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es
II Gua
Gastronmica de cocina tradicional

Los guisos de la abuela

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Esta Gua o recetario de cocina tradicional que desde el colectivo de mayores
de Cartagena y su comarca ponemos es sus manos es una muestra mas de lo
mucho que estas personas colaboran en el sostenimiento y propagacin de las
costumbres.
Una de las muchas riquezas que Cartagena y su Comarca tienen, es la
inmensa variedad de comidas de las llamadas caseras que forman parte de la
cultura de cada lugar. Esta diversidad est ntimamente relacionada con la historia
y en el momento por el que atravesaba cada diputacin o barrio.
La comida es un arte: la sutileza de los olores, el placer de los sabores y la
originalidad de stos, constituyen toda una manifestacin cultural, social y religiosa
de cada pueblo.
Cartagena y su comarca se puede conocer a travs de sus platos. As pues,
usted puede encontrar en esta Segunda Gua Gastronmica que ponemos en sus
manos la historia de stos as como de los ingredientes que caracterizan a nuestra
cocina tradicional; recetas tpicas y aportaciones de nuestros mayores que queremos
conservar y difundir.
El Programa de mayores de la Concejala de Atencin Social del
Ayuntamiento de Cartagena agradece el esfuerzo de todas las personas de los
distintos Clubes que han aportado el trabajo para su elaboracin en la seguridad de
que estamos cumpliendo dos objetivos: por una parte, ayudar a los amantes de la
cocina a conocer recetas de toda la vida y por otra, sacar del bal de los recuerdos
el montn de experiencias que en esta materia tienen nuestros mayores y que con
tanta ilusin nos ofrecen.
Antonio Caldern Rodrguez
Concejal del rea de Atencin Social
Cartagena, mayo de 2009

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Teresa Ramrez Espinosa

Santa Luca

Ajo Colorao
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 4 besugos, 6 patatas
pequeas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 ora, cominos,
4 dientes de ajos, aceite, sal, pimentn dulce,
azafrn.
ELABORACIN:
Se pone el agua a hervir. Se le aade el
tomate, la cebolla, la ora y los ajos. Se saca
todo y se pica en el mortero, se le aade el
pimientn molido y los cominos al mortero.
Ponemos a hervir el pescado con las patatas y
cuando hierva se le aade el picado. Listo para
servir.

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Josefa Prez Prez

El Llano del Beal

Albndigas de bacalao
con patatas
INGREDIENTES:
Para 6 personas: 1 bacalao que pese 3/4 kg.
aproximadamente, 1 kg. de patatas, 3 huevos, 1
cebolla grande, 2 tomates medianos, 6 alcaciles,
1 pimiento rojo, 1/4 kg. de barra de pan dia
anterior, 1/2 vaso de leche, ajos picados y perejil.
ELABORACIN DE LAS ALBNDIGAS:
Picadillo (ajos, cominos, azafrn de pelo,
rebanada de pan, dos hojas de perejil)
El bacalao , se pone 24 horas en remojo
Se escurre bien, se desmenuza, se quitan todas
las espinas y se tritura (con la batidora). Lo
echamos todo a un bol y le aadimos tres huevos
enteros, una barra de pan del da anterior de 1/4
de kg.,medio vaso de leche, perejil y ajos picados.
En una sartn con medio vaso de aceite de oliva,
se fren las albndigas. Una vez fritas se sacan.
Despus seguimos con el pimiento troceado a

tiras. Lo sacamos una vez fritos y repetimos lo

mismo con los alcaciles y con las patatas (vuelta
y vuelta). Por ltimo se pone el tomate junto con
la cebolla triturada y se mezcla todo. Todo esto
lo pondremos en una cacerola que la tendremos
con un litro y 3/4 de agua. Lo mezclamos todo
y esto lo dejamos hervir 3/4 de hora. Cocemos
cuatro huevos y lo utilizamos cortados en rodajas
para la presentacin.

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Ginesa Martnez Marn

Bda. Virgen de la Caridad

Arroz y habichuelas
con cerdo
INGREDIENTES:
Alubias, apio, una patata, costillejas, una manita
de cerdo, huesos de espinazo con molla, tocino,
morcilla, arroz, sal y azafrn.
ELABORACIN:
Se ponen las alubias a remojo y luego se ponen
a cocer en la olla rpida 1/4 de hora todos los
ingredientes menos la morcilla y el arroz, que
una vez cocido todo, se abre la olla, se le echa y
se deja hervir unos tres minutos.
Listo para servir.

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Mara Martnez Basconte

Canteras

Caballa al pisto
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 4 caballas medianas, 2
cebollas, 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 calabacn, 1
berenjena, 1 patata, aceite y sal.
ELABORACIN:
Todos los ingredientes se fren por separado.
Las caballas quedan baadas en el jugo del pisto.

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Antonia Casas
Bda. San Gins

Calamares rellenos
INGREDIENTES:
Para dos personas: 4 calamares de tamao
mediano para el relleno, 1 huevo, 1 lata de atn,
las patas y alas del calamar cortadas, 1 cebolla
grande, ajo, perejil y piones.
ELABORACIN:
Se fren las patas del calamar junto con la
cebolla, luego se junta con los dems ingredientes,
se rellenan los calamares y se le pone un palillo
para que no se salga la masa, se pasan por
harina y se fren. En una cazuela se pone una
cebolla rallada, un poco de harina, un vaso
pequeo de vino blanco, y un poco de agua

y sal. Se pone todo a cocer hasta que estn

hechos los calamares.

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Juana Lucas Uris

Los Mateos

Caldereta de cordero
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 1 1/2 de cordero, 1 cebolla, 1
vaso de vino tinto, 2 dientes de ajo, 4 granos
de pimienta, 1 cucharada de pimentn dulce,
aceite, perejil, 1 cucharada de harina, sal, 2
vasos grandes de agua.
ELABORACIN:
En la misma cazuela se sofre el ajo pelado y
se apartan. Sofrer la carne, la cebolla cortada en
juliana, bien pochada, se le aade el vino hasta
que reduzca. Se aade la harina, el pimentn y
el agua. Se deja hervir 45 minutos. Se mezclan
los ajos, la pimienta en grano con un poco de

aceite y se aade a la cazuela, se espolvorea el

perejil y se echa el picado.

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Amalia Fonseca Gmez

Urb. Mediterrneo

Caldereta de pescado
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 4 filetes de mero o merluza,
300 gr. de almejas, 500 gr. de mejillones,
250 gr. de colas de gambas peladas, 1 cebolla,
1 pimiento pequeo, 3 dientes de ajo, 1 vaso
pequeo de vino blanco, 1 vaso grande de agua,
100 gr. de fideua, sal, perejil, 10 cucharadas de
aceite de oliva.
ELABORACIN:
En una sartn sofrer el pimiento a tiras y
retirar. Dorar la cebolla. Incorporar el tomate
con los ajos rallados y sofrer todo junto. En
una olla echar todo el sofrito, con el agua, la

sal, el pereguil. Al empezar a hervir, incorporar

la fideua y dejar 5 minutos hirviendo. Echar
el pescado con las gambas y 3 minutos mas
tarde incorporar el vino. Hervir en otro cazo los
mejillones y las almejas al vapor. Quitar la mitad
de las conchas y decorar la olla. Servir caliente.

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Mari Egea Barcelona

Alumbres

Callos cartageneros
INGREDIENTES:
Un mondongo de cordero, una tira de tocino,
una tira de chorizo, jamn serrano 200
gr., aceite, ajos duros, tomate, cebolla, sal y
hierbabuena.
ELABORACIN:
Se lava y corta el mondongo, se echa a la olla
en agua hirviendo con sal. Se aade el tocino
y el chorizo. Se aade el sofrito de cebolla,
tomate y jamn. Se saca de la olla un poco de
chorizo para hacer una majada junto con ajos y
hierbabuena. Dicha majada se incorpora a la olla
. Se deja que todo hierba durante 90 minutos.

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Mariana Ros Muoz

Miranda

Callos en salsa
INGREDIENTES:
2 callos de cordero con sus correspondientes
patas, 1 Kg. de garbanzos, 1 Kg. de cebolla,
2 tomates, 2 chorizos picantes, patatas,
hierbabuena, ajos, azafrn de pelo, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se ponen a cocer los callos con los garbanzos
previamente remojados y se le aaden los
chorizos sofritos, tomate y cebolla sofritos,
hierbabuena, patata si se quiere, y una picada
de ajos, y azafrn de pelo y sal.

