Pasapalos

Dulces

Barritas de Coco
estilo Prestigio
Ingredientes
1/3 de taza de leche condensada
1 taza de coco rallado
150 a 200g de chocolate con leche
de cobertura
Preparacin:
- Mezclamos en un envase el coco rallado con la leche condensada hasta que
est bien integrado.
- Debemos obtener una masa de consistencia rugosa y en la que todo el coco
este impregnado con la leche.
- Damos forma a las barritas, yo us una manga pastelera de plstico a la que le
corte la punta con una tijera, para que todas las barritas tuviesen un tamao
parecido.
- Me ayude con un cuchillo para ir contando la masa que sala de la manga para
darle el tamao que me pareci ms apropiado.
- Tambin puedes ayudarte con cortadores
- Baar con chocolate, dejar enfriar sobre una rejilla y repetir la cobertura de
chocolate de creer necesario.
Rinde para 4 a 6 barritas.

Galletas Choco Chips

Ingredientes
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de soda (bicarbonato)
2 tazas de azcar blanca
5 tazas de avena licuada (mida la avena y
luego licela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azcar morena
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate de leche de 120 grs.
(rallada)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (opcional).

Preparacin:
- Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares.
- Aada los huevos y la vainilla. Mzclelos con la harina, la avena, la sal,
el polvo de hornear y la soda.
- Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.
- Haga pequeas pelotillas y colquelas con una separacin de dos
pulgadas entre s, sobre una bandeja para hornear galletas.
- Hornee por 10 minutos a 375 grados.
- Rinde para 100 galletas aproximadamente.

Tequeos de Chocolate
Ingredientes
400 gr Harina de trigo todo uso
5 Tabletas de Chocolate
1 Taza de Leche lquida
Taza de Mantequilla
1 Cucharada de Azcar
1 Pisca de Sal
1 Huevo
Aceite para frer

Preparacin:
En un recipiente hondo aadir la harina, la sal, la leche, el huevo, la
mantequilla y el azcar, una vez todos estos ingredientes juntos se
procede a mezclarlos hasta crear una masa homognea y sin grumos,
la cual se dejar reposar por media hora.
En una mesa para trabajar se agrega harina de manera que quede
espolvoreada, all se amasar y estirar la masa hasta que la misma no
se pegue en las manos. Para estirarla, es recomendable que uses un
rodillo.
Una vez que la masa est completamente estirada, se procede a
cortarla en tiras, las cuales envolvern los trozos de las tabletas de
chocolate.
Por ltimo se procede a frerlos en aceite bien caliente, una vez que
estn listos se colocan en un plato forrado con servilletas absorbentes
que calen el exceso de aceite de los tequeos.

Waffles
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
2 cdas de azcar
1 cda de polvo para hornear
cdita de sal
2 y tazas de leche
5 cda de aceite
2 huevos
PARA DECORAR
Azcar pulverizada
Miel
Chocolate
Frutas Frescas

Preparacin:
- Colocar todos los ingredientes en un envase y batir hasta que la
mezcla este suave y homognea.
- Dejar reposar 5 minutos y mientras calentamos la wafflera.
- Cuando la wafflera est caliente, dejar caer suficiente mezcla sobre la
plancha, cerrar y dejar cocinar unos 5 minutos o a gusto.
- Decorar a gusto.
Para presentarlos como Pasapalos, segn el tamao y forma de nuestra
wafflera, cortar en 2 o 4 partes y servir sobre capacillos.

Chocolate para Fuentes de

Chocolate
Ingredientes
680 gr. de chocolate
bitter troceado
1 taza de aceite vegetal
de maz o canola
Preparacin:
- Colocar el chocolate en un envase especial para microondas.
- Sobre el chocolate verter la taza de aceite y llevar al microondas, por
espacio de 30 segundos, retirar, revolver con paleta y volverlo a
introducir si an no est completamente lquida la mezcla.
- Repetir las veces que creamos necesario.
- Verter la mitad del chocolate en el tazn de la fuente, armar el resto
de la mquina y encenderla.
- Una vez que comience a bajar el chocolate por la fuente, colocar el
resto.

Bizcochitos de Auyama
Ingredientes
PARA LOS BIZCOCHITOS
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucahradita de sal
- 113 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
- 265 gr de azcar
- 2 huevos
- 250 gr de pur de calabaza (primero
asar en el horno y luego triturar)
PARA EL RELLENO
- 100 gr de queso philadelphia
- 60 gr de mantequilla
- 75 gr de azcar glass

Bizcochitos de Auyama
Preparacin de los bizcochitos:
- Precalentamos el horno a 180.
- Batimos la mantequilla con el azcar un par de
minutos, hasta que est bien integrado.
- Aadimos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se mezclen bien.
- El resto de ingredientes los mezclamos en otro envase, y unimos las
dos mezclas, batiendo con suavidad.
- Forramos una bandeja de horno con papel encerado y disponemos la
mezcla en ellas, usando una cuchara para helados o una cucharilla
normal y hacemos montoncitos con la masa, separados al menos dos o
tres centmetros entre ellos, porque luego se expanden.
- Los horneamos por 10 minutos.
- Dejamos enfriar, y podemos rellenarlos.
Preparacin del relleno:
Batidos todos los ingredientes y cuando est integrado ya tenemos
nuestra crema lista para rellenar generosamente los bizcochitos.

Besitos de Coco
Ingredientes
La pulpa de un coco grande
rallada, unos 350 gramos
2 Tazas de harina de trigo todo
uso.
Una pizca de sal
300 Gramos de papeln
raspado o triturado
Taza de agua
Cucharadita de canela
molida
Cucharadita de clavo molido
2 Cucharaditas de manteca
vegetal o mantequilla
2 Cucharaditas de bicarbonato
de soda
2 Huevos grandes, a
temperatura ambiente

Besitos de Coco
Preparacin:
- Precalentar el horno a 175C
- Con ayuda de un pao o lienzo delgado, exprima
la pulpa del coco para sacar el exceso de humedad
(guarde esta grasa o leche espesa en la nevera para la realizacin de otro dulce).
- Mezcle con la harina y la pizca de sal, reserve.
- Aparte y a fuego medio-bajo, derrita el papeln en el agua para hacer un melado
espeso, agregue las especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera.
- Al apagar el fuego coloque la manteca o mantequilla para que se deshaga. Pselo a
un envase refractario y deje refrescar.
- Cuando ya est casi fro, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado se blanqueara o
espumara un poco, deje reposar por unos minutos.
(nota es importante para que queden suaves , el melado debe prepararse con
anticipacin, preferiblemente de un da para otro.)
- Bata los huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego agregar las
yemas y termine de batir.
- Coloquemos esta mezcla en el melado.
- Agregue los ingredientes secos a la mezcla anterior, y remueva muy bien con una
paleta de madera. Deje reposar por 20 a 30 minutos.
- Engrase una bandeja o pngale papel antiadherente, y coloque la mezcla con una
cuchara bien llena a manera de montoncitos altos redondeados, debe dejarse espacio
entre ellos para que crezcan.
- Hornear por 20 a 25 minutos, comprobando que estn listos si al insertar un palillo
en el centro este sale seco, y estn bien dorados.
- Djelos refrescar un poco, y coloquelos sobre una rejilla para que enfren.
Rinden para 30 Besitos aproximadamente.

