INFORME DE COSTOS

Ejercicio:
El restaurante presenta la siguiente informacin al 30 de noviembre del
2015:

El restaurante opera desde hace 3 aos.

El inventario final de octubre 2015 es de $1230
Vende hamburguesas.
El costo de las hamburguesas reflejado en la receta estndar es de
$1.72
Atiende de lunes a sbado.
El restaurante vende 85 hamburguesas diarias
Las compras correspondientes a noviembre 2015 son de $5200
Las hamburguesas se venden a $5,50
El restaurante est ubicado en la zona centro norte de la ciudad
El inventario final de noviembre 2015 es de $560
Se registra un total de $200 en atenciones.
El horario de atencin es de 11 am a 9 pm.

DESARROLLO

Datos:

Producto
Hamburgue
sas

Cant.
da
85

Costo
1,72

Costo
mes
146,2

Precio
de
venta
5,5

Das
mes

Vent Costo
Ventas
as
potenc
dia
mes
ial

24

Costo Real
Inventario inicial
+
Compras
= Disponible para la

1230
5200
6430

467,5 11220 31,27%

venta
- Inventario final
= Consumo del mes
- Gastos del costo
Atenciones
Artculos daados
Comida del personal
=Costo
real
/ Ventas
=Costo variable real

560
5870
200
200

5670
11220
50,53%

Calculo de la prdida
o Punto del costo

o Prdida
P = CP-CR

= 31,27- 50,53 = - 19,25

o Prdida Total
PT = P *PC

= 19.25 * 112,21

= $ 2160

Anlisis de resultados
Dado que el costo real es de 50.53% y el costo potencial es de 31.27%,
el restaurante refleja una prdida de 19.25 puntos, lo mismo que
representa una prdida total de $2160 mensuales.
Recomendaciones

o
o
o
o
o
o
o
o
o

Revisar que los costos de la receta estndar sean los correctos

Revisar que haya una correcta facturacin
Asegurarse de que todas las atenciones sean realizadas a diario.
Mejorar la calidad del producto para tener ms ventas
Si se tienen ms ventas ser posible negociar con el proveedor
con el argumento de compra por volumen.
Estudiar el mercado y la competencia y considerar la posibilidad
de reducir el precio de las hamburguesas.
Controlar y registrar adecuadamente las perdidas y/o artculos
daados.
Asegurarse de tomar correctamente los inventarios
Controlar que en la produccin se apliquen las cantidades de la
receta estndar.