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Natividad Gil
Miranda

Cazuela de patatas,
almejas y rape
INGREDIENTES:
Almejas, rape, pimiento rojo, pimiento
verde, ajos, un puado de almendras, patatas,
pimentn, pimienta, vino blanco, aceite de oliva
y sal.
ELABORACIN:
En una cazuela de barro con aceite de oliva
se fren los pimientos a tiras, se apartan a
un plato, se sofren tambin los 3 ajos y las
almendras y se majan en el mortero. En el
mismo aceite del sofrito se aaden las patatas a
dados, una cucharadita de pimentn, un poco de
pimienta, un chorro de vino blanco y tambin la
majada de ajos y almendras hecha anteriormente.
Se le dan unas vueltas aadindole las almejas,

cuando estas estn abiertas, se le agrega el agua

y cuando hierve un poco se le aade el rape,
las tiras de pimiento rojo y verde ya sofritas y
se rectifica de sal. Un poco de reposo y ...buen
provecho.

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Rosario Jimnez Rodrguez

Centro de Da de El Algar

Cocido con pollo, patatas

y pelotas
INGREDIENTES:
Un trozo de pollo de campo o de gallina, un
trozo de carne de ternera (garreta o morcillo),
un hueso de jamn, un hueso de ternera,
garbanzos, apio, nabo, zanahoria, patatas,
azafrn (normal y hebra)
Para las pelotas: sangre, carne picada, piones,
ajo, miga de pan, sal
ELABORACIN:
En una olla grande se coloca toda la carne
(en trozos grandes mejor) y los huesos y las
verduras: apio, nabo y zanahoria. Se echa sal.
Cuando el agua rompa a hervir echamos los
garbanzos, que habremos tenido en remojo la
noche de antes, unas hebras de azafrn y un

poco de colorante alimentario.

Cuando los garbanzos estn prcticamente
cocidos se echa la patata entera, y cuando la
patata este cocida, ya tenemos el guiso listo.
En ltimo momento aadiremos las pelotas,
que las haremos con carne picada, sangre, miga
de pan, piones, sal y ajo.

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Ana Hernndez Galin

Los Belones

Cocido madrileo
INGREDIENTES:
Garbanzos, tocino, carne de cordero, carne
de pollo campero, carne de gallina, jamn,
morcillo, repollo, chorizo, hueso de ternera, hueso
de jamn rancio, azafrn de pelo, sal y patatas.
ELABORACIN:
Se pone a hervir todo: los garbanzos, el tocino,
el jamn y las tres clases de carne junto con
el azafrn de pelo. Se cuece por separado el
chorizo y el repollo. Al repollo se le sofre ajos
, vinagre y pimiento, dicho sofrito se espolvorea
por encima del repollo. Se hace a fuego lento;
se le va aadiendo agua caliente segn espese el

caldo. Cuando falte media hora para acabar se

aaden las patatas. El tiempo de coccin total
es de unas dos horas. Se sirve todo en una
fuente: garbanzos con el chorizo encima, repollo
y la carne.

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Ana Mara Saura

La Aljorra

Conejo con tallarines

INGREDIENTES:
1 conejo, 100 gramos de almendras, 2 dientes
de ajo, 1 pimiento rojo mediano, 1 cebolla, 1
tomate, 6 cucharadas de aceite, 50 gramos de
harina, 1 copa de coac, unas hebras de azafrn,
sal, perejil, un poco de nuez moscada, 1 litro y
medio de agua, 300 gramos de tallarines.
ELABORACIN:
Se sofren las almendras con los dientes de ajo
sin pelar, se reservan. A continuacin se trocea
el conejo, se sazona con sal, se pasa por harina
y se fre, reservndolo tambin. Se sofre el
pimiento, la cebolla y el tomate.

se le agrega el conejo, los ajos, el coac y el

perejil. Se le aade el agua y se deja hervir
media hora. A continuacin aadimos los
tallarines y cuando estn diez minutos hirviendo
se les aaden las almendras machacadas con sal,
se le raya un poco de nuez moscada y se le deja
hervir otros diez minutos y listo para servir.

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Mara Mndez Boluda

San Antn

Conejo en salsa
INGREDIENTES:
1/2 conejo, 50 gr. de almendras, 1 cebolla dura,
1 vaso de vino blanco, 2 patatas, un poco de
agua, aceite y sal.
ELABORACIN:
Sofrer las almendras, sofrer el conejo, sofrer
la cebolla. Despus se pican las almendras y se
pone todo a cocer. Las patatas, se fren en tacos
gruesos y cuando est todo lo dems a medio
cocer, se agregan al conejo.

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Ana Snchez Lpez

Canteras

Costillejas con fideos

INGREDIENTES:
Para cuatro personas: 1/2 kg de costillejas,
1 tomate rallado, 1/2 cebolla rallada, 2
alcachofas, 1/2 pimiento rojo, 1/2 kg de
patatas, ajo, perejil, cominos, azafrn de pelo,
fideos gruesos, aceite y sal
ELABORACIN:
Se sofre la carne y las verduras, menos las
patatas. Se pone todo en la cazuela con un
poco de caldo. Se le hace un picadillo con los
cominos, el ajo, perejil, y el azafrn de pelo,
se le aade a la comida y despus los fideos
gruesos.

Se rectifica de sal, y se aparta cuando todo esta

cocido y listo para comer.

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Vicenta Soto Hernndez

Canteras

Dorada con salsa de

trigueros

INGREDIENTES:
1 lomo de dorada por racin, 1 cebolla pequea,
3 dientes de ajo, 3 esprragos, 1/2 vaso de
vino blanco, 1 vaso de fum de pescado, sal,
harina y aceite
ELABORACIN:
Al pescado se le pone sal y se pasa por
harina, se fre con la piel hacia arriba junto con
la cebolla y el ajo troceados, se le da vuelta y
se roca con el vino y el fum de pescado, se
le aaden los esprragos troceados pequeos.
Corregir de sal y cocer.

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Josefa Vicente Navarros

Los Mateos

Empedrao
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 1/4 de kg. de garbanzos, mitad
de cuarto de arroz, 2 tomates, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, azafrn, 2 manojos de ajos
tiernos.
ELABORACIN:
Se ponen a hervir los garbanzos y cuando estn
hirviendo 10 minutos se sofre la cebolla, los
dos tomates, los ajos tiernos y dos dientes de
ajo duros.
Se le pican ajos duros y perejil, se echa a la
cazuela, se le pone sal, azafrn y se le aade el
arroz.

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Isabel Muoz Reina

San Jos Obrero

Encebollado
INGREDIENTES:
2 cebollas, 3 patatas, 2 huevos, 1 pimiento
rojo, 2 zanahorias, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se pone agua a hervir en la cazuela.
Se le aaden las cebollas, el pimiento, las
patatas, las zanahorias y se deja hacer.
Cuando est casi hecho, se le aaden los huevos
para que cuajen.
Se le aade el aceite una vez apartado.

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Aurora Lucas Uris

Santa Luca

Escabeche de estornino
INGREDIENTES:
2 estorninos, 3 dientes de ajos duros, 1
cucharada de vinagre, 1 hoja de laurel, 2 trozos
de cscara de naranja seca, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se fren los estorninos y se reservan. En otra
sartn con aceite se fren los ajos laminados,
el laurel y la cscara de naranja. Se pone todo
en la cazuela con agua, vinagre y sal. Se hierve
poco tiempo.

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Mara ngeles Lpez Vzquez

San Jos Obrero

Estofado con membrillo

INGREDIENTES:
1 kg. de carne de ternera o cerdo, 1 cebolla, 3
tomates, 2 membrillos, caldo de pollo, clavo,
canela molida, sal, harina, coac si es ternera,
vino blanco si es cerdo.
ELABORACIN:
Pasamos los trozos de carne por harina, se
sofren y se apartan. Se hace el sofrito de
la cebolla y el tomate. Se le aade la carne
apartada y se le pone el caldo de pollo.
A continuacin aadiremos el vino o el
coac segn la carne que se haya utilizado.
Cuando est a media coccin, se le aaden

los membrillos en gajos y se deja hacer hasta

quedar tiernos.

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ngeles Rodrguez Rodrguez

Bda. Santiago

Estofado de cuello de
cordero
INGREDIENTES:
Cuello de cordero, cebolla, 1 cabeza de ajos,
laurel, granos de pimienta, 2 clavos, vino blanco
y patatas.
ELABORACIN:
Sofrer la carne y la cabeza de ajos. Apartar.
Despus sofrer la cebolla en lminas y el laurel.
Se le aade la carne, la cabeza de ajos, agua ,
sal, la pimienta, los 2 clavos y el vino hasta
cubrirla. A los 10 minutos se le aade las
patatas en rodajas.

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Ana Marn Belmonte

Torreciega

Estofado de ternera
INGREDIENTES:
1/2 Kg. de ternera, 1 Kg. de patatas, una
cebolla, una dos hojas de laurel, piones, un
poco de pimienta molida, un poco de pimienta
en grano, un vaso de vino tinto, 3 dientes de
ajo y un poco de harina.
ELABORACIN:
Se sofre la carne, despus la cebolla, a esto se
le aade las hojas de laurel, unos dientes de ajo,
un poco de harina para espesar, los piones, la
pimienta, y un vaso de vino. Se pone a hervir
todo media hora y se aaden las patatas.