Rocas de Chocolate con

Frutos Secos
Ingredientes
125 grs de chocolate blanco
125 grs de chocolate con leche
125 grs de chocolate negro
70 grs de nueces
70 grs de man
70 grs de almendras tostadas

Preparacin:
- Molemos los frutos secos.
- Derretimos el chocolate y mezclamos cada
chocolate con un fruto seco.
- Con la ayuda de dos cucharas hacemos las
rocas y las ponemos sobre papel encerado.
- Metemos en la nevera hasta que se pongan
duras.

Cucharas de Chocolate
Ingredientes
12 cucharas de plstico
250 gr de chocolate para fundir,
chocolate blanco, o chocolate con
leche
Para decorar cualquier tipo de
golosina o fruto seco para decorar

Preparacin:
- Colocamos las cucharas con el mango sobre algo que las sujete
en posicin horizontal, para que el chocolate no caiga hacia
abajo, y para que se distribuya uniformemente en la cuchara.
- Troceamos el chocolate, y lo fundimos en el microondas de 30
en 30 segundos, removiendo cada vez.
- Cuando est fundido, vamos llenando las cucharas con mucho
cuidado.
- Antes que se solidifique el chocolate, decoramos a gusto y
dejamos que se endurezcan a temperatura ambiente o en la
nevera si tenemos prisa, en 20 minutos estarn listas.

Galletas de Zanahoria
Ingredientes
Para la masa de galletas:
225 g de mantequilla, fra,
cortada en cuadraditos
225 g de azcar
330 g de harina todo uso
100 g de zanahoria, rallada muy
finamente, o triturada
1 cucharadita de canela en
polvo
1 pizca de sal
1 pizca de clavo, cardamomo y
jengibre en polvo (opcional)
Para el relleno:
150 g de queso crema, tipo
philadelphia, a temperatura
ambiente
100 g de mantequilla, a
temperatura ambiente
100 g de azcar glass

Galletas de Zanahoria
Preparacin:
- Precalentamos el horno a 180 C
- Mezclamos todos los ingredientes con los dedos,
y vamos amasando hasta formar una bola compacta
- Dividimos la masa en dos partes, y estiramos cada una de ellas
entre dos papeles de hornear, con ayuda de un rodillo, hasta
dejar la masa de un grosor de 0.5 cm
- Cortamos las galletas con un cortador, y las vamos colocando
en una bandeja de horno forrada con papel encerado. Cuando
estn todas listas, llevamos al congelador 15 minutos, o al
frigorfico un par de horas (de esta manera, las galletas
conservan mejor la forma al hornearse).
- Horneamos unos 10-15 minutos, y dejamos enfriar sobre una
rejilla
- Preparamos el relleno, batiendo con un batidor de varillas
todos los ingredientes, hasta obtener una masa blanquecina y
esponjosa.
- Para rellenar las galletas, ponemos una pequea cantidad de
relleno en el centro de una galleta, colocamos otra galleta
encima y presionamos ligeramente.
- Decorar a gusto.

Mini Galletas rellenas de

Chocolate
Ingredientes
Para las galletas:
400 g de harina todo uso
125 g de azcar glas
200 gr de mantequilla
fra, cortada en cuadraditos
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno:
150 g de chocolate negro
para fundir
100 g de mantequilla
100 g de azcar glass

Mini Galletas rellenas de

Chocolate

Preparacin:
Preparar las galletas: Mezclamos todos los ingredientes con las
manos, hasta formar una masa homognea. Formamos una bola,
que dividiremos en dos o tres partes. Estiramos cada una de las porciones entre dos
lminas de papel encerado con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas de 1 mm de espesor (3
mm de espesor como mximo). Llevamos las lminas de masa de galleta a la nevera
durante un par de horas, o las dejamos en el congelador media hora (esto se hace para
facilitar el proceso de cortado). Procedemos igual con cada una de las porciones de masa
que hemos cortado previamente. Sacamos las lminas (de una en una, para que no pierdan
fro), cortamos con un cortador de galletas mini redondo. Colocamos las galletas sobre una
bandeja, y las volvemos a llevar al congelador al menos 15 minutos (ayudar a que las
galletas no pierdan la forma durante el horneado). Repetimos con el resto de la masa
Precalentamos el horno a 170 C. Si deseamos, hacemos unos agujeritos en cada galleta y
horneamos las galletas unos 5 minutos. Dejamos enfriar completamente antes de
rellenarlas de chocolate, pueden incluso prepararse varios das antes (Conservndolas en
una caja metlica).
Preparar el relleno de chocolate: Fundimos la mantequilla y el chocolate a fuego mediobajo, removiendo sin cesar. Agregamos el azcar, y removemos hasta obtener una crema
lisa, sin grumos.
Montaje: Sin esperar a que se enfre el relleno, introducimos la crema de chocolate en una
manga pastelera (tendremos que protegernos las manos del calor, con guantes) y
rellenamos la mitad de las galletas. El agujero de la manga es mejor que sea pequeo, y
para que el relleno quede perfecto, lo mejor es depositar una cantidad generosa de relleno
en el centro de la galleta, y presionar con la otra encima para distribuir el relleno hasta los
bordes. Dejamos enfriar (puede hacerse a temperatura ambiente, o en la nevera).

Cheesecake Cookies
Ingredientes
Para las galletas
400 g de harina todo uso
125 g de azcar glas
200 g de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno:
100 g de nata de montar
200 g de queso crema, tipo
Philadelphia, a temperatura
ambiente
100 g de leche condensada
2 cucharadas de zumo de limn
Mermelada de fresa
Para la decoracin:
Colorante alimentario rojo y verde

Cheesecake Cookies
Preparacin:
Tartaletas de galleta :
- Mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta formar
una masa homognea.
- Formamos una bola, que dividimos en dos
-Estiramos cada una de las porciones entre dos lminas de papel encerado con
ayuda de un rodillo, hasta dejarlas muy finas, de 5 mm de espesor como
mximo.
- Retiramos el papel superior, y cortamos con un cortador redondo de reborde
rizado. Las galletas tendrn que ser de dimetro superior a los moldes que
vayamos a usar para darles forma. Nosotros usamos una bandeja de mini
cupcakes colocada al revs (vimos esta idea en la pgina de Wilton) o podemos
usar moldes individuales para tartaletas del tamao de nuestra preferencia.
- Colocamos la masa sobre la parte inferior de los moldes, dndole forma de
tartaleta. La masa puede tender a agrietarse un poco, siempre que no se rompa
no pasa nada. Pero es necesario ser delicado al manipularla
- Dejamos reposar en la nevera mientras que precalentamos el horno a 170 C
- Horneamos las tartaletas unos 10-12 minutos, hasta que estn ligeramente
doradas por los bordes. Las sacamos del horno, las dejamos reposar 5 minutos,
y las colocamos sobre una rejilla para que se enfren.
Cuando estn fras, preparamos el relleno.

