Está en la página 1de 1

Los tacos al pastor son una de las variedades de tacos ms populares en

la mayor parte de Mxico. El modo de preparacin de la carne es su


caracterstica ms distintiva.
Sus ingredientes principales son pequeas tortilla de maz con carne
adobada, la cual puede ser una combinacin de carne de puerco y carne
de ternera, o solo carne de puerco. Adems, la carne es preparada con
un marinado tradicional. Este marinado est hecho con ingredientes
como el achiote, especias y chiles rojos molidos, que le dan un color
rojizo muy caracterstico a la carne, y son acompaados con una
variedad de salsas, cilantro, cebolla y pia. La popularidad de este
platillo es tal, que resulta del agrado de personas de todas las clases
sociales. Por lo mismo, es fcil encontrarlos en lugares que van desde
restaurantes gourmet hasta puestos en la va pblica.
Para su preparacin, la carne en bistec (previamente marinada) se apila
y se cocina en una estaca de hierro giratoria, semejante a un trompo,
frente a un fuego igualmente vertical, con el cual se asa con una pia
colocada en la parte superior. A esto se le conoce como trompo de
carne. Cuando la carne del exterior de la pila est ligeramente dorada,
el taquero corta la seccin lista, para que capas ms profundas puedan
cocerse. La carne cae del trompo en pequeas capas directamente sobre
la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano (una mano para el
cuchillo, y otra para la tortilla).
La receta de este delicioso platillo depende de la regin. Los clientes
eligen su taquera favorita acorde a la receta de la marinada y las
salsas. Estos tacos son los favoritos de Mxico, porque es fcil
encontrarlos, son econmicos y son prcticamente una pequea botana,
la cual se puede consumir en grandes cantidades debido a que se sirve
en pequeas porciones. La mayora de los mexicanos que se van a vivir
al extranjero afirman, con nostalgia, que una de las cosas que ms
extraan de su tierra son los tacos al pastor, acompaados de amigos.