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Juani Madrid Madrid

Isla Plana

Fabes con almejas

INGREDIENTES:
500 grs. de judas blancas o fabes, 300 grs.
de almejas, 2 tomates medianos, 2 dientes
de ajo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 4
cucharadas de aceite de oliva, perejil, laurel y sal.
ELABORACIN:
Poner las fabes a remojo la noche de antes y
ponerlas al da siguiente a cocer con agua fra.
Pelar la cebolla y poner media con las fabes y
el laurel, cocer despacio y cuando empiecen a
hervir aadir un chorro de agua fra. En una
sartn poner el aceite a sofreir y rehogar la cebolla
reservada, los ajos picados, el tomate pelado y
troceado y el pimiento en trozos pequeos hasta
que todo est bien frito. Lavar las almejas, dejarlas

en remojo una hora, escurrir y aadir al sofrito.

Mezclar bien todo hasta que se abran. Cuando
las fabes estn tiernas incorporar al sofrito con las
almejas, probar y si es necesario echarle sal. Deja
hervir unos 10 minutos para que se mezclen los
sabores y espolvorear el perejil picado.

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Anita Garca Celdrn

Isla Plana

Fideos con costillejas de

cerdo

INGREDIENTES:
Fideos gordos, costillejas, 1 pimiento, 1 cebolla,
1 tomate, patata, pimentn dulce, clavillos, ajo,
perejil, sal y azafrn de pelo.
ELABORACIN:
Se fren las costillejas, se salan y se ponen
en una cazuela. Aparte se hace un sofrito
de pimiento, cebolla y tomate y un poco de
pimentn dulce, todo eso se pone al fuego con
agua, una vez rompe a hervir se le echan los
fideos y una patata en trozos. En el mortero
picar cominos, unos granos de pimienta y unos
granos de clavillos, ajo y perejil, sal y azafrn,

echar en la cazuela, guisar hasta que quede un

poco caldoso.

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Fina Ruiz Coll

Bda. Virgen de la Caridad

Fricand (guiso cataln)

INGREDIENTES:
Para cuatro personas: 1/2 kg. de ternera
filetes finos, 50 gramos de mourcharnons, 5
cucharadas de aceite de oliva, una cebolla picada,
una copa de brandy, harina, pimienta y sal.
ELABORACIN:
En primer lugar ponemos los mourcharnons
a remojo durante toda la noche. Despus se
escurren y se reserva esa agua. En segundo lugar
se salpimenta la carne y se pasa por harina
sofriendo en aceite vuelta y vuelta; se aparta
la carne y en ese mismo aceite sofreimos la
cebolla.Cuando la cebolla est dorada aadimos
los mourcharnons y sofremos un poco ms.
Mezclamos todo y lo ponemos en una cazuela

de barro, aadimos el agua de los mourcharnons

con la copa de brandy y un poquito de sal.
Se deja a fuego lento hasta reducir la salsa a la
mitad.

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Magdalena Espejo
Cuesta Blanca

Gachastortas con conejo

INGREDIENTES:
1 conejo, 1 cebolla, 1 tomate, 4 ajos, patatas,
harina, pimienta, laurel, pimentn, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se sofre el conejo salpimentado, se le aade
cebolla, ajos cortados y laurel. Cuando est
la cebolla, se le echa el tomate, una vez est
sofrito se pone un poco de pimentn, se aade
agua y se pone a hervir, despus se ponen las
patatas cortadas pequeas, cuando han hervido
unos 15 minutos se saca un poco de caldo y se
amasa con la harina, se extiende la masa con
el rodillo hasta que este fina. Se corta a trozos

pequeos y se va aadiendo al guiso. Se deja

hervir hasta que este hecho.

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Ana Monlen Cazorla

Bda. Virgen de la Caridad

Garbanzos con fideos

INGREDIENTES:
Garbanzos, fideos gordos, alcachofas, pimiento
rojo, tomate, cebolla, hierbabuena, pimentn
molido, patatas.
ELABORACIN:
Sofreir el tomate y la cebolla. Sofreir las
alcachofas y el pimiento y echarle un poco
de pimentn dulce molido. Una vez sofrito
mezclarlo con el tomate y la cebolla. Echar en
la olla los garbanzos, el sofrito y la hierbabuena
y 20 minutos antes de apartarla del fuego echar
las patatas y los fideos gordos.

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Ginesa Caparrs Gonzlez

Los Dolores

Garbanzos con gurullos

INGREDIENTES:
Garbanzos, gurullos (artesanalmente hechos
con harina agua y sal), tomate, cebolla, ajos,
pimentn, bacalao, azafrn de pelo, sal y aceite.
ELABORACIN:
Se hacen los gurullos con harina agua y sal,
formndolos con las manos, Se pone a cocer los
garbanzos, el bacalao, los gurullos y se le aade
un sofrito de tomate, cebolla, ajos y pimentn.
Se le puede aadir guindilla picante.

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Mariana Moya Garca

Los Mateos

Garbanzos con macarrones

INGREDIENTES:
Para dos personas: 1 vaso de garbanzos, tocino,
chorizo, cebolla, tomate, hierbabuena, jamn,
azafrn.
ELABORACIN:
Se hierven los garbanzos con el tocino. En una
sarten freir cebolla y tomate; se aade el jamn
y el chorizo.
Cuando esta el sofrito aadimos los macarrones
y la hierbabuena. Se pone todo en la cazuela
durante diez minutos.

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Fina Gonzlez Bernal

Los Dolores

Gazpacho de conejo
INGREDIENTES:
Conejo, pimiento rojo, tomate, cebolla, ajos,
pasta manchega, azafrn, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se sofre el conejo con su hgado, y ste luego se
pica en el mortero con unos ajos (el hgado). Se
hace un sofrito de tomate y cebolla. Se hierve
todo junto con el conejo y se aade el azafrn.
Se sirve en cazuela de barro.

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Concha Conesa Pagn

Pern

Guiso de codillo y
puntas de pecho
INGREDIENTES:
Un codillo de cordero, un trozo de puntas de
pecho de cordero, patatas, tomate, cebolla, ajos,
cominos, perejil, laurel, aceite, sal.
ELABORACIN:
Se sofre la carne y se pone en la cazuela a
cocer junto con el tomate, la cebolla y unas
hojas de laurel. Se le aaden las patatas enteras
(pequeas), la cabeza de ajos, tambin entera y
una picada de cominos, unos ajos, y perejil. Se
deja a coccin media y cuando todo esta tierno
se aparta y despus de reposar unos minutos ya
esta listo para servir. Buen provecho.

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Mariana Moya Garca

Los Mateos

Guiso de cordero
INGREDIENTES:
Para dos personas: 1/2 kg. de costillas de
cordero, 2 patatas, piones, perejil, ajos, 1 vaso
pequeo de vino blanco y sal.
ELABORACIN:
Se sofre el cordero, se ponen las patatas en
la cazuela y se le aaden los ajos partidos el
perejil, los piones, el vino blanco y la sal. Se
deja hervir 30 minutos.

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Soledad Agera Gonzlez

Pern

Guisado de garbanzos,
habichuelas y habas
INGREDIENTES:
Garbanzos, habichuelas, habas gordas, castaas
pilongas, alcacil, cebolla, tomate, psoles, ajos,
huevos (1 por persona), azafrn de pelo, aceite
y sal.
ELABORACIN:
Se ponen a cocer los garbanzos ya remojados del
da anterior junto con las habichuelas tambin
remojadas del da anterior, cuando estn a media
coccin se le aaden las dems verduras un
poco sofritas. Se le aade tambin el sofrito
de cebolla y tomate y una majada de ajos y
el azafrn de pelo. Casi al final de la coccin

se le aade al guiso un huevo (escalfado) por

persona. Cuando todo esta tierno, listo para
comer.

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Isabel Quionero Miarro

Torreciega

Guiso de gurullos
INGREDIENTES:
1/4 kg. de garbanzos, 1 bolsa de gurullos, 1 ora,
1 tomate, ajos tiernos, ajos duros cortados, 1/2
cebolla, azafrn, pimiento molido, 1/2 tableta
de avecrem y 1 patata.
ELABORACIN:
Se hace un sofrito de tomate, cebolla, ajos
tiernos y duros, pimiento y ora. Se echan
los garbanzos, gurullos, y la patata a la olla y
se deja cocer. Cuando est cociendo se echa el
sofrito y se deja 1/2 hora aproximadamente a
fuego lento, y listo para servir.

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Concha Prez Alcaraz

Sector estacin

Guiso de merluza
INGREDIENTES:
Merluza, gambas, almejas, cebolla, ajos,
tomate y 1 patata.
ELABORACIN:
Hervir durante diez minutos la cebolla, los
ajos cortados y el tomate. Pasado este tiempo
aadir una patata, la merluza, las gambas y
las almejas. Se saca todo en una fuente. Se hace
un sofrito de ajos cortados en lminas y se echa
encima de la merluza y la patata. Adornamos
con la gamba y las almejas, se quita el caldo
para servir.