Cheesecake Cookies
Preparacin: (continuacin)
- Mezclamos bien la leche condensada, la nata y el queso y el zumo de limn.
NO podemos usar productos light, ya que es la materia grasa la que va a hacer
que cuaje.
- Separamos 2 cucharadas de crema de queso en un envase, y otras 2 en otro
envase. Teimos uno con colorante rojo, y el otro con colorante verde.
- Mezclamos bien para que quede un color homogneo, y procedemos al
montaje de las galletas
- Colocamos una cucharadita de mermelada en la base, y cubrimos con la crema
de queso. Con palillos, decoramos con frutos y hojas de acebo (Navidad).
- Despus de decorar a gusto, dejamos en la nevera hasta que cuajen un poco.
- Despus de unas cuatro horas ya se pueden comer, y cuantos ms das pasan
estn mejor.
NOTAS:
- Puede acelerarse el proceso de enfriado metiendo las galletas una hora en el
congelador. El primer da estarn muy cremosas, la crema de queso ir
endureciendo a medida que pasen los das
- Por usar nata de montar las galletas tardarn por lo menos 24 horas en cuajar
- NO podemos sustituir por ingredientes light para esta receta, porque la
materia grasa es lo que va a hacer que la crema de queso cuaje. Nada de queso
light o natas ligeras.
El zumo de limn adems de aroma, ayuda a que cuaje antes la mezcla

Terrones de Azcar Caseros

Ingredientes
1 taza de azcar
(220 g)
1 cucharadita de
agua. Para
hacerlos de color
rosa, usar una
cucharadita de
infusin de frutos
rojos o colorantes
a gusto

Terrones de Azcar Caseros

Preparacin:
- Mezclamos el azcar con la cucharada de agua,
removiendo bien, hasta que est bien repartido. Queda
una textura como de arena mojada.
- Introducimos en azcar humedecido en los moldes con figuras deseadas,
apretando bien para que no queden huecos. Retiramos el exceso de azcar
con un pincel. Introducimos en el microondas, y calentamos 30 segundos.
- Dejamos enfriar unos minutos, y desmoldamos con cuidado. Repetimos la
operacin hasta acabar con el azcar. Conservamos en un recipiente
hermtico.
Notas:
- Lo mejor es hacer una prueba con la primera tanda para descubrir cunto
tiempo exactamente tenemos que tenerlos en el microondas. Si estn poco
tiempo no se secarn bien, y se desharn al desmoldarlos. Si estn
demasiado tiempo el azcar se convertir en caramelo. Empecemos con 30
seg., dejemos enfriar unos minutos, y desmoldemos uno. Si sale bien,
adelante. Si no, llevar otros 10 seg al microondas, dejar enfriar y repetir el
proceso.
- Los azucarillos pueden prepararse a temperatura ambiente tambin,
prescindiendo del microondas. Para ello, seguimos el mismo proceso
descrito anteriormente, pero una vez metida el azcar en los moldes,
desmoldamos inmediatamente sobre papel de hornear. Los dejamos sin
moverlos durante una hora, comprobamos que estn secos, y ya estn
listos para usar.

Malvaviscos Caseros
Ingredientes
250 ml de agua
20 g de gelatina sin
sabor
1 vaina de vainilla o
vainilla en pasta o en
polvo
400 g de azcar
Para rebozar:
Una mezcla a partes
iguales de azcar glass y
maizena (la maizena es
opcional)

Malvaviscos Caseros

Preparacin:
- Hidratamos la gelatina, colocndola en un envase junto
con 125 ml de agua (tarda unos 5 minutos en estar lista
para usar)
- Aparte, llevamos al fuego los 125 ml restantes de agua
con el azcar, y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullicin, y retiramos del fuego.
- Mezclamos el contenido de la olla, con la gelatina hidratada del otro envase.
- Removemos y volvemos a llevar al fuego, donde lo mantendremos sin parar de
remover hasta que hierva. Apartamos del fuego
- Retiramos la vaina de vainilla, la abrimos por la mitad con un cuchillo y
sacamos las semillas, que aadiremos a la mezcla. Removemos. Retiramos con
una espumadera la espuma blanca que se forma en la parte superior de la
gelatina.
- Pasamos la mezcla a un envase amplio, y la dejamos reposar a temperatura
ambiente hasta que est templada (Al introducir un dedo en la mezcla, no se
nota ni fro ni calor. Tarda una hora ms o menos). En este momento la gelatina
empieza a cuajar, y parece clara de huevo.
- Mientras, preparamos una bandeja de 22*32 cm (aproximadamente)
untndola con mantequilla (he probado con aceite y no funciona tambin.
Imagino que otra opcin es spray antiadherente).
- Cuando la mezcla est templada, con un batidor de varillas elctrico, la
batimos a mxima velocidad durante 10 minutos. Enseguida la gelatina cambiar
de color, se volver blanca y empezar a montar como si fuese un merengue.

Malvaviscos Caseros
Preparacin (continuacin)
- En cuanto est montada pasados esos 10 minutos, paramos, metemos el dedo,
y probamos. Sabemos que es difcil, pero es muy importante cumplir con tu
deber de cocinero, y por lo tanto, debes repetir este paso tantas veces como sea
necesario. Vertemos la mezcla sobre la bandeja, y alisamos la superficie con una
esptula
- Espolvoreamos la superficie de la mezcla con azcar glass y maizena a partes
iguales. Los malvaviscos son muy pegajosos, y esto evitar que se seque la
superficie, y adems ayudar a cortarlas sin que se peguen al cuchillo o al
cortador.
- Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla est cuajada
(tarda unas cuatro horas). Cortamos con un cuchillo afilado en cuadraditos o con
un cortador de galletas. En ambos casos los espolvorearemos con un poco de
azucar glass y maizena para que no se peguen los malvaviscos.
- Rebozamos los malvaviscos en la mezcla de azcar glass y maizena, y
conservamos en una bolsa hasta su consumo.
NOTAS:
- Para prepararlas de sabores, como por ejemplo limn, basta con sustituir 60 ml
de agua por zumo de limn en el paso 2. El resto de la elaboracin es igual
- Para preparar los malvaviscos baados en chocolate, basta con fundir
chocolate en el microondas con un poco de manteca o mantequilla, y baar las
nubes. Dejamos en un lugar fresco hasta que el chocolate se solidifique.

