CdigodeGuiatura

3SAndrade(CdigoProvisional)
FechadeAsignacin
10/05/2014
EntregadelTrabajo
RevisarHorariodeClases
DefensadeGuiatura
RevisarHorariodeClases
IntercambiosGastronmicosMundiales
MnimosRequerimientosdeContenidodelTrabajo:antecedenteshistricos,tcnicasdepreparacinclsicasoriginales,
variantes,qumicaculinaria,procesosfsicos,aplicacinculinaria,aportealanutricinhumana,captuloAspectosCulturales,
captuloVenezuelamximo5recetasportema,LaboratorioCulinarioCOMPLETOdemuestrasyplatos.Cuandohaymsdeun
platoelingredienteenestudioytcnicadeaplicacindebenserdiferentes.
Recuerda:Aunquealgunostemasestndescritonosignificaquesealonicoquevasabuscar.
e/pf/psignificaquetienesqueprepararunmencon1entrada+1platofuerte+1postre
e/pfx2/psignificaquetienesqueprepararunmencon1entrada+2platosfuertes+1postre
1

AndradeSousa,AnaBell

13.493.853

BarretoCova,AndreinaAlejandra

23.947.666

CaasJosMiguel

19.173.713

Fagundez,MarbelysCarolina

17.929.076

FloresDiaz,NestorGilberto

24.998.277

FloresGomez,BarbaraNataly

17.426.390

FlorezGiraldo,XiomaraElena

22.432.015

GuaramacoRojas,FranciscoJose

13.689.869

Guarenas,GabrielaSinaid

16.495.597

MillanFaneites,BennigeerVanessa

20.825.851

NavarroHernandez,MarcoAntonio

13.088.327

OspinaFlorez,YuliAndrea

18.266.634

TcnicasdePreparacinconHuevos:
Muestras+6tcnicas+3platose/pf/p

RamosNarvaez,JoseAntonio

16.724.899

TcnicasdePreparacinconPapas:
Planta+muestras+6tcnicas+3platose/pf/p.

14.277.685

PastasEuropeas:
Italianasyotras,muestrasdepastascaseras+comerciales+5
platos(max2italianas)

6
7

9
10
11
12
13

FermentacinenAlimentosyBebidas:
Muestras+4platose/pfx2/pconmuestrasdefermentaciones
diferentes.
Chutney:
Las2tcnicasbsicas,3muestrasportcnica+3platose/pf/p.

14

ReyesAlameida,DimasKeny

TerrineSaladayDulce:
3terrinessaladas(carnes,aveypescado)+1dulce.Libre
presentacin.
QuesosEuropeos:
Explicarlosquesosmsimportantesyconocidosenlaculinaria
europea,clasificacin,elaborarunquesotipoeuropeo+elegirtres
pasesytraer3muestrasporpas+1platoclsicotpico
tradicionalporpas.
PastelesSalados:
Diferentesrellenos,conmasa,sinmasa,contapa,sintapa,
cerrados,abiertos.7pastelesrepresentandounodecadatipo.
Librepresentacin.
Espesantes:
Muestras+4platose/pfx2/p.
Sorbetes,HeladosyParfait:
Prepararsinmquina3sorbetes,3heladosy1parfait.Prepararun
plato.Librepresentacin.
Cereales:
Muestras+4platose/pfx2/pevitandousarlaharinacomo
derivadodelcereal.
HongosySetas:
Muestrasenestadosdiferentes+4platose/pfx2/p
MarinadasyMaceracin:
Muestras+4platose/pfx2/p
FrutosSecosySemillas:
Muestras+4platose/pfx2/p.

15

SeijasGuia,EucarisAdriana

18.390.632

PastasySalsasAsiticas(ChinaeIndochina):
Muestrasdesalsasypastas+4platos