SECO DE CABRITO

Y se nos apareci un ossobuco entero. Asi como lo ven en la foto.

Lo maceramos en chicha y sal unas horas y lo doramos.
Lo retiramos e hicimos en la cazuela un aderezo con ajo molido, cebolla picada, aji
amarillo licuado, aji mirasol licuado y culantro licuado, todo en un poco de manteca.
Le rallamos un poco de zapallo loche con piel, le aadimos sal y pimienta y regresamos el
ossobuco entero a la cazuela. Cubrimos con la chicha de la maceracion y con un poco de
caldo de carne,
y lo introducimos al horno de lea tapado a que se guise por un par de horas o hasta que
la carne se corte con el tenedor con facilidad como en la foto. Le aadimos unas
zanahorias y arvejas y finalmente lo servimos, as entero, tal como lo servimos en
Panchita, sobre una cama de frijoles canario y para que alcance para tres o cuatro bien
servido, con su arroz, y su criolla al lado.
Esta historia es en realidad un homenaje a Martita, que anda preocupada por la salud
delicada de un ser muy querido. Tranquila Martita, ya esta en las mejores manos, todo
saldr bien.