegetarianismo en el mundo entero:

En verdad os digo, en el comienzo, todas las criaturas de Dios hallaron


su sustento en las hierbas y los frutos de la tierra solamente, hasta que
la ignorancia y el egosmo del hombre desvi a mucho~ de ellos del ~s?
que Dios les haba dado hacia aquellos que era contrano a su uso onglnal, pero inclusive stos debern retomar a su alimento natural, como
est escrito en las profecas (Isaas),y sus palabras no fallarn.
En la Leccin XXXVIII, versculos 3, 4 Y 6 de El Evangelio de los Hebreos, el significado espiritual dela conciencia y prctica de la unidad con
toda la vida es trasladada a las enseanzas de Jess acerca del vegetarianismo y la no crueldad hacia los animales y toda la vida; sus palabras
son consecuentes con la conciencia que uno esperara de alguien de la
gran estatura espiritual de Jess:

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JESUS y EL VEGETARIANISMO
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3 Dios da los granos y los frutos de la tierra para el alimento; y para el


hombre justo verdaderamente no existe otro sustento lcito para el
cuerpo.
4 El ladrn que entra en la casa hecha por hombre es culpable, pero quie-

nes entran en la casa hecha por Dios, incluso el ltimo de ellos son los
grandes pecadores. Por eso yo os digo a todos los que deseen ser mis discpulos, mantened vuestras manos alejadas de la matanza y no dejis que
la carne entre en vuestras bocas, porque Dios es recto y generoso, y ordena
que el hombre debe vivir slo de los frutos y las semillas de la tierra.
6 y lo que sea que le hagis al ltimo de mis hijos, me lo hacis a m. Porque yo estoy en ellos y ellos estn en m. S, yo estoy en todas las criaturas y todas las criaturas estn en m. En todas sus dichas yo me
regocijo, yen todas sus aflicciones, me aflijo. Por eso os digo: Sed amables el uno con el otro, y con todas las criaturas de Dios.

La historia del vegetarianismo en el cristianismo


primitivo
Desde el libro de Epifanio se muestra que los seguidores inmediatos de
Jess, los cristianos judaicos, fueron vegetarianos hasta el siglo quinto.
Esto fue cerca de 100 aos despus de la lucha histrica entre los tres factores principales del Cristianismo de aquellos tiempos: los cristianos judaicos, los cristianos gnsticos y los cristianos catlicos. De acuerdo a la
evidencia presentada en The Vegetarianism of Jesus Christ de Charles Vaclivik, los cristianos judaicos fueron guiados por 30 aos, despus de que
Jess abandonara el reino fsico, por su hermano Santiago (Jacobo). La
evidencia histrica de Vaclivik sugiere que los cristianos judaicos fueron
los primeros cristianos. Fueron los que en realidad camjnaron y oraron
con Jess. Despus de ellos, se desarroll el cristianismo gnstico, y cerca
del ao 70 d.C.los catlicos cristianos comenzaron su ascenso al poder.
Los cristianos judaicos y los gnsticos eran vegetarianos y los catlicos
cristianos no lo eran. Muchos lderes cristianos primitivos tambin eran
vegetarianos. Clemente de Alejandra (160-240 d.C) escribi,

Es mucho mejor ser felices que dejar que nuestros cuerpos acten como
cementerios de animales.
San Juan Crisstomo (34 5-407d.C) tambin ense que el consumo
antinatural de la carne era contaminante.
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LA ELECCiN DEL VEGETARIANISMO

JESUS y EL VEGETARIANISMO
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Muchos eruditos piensan que los documentos originales cristianos


fueron alterados en el Concilio de Nicea en el ao 325 d.C. para hacerlos aceptables para el emperador Constantino. Steve Rosen en Food for
Spirit, seala que el consumo de alimentos carnvoros no fue permitido
oficialmente hasta el siglo cuarto, cuando el emperador Constantino, a
travs de su poderosa influencia, hizo de su versin del Cristianismo la
versin oficial para todos. Los cristianos vegetarianos tuvieron que oficiar en secreto o arriesgarse a ser expuesto a la muerte por hereja.
Rosen escribe que Constantino sola verter plomo fundido en sus gargantas si eran capturados. En el siglo IV, los catlicos cristianos se volvieron considerablemente ms poderosos polticamente que los otros
dos grupos. La mayora de la literatura de los cristianos judaicos y los