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Mercedes Gil
Miranda

Guiso de patatas a la
bella estacin
INGREDIENTES:
1 kg. patatas, 1/2 kg. de guisantes, 1/2 kg. de
alcachofas, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de
ajo, aceite de oliva, 2 carotas, un puado de
habas, perejil y sal.
ELABORACIN:
Se sofren en el aceite de oliva todas las verduras
ya limpias y lavadas y se ponen en una cazuela
junto a las patatas y un poco de caldo.
Se le aade un sofrito de cebolla y tomate.
A continuacin se le hace un majado con ajos y
perejil y se aade a la cazuela.
Se deja cocer a fuego lento y apartar cuando todo

esta tierno y el caldo reducido. Reposar unos

minutos y se sirve.

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Antonia Marn Snchez

Urb. Mediterrneo

Guiso de patatas con

pescado
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 1 kg. patatas, 1/2 kg.
emperador, 1 cebolla, 1 tomate, 1/2 pimiento
rojo, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de
aceite, perejil, sal y colorante.
ELABORACIN:
En sarten al fuego poner aceite y frer el pescado
en dados, cuando este listo pasarlo a una cazuela
de barro aadir la patata pelada y troceada.
En el mismo aceite frer la cebolla, pimiento y
tomate, pasarlo por la batidora y agregar a la
cazuela, cubrir con agua. En el mortero picar
el ajo con el pereguil aadindolo a la cazuela

poner sal y colorante y dejar hervir durante 15 o

20 minutos. Apartar, reposar y ...servir.

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Mara Victoria Martnez

Cuatro Santos

Guiso de pelotas con

bacalao
INGREDIENTES:
Bacalao, alcachofas, pimiento verde, cebollas,
tomates, huevos, aceite, sal, pan rallado, perejil,
ajos, piones, huevos duros, guisantes, patatas
y colorante.
ELABORACIN:
Se ponen a remojo toda la noche 300 400 g.
de bacalao salado. Se apartan 3 4 trozos gordos,
el resto se desmenuza y se hacen las pelotas
de bacalao, con pan rallado, huevos, perejil, ajo
y piones. Se sofren las pelotas y en el aceite
que ha quedado, tambin se sofren los trozos
de bacalao, los trozos de las dos alcachofas y el
pimiento verde. En el mismo aceite, se sofren
tambin las cebollas y el tomate rallado. Una vez

hecho se pone todo en una cazuela con las patatas

a trozos. Cuando est hirviendo todo unos minutos
se le echan las pelotas y los guisantes (puadito)
y que hierva todo a fuego lento hasta quedar hecho
una salsa. Para servir, se le ponen los huevos duros.

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Salvadora Egea Snchez

La Palma

Guiso de pelotas de
campo
INGREDIENTES:
Para las pelotas: 1/2 kg. de carne de pavo
picada, 250 gr. de tocino fresco picado, 100 gr.
de longaniza roja picada, 100 gr. de longaniza
blanca picada, 2 huevos, 2 dientes de ajo
picados, perejil picado, zumo de 1/2 limn,
piones al gusto y sal. Para los garbanzos:
1/2 kg. de carne de pavo troceada, 1/2 kg. de
garbanzos, 6 patatas pequeas, 1 tallo de apio
y sal.
ELABORACIN:
Se hace una masa con los ingredientes y forman
(a mano) olas pelotas. En una olla se ponen

los garbanzos, las patatas, el apio y la carne

de pavo, dejndolo hervir unos 30 minutos.
Cuando este todo a punto se le aaden las
pelotas y se vuelve a dejar hervir unos 15 a 20
minutos. Se sirve caliente en un plato hondo.

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Ins Cano

Los Barreros

Guiso de raya
INGREDIENTES:
Para cuatro personas: 400 grs. de raya,
4 patatas, 1 pimiento, 1 tomate, 1 cebolla,
2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite,
pimentn molido dulce, comino, piones,
azafrn y sal.
ELABORACIN:
Poner en la cazuela el pescado ya limpio y
las patatas troceadas. En una sarten echamos
dos cucharadas de aceite y freimos la cebolla;
cuando esta est dorada aadimos el tomate .
el pimiento y una cucharadita de pimentn
y dejamos cinco minutos. Aadimos esto a

la cazuela. En un mortero majar los ajos, los

cominos, los piones y el perejil, aadimos
esto a la cazuela. Por ltimo el azafrn y sal al
gusto, aadimos agua hasta cubrirlo y dejamos
cocer durante veinte minutos.

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Antonio Snchez Garca

Pern

Guisado del tiempo con

arroz

INGREDIENTES:
Habichuelas, habas tiernas con piel (tabillas),
guisantes, alcachofas. Arroz, cebolla, ajos
tiernos, ajos duros, tomate, perejil, azafrn,
aceite y sal.

ELABORACIN:
Se ponen a cocer las habichuelas con las verduras.
Se hace un sofrito de cebolla, tomate y ajos
tiernos y las alcachofas, se le aade a la cazuela.
Despus se le hace una picada de ajos y perejil.
A continuacin cuando le falta poco al guiso se le
aade el arroz y se rectifica de sal. Cuando esta
el arroz se aparta y listo para servir.

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Domingo Gmez Snchez

Jose Mara de Lapuerta

Habichuelas con arroz

INGREDIENTES:
250 gr. arroz, 250 gr. habichuelas, 150 gr.
nabicol, 150 gr. ajos tiernos, 100 gr. tomate,
50 gr. pimiento verde, 50 gr. patata, azafrn
de pelo, ajo duro y perejil
ELABORACIN:
En una olla se ponen a cocer las habichuelas el
nabicol y las patatas.
En una sartn se hace un sofrito de tomate,
pimiento y ajos tiernos.
Lo aadimos a la olla y adems se hace un
majado con el azafrn los ajos duros y el perejil.
Lo aadimos y por ltimo se echa el arroz.

Dejar hervir hasta que est en su punto.

Listo para servir.

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Cndida Cervantes Ros

Molinos Marfagones

Habichuelas con fideos

INGREDIENTES:
Para cuatro personas: 350 g. de habichuelas,
100 g. de fideos medianos, 2 patatas, 1
tomate, 2 alcaciles, 5 ajos tiernos, 1 puado de
habas, 1 puado de guisantes, 1 trozo de bacalao
desalado, azafrn, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se cuecen las habichuelas un poco. Se fren los
alcaciles, el tomate, y los ajos, despus las habas
y los guisantes y tambin un poco el bacalao.
Se aaden a la olla todos estos ingredientes junto
con las habichuelas, despus las patatas y unos
minutos despus los fideos.

Se rectifica de sal y cuando todo este tierno, se

aparta y a comer.

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Mara Beteta Jimnez

Barrio de la Concepcin

Habichuelas con gambas

INGREDIENTES:
1 bote de habichuelas, 2 o 3 alcachofas a
trozos, 100 gr. de guisantes, 1/2 cebolla, 2
cucharadas de tomate frito, 250 gr. de gambas,
una cucharada de harina, sal y pimienta.
ELABORACIN:
Se cuece la cabeza de las gambas, se cuela
el caldo, se le echan las habichuelas. El resto
de ingredientes: cebolla, guisantes, alcachofas y
tomate, se van sofriendo e incorporando a la
olla uno a uno. Cuando est hirviendo el caldo
se aaden las gambas peladas, pimienta, una
cucharada de harina. Se deja cocer todo 20

minutos. Reservar algunas gambas para aadir

enteras. Listo para servir.

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Rosa Snchez Franco

La Palma

Habichuelas del pastor

INGREDIENTES:
1/2 kg. de habichuelas, 2 alcachofas, 2 patatas,
2 oras, 2 tomates, 4 ajos tiernos, ajos duros
y perejil, 1 cuchara de pimiento molido, sal,
azafrn, aceite de oliva.
ELABORACIN:
Se poner las habichuelas a cocer durante
1 hora, mientras se hace el sofrito con el
tomate, los ajos tiernos y el pimiento molido,
a continuacin se agrega a las habichuelas el
sofrito, las patatas, las alcachofas y un poco de
ajo, pereguil, el azafrn y la ora. Todo ello se
pone a cocer a fuego lento durante 1 hora.

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Mariana Ros Muoz

Miranda

Habichuelas en caldo
INGREDIENTES:
Habichuelas remojadas, 2 oras, 2 cebollas
medianas, 5 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos,
1 cucharada de pimentn dulce, aceite de oliva,
vinagre, cominos, 1 molla de pan y sal.
ELABORACIN:
Se ponen a cocer las habichuelas en agua fra,
cuando hierven se les cambia el agua y se le
aade a la olla las dos cebollas con unos cortes,
las oras, el laurel, los ajos, y el pimentn
mezclado con medio vasito de aceite de oliva (en
un plato hacer la mezcla).
Se le aade una picada de la molla de pan con

vinagre y cominos.