Sandwich Helado
Ingredientes
Para los sandwiches
16 galletas Mara
8 bolas de helado de vainilla
Para la cobertura de chocolate:
250 g de chocolate para fundir
50 g de manteca vegetal o mantequilla (opcional)
100 g de avellanas troceadas

Preparacin:
- Tomamos las galletas de dos en dos, y colocamos una bola de helado entre ellas.
- Presionamos para formar el sandwich. Alternativamente, si es un helado de bloque,
podemos cortar el helado con un cortapastas del tamao de las galletas, para que
quede un sandwich perfecto.
- Guardamos todos los sandwich helados en el congelador, para que estn
perfectamente congelados cuando los sumerjamos en el chocolate
- Cuando los vayamos a cubrir de chocolate y frutos secos, preparamos dos envases.
En uno, colocamos las avellanas troceadas. En el otro envase, colocamos el chocolate
troceado y la manteca o mantequilla, y fundimos en el microondas de 30 en 30
segundos, removiendo cada vez.
- Cuando est totalmente fundido, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta
que no est caliente .
- Sumergimos los sandwich helados en el chocolate hasta la mitad, escurrimos el
exceso, y pasamos al envase donde tenemos las avellanas picadas para terminar de
cubrir. Colocamos en el congelador, sobre papel encerado para que el chocolate se
solidifique, por lo menos unos 10 minutos
- Consumimos en el momento, o conservamos en el congelador hasta su consumo,
envueltos en papel encerado o papel film.

Galletas con Splenda

Ingredientes
6 cdas de Splenda
500 g de harina cernida
1 cdita de sal
250 g + 3 cdas de
mantequilla fra
2 huevos ligeramente
batidos
2 cdas de extracto de
vainilla
taza de nueces o
almendras picadas
Mermelada baja en
caloras

Galletas
con
Splenda
Preparacin:
1. En un envase unir la harina, sal y Splenda.
2. Incorporar 250 g de mantequilla fra, partida en
cuadritos y con las yemas de los dedos integra hasta
formar una masa arenosa.
3. En otro envase colocamos los huevos y la vainilla, revolvemos hasta
obtener una masa manejable.
4. Incorporamos las nueces o almendras y formamos una bola,
cubrimos con papel film y refrigeramos 30 minutos.
5. Precalentamos el horno 180C. Sacamos la masa de la nevera y
extendemos con un rodillo hasta que quede de medio centmetro de
grosor.
6. Cortamos las galletas con un cortador circular (o el que prefieras)
hasta terminar con la masa.
7. A la mitad de las galletas, les cortamos el centro con un cortador
ms pequeo.
8. Colocamos las galletas en una bandeja cubierta con papel encerado
y horneamos hasta que estn doraditas en la parte inferior.
9. Cuando se enfren, barnizamos con la mantequilla derretida las
galletas sin centro.
10. Untamos con mermelada los crculos completos y coloca encima las
galletas sin centro.
11. Si usamos mermelada endulzada con Splenda son ideales para
personas con diabetes

Galletas Integrales con

Splenda
Ingredientes
3 bananas maduras machacadas
1/4 taza de Splenda
1/3 taza de pur de manzana
2 tazas de avena
1/4 taza de leche de almendra
1/2 taza de pasas
1 cda de vainilla
1 cda de canela

Preparacin:
- Mezclar todos los ingredientes hasta
obtener una masa uniforme.
- En una bandeja para horno con papel
encerado colocamos montoncitos de la masa
separadas.
- Hornear 20-30 minutos a 180C

Coquitos con Splenda

Ingredientes
1 taza Splenda
3 tazas de coco rallado
natural
1 cucharadita de
cremor trtaro
1/2 taza de agua
Preparacin:
1. En un sartn poner a reducir el agua con Splenda
hasta que quede 1/4 parte de su volumen original.
Dejar enfriar (se formar un jarabe transparente).
2. Mezclar el jarabe espeso con el crmor trtaro y el
coco.
3. Formar bolitas de 2 cm de dimetro y hornear a
180C por 3 minutos.

Churros
Ingredientes
2 tazas de agua (500cc.)
1 taza de leche (250cc.)
3 tazas de harina de trigo
(360 gramos )
1 cucharadita de sal
Preparacin:
- En una ollita unir el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe el
hervor se agrega de golpe toda la harina. Revolver continuamente hasta que la
preparacin est cada vez ms espesa y se forme una bola de masa compacta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Agrega la masa en una manga con punta de estrella.
- Luego se hace presin para que vaya saliendo el churro ya formado.
- Hay que hacer mucha fuerza pero el resultado bien vale la pena.
- A medida que van saliendo por el tubo se cortan con una tijera del tamao
deseado y se apoyan en una bandeja.
- Se contina hasta terminar la masa.
- Calentar aceite a fuego medio y frer los churros.
- Una vez cocidos se van retirando y apoyando sobre papel absorbente.
- Se espolvorean con azcar comn, azcar pulverizada o ganache de chocolate,
etc .

Chupitos Margarita Yellies

Ingredientes
Para el margarita:
120ml tequila
60ml de licor de
naranja
60ml de zumo de lima
60gr azcar.
Para hacer Yellies:
240ml margarita
preparado previamente
12 lminas de gelatina
Un poco de aceite para
untar levemente los
moldes.

Chupitos Margarita Yellies

Preparacin:
- Hidratamos en agua fra la gelatina. Y untamos los moldes a utilizar con un
poco de aceite.
- Preparamos un buen margarita es decir mezclando y batiendo bien el
tequila licor de naranja zumo de lima y azcar.( si queremos que los Yellis
de Margarita nos sepan ms dulces y menos a "chupito" para suavizarlas
disolvemos unas cucharadas de azcar en una taza de agua y aadirlo)
- Ahora calentamos una taza del margarita al microondas medio minuto, lo
sacamos y en caliente deshacemos en el las lminas de gelatina hidratadas,
revolviendo fuerte, en el momento que veamos que se deshagan lo
echamos al recipiente con el margarita entero y removemos fuerte.
- Cuando veamos que la gelatina y el azcar estn plenamente desechos
debemos rellenar los moldes a utilizar. Y una vez llenos al congelador
durante al menos 5 horas.
- Ya tenemos listas nuestros Margarita Yellies, receta casera. Podemos
guardarlas en el congelador hasta tener invitados y as sorprenderles con
un chupito en Yellies.
NOTA:
- Esto puede realizarse con el mismo sencillo proceso con todo tipo de
bebidas: mojito, daiquiri, gintonic.

Bolitas Crujientes de Man y

Manzana
Ingredientes
1/3 de taza de mantequilla
de man
de taza de aceite vegetal
de taza de miel
1 taza de cereal de trigo y
arroz
1 taza de hojuelas de avena
1 taza de manzanas secas
picaditas
5 cucharadas de man
picado
taza de chocolate blanco
para hornear
Un cuarto de cucharadita
de manteca o mantequilla

Bolitas Crujientes de Man y

Manzana
Preparacin:
-En una olla mediana, mezclar la mantequilla de
man, aceite vegetal, y la miel para llevarla a cocinar
a fuego medio hasta que hierva.
- Una vez hervida, retirar del fuego y agregarle los cereales,
manzanas y man hasta que se torne una mezcla homognea,
tapar y refrigerar por media hora.
- Seguidamente, dividir la mezcla en 18 porciones y con las
manos humedecidas, presionar firmemente la mezcla en bolitas
pequeas.
- Servir las bolitas en una bandeja enharinada y llevarlas al
horno durante 15 minutos a 160C.
- Para agregar por encima de las bolitas, mezclar en una olla
pequea, el chocolate blanco y la manteca, revolviendo a fuego
lento hasta que se derritan.
- Finalmente, rociar con esta mezcla las bolitas de man y
llevarlas a la nevera por lo menos durante 15 minutos para
luego servir.

