Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Vitaminas
Vitaminas
Adems de los componentes mayoritarios protenas, cidos nucleicos, glcidos y lpidos, las clulas vivas
contienen unas sustancias que actan en cantidades mnimas y que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, las vitaminas. Estas sustancias no pueden ser fabricadas por el organismo y deben adquirirse de procedencia exgena. En ocasiones, las necesidades de algunas vitaminas pueden satisfacerse con la
ingestin de otras molculas, llamadas provitaminas, que tras un pequeo cambio qumico llevado a cabo en el
organismo originan la vitamina activa.
La existencia de sustancias que se ingeran con los alimentos y que eran esenciales para la salud se conoce desde la antigedad, sin embargo, el trmino vitamina es relativamente reciente. Fue acuado por C. Funk en
1912 refirindose a una amina que aisl a partir de la cascarilla de arroz y que aliviaba los sntomas del beriberi.
En la actualidad conservamos el nombre, aunque muchas de las sustancias de este tipo no sean aminas.
Las vitaminas son compuestos biolgicamente muy activos por lo que generalmente se necesitan en cantidades muy bajas. Los seres vivos requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteracin de
estos lmites revierte en trastornos de los procesos metablicos. Se habla de avitaminosis si la carencia de una
vitamina es total; hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria e hipervitaminosis si se
consume en exceso alguna vitamina. La ingestin insuficiente de vitaminas provoca trastornos en el organismo
que, si la carencia es grave, pueden llegar a provocar la muerte. Una alimentacin diaria variada, que incluya alimentos frescos, proporciona las vitaminas necesarias.
Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de ingestin de vitaminas hidrosolubles no suele provocar toxicidad, ya que, al ser solubles en agua, pueden
ser transportadas por la sangre y eliminadas por el aparato excretor.
Las caractersticas de las vitaminas pueden resumirse en los siguientes puntos:
Son compuestos orgnicos relativamente sencillos.
La composicin qumica es heterognea.
Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metablica.
Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden sintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.
- Son sustancias lbiles que se alteran con facilidad y resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.
PRINCIPALES VITAMINAS
Vitamina
Composicin
Diterpeno
Esterol
Tocoferol
(Ncleo aromtico
+ diterpeno)
Filoquinona
(Ncleo aromtico
+ diterpeno)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Funcin
Deficiencia
1
Fuentes dietticas
Vegetales verdes
Legumbres frescas
Vitamina
C
B1
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Composicin
Funcin
Deficiencia
4
cido LAntioxidante
Escorbuto
ascrbico
Importante para la sntesis de colgeno
5
Tiamina
Coenzima que interviene en las reac- Beriberi
ciones de transferencia de grupos aldehdo de dos carbonos.
B2
Rivoflavina
B6
Piridoxina
Niacina
cido
pantotnico
H
cido
pantotnico
B9 o
cido flico
B12
cido flico
Biotina
Cobalamina
Fuentes dietticas
Frutos ctricos
Verduras frescas
Levaduras
Germen y salvado
de arroz
Hgado
Carnes
Lesiones en la piel, Las mismas que la
boca y ojos
B1
Leche
Queso
Huevos
Anemias
Levaduras
Alteraciones nervio- Verduras frescas
sas
Leche
Carne
Huevos
6
Pelagra
Trigo integral
Levadura de cerveza
Verduras
Hgado
Es rara su deficien- Muy extendida
cia en el hombre
Carne
Leche
Huevos
Pescado
Xeroftalmia: Afeccin ocular debida a la carencia de vitamina A, caracterizada por la sequedad del globo del ojo y una falta de brillo en la
superficie ocular; se acompaa de una prdida ms o menos acusada de la visin, especialmente por la noche.
2
Raquitismo: Afeccin infantil causada por la carencia de vitamina D cuyas principales manifestaciones son: el reblandecimiento de los huesos del crneo, asociado generalmente a un agrandamiento exagerado de ste, el trax se aplasta transversalmente, el esternn es prominente y las articulaciones de las costillas se abultan; en las extremidades inferiores, por la accin del peso corporal, aparecen incurvaciones de los
huesos largos y desviaciones del eje longitudinal de los mismos. Esta deformacin se manifiesta cuando los nios que padecen raquitismo
empiezan a andar; es frecuente la aparicin de fracturas de los huesos y la movilidad de las articulaciones es muy amplia debida a la laxitud de
los ligamentos, por lo que estos nios adoptan posiciones raras e inverosmiles. Son frecuentes tambin las lesiones musculares debido a la
debilidad de los msculos. Otras manifestaciones del raquitismo son: abultamiento del vientre, retraso de la denticin, implantacin defectuosa
de los dientes, disminucin de la talla en relacin con la normal, etc.
3
Osteomalacia: Afeccin de los huesos debido a una carencia de vitamina D y que produce una mala calcificacin sea, como consecuencia
de una concentracin inadecuada de calcio y de fsforo. Se caracteriza por un reblandecimiento de los huesos, con dolores seos intensos,
gran agotamiento y debilidad y propensin a las fracturas.
4
Escorbuto: Afeccin debida a la carencia de vitamina C en el organismo, que se caracteriza por una debilidad muscular progresiva, dolores
en los brazos y en las piernas, adelgazamiento progresivo, palpitaciones, aceleracin de las pulsaciones cardiacas y sensacin de ahogo; son
frecuentes las hemorragias, especialmente en las encas, que estn hinchadas y sangran con facilidad, y en la piel aparecen manchas sanguneas; los dientes caen precozmente; es constante la anemia y diversas alteraciones seas que se ponen en evidencia radiolgicamente. La
resistencia a las infecciones est muy disminuida.
5
Beriberi: Afeccin debida a la deficiencia intensa en el organismo de tiamina. Se caracteriza por trastornos nerviosos, circulatorios y generales(astenia, debilidad general, marcha tambaleante, anemia, etc.).
6
Pelagra: Afeccin debida a la deficencia vitamnica de niacina. Las principales manifestaciones de la pelagra son: dermatitis, inflamacin y
dolor en la boca y en la lengua, diarrea, sntomas nerviosos, anemia, etc.