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Modesta Belmonte / Antonia Paredes

Centro de Da de El Algar

Lentejas con arroz

INGREDIENTES:
250 gr. de lentejas, 1 cebolla grande, 100 gr. de
panceta, una cucharada de pimentn dulce, 2
cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de arroz,
2 dientes de ajo, 100 gr. de chorizo, hueso de
jamn, sal al gusto.
ELABORACIN:
Remojar las lentejas una 4 horas. Escurrir las
lentejas, ponerlas en una olla, cubrirlas con
agua, aadir la panceta, el hueso de jamn y
el chorizo, sal y dejar cocer unos 30 minutos.
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los
ajos muy menudos. Sofreir en la sartn con

el aceite la cebolla y los ajos, incorporar la

cucharada de pimentn dulce, darle unas vueltas
con una cuchara de madera y echar en la olla con
las lentejas. Agregar el arroz y continuar cociendo
hasta que las lentejas y el arroz estn cocidos.

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Ana Marn Belmonte

Torreciega

Lentejas con chorizo

INGREDIENTES:
Lentejas, unos dientes de ajo, tomate, chorizo,
patatas, sal y aceite.
ELABORACIN:
Se ponen a hervir las lentejas. Se la hace un
sofrito con unos dientes de ajo, el tomate y
unas vueltas al chorizo, se aade a la cazuela, y
cuando las lentejas estn casi cocidas se le aaden
las patatas.

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Mariquita Navarro Cervantes

Molinos Marfagones

Lentejas estofadas
INGREDIENTES:
Para cuatro personas: 250 g. de lentejas, 250
g. de ternera, 1 tomate, 1 cebolla, 2 hojas de
laurel, vino blanco, aceite, azafrn y sal.
ELABORACIN:
Se cuecen las lentejas con la ternera y se le
aade un sofrito con el tomate y la cebolla y las
hojas de laurel. Despus se le pone vino blanco,
azafrn y se rectifica de sal. Cuando todo est
tierno se aparta y listo para servir.

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Isabel Madrid Solano

Isla Plana

Magra con alubias

INGREDIENTES:
Para 4 personas: 1 cebolla mediana, 1 tomate
maduro, 1 rama de perejil, 1 cucharada de
harina, 1 cucharada de pimentn dulce, 1/2 kg.
de magra a tacos, 1 bote de judas cocidas, 1/2
vaso de aceite.
ELABORACIN:
En la sartn se fre la cebolla y el tomate
rallado. En el mortero se machacan los ajos y
el perejil y se incorporan al frito. Se retira del
fuego y se le pone una cucharada de pimentn
dulce y harina. En una cazuela se ponen todos
los ingredientes, con las alubias y la magra, dejar

hervir a fuego moderado durante media hora, se

prueba al gusto de sal y se retira del fuego cuando
las alubias estn blandas dejando poco caldo.

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Julia Martnez Domenech

Pozo Estrecho

Manitas de cerdo en
salsa
INGREDIENTES:
6 manos de cerdo, 1 kg. y medio de tomates,
3 chorizos picantes y 3 normales, 300 g.
de almendras, 1/4 de tocino salado, 2 cabezas
de ajo
2 limones, hierbabuena, 1 guindilla, aceite y sal.
ELABORACIN:
Lavar muy bien con limn las manos de cerdo.
Se ponen a hervir con hierbabuena hasta que
estn tiernas, media hora ms o menos.
Se fre el tomate y se reserva. Fremos los
chorizos, las almendras y el tocino. Se asan los
ajos. Trituramos el tomate con los chorizos,

el tocino, las almendras y los ajos. A las

manos de cerdo se le retira parte del caldo, le
aadimos el triturado, una guindilla y se deja
hervir otra media hora ms o menos y ya
tenemos listo el plato.

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Mari Carmen Julin Lpez

La Manga

Merluza a la gallega
INGREDIENTES:
Patatas, una merluza entera cortada a rodajas
para guiso, 1 cebolla, 6 dientes de ajo,
pimentn rojo, guisantes, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se ponen a cocer las patatas en rodajas gruesas
junto con la cebolla, a continuacin se incorporan
los guisantes, y cuando casi est cocido se le
incorpora la merluza dejndola cocer durante
unos cinco minutos. Una vez hervido todo se
escurre el agua dejando un poco por si se quiere
hacer salsa. En una sartn se fren los ajos
, a esto se le aade el pimentn, y todo se

incorpora al guiso que ya tenemos hecho.

Listo para servir.

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Ana Vzquez Prez

Santa Luca

Merluza a la vasca
INGREDIENTES:
Para 2 personas: 4 rodajas de merluza, 4
gambas grandes, 1/4 de almejas, 1 bolsa de
guisantes pequea, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1
vaso pequeo de vino blanco, aceite, sal, perejil,
1 vaso grande de agua y harina.
ELABORACIN:
Las rodajas de merluza se rebozan en harina y
se fren. Se sofre la cebolla y los ajos cortados
pequeos, se echan los guisantes, el vino y el
agua, se sofren las gambas y se le aaden.
Se hierve 10 minutos todo junto.

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Pilar Prez Martnez

La Palma

Mondongo con garbanzos

y arroz
INGREDIENTES:
1/2 kg. Garbanzos, 1 mondongo, 1 trozo de
jamn, 1 pimiento, 1 trozo de chorizo, 1
tomate, 1 cebolla, arroz, 1 tallo de apio, perejil,
pimentn molido.
ELABORACIN:
Se ponen a hervir los garbanzos con el
mondongo troceado, el apio, el tomate, la
cebolla, el trozo de jamn, el trozo de chorizo.
Cuando los garbanzos estn casi cocidos se le
hace un sofrito de pimiento, cebolla y tomate.
Se sacan las verduras, el jamn y el chorizo y
se pasa por la turmix junto con unos dientes

de ajos y perejil, un poco de pimentn molido

picante con un chorrito de coac al gusto.

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Pilar Cnovas

Barrio de la Concepcin

Mondongo viudo
INGREDIENTES:
Garbanzos, chorizo, tocino y jamn.
ELABORACIN:
Poner a hervir los garbanzos, una hoja de laurel,
unos granos de pimienta, el jamn, el chorizo,
y el tocino. Hacer un sofrito con cebolla rallada,
tomate y ajo. Majar en el mortero ajos,
piones, almendras, un poco de chorizo y tocino
de la olla y perejil.
Poner en la tapa de la olla hierbabuena.
Aadir cuando estn los garbanzos blandos un
poco de arroz o macarrones finos.
A punto de quitarlos del fuego aadir la

hierbabuena, un poco de pimienta y azafrn.

Si gusta un poco picante aadir guindilla.

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Pepita Belch Hngaro

San Antn

Olla gitana
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 1/2 kg de garbanzos, 1 cebolla,
1 tomate, un trozo de calabaza, 100 gr. de
judas verdes, una cabeza de ajo, 2 peras
pequeas, un poco de pimentn, un poco de
azafrn, aceite y sal.
ELABORACIN:
Se cuecen todos los ingredientes a la vez, menos
las peras. Una vez cocidos, se saca el tomate
entero, la calabaza, la cabeza de ajos y la cebolla.
Todo esto se tritura con un poco de aceite,
azafran, pimentn y sal.
Se mezcla todo, menos las peras.

A continuacin se le agregan unas patataas

partidasy las dos peras, cortadas por la mitad.

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Rosario Beltrn
Miranda

Olla gitana murciana

INGREDIENTES:
Garbanzos (remojados), judas verdes, calabaza,
cebolla, tomate, pimentn dulce, patatas, ajos,
aceite y sal.
ELABORACIN:
Se ponen a cocer los garbanzos, la calabaza, y
las judas. Se saca la calabaza dejndola enfriar
cuando esta tierna. Se aade un sofrito de
cebolla, tomate y pimentn, se le echan las
patatas y la sal, y para acompaar al guiso, se
le hace un ajo-aceite aadindole la calabaza fra,
todo bien pasado.

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Manuela Lpez
Los Dolores

Patas y callos de cordero

con garbanzos y arroz
INGREDIENTES:
Callo de cordero, 4 patas de cordero, garbanzos,
arroz, chorizo, ajos, 2 guindillas, tocino, limn,
azafrn de pelo y sal.
ELABORACIN:
Se limpian muy bien los callos y las patas de
cordero con sal y limn y se ponen a cocer junto
con los garbanzos previamente remojados, y el
tocino y el chorizo. Cuando estn cocidos se saca
un trocito de tocino y chorizo que se majan en
el mortero junto con los ajos asados y el azafrn
de pelo. Se le aade este majado al guiso y las
guindillas. Se le aade el arroz y se deja cocer

hasta que todo est tierno, se rectifica de sal y

se le puede aadir un avecrm. Se aparta y listo
para servir.

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Mara Aznar Otn

Torreciega

Patatas con bacalao y

huevo

INGREDIENTES:
1 kg. de patatas, 4 oras, unos trocitos de
cebolla, 10 trocitos de bacalao en salazn, unos
cuantos cominos, una cucharada de pimentn
dulce, un chorro de aceite de oliva, 2 huevos
por persona.