Suspiros
Ingredientes
5 claras de huevo
150 gr de azcar blanca
granulada
150 gr de azcar glass
Preparacin:
- Se mezclan los dos tipos de azcar en un recipiente. Aparte se baten las claras
y se montan a punto de nieve (bien firmes) antes de comenzar a agregar el
azcar. Una vez montadas las claras se le va agregando el azcar en forma de
lluvia y se van batiendo.
- Para el horneado, preparar una bandeja con papel encerado en la bandeja o
en capacillos.
- Colocar cucharaditas o para mejor presentacin con manga y boquilla. Ellos
crecen un poco en el horno.
- El horno debe precalentarse a 150C. Debe ser ms bien bajo por que si se
coloca muy caliente, se van a dorar pero estarn crudos. Ellos estn listos
cuando al tocarlos por fuera no se pegan de los dedos y se sienten tostaditos.
Mas o menos 30 a 45 min.
Si se sacan del horno y no estn listos, al rato se bajaran y se pondrn pegajosos.
Si esto te sucede, colcalos nuevamente en el horno y listo.
NOTA:
Para que el suspiro quede mas duro y seco puedes colocar 1 cda de maicena al
final con movimientos envolventes.

Caramelos de Chocolate
Ingredientes
280 grs. de
glucosa
280grs. de azcar
440grs de leche
condensada
40 grs de
mantequilla
120 grs. de
chocolate bitter o
de tableta rallado

Caramelos de Chocolate
Preparacin:
- Llevar la glucosa al fuego en una sartn de tefln.
- Al suavizarla agregar el azcar en forma de lluvia
- Dejar en el fuego hasta que tome un color ambar.
- Retirar del fuego y agregarle la leche condensada ya
disuelta con la mantequilla o margarina derretida en
el microondas.
- Mezclar sin batir hasta homogeneizar la mezcla
- En lo que tome consistencia ya tenemos caramelo
de leche conocido como vaquita, para que sean de
chocolate derretir el chocolate y remover para
unificar.
- Volcamos en una placa con papel aluminio y
aceitado, extender dejar reposar 24 horas y ya luego
cortar con un cuchillo caliente y envolver con papel
celofn.

Catalinas
Ingredientes
MELADO DE PAPELON
1/2 taza de agua
1/4 de kilo de papeln en
trocitos
6 clavos de especias
MASA
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de canela
molida
1/4 de cucharadita de
clavo de especia molido
4 cucharadas de
mantequilla con sal
1/4 de cucharadita de
bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de aceite.

Catalinas
Preparacin:
Con anticipacin para que est completamente fro cuando se vaya a usar,
se prepara un melado de papeln poniendo en una ola grande, para que no
se derrame al hervir, el agua, el papeln y los clavos. Se lleva a hervor y se
cocina por 1 a 2 minutos, slo hasta disolverse completamente el papeln.
As obtendremos 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar
los clavos y las impurezas y reservamos.
Precalentamos el horno a 180C.
En un envase colocamos 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le
agregan la harina, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo
se mezcla muy bien con la punta de los dedos, sin amasar demasiado.
Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para
hornear, de unos 30 x 20 centmetros. Con las manos se hacen bolitas de
unos 3 a 4 centmetros de dimetro, se colocan sobre la bandeja y con un
tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener
forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centmetro.
Deben quedar bastante separadas, unos 3 centmetros, pues se extienden
al hornearlas.
Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se
saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la
bandeja con una esptula de metal.
NOTA:
Para darle ms suavidad agregarle 1 huevo a la masa.

Galletas de Maicena
Ingredientes
2 Tazas de harina
cernida todo uso.
2 taza de maicena
1/8 taza de
mantequilla
2 Cucharaditas de
polvos de hornear
3 yemas de huevo
1 taza de
nevazcar
Mermelada a
gusto

Galletas de Maicena
Preparacin:
Batir la mantequilla con el azcar hasta que
este cremosa
Agregar las yemas una a una, luego la harina
poco a poco junto con los polvos de hornear y
la maicena. Mezclar todo muy bien
Si est muy seco puedes agregar un poco de
agua fra.
Cortar las galletitas de la forma que se desees
Llevar al horno precalentado a 180C solo
hasta que la parte inferior se dore
ligeramente.
Decorar a gusto con mermelada

Galletas M&M'S sin huevos

Ingredientes
160ml de aceite de
oliva
50g de azcar morena
85g de azcar blanco
1 cucharada de
maicena
250g de harina todo
uso
1 cdita de vainilla
1 cucharadita de polvo
de hornear
60ml de leche (puede
ser de soya o avena)
Un puado de chips de
chocolate negro
M&M's a gusto

Galletas M&M'S sin huevos

Preparacin:
- Precalentamos el horno a 180C y preparamos dos bandejas
con papel encerado.
- Tamizamos la harina con la maicena y el polvo de hornear.
- En un envase, batimos el aceite con los dos tipos de azcar.
Incorporamos la leche y batimos bien, hasta que la mezcla sea
homognea. Aadimos la vainilla. Incorporamos la mitad de la
harina, poco a poco. Incorporamos los chips. Amasamos con
ayuda de las manos hasta lograr una masa homognea.
- Tomamos porciones de masa (aproximadamente dos
cucharadas) y les damos forma de bola. Las colocamos sobre las
bandejas de horno, espaciadas. Las aplastamos bastante con la
palma de la mano (estas galletas prcticamente no se
expanden).
- Horneamos durante 8-9 minutos, o hasta que los bordes
empiecen a estar ligeramente dorados.
- Sacamos del horno, cuando an estn blanditas, "clavamos"
los M&M's en las galletas (as se quedan pegados pero evitamos
que al hornearlos revienten)
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rolls de Chocolate y Nutella

Ingredientes
Para el relleno:
150 g de azcar moreno
40 g de harina
120 g de mantequilla fra
cortada en cubitos ultra
chiquititos.
Un par de puados de gotas
de chocolate con leche

Ingredientes
Para la masa:
650 g harina
7 gramos de levadura seca
250 ml de leche
75 g de mantequilla
75 g de azcar blanco
1/2 cucharadita de sal
4 huevos

Para la Salsa de Nutella:

110g de azcar blanco
3 cucharadas de cacao en
polvo
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de glucosa
80ml de agua
80ml de leche
225gr de nutella

Rolls
de
Chocolate
y
Nutella
Preparacin:
- Colocamos en la batidora la mitad de la harina con toda la
levadura y mezclamos bien. Reservamos. En una olla,
calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azcar, poquito a
poquito, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a
hervir.
- Ponemos a batir la batidora (a velocidad baja) e incorporamos la
leche poco a poco, y despus los huevos, uno a uno. Una vez la mezcla
est homognea, batimos unos 3 minutos a velocidad mxima.
- Cambiamos al gancho para masas (o comenzamos a amasar sobre la
mesa) e incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras
batimos a velocidad baja-media. Tras 3 - 5 minutos, la masa estar
elstica y no pegajosa. Colocamos la masa en un envase grande,
tapado con papel film y en un lugar calentito. Esperamos entre 1 hora y
media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
- Mientras tanto, preparamos el relleno, mezclando todos los
ingredientes menos el chocolate con la picadora, hasta que la mezcla
parezcan migas.
- Una vez la masa ha doblado su tamao, le sacamos el aire y
esperamos 10 minutos.
Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un
cuadrado de 30 cm x 30 cm. Baamos con el relleno por encima y a
continuacin los chips de chocolate. Enrollamos formando un rollo de
masa.

