ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA colegio de química QUIMICA III

PRACTICA N° 11
ELABORACION DE GOMITAS

OBJETIVO:
Al finalizar esta práctica, el alumno:
 aprenderá la técnica para la elaboración de dulce de grenetina:
gomitas espolvoreadas de azúcar.

A. TRABAJO DE INVESTIGACION.
Investiga de manera clara y concisa:
1.- Métodos para la conservación de alimentos.

B. TRABAJO DE LABORATORIO.
Materias primas que debe traer el alumno:
4 cucharadas soperas de grenetina
1 taza de agua purificada
2 tazas de azúcar
1 cucharada de ácido cítrico
saborizante artificial al gusto
color vegetal en pasta al gusto
azúcar para espolvorear las gomitas
PAM (sustituto de aceite)
1 recipiente o cazo de 1.5 L
moldes de diversas figuras para las
gomitas
1 taza medidora
2 cucharas soperas
3 palillos
servilletas

Procedimiento:
1.- Impregnar los moldes con PAM usando una servilleta para untar por dentro.
2.- Verter en un recipiente o cazo, media taza de agua y dos tazas de azúcar y
mezclar hasta disolución total y poner a fuego lento hasta que comience a hervir.
3.- Continuar calentando sin dejar de mover hasta que llegue a 116°C.
4.- Retirar del fuego y agregar la grenetina previamente hidratada en el resto del
agua, moviendo hasta que se incorpore completamente.
5.- Agregar una pizca del color vegetal con un palillo de dientes incorporarlo.
6.- Agregar el ácido cítrico y el saborizante. Mezclar bien y verter en los moldes.
7.- Esperar a que endurezcan de 2 a 4 horas y espolvorear con azúcar cada gomita.