ELABORACIN:
Se pone a remojo el bacalao cuatro horas antes.
En una cazuela se echan todos los ingredientes
menos los huevos. Cuando las patatas estn a
medio hacer se esclafan los huevos encima, (con
cuidado).
Se prueba de sal y cuando estn los huevos

cuajados (casi duros) se aparta del fuego.

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Josefa Silvente Andjar

Vista Alegre

Patatas con pescado

INGREDIENTES:
Para cuatro personas: 1 cebolla, 4 rodajas de
merluza gruesa, 1 kg de patatas, 10 grs. de
piones, 2 dientes de ajo, un poco de perejil, 1
tomate, guisantes, sal y medio vaso de aceite.
ELABORACIN:
En una sartn se sofre la cebolla , el tomate,
y los ajos. En una cazuela se echa este sofrito,
se le aade la patata, los guisantes y a punto de
hervir se incorpora el pescado.
Tiempo de ELABORACIN 35 minutos.

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Isabel Martnez Martnez

Cuesta Blanca

Patatas mejoradas
INGREDIENTES:
Patatas, aceite, magra de cerdo, cebolla, tomate,
pimiento molido y sal.
ELABORACIN:
Se pone un recipiente con aceite a calentar, se
sofren las patatas, la cebolla, el tomate, la
carne y se le echa un poquito de pimiento
molido, se sazona con sal, se le pone agua hasta
cubrir y se pone al fuego hasta que este tierna
la carne.

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Maruja Lidn
Bda. Santiago

Pechugas de pollo a la
manzana

INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo deshuesadas, 1 manzana,
1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de
avecrn, 1 vaso de vino, sal y pimienta.

ELABORACIN:
Se salpimientan las pechugas, se rebozan en
harina y se sofren.
Aparte se sofre la cebolla a tiras. Cuando la
cebolla est pochada se le aaden las manzanas
a lminas y la pastilla de avecrn. Cuando la
pastilla se deshaga se aaden las pechugas, el
vaso de vino y agua hasta cubrirlas. Apartar a
los 10 minutos a fuego lento.

Se le pueden aadir patatas fritas en lminas.

Y tambin quien lo prefiera puede triturar la
manzana o dejarla a trozos segn el gusto.

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Ascensin Moreno Pastor

Pozo Estrecho

Pelotas galileas
INGREDIENTES:
Para el caldo: esqueleto de pavo, hueso de
ternera, apio, picada de ajo y perejil, tomate y
cebolla picados. Para las pelotas: 1 kg. de magra,
200 g. de blanco, 200 g. de longaniza roja,
200 g. de longaniza blanca, 250 g. de pan
rallado, 10 huevos, 50 g. piones, 1 cabeza de
ajos, perejil, sal y pimienta.
ELABORACIN:
Primero preparamos las pelotas. Con todo
picado se mezcla con los huevos, los piones,
el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta,
todo bien mezclado. Para terminar se da forma

a las pelotas. A continuacin preparamos

el caldo con todos sus ingredientes en el fuego
durante 30 minutos. Y por ltimo se echan
las pelotas que mantendremos a fuego lento
durante 1 hora.

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Francisca Lpez Hernndez

Alumbres

Pescado al ajo colorao

INGREDIENTES:
Merluza o el pescado que se elija, patatas,
pimiento rojo, pimiento verde, tomate, cebolla,
ajos, perejil, pimentn, sal y caldo de pescado.
ELABORACIN:
Se echa en la cazuela, todo troceado, el
pimiento rojo y verde, la cebolla, el tomate.
Se le aaden las patatas cortadas en rodajas un
poco gruesas.
Se pica el ajo y el perejil y se le aade junto
con el caldo de pescado. Cuando haya hervido
unos 15 minutos ms o menos, se le agrega el
pescado. A continuacin echaremos por encima

el pimentn que se habr sofrito previamente

con el aceite. Se mantiene todo hirviendo
durante 10 minutos ms y se retira del fuego.

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Concha Prez Alcaraz

Sector estacin

Pollo a la cerveza
INGREDIENTES:
1 pollo, Laurel, Ajos y 1 botelln de cerveza.
ELABORACIN:
Se sofre el pollo. Se le aade 1 hoja de laurel,
los ajos enteros y un botellin de cerveza.
Se hierve a fuego lento.

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Mara Madrid Madrid

Santa Ana

Pollo al champin
INGREDIENTES:
1 pollo, 1 lata de champin, cebolla, 1 hoja de
laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 bote pequeo de
tomate solis.
ELABORACIN:
Se fre el pollo, cuando este casi frito se aparta
y se echa en una cazuela.
En el mismo aceite se fren la cebolla y los
championes con una hoja de laurel, mover
hasta que estn dorados y se echan en la
cazuela donde est el pollo. Se aade 1 vaso de
vino blanco y el agua de los championes y el
tomate solis.

Dejar a fuego lento hasta que se consuma un

poco, no parar de mover.

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Concepcin Vera

Los Puertos de Santa Brbara

Pollo borracho
INGREDIENTES:
1 pollo, 2 cucharadas grandes de mantequilla
vegetal, 1 vaso de coac, 2 vasos de agua, 1
cabeza de ajos, 4 cucharadas grandes de organo,
5-6 tallos de perejil, sal y pimienta al gusto.
ELABORACIN:
Se trocea el pollo, se pone la mantequilla en
la olla pronto, cuando est derretida se pone el
pollo con un poco de sal y se sofre.
Cuando este sofrito se le pone el organo, se dan
dos o tres vueltas para que coja el sabor y se
echa el coac y el agua con los ajos picados, se
tapa la olla.

Se deja hervir 15 o 20 minutos a fuego lento.

Servir con patatas fritas o guarnicin de
verduras.

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Juanita Fenoll

Barrio de la Concepcin

Pollo con ciruelas

INGREDIENTES:
1 vaso grande de vino blanco, 1 pollo, 1 tomate
grande, 1 cebolla, 10 ciruelas pasas sin hueso, 1
cucharada de piones, 1 cucharada pequea de
harina, hojas de laurel y granos de pimienta.
ELABORACIN:
Se echan las ciruelas y los piones a remojar en
un vaso grande con agua.
Se fre el pollo y se echa en una cacerola y se le
aade una hoja de laurel y la pimienta.
Se fre una cebolla rayada, cuando est a medio
freir se le echa el tomate y la harina, un vaso
de vino blanco, las ciruelas y los piones con el

agua de remojarlos, se le aade sal y se pone

a hervir unos 25 minutos a fuego lento, y se
sirve con patatas fritas.

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Mara Dolores Snchez Venteo

El Albujn

Pollo en pepitoria
INGREDIENTES:
1 pollo, 2 vasos de vino blanco, 1 cabeza de
ajo, 1 tomate grande, 100 grs. de almendras
peladas y fritas, 2 huevos duros, laurel, perejil,
azafrn en pelo y sal.
ELABORACIN:
Freir los ajos y las almendras y reservar. Freimos
la carne y cuando este a medio freir echar el
tomate partido, remover hasta que la carne este
frita seguidamente se pone a hervir en una olla
con 2 hojas de laurel y pimienta en grano. Picar
las almendras, los ajos y las yemas de los huevos
duros en el mortero con un poco de perejil y una
pizca de sal. Echar las almendras, los ajos y las
yemas en la olla junto a la carne y le echamos

un poco de azafrn de pelo. Echar 2 vasos de

vino y lo dejamos hervir 10 minutos. Por ltimo
echamos 2 vasos de agua y dejamos hasta que
la carne este lista. Para decorar se cortan las
claras a laminas y se echa perejil.

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Josefa Gimnez Garca

Bda. San Gins

Potaje de alubias con

acelgas, bacalao y huevo
INGREDIENTES:
Para seis personas: 500 grs. de alubias blancas,
200 grs. de bacalao desalado, 2 manojos
de acelgas, 300 grs. de patatas troceadas,
4 rodajas de pan frito, 3 huevos duros, 2
tomates medianos troceados, 1 cebolla mediana
bien picada, 100 cl. de aceite, 100 cl. de
vinagre, ajos, cominos, pimentn, azafrn y sal.
ELABORACIN:
En una olla se ponen a hervir las alubias, se dejan
diez minutos y se les cambia el agua. Se vuelven a
poner en el fuego, se tienen 20 minutos hirviendo
y se aparta del fuego. A continuacin se le echan
las acelgas cortadas, las patatas y el bacalao y se
vuelve a poner al fuego. Mientras tanto en una

sartn se sofre el tomate, y la cebolla con el

pimentn molido. Se pica el pan sofrito, con los
ajos,los cominos y el vinagre. Se aade todo esto
a la olla y dejar cocer 15 minutos. Al servirlo en
los platos se trocean los huevos duros.