Rolls de Chocolate y Nutella

Preparacin: (Continuacin)
-Cortamos 8 rodajas iguales del rollo y las colocamos sobre
una bandeja de horno de vidrio o cermica un poco engrasada.
- Las dejamos reposar nuevamente una hora, hasta que doblen su
tamao.
- Una vez los rollos de Chocolate estn listos, los pintamos con un poco
de nata de montar y despus horneamos a 180C durante 25-30
minutos, hasta que estn dorados y al introducir un palillo en uno de
los bollos salga limpio.
- Mientras los Rolls se cocinan, preparamos nuestra salsa de Nutella:
calentamos a fuego lento todos los ingredientes menos la nutella en
una olla. Removemos de forma continuada, hasta que comience a
burbujear y espese. Retiramos del fuego, aadimos la nutella y
removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar un poco.
- Dejamos templar los Rolls y baamos con la salsa de Nutella.

Barritas de Chocolate Blanco

con Malvaviscos
Ingredientes
450g de chocolate
blanco
400g de leche
condensada
450g de galletas
Mara
Mini malvaviscos
Confetis a gusto

Barritas de Chocolate Blanco

con
Malvaviscos
Preparacin:
- Engrasamos un molde y lo forramos con papel
encerado.
- Trituramos las galletas con la picadora (o las metemos
en una bolsa de plstico y las trituramos con el rodillo).
- Calentamos a fuego lento 300g de chocolate blanco
con la leche condensada. Cuando se haya derretido,
retiramos del fuego y aadimos a las galletas trituradas.
Mezclamos muy bien (tendremos que usar incluso las
manos).
- Repartimos esta mezcla por la base del molde,
aplanando bien.
- Derretimos al bao mara el resto del chocolate y lo
extendemos por encima de la base de galleta.
- Esparcimos los mini malvaviscos y los confetis.
- Enfriamos una hora en la nevera.
- Desmoldamos y cortamos en rectngulos o cuadrados.

Jelly Shot de Vodka

Ingredientes
Cupcakes
1 caja de gelatina
pequea del sabor
de su preferencia
1 taza de agua
hirviendo
taza de agua fria
taza de vodka

Jelly Shot de Vodka

Preparacin:
- Diluir la gelatina en el agua
hirviendo, disolver
completamente.
- Agregar el agua fra y remover
- Agregar el vodka y remover
- Rellenar pequeos vasitos
preferiblemente plsticos con
tapa
- Llevar a la nevera mnimo 8 hora
o mas ya que el licor retrasa un
poco el proceso de coagulacin.

MINI BROWNIES
Ingredientes:
80 g de harina
leudante
2 huevos
pequeos
80 g de
mantequilla
100 g de azcar
120 g de chocolate
fondant
Un pizca de sal

MINI BROWNIES

Preparacin:
Introducir el chocolate y la mantequilla en un refractario y
derretirlos al bao Mara o en el microondas hasta que se
fundan por completo.
Batir los huevos con el azcar con la ayuda de unas
varillas o en batidora y agregar el chocolate y la
mantequilla fundidos.
Aadir la harina tamizada y mezclar bien.
Repartir la mezcla en el interior de las cavidades del
molde y nivelar la superficie con una cuchara. Introducir
la preparacin en el horno precalentado a 180C y cocinar
durante 17 minutos.
Retirar del horno y dejar entibiar. Desmoldar los mini
brownies y decorarlos al gusto.
Sugerencias de decoracin:
Fresas o frutos rojos, frutos secos, almendras fileteadas,
azcar glass, cacao en polvo, nata, mermelada, virutas de
chocolate, etc.

GALLETAS DANESAS
Ingredientes:
375g de harina
200g de azcar
225g de mantequilla
sin sal
1 huevo
1 cucharadita de
esencia de vainilla
1 cucharada de zumo
de limn
Media cucharadita de
sal

GALLETAS
DANESAS
Preparacin:
En un envase grande mezclamos harina y la sal.
En un recipiente aparte, ablandamos la mantequilla en el microondas
y despus la mezclamos con el azcar removiendo hasta que quede
una masa espumosa. Aadimos el huevo, la vainilla y el zumo de limn
y mezclamos bien.
Ligamos la mezcla anterior en el envase donde tenamos la harina, y
mezclamos bien. Cuando est demasiado duro para continuar lo
sacamos del bol y amasamos con las manos hasta que quede una
mezcla uniforme.
Dividimos la masa en dos bolas, las aplastamos formando dos discos y
los envolvemos en papel film. Los metemos en la nevera 1 hora.
Pasada una hora, sacamos la masa de la nevera, que estar muy dura,
y la extendemos sobre papel de horno con ayuda de un rodillo
tratando que quede del mismo grosor.
Cortamos las galletas con la forma que queramos y las vamos
colocando en una bandeja sobre papel de horno antiadherente. Si
vemos que se reblandece demasiado la volvemos a meter a la nevera
unos minutos.
Metemos las galletas en el horno precalentado a 200 y en cuanto el
borde empiece a dorarse las sacamos. Dar la impresin de que estn
an blandas pero enseguida se pondrn bien duras al enfriarse.

PAPITAS DE LECHE
Ingredientes:
1 lata de leche
condensada
1 taza de leche
en polvo
1 kilo de
nevazcar
(azcar Glass,
pulverizada)

PAPITAS DE LECHE

Preparacin:
Mezcle muy bien la leche condensada
con la leche en polvo, agregue poco a
poco el azcar Glass, hasta obtener una
masa suave y moldeable. Forme
pequeas bolitas y luego coloque un
clavito de olor en centro para terminar
la decoracin y colquelos en capacillos
pequeitos.
Si desea puede presentarlos blancos o
agregar gota a gota el color vegetal
deseado.

PALMERITAS
Ingredientes:
Masa de
hojaldre
Azcar
granulada
Chocolate negro
o blanco para
decorar

PALMERITAS

Preparacin:
Sacar el hojaldre de la nevera y dejar que se
ponga a temperatura ambiente durante unos
15-20 minutos (as al desenrrollarlo no se
quebrar por los extremos).
Luego espolvorea con azcar y con un rodillo
aprieta suavemente para integrar el azcar
en la masa.
Ahora haz una marca el centro del hojaldre
(para que te sirva de referencia).
Toma un extremo del hojaldre y llvalo hasta
el centro (fjate en la marca que hiciste). Haz
lo mismo con el otro extremo.

