Universidad Del Bo - Bo.

Facultad De Ciencias De La Salud y Los Alimentos.

Escuela De Nutricin Y Diettica, 2015.

Internado Alimentacin Colectiva

CUIDADO CON LAS TABLAS

DE PICAR Y LOS CUCHILLOS!
SUPERVISOR ACADMICO:
Nta. Sra. Marcela Vera C.
SUPERVISOR ASISTENCIAL:
Nta. Sra. Valeria Gatica G.
ESTUDIANTE INTERNA:
Srta. Daniela Contreras Rodriguez

LA CONTAMINACIN CRUZADA
Es la transferencia de
bacterias peligrosas o
sustancias
contaminantes de un
alimento a otro.

Las bacterias
pueden pasar
de un alimento
a otro por
contacto directo
entre ellos o
sus jugos a
travs de:

Alimentos crudos o
sin lavar
Alimentos Cocidos
o lavados

Recontaminar

Una manera muy sencilla de evitar la

contaminacin cruzada en el uso de las
tablas de picar y de los cuchillos es la
utilizacin de

COLORES

Tabla color blanco

Tabla color verde

Tabla color rojo

Tabla color amarillo

Tabla color azul

Tabla color negro

Limpieza de mesas, tablas y cuchillos

Cuando se inicia o cambia
la actividad.
Quitar la suciedad con
papel.
Rociar con desinfectante y
dejar actuar.
Secar con papel.

Al finalizar la jornada
Limpiar con agua
caliente y jabn.
Aclarar con agua.
Rociar con
desinfectante.
Dejarlo impregnado.

Repasemos

Bien
Mal
o
Mal ?

 Bien
Bien
o
Mal ?

 Bien
Mal
o
Mal ?