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Carmen Garca Hernndez

Cuesta Blanca

Potaje de acelgas
y bacalao
INGREDIENTES:
200 g. de garbanzos, 200g de bacalao, 1
manojo de acelgas, 1 cebolla, 1 tomate, 6 dientes
de ajo, 1 alcachofa, laurel, pimiento, azafrn de
pelo, colorante y perejil.
INGREDIENTES PARA LAS
ALBONDIGAS:
Bacalao, pan rallado, huevo, perejil, piones.
ELABORACIN:
Las acelgas y los garbanzos se ponen a hervir y
se les hace un sofrito con los dems ingredientes.
Se pica el azafrn de pelo, los ajos, el perejil,

y una molla de pan frito. Se moja todo con

vinagre junto con el pimentn y el colorante.
Cuando esta el guiso a medio hacer se le echan
las albndigas y se deja un cuarto de hora y ya
esta listo para servir.

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Mara del Carmen Roca Lpez

El Albujn

Potaje de garbanzos con

arroz
INGREDIENTES:
Para seis personas: 1 bote grande de garbanzos,
1 bote pequeo de garbanzos, 100 grs de arroz,
600 grs de patatas, 300 grs de guisantes,
3 ajos tiernos pequeos, 2 tomates rojos, 4
alcachofas, pimienta y sal, pimiento molido (1
cucharada de caf) y 1 vaso de aceite.
ELABORACIN:
Sofreir las alcachofas partidas en dos en aceite
bajo para no quemarlas y reservar. En el mismo
aceite se fren los ajos, cuando estn dorados se
echan en la cazuela, rallar 2 tomates y freirlos
en el mismo aceite, cuando este frito echar el
pimentn y meter en la cazuela.
Incorporar en la misma cazuela las patatas y

los guisantes, cuando las patatas estn blandas,

echar los garbanzos (lavados) y el arroz y dejar
hervir 15 minutos.
Por ltimo hacer un majao de ajos duros(4 o 5
dientes) y perejil.

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Siana Casas Fernndez

Bda. San Gins

Potaje de garbanzos con

macarrones
INGREDIENTES:
Garbanzos, 1 Tomate, 1 Cebolla, Un trozo de
Calabaza, Judas verdes, patatas, 1 Pera pelada
por persona, Azafrn de pelo, Hierbabuena, 1
diente de ajo.
ELABORACIN:
Se pone una olla con agua a calentar; cuando
est hirviendo se aaden los garbanzos, un
tomate entero y una cebolla entera. Cuando los
tomates estn a media coccin, se aaden las
judas verdes, un trozo de calabaza, una pera
pelada por persona, las patatas y un chorro
de aceite crudo. Aparte se pica el azafrn de
pelo, un diente de ajo, perejil, hierbabuena y el
tomate cocido y todo esto se echa a la olla.

Diez minutos antes de apartarlo se le aaden los

macarrones, y se retira del fuego cuando estn
los macarrones hechos.

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Antonia Ceballo Cervera

Los Dolores

Potaje de pencas, hinojos

y acelgas con arroz
INGREDIENTES:
Garbanzos, arroz, pencas, hinojos, acelgas,
patatas, ajos tiernos, tomate, cebolla, azafrn
de pelo, huevo frito, ajos, vinagre, aceite, sal y
cominos.
ELABORACIN:
Se cuecen todos los ingredientes en crudo menos
la picada de los ajos, el huevo frito los cominos
y el pan frito con el vinagre, que se le aade
unos minutos antes de apartar la comida.

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Josefa Hernndez Bentez

Alumbres

Potaje de Semana Santa

INGREDIENTES:
500 g. de garbanzos ya cocidos, 2 patatas, 50
g. de guisantes, 2 huevos cocidos, pimentn,
azafrn, 1 cebolla mediana, 1 tomate maduro,
bacalao desalado, aceite.
Para las albndigas: Bacalao desmigado, ajos
cortados, perejil, piones, huevo crudo, pan
rallado.
ELABORACIN:
Se elaboran las albndigas con todos sus
ingredientes, se sofren y se reservan. En una
cazuela con agua aadimos las patatas troceadas
y el bacalao desalado. Hacemos un sofrito de
tomate, cebolla, pimentn y azafrn y se lo
aadimos a la cazuela. A continuacin se le echan

los garbanzos y cuando el guiso est hirviendo se

le aaden las albndigas y los guisantes. A parte
se pondrn a cocer dos huevos, que al final del
guiso se aadirn troceados.

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Gloria Martnez Andreu

El Llano del Beal

Potaje de trigo
INGREDIENTES:
Trigo, garbanzos, tomate, cebolla, judas verdes,
patatas, calabaza, una cucharada pequea de
pimentn, hierbabuena, colorante y sal.
ELABORACIN:
Poner el trigo a remojo la noche antes. En una
cazuela se echa el trigo y se deja hervir durante
media hora. Hacer un sofrito de cebolla, tomate
y una cucharadita de pimentn.
Se echa en la cazuela y despus se aaden el
resto de los ingredientes (garbanzos, judas
verdes, patatas, calabaza, hierbabuena, colorante
y sal ).

Se deja cocer hasta que estn hechos los

garbanzos y listo para servir.

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Henny Berende
Isla Plana

Potaje flamenco
INGREDIENTES:
3 patatas, 3 cebollas, 1/2 col rizada, 3
zanahorias, 3 nabos pequeos, 2 puerros, 4
lonchas gordas de tocino, 4 embutidos frescos,
tomillo, laurel, 3 dl de agua, mostaza, sal y
pimienta.
ELABORACIN:
Corta las verduras en trozos (4 a 5 cm), rehoga
la verdura 5 o 6 minutos en una olla grande.
Sazona con sal y pimienta y aade tomillo y
laurel. Aade agua y rehoga un momento. Aade
el tocino y rehoga 45 minutos con la tapadera
en la olla. Cuando no pones la tapadera el agua
se evapora y el potaje se pega. Agitar todo 10
minutos y controlar que el potaje no se pegue,

aade un poco de agua si es necesario. Frie por

separado los embutidos. Cuando el potaje est
listo enfriar rpido pero sin tapadera para evitar
que el potaje se agrie. Servir al da siguiente el
potaje y embutidos con mostaza.

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Salvadora Casanova Bernal

Cuesta Blanca

Rabo de ternera estofado

INGREDIENTES:
Para seis personas: 1 rabo de ternera troceado,
3 cebollas duras medianas, 3 hojas de laurel,
1 cabeza de ajos, 4 cucharadas de aceite de
oliva, Clavillos, Vino tinto, Pimienta en grano y
molida, 1 kg de patatas y sal.
ELABORACIN:
Se pelan las cebollas, se les pinchan los clavillos
(4 por cada una) y la cabeza entera de ajos, las
hojas de laurel. Todo esto y el rabo de ternera se
pone en una cazuela con el aceite a fuego lento
hasta que est dorado, se le aaden 2 litros de
agua, una pizca de sal y se deja a fuego lento

hasta que la carne est tierna (2 horas). Se le

ponen las patatas troceadas, un vaso mediano
de vino tinto, pimienta en grano, una pizca de
pimienta molida, se deja hervir media hora, y
se puede servir.

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Loli Andreo Romero

Barrio de la Concepcin

Salsa de albndigas
INGREDIENTES:
Para las albndigas: 1 Kilo de magra de cerdo
y ternera picada, ajos, perejil, 50 gr. de
piones, 4 huevos, moya de pan, pimienta y
sal. Para la salsa: 1 bolsa de 1/2 kg. de guisantes,
3 4 zanahorias, tomate, cebolla, 1 vaso de
vino blanco, aceite y agua.
ELABORACIN:
Se amasan todos los ingredientes para las
albndigas, se hacen las pelotas, se pasan por
harina y se sofren.
Se hace un sofrito de tomate, cebolla, guisantes
y zanahoria, se le dan una vuelta y se echan a la

cacerola con las albndigas. Se le aade el vino y

el agua y se cuece todo.

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Lali Zamora
Cuesta Blanca

Salsa de guisantes con

jamn

INGREDIENTES:
Cebolla tierna, Un buen trozo de jamn a
dados, Guisantes, Pimienta molida, Pimiento,
Harina, Vino, Aceite, Sal y 1 huevo duro por
persona.
ELABORACIN:
Se hace un sofrito con la cebolla, el jamn y
un poco de pimiento y harina. Se echa en
la cazuela con el vino, un poco de agua y los
guisantes. Se hace a fuego lento hasta que se
hace una salsa caldosa y se sirve con el huevo
duro partido en cuatro trozos.

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Fina Martnez Olivares

Urb. Mediterrneo

Salsa de lomo
INGREDIENTES:
1 lomo, 3 zanahorias, 1 cebolla dura, un vaso
de coac, un poco de tomillo, pimienta molida
negra y sal, 1 cucharada de harina y 1 patata.
ELABORACIN:
Se sofre el lomo con el tomillo pimienta y sal.
Despus se sofre la cebolla y la zanahoria.Una
vez sofrito se la aade una cucharada de harina
y el coac. Se le agrega el lomo y un poco de
agua hasta cubrir la carne.
Se deja cocer 3/4 de hora. Se fren unas
patatas para la guarnicin y listo para servir.