PALMERITAS

Preparacin: (continuacin)
Luego espolvorea nuevamente con azcar y
vuelve a apretar ligeramente con el rodillo
para que el azcar se incruste en la masa.
Hacemos de nuevo un doblez llevando un
extremo hacia el centro y luego el otro
extremo. Esta vez no hace falta hacer marca
porque ya se ve el centro del doblez anterior.
Enrollar hacia el centro cada extremo de la
masa.
Ahora con un cuchillo afilado corta rodajitas
de hojaldre de entre un centmetro y un
centmetro y medio.

PALMERITAS

Preparacin: (continuacin)
Coloca las palmeritas en una bandeja con
papel de hornear (te puede servir el mismo
que suele traer el hojaldre).
No las pongas demasiado cerca unas de otras
porque crecern durante el horneado.
Llevar al horno precalentado a 200C y
dejarlas 10 minutos. Luego, con cuidado de
no quemarse, dales la vuelta y deja que se
doren entre 2 y 5 minutos ms (cuando las
veas bien doradas las sacas).

PALMERITAS

Preparacin: (continuacin)
Puedes dejar que se enfren completamente
y baarlas en chocolate u otro tipo de
cobertura.

PALITOS AZUCARADOS
Ingredientes:
Masa de
hojaldre
Azcar
granulada
Canela en polvo

PALITOS AZUCARADOS

Preparacin:
Extender la masa de hojaldre rociar
con azcar y canela
Cortar y enrollar
Llevar al horno por unos 5 a 8 minutos
a 250C

CANDY ROCKS
Ingredientes:
3 tazas de azcar comn
blanco
1 taza de agua
Colorantes para
alimentos
Aromatizantes o esencias
(opcional)
Tambin necesitars:
Frascos o copas de
champn
Broches para la ropa
Palitos de brochetas
Olla grande

CANDY ROCKS

Preparacin:
Colocar el agua en una olla y llevar a ebullicin. Empezar a
aadir el azcar de 1/2 taza a la vez para que no se sature.
Bajar el fuego y revolver. Si se agrega todo el azcar de una vez
tardar ms tiempo en disolverse. Continuar agregando el
azcar y revolviendo hasta que se disuelva.

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Aadir unas gotas de saborizante o esencia (chicle, banana,
etc.)y dejar enfriar 15 minutos.

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Mojar los palitos (hasta la mitad) en el almbar, luego pasarlos
por azcar. Dejar secar completamente. Si no dejamos secar
bien, este paso nos arruinar el resto, ya que el azcar se caer
de los palitos y no se formarn los cristales.

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Mientras esperamos que se sequen los palitos, preparamos los
recipientes, copas o frascos, a los cuales les colocamos unas
gotas de colorantes comestibles.

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Agregar el almbar fro a cada copa con colorante y revolver,
tener la precaucin de usar diferentes palitos para esto para
que no se manchen los colores.

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Ahora s, est todo listo para la magia!
Introducir un palito azucarado en una copa, y sostenerlo con un
broche como muestra la imagen.

ATENCIN: La punta del palito azucarado y los costados no

debern tocar el fondo ni los bordes de la copa porque no se
cristalizarn correctamente.

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Ahora es el momento de esperar y tener paciencia, hay que
esperar unos das para ver los resultados. Al cabo de unas
horas, ste ser el avance:

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Los palitos debers permanecer en el recipiente por 2 o 3 das,
hasta 7 u 8o 15 das!, dependiendo del volumen que
queramos del Candy. Los dejamos reposar tapados con un
papel o servilleta para evitar algn imprevisto.
Luego de pasado ese tiempo, sacarlos de la copa y colocarlos
de manera horizontal o colgados para que se escurran.

CANDY
ROCKS
Preparacin: (continuacin)
Como ves, el Candy Rock est terminado y listo para degustar,
decorar tortas, mesas dulces o regalar

IDEAS PARA EL USO DE

CANDY ROCKS

IDEAS PARA EL USO DE

CANDY ROCKS

IDEAS PARA EL USO DE

CANDY ROCKS

IDEAS PARA EL USO DE

CANDY ROCKS

IDEAS PARA EL USO DE

CANDY ROCKS

GOMITAS
Las gomitas son parte de esas dulces
tentaciones que los nios y muchos adultos
les encanta disfrutar, prepararlas es ms
sencillo de lo que uno se imagina, y resulta
ideal para que los pequeos de casa se
distraigan y le den rienda suelta a su
imaginacin cortndolas en formitas de su
agrado.
Lo importante es preparar la mezcla y al da
siguiente, para que est firme, luego
cortarlas y cubrirlas con azcar.
Son una golosina ideal para nios.

GOMITAS
Ingredientes:
7 cucharadas de
gelatina sin sabor
3 tazas de azcar
2 tazas de agua
1 taza de gelatina
con sabor
Azcar para
decorar

GOMITAS

Preparacin:
En una olla colocamos la gelatina sin sabor, el azcar y
el agua. Llevamos la olla al fuego y removemos
constantemente con una cuchara de madera hasta que
hierva un poco. Luego aadimos la gelatina con sabor.
Dejamos hervir hasta que la mezcla espese y se forme
una pelcula en la superficie. Dejamos hervir un
poquito ms y bajamos el fuego.
Moja con agua fra un molde refractario rectangular y
vierte la mezcla en ste.
Djala reposar durante toda la noche.
Al da siguiente vers que ya la mezcla est firme.
Forma tus gomitas con un cortador de galletas, forma
tringulos, cubos o las formas que prefieras.
Psalas por azcar y djalas reposar.
Cuando estn listas tus gomitas gurdalas en una lata
hermticamente cerrada.

MACARRONS Y RELLENOS
Los Macarons son unos pastelitos cuyo origen se remonta a Francia. Podemos
verlos en una gran cantidad de colores y sabores, ya que su receta bsica se
adapta a todos los sabores agregados y colores.
Y aqu la pregunta, cmo se hacen?
En los ltimos tiempos, los podemos ver en todo momento en sitios de
Decoracin de fiestas, Candy bar, y en todo tipo de eventos. Indiscutiblemente,
son muy decorativos y por su variedad de colores, se adaptan a todas las
celebraciones. Adems su sabor dulce y su textura suave lo hacen realmente
especial. No es slo lindo y decorativo.
Se pueden realizar con merengue italiano (en el que se cocinan las claras con
un almbar) o con merengue francs (sin coccin previa). Esta receta se elabora
con merengue francs.
Tambin existe una gran diversidad de rellenos y sabores que se pueden
agregar a esta preparacin. Ganache, mermeladas, frosting, son algunas de las
opciones.

El Macarrn perfecto :

Deber tener una corteza exterior crocante como la cscara de huevo.

El interior debe ser suave y hmedo.
Una vez colocado el relleno, las dos capas deben estar perfectamente
alineadas.

