Qu errores se

cometieron
con la Salsa de
Hot Dog con Chili ?

El 14 de Julio del
2007
(por la maana)
La
FDA
ubica
4
personas
hospitalizadas por intoxicacin con
toxina de Clostridium Botulinum por
consumo de Salsa Chili para Hot Dog
los das 7 y 8 de mayo del 2007.

El 17 de Julio del
2007 (por la noche)
El equipo de investigacin de la FDA hizo una
visita a las instalaciones de procesamiento.
Emiti una solicitud de registros con carcter
obligatorio:
Mantenimiento de Autoclave.
Reparaciones hechas en la Autoclave.
Memorandums internos de problemas reportados.
Informes de consultores externos.

Hallazgo #1 de la
inspeccin de la
FDA

1. El fabricante haba descubierto con

anticipacin envases hinchados en su
almacn de su produccin de
Abril/Mayo 2007.
2. Tres consultores externos fueron
contratados
para
ayudar
en
identificar la causa del problema.

Trabajadores de la
empresa hallaron envases
hinchados en lotes de los
siguientes productos:
1. Guizado de carne de res procesado en

autoclaves verticales.
2. Salsa Chile, en autoclaves sin coches.
3. Picadillo de carne enlatado, en
autoclaves sin coches.
4. Salsa de Chili para Hot Dog, en
autoclaves
sin
coches.

Tres empresas consultoras

externas fueron contratadas por
el fabricante antes de la
inspeccin de FDA:
1. GMA/FPA
2. TechniCAL
3. ChemTreat

Hallazgo #2 de la
inspeccin de la FDA:
1. El resto de los lotes de Salsa Chili para
Hot Dog fabricados en Abril/Mayo
estaban aislados por control de
calidad en el almacn.
2. Los
trabajadores
ya
haban
seleccionado los lotes y destruido la
mayora de los envases que haban
encontrado hinchados.

Hallazgo #3 de la inspeccin de la
FDA:
1. La FDA tom tres conjuntos de muestras de
envases hinchados de salsa hot dog con
chili fabricados el 7 de Mayo y 8 de Mayo.
2. Se hall toxina de Clostridium Botulinum en
el siguiente nmero de envases por
nmero
de
envases
hinchados
muestreados:
16/17
4/96
1/96

Accin tomada por el

fabricante
1. El

18
de
Julio,
el
fabricante
voluntariamente recolect la Salsa
Chili para Hot Dog de la produccin
con fecha 30 de Abril al 22 de Mayo
del 2007.
2. El 21 de Julio, el fabricante ampli su
recolecta a todos los productos
fabricados en los 2 aos previos en las
lneas de autoclaves sospechosas.

Resumen de las consecuencias

de los errores en la Salsa Chili
para Hot Dog

Ocho personas intoxicadas, un fallecido.

Recolecta general (10 millones de latas).
Costo para la empresa, 78 millones de
dlares.
110 empleados perdieron sus empleos.
La planta cerr, est fuera del negocio.

Cmo se
cometieron los
errores?