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Mara Martnez Prez

Canteras

Salsa de merluza con

nata

INGREDIENTES:
Para cuatro personas: 8 rodajas de merluza,
1 cebolla, 1/4 de gambas peladas, 1/2 litro de
nata lquida, 1 litro de sidra, aceite y sal.

ELABORACIN:
Se pasa la merluza por harina, se sofre y se
pone en una bandeja para meter al horno.
Se sofre la cebolla, se le echan las gambas y se
le aade la nata.
Una vez que est hecha la salsa se le echa a
la merluza por encima y se le aade la sidra,
removemos y se mete al horno unos 7 u 8
minutos y pasado este tiempo listo para tomar.

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Soledad Gonzlez Conesa

Pern

Smola con pescado de

roca

INGREDIENTES:
Pescado de roca, pimientos de bola, laurel,
tomate, azafrn de pelo, cominos, aceite, ajos,
harina de panizo y sal.

ELABORACIN:
Se pone a cocer el pescado junto con los
pimientos de bola y tomate sofritos en el
aceite de oliva, y una picada de ajos, cominos
y azafrn de pelo. Tambin se le aade unas
hojitas de laurel. Cuando el caldo esta hecho, se
cuela y se procede a la coccin de la harina de
panizo en ese caldo, se remueve con una caa, se
rectifica de sal, y cuando esta hecho se le puede

aadir de guarnicin lo mismo productos del

mar como de la tierra. Se sirve en cazuela de
barro.

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Magdalena Garca Snchez

La Palma

Smola palmesana
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 400 gr. de harina (smola),
1 cebolla, 2 morcillas secas, 159 gr. de longaniza
blanca y roja, 100 gr. de panceta, 3 ajos
tiernos, 1 cucharada pequea de pimienta
molida, azafrn y sal.
ELABORACIN:
Se sofre todo junto, la cebolla, los ajos, la
longaniza, la panceta y la harina aadindole
agua poco a poco, movindolo con una cuchara
de madera sin parar, y listo para servir.

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Mara Victoria Martnez Martnez

Bda. Cuatro Santos

Sepia con pelotas

INGREDIENTES:
Sepia, pelotitas*, cebolla, tomate, un vaso de
vino blanco, agua, sal y pimienta.
ELABORACIN:
Se hacen las pelotitas, se sofren y se colocan
en una cazuela de barro. En el mismo aceite
se rehoga la sepia hecha pedacitos. Se hace el
sofrito con bastante cebolla y tomate (poco). Se
hecha el sofrito en la cazuela de barro junto a
las pelotitas y la sepia. Se aade el vino blanco,
el agua, la sal y la pimienta. Se hierva a fuego
lento. Se sirve en cazuelitas de barro.
*las pelotitas se hacen con la misma masa

que las del cocido: Magra o pechuga de pollo o

pava, Longaniza y blanco, Huevos, Ajo, perejil y
piones, Pan rallado o miga y un poco de limn.

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Ana Madrid Snchez

Santa Ana

Sobreasado
INGREDIENTES:
Pechuga de pollo, Patatas, 1 tomate, 3 dientes
de ajo, Piones, Limn, Aceite, 1 poco de
nuez moscada, Perejil, Sal, 1 poco de coac y
Pimiento.
ELABORACIN:
Se echan en una olla todos los ingredientes, el
pollo en trozos pequeos sin huesos, las patatas
se trocean, el tomate pelado y troceado, se
escurre un limn, los piones y poco agua, todo
en crudo, el perejil, la sal, los ajos a rodajas
y un poco de coac, raspar un poco de nuez
moscada y pimienta.

Poner a fuego muy lento con poca agua.

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Mara Luisa Pena Rodrguez

Sector estacin

Solomillo de cerdo al
vino dulce con dtiles
INGREDIENTES:
Para 4 personas: 1 solomillo de cerdo (800gr
a 1 Kg.) cortado en medallones, Harina, Sal y
pimienta, Aceite de oliva, 4 o 5 dientes de ajo,
1 cebolla picadita, 1/2 pimiento verde, 1/2
pimiento rojo, 1 guindilla, 1 vaso de vino blanco,
16 ciruelas pasas, 16 dtiles, 2 manzanas
peladas, Perejil, Agua, 3 o 4 patatas.
ELABORACIN:
Se corta el solomillo en medallones, se reboza con
harina y se salpimienta, y se fre en aceite (reservando
el aceite). Se fren en el aceite, los ajos, la cebolla
picadita, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo,
1 guindilla y se echa todo posteriormente en una
olla, se aade un vaso de vino blanco, 16 ciruelas,

16 dtiles, 2 manzanas peladas y partidas en

cuatro pedazos cada una, perejil, agua, las 3 o 4
patatas cortadas en cuadraditos y los medallones de
solomillo con su propio caldo, se corrige de sal, si
es necesario. Cuando las patatas estn cocidas se
retira y se puede servir.

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Fina Marn Hernndez

Cuesta Blanca

Solomillo en salsa
INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo, 4 lonchas de jamn de
york, 4 lonchas de queso blanco, 4 lonchas
de beicon, perejil, ajos, piones, 1 cebolla, 1
tomate, 1 vaso de vino blanco, aceite y 1 rollo de
hilo de cocinar.
ELABORACIN:
Primero se abre el solomillo en forma de libro, se
le pone el jamn York, el queso en lonchas, y el
beicon, se sazona y se ata con el hilo de cocinar.
Se pone en un recipiente 4 cucharadas de aceite
a calentar para sofrer el solomillo, cuando este
hecho, se saca y se pone la cebolla, se deja hasta
que est dorada, luego se pone el tomate y los ajos
cortados a rodajas, los piones, el perejil, se rehoga

durante unos minutos, se le echa el vino blanco, se

deja hervir unos minutos y se le pone agua hasta
cubrir, se tapa el recipiente y se deja hervir hasta
que consuma el agua y quede una salsa.

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Maribel Mengual Sorribes

Urb. Mediterrneo

Solomillo relleno
INGREDIENTES:
1 solomillo, 300 grs. de espinacas, 300 grs.
de jamn york en lonchas gruesas, 3 huevos,
2 cebollas grandes, 4 5 zanahorias, 2
manzanas.
ELABORACIN:
Se abre el solomillo, se extiende, y se salpimenta.
Se hace una tortilla a la francesa sin doblar, para
que cubra el solomillo. A continuacin se cubre con
la espinacas cocidas y el jamon Cork. Se enrolla y
se ata. En una sarten se dora el solomillo, cuando
est dorado se aparta y en el mismo aceite se
aade la cebolla, las zanahorias, y las manzanas
peladas y troceadas durante unos cinco minutos.

Se incorpora el solomillo y se cubre con un poco

de agua. Se deja hervir hasta que toda la verdura
est tierna. Cuando est fro se corta en rodajas y
la verdura se tritura. Se sirve caliente.

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Mariquita Florente Albaladejo

Los Puertos de Santa Brbara

Sopa de ajo
INGREDIENTES:
Ajos, pan, huevos, agua.
ELABORACIN:
Se sofren los ajos y el pan en rebanadas finas
cuando estn se le echa el agua y cuando eche a
hervir se le aaden los huevos.

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Ascensin Moreno Pastor

Pozo Estrecho

Tortilla guisada
INGREDIENTES:
1 kg. y medio de patatas, 1/2 docenas de
huevos, aceite, azafrn de pelo, ajo, perejil,
almendras, hoja de laurel y sal.
ELABORACIN:
Se hace la tortilla de patata. Se calienta agua
en la cazuela con la hoja de laurel (una cantidad
que no cubra la tortilla).
Se hace un majado de ajo, almendras, perejil,
azafrn de pelo y sal. Se aade a la cazuela y
se deja hervir. Por ltimo aadimos la tortilla
troceada en cuatro partes y se deja hervir un
poco en ese caldo.

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Ascensin Costa Nicols

Virgen de la Caridad

Zarzuela de pescado y
marisco

INGREDIENTES:
3 4 rodajas de rape, Gambas, Almejas,
mejillones, Harina, Cebolla, Aceite y 1 vaso de
vino blanco.

ELABORACIN:
Se enharina el pescado y el marisco y se sofre
todo. En este aceite se sofre una cebolla rallada,
cuando est frita se echa un vaso grande de vino
blanco, y un poquito de agua cubriendo la salsa
( bien espesita). Cuando est la salsa se le agrega
el pescado y el marisco. Se deja hervir todo de
diez a quince minutos y listo para servir.

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Colaboran:
Clubes de Mayores
del Municipio de Cartagena

Diseo: Salvador Zamora - Imprime: Grficas lamo, S.L. - D.L. MU-1537-2009

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