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ACCIÓN DE LA LIPASA PANCREATICA

INTRODUCCIÓN
La lipasa es una enzima de la clase de las hidrolasas, que se usa en el organismo para
disgregar los lípidos (grasas) de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su
función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se
encuentran en gran variedad de seres vivos, al igual que las esterasas hidrolizan grasas y
aceites en los procesos digestivos; también están involucradas en el rompimiento y
movilización de los lípidos dentro de las células de un organismo y de la transferencia de
lípidos de un organismo a otro. Las lipasas, cuya denominación bioquímica es acil-esterhidrolasas, son enzimas relativamente específicas en su actividad catalítica y algunas de
ellas se distinguen por su alta estereo especificidad. Poseen un sustrato específico y tienen
una óptima actividad en un amplio rango de temperatura, esto las hace unos
biocatalizadores versátiles. Las lipasas son enzimas lipoliticas que hidrolizan las uniones
esteres de los triglicéridos, estas enzimas se encuentran ampliamente distribuidas en
plantas, procariontes y eucariontes especialmente en animales, en vertebrados se encuentran
tres isoenzimas tejido especificas (páncreas, hígado, intestino) se a encontrado que estas
enzimas están altamente asociadas a quilomicrones, y proteínas de bajo peso molecular. En
estas proteínas se encuentra una región altamente conservada, la cual está alrededor de una
serina, la cual participa junto con residuos de histidina y ácido aspártico en la estabilización
de la molécula esta misma región se encuentra en otras lipasas procariotas como lecitincolesterol aciltransferasa la cual cataliza ácidos grasos transferidos entre la fosfatidil colina
y el colesterol. La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de
grasas.
Hay que destacar que la producción de jugo gástrico está controlada por dos mecanismos:

nervioso (sensaciones visuales, gustativas, etc.),hormonal
a través de la hormona Gastrina

los niveles superiores a los normales pueden indicar: Colecistitis (con afectos en el páncreas). produciendo 2 moles de ácidos grasos y 1 mol de beta-mono-glicérido por mol de triglicérido.hidrolasa veces en su N-terminal de dominio catalítico. La región es la tapa de color naranja. llamadas lipasas. Hay que destacar que la producción de jugo gástrico está controlada por dos mecanismos: (a) Nervioso y (b) hormonal. Exhibe la típica α/β. Las lipasas se definen como enzimas que hidrolizan preferentemente los ésteres de glicerol de los ácidos grasos de cadena larga en las uniones de carbono 1 y 3. Todos estos compuestos lipídicos e insolubles en agua. La lipasa pancreática humana es una glucoproteína. con un peso molecular de 45. ácidos carboxílicos y ésteres en agua como en disolventes orgánicos. el C-terminal de dominio es responsable de la unión de colipasa y muestra una hoja de topologia β-sheet. úlcera u obstrucción .000 Daltons.MARCO TEORICO Las lipasas (Triacilglicerol). Asp 176. el tercer ácido graso puede ser desdoblado a una velocidad más lenta. Tras isomerización. el colesterol ésterhidrolasa y fosfolipasa A2. El páncreas constituye el origen principal y primario de la lipasa sérica. se pone de relieve en magenta.2-diacilglicerol y 2-acilglicerol y las sales de Na+ y K+ de los ácidos grasos. en donde. “lípidos” (Fraccionando las mismas (triglicéridos) que comemos para convertirlas a componentes más simples como son los ácidos grasos y el glicerol. cáncer pancreático. se emulsionan por las sales biliares para que puedan procesarse. y His263. compuesto de residuos Ser152. donde ayuda a descomponer las grasas. a través de la hormona Gastrina. El jugo pancreático contiene además diversas enzimas para la digestión de lípidos. El páncreas también segrega fosfolipasas que rompen los fosfolípidos y el colesterol esterasa que degrada el colesterol esterificado a colesterol y ácidos grasos. La lipasa pancreática es una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en el intestino delgado. hidroliza a los TAG en posición 1 y 3 formando secuencialmente 1. La enzima lipasa en general se encuentra en la leche materna y según estudios es idéntica a la enzima colesterol esterasa  por lo que se supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de la circulación sanguínea. Entre las principales lipasas pancreáticas destacan la triacilglicerol hidrolasa. La lipasa pancreática. pancreatitis. La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. catalizar diversas reacciones orgánicas y son adecuadas para la resolución cinética de alcoholes. Las multiples enfermedades. La tríada catalítica.

En resumen. azufre y nitrógeno. ácidos biliares. aunque también pueden contener fósforo. entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos).estomacal  o Gastroenteritis viral . Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. es responsable de un mayor o menor grado de necrosis de grasa peri pancreática relacionada directamente con la extensión de la lesión y probablemente relacionada también con la cantidad de grasa allí presente. . que dispersan las grasas en el agua. La bilis está producida por las células del hígado y contiene agua. colesterol y lecitina. Es decir que realizan la misma función que los detergentes. La lipasa activada. el benceno y el cloroformo. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la gran mayoría biomolecular) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. que son sustancias emulsionantes de las grasas. Tienen como una característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina. la mayor severidad de la pancreatitis en los pacientes obesos se debe en parte a esta circunstancia ya que en ellos la cantidad de grasas peri pancreática es mucho mayor y por tanto la posibilidad de inflamación peri pancreática. infecciones peri pancreáticas y además morbimortalidad secundaria a estas es también mayor. son digeridos en ácidos grasos y glicerol por la lipasa pancreática. la mayoría de los lípidos son hidrolizados. Así facilitan su posterior digestión química y así estos pueden ser absorbidos como tal. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (tal como las hormonas-esteroides).

MATERIALES     4 tubos de ensaya Gradilla Peseta Pipeta SUSTANCIAS       Fenolftaleína Na oH Pancreática (capsula de digestaze) Buffer fosfato Aceite neutra Agua destilada PROCEDIMIENTO . Observar la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulación de los ácidos grasos liberados utilizando en la titulación usando la base de hidróxido de sodio (NaOH).OBJETIVOS   Determinar los acido grasos liberados por acción de la pancreatina.

1N hasta color rojo grosella. 2) Preparar una solución de lipasa C.1) 20 ml de aceite vegetal deben ser neutralizado agregar fenolftaleína más Na oH 0. pancreatina disolviendo una capsula de digestaze u otro formal. . En 20 ml de buffer fosfato de Ph.

3) Tener 4 tubos en los cuales 2 de ellos agregar el aceite neutralizado. . 4) Hidrolisis de triglicéridos.

01 5 Tubo 4 2 5 0.Tubo Tubo 1 2 Aceite neutro Buffer fosfato pH Agua destilada Na oH pancreática Tubo 3 2 4 5 0. 2 4 5 0.01 5 Mº 37º por ½ hora hervir TUBO 4 5) Los 4 tubos de ensayo ya finalizado.01 - 2 4 0.01 5 .