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Historia de La Cocina Francesa JK[1][1]

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Historia de la cocina Francesa

-El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París. -Donde residían los chefs encargados de la realeza. Edad Media .Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados. -Base de la gastronomía medieval -Los banquetes terminaban con un issue de table que después evolucionaría a lo que se llama postre, que eran grajeas peladillas, hipocrás (vino a base de vino y miel). Antiguo Régimen -Se centralizo en París. -A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traídos de América como las alubias, con las que se empieza a elaborar el (frejol blanco con distintas carnes). Finales del XVIII y XIX -El terremoto de la Revolución francesa barre también los cimientos de la industria alimentaria. - Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin más control.

- Carème es célebre en su época por sus extravagantes construcciones de dulces conocidas como pièces montèes. Siglo XIX - Los métodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisión con la irrupción del chef

INSUMOS DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA: Productos mas utilizados son los hongos,
crema de leche, nuez moscada, puerro, cebolla blanca , trufas, quesos, hierbas aromáticas, pato, ternera, cerdo, conejo, rana, pimienta cayena, vinos mantequilla, la manzana; el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac; la aceituna, el tomate, la patata, , judías, la cerveza, tocino, las salchichas, la cerveza, pimiento de Espelette, etc.

Georges Auguste Escoffier.

-Del mismo modo Escoffier reordenó la estructura de los menús a través de una serie de artículos. Los cocineros más resaltantes de Francia son: • • • • • • • Marie Antoine Carême Auguste Escoffier o Bocuse (amos de la Cocina Francesa). Taillevent Joel Robuchon (Mejor Obrero De Francia) Adolphe Dugléré François Pierre (De) Varenne. Charles Ranhofer.

Los principales insumos que se reemplazan en el Perú son las trufas, hongos regionales, vinos con denominación de origen, sus aves silvestres, sus frutas y verduras propias de Francia. Receta Internacional Francés elaboran en el mundo) (Que se

• Ancas de rana • Arrollado de carne con ciruelas • Áspic • Bavaroise • Bastoncitos de masa choux • Bullabesa Recetas Tradicionales De Francia


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Aderezo de queso roquefort Alhambra royale Arroz Marquise Arroz gaxuxa Aliño de roquefort

ternera, varios hígados, trufas, coñac y se hornea envueltos en pastas o en terrina. -Ganache (crema de leche y azúcar) -Orleans es conocido por sus vinagres por lo que la firma produce vinagre de pinot noir, cabernet fran, chardonnay y souvignon blanc que son aromatizados con hierbas. Sus quesos son:
• • • • • • Queso Crottin de Chavignol: elaborado con leche de cabra Sainte Maure: elaborado con leche de cabra. Valençay: elaborada con leche de cabra Bleu de Bresse: elaborada con leche de vaca. Picodon: queso de cabra. Saint-Marcellin: queso de leche de vaca

-Lo que mas abundan son: albaricoque, cereza, melocotón, nectárea y briñón (cruce de melocotón y ciruela), ciruela, fresa, frambuesa, arándanos, grosella (negra, roja), kiwi, higo, caqui, almendra, avellana, melón, castaña y nuez. -Lo que mas abundan son bueyes de charolais y el pescado de combes. -Lyon, donde ofrecen y prefieren los platos autóctonos. -Ningún otro vino tinto francés es tan conocido como el beaujolais. En Lyon impera la uva gamay. Sus quesos son: Raclette: Queso de Pasta prensada no cocida y elaborada con leche de vaca. Beaufort: Queso de Pasta prensada cocida y elaborada con leche de vaca Reblochon: Queso de Pasta prensada no cocida y elaborada con leche de vaca. Platos mas conocidos son: Supreme de paulette de bresse farci à la julienne de legumes.

Regiones de Francia
CENTRE

Capital: Orleáns -La región centro esta considerada como un paraíso de pasteles de carne y terrinas. El más famoso es el pate de chartres. El ingrediente mas importante es el venado que se marina por un tiempo considerado se rellena con una mezcla de carne de cerdo y

RHONE-ALPES

Capital: Lyon. -Lyon y Saboya son famosos por sus embutidos, es considerada como la región de buen comer. -Son los mayores productores de manzana y pera.

Integrantes: -Nelson Gavilan Lizana -José Arriola Peña Chef: Milenca Wong Curso: Teoria de cocina Carrera: Alta Gastronomía Ciclo: 3ero “E”

Año:

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