MACARRONS
Ingredientes:
50 grs de Harina de almendras
100 grs Azcar impalpable
20 grs Azcar granulado
60 grs Claras de huevo (unas 2
claras aprox.) Las claras deben
estar envejecidas, es decir, se
separan las claras de las yemas
que utilizaremos y se las coloca en
un recipiente tapado en la nevera
por un da por lo menos. Esto es
para que pierdan parte de la
humedad y el merengue se forme
mejor.
1/6 cta de Cremor trtaro (o una
pizca de sal)
Opcional: Colorante alimentario
en pasta

MACARRONS

Preparacin:
Colocar el azcar impalpable o glass y el polvo de almendras en
una procesadora por unos minutos. Tamizar esta mezcla varias
veces hasta que quede lo ms fina posible. Esto es para que la
preparacin posterior quede bien lisa y sin grumos. Reservar.

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
Aparte hay que preparar el merengue. Batir las claras de huevo
con batidora a velocidad media hasta que empiecen a espumar.
Aadir el crmor trtaro.

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
Seguir batiendo hasta lograr una espuma ms opaca y con ms
cuerpo.

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
En este momento, subir la velocidad de la batidora, e ir
agregando de a poco el azcar comn. Seguir batiendo hasta
que las claras lleguen a punto nieve. (la mezcla debe ser
cremosa, brillante, uniforme, consistente y estable, sin
burbujas de aire visibles, y se formarn picos consistentes y
duros)

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
Te dars cuenta de que el merengue est listo cuando:
- El merengue se acumular dentro de los batidores.
- Colocando el envase de la batidora hacia abajo y el merengue
no caer.
- Se formarn picos grandes y consistentes.

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
NOTA:
Si vas a agregar color a los macarrons, el momento de hacerlo
es unos segundos antes de que el merengue llegue a su punto.
Se coloca el color en pasta y se bate hasta integrarlo.
4 Luego viene el proceso llamado Macarronage, consiste en
el agregado de los ingredientes secos al batido.

Tomar una esptula y mezclar los ingredientes secos (azcar

impalpable + polvo de almendras tamizado) en tres pasos, con
movimientos suaves y envolventes, integrando bien. Es muy
importante que sean suaves en este punto para no bajar el
merengue.
Para comprobar que la consistencia es la adecuada, tomar una
buena porcin de la crema con la esptula y dejarla caer dentro
del bol, sta debe caer fluidamente formando una cinta y
plegndose sobre s misma.

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
Colocar la preparacin en una manga pastelera con un pico o
boquilla lisa n 12, con una esptula y mucho cuidado. (se
puede colocar la manga en un vaso para facilitar la tarea.)

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
Forrar una bandeja para horno con papel para horno, o silpat
antiadherente.
Para que todas las tapitas queden del mismo tamao, se puede
realizar una plantilla casera pero muy efectiva. Con una tapita o crculo
de 3 o 3,5cm dibujar crculos con un marcador indeleble como la
imagen de abajo. Dejar una separacin de unos 4-5cm entre cada
crculo.
Colocarla debajo del papel manteca o silpat, para usarla a modo de
plantilla, ya que luego se retirar.

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
Debes ejercer presin sobre la manga pastelera, que debe estar
complemente vertical, y formar las tapitas sobre el papel de hornear.
Al terminar, retirar con cuidado la plantilla de debajo.
Golpear con firmeza la bandeja de hornear contra la mesa 3-4 veces.
De este modo logrars eliminar las posibles burbujas de aire y picos
que se hayan formado

MACARRONS
Preparacin: (continuacin)
Dejar la bandeja en un lugar seco durante 1-2 horas aprox. o
hasta que dejen de estar pegajosas. Esto lo notars, tocndolas
suavemente. Este importante paso es para que los macarrons
pierdan humedad y formen una capita externa crocante. Esta
capa ayudar a que se forme el conocido pie durante el
horneado. Si saltas este paso los macarrons podran quebrarse
por arriba y no formar el caracterstico pie.

Horneado:
Hornear los macarrons en horno precalentado a 150 alrededor
de 10-14 minutos.

MACARRONS

Preparacin: (continuacin)
Cundo estarn nuestros macarrons listos? Cuando
el pie se haya formado y suenen huecos al darles
toques con la yema del dedo. Si aprietas firmemente
con la punta de tu dedo, si est hecho, una fina
costra se romper. Tambin puedes probar a
levantar un macarrn con la esptula una vez bien
formado el pie: si se desprende del papel de hornear
fcilmente, estarn listos.
No dejes que tus macarrons se doren en la
superficie. Han de mantener su color original, ya que
ms que cocerse deben secarse dentro del horno.
Eso s, hay que evitar que se sequen en exceso.
Puedes girar la bandeja a mitad del proceso de
horneado para asegurar una coccin ms uniforme.

MACARRONS

Preparacin: (continuacin)
Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja por
unos minutos.

MACARRONS

Preparacin: (continuacin)
Rellenado:
Una vez completamente fros, podrs rellenarlos con lo que te guste: ganache
de chocolate, buttercream, mermelada, Nutella, leche condensada, dulce de
leche.
Es ms fcil rellenarlos con una manga pastelera, aplicando el relleno slo en la
base de la mitad de las tapitas (por ejemplo, si te salen 20 conchas, aplcalo
slo en 10 de ellas). Ten cuidado al manejarlas, porque son frgiles y se pueden
romper fcilmente.

MACARRONS

Preparacin: (continuacin)
Conservacin:
- Los macarrons sin relleno se conservan en recipiente hermtico durante 3-5
das.
- Los macarrons con relleno se guardan en recipientes hermticos en la nevera
durante 2-3 das. Para consumirlos, retirar de la nevera un rato antes, para que
tomen temperatura ambiente.

RELLENOS

GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
100 gr chocolate de
cobertura
75 ml de crema de leche
1 cucharadita de manteca
Preparacin:
Colocamos la crema y el chocolate cortado en
trocitos en un recipiente y lo derretimos a fuego
lento, removiendo siempre con cuchara de madera.
Sacar del fuego y aadir la manteca, mezclar bien y
dejar enfriar. Rellenar los macarrons con manga
pastelera.

FRAMBUESAS Y QUESO
MASCARPONE

Ingredientes:
115 gr. de queso
mascarpone, a temperatura
ambiente
2-3 cucharadas de
mermelada de frambuesa

Preparacin:
En un envase pequeo combinar el queso
mascarpone con la mermelada. Mezclar hasta que
quede bien incorporado y estar listo para usar.

LIMON
Ingredientes:
Ralladura de la piel de 2 limones
1/2 taza (125ml) de jugo de limn
1/4 taza (50gr) de azcar comn
1 huevo + 1 yema de huevo

Preparacin:
En un recipiente mediano mezclar la ralladura, el
jugo del limn y el azcar.
Cocinar a fuego medio. En un bol pequeo batir el
huevo y la yema. Aadir un poco del jugo de limn.
Agregar los huevos al recipiente anterior y cocinar
hasta que espese, revolviendo constantemente,
durante unos 5 minutos aprox. Retirar del fuego y
dejar enfriar.

FROSTING
Ingredientes:
115 gr. de manteca a
temperatura ambiente
227 gr. de queso crema a
temperatura ambiente
2 tazas (230 gr) de azcar
impalpable tamizada

Preparacin:
Batir con una batidora el queso crema y la manteca,
hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos.
Aadir gradualmente el azcar impalpable tamizado
y batir, hasta que quede bien incorporada.

xito!!!